食品工程原理实验报告
食品工程原理实验
食品工程原理实验
食品工程原理实验一: 食品样品的质量测定
该实验旨在通过测定食品样品的质量，了解食品的物理性质和质量变化规律。
在实验过程中，我们将使用称量器具（天平）来测定食品样品的质量。
食品工程原理实验二: 食品的水分测定
该实验旨在通过测定食品的水分含量，了解食品的含水量对其质量和储存稳定性的影响。
在实验过程中，我们将使用电子天平和干燥箱来进行食品的水分测定。
食品工程原理实验三: 食品的pH测定
该实验旨在通过测定食品的pH值，了解食品的酸碱性质和对人体的影响。
在实验过程中，我们将使用酸碱指示剂和pH计来进行食品的pH测定。
食品工程原理实验四: 食品的表面张力测定
该实验旨在通过测定食品样品的表面张力，了解食品的物理性质和与其他物质的相互作用。
在实验过程中，我们将使用表面张力计来进行食品样品的表面张力测定。
食品工程原理实验五: 食品样品的颜色测定
该实验旨在通过测定食品样品的颜色，了解食品的外观特征和对消费者的感官影响。
在实验过程中，我们将使用色度计来进行食品样品的颜色测定。
食品工程原理实验六: 食品的细菌总数测定
该实验旨在通过测定食品样品中的细菌总数，了解食品的卫生质量和对人体健康的影响。
在实验过程中，我们将使用平板计数法来进行食品样品中细菌总数的测定。
食品工程原理实验七: 食品的蛋白质测定
该实验旨在通过测定食品样品中的蛋白质含量，了解食品的营养成分和蛋白质的质量变化。
在实验过程中，我们将使用比色法或滴定法来进行食品样品中蛋白质含量的测定。
传热实验 食品工程原理实验
实验五 传热实验一、实验目的1、了解换热器的结构及用途2、学习换热器的操作方法3、了解传热系数的测定方法4、测定所给换热器的传热系数K5、学习应用传热学的概念和原理去分析和强化传热过程，并实验之二、实验原理根据传热方程m t ∆=KA Q ，只要测得传热速率Q 、有关各温度和传热面积，即可算出传热系数K 。
在该实验中，利用加热空气和自来水通过列管式换热器来测定K ，只要测出空气的进出口温度、自来水进出口温度以及水和空气的流量即可。
在工作过程中如不考虑热量损失，则加热空气放出的热量Q 1与自来水得到的热量Q 2应相等，但实际上因热损失的存在，次两热量不相等，因此实验中以Q 2为准。
三、实验流程及设备本实验装置由列管换热器、风机、空气电加热器、管路、转子流量计、温度计等组成。
空气走管程，水走壳程。
列管式换热器的传热面积由管径、管数和管长进行计算。
四、实验步骤及操作要领1、熟悉设备流程，掌握各阀门、转子流量计和温度计的作用2、在实验开始时，先开水路，再开气路，最后再开加热器3、控制所需的气体和水的流量4、待系统稳定后，记录水的流量、进出口温度，记录空气的流量和进出口温度，记录设备的有关参数，重复一次5、保持空气的流量不变，改变自来水的流量，重复第四步6、保持第四步水的流量，改变空气的流量，重复第四步7、实验结束后，关闭加热器、风机和自来水阀门五、实验数据记录和整理1、设备参数及有关常数：列管换热器的管数：n= 根 管长：l= m 空气温度： ℃ 大气压： MPa 转子材料： 换热流型： 逆流 换热面积： 0.4 m 22、实验数据记录表序号风机出口压强KPa 空气流量读数m 3/h 空气进口温度℃ 空气出口温度℃ 水流量L/h 水进口温度℃ 水出口温度℃ 1 14 16 117.8 30.2 120 20.2 22.3 2 14 16 115.0 30.1 120 20.2 22.3 1 14 16 115.0 29.6 80 20.4 22.9 2 14 16 114.5 30.6 80 20.4 23.2 1 14 16 110.7 32.9 40 20.4 25.9 2 14 16 116.0 33.3 40 20.4 25.9 1 14 11 111.0 32.0 40 20.4 24.6 2 14 11 115.0 31.5 40 20.4 24.4 114 6 113.0 30.2 40 20.4 22.9 2146115.729.54020.422.73、数据处理表 以序号①为例：水：水质量流量为s /kg 033.0360011203600V Wc =⨯=⨯=ρ水的平均温度为25.2123.222.202t t t 21=+=+=水的传热速率为06.291)2.203.22(4200033.0)t -t (12=-⨯⨯==PC C C W Q J/s 查表得：0.98tϕ=，对数平均温差89.372.202.303.228.117ln)2.202.30()3.228.117(t t ln t -t t 2121m=-----=∆∆∆∆=∆m t 0.98=，m m t t *37.89*0.9837.13t ∆=ϕ==所以水的m 21t ()pc pc K A W C t t ∆=-21m()0.033420019.60t 0.437.13pc pc W C t t K A -⨯⨯(22.3-20.2)===∆⨯传热系数为K W/m 5.34620.2-.3224.006.291)t -t (222===）（A Q K由热平衡可得）1221()-(t t C W T T C W Q cp c ph h -==故可得空气的传热系数为2112()0.03342007.62()0.4pc pc W C t t K A T T -⨯⨯(22.3-20.2)===-⨯(117.8-22.3)水W/m 2K则传热系数K 的平均值为219.607.6213.61W /m K 22K K K ++===水空序号空气流量10-3m 3/s 水流量kg/s 水的算术平均温度水的比热J/kg 传热速率J/s 对数平均温差换热面积m 2传热系数K W/m 2KK 的平均值W/m 2K1 4.44 0.033 21.25 4200 291.06 37.13 0.4 19.60 13.952 4.44 0.033 21.25 4200 291.06 36.28 0.4 20.06 14.31 1 4.44 0.022 21.65 4200 231.00 35.27 0.4 16.37 11.57 2 4.44 0.022 21.80 4200 258.72 36.26 0.4 17.84 12.77 1 4.44 0.011 23.15 4200 254.10 37.00 0.4 17.17 12.67 2 4.44 0.011 23.15 4200 254.10 38.93 0.4 16.32 12.00 1 3.06 0.011 22.50 4200 194.04 36.51 0.4 13.29 9.71 2 3.06 0.011 22.40 4200 184.80 37.11 0.4 12.45 8.99 1 1.67 0.011 21.65 4200 115.50 35.48 0.4 8.14 5.81 21.670.01121.554200106.2635.38 0.47.515.30六、实验结果及讨论1.求出换热器在不同操作条件下的传热系数 答：见上解答。
食品工程原理实习报告
实习名称：食品工程原理实习实习时间：2023年春季学期实习单位：XX大学食品科学与工程学院实验室实习目的：1. 了解和掌握食品工程的基本原理和实验技能；2. 理论与实践相结合，提高实际操作能力；3. 培养对食品工程学科的兴趣和热爱，为今后的学术研究和职业发展打下基础。
实习内容：1. 食品工程原理的学习：通过课堂学习和实验操作，掌握食品工程的的基本原理和实验技能，包括食品的组成、结构、性质以及加工过程等方面的知识。
2. 实验操作：在实验室指导下，进行食品工程的实验操作，包括原料的选择、处理、加工、品质评价等环节，熟悉实验仪器的使用和维护方法。
3. 数据记录与分析：在实验过程中，认真记录实验数据，学会使用科学的方法对实验结果进行分析，提高数据处理和分析能力。
4. 实习报告的撰写：根据实验内容和数据，撰写实习报告，总结实习过程中的收获和不足，提高写作能力。
实习过程：在实习过程中，我按照实验室的要求，认真参加了各项实习活动。
首先，通过课堂学习，我掌握了食品工程的基本原理，了解了食品的组成、结构、性质以及加工过程等方面的知识。
然后，在实验室指导下，我进行了食品工程的实验操作，包括原料的选择、处理、加工、品质评价等环节。
在实验过程中，我严格遵守实验室规程，认真记录实验数据，并学会了使用科学的方法对实验结果进行分析。
通过实习，我深入了解了食品工程原理的应用和实践，提高了实际操作能力。
在实验操作中，我学会了使用各种实验仪器，掌握了实验操作的技巧和方法。
同时，在数据记录与分析环节，我提高了数据处理和分析能力，为今后的学术研究和职业发展打下了基础。
通过本次实习，我对食品工程原理有了更深刻的理解，掌握了实验操作技能，提高了实际操作能力。
同时，我认识到理论知识和实践操作之间的联系，明白了理论知识在实际工作中的重要性。
在实习过程中，我培养了良好的团队合作精神和职业道德，为今后的学术研究和职业发展打下了基础。
实习不足与改进：在实习过程中，我发现自己在实验操作和数据处理方面还存在不足。
食品原理实验报告
一、实验目的1. 理解食品的基本组成和结构。
2. 掌握食品加工过程中的主要原理和方法。
3. 了解食品保存的原理和常用方法。
4. 提高对食品科学知识的认识和应用能力。
二、实验原理食品是由多种物质组成的复杂体系，主要包括水分、蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质和维生素等。
食品加工过程中，通过各种物理、化学和生物方法，改变食品的形态、性质和营养成分，以满足人们的需求。
三、实验内容1. 食品基本组成和结构实验（1）实验材料：白砂糖、面粉、鸡蛋、牛奶、植物油、食盐、酱油等。
（2）实验步骤：①观察食品样品的外观、色泽、气味等；②分析食品样品的质地和口感；③分析食品样品的成分和营养成分。
2. 食品加工原理实验（1）实验材料：面粉、水、酵母、盐等。
（2）实验步骤：①制作面团：将面粉、水、酵母、盐等按比例混合，揉成面团；②发酵面团：将面团放置在温暖处发酵，观察面团的变化；③烘烤面包：将发酵好的面团放入烤箱中烘烤，观察面包的色泽、质地和口感。
3. 食品保存原理实验（1）实验材料：苹果、保鲜膜、食盐、白糖等。
（2）实验步骤：①新鲜苹果切片，分别采用保鲜膜、食盐、白糖等方法进行保存；②观察不同保存方法的苹果在保存过程中的变化，如色泽、质地、口感等。
4. 食品营养成分测定实验（1）实验材料：鸡蛋、牛奶、面粉等。
（2）实验步骤：①称取一定量的食品样品；②采用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质含量；③采用比色法测定食品中的脂肪含量；④采用滴定法测定食品中的碳水化合物含量。
四、实验结果与分析1. 食品基本组成和结构实验：通过观察和分析食品样品的外观、色泽、气味、质地和口感，了解了食品的基本组成和结构。
2. 食品加工原理实验：通过制作面团、发酵面团、烘烤面包等过程，掌握了食品加工的基本原理和方法。
3. 食品保存原理实验：通过观察不同保存方法的苹果在保存过程中的变化，了解了食品保存的原理和常用方法。
4. 食品营养成分测定实验：通过测定食品中的蛋白质、脂肪、碳水化合物含量，了解了食品的营养成分。
实习总结 关于食品工程的实习报告3篇
关于食品工程的实习报告3篇食品工程是粮食、油料加工，食品制造和饮料制造等工程技术领域的总称。
简介研究食品工业生产中所用加工方法、过程和装置的一门技术科学。
本文是关于食品工程的实习报告，仅供参考。
关于食品工程的实习报告一：一实习名称综合实训二实习时间四周三实习目的了解和掌握基本的业务知识，巩固和丰富以学习过的专业知识。
通过实习，使我们在社会实践中接触与本专业相关的实际工作，增强认识，培养和锻炼我们综合运用所学的基础理论、基本技能和专业知识，去独立分析和解决实际问题的能力，把理论和实践结合起来，提高实践动手能力，为我们毕业后走上工作岗位打下一定的基础;同时可以检验教学效果，为进一步提高教育教学质量，培养合格人才积累经验，并为自己能顺利与社会环境接轨做准备。
巩固食品专业的主要知识，提高实际操作技能，丰富实际工作和社会经验，掌握操作技能，将所学知识用于实际工作。
四企业介绍晨光生物科技集团股份有限公司(简称晨光生物，证券代码300138)，是农业产业化国家重点龙头企，专业生产天然植物提取物的出口创汇型企业。
晨光生物拥有15家子(分)公司，主要研制和生产天然色素、天然香辛料提取物和精油、天然营养及药用提取物、植物蛋白和油脂等四大系列80多种产品，其中天然色素产销量居全国之首，70%以上出口，是世界最大的辣椒红色素生产供应商。
建有全国最大的脱酚棉籽蛋白生产线。
人与企业共发展"是晨光集团的核心文化理念，以博士生、硕士生为核心、大学生为骨干、庞大专业人才为主体的开拓型、创新型优秀人才队伍，再加上先进的设备工艺和科学高效的技术创新体系，使晨光集团的技术和产品稳居国际前沿。
晨光集团是国家高新技术企业、农业产业化国家重点龙头企业;建有国家认定企业技术中心、院士工作站、省级天然色素工程技术研究中心等科研平台;拥有六十三项国家专利技术、三项国家重点新产品、二十九项省部级科技成果，其中"辣椒红色素、辣椒素的规模化生产工艺技术"20xx年获河北省科技进步一等奖，"辣椒红、辣椒素连续生产技术和装备研发及产业化"20xx年获中国轻工业联合会科技进步一等奖;"晨光"商标20xx年获中国驰名商标。
食品工程原理实验
食品工程原理实验食品工程原理实验是食品科学与工程专业的一门重要课程，通过实验学习，可以更好地理解食品加工过程中的原理和技术，提高实践动手能力，为今后从事食品工程技术工作打下坚实的基础。
本文将从食品工程原理实验的目的、内容、方法和注意事项等方面进行介绍。
一、实验目的。
食品工程原理实验的主要目的是通过实践操作，掌握食品加工过程中的基本原理和技术，培养学生的动手能力和实践能力。
具体包括以下几个方面：1.了解食品加工过程中的原理和技术，如加热、冷却、干燥、发酵等；2.掌握食品加工设备的使用方法和操作技巧；3.学习食品加工过程中的常用实验方法和技术手段；4.培养实验操作的严谨性和综合分析问题的能力。
二、实验内容。
食品工程原理实验的内容主要包括以下几个方面：1.食品加工原理实验，通过模拟食品加工过程，了解不同加工工艺对食品质量的影响，如热处理、冷藏、腌制等；2.食品加工设备操作实验，学习食品加工设备的使用方法和操作技巧，如搅拌机、灭菌设备、包装机等；3.食品加工技术实验，掌握食品加工过程中的常用实验方法和技术手段，如pH值测定、水分测定、酶活性测定等；4.食品加工质量控制实验，培养实验操作的严谨性和综合分析问题的能力，如质量检测、卫生检查等。
三、实验方法。
进行食品工程原理实验时，需要注意以下几点方法：1.实验前要做好充分的准备工作，包括查阅相关资料、准备实验器材和原料等；2.严格按照实验操作规程进行操作，注意安全、卫生和环保；3.实验中要认真记录实验数据，及时整理和分析实验结果；4.实验后要做好实验器材的清洁和消毒工作，保持实验环境的整洁。
四、注意事项。
在进行食品工程原理实验时，需要注意以下几点事项：1.严格遵守实验室规章制度，服从实验指导老师的管理和指导；2.注意个人安全和实验室安全，避免发生意外事故；3.严肃认真对待实验，不得擅自离开实验室或随意更改实验方案；4.实验结束后要及时清理实验器材和实验环境，保持实验室的整洁。
食品工程原理实验报告
实验一：流体流动阻力的测定一、实验目的1．掌握测定流体流经直管、管件和阀门时阻力损失的一般实验方法。
2．测定直管摩擦系数λ与雷诺准数Re 的关系，验证在一般湍流区内λ与Re 的关系曲线。
3．测定流体流经管件、阀门时的局部阻力系数ξ。
4．学会倒U 形压差计和涡轮流量计的使用方法。
5．识辨组成管路的各种管件、阀门，并了解其作用。
二、基本原理流体通过由直管、管件（如三通和弯头等）和阀门等组成的管路系统时，由于粘性剪应力和涡流应力的存在，要损失一定的机械能。
流体流经直管时所造成机械能损失称为直管阻力损失。
流体通过管件、阀门时因流体运动方向和速度大小改变所引起的机械能损失称为局部阻力损失。
1．直管阻力摩擦系数λ的测定流体在水平等径直管中稳定流动时，阻力损失为：2221u d l p p p w ff λρρ=-=∆=（1）即，22lu p d fρλ∆=（2）式中： λ —直管阻力摩擦系数，无因次；d —直管内径，m ；f p ∆—流体流经l 米直管的压力降，Pa ；f w —单位质量流体流经l 米直管的机械能损失，J/kg ；ρ —流体密度，kg/m 3；l —直管长度，m ；u —流体在管内流动的平均流速，m/s 。
滞流(层流)时，Re 64=λ （3） μρdu =Re （4）式中：Re —雷诺准数，无因次；μ —流体粘度，kg/(m·s)。
湍流时λ是雷诺准数Re 和相对粗糙度（ε/d ）的函数，须由实验确定。
由式（2）可知，欲测定λ，需确定l 、d ，测定f p ∆、u 、ρ、μ等参数。
l 、d 为装置参数（装置参数表格中给出）， ρ、μ通过测定流体温度，再查有关手册而得， u 通过测定流体流量，再由管径计算得到。
2．局部阻力系数ξ 的测定局部阻力损失通常有两种表示方法，即当量长度法和阻力系数法。
(1) 当量长度法流体流过某管件或阀门时造成的机械能损失看作与某一长度为e l 的同直径的管道所产生的机械能损失相当，此折合的管道长度称为当量长度，用符号e l 表示。
食品工程原理实验
雷诺实验一、实验目的1、观察流体在管内流动的三种不同的流型2、测定临界雷诺数Re二、实验原理在圆管流动中采用雷诺数来判别流态：式中：v一圆管水流的断面平均流速；d一圆管直径；一水流的运动粘滞系数。
当Re<Rec(下临界雷诺数)时为层流状态，Rec<2320。
当Re<Rec`(上临界雷诺数)时为紊流状态，Rec`在4000—12000之间。
三、实验步骤1. 关闭流量调节阀7,打开进水阀3,使自来水充满水槽,•并使其有一定的溢流量。
2. 轻轻打开阀门7,让流体水缓慢流过实验管道。
使红水全部充满细管道中。
3. 调节进水阀,维持尽可能小的溢流量。
4. 缓慢地适当打开红水流量调节夹,即可看到当前水流量下实验管内水的流动状况，记录流量的数据，并计算雷诺准数。
5. 增大进水阀3 的开度，在维持尽可能小的溢流量的情况下提高水的流量。
并同时根据实际情况适当调整红水流量,即可观测其他各种流量下实验管内的流动状况。
分别记录过渡流和湍流的流量数据，并计算对应的雷诺准数。
6.关闭各个阀门。
7.注意在实验过程中，保持仪器的稳定，如若出现晃动，则会使得实验失败。
四、实验结果孔板流量计孔板内径: do＝9.0 mm，管道内径d=20mm温度T=22℃，此时，水的密度ρ=997.769（Kg／m3），黏度μ=0.9579×103 P a·s流速雷诺准数μρdu=Re流型层流1 层流2 过渡流湍流1 湍流2流量L/h 50 75 95 145 185雷诺准数1137.03 1591.84 2160.36 3297.39 4206.02由图可知，雷诺准数与流量大致成线性关系，为正相关。
当Re<2000时，流体流型为层流。
当Re>2000时，流体流型变为过渡流，即介于层流和湍流。
当Re>4000时，流体流型变成紊流，即湍流。
能量转换演示实验一、实验目的1、掌握流体在管内流动时流动阻力的表现形式2、熟悉流体具有的各种能量和压头的概念，了解它们之间的相互转换关系，在此基础上，掌握伯努利方程。
食品工程原理实验
食品工程原理实验实验一：食品加工工艺实验实验目的：1. 了解食品加工工艺的基本原理。
2. 掌握食品加工工艺中常用的操作方法和工具。
3. 熟悉食品加工中的主要原料及其性质。
实验步骤：1. 准备工作：a. 将所需实验器材和原料准备齐全，确保实验环境整洁。
b. 佩戴好实验服、手套和口罩，保持实验的安全与卫生。
2. 实验一：食品加工工艺的分析和评价a. 选取一种食品加工工艺，进行操作的模拟实验。
b. 分析该食品加工工艺的优势和不足之处，并进行评价。
3. 实验二：食品加工工艺的过程控制a. 选取另一种食品加工工艺，进行操作的实际实验。
b. 通过控制不同的参数，观察对食品加工工艺的影响。
c. 记录实验结果，分析控制参数对产品质量的影响。
4. 实验三：主要原料的性质测试a. 选取几种常用的食品原料，对其进行性质测试。
b. 测试对象包括原料的物理性质、化学性质等方面。
c. 分析不同原料的特点和在食品加工中的应用途径。
实验结果与讨论：1. 实验一的结果：食品加工工艺的分析和评价。
a. 对所选的食品加工工艺进行了合理的分析和评价。
b. 列举该工艺的优势和不足，并提出改进的建议。
2. 实验二的结果：食品加工工艺的过程控制。
a. 通过实验报告记录实验过程，包括控制参数的变化及对产品质量的影响。
b. 对实验结果进行分析，提出改进控制参数的建议。
3. 实验三的结果：主要原料的性质测试。
a. 记录了各种原料的测试结果，包括物理性质和化学性质。
b. 对不同原料的特点进行了总结，并探讨了其在食品加工中的使用方式。
结论：通过本实验的进行，我们对食品加工工艺的基本原理有了更深入的了解，并掌握了一些常用的操作方法和工具。
同时，我们也对食品加工中使用的主要原料有了一定的了解，这对于今后的食品工程研究和实践具有重要意义。
食品工程原理实验
防火防爆
注意火源和易燃易爆物品的管 理，确保实验场所的消防安全
。
废弃物处理及环保要求
废弃物分类
将实验废弃物按照性质分类收 集，避免混放和随意丢弃。
பைடு நூலகம்环保处理
对有害废弃物进行无害化处理 ，确保符合国家相关环保法规 要求。
资源回收
对可回收利用的废弃物进行回 收利用，减少资源浪费。
实验场所清洁
保持实验场所整洁卫生，定期 清理废弃物和垃圾，确保实验
食品工程原理实验
目
CONTENCT
录
• 实验目的与意义 • 实验内容与步骤 • 实验数据分析与处理 • 实验中的注意事项及安全规范 • 食品工程原理在实际应用中的案例
分析 • 实验总结与展望
01
实验目的与意义
掌握食品工程基本原理
理解食品工程中的基本概念和原理
通过实验，学生可以更深入地理解食品工程中的基本概念，如传 热、传质、流变学等，以及这些原理在食品加工过程中的应用。
01
干燥处理
果蔬制品加工中常用干燥处理来降低产品的水分含量，提高稳定性和延
长保质期。干燥过程中涉及到传热传质和水分蒸发的原理。
02
罐藏处理
罐藏是将果蔬制品装入密封容器中，通过加热处理杀死其中的微生物，
实现长期保存的目的。罐藏过程中涉及到热力学和微生物学的原理。
03
冷冻处理
冷冻是果蔬制品加工中常用的技术之一，通过降低产品温度至冰点以下
烟熏处理
烟熏是肉制品加工中常用的技 术之一，通过烟熏赋予产品独 特的烟熏风味和色泽。烟熏过 程中涉及到化学反应和传热传 质的原理。
烹饪处理
烹饪是肉制品加工的最后环节 ，通过加热使肉蛋白质变性、 脂肪融化，改善产品的口感和 风味。烹饪过程中涉及到热力 学和传热学的原理。
食工原实验报告(3篇)
第1篇实验名称：食品加工原理实验实验日期：2023年3月15日实验地点：食品加工实验室实验人员：张三、李四、王五一、实验目的1. 了解食品加工的基本原理和过程。
2. 掌握食品加工过程中常见的物理和化学变化。
3. 学会使用食品加工设备，提高实验操作技能。
4. 分析食品加工过程中的质量控制和食品安全问题。
二、实验原理食品加工是指将农产品、水产品、畜产品等原料经过物理、化学和生物等手段进行处理，使其成为可供人类食用的食品。
食品加工的基本原理包括：物理变化、化学变化和生物变化。
三、实验仪器与试剂1. 仪器：搅拌器、电子秤、温度计、离心机、干燥箱、显微镜等。
2. 试剂：食盐、糖、酱油、醋、淀粉、蛋白质、维生素等。
四、实验步骤1. 食品原料的选择和处理（1）选取新鲜、优质的原料。
（2）对原料进行清洗、去皮、去骨、去核等处理。
2. 食品加工工艺（1）物理加工：切片、切块、研磨、搅拌、离心、干燥等。
（2）化学加工：发酵、腌制、调味、熟制等。
（3）生物加工：酶解、发酵等。
3. 食品质量检测（1）感官评价：色泽、香气、口感等。
（2）理化指标检测：蛋白质、脂肪、碳水化合物、水分等。
（3）微生物检测：细菌、真菌、病毒等。
4. 食品安全控制（1）原料采购：选择符合食品安全标准的原料。
（2）加工过程：严格控制加工条件，防止交叉污染。
（3）储存运输：保持食品在适宜的温度和湿度条件下储存，防止变质。
五、实验结果与分析1. 食品加工过程中的物理变化（1）切片：将原料切成薄片，便于食用和烹饪。
（2）切块：将原料切成块状，便于烹饪和食用。
（3）研磨：将原料磨成粉末，提高其利用率。
2. 食品加工过程中的化学变化（1）发酵：利用微生物将原料中的糖类转化为酒精和二氧化碳。
（2）腌制：利用食盐、醋等调料腌制原料，使其具有独特的风味。
3. 食品加工过程中的生物变化（1）酶解：利用酶将蛋白质、淀粉等大分子物质分解成小分子物质。
（2）发酵：利用微生物将原料中的糖类转化为酒精和二氧化碳。
食品工程原理实验-精品
【实验原理】 流体流动型态可用雷诺准数（Re）来判断，
这是一个由各影响变量组合而成的无因次数群， 故其值不会因采用不同的单位制而不同。若流体 在圆管内流动，则雷诺准数可用下式表示：
Re du
注意：数群中各物理量必须采用同一单位制。
【实验原理】
层流转变为湍流时的雷诺数称为临界雷诺数， 用Re c表示。
由于泵内部流动情况复杂，不能用理论方法推导出 泵的特性关系曲线，只能依靠实验测定。
1）扬程H的测定与计算
取离心泵进口真空表和出口压力表处为1、2两截面， 列机械能衡算方程：
z1p g 1u 21 g 2Hz2pg 2u 22 g 2 hf
通常忽略阻力项和速度平方差，则有
H(z2z1)p2gp1
工程上一般认为，流体在直圆管内流动时，当 Re≤2000时为层流；当Re>4000时，圆管内形成湍流； 当Re在2000至4000范围内，流动处于一种过渡状态， 可能是层流，也可能是湍流，或者是二者交替出现， 这要视外界干扰而定，一般称这一Re数范围为过渡 区。
对于一定温度的流体，在特定的圆管内流动，雷 诺准数仅与流体流速有关。本实验通过改变流体在管 内的速度，观察在不同雷诺准数下流体的流动型态。
课程简介：
食品工程原理实验课是“食品科学与工 程”专业基础课《食品工程原理》课程的实 践教学环节，课程面向“食品科学与工程” 专业的本科教学，由食品科技学院食品工程 3室承担课程的教学任务。本实验课程共10 个学时，开设7个实验，包括5个必做项目和 2个选做项目，涉及流体输送、传热、传质 等。
目录
1
【实验装置】
2
1－红墨水储槽；
6
2－溢流稳压槽； 3 7
3－实验管；
食品工程原理实验——干燥曲线
实验四干燥速率曲线与干燥速率曲线测定一、实验目的1. 测定在恒定干燥条件下，物料的干燥曲线与干燥速率曲线。
2. 用湿球法测定空气的湿度。
3. 测定恒速干燥阶段的传质系数KH和传热系数a。
4. 了解影响干燥速率曲线的主要因素。
二、实验原理1. 恒定干燥条件——干燥过程中湿空气的温度、湿度、流速及物料接触方式均保持不变。
2. 干燥速率U=﹣，kg/(m2·s)U=﹣Gc——绝干物料质量，kg； A——物料干燥表面积，m2 。
以干燥时间τ对物料干基含水率X作图，可得干燥曲线，如图a所示。
以物料干基含水率X对干燥速率U作图，可得干燥速率曲线，如图b所示。
1.传质系数和传热系数a的确定在恒定干燥条件下，当干燥处于恒速阶段时，干燥速率可用湿度差或温度差作为推动力表示为： U=KH（HW﹣H） U=a(t﹣tW)2.湿球温度湿球温度是湿空气与湿纱布之间传热和传质达到稳态时湿纱布的温度，其关联式可由上述传热方程和传质方程推出：tW=t﹣（Hw﹣H)当空气速度为3.8~10.2 m/s 范围时，a/KH≈0.96~1.005三、实验装置1、实验装置为对流箱式干燥器。
装置结构及流程图可参见实验仿真系统干燥实验界面图。
2、本装置采用电子天平和数码显示仪表。
四、实验方法1. 首先熟悉实验原理和实验装置结构及流程。
2. 本实验物料为砖片，规格如下：Gc=100g 尺寸为100mm*40mm*8mm3. 正确操作顺序：（1）启动风机，用风量调节阀调节流量；（2）调节温控器至合适温度后，接通加热器；（3）当达到恒定温度（继电器的红绿指示灯交替亮灭）后，将物料装入干燥室内，关上干燥室门，同时尽快按动计时器按钮，此时，可按动按钮，调入原始数据记录表格；（4）按动按钮可计入当前一组原始数据，在物料含水率范围内分为15~25个数据点；（5）按动按钮，进入数据处理环境界面，可以查看数据处理结果表格，并可按动按钮，选择或按钮，查看曲线图及其回归方程式；（6）如认为数据点分布不合适，可按动返回实验环境，按动按钮后重新做实验。
食品工程原理实验
食品工程原理实验食品工程原理实验是食品工程专业的一门重要课程，通过实验学习，可以更好地理解和掌握食品加工过程中的原理和技术，为今后的实际工作打下坚实的基础。
本文将从几个方面介绍食品工程原理实验的重要性、实验内容和实验方法。
首先，食品工程原理实验的重要性不言而喻。
食品工程是一门涉及多学科知识的综合性学科，包括食品化学、食品微生物学、食品工艺学等多个方面。
通过实验学习，可以将理论知识与实际操作相结合，加深对知识的理解和应用。
同时，实验中所涉及的操作技能和实验设计能力也是非常重要的，这些都是今后从事食品工程工作所必须具备的能力。
其次，食品工程原理实验的内容主要包括食品成分分析、食品加工工艺、食品质量检测等方面。
食品成分分析是食品工程中的基础实验，通过对食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物等成分的分析，可以了解食品的营养价值和特性。
食品加工工艺实验则是通过模拟食品加工过程，掌握食品加工的原理和技术，包括热处理、冷冻、干燥等不同加工工艺的实验操作。
而食品质量检测实验则是通过对食品的感官评价、理化指标测定等手段，对食品的质量进行评价和检测。
最后，食品工程原理实验的方法需要注意实验操作的规范性和安全性。
在进行实验操作时，需要严格按照实验指导书和操作规程进行，确保实验操作的准确性和可重复性。
同时，实验中需要注意安全操作，做好实验防护工作，避免发生安全事故。
综上所述，食品工程原理实验是食品工程专业的重要课程，通过实验学习，可以更好地掌握食品加工的原理和技术，为今后的实际工作做好准备。
希望同学们能够认真对待食品工程原理实验，努力学习，提高实验操作技能和实验设计能力，为将来从事食品工程工作打下坚实的基础。
食品技术原理实验报告
实验名称：食品真空冷冻干燥技术原理实验实验日期：2023年X月X日实验地点：食品科学与工程实验室一、实验目的1. 了解食品真空冷冻干燥技术的原理和操作方法。
2. 掌握食品真空冷冻干燥过程中温度、压力和时间的控制要点。
3. 通过实验验证食品真空冷冻干燥技术的效果。
二、实验原理真空冷冻干燥技术是一种先进的食品干燥方法，其主要原理是利用食品中的水分在低温、低压条件下直接升华，从而达到脱水的目的。
该技术具有以下优点：1. 保持食品原有的色、香、味和营养成分。
2. 降低食品的氧化和微生物污染风险。
3. 提高食品的保质期和货架期。
实验过程中，首先将食品冷冻至-40℃以下，使其中的水分结成冰。
然后，在真空环境下，通过降低压力和温度，使冰直接升华成水蒸气，从而达到脱水的目的。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：新鲜草莓、冻干机、真空泵、温度计、压力计、天平、剪刀、量筒等。
2. 实验仪器：食品真空冷冻干燥机、冷冻箱、真空泵、压力计、天平等。
四、实验步骤1. 将新鲜草莓洗净，去梗，切成小块，放入冷冻箱中冷冻至-40℃以下。
2. 将冻好的草莓放入食品真空冷冻干燥机中，设定干燥时间为24小时，温度为-40℃。
3. 启动真空泵，逐渐降低干燥机内的压力，直至达到0.08MPa。
4. 在实验过程中，每隔一段时间记录温度和压力的变化。
5. 实验结束后，取出干燥后的草莓，称量其重量，并与原始重量进行比较。
五、实验结果与分析1. 实验结果显示，经过真空冷冻干燥处理后，草莓的重量从原始的20g减少到3g，脱水率为85%。
2. 实验过程中，温度和压力的变化符合预定的实验方案，干燥效果良好。
3. 通过对比实验前后草莓的色泽、口感和营养成分，发现真空冷冻干燥技术能够较好地保持食品的原有品质。
六、实验结论1. 食品真空冷冻干燥技术是一种有效的食品干燥方法，能够较好地保持食品的原有品质和营养成分。
2. 通过实验验证，该技术具有脱水速度快、干燥效果好、能耗低等优点。
食品工程原理实验报告-板式换热器
食品加工机械与设备实验板式换热器实验张金库3140906052食品质量与安全1402一、板式换热器简介板式换热器是由一系列具有一定波纹形状的金属片叠装而成的一种新型高效换热器。
各种板片之间形成薄矩形通道，通过板片进行热量交换。
板式换热器是液液、液汽进行热交换的理想设备。
它具有换热效率高、热损失小、结构紧凑轻巧、占地面积小、安装清洗方便、应用广泛、使用寿命长等特点。
在相同压力损失情况下，其传热系数比管式换热器高3-5倍，占地面积为管式换热器的三分之一，热回收率可高达90%以上。
板式换热器的型式主要有框架式（可拆卸式）和钎焊式两大类，板片形式主要有人字形波纹板、水平平直波纹板和瘤形板片三种。
二、基本结构1、板式换热器板片和板式换热器密封垫片2、固定压紧板3、活动压紧板4、夹紧螺栓5、上导杆6、下导杆7、后立柱三、板式换热器优点a.传热系数高。
由于不同的波纹板相互倒置，构成复杂的流道，使流体在波纹板间流道内呈旋转三维流动，能在较低的雷诺数（一般Re=50~200）下产生紊流，所以传热系数高，一般认为是管壳式的3~5倍。
b.对数平均温差大，末端温差小。
在管壳式换热器中，两种流体分别在管程和壳程内流动，总体上是错流流动，对数平均温差修正系数小，而板式换热器多是并流或逆流流动方式，其修正系数也通常在0.95左右，此外，冷、热流体在板式换热器内的流动平行于换热面、无旁流，因此使得板式换热器的末端温差小，对水换热可低于1℃，而管壳式换热器一般为5℃。
c.占地面积小。
板式换热器结构紧凑，单位体积内的换热面积为管壳式的2~5倍，也不像管壳式那样要预留抽出管束的检修场所，因此实现同样的换热量，板式换热器占地面积约为管壳式换热器的1/5~1/8。
d.容易改变换热面积或流程组合。
只要增加或减少几张板，即可达到增加或减少换热面积的目的；改变板片排列或更换几张板片，即可达到所要求的流程组合，适应新的换热工况，而管壳式换热器的传热面积几乎不可能增加。
食工原理实验报告
一、实验目的1. 理解食品加工的基本原理和过程。
2. 掌握食品加工中常见的物理和化学变化。
3. 熟悉食品加工设备的使用方法。
4. 分析食品加工过程中的质量控制要点。
二、实验原理食品加工是指将食品原料通过物理、化学和生物方法进行处理，使其成为适合食用或饮用的产品。
食品加工原理主要包括以下几个方面：1. 物理变化：如切割、粉碎、混合、均质、杀菌等。
2. 化学变化：如酶解、氧化、酸碱反应等。
3. 生物变化：如发酵、腌制、熟化等。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：猪肉、鸡肉、蔬菜、水果、面粉、酵母等。
2. 实验仪器：食品加工设备（如绞肉机、搅拌机、杀菌器等）、天平、温度计、pH计等。
四、实验步骤1. 实验一：切割实验（1）将猪肉、鸡肉等原料切成均匀的块状。
（2）称取一定量的切割后的原料，记录数据。
（3）比较不同切割方法对原料质量的影响。
2. 实验二：粉碎实验（1）将面粉、蔬菜等原料进行粉碎。
（2）称取一定量的粉碎后的原料，记录数据。
（3）比较不同粉碎方法对原料质量的影响。
（1）将猪肉、鸡肉、蔬菜等原料按一定比例混合。
（2）搅拌均匀，记录数据。
（3）分析混合过程中的质量变化。
4. 实验四：杀菌实验（1）将食品原料进行高温杀菌处理。
（2）观察杀菌过程中的变化，记录数据。
（3）分析杀菌效果。
5. 实验五：发酵实验（1）将面粉、酵母等原料进行发酵处理。
（2）观察发酵过程中的变化，记录数据。
（3）分析发酵效果。
五、实验结果与分析1. 实验一：切割实验通过实验发现，切割方法对原料质量有显著影响。
切割均匀的原料在烹饪过程中更容易熟透，口感更佳。
2. 实验二：粉碎实验实验结果表明，粉碎方法对原料质量也有一定影响。
粉碎程度越高，原料的口感和营养成分越易流失。
3. 实验三：混合实验混合实验结果表明，混合过程中的质量变化与原料的配比、混合程度有关。
合理的混合可以提高食品的品质。
4. 实验四：杀菌实验杀菌实验结果显示，高温杀菌可以有效杀灭食品中的有害微生物，保证食品安全。
食品实验报告总结范文(3篇)
第1篇一、实验目的本次实验旨在通过实际操作，了解食品加工过程中的基本原理和方法，提高食品制作技能，并培养严谨的科学态度和团队协作精神。
二、实验内容1. 实验一：面粉发酵实验（1）实验目的：了解面粉发酵原理，掌握面粉发酵的基本方法。
（2）实验方法：将面粉、水、酵母等原料按照一定比例混合，经过发酵、揉面、醒面等过程，制作出面团。
（3）实验结果：成功制作出发酵面团，面团表面光滑，内部组织细腻。
2. 实验二：蛋糕制作实验（1）实验目的：掌握蛋糕制作的基本工艺，提高蛋糕制作技能。
（2）实验方法：将面粉、鸡蛋、糖等原料按照一定比例混合，经过搅拌、烘烤等过程，制作出蛋糕。
（3）实验结果：成功制作出蛋糕，蛋糕表面金黄，口感松软。
3. 实验三：红烧肉制作实验（1）实验目的：掌握红烧肉的制作方法，提高烹饪技能。
（2）实验方法：将猪肉、料酒、酱油、糖等原料按照一定比例混合，经过炖煮、收汁等过程，制作出红烧肉。
（3）实验结果：成功制作出红烧肉，肉质鲜嫩，色泽红亮。
4. 实验四：凉拌黄瓜制作实验（1）实验目的：掌握凉拌菜的制作方法，提高凉拌菜制作技能。
（2）实验方法：将黄瓜、蒜泥、醋、盐等原料按照一定比例混合，经过腌制、调味等过程，制作出凉拌黄瓜。
（3）实验结果：成功制作出凉拌黄瓜，口感清爽，色泽翠绿。
三、实验总结1. 实验过程中，我们掌握了面粉发酵、蛋糕制作、红烧肉制作、凉拌黄瓜制作等食品加工的基本工艺，提高了食品制作技能。
2. 通过实验，我们了解了食品加工过程中的各种原料、设备、工艺参数等，为今后食品制作提供了理论依据。
3. 实验过程中，我们注重团队协作，相互学习、交流，提高了团队协作能力。
4. 实验过程中，我们严谨科学，注重实验操作规范，培养了严谨的科学态度。
5. 实验过程中，我们发现问题、分析问题、解决问题，提高了分析问题和解决问题的能力。
四、实验心得1. 在食品加工过程中，原料的质量至关重要。
选用优质原料，才能保证食品的口感和品质。
食品工程原理过滤实验报告
食品工程原理实验报告过滤实验1 实验目的（1） 了解板框过滤机的构造、流程和操作方法；（2） 测定某一压力下过滤方程的过滤常数K 、q e 、τe 值，增进对过滤理论的理解； （3） 测定洗涤速率与最终过滤速率间的关系。
2 基本原理恒压过滤是在恒定压力下，使悬浮液中的液体通过介质产生滤液，而固体粒子被过滤介质截留，形成一定厚度的滤饼，从而达到液－固分离的目的操作。
当过滤介质阻力及滤饼阻力都不能忽略时，恒压过滤方程如下：()()e E KA V V ττ+=+22 （5－1）sV ssm K m A m V m V e e e 的过滤时间，相当于得到滤液：过滤时间，：过滤常数，：过滤面积，即虚拟滤液体积，滤渣时得到的滤液量，：形成滤布阻力的一层时间内获得的滤液量，：在:/2233τττ或者()()e e K q q ττ+=+2 （5－2）且已知 q=V/A(m 3/m 2)； qe=V e /A(m 3/m 2) 2.1 过滤常数K 、q e 、τe 的测定方法将式（5－2）微分得直线e q Kq K dq d 22+=τ （5—3） 由于dq d τ难以测得，实际可用q ∆∆/τ代替。
即=∆∆q τe q Kq K 22+，以q ∆∆τ为纵坐标，以q 为横坐标作图，得到一条直线。
直线的斜率为K 2，截距为e q K2，进而可求出K 、e q 的值；再以0,0==τq 代入式（5－2），即可求得e τ。
2.2 洗涤速率与最终过滤速率关系的测定在一定压强下，洗涤速率是恒定不变的，因此它的测定比较容易。
它可以在水流量流出正常后开始计量，计量多少也可根据需要决定。
洗涤速率()w dVd τ为单位时间所得的洗液量。
显然：()W w WV dVd ττ= 式中：W V ——洗液量，3m ；W τ——洗涤时间，s 。
W V ，W τ 均可由试验测得，即可算出()w dV d τ最终过滤速率的测定则比较困难，因为它是一个变数，为了测得比较准确，我们建议过滤操作要进行到滤框全部被滤渣充满才停止（可以从滤液量显著减少来估计，此时滤液出口出的液流由满管变成残状而下）。
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流化床干燥实验报告
姓名：张萌学号：5602111001 班级：食品卓越111班
一、实验目的
1．了解常压干燥设备的基本流程和工作原理。
2. 掌握测定干燥速度曲线的方法。
3. 掌握根据实验干燥曲线求取干燥速率曲线以及恒速阶段干燥速
率、临界含水量、平衡含水量的实验分析方法。
二、基本原理
1.干燥速率：单位干燥面积（提供湿分汽化的面积）、单位时间内所除去的湿分质量。
2.干燥速率的测定方法：利用床层的压降来测定干燥过程的失水量。
需要用到的公式有：
物料中瞬间含水率X i=（△p-△p e）/△p e
式中:△p-时刻τ时床层的压差；
计算出每一时刻的瞬间含水率X i,然后将X i对干燥时间iτ作图，即为干燥曲线。
3.干燥过程分析：
（1）物料预热阶段
（2）恒速干燥阶段
（3）降速干燥阶段。
非常潮湿的物料因其表面有液态水存在，当它置于恒定干燥条件下，则其温度近似等于热风的湿球温度tw ,到达此温度前的阶段称为
（1）阶段。
在随后的第二阶段中，由于表面存有液态水，物料温度约等于空气的湿球温度tw，传入的热量只用来蒸发物料表面水分，在第（2）阶段中含水率X随时间成比例减少，因此其干燥速率不变，亦即为恒速干燥阶段。
在第（3）阶段中，物料表面已无液态水存在，亦即若水分由物料内部的扩散慢于物料表面的蒸发，则物料表面将变干，其温度开始上升，传入的热量因此而减少，且传入的热量部分消耗于加热物料，因此干燥速率很快降低，最后达到平衡含水率而终止。
（2）和（3）交点处的含水率称为临界含水率用X0表示。
对于第（2）（3）阶段很长的物料，第（1）阶段可忽略，温度低时，或根据物料特性亦可无第二阶段。
三、实验装置与流程
1．主要设备及仪器
（1）鼓风机：BYF7122,370W；
（2）电加热器：额定功率2.0KW；
（3）干燥室：Φ100mm×750mm；
（4）干燥物料：耐水硅胶；
（5）床层压差：Sp0014型压差传感器，或U形压差计。
2．实验装置
四、实验步骤与注意事项
1．实验步骤
（1）通过加水器向物料注入适当量的水
（2）开启风机。
（3）打开电源开关、加热器通电，床层进口温度要恒定在70℃左右。
（4）将准备好的耐水硅胶加入流化床进行实验。
（5）每隔1min记录床层压差，同时记录床层温度。
（6）待干燥床层压差一定时，即为实验终了，关闭仪表电源。
（7）关闭加热电源。
（8）关闭风机，切断总电源，清理实验设备。
2.注意事项
必须先开风机，后开加热器，否则加热管可能会被烧坏。
五、实验数据记录及其处理
1.实验数据记录
2.实验数据处理
六、误差分析
①在记录温度、压强等数据的时候断上升的趋势，给实验带来了一定误差
②调节空气阀门不准确，造成孔板压降值不精确，使实验有误差。
七、思考题
1.什么是恒定干燥条件？本实验装置中采用了哪些措施来保持干燥
过程在恒定干燥条件下进行？
答：恒定干燥条件指干燥介质的温度、湿度、流速及与物料的接触方式，都在整个干燥过程中均保持恒定。
实验以大量的空气和少量的湿物料接触，测定湿物料在干燥过程中压降和其他参数的变化。
2.控制恒速干燥阶段速率的因素是什么？控制降速干燥阶段干燥速
率的因素又是什么？
答：因素：物料表面水分的汽化速率，物料外部的干燥条件。
降速阶段的干燥速率取决物料本身结构、形状和尺寸。
3.为什么要先启动风机，再启动加热器？实验过程中床层温度是如何变化？为什么？如何判断实验已经结束？
答：若先启动加热器，通过风机的吹风会出现急冷，高温极冷，损坏加热器。
理论上干、湿球温度是不变的，但实验过程中干球温度不变，但湿球温度缓慢上升，估计是因为干燥的速率不断降低，使得气体湿度降低，从而温度变化。
湿毛毡恒重时，实验则结束。
4.若加大热空气流量，干燥速率曲线有何变化？恒速干燥速率、临界湿含量又如何变化？为什么？
答：干燥曲线的起始点将上升，下降幅度变大，并到达临界点的时间
缩短，临界湿含量降低。
这是因为风速增加后，加快啦热空气的排湿能力。