采后生物学

一些寄主——病原的相互作用促进了发 病过程，而另一些相互关系则阻碍和防止 了这—过程。
第一节 果蔬采后的主要寄生病害
一、真菌病害 果蔬采后的严重腐烂大部分是由真菌
病原引起。常见病只有几个属，大部分为 弱寄生，只有个别属或种寄生能力较强。
(一)链格孢属(Alternaria)
(二)葡萄孢属(Botrytis)
二、细菌病害
最主要的是欧文氏杆菌属(Erwina)，其次 是假单胞杆菌属(Pseudomcn)。欧文氏杆菌侵 染大白菜、甘盘、生莱，萝卜等十字花科蔬菜， 引起软腐病。马铃薯、番茄、甜椒，大葱、洋 葱、胡萝卜、芹菜，莴苣、甜瓜、豆类等也被 侵害。
第二节 寄主植物的病害生理
(一)感病植物组织呼吸强度的变化 受到病原微 生物侵染的植物组织，其呼吸强度增高是一个普遍 反应。
感病植物组织呼吸强度增高的原因有以下
几点：
(1)感病组织发生解偶联作用，用解偶联剂DNP(二
硝基苯酚)处理健康植物组织，呼吸上升，但氧化
与磷酸化不偶联，无机磷增加，感病植物组织用
DNP处理呼吸变得不敏感。因此，推测感病组织发
生了氧化磷酸化解偶联作用.
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(2)感病组织合成过程加强，如蛋白质、核酸、碳 水化合物、芳香族化合物的合成均使ATP消耗增 加，积累ADP和无机磷，必然促进呼吸自动催化 过程。
作为活的有机体，寄主和病原都具有 彼此相互作用的能力。但是由于高等植物 和微生物细胞的生理差异，它们对某种刺 激物的反应存在很大差异。例如，乙烯加 速许多果实组织衰老，使其对病原微生物 侵袭的抗性降低，而这种激素对多数病原 微生物却没有什么影响。
某些果蔬的一些化学成分可引起某种 病原菌的感染，另一些化学物质则抑制病 原在寄主体内生长。侵袭的病原可能诱发 寄主产生对病原自身有毒的物质，起到保 护作用。
(3)病原物侵染植物组织也是一种机械损伤。
(4)病原物诱导植物组织增加乙烯释放，有些病 原菌如绿青霉也能产生乙烯。受黑根霉侵染的甜 瓜果实的CO2释放与乙烯释放同步增长。
(5)病原物侵染植物组织后，感病植物组织的呼 吸代谢途径发生变化，表现为呼吸的磷酸戊糖途 径增强。
(二)呼吸代谢途径的变化
3．激活的氧化过程 有利于合成作用和新细 胞的形成，加速被破坏组织的恢复。
次生代谢物质
因病原物的侵染而在植物组织内产生并累积 的，具有抑菌活性的次生代谢物质称为植物保卫素 (phytoalexin)。植物保卫素。属于下列化学物质： (一)酚类(phenolics)
1．简单酚(simple pheno1s)如绿原酸； 2．黄酮类(flavonoid)如根皮素； 3．香豆素(coumarin) (二)多聚乙炔(polyacetylene) (三)异戊二烯(isoprene) 1．萜类(terpeneid)如甘薯酮(impeaniarone) 2．类固醇(steroid)如茄碱(selanin)
果蔬采后病理
第一节 果蔬采后的主要寄生病害 第二节 寄主植物的病害生理 第三节 病原酶在病害发生中的作用 第四节 果蔬采后病害侵染的方式
果树和蔬菜在其生长过程中会遇到各种各 样的微生物的危害，但这些微生物大多数不能 侵入活细胞和紧密的植物组织。大约有25种真 菌和细菌有侵染采后果蔬产品的能力。而每一 种水果或蔬菜仅受少数几种真菌和细菌的侵染 。例如指状青霉(Penicillium digitaturn Sate．)可 引起柑桔果实绿霉病，但在苹果和梨果实上不 造成病害，扩展青霉侵害苹果和梨，但不为害 柑桔果实。
(三)呼吸作用的变化与寄主的抗病性
早期研究认为植物呼吸与抗病性有关，在病 原侵染和不良环境条件的影响下，呼吸增强，其 生理作用可能是：
1．活泼的氧化系统 能保持代谢过程的氧化 与还原相对平衡，使呼吸底物最终分解成CO2和水 ，不累积氧化不完全的有害代谢产物。
2．激活的氧化系统 有利于分解病原物分泌 的毒素，从而抑制或阻止侵染过程．
病原菌分泌果胶酶分解细胞中胶层后的初生壁， 初生壁主要是半纤维素，其组成为多缩木糖和阿拉 伯糖等多缩戊糖和多缩己糖的混合物。半纤维素酶 可分为三种：
(1)内木聚糖酶，水解多聚木糖的1，4键，形成低 聚体;
(2)外木聚糖酶，形成木二糖;
(3)木聚糖苷酶，将木二糖裂解成木糖．
(三)纤维素酶
大多数情况下，酶一基质的相互作用关系与其溶 解性有关，因为纤维素是不溶于水的多聚体，降解相 当困难。纤维素聚合体必须降解到七个葡萄糖残基以 下，才能成为溶解状态。
1．发酵作用加强 受真菌病原侵染的植物组织在呼吸强度增加的 同时, “巴斯德效应”消失，也就是感病植物组织 由无氧条件移至有氧条件时，发酵作用并未受到抑 制，对呼吸底物的消耗增多，但不能将糖全部分解 成CO2和水发生有氧发酵，而产生乙醇。 2．磷酸戊糖途径加强 抗坏血酸氧化酶、多酚氧化酶、过氧化物酶在 健康植物组织的呼吸代谢过程中，虽然不能算作末 端氧化酶，但是，在崩溃组织中明显活化，使感病 组织耗氧量增加，在抵抗专性寄生物侵染的过敏性 反应中起着主要作用。
地霉造成柑桔、番茄、胡萝卜和其他果蔬的“酸 腐”病。 (五)青霉属(Penicillum)
青 霉 属 的 不 同 种 造 成 青 霉 病 ( P．italicum Wehmer)和绿霉病(P．digitatum Sacc．)，这是最普 遍的采后病害，侵害所有类型的柑桔、苹果、梨、葡 萄、甜瓜、无花果、甘薯及其它果蔬。
葡萄孢造成水果和蔬菜田间及采后的“灰霉”或
灰色霉腐病，没有一种新鲜果蔬在贮藏期间不被
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葡萄孢所侵害。
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(三）镰刀菌属(Fusarium) 镰刀菌属在果蔬和观赏植物上引起采后粉红色或
黄色、白色霉变，尤其是根茎类、鳞茎类、块茎类； 而果实类如黄瓜、甜瓜、番茄也常常受害。 (四)地霉属(Geotrichum)
第三节 病原酶在病害发生中的作用
植物细胞壁主要由果胶、纤维素、半纤维素 组成．病原微生物必须产生分泌降解细胞壁的酶 克服寄主组织的屏障，才能进入寄主组织内部．
(一)果胶酶
分解中胶层的果胶由两种类型的果胶酶来完成:
果胶裂解酶: 内果胶溶菌酶, 外果胶溶菌酶
果胶酸裂解酶: 多聚半乳醛酸酶
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(二)半纤维素酶