周黑鸭绝密配方

杯半杯性次一�量用精鸡.11
杯半杯性次一�量用米红.6 杯一杯性次一�量用精味.4 �油豆大油猪用能不油.5
盐私用能不根 6 包一 盐包一放子脖包 6 盐.3
整调可斤 2-5.1�量用椒辣干.1 G5 花夷新.52 G51 技桂.42 G5 叶香.32 G5 香丁母.22 G5 奈山.12 G51 壳积或皮青 51 G51 寇草.41 个一果玉.31 G51 个六果草.21 G51 香丁公.11 G5 扣红.02 G01 香木.91 G01 姜良.81 G02 剥毕.71 G51 仁砂.61 料配它其
.71 仁砂.61 壳积或皮青.51 寇草.41 果玉 .31 果草.21 香丁公.11 楂山.01 香里
花夷新.52 技桂.42 叶香.32 香丁母.22 奈山.12 扣红.02 香木.91 姜良.81 剥毕
放不以可到不买果如�量微�量用粉粟.9 点点一�多么那豆黄颗半�量用硝.7 勺半�量用糖白.8
G02 草甘.5 G03 皮陈.4 G53 香茴大或角八.3 G04 皮桂.2 G55 芷白.1 。味调菜炒水卤此 用能不 �用专料原的重较味腥含制卤为作能只水卤硝的量过。害危的体人对成造 收吸量过的硝因免以�料原的重较量水吸等根豆、生花水盐、干腐豆制卤宜不 水卤其�准标家国了过超大大经已量硝用的水卤鸦黑周于由。等功火、间时制卤 及后先的料投握掌来嫩老质肉的料原据根须必外另 �水卤般一于重要量用的水硝 、酒料、盐、料香是领要其�儿味腥的鸭掉去于在键关的鸭卤。熟煮味入快更等 颈鸭、子鸭使用作透渗的硝与盐过通是用作其�重较量用使的硝干�点特的重味 辣麻川四了收吸它以所�的础基为方配制卤的川四以是实其制卤的鸦黑周 。件文密绝部内是方配此�盟加外对不从 �方秘家传是闻传 �多之家十几店鸭有 �列系鸭卤色特间民的市汉武是鸦黑周 明说制配、三 钟分 54~51 制卤等掌鸭、颈鸭、鸭全入下可即钟分 02 约熬后开烧�克千 1 酒料 。起捞后
gk1-57、0 约 椒辣干 .选可种三后最 .果汉罗.82 归当.72 参党.62 料材助辅他其、二
杯2
椒山
千.9 籽香五.8 香茴小.7 扣白 .6 草甘.5 皮陈.4 香茴大或角八.3 皮桂.2 芷白 .1 药中、一 。康健体人于益有。环循液血进促�欲食进增以可用食 常经 �制腌和调行进药中种十几入加地学科品产鸦黑周 。性凉属子鸭为认学医中 花夷新.52 技桂 .42 叶香.32 香丁母.22 奈山 .12 扣红 .02 香木.91 姜良.81 剥毕 千.9 籽香五.8 香茴小.7 扣白.6 草甘.5 皮陈.4 香茴大或角八.3 皮桂.2 芷白 .1 少可多可�量用精椒辣.21 薬方汉、一 .71 仁砂.61 壳积或皮青 51 寇草.41 果玉.31 果草.21 香丁公.11 楂山 01 香里 .选可种三后最果汉罗 82 归当 72 参党 62
、克 5 香丁、克 01 椒花、克 01 果草、克 01 香茴小、克 8 皮桂、克 01 奈三、克
02 角八、克 021 节葱、克 001 块姜、克 004 椒辣干、克 000�5 子颈鸭鲜冰装袋 �料原艺工及方配子颈鸭鸭黑周
9 7 21 81 5 6
2 2 5.1 5.2 5.1 1 1 1 1 1 5.0
。好越来越得变会后此�好太不道味颈鸭
。水清倍 2-5.1 入加再汁汤净洁的后滤过
。物弃废和物淀沉的底锅滤过 。用备次下置放后出取药中�颈鸭出取后然。钟分 71-51 置静后 程过作操的天每是来下接
每时煮烧。钟分 05 天冬、钟分 54 天夏间时煮烧。油辣入加再�味辣强增想果如 。拌搅棍木用。盐、糖砂、粉淀、 钠酸硝亚�米曲红、精味、颈鸭入放�后沸水 。椒山和椒辣干、药中入加�水半一入放中器容 程过作制、三 量适 油椒辣 杯 2 粉香 勺半 糖砂 小大子豆粒半量微 钠酸硝亚 杯半 米曲红 油豆和油猪用能不 油 �包/g005 放颈鸭条 6 每�颈鸭条 6/g005 盐 杯一 精味 精鸡
� �克 5 约�匙汤小 1 硝干�克千 2~1 盐�料香上以入投并克千 5.71 水加�锅入方 香�克 005 卜萝胡�克 005 头葱洋�克千 1 菜芹�克千 2 葱大将�法制�
配的好包布纱将后然 �香煸中锅入放油加料原香辛种 6 等克 005 姜生�克千 1 菜
。克 052 椒红干�克 05 米曲红�克 001 草甘�颗 4 果汉罗�克 05 蔻白�克 001 果草�克 001 叶香�克 05 香丁�克 001 椒花�克 001 皮桂�克 051 角八 �克千 51 水卤制配�方配型香辛� 、二
尖干�颗 5 果汉罗�克 001 皮桂�克 001 角八�克 001 椒花�克 05 香丁�克 05 叶香�克 001 香茴小�克 001 蔻红�克 001 蔻白� �碎切�克 001 草香灵 �克千 51 水卤制配� �方配型香药� 、一
。子脑动动要方地些有�索摸和验实己自靠要还艺工及方配上以、6
。味风”辣劲“
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�的 门关你让要是门部验检品食�标超盐酸硝亚为因。害有体人对免以�加多量过要 不万千�佳较味风、红浅泽色会才盐硝放加。重太味腥则否�制卤再后水焯、渍 腌先要定一�后净洗。佳为冻解然自以�好为皮去的鲜冰装袋以子颈鸭、1
�项事意注 。用食块斩可即凉晾出捞后随�钟分 02 泡浸中汁卤味辣在续继子颈鸭让�火关 可即钟分 01 卤火中用 �里汁卤味辣的开烧入放子颈鸭的好工加初把制卤 、3 。汁卤味辣成即�后味香、味辣出逸 �示提领要口可嫩鲜、郁浓辣香�点特
斤
扣红
斤 片姜良 斤 片归当 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 扣白 皮陈 楂山 扣肉 香丁 扣草 草甘 仁砂 芷山 叶香 角八
72 91 8 01 01 7 4 8 价单
周
11
5.0
5.2 1 1 3 量数
斤 香茴小 斤 位单 桂肉 称名
价单和材药的分部是下以 方配子脖鸭鸭黑周 汤卤是键关.多别特西东的做能汤卤正反.西东些一等肉头猪,巴尾,脚猪�肠大,肉猪�肉牛么什品食 肉的他其些一做以可还然当,的类之带海�皮豆�片藕,肠鸭,肝鸭的做独单是些一有还.间时段一焖 要还煮火靠光不西东.脚鸭和翅鸭放后最,珍鸭和头鸭放后然,的熟难较比种两这子脖鸭子鸭放先般 好不好的调
52 约是间时制卤颈鸭�锅起后钟分 54~51 制卤�锅入等掌鸭、颈鸭、鸭全将、3
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干�右左克千 1 盐�克 002 姜生�克千 5.71 水入后钟分 5 炒克 005 椒尖干下、2
。钟分 02 制熬并开烧�克 001 米曲红� �右左克 5 约�匙汤小一硝
。钟分 01 炒火小�油拉色�油用料香上以将、1 。 �佳为王椒辣产建福�克 005 椒 �法制�
间时到。煮起一入放钟分 51 剩后最在分部余其和头鸭。拌搅棒木用钟分 8-5 隔
。果效的味香的无若有似种一出现呈要�烈浓太要不味香�果效的 ”味和“到达料香使�例比量用好握掌要于在键关�了以可即种九、八需只�大于 在不量、多于在不类种的料香实其�料香种十几了用称声都店子颈鸭卤、3
其出突可方�后制煮汤鲜入掺�)味风辣糊成焦炒忌切(可即炒稍�油练精放重宜 �时椒辣干制炒。用作的味香汁卤加增有也籽椒辣为因�籽椒辣留保应还�后节 成剪椒辣。重较味辣、亮油红色椒种这为因�好为椒米小干选以椒辣干、2
至�时小 2 煮熬火小改�后开烧精味、盐精入调�水米曲红及)成熬等架鸡、架 鸭、骨子筒猪用可(汤鲜入掺�炒稍节葱、块姜的余剩及料辛香、节椒辣干入下 �热成三至烧油炼精入放�火上锅净。用待水汁留�渣去后然�色出熬克 002
�1 水清入加�锅入米曲红�水沥�泡稍水清用等叶香、草排、蔻豆、椒花、仁砂 、香丁、果草、香茴小、皮桂、奈三、角八�节成剪椒辣干汁卤味辣制、2 。用备出捞�水一汆里锅水沸入放后然
杯两杯性次一�量用椒花.2
G51 楂山.01 G02 香里千.9 G02 籽香五.8 G02 香茴小.7 G02 扣白.6
的煮烧次三前。用使例比此按�盐 g005 入放子鸭 gk31。等颈鸭、药中入放在后 沸煮汁汤�时煮烧次二第。粉香、粉淀、钠酸硝亚、米曲红、精味、盐用使次每 项事意注、四 次 3-2 用以可包每 包药中 gk1-57 入放次每 椒辣干 加添 椒山 加添量少话的少减 油
一.样一不序顺的放汤卤往西东,西东煮始开后好制汤卤.间时段一熬慢火小用后然开烧水把火大先
,候火点意注要时制熬.的制熬剂加添品食种几和药中种 62 概大是汤卤,汤卤是键关味美的鸭黑周 �惜珍家大望希�血心的年两近伏潜员人部内鸦黑周是方配下以
。要重很间时的泡浸证保�后火离。看看常�验试地心耐要�间时的制卤、5 。味入其使了为是 泡浸续继后熟卤。味辣有带然自内骨�内孔入进汁油辣时制卤�孔小出露�缩收 熟成髓脊里管椎脊�后水汆子颈鸭�难不实其�味辣带也里头骨子颈鸭、4
、克 05 节葱、克 05 块姜入加�后净干洗冲�冻解子颈鸭工加初的子颈鸭、1
�净洗水清用�出取�时小 2—1 约味码渍腌�匀均和拌盐硝、酒料及克 001 盐精 �法制鸦黑周
1 盐硝、克 51 精味、克 002 盐精、克 3 叶香、克 5 草排、克 21 蔻豆、克 8 仁砂
。克 000�2 油炼精、克 000�5 汤鲜、克 001 酒料、克 05 米曲红、克