营养学基础-能量,概述ppt
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营养学基础ppt课件
快炒等以减少营养损失。
肉类加工
过度烹饪和加工可能导致营养素损 失和有害物质生成，提倡低温烹饪 方式。
蛋、奶类加工
过度加热可能导致蛋白质变性和维 生素损失，应注意加工方式和时间。
合理膳食搭配原则
常吃奶类、豆类或其制品
多吃蔬菜、水果和薯类
每天摄入足够的蔬菜、水果和薯 类食物，以保持身体健康。
奶类和豆类食物富含优质蛋白质 和钙等营养素，应经常食用。
每天至少8杯水，膳食纤维 摄入量根据年龄和性别而定。
03
食物中的营养素
各类食物中的营养素含量及特点
蔬菜、水果类
富含维生素、矿物质和膳食纤 维，尤其是维生素C和钾的良 好来源。
蛋、奶类
提供优质蛋白质、维生素A、 D以及钙等营养素。
谷类
富含碳水化合物，是提供能量 的主要食物来源，同时含有B 族维生素、矿物质和膳食纤维。
营养与糖尿病预防 控制碳水化合物、脂肪等营养素的摄入，增加膳 食纤维、优质蛋白质等营养素的摄入，有助于维 持血糖稳定，预防糖尿病。
营养与癌症预防 多摄入富含抗氧化物质、膳食纤维等营养素的食 物，减少高脂肪、高盐、高糖等食物的摄入，有 助于降低癌症的风险。
个性化营养需求评估
不同人群的营养需求差异
01
营养支持与治疗，提高患者康复效果。
食品工业
研发营养强化食品、功能性食品等，满 足消费者需求。
02
营养素与能量
碳水化合物
碳水化合物的分类
单糖、双糖、多糖等。
碳水化合物的食物来源
谷物、薯类、水果等。
碳水化合物的生理功能
提供能量、构成细胞和组织、维持神经 系统正常功能等。
碳水化合物的推荐摄入量
占总能量的50%-65%。
肉类加工
过度烹饪和加工可能导致营养素损 失和有害物质生成，提倡低温烹饪 方式。
蛋、奶类加工
过度加热可能导致蛋白质变性和维 生素损失，应注意加工方式和时间。
合理膳食搭配原则
常吃奶类、豆类或其制品
多吃蔬菜、水果和薯类
每天摄入足够的蔬菜、水果和薯 类食物，以保持身体健康。
奶类和豆类食物富含优质蛋白质 和钙等营养素，应经常食用。
每天至少8杯水，膳食纤维 摄入量根据年龄和性别而定。
03
食物中的营养素
各类食物中的营养素含量及特点
蔬菜、水果类
富含维生素、矿物质和膳食纤 维，尤其是维生素C和钾的良 好来源。
蛋、奶类
提供优质蛋白质、维生素A、 D以及钙等营养素。
谷类
富含碳水化合物，是提供能量 的主要食物来源，同时含有B 族维生素、矿物质和膳食纤维。
营养与糖尿病预防 控制碳水化合物、脂肪等营养素的摄入，增加膳 食纤维、优质蛋白质等营养素的摄入，有助于维 持血糖稳定，预防糖尿病。
营养与癌症预防 多摄入富含抗氧化物质、膳食纤维等营养素的食 物，减少高脂肪、高盐、高糖等食物的摄入，有 助于降低癌症的风险。
个性化营养需求评估
不同人群的营养需求差异
01
营养支持与治疗，提高患者康复效果。
食品工业
研发营养强化食品、功能性食品等，满 足消费者需求。
02
营养素与能量
碳水化合物
碳水化合物的分类
单糖、双糖、多糖等。
碳水化合物的食物来源
谷物、薯类、水果等。
碳水化合物的生理功能
提供能量、构成细胞和组织、维持神经 系统正常功能等。
碳水化合物的推荐摄入量
占总能量的50%-65%。
[课件]营养学基础-能量,概述PPT
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２．营养素
定义：营养素是 机体为了维持生存、 生长发育、体力活 动和健康以食物的 形式摄入的一些需 要的物质。
分类
1.按照机体能否合成
必需营养素:机体不能合成、合成不够，必需由食物 提供
非必需营养素:可以在体内合成，或由其他食物转换 生成，不一定需要由食物中直接获得。 条件必需营养素：一些特殊人群不能合成正常人可 以合成的一些物质。
4、膳食营养素参考摄入量（ DRIs ）
DRIs包括四个营养水平指标:
平均需要量(EAR） 推荐摄入量(RNI) 适宜摄入量(AI) 可耐受最高摄入量(UL)
意义：
1 帮助个体和人群充分、安全地 摄入各种营养素 2 评价个体和人群的膳食质量 3 制定个体和人群的膳食计划
①平均需要量（EAR）
概念：EAR 是 群体中各个体需要量的平均 值。可满足某一特定性别、年龄、及生理 状况群体中半数个体的需要量的摄入水平。 这一水平可以满足这一群体中 50％ 个体需要量，不能满足群体中另外50％个 体对该营养素的需要。
酮血症： 糖尿病、饥饿、妊娠呕吐 均会出现糖代谢障碍，脂肪动员加强， 酮体生成速度超过肝外组织对酮体的利 用，血中酮体堆积。
3 不能在缺氧条件下供能
有氧运动VS无氧运动
3）蛋白质 长期不能进食或消耗过多，体内糖原 和脂肪大量消耗之后，靠蛋白质分解 产生氨基酸获得能量。
蛋白质的首要功能是修 复、构建组织和合成体 内重要化合物。蛋白质 供能效率低、经济性低
2.新分类法
宏量营养素：
1.蛋白质 2.脂类 3.碳水化合物
4.无机盐 微量营养素： 5.维生素
其他营养素： 6.水物
我们把食物从原料角度分成五大类：
纯能量食品
豆类及其制品 动物性食物 蔬菜水果类 谷类及薯类
营养学基础-基本概念、能量.1ppt
注:（1）m表示体重（kg）；
（2）亚洲18岁-人群为计算结果减5%。
中国成年人活动水平分级
活动
工作内容举例
男性 女性
水平
PAL PAL
轻 办公室工作、修理电器、售货员、 1.55 1.56
酒店服务、实验室操作、讲课
中 学生日常活动、机动车驾驶、电 1.78 1.64
工、车船操作、金属切割
重 农业劳动、炼钢、舞蹈、体育竞 2.10 1.82
四、目前存在的营养问题
1、营养缺乏与营养过剩共存。 2、人们需要的是具体的营养指导，且极 具有个体化。 3、只有部分患有与营养密切相关的疾病 的患者真正体会到了营养的重要性外，大 部分人对营养的认识尚不全面，吃饱、吃 精仍是他们的目标。
第二节 能量
1.能量的单位 千卡， 焦耳
1千卡 =4.184千焦耳 1千焦耳 =0.239千卡
轻体力劳动 中等体力劳动
重体力劳动
能量RNI(男)kacl/d
2400 2700 3200
能量RNI(女)kacl/d
2100 2300 2700
（2）能量的食物来源 热能密度高的食物：含脂肪高水分少的
食物奶油、硬果、肉 热能密度相对较高的食物 : 豆类、干果、
粮食 热能密度较低的食物: 水果、蔬菜
14
研究方法: ➢ 食品分析技术和生物学实验方法； ➢ 营养调查方法； ➢ 生物化学、食品化学和食品微生物学方法；食品毒理 学方法； ➢ 新营养食品设计研究方法等。
二、营养与健康的关系
《联合国人类发展报告》指出：健康是人的 权利与尊严。健康是人类永恒的追求，健康 是快樂之源,健康是一种节约，是一种和谐， 更是人生的第一大财富
C.性别。在同一年龄,同一体表面积的情况下, 女性机体所消耗的能量比男性低。女性体 内脂肪组织比例大于男性,而去脂肪组织的 比例则相反。一般女性比男性基础代谢平 均低5％～10％,妇女孕期基础代谢率有所 增加,其增加率可达28％。
基础营养学ppt课件
THANKS
02
宏量营养素及其作用
碳水化合物种类与功能
单糖
葡萄糖、果糖等，提供能量，维持血糖 水平。
双糖
蔗糖、乳糖等，经消化分解为单糖后被 吸收利用。
多糖
淀粉、纤维素等，提供能量，维持肠道 功能。
功能
碳水化合物是主要的能量来源，维持神 经系统和心肌的正常功能，节约蛋白质， 抗生酮作用，以及构成细胞和组织。
脂类种类与功能
营养过剩导致疾病类型和原因
肥胖症
由于能量摄入超过消耗，导致脂 肪在体内过度堆积，引发肥胖症。
糖尿病
长期高糖、高脂肪饮食导致胰岛素 抵抗和胰岛功能减退，引发糖尿病。
高血压
过量摄入钠盐、饱和脂肪酸等，导 致血压升高，引发高血压。
常见营养相关疾病预防策略
01
合理膳食
均衡摄入各类营养素，避免偏 食或挑食，保证食物多样性。
满足不同人群多样化、个性化需求，提高营养干预效果，降低 慢性疾病风险。
基因组学在精准营养中应用前景
基因组学在精准营养中作用
揭示基因与营养代谢关系，为个性化营养提供科学依据。
基因组学应用前景
通过基因测序技术，预测个体对特定营养素需求和代谢能力，制定个性化饮食计划。
肠道微生物组在精准营养中作用
肠道微生物组与营养关系
基础营养学ppt课件
目录
• 营养学基本概念与原理 • 宏量营养素及其作用 • 微量营养素及其作用 • 膳食指南与合理膳食结构
目录
• 营养相关疾病及预防措施 • 现代营养学发展趋势与挑战
01
营养学基本概念与原理
营养学定义及研究对象
营养学定义
研究食物中营养素及其他生物活性 物质对人体健康的生理作用和有益 影响。
营养学基础能量课件
蛋白质对于维持免疫系统、促 进生长发育以及修复组织等方 面具有重要作用。
04
能量平衡与健康
Chapter
能量摄入与消耗平衡
01
02
03
能量摄入
指人体通过食物和饮料所 摄取的能量。
能量消耗
指人体在维持生命活动、 进行日常活动和运动时所 消耗的能量。
平衡状态
当能量摄入与消耗保持平 衡时，人体才能维持正常 的生理功能和健康状态。
控制餐后零食
适量食用零食，避免过度摄入热量和糖分，以免 影响正餐食欲和健康。
营养补充与保健品的使用
根据个人需求补充营养素
01
如有需要，可在医生或营养师指导下适量补充维生素、矿物质
等营养素。
注意保健品的成分和剂量
02
选择正规品牌和渠道购买保健品，注意查看产品成分和剂量是
否符合标准。
避免过度依赖保健品
03
食物中的能量来源
Chapter
碳水化合物
碳水化合物是人体主要的能量来源，每克碳水化合物可 提供4千卡的能量。
碳水化合物主要存在于谷物、蔬菜、水果和奶制品中， 其中谷物是主要来源。
碳水化合物的消化吸收较快，能迅速提供能量，对于维 持大脑和神经系统的正常功能非常重要。
脂肪
脂肪是人体重要的储能物质，每 克脂肪可提供9千卡的能量。
02
消瘦
消瘦可能是由于疾病、营养不良、厌食等原因引起的，会导致身体虚弱
、免疫力下降等健康问题。
03
增加营养摄入
为了预防和改善消瘦，应增加营养摄入，特别是对于无法正常进食的个
体，可通过营养补充剂或管饲等方式提供足够的能量和营养素。
05
营养学在生活中的应用
基础营养学(能量三大产能营养素)精品PPT课件
不可变部分
可变部分
29
3.2氨基酸
必需氨基酸
笨蛋来宿舍晾一 晾 鞋
苯丙氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、组氨酸
条件必需氨基酸
苯丙氨酸 酸
酪氨
蛋氨酸
半
营养小知识：胱白氨化酸病患者和体内缺乏哪种催化氨基酸的酶有关？
常隐——无中生有
30
31
3.2氨基酸
基础营养学
1
授课大纲
1
营养学概论
2
能量
3
蛋白质
4
脂质
5
碳水化合物
2
营养学概论
3
授课大纲
01
营养学基本概念
02
营养与健康的关系
4
1.1营养学概论
l 什么是营养？ l 什么是营养素？分别有哪些？
营养素 如何学习？
宏量营养素 微量营养素
三大产能营养素 维生素
矿物质
水溶性 脂溶性 常量元素 微量元素
理化性质、生理功能、缺乏症、中毒表现、推荐摄入量、食物来源等。
5
1.1营养学概论
膳食营养参考摄入量(DRIs) 包括内容：每日、参考值、性别、普通成人和特殊人群。
内容
平均需要量（EAR） 推荐摄入量（RNI）
膳食参考摄入量 特点
满足半数个体需要的摄入量 满足绝大多数个体需要的摄入量
适宜摄入量（AI）
吃肉减肥法靠谱吗？（西木博士） 正方：食物热效应/亮氨酸/ 反方：肥胖原理/CHO重要性/肉中脂肪/不清洁
l 生长发育及其他
生长发育是儿童和青少年特有的能量消耗。（考点） 除此之外，孕妇、乳母、康复期的病人等也需要增加能量的补充。
《营养与能量》课件
构成细胞结构
详细描述
碳水化合物是构成细胞的重要物质， 参与细胞膜、细胞器等的组成，对维 持细胞的正常功能具有重要作用。
碳水化合物
总结词
辅助脂肪代谢
详细描述
碳水化合物能够通过糖解作用辅助脂肪代谢，促进脂肪的氧化分解，有助于控制体重。
脂肪
要点一
总结词
长期能量储备
要点二
详细描述
脂肪是人体长期能量储备的形式，每克脂肪能够提供9千卡 的能量，比碳水化合物和蛋白质都高。
能量形式
人体所需的能量形式包括 机械能、电能、化学能等 ，其中食物中的化学能是 人体最主要的能量来源。
营养与能量的关系
能量来源
人体所需的能量主要来源于食物 中的营养素，特别是碳水化合物
、脂肪和蛋白质。
能量消耗
人体通过基础代谢、体力活动和食 物消化等途径消耗能量。
能量平衡
保持能量平衡是维持健康的重要因 素，摄入的能量与消耗的能量应保 持动态平衡，以维持体重稳定。
控制能量摄入
根据个人活动水平调整饮食摄入量， 避免过多或过少的能量摄入，以维持 能量平衡。
营养与能量的不平衡会导致什么后果
肥胖或消瘦
过多的能量摄入会导致脂肪堆积 ，引起肥胖；过少的能量摄入则
会导致消瘦，影响身体健康。
营养不良
长期偏食或挑食可能导致某些营 养素缺乏，引起营养不良，影响
身体正常发育和健康。
营养素种类
营养素包括碳水化合物、 脂肪、蛋白质、维生素、 矿物质、水和膳食纤维等 。
营养素功能
各营养素在人体内发挥着 不同的作用，如提供能量 、构成身体组织、调节运动的一种 度量，是物体或系统内力 对物体运动所做的功，或 物体动能和势能的总和。
详细描述
碳水化合物是构成细胞的重要物质， 参与细胞膜、细胞器等的组成，对维 持细胞的正常功能具有重要作用。
碳水化合物
总结词
辅助脂肪代谢
详细描述
碳水化合物能够通过糖解作用辅助脂肪代谢，促进脂肪的氧化分解，有助于控制体重。
脂肪
要点一
总结词
长期能量储备
要点二
详细描述
脂肪是人体长期能量储备的形式，每克脂肪能够提供9千卡 的能量，比碳水化合物和蛋白质都高。
能量形式
人体所需的能量形式包括 机械能、电能、化学能等 ，其中食物中的化学能是 人体最主要的能量来源。
营养与能量的关系
能量来源
人体所需的能量主要来源于食物 中的营养素，特别是碳水化合物
、脂肪和蛋白质。
能量消耗
人体通过基础代谢、体力活动和食 物消化等途径消耗能量。
能量平衡
保持能量平衡是维持健康的重要因 素，摄入的能量与消耗的能量应保 持动态平衡，以维持体重稳定。
控制能量摄入
根据个人活动水平调整饮食摄入量， 避免过多或过少的能量摄入，以维持 能量平衡。
营养与能量的不平衡会导致什么后果
肥胖或消瘦
过多的能量摄入会导致脂肪堆积 ，引起肥胖；过少的能量摄入则
会导致消瘦，影响身体健康。
营养不良
长期偏食或挑食可能导致某些营 养素缺乏，引起营养不良，影响
身体正常发育和健康。
营养素种类
营养素包括碳水化合物、 脂肪、蛋白质、维生素、 矿物质、水和膳食纤维等 。
营养素功能
各营养素在人体内发挥着 不同的作用，如提供能量 、构成身体组织、调节运动的一种 度量，是物体或系统内力 对物体运动所做的功，或 物体动能和势能的总和。
营养学课件-能量(预防医学)
活动水平
人们的日常活动会消耗大量的能量，活动水平越高，能量消耗越大。因此，在评估每日能 量需求时，需要考虑到个体的活动水平。
食物特殊动力作用
食物的特殊动力作用是指机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象，即指摄食过 程中，对食物进行消化、吸收、代谢转化过程而消耗的能量。
能量平衡与健康
能量过剩
如果能量摄入超过能量消耗，会 导致能量过剩，引起体重增加， 进而引发肥胖及其相关慢性疾病
体力活动
01
02
03
体力活动
是指身体运动所消耗的能 量，是人体能量消耗的主 要部分。
分类
体力活动包括日常生活、 工作和运动等所消耗的能 量。
影响因素
体力活动量的大小与人的 身体状况、职业、运动习 惯等有关。
食物热效应
食物热效应
是指由于进食而引起能量消耗增加的 现象，也称为食物的特殊动力作用。
作用
成年女性一般比男性需要较少的 能量，因为女性通常体重较轻、 身高较低，且活动水平相对较低
。
成年人应保持适当的能量摄入， 以维持体重在正常范围内，并保
持身体健康。
老年人
老年人由于身体功能的衰退和活 动水平的降低，对能量的需求也
相应减少。
老年人的能量需求应根据其身体 状况、健康状况和活动水平进行
调整。
能量供给与需求失衡的影响
肥胖及相关疾病
长期能量摄入超过需求，容易导 致肥胖，进而增加患糖尿病、高 血压、高血脂等慢性疾病的风险
。
消瘦及相关疾病
长期能量摄入不足，可能导致消瘦 ，易感染疾病，同时影响身体正常 生理功能。
生长发育问题
儿童期能量摄入不足或过剩，可能 影响生长发育，导致成年后身高、 体重等方面的异常。
人们的日常活动会消耗大量的能量，活动水平越高，能量消耗越大。因此，在评估每日能 量需求时，需要考虑到个体的活动水平。
食物特殊动力作用
食物的特殊动力作用是指机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象，即指摄食过 程中，对食物进行消化、吸收、代谢转化过程而消耗的能量。
能量平衡与健康
能量过剩
如果能量摄入超过能量消耗，会 导致能量过剩，引起体重增加， 进而引发肥胖及其相关慢性疾病
体力活动
01
02
03
体力活动
是指身体运动所消耗的能 量，是人体能量消耗的主 要部分。
分类
体力活动包括日常生活、 工作和运动等所消耗的能 量。
影响因素
体力活动量的大小与人的 身体状况、职业、运动习 惯等有关。
食物热效应
食物热效应
是指由于进食而引起能量消耗增加的 现象，也称为食物的特殊动力作用。
作用
成年女性一般比男性需要较少的 能量，因为女性通常体重较轻、 身高较低，且活动水平相对较低
。
成年人应保持适当的能量摄入， 以维持体重在正常范围内，并保
持身体健康。
老年人
老年人由于身体功能的衰退和活 动水平的降低，对能量的需求也
相应减少。
老年人的能量需求应根据其身体 状况、健康状况和活动水平进行
调整。
能量供给与需求失衡的影响
肥胖及相关疾病
长期能量摄入超过需求，容易导 致肥胖，进而增加患糖尿病、高 血压、高血脂等慢性疾病的风险
。
消瘦及相关疾病
长期能量摄入不足，可能导致消瘦 ，易感染疾病，同时影响身体正常 生理功能。
生长发育问题
儿童期能量摄入不足或过剩，可能 影响生长发育，导致成年后身高、 体重等方面的异常。
营养素与能量PPT课件
41
小结
42
复习思考题
1. 能量单位、能量来源、能量消耗？ 2. 必需氨基酸的种类？ 3.1g碳水化合物在体内氧化能产生多少能量 A. 4kcal B. 6.7kcal C. 9kcal D. 6kcal E. 167kcal
43
复习思考题
4．蛋白质生物价的计算公式是 A. 生物价：吸收氮×100％ B. 生物价：食物氮一(粪氮一粪代谢氮) C. 生物价：吸收氮一(尿氮一尿内源氮) D. 生物价：食物氮一尿氮一粪氮 E. 生物价：(保留氮÷吸收氮)×100％
36
蛋白质营养价值评价
蛋白质含量 蛋白质生理价值(BV) 蛋白质互补作用
37
蛋白质生理价值(BV)
是评定食物蛋白质营养价值高低的 常用方法，是指蛋白质在体内保留 量与吸收量的百分比。
38
蛋白质生理价值公式
蛋白质生理价值(BV)=(蛋白质保留量 ÷蛋白质吸收量)×100
蛋白质保留量=摄入量-粪和尿中排出量 蛋白质吸收量=摄入量 - 粪中排出量 鸡蛋 BV 94、牛奶 BV 85
6、营养支持与循证医学
7、先进的营养支持途径的 建立与现代输液系统的应 用
9
营养治疗原则
营养治疗必须和其它治疗（药物、手术等） 以及护理相配合
营养设计要合理、全面
10
第1章 绪 论
临床营养概述
➢住院病人的主要营养问题
本课程的安排
11
住院病人的主要营养问题
蛋白质热量营养不良 （protein---energy
30
营养素分类
蛋白质
脂肪
三大营养素
碳水化合物
维生素：脂溶性维生素和水溶性维生素
矿物质：常量元素和微量元素
小结
42
复习思考题
1. 能量单位、能量来源、能量消耗？ 2. 必需氨基酸的种类？ 3.1g碳水化合物在体内氧化能产生多少能量 A. 4kcal B. 6.7kcal C. 9kcal D. 6kcal E. 167kcal
43
复习思考题
4．蛋白质生物价的计算公式是 A. 生物价：吸收氮×100％ B. 生物价：食物氮一(粪氮一粪代谢氮) C. 生物价：吸收氮一(尿氮一尿内源氮) D. 生物价：食物氮一尿氮一粪氮 E. 生物价：(保留氮÷吸收氮)×100％
36
蛋白质营养价值评价
蛋白质含量 蛋白质生理价值(BV) 蛋白质互补作用
37
蛋白质生理价值(BV)
是评定食物蛋白质营养价值高低的 常用方法，是指蛋白质在体内保留 量与吸收量的百分比。
38
蛋白质生理价值公式
蛋白质生理价值(BV)=(蛋白质保留量 ÷蛋白质吸收量)×100
蛋白质保留量=摄入量-粪和尿中排出量 蛋白质吸收量=摄入量 - 粪中排出量 鸡蛋 BV 94、牛奶 BV 85
6、营养支持与循证医学
7、先进的营养支持途径的 建立与现代输液系统的应 用
9
营养治疗原则
营养治疗必须和其它治疗（药物、手术等） 以及护理相配合
营养设计要合理、全面
10
第1章 绪 论
临床营养概述
➢住院病人的主要营养问题
本课程的安排
11
住院病人的主要营养问题
蛋白质热量营养不良 （protein---energy
30
营养素分类
蛋白质
脂肪
三大营养素
碳水化合物
维生素：脂溶性维生素和水溶性维生素
矿物质：常量元素和微量元素
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- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
• 注意：许多营养素还没有足够的资料来制 定其UL，故没有UL 并不意味着过多摄入没 有潜在的危害。
-
安区摄入范围
-
二、 营养与健康
• 1 营养素的功能 • 2 营养是维持健康的基础
-
营养与健康的关系
第一，讲营养不能脱离具体食物与日 常膳食；（营养与食物的关系）
第二，讲营养要考虑营养素的吸收利 用及代谢过程；（营养与机体关系）
-
２．营养素
定义：营养素是 机体为了维持生存、 生长发育、体力活 动和健康以食物的 形式摄入的一些需 要的物质。
-
分类
1.按照机体能否合成
必需营养素:机体不能合成、合成不够，必需由食物 提供
非必需营养素:可以在体内合成，或由其他食物转换 生成，不一定需要由食物中直接获得。
条件必需营养素：一些特殊人群不能合成正常人可 以合成的一些物质。
-
4、膳食营养素参考摄入量（ DRIs ）
DRIs包括四个营养水平指标: 平均需要量(EAR） 推荐摄入量(RNI) 适宜摄入量(AI) 可耐受最高摄入量(UL)
-
意义：
1 帮助个体和人群充分、安全地 摄入各种营养素
2 评价个体和人群的膳食质量 3 制定个体和人群的膳食计划
-
①平均需要量（EAR）
状况群体中绝大多数(97％～98％)个体需要的 摄入水平。
长期摄入RNI水平，可以保证组织中有适当 的储备。
用途： RNI相当于传统使用的膳食营养素参考
摄入量RDA，作为个体每日摄入该营养素的目 标值。
计算方法：RNI＝EAR+2SD -
• ③适宜摄入量(AI)
• 概念：在个体需要量的研究资料不足不能 计算EAR，因而不能求得RNI时，可设定适 宜摄入量来代替RNI，AI是通过观察或实验 获得的健康人群某种营养素的摄入量。
概念：EAR 是 群体中各个体需要量的平均 值。可满足某一特定性别、年龄、及生理 状况群体中半数个体的需要量的摄入水平。
这一水平可以满足这一群体中 50％ 个体需要量，不能满足群体中另外50％个 体对该营养素的需要。
用途：EAR是制订RNI的基础
-
② 推荐摄入量(RNl)
概念： 是可以满足某一特定性别、年龄及生理
产能营养素
体内燃烧（生物氧化） 体外燃烧
产能和最终产 物不完全相同
-
生理能值与物理能值
营养素
体外燃烧 体外燃烧
热
最终产物
碳水化合物 4.1 kcal H2O,CO2
体内燃烧 最终产物
H2O,CO2
最终产物 体外燃烧 热量
0kcal
体内氧化 产生热量
4.1kcal
消化吸收 率
98%
体内氧化 实际产能
营养学上有两种最常使用的能量单位。 卡、千卡；焦耳、千焦 焦耳：用1牛顿的力把1kg物体移动1m所需要的能量。 卡：1g纯水的温度从15℃上升到16℃所需要的能量。
1kcal=4.184kJ 1kJ=0.239kcal 营养学常用单位卡（cal）、千卡（kcal）
-
二、能量来源 1.产能营养素
碳水化合物、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素、矿物质
• 用途： AI是作为个体营养素摄入量的目标，
例如4-6个月母乳。
AI与RNI关系
• 区别：AI的准确性远不如RNI，可能显著高 于RNI。
因此使用AI时要比使用RNI更加小心。 -
• ④可耐受最高摄入量(UL)
• 概念： 是平均每日可以摄入该营养素的最 高量。
• 作用：UL并不是一个建议的摄入水平。当 摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康 的危险性随之增大。
-
-
吃什么？
吃多少？
怎么吃？
-
是否吃的越多，营养就越好？ 是否生活越富裕，营养就越好？
-
合理营养
通过合理的膳食和 科学的烹调加工， 向机体提供足够的 能量和各种营养素， 并保持各营养素之 间的平衡，以满足 人体的正常生理需 要、维持人体健康 的营养。
-
目标
我想吃什么？ 我该吃什么？ 感性吃饭(片面追求口味,精致和享受) 理性吃饭(保证营养均衡,兼顾口味和享受)
-
3 不能在缺氧条件下供能 有氧运动VS无氧运动
-
3）蛋白质
长期不能进食或消耗过多，体内糖原 和脂肪大量消耗之后，靠蛋白质分解 产生氨基酸获得能量。
蛋白质的首要功能是修 复、构建组织和合成体 内重要化合物。蛋白质 供能效率低、经济性低
-
2、食物的卡价：是每克产能营养素在体内氧化所 产生的能量又称食物的热价，食物的能量卡价，能 量系数，是经体外燃烧实验推算而得。
营养学基础
概论、能量
-
一、营养学的基本概念
1.营养: 从字义上讲“营”的含义是“谋求”，
“养”的含义是“养生”或” “养身”，营养就是“谋求养生”。
现代定义:
机体摄取食物，经过消化、吸收和代谢 和排泄，利用食物中的营养素和其他对身 体有益的成分构建组织器官、调节各种生 理功能，维持正常生长、发育和防病保健 的过程。
供 能 物 质
养 素
产 能 营
非 供 能 物
质
-
1）碳水化合物
碳
水
化
葡萄糖等
合
物
“首要燃料”，直接供能，尤其脑
糖原
肝糖原：维持血糖 肌糖原：骨骼肌
代谢方式：有氧氧化、无氧酵解
摄入过多
脂肪
-
2）脂肪 短期饥饿情况下，体内主要 供能形式 功能特点： 1.能量主要储存形式
-
2 体内氧化释放能量最多
酮血症： 糖尿病、饥饿、妊娠呕吐 均会出现糖代谢障碍，脂肪动员加强， 酮体生成速度超过肝外组织对酮体的利 用，血中酮体堆积。
4.0kcal
脂类
9.45 kcal H2O,CO2
H2O,CO2
0kcal
9.45kcal
第三，营养的目标是：维持健康、预 防疾病、加速康复。
-
第二章 能量（energy）
能量不是营养素，但一切生物都 需要能量 来维持生命活动。
-
学习重点
1、单位及换算 2、来源 3、消耗 4、能量需要量及膳食参考摄入量 5、能量的食物来源
-
一、能量单位与换算
“能”在自然界有多种存在形式，按能量守恒定律，能量 既不能创造，也不能消失，但可以从一种形式转变为另一种 形式。
-
2.新分类法
宏量营养素：
1.蛋白质
2.脂类 3.碳水化合物
4.无机盐 微量营养素： 5.维生素
其他营养素： 6.水 -
认识食物
我们把食物从原料角度分成五大类：
纯能量食品
豆类及其制品
动物性食物
蔬菜水果类
谷类及薯类
-
食物功能
感官功能 调节功能
营养功能
-
3 营养学
是研究膳食、营养素及其他食物成分对 健康影响的科学。
-
安区摄入范围
-
二、 营养与健康
• 1 营养素的功能 • 2 营养是维持健康的基础
-
营养与健康的关系
第一，讲营养不能脱离具体食物与日 常膳食；（营养与食物的关系）
第二，讲营养要考虑营养素的吸收利 用及代谢过程；（营养与机体关系）
-
２．营养素
定义：营养素是 机体为了维持生存、 生长发育、体力活 动和健康以食物的 形式摄入的一些需 要的物质。
-
分类
1.按照机体能否合成
必需营养素:机体不能合成、合成不够，必需由食物 提供
非必需营养素:可以在体内合成，或由其他食物转换 生成，不一定需要由食物中直接获得。
条件必需营养素：一些特殊人群不能合成正常人可 以合成的一些物质。
-
4、膳食营养素参考摄入量（ DRIs ）
DRIs包括四个营养水平指标: 平均需要量(EAR） 推荐摄入量(RNI) 适宜摄入量(AI) 可耐受最高摄入量(UL)
-
意义：
1 帮助个体和人群充分、安全地 摄入各种营养素
2 评价个体和人群的膳食质量 3 制定个体和人群的膳食计划
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①平均需要量（EAR）
状况群体中绝大多数(97％～98％)个体需要的 摄入水平。
长期摄入RNI水平，可以保证组织中有适当 的储备。
用途： RNI相当于传统使用的膳食营养素参考
摄入量RDA，作为个体每日摄入该营养素的目 标值。
计算方法：RNI＝EAR+2SD -
• ③适宜摄入量(AI)
• 概念：在个体需要量的研究资料不足不能 计算EAR，因而不能求得RNI时，可设定适 宜摄入量来代替RNI，AI是通过观察或实验 获得的健康人群某种营养素的摄入量。
概念：EAR 是 群体中各个体需要量的平均 值。可满足某一特定性别、年龄、及生理 状况群体中半数个体的需要量的摄入水平。
这一水平可以满足这一群体中 50％ 个体需要量，不能满足群体中另外50％个 体对该营养素的需要。
用途：EAR是制订RNI的基础
-
② 推荐摄入量(RNl)
概念： 是可以满足某一特定性别、年龄及生理
产能营养素
体内燃烧（生物氧化） 体外燃烧
产能和最终产 物不完全相同
-
生理能值与物理能值
营养素
体外燃烧 体外燃烧
热
最终产物
碳水化合物 4.1 kcal H2O,CO2
体内燃烧 最终产物
H2O,CO2
最终产物 体外燃烧 热量
0kcal
体内氧化 产生热量
4.1kcal
消化吸收 率
98%
体内氧化 实际产能
营养学上有两种最常使用的能量单位。 卡、千卡；焦耳、千焦 焦耳：用1牛顿的力把1kg物体移动1m所需要的能量。 卡：1g纯水的温度从15℃上升到16℃所需要的能量。
1kcal=4.184kJ 1kJ=0.239kcal 营养学常用单位卡（cal）、千卡（kcal）
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二、能量来源 1.产能营养素
碳水化合物、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素、矿物质
• 用途： AI是作为个体营养素摄入量的目标，
例如4-6个月母乳。
AI与RNI关系
• 区别：AI的准确性远不如RNI，可能显著高 于RNI。
因此使用AI时要比使用RNI更加小心。 -
• ④可耐受最高摄入量(UL)
• 概念： 是平均每日可以摄入该营养素的最 高量。
• 作用：UL并不是一个建议的摄入水平。当 摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康 的危险性随之增大。
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吃什么？
吃多少？
怎么吃？
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是否吃的越多，营养就越好？ 是否生活越富裕，营养就越好？
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合理营养
通过合理的膳食和 科学的烹调加工， 向机体提供足够的 能量和各种营养素， 并保持各营养素之 间的平衡，以满足 人体的正常生理需 要、维持人体健康 的营养。
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目标
我想吃什么？ 我该吃什么？ 感性吃饭(片面追求口味,精致和享受) 理性吃饭(保证营养均衡,兼顾口味和享受)
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3 不能在缺氧条件下供能 有氧运动VS无氧运动
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3）蛋白质
长期不能进食或消耗过多，体内糖原 和脂肪大量消耗之后，靠蛋白质分解 产生氨基酸获得能量。
蛋白质的首要功能是修 复、构建组织和合成体 内重要化合物。蛋白质 供能效率低、经济性低
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2、食物的卡价：是每克产能营养素在体内氧化所 产生的能量又称食物的热价，食物的能量卡价，能 量系数，是经体外燃烧实验推算而得。
营养学基础
概论、能量
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一、营养学的基本概念
1.营养: 从字义上讲“营”的含义是“谋求”，
“养”的含义是“养生”或” “养身”，营养就是“谋求养生”。
现代定义:
机体摄取食物，经过消化、吸收和代谢 和排泄，利用食物中的营养素和其他对身 体有益的成分构建组织器官、调节各种生 理功能，维持正常生长、发育和防病保健 的过程。
供 能 物 质
养 素
产 能 营
非 供 能 物
质
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1）碳水化合物
碳
水
化
葡萄糖等
合
物
“首要燃料”，直接供能，尤其脑
糖原
肝糖原：维持血糖 肌糖原：骨骼肌
代谢方式：有氧氧化、无氧酵解
摄入过多
脂肪
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2）脂肪 短期饥饿情况下，体内主要 供能形式 功能特点： 1.能量主要储存形式
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2 体内氧化释放能量最多
酮血症： 糖尿病、饥饿、妊娠呕吐 均会出现糖代谢障碍，脂肪动员加强， 酮体生成速度超过肝外组织对酮体的利 用，血中酮体堆积。
4.0kcal
脂类
9.45 kcal H2O,CO2
H2O,CO2
0kcal
9.45kcal
第三，营养的目标是：维持健康、预 防疾病、加速康复。
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第二章 能量（energy）
能量不是营养素，但一切生物都 需要能量 来维持生命活动。
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学习重点
1、单位及换算 2、来源 3、消耗 4、能量需要量及膳食参考摄入量 5、能量的食物来源
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一、能量单位与换算
“能”在自然界有多种存在形式，按能量守恒定律，能量 既不能创造，也不能消失，但可以从一种形式转变为另一种 形式。
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2.新分类法
宏量营养素：
1.蛋白质
2.脂类 3.碳水化合物
4.无机盐 微量营养素： 5.维生素
其他营养素： 6.水 -
认识食物
我们把食物从原料角度分成五大类：
纯能量食品
豆类及其制品
动物性食物
蔬菜水果类
谷类及薯类
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食物功能
感官功能 调节功能
营养功能
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3 营养学
是研究膳食、营养素及其他食物成分对 健康影响的科学。