营养学基础-能量,概述ppt
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２．营养素
定义：营养素是 机体为了维持生存、 生长发育、体力活 动和健康以食物的 形式摄入的一些需 要的物质。
-
分类
1.按照机体能否合成
必需营养素:机体不能合成、合成不够，必需由食物 提供
非必需营养素:可以在体内合成，或由其他食物转换 生成，不一定需要由食物中直接获得。
条件必需营养素：一些特殊人群不能合成正常人可 以合成的一些物质。
第三，营养的目标是：维持健康、预 防疾病、加速康复。
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第二章 能量（energy）
能量不是营养素，但一切生物都 需要能量 来维持生命活动。
-
学习重点
1、单位及换算 2、来源 3、消耗 4、能量需要量及膳食参考摄入量 5、能量的食物来源
-
一、能量单位与换算
“能”在自然界有多种存在形式，按能量守恒定律，能量 既不能创造，也不能消失，但可以从一种形式转变为另一种 形式。
-
-
吃什么？
吃多少？
怎么吃？
-
是否吃的越多，营养就越好？ 是否生活越富裕，营养就越好？
-
合理营养
通过合理的膳食和 科学的烹调加工， 向机体提供足够的 能量和各种营养素， 并保持各营养素之 间的平衡，以满足 人体的正常生理需 要、维持人体健康 的营养。
-
目标
我想吃什么？ 我该吃什么？ 感性吃饭(片面追求口味,精致和享受) 理性吃饭(保证营养均衡,兼顾口味和享受)
-
3 不能在缺氧条件下供能 有氧运动VS无氧运动
-
3）蛋白质
长期不能进食或消耗过多，体内糖原 和脂肪大量消耗之后，靠蛋白质分解 产生氨基酸获得能量。
蛋白质的首要功能是修 复、构建组织和合成体 内重要化合物。蛋白质 供能效率低、经济性低
-
2、食物的卡价：是每克产能营养素在体内氧化所 产生的能量又称食物的热价，食物的能量卡价，能 量系数，是经体外燃烧实验推算而得。
-
2.新分类法
宏量营养素：
1.蛋白质
2.脂类 3.碳水化合物
4.无机盐 微量营养素： 5.维生素
其他营养素： 6.水 -
认识食物
我们把食物从原料角度分成五大类：
纯能量食品
豆类及其制品
动物性食物
蔬菜水果类
谷类及薯类
-
食物功能
感官功能 调节功能
营养功能
-
3 营养学
是研究膳食、营养素及其他食物成分对 健康影响的科学。
概念：EAR 是 群体中各个体需要量的平均 值。可满足某一特定性别、年龄、及生理 状况群体中半数个体的需要量的摄入水平。
这一水平可以满足这一群体中 50％ 个体需要量，不能满足群体中另外50％个 体对该营养素的需要。
用途：EAR是制订RNI的基础
-
② 推荐摄入量(RNl)
概念： 是可以满足某一特定性别、年龄及生理
• 用途： AI是作为个体营养素摄入量的目标，
例如4-6个月母乳。
AI与RNI关系
• 区别：AI的准确性远不如RNI，可能显著高 于RNI。
因此使用AI时要比使用RNI更加小心。 -
• ④可耐受最高摄入量(UL)
• 概念： 是平均每日可以摄入该营养素的最 高量。
• 作用：UL并不是一个建议的摄入水平。当 摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康 的危险性随之增大。
• 注意：许多营养素还没有足够的资料来制 定其UL，故没有UL 并不意味着过多摄入没 有潜在的危害。
-
安区摄入范围
-
二、 营养与健康
• 1 营养素的功能 • 2 营养是维持健康的基础
-
营养与健康的关系
第一，讲营养不能脱离具体食物与日 常膳食；（营养与食物的关系）
第二，讲营养要考虑营养素的吸收利 用及代谢过程；（营养与机体关系）
供 能 物 质
养 素
产 能 营
非 供 能 物
质
-
1）碳水化合物
碳
水
化
葡萄糖等
合
物
“首要燃料”，直接供能，尤其脑
糖原
肝糖原：维持血糖 肌糖原：骨骼肌
代谢方式：有氧氧化、无氧酵解
摄入过多
脂肪
-
2）脂肪 短期饥饿情况下，体内主要 供能形式 功能特点： 1.能量主要储存形式
-
2 体内氧化释放能量最多
酮血症： 糖尿病、饥饿、妊娠呕吐 均会出现糖代谢障碍，脂肪动员加强， 酮体生成速度超过肝外组织对酮体的利 用，血中酮体堆积。
营养学上有两种最常使用的能量单位。 卡、千卡；焦耳、千焦 焦耳：用1牛顿的力把1kg物体移动1m所需要的能量。 卡：1g纯水的温度从15℃上升到16℃所需要的能量。
1kcal=4.184kJ 1kJ=0.239kcal 营养学常用单位卡（cal）、千卡（kcal）
-
二、能量来源 1.产能营养素
碳水化合物、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素、矿物质
4.0kcal
脂类
9.45 kcal H2O,CO2
H2O,CO2
0kcal
9.45kcal
-
4、膳食营养素参考摄入量（ DRIs ）
DRIs包括四个营养水平指标: 平均需要量(EAR） 推荐摄入量(RNI) 适宜摄入量(AI) 可耐受最高摄入量(UL)
-
意义：
1 帮助个体和人群充分、安全地 摄入各种营养素
2 评价个体和人群的膳食质量 3 制定个体和人群的膳食计划
-
①平均需要量（Ewk.baidu.comR）
产能营养素
体内燃烧（生物氧化） 体外燃烧
产能和最终产 物不完全相同
-
生理能值与物理能值
营养素
体外燃烧 体外燃烧
热
最终产物
碳水化合物 4.1 kcal H2O,CO2
体内燃烧 最终产物
H2O,CO2
最终产物 体外燃烧 热量
0kcal
体内氧化 产生热量
4.1kcal
消化吸收 率
98%
体内氧化 实际产能
状况群体中绝大多数(97％～98％)个体需要的 摄入水平。
长期摄入RNI水平，可以保证组织中有适当 的储备。
用途： RNI相当于传统使用的膳食营养素参考
摄入量RDA，作为个体每日摄入该营养素的目 标值。
计算方法：RNI＝EAR+2SD -
• ③适宜摄入量(AI)
• 概念：在个体需要量的研究资料不足不能 计算EAR，因而不能求得RNI时，可设定适 宜摄入量来代替RNI，AI是通过观察或实验 获得的健康人群某种营养素的摄入量。
营养学基础
概论、能量
-
一、营养学的基本概念
1.营养: 从字义上讲“营”的含义是“谋求”，
“养”的含义是“养生”或” “养身”，营养就是“谋求养生”。
-
现代定义:
机体摄取食物，经过消化、吸收和代谢 和排泄，利用食物中的营养素和其他对身 体有益的成分构建组织器官、调节各种生 理功能，维持正常生长、发育和防病保健 的过程。
２．营养素
定义：营养素是 机体为了维持生存、 生长发育、体力活 动和健康以食物的 形式摄入的一些需 要的物质。
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分类
1.按照机体能否合成
必需营养素:机体不能合成、合成不够，必需由食物 提供
非必需营养素:可以在体内合成，或由其他食物转换 生成，不一定需要由食物中直接获得。
条件必需营养素：一些特殊人群不能合成正常人可 以合成的一些物质。
第三，营养的目标是：维持健康、预 防疾病、加速康复。
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第二章 能量（energy）
能量不是营养素，但一切生物都 需要能量 来维持生命活动。
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学习重点
1、单位及换算 2、来源 3、消耗 4、能量需要量及膳食参考摄入量 5、能量的食物来源
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一、能量单位与换算
“能”在自然界有多种存在形式，按能量守恒定律，能量 既不能创造，也不能消失，但可以从一种形式转变为另一种 形式。
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吃什么？
吃多少？
怎么吃？
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是否吃的越多，营养就越好？ 是否生活越富裕，营养就越好？
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合理营养
通过合理的膳食和 科学的烹调加工， 向机体提供足够的 能量和各种营养素， 并保持各营养素之 间的平衡，以满足 人体的正常生理需 要、维持人体健康 的营养。
-
目标
我想吃什么？ 我该吃什么？ 感性吃饭(片面追求口味,精致和享受) 理性吃饭(保证营养均衡,兼顾口味和享受)
-
3 不能在缺氧条件下供能 有氧运动VS无氧运动
-
3）蛋白质
长期不能进食或消耗过多，体内糖原 和脂肪大量消耗之后，靠蛋白质分解 产生氨基酸获得能量。
蛋白质的首要功能是修 复、构建组织和合成体 内重要化合物。蛋白质 供能效率低、经济性低
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2、食物的卡价：是每克产能营养素在体内氧化所 产生的能量又称食物的热价，食物的能量卡价，能 量系数，是经体外燃烧实验推算而得。
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2.新分类法
宏量营养素：
1.蛋白质
2.脂类 3.碳水化合物
4.无机盐 微量营养素： 5.维生素
其他营养素： 6.水 -
认识食物
我们把食物从原料角度分成五大类：
纯能量食品
豆类及其制品
动物性食物
蔬菜水果类
谷类及薯类
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食物功能
感官功能 调节功能
营养功能
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3 营养学
是研究膳食、营养素及其他食物成分对 健康影响的科学。
概念：EAR 是 群体中各个体需要量的平均 值。可满足某一特定性别、年龄、及生理 状况群体中半数个体的需要量的摄入水平。
这一水平可以满足这一群体中 50％ 个体需要量，不能满足群体中另外50％个 体对该营养素的需要。
用途：EAR是制订RNI的基础
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② 推荐摄入量(RNl)
概念： 是可以满足某一特定性别、年龄及生理
• 用途： AI是作为个体营养素摄入量的目标，
例如4-6个月母乳。
AI与RNI关系
• 区别：AI的准确性远不如RNI，可能显著高 于RNI。
因此使用AI时要比使用RNI更加小心。 -
• ④可耐受最高摄入量(UL)
• 概念： 是平均每日可以摄入该营养素的最 高量。
• 作用：UL并不是一个建议的摄入水平。当 摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康 的危险性随之增大。
• 注意：许多营养素还没有足够的资料来制 定其UL，故没有UL 并不意味着过多摄入没 有潜在的危害。
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安区摄入范围
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二、 营养与健康
• 1 营养素的功能 • 2 营养是维持健康的基础
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营养与健康的关系
第一，讲营养不能脱离具体食物与日 常膳食；（营养与食物的关系）
第二，讲营养要考虑营养素的吸收利 用及代谢过程；（营养与机体关系）
供 能 物 质
养 素
产 能 营
非 供 能 物
质
-
1）碳水化合物
碳
水
化
葡萄糖等
合
物
“首要燃料”，直接供能，尤其脑
糖原
肝糖原：维持血糖 肌糖原：骨骼肌
代谢方式：有氧氧化、无氧酵解
摄入过多
脂肪
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2）脂肪 短期饥饿情况下，体内主要 供能形式 功能特点： 1.能量主要储存形式
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2 体内氧化释放能量最多
酮血症： 糖尿病、饥饿、妊娠呕吐 均会出现糖代谢障碍，脂肪动员加强， 酮体生成速度超过肝外组织对酮体的利 用，血中酮体堆积。
营养学上有两种最常使用的能量单位。 卡、千卡；焦耳、千焦 焦耳：用1牛顿的力把1kg物体移动1m所需要的能量。 卡：1g纯水的温度从15℃上升到16℃所需要的能量。
1kcal=4.184kJ 1kJ=0.239kcal 营养学常用单位卡（cal）、千卡（kcal）
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二、能量来源 1.产能营养素
碳水化合物、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素、矿物质
4.0kcal
脂类
9.45 kcal H2O,CO2
H2O,CO2
0kcal
9.45kcal
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4、膳食营养素参考摄入量（ DRIs ）
DRIs包括四个营养水平指标: 平均需要量(EAR） 推荐摄入量(RNI) 适宜摄入量(AI) 可耐受最高摄入量(UL)
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意义：
1 帮助个体和人群充分、安全地 摄入各种营养素
2 评价个体和人群的膳食质量 3 制定个体和人群的膳食计划
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①平均需要量（Ewk.baidu.comR）
产能营养素
体内燃烧（生物氧化） 体外燃烧
产能和最终产 物不完全相同
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生理能值与物理能值
营养素
体外燃烧 体外燃烧
热
最终产物
碳水化合物 4.1 kcal H2O,CO2
体内燃烧 最终产物
H2O,CO2
最终产物 体外燃烧 热量
0kcal
体内氧化 产生热量
4.1kcal
消化吸收 率
98%
体内氧化 实际产能
状况群体中绝大多数(97％～98％)个体需要的 摄入水平。
长期摄入RNI水平，可以保证组织中有适当 的储备。
用途： RNI相当于传统使用的膳食营养素参考
摄入量RDA，作为个体每日摄入该营养素的目 标值。
计算方法：RNI＝EAR+2SD -
• ③适宜摄入量(AI)
• 概念：在个体需要量的研究资料不足不能 计算EAR，因而不能求得RNI时，可设定适 宜摄入量来代替RNI，AI是通过观察或实验 获得的健康人群某种营养素的摄入量。
营养学基础
概论、能量
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一、营养学的基本概念
1.营养: 从字义上讲“营”的含义是“谋求”，
“养”的含义是“养生”或” “养身”，营养就是“谋求养生”。
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现代定义:
机体摄取食物，经过消化、吸收和代谢 和排泄，利用食物中的营养素和其他对身 体有益的成分构建组织器官、调节各种生 理功能，维持正常生长、发育和防病保健 的过程。