维生素的测定.ppt
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维生素的测定PPT课件
7.2 维生素C(抗坏血酸)的测定
维生素C是一种己糖醛基酸,有抗坏血病 的作用,所以又称作抗坏血酸。新鲜的水 果蔬菜,特别是枣、辣椒、苦瓜、猕猴桃、 柑橘等食品中含量尤为丰富。
测定维生素C常用的方法有靛酚滴定法、 苯肼比色法、荧光法和高效液相色谱法等
(1)2,6—二氯靛酚滴定法原理
还原型抗坏血酸可以还原染料2,6—二氯 靛酚。该染料在酸性溶液中是粉红色(在 中性或碱性溶液中呈蓝色),被还原后颜 色消失;还原型抗坏血酸还原染料后,本 身被氧化成脱氢抗坏血酸。在没有杂质干 扰时,一定量的样品提取液还原标准染料 液的量,与样品中抗坏血酸含量成正比。
(2)试剂
① 1%草酸溶液(m/V) ② 2%草酸溶液(m/V) 同2,4二硝基苯肼法。
③ 抗坏血酸标准溶液 ④ 2,6-二氯靛酚溶液 ⑤ 0.000167mol/L碘酸钾标准溶液 ⑥ 1%淀粉溶液(m/V) ⑦ 6%碘化钾溶液(m/V)
(3)测定步骤
① 提取 鲜样的制备 干样的制备
② 滴定
7. 维生素的测定
7.1 维生素A的测定—— 比色法 7.2 维生素C(抗坏血酸)的测定
7.1维生素A的测定
(1)原理 在氯仿溶液中,维生素A与三氯化锑
可相互作用,生成蓝色可溶性配合物,其 颜色深浅与溶液中所含维生素A的含量成 正比。该物质在620nm波长处有最大吸收 峰,其吸光度与维生素A的含量在一定的 范围内成正比,故可比色测定。
(2)试剂
① 无水硫酸钠 不吸附维生素A ② 乙酸酐
③ 无水乙醚 不含过氧化物 ④ 无水乙醇 不含醛类物质 ⑤ 三氯甲烷 不含分解物 ⑥ 250g/L三氯化锑一三氯甲烷溶液 ⑦ 1:1氢氧化钾溶液 ⑧ 0.5mol/L氢氧化钾溶液 ⑨ 维生素A标准溶液 ⑩ 酚酞指示剂
维生素类药物含量测定2021精选PPT
❖若(A328校正-A328)*100%/A328 所得的数值在±3.0%,则仍不用校正 公式计算吸收度。可直接用A328代入E=A/C.L
❖若(A328校正-A328)*100%/A328 所得的数值 在-15.0%到-3.0%,则应用A328校正代入E=A/C.L
❖若(A328校正-A325%或大于+3% ,则不能用本法测定,应使用第二法。
A 2 = A3 =6/7A 1 1= 325nm, 2=310nm, 3 =334nm Ch.P用于测定维生素A醇
一、维生素A含量测定及方法
3. 杂质的吸收 • 对V.A有影响的杂质主要有以下几种: • (1) V.A2 和V.A3 • (2)维生素A的氧化产物 • (3) 维生素A在光照下产生的无活性的聚合物 • (4)维生素A的异构体等。
② 物质对光的吸收具有加和性。
一、维生素A含量测定及方法
2.波长的选择:最大吸收波长,及两侧各选一波长 ① 第一法(等波长差法) 1 =328nm,
2 =316nm, 3 =340nm,△ =12nm VitA的max(328nm) Ch.P用于测定维生素A醋酸酯
一、维生素A含量测定及方法
② 第二法(等吸收比法) 分别在1的两侧各选一点
一、维生素A含量测定及方法
立体异构体 氧化产物及光照产物 合成中间体 去氢维生素A( VitA2) 去水维生素A( VitA3)
均对测定有干扰 ,故采用三点校 正法
一、维生素A含量测定及方法
1:测定原理,三个波长的吸收度,公式计算校正吸收度, 再计算含量。故得名。该法的依据:
① 杂质的吸收在310~340nm波长范围内呈一条直线,且 随波长的增大吸收度减小;
一、维生素A含量测定及方法
❖若(A328校正-A328)*100%/A328 所得的数值 在-15.0%到-3.0%,则应用A328校正代入E=A/C.L
❖若(A328校正-A325%或大于+3% ,则不能用本法测定,应使用第二法。
A 2 = A3 =6/7A 1 1= 325nm, 2=310nm, 3 =334nm Ch.P用于测定维生素A醇
一、维生素A含量测定及方法
3. 杂质的吸收 • 对V.A有影响的杂质主要有以下几种: • (1) V.A2 和V.A3 • (2)维生素A的氧化产物 • (3) 维生素A在光照下产生的无活性的聚合物 • (4)维生素A的异构体等。
② 物质对光的吸收具有加和性。
一、维生素A含量测定及方法
2.波长的选择:最大吸收波长,及两侧各选一波长 ① 第一法(等波长差法) 1 =328nm,
2 =316nm, 3 =340nm,△ =12nm VitA的max(328nm) Ch.P用于测定维生素A醋酸酯
一、维生素A含量测定及方法
② 第二法(等吸收比法) 分别在1的两侧各选一点
一、维生素A含量测定及方法
立体异构体 氧化产物及光照产物 合成中间体 去氢维生素A( VitA2) 去水维生素A( VitA3)
均对测定有干扰 ,故采用三点校 正法
一、维生素A含量测定及方法
1:测定原理,三个波长的吸收度,公式计算校正吸收度, 再计算含量。故得名。该法的依据:
① 杂质的吸收在310~340nm波长范围内呈一条直线,且 随波长的增大吸收度减小;
一、维生素A含量测定及方法
维生素含量测定PPT课件
维生素。
维生素提取
将处理后的样品加入适量的溶 剂中,进行搅拌、离心或过滤
,提取出维生素。
维生素测定
采用适当的分析方法,如高效 液相色谱法、分光光度法等, 测定提取液中的维生素含量。
结果记录与处理
详细记录实验数据,并进行必 要的处理和分析,得出实验结
果。
实验结果分析
数据整理
将实验数据进行整理, 计算出维生素的含量。
适用于挥发性维生素的测定,如维生素A、 D等。
荧光分析法
酶联免疫法(ELISA)
适用于荧光性维生素的测定,如维生素E、 叶酸等。
适用于特定维生素的测定,操作简便,灵 敏度高。
02 维生素含量测定实验操作
实验前的准备
实验材料准备
需要准备新鲜的蔬菜、水果等样 品,确保样品具有代表性。同时, 需要准备实验所需的试剂、仪器 和玻璃器皿,如容量瓶、吸管、
个性化营养补充
根据个人的维生素需求和缺乏程 度,可以制定个性化的营养补充 方案,通过补充剂来补充日常饮 食中不足的部分。
食品营养价值的评估
食品营养价值评估
通过测定食品中的维生素含量,可以 评估食品的营养价值,为消费者提供 更全面的食品选择依据。
食品加工过程的优化
了解食品加工过程中维生素含量的变 化,有助于优化加工工艺,减少维生 素损失,提高食品的营养价值。
疾病预防和辅助治疗
预防维生素缺乏症
通过定期测定维生素含量,可以及时发现维生素缺乏的情况,采取相应的措施 进行补充,预防维生素缺乏症的发生。
辅助治疗疾病
对于某些疾病,如癌症、心血管疾病等,维生素在辅助治疗中起到重要作用。 通过测定患者体内维生素含量,可以为医生提供参考,制定更有效的治疗方案。
维生素提取
将处理后的样品加入适量的溶 剂中,进行搅拌、离心或过滤
,提取出维生素。
维生素测定
采用适当的分析方法,如高效 液相色谱法、分光光度法等, 测定提取液中的维生素含量。
结果记录与处理
详细记录实验数据,并进行必 要的处理和分析,得出实验结
果。
实验结果分析
数据整理
将实验数据进行整理, 计算出维生素的含量。
适用于挥发性维生素的测定,如维生素A、 D等。
荧光分析法
酶联免疫法(ELISA)
适用于荧光性维生素的测定,如维生素E、 叶酸等。
适用于特定维生素的测定,操作简便,灵 敏度高。
02 维生素含量测定实验操作
实验前的准备
实验材料准备
需要准备新鲜的蔬菜、水果等样 品,确保样品具有代表性。同时, 需要准备实验所需的试剂、仪器 和玻璃器皿,如容量瓶、吸管、
个性化营养补充
根据个人的维生素需求和缺乏程 度,可以制定个性化的营养补充 方案,通过补充剂来补充日常饮 食中不足的部分。
食品营养价值的评估
食品营养价值评估
通过测定食品中的维生素含量,可以 评估食品的营养价值,为消费者提供 更全面的食品选择依据。
食品加工过程的优化
了解食品加工过程中维生素含量的变 化,有助于优化加工工艺,减少维生 素损失,提高食品的营养价值。
疾病预防和辅助治疗
预防维生素缺乏症
通过定期测定维生素含量,可以及时发现维生素缺乏的情况,采取相应的措施 进行补充,预防维生素缺乏症的发生。
辅助治疗疾病
对于某些疾病,如癌症、心血管疾病等,维生素在辅助治疗中起到重要作用。 通过测定患者体内维生素含量,可以为医生提供参考,制定更有效的治疗方案。
饮料中维生素C含量的测定.ppt
我是维生素C
又叫抗坏血酸,是一种水溶性维生素。广泛存在于新鲜水 果和蔬菜中。人体不能合成我, 必须从食物中获取。当人 体缺乏我时,易患坏血病。
分子式C6H8O6,相对分子质量为176.13, 我容易失去电子,是一种较强的还原剂,容易 被氧化,在受热或碱性溶液中更容易被氧化。。
一、原理 ——滴定法
1、滴定时的化学反应
2、指示剂的选择 淀粉溶液
3、滴定终点的判断
用碘溶液滴定至稳定的蓝色,半分钟内不褪色 即为终点
测定饮料中维生素C的含量。
二、实验步骤:
1、用酸式滴定管取5.00ml饮料,置于锥形瓶中,加入10ml蒸 馏水,3ml HAc溶液和3 ml 5%的淀粉; 2、用水和I2标准溶液润洗酸式滴定管2-3次。 3、将I2标准溶液装入酸式滴定管中读数,开始滴定至出现稳 定的浅蓝色,30s内不褪色即为终点,记下消耗I2溶液体积。 4、平行三次实验。
2、换算成和饮料瓶身标识中溶液体积相同的维生素C的质量 (单位mg)。 3、和试样饮料的标识数据对比。
四、误差分析
1、锥形瓶中加了蒸馏水 无影响 2、振荡锥形瓶时,液体飞溅出来 偏小
3、滴定管未用碘标准液润洗 偏大
4、饮料放置时间长,少 量维Cቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ瓶中已被氧化
偏小
5、碘标准溶液久置(碘挥发) 偏大
滴 定 管 保 持 垂 直
左手 滴加速度先快后慢
半分钟颜色不变
视线与凹液 面水平相切
右手 眼睛注视瓶内颜色变化
数据记录
用量
序号
饮料 V/ml
1
5.00
碘标准溶液
V消耗
I2(ml) V前(ml) V后(ml)
2
5.00
3
5.00
又叫抗坏血酸,是一种水溶性维生素。广泛存在于新鲜水 果和蔬菜中。人体不能合成我, 必须从食物中获取。当人 体缺乏我时,易患坏血病。
分子式C6H8O6,相对分子质量为176.13, 我容易失去电子,是一种较强的还原剂,容易 被氧化,在受热或碱性溶液中更容易被氧化。。
一、原理 ——滴定法
1、滴定时的化学反应
2、指示剂的选择 淀粉溶液
3、滴定终点的判断
用碘溶液滴定至稳定的蓝色,半分钟内不褪色 即为终点
测定饮料中维生素C的含量。
二、实验步骤:
1、用酸式滴定管取5.00ml饮料,置于锥形瓶中,加入10ml蒸 馏水,3ml HAc溶液和3 ml 5%的淀粉; 2、用水和I2标准溶液润洗酸式滴定管2-3次。 3、将I2标准溶液装入酸式滴定管中读数,开始滴定至出现稳 定的浅蓝色,30s内不褪色即为终点,记下消耗I2溶液体积。 4、平行三次实验。
2、换算成和饮料瓶身标识中溶液体积相同的维生素C的质量 (单位mg)。 3、和试样饮料的标识数据对比。
四、误差分析
1、锥形瓶中加了蒸馏水 无影响 2、振荡锥形瓶时,液体飞溅出来 偏小
3、滴定管未用碘标准液润洗 偏大
4、饮料放置时间长,少 量维Cቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ瓶中已被氧化
偏小
5、碘标准溶液久置(碘挥发) 偏大
滴 定 管 保 持 垂 直
左手 滴加速度先快后慢
半分钟颜色不变
视线与凹液 面水平相切
右手 眼睛注视瓶内颜色变化
数据记录
用量
序号
饮料 V/ml
1
5.00
碘标准溶液
V消耗
I2(ml) V前(ml) V后(ml)
2
5.00
3
5.00
《维生素B1的测定》课件
例如,某些抗癫痫药物需要在体内转化为具有药效的形式 ,这一过程需要维生素B1的参与。通过测定服用抗癫痫药 物前后维生素B1的含量,可以评估药物的疗效和患者是否 需要调整剂量或更换药物。
05
维生素B1的测定注意事项
测定前的准备
确保实验室环境符合要求
01
保持实验室清洁、干燥,确保无尘、无污染,温度和湿度应适
详细描述
谷类食物,如糙米、全麦面包等,含 有丰富的维生素B1。相较于精制谷物 ,全谷类食物保留了更多的维生素B1 ,因此是更佳的选择。
动物性食物
总结词
动物性食物也是维生素B1的重要来源,尤其是肉类和蛋类。
详细描述
肉类,如猪肉、牛肉和羊肉,以及蛋类都含有一定量的维生 素B1。适量摄入动物性食物可以补充人体所需的维生素B1。
微生物法
总结词
一种基于生物活性的测定方法。
详细描述
微生物法利用某些微生物对维生素B1的依赖性进行测定。该方法通过培养微生物 ,观察其生长情况,从而确定样品中维生素B1的含量。
色谱法
总结词
一种分离和测定相结合的方法。
详细描述
色谱法利用不同物质在固定相和流动相之间的分配差异进行分离,通过检测分离后的维生素B1的量来计算其浓度 。常见的色谱法有高效液相色谱法和气相色谱法。
中。
准备实验器材
02
准备好所需的实验器材,如试管、滴定管、容量瓶等,确保其
清洁、干燥、准确。
试剂配制
03
根据实验要求,准确配制意事项
操作规范
按照实验操作规程进行测 定,确保每一步操作准确 无误。
防止干扰
在测定过程中,应避免外 界因素的干扰,如电磁波 、震动等。
维生素B1能够维持胃肠道的正常蠕动和分泌功能,缺乏维生素B1 可能导致消化不良、便秘等症状。
05
维生素B1的测定注意事项
测定前的准备
确保实验室环境符合要求
01
保持实验室清洁、干燥,确保无尘、无污染,温度和湿度应适
详细描述
谷类食物,如糙米、全麦面包等,含 有丰富的维生素B1。相较于精制谷物 ,全谷类食物保留了更多的维生素B1 ,因此是更佳的选择。
动物性食物
总结词
动物性食物也是维生素B1的重要来源,尤其是肉类和蛋类。
详细描述
肉类,如猪肉、牛肉和羊肉,以及蛋类都含有一定量的维生 素B1。适量摄入动物性食物可以补充人体所需的维生素B1。
微生物法
总结词
一种基于生物活性的测定方法。
详细描述
微生物法利用某些微生物对维生素B1的依赖性进行测定。该方法通过培养微生物 ,观察其生长情况,从而确定样品中维生素B1的含量。
色谱法
总结词
一种分离和测定相结合的方法。
详细描述
色谱法利用不同物质在固定相和流动相之间的分配差异进行分离,通过检测分离后的维生素B1的量来计算其浓度 。常见的色谱法有高效液相色谱法和气相色谱法。
中。
准备实验器材
02
准备好所需的实验器材,如试管、滴定管、容量瓶等,确保其
清洁、干燥、准确。
试剂配制
03
根据实验要求,准确配制意事项
操作规范
按照实验操作规程进行测 定,确保每一步操作准确 无误。
防止干扰
在测定过程中,应避免外 界因素的干扰,如电磁波 、震动等。
维生素B1能够维持胃肠道的正常蠕动和分泌功能,缺乏维生素B1 可能导致消化不良、便秘等症状。
维生素C的测定(食品分析课件)
K2Cr2O7与KI的反应速率较慢,所以应将溶液放在带塞的锥形瓶中, 并且应该放在暗处一定的时间,使二者充分的反应。
KI溶液中不能有碘单质以及碘酸钾。如果KI的溶液显黄色,或是酸化 后加淀粉显蓝色,就应该用Na2S2O3溶液将其滴定至无色后使用。
滴定前须将溶液稀释,稀释既可以降低酸度使得I离子被空气的氧化速 率减慢又可使Na2S2O3溶液的分解速率减小,而且稀释后Cr3+的绿色减 弱,便于观察终点。
试剂
I2 、 KI、 Na2S2O3 、 K2Cr2O7 、 淀粉、HCl、 Vc药片
实验步骤——溶液的配制
Na2S2O3 溶液的配制 K2Cr2O7 溶液的配制 I2溶液的配制
实验步骤——标准溶液的标定
Na2S2O3 溶液的标定 I2 溶液的标定
实验步骤——测定
➢ 首先进行样品制备。取2-4片Vc药片,称重,研成粉末,计 算平均片重。准确称取适量药粉,用醋酸溶解,转移到100 mL容量瓶中定容,过滤,弃去初滤液,收集滤液备用。
ห้องสมุดไป่ตู้
项目三 Vc药片中Vc含量 的测定
维生素C的理化性质
强还 原性
稳定性
易溶 于水
实验目的
掌握直接碘量法测定维生素C的原理和方法。 了解间接碘量法的原理。 熟悉直接碘量法基本原理及操作过程。 了解日常食用的蔬菜水果中维生素C的含量,注意饮食质
量,提高健康意识。
检测原理
仪器与试剂
仪器
烧杯、碘量瓶 (250mL)、量 筒、酸式滴定 管、碱式滴定 管、胶头滴管、 锥形瓶、玻璃 棒、研钵、抽 滤装置等
➢ 取50.0ml样品试液加入10ml淀粉液,立即 用I2标准溶液滴定至稳定的蓝色30s不退色, 即为终点。平行滴定三次。
KI溶液中不能有碘单质以及碘酸钾。如果KI的溶液显黄色,或是酸化 后加淀粉显蓝色,就应该用Na2S2O3溶液将其滴定至无色后使用。
滴定前须将溶液稀释,稀释既可以降低酸度使得I离子被空气的氧化速 率减慢又可使Na2S2O3溶液的分解速率减小,而且稀释后Cr3+的绿色减 弱,便于观察终点。
试剂
I2 、 KI、 Na2S2O3 、 K2Cr2O7 、 淀粉、HCl、 Vc药片
实验步骤——溶液的配制
Na2S2O3 溶液的配制 K2Cr2O7 溶液的配制 I2溶液的配制
实验步骤——标准溶液的标定
Na2S2O3 溶液的标定 I2 溶液的标定
实验步骤——测定
➢ 首先进行样品制备。取2-4片Vc药片,称重,研成粉末,计 算平均片重。准确称取适量药粉,用醋酸溶解,转移到100 mL容量瓶中定容,过滤,弃去初滤液,收集滤液备用。
ห้องสมุดไป่ตู้
项目三 Vc药片中Vc含量 的测定
维生素C的理化性质
强还 原性
稳定性
易溶 于水
实验目的
掌握直接碘量法测定维生素C的原理和方法。 了解间接碘量法的原理。 熟悉直接碘量法基本原理及操作过程。 了解日常食用的蔬菜水果中维生素C的含量,注意饮食质
量,提高健康意识。
检测原理
仪器与试剂
仪器
烧杯、碘量瓶 (250mL)、量 筒、酸式滴定 管、碱式滴定 管、胶头滴管、 锥形瓶、玻璃 棒、研钵、抽 滤装置等
➢ 取50.0ml样品试液加入10ml淀粉液,立即 用I2标准溶液滴定至稳定的蓝色30s不退色, 即为终点。平行滴定三次。
第八章 维生素的测定
(3) 浓缩与定容
石油醚提取液→经无水硫酸钠(约5g)(脱 水) →与旋转蒸发器蒸发瓶; 用约l0ml石油醚冲洗分液漏斗及无水硫酸 钠3次,洗液→旋转蒸发器蒸发瓶;
于55℃水浴中减压蒸馏回收石油醚→待瓶 中剩下约2ml石油醚时→取下蒸发瓶,用氮气 冲干→加入2.00ml石油醚定容。
(4) 纸层析
第三节
水溶性维生索的测定
一、水溶性维生素的性质 1. 易溶于水,而不溶于苯、乙醚、氯仿等大多 数有机溶剂; 2. 在酸性介质中很稳定; 3. 在碱性介质中不稳定,易于分解;
4. 易受空气、光、热、酶、金属离子等的影响, 维生素B2 对光,特别是紫外线敏感,易被光 线破坏;维生素C对氧、铜离子敏感,易被氧 化。
将醚液经过无水硫酸钠滤入三角瓶中→用 约25m1乙醚冲洗分液漏斗和硫酸钠两次,洗 液并入三角瓶内→水浴蒸馏,回收乙醚→减 压抽干,立即准确加入一定量三氯甲烷(约 5m1左右),使溶液中维生素A含量在适宜浓度 范围内(3—5ug/m1)。
(2)标准曲线的绘制
以维生素A含量为横坐标,以吸光度为纵坐标 绘制曲线。 准确吸取维生素A标准溶液0,0.1,0.2,0.3,0.4, 0.5mL于6个10mL容量瓶中,用三氯甲烷定容 制备标准系列使用液→制成标准比色系列→调节 光度法零点→将标准比色系列按顺序移到光路前,迅 速加入9mL三氯化锑一三氯甲烷溶液,于6s内测定吸 光度(每支比色杯都在临测前加入显色剂)。 取6个3cm比色杯顺次移入标准系列使用液各1m1, 每个杯中加乙酸酐 l滴,在620nm波长处,以 l0mL三氯甲烷加1滴乙酸酐。
(8)维生素C标准使用液:准确吸取适量标准维 生素C贮备液,于100mL容量瓶中,用10g/L草酸 溶液稀释定容,使1.0mL含0.02mg维生素C。 (9)2,6-二氯靛酚溶液:称取52mg碳酸氢钠, 溶解于200ml沸水中,然后称取50mg2,6一二氯 靛酚,溶解于上述碳酸氢钠溶液中,冷却后, 于250mL容量瓶中,用蒸馏水稀释定容,过滤于 棕色瓶内,贮存冰箱,每周至少标定1次。
药物分析维生素C含量测定PPT课件
与文献数据的比较
文献数据收集
收集相关文献资料,获取不同研究或生产条件下维生素C含量的测 定结果。
数据对比分析
将实验结果与文献数据进行对比分析,了解本实验测定结果的可靠 性、准确性和一致性。
差异原因探讨
探讨实验结果与文献数据存在差异的原因,为后续研究提供改进方 向和思路。
06
结论与展望
结论总结
维生素C含量测定在药物分析 中具有重要意义,能够确保药 品质量和安全。
详细描述
荧光分光光度法利用某些荧光物质与维生素C的特异性反应, 生成荧光产物,通过检测荧光产物的强度来推算维生素C的含 量。该方法具有高灵敏度和选择性,适用于对痕量维生素C的 测定。
微生物学方法
总结词
微生物学方法是利用微生物的生长与维生素C之间的依赖关系来测定维生素C含量的方法。
详细描述
微生物学方法利用某些对维生素C有依赖性的微生物,在含有不同浓度维生素C的培养基中生长,通过测定培养基 中微生物的数量或代谢产物来推算维生素C的含量。该方法具有较好的准确性和可靠性,但操作较为繁琐,需要 一定的实验条件和技术水平。
详细描述
高效液相色谱法利用不同物质在固定相和流动相之间的分配差异进行分离,通 过检测器检测待测物质的信号,从而确定维生素C的含量。该方法具有高分辨率 和准确度,适用于多种药物制剂中维生素C的测定。
荧光分光光度法
总结词
荧光分光光度法是一种灵敏度较高的维生素C含量测定方法, 通过荧光物质与维生素C的特异性反应来检测。
维生素C的来源和摄取
来源
富含维生素C的食物包括柑橘类水 果、草莓、番茄、绿叶蔬菜等。
摄取量
根据膳食指南,成年人每天需要 摄取约100-200毫克维生素C。
维生素的测定PPT课件
将乙醚提取液经无水硫酸钠(约5g)滤入150 mL旋 转蒸发瓶内,用约15mL乙醚冲洗分液漏斗及无水硫 酸钠2次,并入蒸发瓶内,于55℃水浴中减压蒸馏并 回收乙醚,醚剩下约2mL时,取下蒸发瓶,用氮气 吹干乙醚,随即加人2mL乙醇,充分混合,溶解提 取物。将乙醇液移人塑料离心管中,于离心机上离 心5min(5000r/min),上清液供色谱分析用。
第2页/共58页
分类: 按维生素溶解性能可将它们分成两大 类:
❖一类是能溶在脂肪或脂溶性溶剂中的, 叫脂溶性维生素(如A、D、E、K等); ❖另一类是能溶解在水中的,叫水溶性 维生素(如B1、B2、B6、C、 B12等)。
第3页/共58页
2、测定的目的和意义
多数维生素的性质是不稳定的,对光、氧、热、PH等非常敏感,食物在加工、储存、 运输、销售等一系列环节都可能造成维生素的损失。为了弥补这种损失,维生素常常作 为强化剂在食品工业的某些产品中使用。
然后按单体中所规定的方法调制试样液,调制试 样液时,预先加入与调制标准溶液等量的内标物质, 然后按制作标准曲线时的同样条件下得出色谱图, 求出被测成分的峰面积或峰高和内标物质的峰面积 或峰高之比,再按标准曲线来求出被测成分的含量。
内标物的选取原则:能与被测成分完全分离,但 其保留时间又尽可能接近被测成分的稳定的物质。
第27页/共58页
• A的测定(三氯化锑比色法)
原理:
VA+ 三 氯 化 锑 → 蓝 色 物 质 , 于 620nm 测 吸 光 度 , 与标准比较定量。
试剂:
无水Na2SO4、乙酸酐:吸水 乙醚:抽提 乙醇、KOH:皂化反应 三氯甲烷:溶剂 三氯化锑-三氯甲烷:反应试剂 酚酞:用于鉴别洗涤第液28页中/共有58页无碱
(1)维生素的分类及生理功能 (2)测定的目的和意义 (3)维生素的测定方法
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分类: 按维生素溶解性能可将它们分成两大 类:
❖一类是能溶在脂肪或脂溶性溶剂中的, 叫脂溶性维生素(如A、D、E、K等); ❖另一类是能溶解在水中的,叫水溶性 维生素(如B1、B2、B6、C、 B12等)。
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2、测定的目的和意义
多数维生素的性质是不稳定的,对光、氧、热、PH等非常敏感,食物在加工、储存、 运输、销售等一系列环节都可能造成维生素的损失。为了弥补这种损失,维生素常常作 为强化剂在食品工业的某些产品中使用。
然后按单体中所规定的方法调制试样液,调制试 样液时,预先加入与调制标准溶液等量的内标物质, 然后按制作标准曲线时的同样条件下得出色谱图, 求出被测成分的峰面积或峰高和内标物质的峰面积 或峰高之比,再按标准曲线来求出被测成分的含量。
内标物的选取原则:能与被测成分完全分离,但 其保留时间又尽可能接近被测成分的稳定的物质。
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• A的测定(三氯化锑比色法)
原理:
VA+ 三 氯 化 锑 → 蓝 色 物 质 , 于 620nm 测 吸 光 度 , 与标准比较定量。
试剂:
无水Na2SO4、乙酸酐:吸水 乙醚:抽提 乙醇、KOH:皂化反应 三氯甲烷:溶剂 三氯化锑-三氯甲烷:反应试剂 酚酞:用于鉴别洗涤第液28页中/共有58页无碱
(1)维生素的分类及生理功能 (2)测定的目的和意义 (3)维生素的测定方法
《维生素B的测定》课件
参考文献
维生素B的摄入量和缺乏情况
4.1 日常如何摄入足够的维 生素B
介绍如何通过合理膳食搭配及补 充剂等方式保证摄入足够的维生 素B。
4.2 维生素B缺乏的危害
列举维生素B缺乏可能引发的多 种健康问题及其影响。
4.3 如何避免维生素B缺乏
给出一些建议,如饮食调整、合 理补充维生PPT 课件
# 维生素B的测定 ## 一、维生素B简介
维生素B简介
1.1 维生素B的种类
维生素B是一类水溶性维生素, 包括维生素B1、维生素B2、 维生素B3等多种B族维生素。
1.2 维生素B的作用
维生素B参与多种代谢反应, 维持神经系统和心脏健康, 并对皮肤、眼睛及肝脏等器 官有益。
1.3 维生素B的来源
维生素B主要存在于动物性食 物(肉类、鱼类)和植物性 食物(全谷物、豆类、绿叶 蔬菜)中。
维生素B的测定方法
1
2.2 高效液相色谱法
2
利用色谱技术,分离和测定不同种类维
生素B的含量,精准度高。
3
2.1 生化检测法
通过测定生物样本(如血液、尿液)中 的维生素B浓度,来评估维生素B的摄入 情况。
总结
5.1 维生素B的重要性
总结维生素B对身体健康的重要性,强调摄入足 够维生素B的必要性。
5.3 维生素B的摄入量和缺乏情况
总结维生素B的摄入量和缺乏情况,引发读者对 自身饮食的思考和改进。
5.2 维生素B的测定方法
回顾维生素B的测定方法,提供读者选择合适方 法的参考指导。
5.4 未来研究方向
展望维生素B领域的未来研究方向,鼓励读者投 身于该领域的探索与创新。
2.3 电化学法
通过电流的变化测定维生素B的浓度,灵 敏度高且迅速。
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➢ 液相色谱推荐条件:
分析柱:C18反相柱 5µm,4.6mmX25Cm; 流动相:甲醇:水=98:2,混匀,临用前 脱气; 紫外检测器波长:300nm; 进样量:20 µL; 流速:1.70mL/min。
➢ 标准曲线的制备
(1).维生素A和维生素E标准溶液的标定:取上
述配制的维生素A、E的标准溶液按一定的倍数进行 稀释,在下表要求的条件下测定其吸光度,根据其 吸光系数计算其准确浓度。
思考:
1、皂化时加入Vc的作用是什么?
(2)提取:
将皂化后的样品移入分液漏斗中,用50mL水 分2-3次洗皂化瓶,洗液并入分液漏斗中。用 100mL无水乙醚分2次洗皂化瓶及残渣,乙醚 液并入分液漏斗中。轻轻振摇2min,静置分 层,弃去水层。然后每次用约50mL水将乙醚 液洗至中性,需洗4~5次
意义:
(1)可评价食品的营养价值;
(2)开发利用富含维生素的食品;
(3)可以研究食品在不同的加工、储存条件 下的稳定性,进而指导人们制定合理的工艺 条件,减少维生素的损失;
(4)起到监督维生素强化食品的剂量,以防 摄入过多的维生素而引起中毒。
3、维生素的测定方法
➢ 微生物法:基于某种微生物生长需要特定的维 生素,方法特异性强、灵敏度高、不需要特殊 仪器,样品不需经特殊处理,但只能测定水溶 性维生素。
相的一种色谱法。高效液相色谱仪由高压泵、进样 装置、色谱柱、检测器、记录和数据处理装置等部 分组成。高压泵以恒定的流量,从贮液容器吸取作 为流动相的溶剂输送到色谱柱,试样由进样装置导 入,随流动相在色谱柱内进行分离。分离后的组分 进入检测器检测,并用记录仪绘出色谱图,或与其 他数据处理装置相连,由数据处理系统进行数据处 理
测定步骤:提取→净化→氧化→测定
加入淀粉酶的作用:使结合态VB1变为游离态VB1.
5.7.6、维生素B2的测定——荧光法
原理:试样在稀盐酸中水解、酶解,调整 PH值, 过滤除去蛋白质等物质;试样溶液经高锰酸钾氧 化,除去干扰物,再经硅镁吸附剂的柱层析,提 纯的核黄素在波长525nm下发生黄绿色荧光,在 稀溶液中其荧光强度与核黄素的浓度成正比。再 加入低亚硫酸钠,将VB2还原成无荧光的物质,然 后再测定试液中残余荧光杂质的荧光,两者相差 即为食品中核黄素所产生的荧光强度。
(5)维生素的含量可用国际单位(IU)表示:
1国际单位(IU)=0.3 ug维生素A =1mg维生素E =0.025 ug维生素D
5.7.3 维生素A的测定(三氯化锑比色法)
原理:
VA+三氯化锑→蓝色物质,于620nm测吸光度,与 标准比较定量。
试剂:
无水Na2SO4、乙酸酐:吸水 乙醚:抽提 乙醇、KOH:皂化反应 三氯甲烷:溶剂 三氯化锑-三氯甲烷:反应试剂 酚酞:用于鉴别洗涤液中有无碱
然后按单体中所规定的方法调制试样液,调制试样液 时,预先加入与调制标准溶液等量的内标物质,然后 按制作标准曲线时的同样条件下得出色谱图,求出被 测成分的峰面积或峰高和内标物质的峰面积或峰高之 比,再按标准曲线来求出被测成分的含量。
内标物的选取原则:能与被测成分完全分离,但其保 留时间又尽可能接近被测成分的稳定的物质。
步骤:
(1)预处理:皂化、提取、洗涤、浓缩 (2)制备标准曲线:用VA标准液绘制,用CHCl3调零。注
意在移入光路前,迅速加入三氯化锑,6秒内测定 (3)样品测定:用样品溶液代替标准液溶液。
说明
(1)萃取时,不要用力过猛,避免发生乳化。
(2)氯仿中必须无水,因三氯化锑遇水会出现沉淀,干 扰比色测定。
本方法采用内标法定量。把高、低两个浓度的维生素 A、γ-生育酚、a-生育酚、 δ-生育酚及内标苯并芘液混 合,(其内标苯并芘的浓度值相同)将二种浓度的混 合标准进行色谱分析,结果见色谱图。以维生素峰面 积与内标物峰面积之比为纵坐标,维生素的浓度 (ug/mL)为横坐标绘制标准曲线。
➢ 样品分析:
取标准被测成分,按依次增加或减少的已知阶段量, 各自分别加入各单体所规定的定量内标准物质中,调 制成标准溶液。分别取此标准液的一定量注入色谱柱, 根据色谱图取标准被测成分的峰面积或峰高和内标物 质的峰面积或峰高的比例为纵坐标,取标准被测成分 量和内标物质量之比或标准被测成分量为横坐标,制 成标准曲线。
(3)内标溶液:称取苯并芘(纯度98%),用脱醛乙醇 配制成10ug/mL 的内标溶液。
➢ 仪器和设备
(1)高效液相色谱仪带紫外分光检测器。 (2)旋转蒸发器。 (3)高速离心机(带小塑料离心管) (4)高纯氮气。 (5)紫外分光光度计。
➢ 样品处理
(1)皂化:
称取适量样品(含维生素A约3μg,维生素E各异构体 约40 μg )于三角瓶中,加30mL无水乙醇,振摇使样品 分散。加入 5mL100g/L抗坏血酸溶液和 2.0mL苯并芘 内标液,混匀,加 10mL氢氧化钾溶液(50%浓度), 混匀,于沸水回流30min,使皂化完全,皂化后立即放 入冰水中冷却。
⑶ 不溶于水,溶于有机溶剂,对碱稳定;
➢ VE的性质:又称生育酚,目前已经确认的有
8种异构体,最常见的有α、β、γ、δ-生育酚。 溶于脂溶性溶剂,对热稳定,酸性环境中比碱 性环境中稳定,无氧条件下,对热、光及碱性 环境中也相对稳定。VE广泛分布在各种粮食的 胚和植物油中。
➢ 测定原理:(1)液Leabharlann 色谱的原理:液相色谱是采用液体为流动
测定核黄素的方法还有:微生物法和HPLC法。
讨论:P202 思考题:1、3、4
5.7.7 维生素C(抗坏血酸)的测定
➢ 维生素C的生理功能及性质
维生素C是一种己糖醛基酸,有抗坏血病的作 用,所以又称作抗坏血酸。维生素C具有较强 的还原性,对光敏感,氧化后的产物称为脱 氢抗坏血酸,仍然具有生理活性。进一步水 解则生成2,3-二酮古乐糖酸,失去生理作用。 在食品中,这三种形式均有存在,但主要是 前两者,故许多国家的食品成分表均以抗坏 血酸和脱氢抗坏血酸的总量表示。
➢
标准溶液的配制
(1)维生素 A标准液:视黄醇(纯度85%)或视黄醇乙 酸酯(纯度90%)经皂化处理后使用。用脱醛乙醇溶 解维生素A标准品,使其浓度大约为lmg/mL。临用前 用紫外分光光度法标定其准确浓度。
(2)维生素E标准液:a-生育酚(纯度95%),γ-生育酚 (纯纯95%), δ-生育酚(纯度95%)。用脱醛乙醇 分别溶解以上三种维生素E标准品,使其浓度大约为 lmg/mL,临用前用紫外分光光度法分别标定此三种维生 素E的准确浓度。
➢ 化学法:比色法、滴定法
➢ 仪器法:色谱法、荧光法、酶法、免疫法等。 特别是HPLC可用于大多数维生素的测定,并 且在某些条件下可同时分析几种维生素,但分 析费用较高。
➢ 应根据不同的食品基质和条件选择不同的分析 方法
重点讲解的方法: 高效液相色谱法(HPLC法)同时
测定脂溶性维生素A和维生素E 比色法测定维生素A HPLC法测定胡萝卜素 荧光法测定 B1、B2 滴定法和比色法测定维生素C
5.7 维生素的测定
概述 脂溶性维生素A、E的测定 水溶性维生素 B、C的测定
5.7.1 概述
(1)维生素的分类及生理功能 (2)测定的目的和意义 (3)维生素的测定方法
1、维生素的分类及生理功能
➢ 功能: 维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类 小分子有机化合物。它的结构复杂,种类多, 目前已经确认的有30多种,其中有20种被认为 与维持人体健康和促进生长发育是至关重要的。 维生素的主要功能是通过作为辅酶的成分调节 代谢过程,人体对它的需要量极少,但作用非 常大。它一般在体内不能合成或合成量不能满 足生理需要,必须经常从食物中摄取;长期缺 乏任何一种维生素都会导致相关新陈代谢的紊 乱,出现各种特有的症状。
分类: 按维生素溶解性能可将它们分成两大类:
❖ 一类是能溶在脂肪或脂溶性溶剂中的, 叫脂溶性维生素(如A、D、E、K等);
❖ 另一类是能溶解在水中的,叫水溶性维 生素(如B1、B2、B6、C、 B12等)。
2、测定的目的和意义
多数维生素的性质是不稳定的,对光、氧、 热、PH等非常敏感,食物在加工、储存、运输、 销售等一系列环节都可能造成维生素的损失。 为了弥补这种损失,维生素常常作为强化剂在 食品工业的某些产品中使用。
取样品处理液20 µL,用标准溶液同样的条件进行色谱 分析,绘制色谱图。
定性:根据保留时间定性
定量:根据色谱图求出某种维生素的峰面积与内标物 峰面积的比值,以此比值在标准曲线上查得待测维生 素的含量。
计算:
V 100
m 1000
式中: X—某种维生素的含量,mg/100g; p—由标准曲线上查到的某种维生素含量, µg/mL; V—样品浓缩后定容体积,mL; m—样品质量,g。
5.7.2 维生素A、E的测定(HPLC法)
➢ VA的性质:
维生素A是β-紫罗酮环与一元醇所组成的一类 化合物及其衍生物的总称。通常所说的维生素 A是指视黄醇或视黄醇醋酸酯。
⑴ 因有许多不饱和链,故见光易分解;
⑵ 在缺氧情况下,对热较稳定,对光特别敏感。 如测强化奶粉时,速度要快,一般要求测定时 间长短,因为时间长,见光时间长,见光分解, 故测出的比出厂的含量要少;
注意:浓缩提取液时,防止蒸干,避免胡 萝卜素在空气中氧化或因高温、紫外线直 射等破坏。
5.7.5、维生素B1的测定——荧光法
原理:硫胺素(VB1)在碱性铁化钾溶液中被氧 化为嘧噻色素,在紫外线照射下,嘧噻色素发出 荧光。在给定条件下,以及没有其他荧光物质干 扰时,荧光强度与嘧噻色素成正比,即与溶液中 硫胺素量成正比。 试样在硫酸作用下,加热提取VB1.冷却后用淀粉酶在 pH=4.5时处理使VB1分离如果样品中含杂质过多, 应经离子交换剂处理,使硫胺素与杂质分离,然 后以所得溶液做测定。
色谱图:某一波长下各个不同时刻的吸光度值描点作 图。