餐饮服务技能大赛知识问答题设计
饭店服务技能大赛(餐厅)服务知识问答
饭店服务技能大赛（餐厅）服务知识问答选择题1、生鱼、肉类若长期保存、冷藏的温度应在（D）。
A、-4℃B、-7℃~-10℃C、-10℃~-15℃D、-18℃以下2、下列不属于个人卫生“四勤”要求的是（A）。
A、勤化妆B勤剪指甲C、勤换衣服被褥D、勤换洗工作服3、1995年10月30日公布实施的卫生法律是（B）。
A、《计量法》B、《中华人民共和国食品卫生法》C、《动物保护法》D、《环境保护法》4、下列（B）做法不符合服务员工作中的举止要求。
A、工作中不串岗B、在客人面前抓头、打嗝C、走路步伐要重，显得稳妥D、餐厅较吵时应与客人高声交谈5、是服务员在引领客人时的要求。
（A）A、遇拐弯处稍停伸手示意B、服务员只管在前边带路，无须照顾客人C、遇到台阶为照顾客人，服务员让客人先走D、无论迎送客人服务员始终走在前边6、客人提出有关菜肴问题，不清楚时应说（A）。
A、对不起，我问清楚后马上告诉您B、不知道C、这需要问厨师D、您去问问餐饮部经理，他可能知道7、服务员上岗时，除手表外，（C）。
A、还可戴戒指B、可在工服上佩戴胸针C、一般不戴任何饰物D、可戴项链8、主动、（D）、耐心、周到是餐饮企业对服务员的基本要求。
A、协调B、实在C、大度D、热情9、（D）的习惯流行于我国南方。
A、餐前用汤B、餐前喝奶茶C、餐前敬酒D、餐前饮茶10、除冬季应准备有温酒器皿外，一般在常温下备用的酒水是（A）。
A、白酒B、汽酒C、啤酒D、香槟酒11、服务员在酒水服务中要注意瓶口的卫生，香槟酒打开后，要选用（D）擦拭瓶口。
A、湿巾B、酒精棉C、餐巾纸D、干净的布巾12、斟倒冰镇啤酒时，要在客人（D），方可进行酒水服务。
A、餐前B、到餐厅后C、开餐时D、入座时13、以下，（A）是餐饮业普遍使用的餐具。
A、瓷器餐具B、铜质餐具C、玉质餐具D、玻璃餐具14、食品在冰箱中存放不对的是（D）。
A、生食、熟食分开B、成品与半成品分开C、原料与成品分开D、所有食品无论生熟分类存放15、个人卫生制度要求员工每年必须进行（D）。
最新整理饭店服务技能大赛餐饮试题.docx
最新整理饭店服务技能大赛餐饮试题全国旅游院校饭店服务技能大赛餐饮服务理论考试（高等学校组）试卷一、判断题（共50题，每题1分。
请在答题卡上填涂，在本试卷上回答无效）1.餐饮部在饭店中的地位，同社会的进步和饭店业的日新月异密切相关。
2.拥有一个完善的、与饭店经营定位和客人消费需求相适应的餐饮部，是搞好饭店经营的基本要求。
3.餐饮部是饭店中唯一生产实物产品的部门。
4.我国饭店的主要餐厅是西餐厅。
5.咖啡厅是小型西餐厅，只经营咖啡饮料，不提供主食。
6.餐厅中使用的可供客人选择的所有菜目的一览表称为点菜单。
7.固定菜单不够灵活，难以提供多种风格的餐饮，而且容易使厨房和服务人员产生厌倦感。
8.西式“公司菜”的价格是以主菜定价的。
9.餐饮工作包括原料的采购、食品的烹调制作以及餐厅服务，这些都是以菜单为依据。
10.任何餐厅在设计菜单时除了保持其风味特色和传统特色外，还要不断开发新品种，创本店名菜，树立本店形象。
11.餐厅重点促销菜肴可以是滞销、积压原料经过精心加工包装之后制成的特别推荐菜。
12.如果某种原料的价格呈上升趋势，就可以多买一些，反之，应少订购一些。
13.验收员对未办理订货手续的原料，可填写无购货发票收货单，再办理验收入库手续。
14.为节约人力成本，餐饮部的采购员和验收员可以兼任。
15.干藏库一般不需要供热和制冷设备，其最佳温度为15～20℃。
16.在各类原料储存中，常用的或单位重量较大的货物放在离出口近的地方或货架的下部。
17.冻藏原料解冻后没有用完，应再次冰冻储存。
18.所有酒水在库内存放时均应直立。
19.为记录每次领用原料的数量及价值，仓库原料发放必须坚持凭领料单发料的原则。
20. 餐饮产品成本仅包括所耗用的原料成本，其成本构成比其他企业的产品成本简单得多。
21.管家部是餐饮运转的后勤保障部门，承担为前后台运转提供物资用品、清扫厨房、清洁餐具厨具和保障餐饮后台环境卫生的任务。
22.摆台要求做到清洁卫生、整齐有序、放置适当、完好舒适、方便就餐、配套齐全，具有艺术性。
餐厅服务技能大赛
∙一、比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）二、比赛要求：1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。
2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推 ...
∙∙
一、比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）
二、比赛要求：
1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。
2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7、操作过程中物品不离盘（台布、桌裙和装饰布除外）。
8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
∙∙。
2023年酒店服务技能比赛理论题库
2023全区职业院校技能大赛中职组酒店服务赛项专业知识口试题库一、简答题（一）中餐宴会摆台与服务部分简答题1.请列举中国菜旳特点。
答: （1）历史悠久；（2）原料广博；（3）菜品繁多；（4）选料讲究；（5）配料巧妙；（6）刀工精湛；（7）善于调味；（8）重视火候；（9）技法多样；（10）讲究盛器。
2.简述中餐午晚餐点菜单填写旳环节。
答: （1）填写台号、人数、服务人员旳姓名和日期；（2）对旳填写数量和品名；（3）空行用笔划掉；（4）如有特殊规定, 用其他颜色笔注明；（5）冷菜、热菜和点心分单填写, 以便厨房分类准备和操作；（6）点完菜后, 积极推销简介酒水, 填写酒水单。
3.简述接待信奉宗教客人旳注意事项。
答 : （1）熟悉不一样宗教旳餐饮禁忌和礼节；（2）通过察言观色、多种途径理解客人信奉旳是哪种宗教, 有什么忌讳；（3）在菜单上要尤其注明, 交代厨师用料时不可冒犯客人旳忌讳, 并注意烹饪用品与厨具旳清洁；（4）上菜前认真检查, 以免出错；（5）不要议论客人, 不要交头接耳让客人产生误解。
4.简述接受点菜旳要点。
答: （1）首先理解客人有无尤其规定；（2）点菜时应积极简介菜式旳特点, 协助来宾挑选本餐厅旳特色菜, 尤其是厨师当日推荐旳创新菜, 时令菜, 特价菜, 点菜完毕后, 应复述给来宾听, 并问询与否有错漏等；（3）积极向来宾推销酒品、饮料；（4）入厨单应迅速精确, 碰到特殊来宾规定要加以注明, 必要时与生产部门交代沟通。
5.简述英式早餐旳内容。
答: （1）咖啡、茶；（2）多种果汁、蔬菜汁；（3）各式面包配黄油和果酱；（4）冷和热旳谷物, 如玉米片、燕麦粥等；（5）各式蛋类；（6）火腿、香肠和腌肉等肉类。
6.饭店服务质量旳基本规定有哪些？答: （1）以人为本, 内外结合；（2）全面控制, “硬、软”结合；（3）科学管理, 点面结合；（4）防止为主, 防管结合。
7.自助餐厅餐前准备旳详细工作有哪些？答：（1）按规定着装, 准时到岗；（2）按规定和规范做好环境卫生；（3）擦拭和检查各类餐具和器具；（4）备足开餐时所需旳调味品；（5）装饰布置自助餐台；（6）按规范摆放食物和摆台；(7) 参与餐前会；（8）站立恭候客人光顾。
员工服务技能大赛之餐饮服务知识题
员工服务技能大赛餐饮服务知识题一、问答题1．服务员应做到哪几勤？服务员应做到“四勤”即：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。
2．服务员要做到哪“三轻一快”？操作轻、说话轻、走路轻、动作敏捷服务快。
3．服务员的行走要什么？迎客走在前，送客走在后，客过要让路，同行不抢道，不要在客人中间穿行。
4．饭店餐饮部门为客人提供哪些需要？食品、饮料、服务。
5．餐厅服务员应具备的基本技能是什么？六大基本技能：托盘、摆台、斟酒、上菜、分菜、口布叠花。
6．托盘的操作要求？平、稳、松。
7．什么叫摆台？摆台是指餐台、席位的安排和台面的设计，也叫做餐台设计。
8．什么是看台？看台主要是供客人观赏的台面。
9．铺台布有哪几种常用方法？有三种常用方法：抖铺式、撒网式、推拉式。
10．斟酒的程序？（1）先斟果酒（即红酒），后斟烈性白酒。
（2）客人点的酒水，开启前，服务员应左手托瓶底，右手扶瓶颈，商标向主人，让其辨认。
（3）先斟主宾，再斟主人，然后按顺时针方向依次斟酒。
（4）酒水不宜斟满，以八成为好。
11．请问斟酒的操作方法？斟酒时，服务员站在客人身后右侧，左手托盘，右手持瓶，酒标向客人，斟至八分满时，旋转酒瓶收回，然后擦干净瓶口。
12．怎样为客人斟啤酒？一要速度慢，二要注意酒瓶的倾斜度，瓶口留出缝隙；三要尽可能减少晃动，让酒沿杯边徐徐倒入。
13．什么时机为客人斟酒为宜？当客人杯中酒（或饮料）喝至剩约三分之一左右时，服务员应及时为客人添酒，除非客人乐意不需要了。
14．斟酒前服务员为什么要示瓶让主人辨认商标？主要包括三个意思：（1）表示对主人的尊敬；（2）核实选酒有无差错；（3）证明商品质量可靠。
15．上菜、走菜的常用步法如何运用？一般菜肴走常步；火候菜走快步；汤汁菜肴走碎步；菜到桌前走垫步；遇到障碍走窍步。
16．上菜、走菜有哪些要求？（32个字）端平走稳，轻松自如，仪表自然，合乎礼仪，保证安全，讲究卫生，不损质量。
17．上菜应掌握的原则是什么？先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，先清淡后肥厚，先优质后一般。
2023年职业技能竞赛餐厅服务员理论知识试卷与答案
2023年职业技能竞赛餐厅服务员理论知识试卷注 意 事 项1、考试时间：90分钟。
2、请一方面按规定在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读各种题目的回答规定，在规定的位置填写您的答案。
4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一、单项选择(第1题～第200题。
选择一个对的的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题1分，满分200分。
) 1. 畜肉食品的蛋白质含量约在( )左右。
A 、20％B 、30％C 、40％D 、50％ 2. 在谷类食物中属于含糖类的约占( )。
A 、70％～80％B 、20％～30％C 、40％～50％D 、50％～60％ 3. 合理的膳食制度一日三餐的分派与人的平常生活规律和人的( )状况相吻合。
A 、生理 B 、心理 C 、机体 D 、爱好 4. 适合用炒来烹制的原料是( )。
A 、肉类B 、水果类C 、谷类D 、鱼类 5. 维生素( )可以促进体内钙的吸取和运用。
A 、AB 、B 1C 、B 2D 、D6. 儿童膳食中的( )重要来自植物性食品。
A 、水B 、维生素C 、矿物质D 、脂肪 7. 维持皮肤健康与美不可缺少的营养素是( )。
A 、维生素B 、脂肪C 、碳水化合物D 、蛋白质 8. 胃病患者不宜多吃具有( )过多的食品。
A 、蛋白质B 、维生素C 、纤维素D 、碳水化合物 9. 糖尿病患者的膳食应选择( )。
A 、粗粮B 、糖果C 、酱D 、细粮 10. 应食用酸性含量较大的食物的是( )患者的饮食规定。
A 、糖尿病B 、肝病C 、肾病D 、贫血 11. 在世界上享有盛誉的是( )菜肴。
A 、俄式B 、法式C 、美式D 、日式12. 为改善食品的感官性质及防腐或因加工工艺的某种需要而加入食品中的化学合成或天然的物质是( )。
A 、脂肪B 、蛋白C 、糖D 、食品添加剂 13. 一般一个成年人吃进( )毒素就可以致命。
员工服务技能大赛餐饮服务知识题
员工服务技能大赛餐饮服务知识题员工服务技能大赛餐饮服务知识题一、餐饮基础知识1. 餐饮服务的特点是什么？如何营造好的餐饮氛围？2. 餐厅员工的岗位职责有哪些？3. 描述一下烹饪中的常用调料及其功效。
4. 如何准备好食材并保证其新鲜度？5. 餐饮行业中的消毒与食品安全问题如何应对？二、餐厅服务知识1. 餐厅服务中需要注意的礼仪有哪些？2. 如何向客人推荐菜品并介绍餐厅特色？3. 如果客人投诉菜品质量或服务态度不佳，应该如何处理？4. 在客人点餐过程中应该注意哪些细节？5. 如何提供高效的餐厅服务以满足客人的需求？三、红酒和咖啡知识1. 描述一下红酒鉴赏的基本步骤。
2. 哪些因素会影响红酒的口感和品质？3. 如何根据客人的需求推荐适合他们的红酒？4. 咖啡中常用的咖啡豆有哪些种类？它们各自有什么特点？5. 描述一下新鲜磨制的咖啡对口感的影响。
四、宴会服务知识1. 在宴会服务中如何做好餐食摆放与装饰？2. 如何应对宴会现场的餐饮问题，并保证服务质量？3. 描述一下宴会服务中的餐桌布置要求和流程。
4. 如何有效地组织宴会服务，使宾客满意？5. 如何品味一道复杂的宴会菜肴？五、客户服务技巧1. 在与客户交流过程中如何保持礼貌和耐心？2. 描述一下处理客户投诉的基本流程。
3. 如何调动员工的积极性和专注力，提供优质的客户服务？4. 如何应对客户的特殊需求以及他们的文化差异？5. 描述一下客户满意度调查的重要性以及如何进行。
六、餐厅管理知识1. 如何进行餐厅人员招聘和培训？2. 餐饮行业中的成本控制和利润分析中有哪些关键指标？3. 如何有效管理餐厅中的时间和资源？4. 如何制定餐厅营销策略以吸引更多客人？5. 描述一下员工绩效考核和激励制度的重要性以及如何实施。
以上题目仅供参考，根据实际比赛要求和餐饮行业的特点，可以适当调整和增添题目内容。
希望参赛选手能认真准备，展现出自己的专业知识和服务技能。
祝愿大家在比赛中取得优异的成绩！七、营销策略与服务创新1. 描述一下如何利用社交媒体和在线平台进行餐厅宣传和推广。
某餐饮技能100问幻灯
某餐饮技能100问幻灯1. 了解餐饮行业•Q1. 餐饮行业有哪些主要分类？•Q2. 餐饮行业的发展趋势有哪些？•Q3. 餐饮行业的挑战有哪些？2. 餐厅管理技巧•Q4. 餐厅管理需要掌握哪些技巧？•Q5. 如何确保餐厅顺利运营？•Q6. 如何提高餐厅的服务质量？•Q7. 如何有效管理餐厅员工？3. 菜品研发与创新•Q8. 菜品研发的流程是什么？•Q9. 如何进行菜品的创新？•Q10. 如何确定菜品的定价？•Q11. 如何提高菜品的口感和质量？4. 客户服务与沟通技巧•Q12. 如何提供优质的客户服务？•Q13. 如何处理客户的投诉？•Q14. 如何进行有效的沟通与协调？5. 食品安全与卫生•Q15. 餐厅需要遵守哪些食品安全法规？•Q16. 如何确保食品卫生？•Q17. 如何合理使用食材，避免浪费？6. 餐饮营销与推广•Q18. 如何进行餐饮营销活动？•Q19. 如何吸引新客户？•Q20. 如何提高餐厅的知名度？7. 餐饮用具与设备维护•Q21. 如何保养餐具和厨房设备？•Q22. 如何有效管理餐饮用具的库存？•Q23. 如何选择和购买餐饮用具和设备？8. 领导与团队管理•Q24. 如何成为优秀的餐厅领导者？•Q25. 如何建立高效的餐厅团队？•Q26. 如何激励员工并提高团队合作？9. 销售与收益管理•Q27. 如何制定餐厅销售目标？•Q28. 如何提高销售额？•Q29. 如何控制成本和提升盈利能力？10. 餐厅装修与环境营造•Q30. 如何设计餐厅的装修风格？•Q31. 如何打造舒适的就餐环境？•Q32. 如何有效利用餐厅空间？11. 餐饮法规与法律知识•Q33. 餐饮行业需要遵守哪些法律法规？•Q34. 如何避免违法行为？•Q35. 如何处理与员工、顾客之间的法律纠纷？12. 餐饮企业品牌建设•Q36. 如何建立餐饮企业的品牌形象？•Q37. 如何选择合适的企业品牌定位？•Q38. 如何进行品牌推广和宣传？13. 人力资源管理•Q39. 如何进行餐饮人员的招聘和培训？•Q40. 如何管理餐饮员工的绩效？•Q41. 如何建立良好的人力资源管理制度？14. 餐饮租赁与合同管理•Q42. 餐厅租赁需要注意哪些事项？•Q43. 如何进行合同管理和维护？•Q44. 如何应对租赁纠纷和问题？15. 网络营销与电子商务•Q45. 如何利用互联网进行餐饮业务推广？•Q46. 如何建立餐厅的网上订餐系统？•Q47. 如何处理网络营销中的客户评价和口碑？16. 餐饮行业的最新科技应用•Q48. 餐饮行业有哪些新兴科技应用？•Q49. 如何利用科技提升餐厅效率？•Q50. 如何利用数据分析来优化餐饮经营？17. 餐饮行业的职业发展•Q51. 餐饮行业有哪些职业发展路径？•Q52. 如何提升个人在餐饮行业的竞争力？•Q53. 如何规划个人的职业发展目标？18. 餐饮行业的国际化发展•Q54. 餐饮行业如何进行国际化拓展？•Q55. 如何适应国际市场的竞争环境？•Q56. 如何处理跨国餐饮业务中的文化差异？•Q57. 餐饮行业对环境有哪些影响？•Q58. 如何进行餐饮垃圾的分类和处理？•Q59. 如何倡导环保理念，降低餐饮行业的碳排放？20. 餐饮行业的社会责任•Q60. 餐饮企业应承担哪些社会责任？•Q61. 如何开展餐饮行业的慈善活动？•Q62. 如何回馈社会，建立企业的良好形象？21. 餐饮行业的创业机会•Q63. 餐饮行业有哪些创业机会？•Q64. 如何评估餐饮创业项目的可行性？•Q65. 如何进行餐饮创业计划的制定和实施？•Q66. 餐饮行业的供应链包括哪些环节？•Q67. 如何实现餐饮供应链的高效运作？•Q68. 如何管理餐饮供应商和合作伙伴关系？23. 餐饮行业的风险管理•Q69. 餐饮行业存在哪些潜在风险？•Q70. 如何预防和应对餐饮行业的风险？•Q71. 如何建立餐饮企业的风险管理制度？24. 餐饮行业的法律风险与合规•Q72. 餐饮行业存在哪些法律风险？•Q73. 如何确保餐饮企业合规经营？•Q74. 如何应对餐饮行业的法律纠纷和诉讼？•Q75. 餐饮行业未来的发展趋势是什么？•Q76. 如何抓住餐饮行业发展的机遇？•Q77. 如何应对餐饮行业的变革和挑战？26. 餐饮行业的社交媒体营销•Q78. 如何利用社交媒体进行餐饮营销？•Q79. 如何提高社交媒体粉丝的互动性？•Q80. 如何评估社交媒体营销的效果和ROI？27. 餐饮行业的绿色发展•Q81. 餐饮行业如何实现可持续发展？•Q82. 如何减少餐饮行业对环境的影响？•Q83. 如何提倡绿色餐饮理念，倡导消费者的环保行为？•Q84. 如何推广健康饮食理念？•Q85. 如何设计健康营养的菜品？•Q86. 如何提供适合特殊人群的餐饮服务？29. 餐饮行业的文化与艺术•Q87. 餐饮行业如何融入文化和艺术元素？•Q88. 如何设计具有文化特色的餐厅？•Q89. 如何开展与文化、艺术相关的餐饮活动？30. 餐饮行业的投资与融资•Q90. 餐饮行业的投资规模和方式有哪些？•Q91. 如何进行餐饮企业的融资？•Q92. 如何评估餐饮投资项目的回报率？31. 餐饮行业的员工培训•Q93. 如何进行餐饮员工的入职培训？•Q94. 如何进行餐饮员工的职业发展培训？•Q95. 如何评估培训效果和员工绩效？32. 餐饮行业的移动支付•Q96. 如何引入移动支付来方便顾客付款？•Q97. 移动支付有哪些优势和风险？•Q98. 如何确保移动支付的安全性和可靠性？33. 餐饮行业的社区责任•Q99. 如何开展与社区相关的餐饮活动？•Q100. 如何促进餐饮企业与社区的良好关系？以上是关于某餐饮技能100问幻灯的内容，涉及了餐饮行业的多个方面和技能。
员工服务技能大赛餐饮服务知识题
员工服务技能大赛餐饮服务知识题一、问答题1．服务员应做到哪几勤？服务员应做到“四勤”即：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。
2．服务员要做到哪“三轻一快”？操作轻、说话轻、走路轻、动作敏捷服务快。
3．服务员的行走要求是什么？迎客走在前，送客走在后，客过要让路，同行不抢道，不要在客人中间穿行。
4．饭店餐饮部门为客人提供哪些需要？食品、饮料、服务。
5．餐厅服务员应具备的基本技能是什么？六大基本技能：托盘、摆台、斟酒、上菜、分菜、口布叠花。
6．托盘的操作要求？平、稳、松。
7．什么叫摆台？摆台是指餐台、席位的安排和台面的设计，也叫做餐台设计。
8．什么是看台？看台主要是供客人观赏的台面。
9．铺台布有哪几种常用方法？有三种常用方法：抖铺式、撒网式、推拉式。
10．斟酒的程序？（1）先斟果酒（即红酒），后斟烈性白酒。
（2）客人点的酒水，开启前，服务员应左手托瓶底，右手扶瓶颈，商标向主人，让其辨认。
（3）先斟主宾，再斟主人，然后按顺时针方向依次斟酒。
（4）酒水不宜斟满，以八成为好。
11．请问斟酒的操作方法？斟酒时，服务员站在客人身后右侧，左手托盘，右手持瓶，酒标向客人，斟至八分满时，旋转酒瓶收回，然后擦干净瓶口。
12．怎样为客人斟啤酒？一要速度慢，二要注意酒瓶的倾斜度，瓶口留出缝隙；三要尽可能减少晃动，让酒沿杯边徐徐倒入。
13．什么时机为客人斟酒为宜？当客人杯中酒（或饮料）喝至剩约三分之一左右时，服务员应及时为客人添酒，除非客人乐意不需要了。
14．斟酒前服务员为什么要示瓶让主人辨认商标？主要包括三个意思：（1）表示对主人的尊敬；（2）核实选酒有无差错；（3）证明商品质量可靠。
15．上菜、走菜的常用步法如何运用？一般菜肴走常步；火候菜走快步；汤汁菜肴走碎步；菜到桌前走垫步；遇到障碍走窍步。
16．上菜、走菜有哪些要求？（32个字）端平走稳，轻松自如，仪表自然，合乎礼仪，保证安全，讲究卫生，不损质量。
17．上菜应掌握的原则是什么？先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，先清淡后肥厚，先优质后一般。
餐饮服务人员考试问题和答案
餐饮服务人员考试问题和答案问题一：餐厅服务流程是什么？答案一：餐厅服务流程包括以下几个步骤：1. 迎接客人：服务人员应该热情地欢迎客人，引导他们到座位，并提供菜单。
2. 点菜：服务人员应该向客人提供菜单，并根据客人的需求和喜好，帮助他们选择菜品。
3. 传菜：一旦客人点好菜品，服务人员应该将订单传给厨房，并在菜品准备好后，将其送到客人的桌上。
4. 咨询和建议：服务人员应该能够回答客人对菜品的问题，并提供合适的建议。
5. 结账：客人用餐结束后，服务人员应该提供账单，并接收客人的付款。
6. 道别：客人离开时，服务人员应该热情地道别，并感谢他们的光临。
问题二：如何处理客人投诉？答案二：处理客人投诉的步骤如下：1. 倾听：服务人员首先应该仔细倾听客人的投诉，让他们表达完整。
2. 道歉：一旦了解客人的投诉，服务人员应该向客人表示歉意，表达对不愉快经历的遗憾。
3. 解决问题：服务人员应该尽力解决客人的问题。
如果问题是服务人员可以解决的，他们应该立即采取行动来解决问题。
如果问题需要经理或其他员工的介入，服务人员应该及时与他们联系。
4. 跟进：一旦问题得到解决，服务人员应该跟进，确保客人对解决方案感到满意。
5. 记录：服务人员应该记录客人的投诉，并将其交给经理或负责人，以便进行进一步分析和改进。
问题三：如何提供优质的客户服务？答案三：提供优质的客户服务的方法如下：1. 热情和友善：服务人员应该对客人展示热情和友善的态度，让他们感到受欢迎和重视。
2. 沟通技巧：服务人员应该具备良好的沟通技巧，能够清晰地表达并理解客人的需求。
3. 敬业精神：服务人员应该以专业和敬业的态度对待工作，始终保持积极的工作态度。
4. 解决问题能力：服务人员应该能够迅速解决客人的问题，并提供满意的解决方案。
5. 知识和礼仪：服务人员应该熟悉餐厅的菜单和服务流程，并遵守相应的礼仪规范。
6. 注意细节：服务人员应该关注细节，例如客人的特殊要求或偏好，以提供个性化的服务体验。
2020餐饮服务技能大赛试题库及答案
2020餐饮服务技能大赛试题库及答案1. 以下不属于西餐开胃酒的是白葡萄酒 ( 正确答案 )味美思酒比特酒雪莉酒2. 服务主菜时跟配的沙拉应放在主菜盘的左下方正上方左上方 ( 正确答案 )右上方3. 西餐早餐摆台铺垫布时，平整铺于餐位正中，距离桌边约5 厘米 ( 正确答案 )1 厘米2 厘米3 厘米4. 西餐宴会摆台中，三套杯之间的间距是1cm ( 正确答案 )1.5cm2cm3cm5. 白葡萄酒、红葡萄酒和香槟酒在为客人正式斟倒前，均要先请主人品评酒质，方法是先在主人的酒杯中斟入1/5 杯 ( 正确答案 )1/2 杯1/3 杯1/4 杯6. 西餐服务中，白葡萄酒的斟倒量是1/5 杯1/4 杯1/2 杯2/3 杯 ( 正确答案 )7. 中餐厅开餐服务时，迎宾员应准备好菜单，提前站在餐厅门口指定位置恭候客人的到来，提前的时间是开餐前5 分钟 ( 正确答案 )10 分钟15 分钟30 分钟8. 第一次续水时间一般是在会议开始后10 分钟20 分钟 ( 正确答案 )30 分钟40 分钟9. 冲泡西湖龙井需要的水温是80 度 ( 正确答案 )100 度90 度70 度10. 甜品盘用于盛放各种甜品糕点、水果、奶酪，或用做儿童餐盘，直径是15 厘米20 厘米18 厘米 ( 正确答案 )24 厘米11. 西餐宴会摆台公用品烛台与花瓶的摆放间距是20cm ( 正确答案 )15cm10cm25cm12. 中餐宴会厅的室温要注意保持稳定，一般夏季气温保持在18—20 度20—22 度22—24 度 ( 正确答案 )24—26 度13. 西餐宴会摆台中，刀、叉之间间距一般为0.5cm ( 正确答案 )1cm1.5cm2cm14. 英国人的午后茶也称“五时茶”，通常在午后的饮用时间为4 点到5 点 ( 正确答案 )2 点到3 点3 点到4 点5 点到6 点15. 白葡萄酒的最佳饮用温度是8~12℃ ( 正确答案 )2~4℃4~6℃6~8℃16. 花茶放于瓷杯内，用沸水冲泡，加盖到可饮用的时间是2-3 分钟4-5 分钟 ( 正确答案 )5-8 分钟8-10 分钟17. 西餐宴会摆台中，黄油碟摆放在黄油刀上方，间距是3cm ( 正确答案 )2cm5cm1cm18. 香槟酒开瓶前要提前冰镇，并将瓶身倾斜约30 度40 度60 度 ( 正确答案 )50 度19. 轻托所托重量一般是5kg 左右 ( 正确答案 )3kg 左右10kg 左右20kg 左右20. 煮沸消毒法即将餐具放入网篮中，煮沸5—10 分钟20—30 分钟 ( 正确答案 )10—20 分钟30—40 分钟21. 餐厅服务员在客人离开餐厅后，应及时清理收拾台面，操作时间为6 分钟4 分钟 ( 正确答案 )10 分钟22. 冲泡乌龙茶需要的水温是90 度80 度100 度 ( 正确答案 )70 度23. 点烟时，一根火柴为客人点烟的个数最多不超过一位两位 ( 正确答案 )三位四位24. 冲泡乌龙茶的时候，茶量约占茶壶容量的六七成 ( 正确答案 )七八成五六成四五成25. 欧美人对于牛羊肉的老嫩程度很讲究，其中 Medium Well 代表的是七成熟 ( 正确答案 )三成熟全成熟26. 为了使每杯浓度均匀，通常一壶乌龙茶分注四杯 ( 正确答案 )五杯三杯两杯27. 中餐中，为客人服务调味酱或醋时，服务开始的位置是主人副主人副主宾主宾 ( 正确答案 )28. 中餐撤换餐具的位置及顺序是主人顺时针主人逆时针主宾顺时针 ( 正确答案 )主宾逆时针29. 中餐宴会的上菜位置十分讲究，上菜位置通常选择在主人的右侧副主人的右侧 ( 正确答案 )主宾的右侧主人和主宾之间30. 中餐大圆桌上菜时，应将刚上的菜肴用转盘转至主宾面前 ( 正确答案 )主人面前长辈面前小孩面前31. 中餐服务派送菜肴的起始位置及顺序是主宾右侧顺时针 ( 正确答案 )主宾左侧顺时针主宾左侧逆时针主宾右侧逆时针32. 旁桌式分菜服务开始的位置及送餐的顺序是主宾右侧顺时针 ( 正确答案 )主宾左侧顺时针主宾右侧逆时针主宾左侧逆时针33. 用于西餐厅的分菜或自助餐陈列冷菜的盘子是开胃品盘主菜盘托盘大银盘 ( 正确答案 )34. 中餐服务中，为客人斟倒第一杯礼貌茶时，一般斟倒的量为八成满 ( 正确答案 )五成满六成满斟满35. 非常容易造成员工跌伤和砸伤的情况是使用刀具不当员工接触高温食物或设备地面潮湿、油腻 ( 正确答案 )设备出现故障36. 关于自助餐厅食品台值台服务说法错误的是菜盘空了之后再补充食品 ( 正确答案 )保证热菜要烫，冷菜要凉帮助客人取递食品介绍推荐菜肴，回答客人提问37. 许多餐厅为客人提供规范点菜服务的人员是值台员餐厅主管餐厅领班和高级服务员 ( 正确答案 )迎宾员38. 点餐单的第二和第三联送传菜部前要盖章，负责盖章人是收银员 ( 正确答案 )值台服务员厨师长餐厅领班39. 圣诞节晚上，希尔顿酒店西餐厅进来一位老顾客， SH 公司的王总经理，服务员可使用的最恰当的问候语是王总经理，晚上好，圣诞快乐！ ( 正确答案 )先生，晚上好！先生，晚上好，圣诞快乐！王先生，晚上好，圣诞快乐！40. 关于贵宾厅的服务程序及标准的说法，错误的是入场前一小时蒸上毛巾适时拉好窗帘，开灯照明做到“人到茶到”贵宾厅布置形式要奢华 ( 正确答案 )41. 厨房工作人员根据客人人数在厨房将汤、羹、冷菜等分成一人一份的是分叉分勺式服务旁桌式分菜服务转盘式分菜服务各客式分菜服务 ( 正确答案 )42. 正餐刀与正餐叉搭配用于吃的菜肴是主菜 ( 正确答案 )副菜。
餐饮服务专业技能知识题
餐饮服务专业技能知识题酒店服务员培训100咨询答1.男职员站立时，如何办？答：两眼正视前方，头正肩平,下颚微收，挺身收腹，两手自然交叉于背后，双足分开，与肩平宽或略宽2.女职员站立时，如何办？答：两眼正视前方，头正肩平,下颚微收，挺身收腹，两手自然交叉于腹前，右手搭于左手上，虎口靠拢，指尖微曲，双足并拢或成丁字步。
3.站立和客人交谈时，如何办？答：目光停留在客人的鼻眼三角区，与客人相距于60到100厘米之间，跟客人距离太近，一则侵犯客人的隐私权，二则使客人产生压力感，跟客人距离太远，一则需大声讲话，二则显得疏远。
4.与客人指示方向时，如何办？答：指尖弯曲，紧贴食指，另四指并拢伸直，指尖朝所指方向，男职员出手有力，女职员出手优雅，别可用一具手指为客人指示方向。
5.行走时，如何办？答：随时咨询候客人，上司或同事，别可左顾右盼，摇晃肩膀或低头看地，男职员脚迹在前方一线两侧，女职员在前方一条直线上，略用足尖力量点地，降地重心在足拇指和食指之间的关节上，使人觉得富有韵味和弹性。
6.迎面遇到客人，为其让路时如何办？答：靠右边行，右足向前方迈出半步，躯体向左边转，30鞠躬或点头礼，咨询候客人。
7.客人从背后过来，为其让路时如何办？答：停步躯体向左边转向客人，向边上稍退半步，并点头礼，咨询候客人。
8.送走客人时，如何办？答：走在客人的前侧或后侧，距离60到100公分左右，向前方伸手指引客人门口方向，微笑着跟客人礼貌道不。
礼节规范篇9.称呼客人时如何办？答：男士普通称呼先生，未婚妇女普通称姑娘，已婚妇女称太太，关于无法确认是否已婚的西方妇女，别管其年龄多大，只能称呼姑娘，别懂客人的姓氏时，可称“这位先生或这位姑娘”称呼第三者别可用她或他，而要称那位先生或那位姑娘，惟独少数社会名流才干称为老婆，已知客人姓名，虽然称呼客人姓氏，职刘先生，刘太太10.为客人做介绍时如何办？答：把年轻的介绍给年老的，把职位低的介绍给职位高的，把男士介绍给女士，把未婚的介绍给已婚的，把个人介绍给团队。
餐饮部技能竞赛试题
餐饮部技能竞赛试题Company Document number：WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998中餐厅：1、服务中的三轻：走路轻、说话轻、操作轻。
2、客人到来的时候主动向客人：问好、拉椅、上毛巾、铺口布，上茶水3、分菜的顺序是：先主宾，主人，然后先女后男按顺时针分派。
4、白酒的香型：酱香型、清香型、浓香型5、中餐斟酒的顺序是：先白酒，后红酒，先女士后男士。
6、服务中的六大技能是：托盘、摆台、铺台布、口布折花、斟酒、上菜服务。
7、中餐菜肴常见的分菜服务方式有：转盘分菜、各客分菜、旁桌分菜。
8、推荐菜品时，遵循的原则是：先中档，在高档，后低档。
9、口布折花的方法有九种分别是：折、叠、推、拉、翻、卷、捏、攥、掰。
10、服务中的五到分别是：客到、茶到、毛巾到、微笑到。
西餐技能竞赛知识问答题：一、请问服务意大利面时需跟配什么餐具答案：勺和主叉二、请问西餐中六大基酒是什么酒答案：白兰地、伏特加、特吉拉、朗姆酒、金酒、威士忌三、在送餐中门把手菜单中含有几种早餐分别是什么答案：美式、欧陆式、中式。
四、请问在西餐中番茄沙司的英文叫法是答案：Ketchup五、请问客人用完餐完毕后的收台撤餐具顺序是答案:口布—玻璃器皿—不锈钢---瓷器六、请问在西餐服务中客人点了海鲜我们应建议搭配什么酒水答案：白葡萄酒七、请问我们后花园主推的德国巴赫啤酒售价是答案：480元/桶八、请问凯撒沙拉中跟配的汁酱是答案：凯撒汁九、请问西餐服务面包黄油时要从哪一册服务答案：左侧十、请问西餐或早餐中蛋类分别有几种做法至少说出4种答案：煎蛋、煮蛋、水波蛋、蛋卷、炒蛋。
清餐技能竞赛知识问答题：1、餐厅服务员应具备的基本技能是什么答案：六大技能：托盘、摆台、斟酒、上菜、口布折花、分菜。
2、饭店餐饮部门为客人提供哪些需要答案：食品、饮料、服务。
3、服务员的行走要求是什么答案：迎客走在前，送客走的后，客过要让路，同行不抢道，不要再客人中间穿行。
酒店服务技能大赛(餐饮部分)试题及答案
酒店服务技能大赛（餐饮部分）试题及答案一、选择题。
1. 在中餐厅、西餐厅中设置的酒吧是（）。
A. 主酒吧B. 酒廊C. 服务酒吧 ( 正确答案 )D. 宴会酒吧2. 西餐宴会开始前，服务员应做的工作有（）A. 将账单放在主人位上B. 面包摆放在面包盘里 ( 正确答案 )C. 黄油放在冰箱中D. 为客人斟好葡萄酒3. 根据宴会的入场时间，提前在宴会厅门口迎接客人的是（）。
A. 宴会主管人员B. 值台员C. 迎宾员D. 宴会主管人员和迎宾员 ( 正确答案 )4. 中餐上菜顺序为（）。
A. 海鲜名贵菜肴→冷菜→肉类、禽类→蔬菜→汤→点心→面饭→甜菜→水果B. 冷菜→海鲜名贵菜肴→肉类、禽类→蔬菜→汤→点心→面饭→甜菜→水果 ( 正确答案 )C. 水果→海鲜名贵菜肴→肉类、禽类→蔬菜→汤→点心→面饭→甜菜→冷菜D. 肉类、禽类→海鲜名贵菜肴→冷菜→蔬菜→汤→点心→面饭→甜菜→水果5. 一般中方宴请时席位卡的写法是（）。
A. 中文写在上方，外文写在下方 ( 正确答案 )B. 外文写在上方，中文写在下方C. 并排写D. 无所谓6 ． 180 厘米 X180 厘米的台布，适用于餐桌的尺寸为（）。
A.4~6 人进餐的餐桌 ( 正确答案 )B.8~10 人进餐的餐桌C.20 进餐的餐桌D. 西餐长型餐桌7. X.O 是指白兰地陈酿（）。
A.70 年B.50 年 ( 正确答案 )C.40 年D.20~40 年8. 餐厅预订形式主要有当面预订和（）。
A. 电话预订 ( 正确答案 )B. 网络预订C. 担保预订D. 电传预订9. 西餐服务方式中被称为“盘子服务”是（）。
A. 俄式服务B. 法式服务C. 英式服务D. 美式服务 ( 正确答案 )10. 轻托所托重量为（）。
A.5 公斤 ( 正确答案 )B.8 公斤C.10 公斤D.15 公斤11. 酒水示瓶的作用不包含下列哪条（）。
A. 告知客人酒水的价格 ( 正确答案 )B. 表示对客人的尊重C. 核实酒水有无误差D. 证明酒水质量的可靠性12. 厨房与餐厅应处于一楼层，连接通道顺畅，出菜口与餐桌的最远距离应控制在 ( ) 以内。
餐厅服务回技能竞赛试题
餐饮服务技能大赛试题一、判断题1、对性急求快的就餐宾客在上菜时要突出一个“快”字，这类客人一般在价格、品种上比较计较。
（）2、零点服务就是要最大限度的满足客人的各种各样的需求，使餐厅能够获得稳定的客源。
（）3、西餐中的沙拉汁有千岛汁、法式汁、油醋汁和奶酪沙拉汁。
（）4、餐厅服务员为客人服务咖啡或菜时，应将糖盅、奶罐摆放在客人的餐台上。
（）5、餐台上铺设台布，可以保持清洁，使客人赏心悦目，整个进餐环境的气氛也因此显得典雅和高贵。
（）6、在宴会厅堂，光线一般以冷色为佳，它可以引起人们的食欲。
（）7、设计西餐厅布局之前，首先应确立餐厅的经营性质，高档商务餐厅必须让客人感受到明快的气氛。
（）8、鉴别酒水质量通常有两种方法，即：仪器鉴别法和感觉鉴别法。
（）9、世界著名的六大蒸馏酒是：中国白酒、白兰地酒、威士忌酒、朗姆酒、伏特加酒、金酒（）10、双沟大曲产于江苏省泗洪县双沟镇酒厂，创始于明朝万历年间，乙醇含量为 6 0 °（）11、波尔多地区位于法国西南部，是全球最佳的著名葡萄产区。
（）12、鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒，它以朗姆酒、威士忌，以及其他烈性酒或葡萄酒为基酒兑制而成。
（）13、民族风味主要包括以少数民族饮食文化及其习俗为特色的菜品风味（）14、粤菜由广州菜．潮州菜、东江菜组成，并以广州菜为代表。
（）15、北京菜花色繁多，调味精美，菜肴讲究酥、脆、鲜、嫩。
（）16、对于就餐的残疾客人，服务人员应最大的同情心向他们提供细致入微的服务。
（）17、当宴会厅出现火灾险情时，服务员应迅速拨打火警电话119或报警电话110。
（）18、中餐上菜时，值台员一般将热菜放在转台中央，服务叉、勺的柄朝向主宾，以示优先与尊重。
（）19、国宴悬挂国旗，按照左为下，右为上的原则，所以，我国政府在宴请来宾时，我国的国旗悬挂在右方，外国国旗悬挂在左方。
（）20、为了便于宾客就餐期间认准台面，台号和席次卡应自始至终放置在餐台上。
餐饮服务大赛试题
技能大赛理论试题一、选择题（共50题，每题1分）1.美国饭店业的先驱斯坦特勒先生曾说过：“饭店从根本上只销售一样东西，那就是（）”。
A.客房B.餐食C.服务D.商品2.以下不属于餐饮服务特点的是（）。
A.无形性B.重复性C.同步性D.差异性3.（）通常是我国饭店的主要餐厅，是饭店餐饮部门主要的销售服务场所。
A.中餐厅B.西餐厅C.咖啡厅D.酒吧4.餐饮经营风格定位首先考虑的是（）。
A.经营何种菜系B.饭店经营性质C.餐饮经营特色D.餐饮经营档次5.菜单的英文是（）。
A.bookB.menuC.billD.note6.海鲜厅通常经营各种不同的海鲜产品，这个例子体现出了餐饮原料品种的（A）。
A.多样化B.平衡性C.季节性D.单一化7.如果菜单上尽是些清炒、清蒸、清炖的顺色菜，而食物的本色也十分素淡，那么顾客只能得到一个（）的印象。
A.“清”B.“白”C.“淡”D.“雅”8.以西餐为例，如果开胃品是果酱，汤是菜泥汤，色拉是土豆色拉，主材为烤肉配土豆泥，甜食是冰激凌，这样，就犯了（）的错误。
A.重复口味相同的菜品B.重复样式相同的菜品C.重复质地相同的菜品D.重复特色相同的菜品9.以下不属于菜品选择选择的是（）。
A.迎合目标顾客的需求B.与总体就餐经历相协调C.品种宜多D.经常更换菜品10.菜单设计一项艺术性和（）都较强的工作。
A.操作性B.创造性C.设计性”D.技术性11.以下不属于菜单设计者职业素质的是（）。
A.具有广博的食品原料知识B.具有一定的艺术修养C.具有将强的成本意识D.有立足为宾客服务的思想意识12.菜单中餐厅的名字、特色风味、地址、电话等属于（）。
A.菜品介绍B.告示性信息C.机构性信息D.特色菜推销13.中餐菜单菜品的排列顺序真确的是（）。
A.冷盘、热炒、汤、主食、饮料。
B.冷盘、汤、热炒、主食、饮料。
C.主食、冷盘、热炒、汤、饮料。
D.冷盘、热炒、汤、饮料、主食。
14.（A）工作是餐饮成本控制的第一道环节，又是较难控制的一道环节。
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1．服务员应做到哪几勤？
服务员应做到“四勤”即：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。
2．服务员要做到哪“三轻一快”？
操作轻、说话轻、走路轻、动作敏捷服务快。
3．服务员的行走要求是什么？
迎客走在前，送客走在后，客过要让路，同行不抢道，不要在客人中间穿行。
4．饭店餐饮部门为客人提供哪些需要？
食品、饮料、服务。
5．餐厅服务员应具备的基本技能是什么？
六大基本技能：托盘、摆台、斟酒、上菜、分菜、口布叠花。
6．托盘的操作要求？
平、稳、松。
7．什么叫摆台？
摆台是指餐台、席位的安排和台面的设计，也叫做餐台设计。
8．什么是看台？
看台主要是供客人观赏的台面。
9．铺台布有哪几种常用方法？
有三种常用方法：抖铺式、撒网式、推拉式。
10．斟酒的程序？
（1）先斟果酒（即红酒），后斟烈性白酒。
（2）客人点的酒水，开启前，服务员应左手托瓶底，右手扶瓶颈，商标向主人，让其辨认。
（3）先斟主宾，再斟主人，然后按顺时针方向依次斟酒。
（4）酒水不宜斟满，以八成为好。
11．请问斟酒的操作方法？
斟酒时，服务员站在客人身后右侧，左手托盘，右手持瓶，酒标向客人，斟至八分满时，旋转酒瓶收回，然后擦干净瓶口。
12．怎样为客人斟啤酒？
一要速度慢，二要注意酒瓶的倾斜度，瓶口留出缝隙；三要尽可能减少晃动，让酒沿杯边徐徐倒入。
13．什么时机为客人斟酒为宜？
当客人杯中酒（或饮料）喝至剩约三分之一左右时，服务员应及时为客人添酒，除非客人乐意不需要了。
14．斟酒前服务员为什么要示瓶让主人辨认商标？
主要包括三个意思：（1）表示对主人的尊敬；（2）核实选酒有无差错；（3）证明商品质量可靠。
15．上菜、走菜的常用步法如何运用？
一般菜肴走常步；火候菜走快步；汤汁菜肴走碎步；菜到桌前走垫步；遇到障碍走窍步。
16．上菜、走菜有哪些要求？
（32个字）端平走稳，轻松自如，仪表自然，合乎礼仪，保证安全，讲究卫生，不损质量。
17．上菜应掌握的原则是什么？
先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，先清淡后肥厚，先优质后一般。
18．中餐宴会一般的上菜顺序怎样进行？
冷盘、头菜、干菜、二汤、熘爆炒菜、烧烤菜、素菜、鱼类、甜菜、尾汤、水果。
19．上鸡、鸭、鱼菜时，应注意什么？
上鸡、鸭、鱼菜时，头不可朝向主人，鱼腹可向主人，鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊。
20．为客人上火候菜时应注意什么问题？
上火候菜时，服务员一定要掌握动作迅速这一环，免得耽误时间，使菜肴失去火候菜的特色，还应及时向客人介绍应及时品尝，以不失菜肴的焦、酥、脆、嫩的风味特色。
21．上汤菜时应注意哪些事宜？
端汤菜不要用抹布垫托，要用垫盘；端汤菜时，手指不能浸入汤内；汤中若有油未或葱花时，应用羹匙撇出，切勿用嘴吹除。
22．口布叠花应注意什么问题？
快速方便、美观大方、造型简单、操作卫生。
23．客人交谈中，服务员应注意什么？
不旁听，不窃视，不插嘴。
24．服务员开餐前应做好哪些准备工作？
（1）搞好环境及岗位卫生工作；
（2）准备好餐具、用具；
（3）准备好佐餐的调料和配料；
（4）了解当天供应的品种、价格、数量等：
（5）仪表、仪容的检查整理。
25．男服务员站立的要求？
头、肩端正，上身挺直，双手背后，双脚分开500px。
26．客人要求退饭菜，服务员应怎样处理？
一般情况，如厨房没有下料制作，可予退换。
如因原料变质，不卫生或烹调质量低下，应及时退换，并表示歉意，立即向厨房提出。
27．零点看台应怎样防止“跑帐”？
（1）对单个就餐客人多注意；
（2）对陌生就餐客人多注意；
（3）对餐厅门口附近就餐的客人多注意；
（4）对快要餐毕的客人多注意。
28．我国的四大菜系是怎样划分的？
山东菜系、四川菜系、淮扬菜系、广东菜系。
29．请讲出至少五种川菜的主要代表菜？
鱼香肉丝、宫保肉丁、麻婆豆腐、灯影牛肉、回锅肉、毛肚火锅等。
30．请指出下列菜肴的味型？
宫保鸡丁——胡辣味。
酱酥桃仁——甜香型。