中国的传统美食.ppt
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《中国美食》PPT课件共(14张PPT)
⑨《行路难》中以“长风破浪会有时,直挂云帆济沧海 ”两句表现自己盼有一天会施展自己的抱负,表现了他对人生前途的乐观豪迈气十千,玉盘珍羞直万钱。停杯投箸不能食,拔剑四顾心茫然。渡黄河冰塞川,将登太行雪满山。闲来垂钓碧溪上,忽复乘
舟梦日边。行路难,行路难,多歧路,今安在。长风破浪会有时,直挂云帆济沧海。 【解析】煎煮中药的器皿不同可能会影响药效,故表述“就不同”是错误的,排除②。题目中只是表述了煎煮中药的器皿不同可能会影 响药效,故“离不开”的表述错误,排除④。煎煮中药以砂锅、瓦罐为好,还可以用陶器、不锈钢器皿、玻璃器皿。忌用铁锅、铜锅、 铝锅、铅或有害塑料制品,以免其与药物发生化学反应,影响药效,这告诉我们,煎煮器皿与药效间的联系是客观的,对药效的分析 不能只看到药物本身,①③选项正确。选A。
茄 组词:茄子 番茄 烤 组词:烤鸭 烤肉 肉 组词:羊肉 红烧肉
面的字,再说说你 【单元重难点】
22.(1)①小强的说法是错误的,他没有做到对自己负责。(2分)②责任是一个人分内应该做的事情。在生活中,我们要清醒地认识到
的发现。 自己的责任,并时刻想着履行责任,树立强烈的责任意识。从我做起,从现在做起,从点滴的小事做起,持之以恒,逐步养成负责任的习惯。要
科学安排时间,学会统筹兼顾,履行好自己的责任。 【解析】A:没有实现唯物论与辩证法的统一,并不是近代形而上学唯物主义被称为半截子唯物主义的原因,A不符合题意。 1.6 主动锻炼个性心理品质,磨砺意志,陶冶情操,形成良好的学习、劳动习惯和生活态度。 12. 维护国家安全是每一个公民应尽的义务。下列行为属于履行这一义务的是 (2)把“人能够能动地认识世界”等同于“处于特定历史时期的人们可以将一切客观事物认识穷尽。”
4 中国美食
中国有很多各种各样的 美食,色、香、味俱全。 就让我们一起去品尝这 些美食吧!
中国饮食文化介绍传统美食介绍PPT
啤酒酱香鸡翅
有很多菜品都是通过啤酒 来提香的,比如啤酒鸡、啤 酒鸭、啤酒卤蛋、啤酒酱 香鸡翅等等。 啤酒酱香鸡翅整道菜酱香 浓郁,鸡翅嫩滑可口,做法 比较简单又不失美味。
梅干菜扣肉
梅干菜扣肉的主要食材 包括梅干菜和五花肉。 梅干菜作为客家传统特 产,色泽金黄,香气扑 鼻,清甜爽口,具有独 特的口感和风味;五花 肉则以其肥瘦相间的特 点,为这道菜提供了丰 富的油脂和口感层次。
爆 炒 牛 柳
有肴道姜鲜牛 助,鲜蒜嫩柳 于还美等多作 增富。调汁为 强含爆料,主 体蛋炒,口料 质白牛使感, 和质柳得爽经 提和不整滑过 高铁仅道。快 免元是菜搭速 疫素一香配爆 力等道气上炒 。营美咸蛋黄炒苦瓜
这道菜将咸蛋黄的咸香与苦 瓜的苦味相结合,通过炒制 的方式制作。咸蛋黄的加入 使得苦瓜的苦味变得柔和且 更加美味可口。这道菜不仅 口感独特,而且具有清热解 毒、明目降压的功效。
鸡蛋饼
鸡蛋饼是一道简单易做 的家常美食。将鸡蛋、 面粉等食材混合后煎制 而成,口感松软可口, 营养丰富。鸡蛋饼可以 作为早餐或下午茶的点 心食用,也可以搭配各 种酱料或蔬菜一起食用, 增加口感和营养价值。
完结
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蒸 糯 米 豆 腐 丸 子
口粉其营豆这 感和消养腐道 和多化成富菜 独种吸分含以 特微收,蛋豆 的量率被白腐 米元高誉质和 香素;为、糯 。,糯“钙米
具米植、为 有则物磷主 软富肉等要 糯含”多食 的淀,种材
。
双椒海带丝
海带丝本身带有 一定的鲜味和嚼 劲,搭配上辣椒 的香辣和蒜的香 气,使得整道菜 更加开胃下饭。 海带富含碘元素 和膳食纤维,有 助于促进人体新 陈代谢和肠道健 康。
芙蓉茄盒
芙蓉茄盒的主要食材包括 粗茄子(或绿茄子)、肉 馅(建议使用三分肥七分 瘦的猪肉馅,以保证口感 鲜嫩多汁)、鸡蛋等。常 用的辅料有洋葱末(或葱 姜汁)、香菜末等,用于 提味增香;调料则根据个 人口味添加,如盐、生抽、 花椒粉、鸡精等。
中国的传统美食ppt
CATALOGUE
中国美食的文化内涵
美食与诗歌
诗歌中的美食
中国诗歌中经常出现对美食的描 绘,如唐诗中的“红烧肉”、“ 清蒸鱼”等,展现了古代诗人对
美食的热爱和追求。
美食激发创作灵感
许多诗人通过品尝美食,激发了创 作灵感,将美食的色、香、味、形 融入诗歌中,丰富了文学艺术的表 达。
美食与诗歌的交融
美食与诗歌在中国文化中相互融合 ,形成了独特的文化现象,丰富了 中华文化的内涵。
中国的传统美食
目 录
• 中国美食的起源与历史 • 中国传统烹饪方法 • 中国传统美食的种类 • 中国美食的文化内涵 • 中国美食的未来发展
01
CATALOGUE
中国美食的起源与历史
起源
农业基础
中国拥有悠久的农业历史,丰富 的农作物和家禽家畜资源为美食 提供了物质基础。
烹饪技术
随着烹饪技术的不断发展,人们 开始尝试各种食材的搭配和烹饪 方式,形成了独特的口味和风味 。
历史发展
周代
周代开始有了食医,负责王室饮食的卫生和滋味,反映出对 饮食的重视。
唐宋时期
唐宋时期经济发展达到了巅峰,美食文化也取得了巨大的进 步。
地域特色
八大菜系
川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽 菜、湘菜和徽菜是中国传统美食的八 大菜系,各具特色。
地域差异
由于地理、气候等因素的影响,各地 食材和烹饪方式存在差异,形成了独 具特色的地方美食。
美食与节日
节日美食习俗
中国传统节日中,如春节、端午 节、中秋节等,都有相应的美食 习俗,如春节吃饺子、端午节吃
粽子、中秋节吃月饼等。
节日美食寓意
这些节日美食不仅满足了口腹之 欲,还寓意着吉祥、团圆和幸福 ,寄托了人们对美好生活的向往
中国美食的文化内涵
美食与诗歌
诗歌中的美食
中国诗歌中经常出现对美食的描 绘,如唐诗中的“红烧肉”、“ 清蒸鱼”等,展现了古代诗人对
美食的热爱和追求。
美食激发创作灵感
许多诗人通过品尝美食,激发了创 作灵感,将美食的色、香、味、形 融入诗歌中,丰富了文学艺术的表 达。
美食与诗歌的交融
美食与诗歌在中国文化中相互融合 ,形成了独特的文化现象,丰富了 中华文化的内涵。
中国的传统美食
目 录
• 中国美食的起源与历史 • 中国传统烹饪方法 • 中国传统美食的种类 • 中国美食的文化内涵 • 中国美食的未来发展
01
CATALOGUE
中国美食的起源与历史
起源
农业基础
中国拥有悠久的农业历史,丰富 的农作物和家禽家畜资源为美食 提供了物质基础。
烹饪技术
随着烹饪技术的不断发展,人们 开始尝试各种食材的搭配和烹饪 方式,形成了独特的口味和风味 。
历史发展
周代
周代开始有了食医,负责王室饮食的卫生和滋味,反映出对 饮食的重视。
唐宋时期
唐宋时期经济发展达到了巅峰,美食文化也取得了巨大的进 步。
地域特色
八大菜系
川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽 菜、湘菜和徽菜是中国传统美食的八 大菜系,各具特色。
地域差异
由于地理、气候等因素的影响,各地 食材和烹饪方式存在差异,形成了独 具特色的地方美食。
美食与节日
节日美食习俗
中国传统节日中,如春节、端午 节、中秋节等,都有相应的美食 习俗,如春节吃饺子、端午节吃
粽子、中秋节吃月饼等。
节日美食寓意
这些节日美食不仅满足了口腹之 欲,还寓意着吉祥、团圆和幸福 ,寄托了人们对美好生活的向往
《中国饮食传统》PPT课件
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中国酒文化真正可贵的究竟是什么呢?
“中华酒道” !
何谓“酒道”? 答:“醉翁之意不在酒”。 所谓酒道,就是品酒悟道,要品出酒的“真 味”,那就是所谓“山水之间”、亦虚亦 实的人生感悟。(酒酣微醺的程度,飘飘欲仙, 摆脱束缚进入自由的境界)
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53
(四)饮酒的礼俗:
选茶(外形、色泽、香气)、重水质 (精茶真水)、茶具
倒茶和受茶之礼
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40
中国名茶
绿茶、红茶、青茶 白茶、黄茶、黑茶、
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41
浙江 西湖龙井:(绿茶)
江西 庐山云雾:(绿茶)
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42
安徽 屯溪绿茶:(绿茶) 安徽 黄山毛峰: (绿茶)
安徽 六安瓜片:(绿茶)
江苏苏州太湖洞庭山 洞庭碧螺春:
未饮先酹酒/饮中应干杯/酒令(或吟诗作赋) 以助兴
(五)酒德:
量力而饮/节制有度/饮酒不强劝
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(六)酒的分类及名酒
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满汉全席
是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。 既有宫廷菜肴之特色,又有地方风味之精华,菜 点精美,礼仪讲究,形成了引人注目的独特风格。 满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐 的一种全席。满汉全席上菜一般起码108 种,分 三天吃完。满汉全席取材广泛,用料精细,山珍 海味无所不包。烹饪技艺精湛,富有地方特色。 突出满族菜点特殊风味,烧烤、火锅、涮锅几乎 是不可缺少的菜点;同时又展示了汉族烹调的特 色,扒、炸、炒、熘、烧等兼备,实乃中华菜系 文化的瑰宝。
粤菜对鱼虾、禽兽、野味等烹制, 尤其对蛇的制作,有独到之处。其名 菜有豹狸烩三蛇(俗名龙虎斗)、片 皮乳猪、潮州冻肉、东江盐鸡、满坛 香、鼎湖上素、大良炒牛奶、炒田螺 等。
中国饮食文化介绍传统美食介绍PPT
木耳拌花菜
这道菜将爽脆的木耳与 营养丰富的花菜相结合, 通过凉拌的方式制作。 木耳的滑嫩与花菜的清 脆形成鲜明对比,再搭 配上特制的凉拌酱汁, 口感丰富,清爽开胃, 是一道健康美味的凉菜。
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传统美食 介绍PPT
云吞面
云吞面(又称馄饨面、细 蓉),既可以是汤面也可 以是捞面,在众多云吞面 中,鲜虾云吞面无疑是最 受欢迎的一种。 新鲜的虾仁包裹在薄如蝉 翼的云吞皮中,一旦入口, 便能感受到云吞的滑嫩与 鲜美,搭配上劲道爽滑的 面条,特别满足好吃。
隆 江 猪 脚 饭
叉时因美其 烧,其食风 、不独吃味 烧仅特起扑 鹅有的来鼻 等猪卤既, 各脚香肥遍 种作而而及 肉为令不整 品主人腻个 的角难,广 切,以入东 制还忘口。 。能怀香这
享。爽一 受点,传 到餐更统
及第粥
及第粥,它的制作工艺讲究 至极,选用猪肉丸、猪粉肠、 猪肝制成,搭配新鲜的姜葱, 经过慢火长时间的熬煮,米 粒全化,色白鲜明。客人点 餐时,厨师会将已经熬制好 的白米粥舀入小锅中,再次 烧滚,加入新鲜的猪心、猪 肝和猪粉肠,待它们在滚热 的粥水中翻滚至熟透。
荷叶粉蒸肉
糖醋带鱼
糖醋带鱼以带鱼为主要 食材,带鱼是一种肉质 细嫩、味道鲜美且营养 丰富的鱼类,富含蛋白 质、不饱和脂肪酸、钙、 磷等矿物元素以及多种 维生素。
椒盐排骨
椒盐排骨的最大特色在于 其外层酥脆,内里肉质鲜 嫩多汁。这种口感上的强 烈对比,使得每一口都充 满了层次感和满足感。 经过高温油炸的排骨外皮 变得金黄酥脆,咬下去时 发出悦耳的声响,让人食 欲大增。
苹 择增维合果这
。强和,的道
果 体多口香粥 质种感甜品
燕
,维细与融 是生腻燕合 早素丰麦了
中国各地美食介绍PPT-课件
美 食 当 道
中国味道
灌汤 中 州 膳 包 食 一 绝
楼小笼灌汤包子来自北宋都城东京(今开 封)。后经历代名厨师承和发展,演变为现 在的“第一楼小笼灌汤包子”。用料考究, 制作独到,薄皮大馅,灌汤流油,软嫩鲜 香,肥而不腻的风味特点和“提起像灯笼, 放下像菊花”的优美形状令人倾倒
四与软厚刀名加将成面刀
盐水鸭南 京
南京盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、鲜香美味, 具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐 水鸭色味最佳,是因为鸭在桂花盛开季节制 作,故美名日:桂花鸭。
金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香也 ————《白门食谱》
重庆辣子鸡
一道川渝地区的名肴,因缘于 重庆歌乐山而得名。此菜成菜 色泽棕红油亮,麻辣味浓。咸 鲜醇香,略带回甜。一般以鸡 为主料,加上葱、干辣椒、花 椒、盐、胡椒、味精等多种材 料精制而成,营养丰富,味道 鲜美,虽然是同一道菜,各地 制作也各有特色。
。 面 线
又 美 味
。 面 线 又 称 线 面
, 是
脆 流 香 的 油 条 同 吃 , 有 汤 有 面
建 各 个 城 市 街 头 最 常 见 的 小 吃
更罗外成糊厦有,
为汉,糊以门菜多
浓肉还,虾著有用
烈等可煮、名肉于
可配根时牡特有早
口菜据要蛎产海点
.
·
陕 西
羊 肉 泡 馍
、 搅 拌 以 至 揉
欢 迎 , 用 料 精
美 而 誉 满 全 国
汪中褶明面细名
长沙口味虾湖 南
楚人好吃,天下闻名,只有真正好吃的 在湖南才会被冠上口味二字。而一道菜 如果被冠上口味二字,毫无疑问的会风 靡湖南,风靡全国。长沙口味虾又叫麻 辣小龙虾、香辣小龙虾等,是湖南省著 名的汉族小吃,以小龙虾制成,口味辣 鲜香,色泽红亮,质地滑嫩,滋味香辣 20世纪末开始传遍全国,成为人们夏夜 街边啤酒摊的经典小吃.
中国味道
灌汤 中 州 膳 包 食 一 绝
楼小笼灌汤包子来自北宋都城东京(今开 封)。后经历代名厨师承和发展,演变为现 在的“第一楼小笼灌汤包子”。用料考究, 制作独到,薄皮大馅,灌汤流油,软嫩鲜 香,肥而不腻的风味特点和“提起像灯笼, 放下像菊花”的优美形状令人倾倒
四与软厚刀名加将成面刀
盐水鸭南 京
南京盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、鲜香美味, 具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐 水鸭色味最佳,是因为鸭在桂花盛开季节制 作,故美名日:桂花鸭。
金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香也 ————《白门食谱》
重庆辣子鸡
一道川渝地区的名肴,因缘于 重庆歌乐山而得名。此菜成菜 色泽棕红油亮,麻辣味浓。咸 鲜醇香,略带回甜。一般以鸡 为主料,加上葱、干辣椒、花 椒、盐、胡椒、味精等多种材 料精制而成,营养丰富,味道 鲜美,虽然是同一道菜,各地 制作也各有特色。
。 面 线
又 美 味
。 面 线 又 称 线 面
, 是
脆 流 香 的 油 条 同 吃 , 有 汤 有 面
建 各 个 城 市 街 头 最 常 见 的 小 吃
更罗外成糊厦有,
为汉,糊以门菜多
浓肉还,虾著有用
烈等可煮、名肉于
可配根时牡特有早
口菜据要蛎产海点
.
·
陕 西
羊 肉 泡 馍
、 搅 拌 以 至 揉
欢 迎 , 用 料 精
美 而 誉 满 全 国
汪中褶明面细名
长沙口味虾湖 南
楚人好吃,天下闻名,只有真正好吃的 在湖南才会被冠上口味二字。而一道菜 如果被冠上口味二字,毫无疑问的会风 靡湖南,风靡全国。长沙口味虾又叫麻 辣小龙虾、香辣小龙虾等,是湖南省著 名的汉族小吃,以小龙虾制成,口味辣 鲜香,色泽红亮,质地滑嫩,滋味香辣 20世纪末开始传遍全国,成为人们夏夜 街边啤酒摊的经典小吃.
《中国味道》中华美食介绍PPT
鱼上用生二传西
肉一草活人统湖
.
·
浙江西
湖 醋 鱼
嫩 美 , 带 有 蟹 味 , 鲜 嫩
层 平 滑 油 亮 的 糖 醋 , 胸 鳍
鱼 作 原 料 , 烹 制 而 成 。 烧 好 后
酸 甜 之 味 , 创 出 的 这 道 菜 通
为 兄 、 为 夫 报 仇 屡 遭 阻 拦 而 体
汉 族 风 味 名 菜 。 据 传 在 宋 朝 ,
川 的
担 担
面 ,
同 称 为
中 国
五 大
面
刀 食
享
削 有
盛
北 京 的 炸 酱 面 、 河 南 的 烩 面 、 湖 北 的 热 干 面
而 不 粘 , 越 嚼 越 香 , 深 受 喜 食 面 食 者 欢 迎 。
边 薄 。 棱 锋 分 明 , 形 似 柳 叶 ; 入 口 外 滑 内 筋
削 面 全 凭 刀 削 , 因 此 得 名 。 用 刀 削 出 的 面 叶
谓色辣美力热担南都特族热 享香味。,干担烩十色特干 誉味粉拌色面面面分美色面 全俱、以泽的同、受食小是 国全五香黄面称山欢,吃湖 ,。香油而条为西迎在,北
热 乃 武 酱 、 油 纤 中 刀 。 湖 原 省
至汉菜芝润细国削热北本武 享热等麻,根四面干很是汉
干 誉 干 配 酱 滋 根 大 、 面 多 武 市
世面料、味有名四与地汉的
面 界 可 , 鲜 鲜 筋 面 川 河 方 的 汉
中华第一面
汤镜者清,肉烂者香,面细者精
甘肃·兰州拉面
兰州牛肉面,又称兰州清汤牛肉面,是“中国 十大面条”之一,甘肃省兰州地区的风味小吃 它以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独 特风味和“一清二白三红四绿五黄”,一清 (汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油 红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄 亮),赢得了国内乃至全世界顾客的好评
《中国美食介绍》ppt课件
闽:厦门菜
经过长期的挖掘和创新,厦门菜逐步形成了 以海鲜、小吃、素菜、药膳为代表的4张名片。 相继在中国美食节上厦门一批菜荣获中国名 宴、名菜和名点称号,厦门在全国打响了 “厦门菜”的品牌。 其中“东海玉螺香”、 “蟹黄扒官燕”、“鲜贝酿辽参”、“南瓜 鱼翅盅”、“鹭岛明珠”、“丝雨菰云”和 “南海金莲”相继被列入了中国名菜
徐海菜 是自徐州向东沿陇海铁路至连云港一 带地方风味菜(连云港古称海州,故这一区 域,称为徐海)。地处苏北的徐州、连云港 一带北邻山东,我国第一位典籍留名的职业 厨师彭铿就出在徐州,彭铿被尊为厨师的祖 师爷,并有雉羹、羊方藏鱼等名菜。
浙:杭帮菜
杭帮菜(Hangzhou dishes) 杭州菜源远流长,它与宁波菜、绍兴菜共同构成传统的浙 江菜系。这次来自全国34个城市的268只菜点相聚西子湖畔,经过激烈角逐,杭帮菜脱颖 而出,喜获金奖。近年来,杭州餐饮市场发展迅速,涌现出许多在全国有相当知名度的菜 肴。这些新菜博采众长,精工细作,无论是在做功还是色香味上,都超越了传统的浙菜成 为全国八大新菜系之一。
鲁:济南菜
“美:其派南中了成南自济 奶;清高,菜国孔独,鲁南 汤奶汤汤以则八府特又西菜 ”汤清分汤是大家风吸地, 。颜澈清菜鲁菜菜味收方古 色见汤为菜系特。湖,称 乳底和一最之色近菜立历 白,奶大主首。年特足下 ,味汤特要,鲁又长省菜 故道两色的而菜增,城, 名鲜种。流济为加形济起
九转大肠
鲜橙汁排骨
中国八大菜系
八大菜系流派
早期形成的四个流派
鲁:济南菜 胶东菜 孔府菜 川:成都菜 重庆菜 粤:广府菜 潮州菜 东江菜 顺德菜 苏:维扬菜 金陵菜 苏帮菜 徐海菜 无锡菜
后期形成的四大流派
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全鸭席 首创于北京全聚德烤鸭店。特点是宴席全部以北京填鸭为主料烹制 各类鸭菜肴组成,共有一百多种冷热鸭菜可供选择。用同一种主要 原料烹制各种菜肴组成筵席是中国宴席的特点之一。全国著名全席 有:天津的全羊席、上海全鸡席、无锡全鳝席、广州全蛇席、苏杭 全鱼席、四川豆腐席、西安饺子宴、佛教全素席等等。 文会宴
•广州:开煲狗肉、炒田螺、烧鹅、叉烧包、虾饺子、沙河粉、 烤小猪、金丝烩鱼翅、豹狸烩三蛇。
•武汉:武昌鱼、老通城豆皮、四季美汤包、棉花糖、老大兴鲴 鱼。
杭州:杭州煨鸡、西湖醋鱼、幸福环、猫耳朵、虾爆鲒鳝面、肉粽 、油渣面。 苏州:春卷、酱鸡、酱汁肉、樱桃肉、松鼠桂鱼、糕团。 大连:鲍鱼、海参、螃蟹、红烧海味全家福。 沈阳:熏面大饼、老边饺。 济南:糖醋黄河鲤鱼、奶油浦菜、清汤燕菜。
专指士子登科或官位升迁而举行的宴会,盛行于唐代,是中国欢庆 宴的典型代表。“烧尾”一词源于唐代,有三种说法:一说是兽可 变人,但尾巴不能变没,只有烧掉;二说是新羊初入羊群,只有烧 掉尾巴才能被接受;三说是鲤鱼跃上龙门,必有天火把它的尾巴烧 掉才能成龙。此三说都有升迁更新之意,故此宴取名“烧尾宴”。
馒头相传三国时候,蜀国南边的南蛮洞主孟获总是不断来袭击骚扰 ,诸葛亮亲自带兵去征伐孟获。泸水一带人烟极少,瘴气很重而且 泸水有毒。诸葛亮手下提出了一个迷信的主意:杀死一些“南蛮” 的俘虏,用他们的头颅去祭泸水的河神。诸葛亮当然不能答应杀“ 南蛮”俘虏,但为了鼓舞士气,他想出了一个办法:用军中带的面 粉和成面泥,捏成人头的模样儿蒸熟,当作祭品来代替“蛮”头去 祭祀河神。
文会宴是中国古代文人进行文学创作和相互交流的重要方式之一。 形式自由活泼,内容丰富多采,追求雅致的环境和情趣。一般多选 在气候宜人的季节和风景优美的地点。席间珍肴美酒,赋诗唱和, 莺歌燕舞。历史上许多著名的文学和艺术作品都是在文会上创作出 来的,著名的《兰亭集序》就是王羲之在兰亭文会上写成的。
烧尾宴
4、重理:注意各种食物的搭配, 以相生相克、相辅相成等阴阳调 和之理性认识指导烹饪。
美食与美器
远古十代,人类的饮食生活,无所谓美食,亦无所谓美丽 器。林非子《五猛》说:“J—古之此……民食果顽蚌姑, 腥臊恶臭而伤害胺胃,民多疾炳”。说明先民只是“茹毛饮 血”、生吞活剥地生食。
诗人牧:“煎炒宜盘,汤 羹宜碗,参铅共间,方觉 生色
古今五大名宴 满汉全席: 满汉全席是满汉两族风味肴馔兼用的盛大宴席。清初满人入主中 原,满汉两族开始融合,皇宫市肆出现满汉并用的局面。满汉全 席是清代满室贵族、官府才能并举的宴席,一般民间少见。规模 盛大高贵,程式复杂,满汉食珍,南北风味兼有,菜肴达300多 种,有中国古代宴席之最的美誉。 孔府宴: 孔府是孔子诞生和其后人居住的地方。典型的中国大家族居住地 和中国古文化发祥地,历经两千多年长盛不衰,兼具家庭和官府 职能。孔府既举办过各种民间家宴,又宴请过皇帝、钦差大臣, 各种宴席无所不包,集中国宴席之大成。孔子认为“礼”是社会 的最高规范,宴饮是“礼”的基本表现形式之一。孔府宴礼节周 全,程式严谨,是中国古代宴席的典范。
•北京:北京烤鸭、涮羊肉、仿膳宫廷菜、六必居酱菜、王致和 臭豆腐。
•上海:浦东鸡、盐水火腿、熏火腿、猪肉灌肠、蜜饯、五香豆 、鸡肉灌包、三黄鸡、鸡鸭血汤、油炸臭干子、大闸蟹担担面、龙抄手、熨斗糕、珍珠 圆子、鸡味锅贴、荷叶软饼、萝卜丝饼、凤尾酥、金鱼饺、玉兔 饼、玲珑鱼脆羹、三色凉糕、香麻麻品酥、重庆火锅、板鸭、金 钩豆瓣酱。
涮羊肉
“涮羊肉”是名特风味。 但能流传下来却和 忽必烈有关。700年前,元世祖忽必烈率军 征途中, 想吃草原美味“清炖羊肉”。随军厨 师马上宰羊剔肉, 不料敌情突发,做“炖羊肉 ”来不及了, 厨师忙将羊肉切成薄片,放在锅 里一搅和就捞出来,放点调料送了上去。 忽必 烈饥不择食,吃罢迎敌并获全胜, 还朝后命厨 师如法炮制,并建议放了许多佐料,群臣吃后 赞口不绝。 忽必烈赐名“涮羊肉”。
青岛:高梁饴、奶油气鼓、奶油花生糖、酱什锦菜。
桂林:马肉米粉、鸳鸯马蹄、尼姑面、珍酱脆皮猪、南乳肥羊。 兰州:白兰瓜、高三酱肉、热冬果、千层油饼、臊子面、空料果、 八宝蜜食、杂肝汤。 成都:夫妻肺片、担担面、麻婆豆腐、麻辣烫、肥肠粉、抄手、三 台泥、麻辣兔丁。
全聚德 一炉百年的火,铸成“全聚德”的美味。那枣红油亮的色泽,皮脆 肉嫩的风味,至今难以忘怀。 全聚德开业于清朝同治三年(1864年 )。店主杨全仁早年只是经营生鸡生鸭的小商贩,经过多年不懈努 力,看准时机,倾囊而出买下了前门大街肉市倒闭的“德聚全”干 果铺的铺底儿。杨全仁雇请了几位山东名厨,利用宫廷御膳房流传 出来的“挂炉烤鸭”技术精制烤鸭。于是全聚德烤鸭拉开了辉煌的 序幕。那块百年的金字老匾,极具传奇色彩,失踪十三年之后,失 而复得。
打那以后,这种面食就流传了下来,并且传到了北方。但是称 为“蛮头”实在太吓人了,人们就用“馒”字换下了“蛮”字,写 作“馒头”,久而久之,馒头就成了北方人的主食品了。
狗不理
天津有一家享誉津门,驰名海内外的包子店名曰 "狗不理 "。至于 这家包子店为何偏偏取了这样一个古怪的名字呢?恐怕也就鲜为人 知了。 据传,这家包子店开业于清同治年间,店主姓高名贵友,乳名叫“ 狗仔”。据高贵友的母亲说,高贵友小时候的脾气很倔强,倔起来 连小狗来逗都不理睬。因此,街坊邻居都取笑他,叫他做“狗不理 ”。后来,高贵友去学厨艺。他制作的包子不仅选料十分讲究,而 且技艺也十分精工;味道更是十分鲜美,具有鲜明的特色,因而深 受广大食客赞扬与青睐。慈禧太后慕名品尝后,“龙颜大悦”,不 禁也大加赞赏。从此,这种包子“一登龙门,声价十倍”,也就闻 名遐迩,生意越来越红火,慕名前来品尝包子的顾客与日俱增,纷 至沓来,常常高贵友忙不过来、、、、、
中华餐饮文化的特色 1、重食:古人就有:“民以食为天”之说,见面 常问“吃过没有?”足见烹饪文化的地位。 2、重养:以“五谷”养“六脏”。餐饮中重视人 体养生保健。
五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服 之,以补精益气
3、重味:中华烹饪最注意食物的味,讲究“色、 香、味、型”。各种味道差异构成各种菜系的基础 。