食堂冰箱除霜记录
学校食堂各项记录表
潲水流向记录(kg) 晚 餐
数量 日期 收购 监督人 人
潲水流向记录(kg) 晚 餐
数量 日期 收购 监督人 人
晚 餐
冰箱、冰柜除霜记录 (mm)
名称 厚度 时间 冰箱 冰柜 除霜人 签名 陪 餐 签 名
冰箱、冰柜除霜记录 (mm) 教师陪餐记录
名称 厚度 时间 冰箱 冰柜 除霜人 签名 陪 餐 签 名
福泉市学校食堂各项工作记录登记表
年 月 日 星期（ ） 年 月 日 星期（ ） 年 月 日 星期（ ） 食品留样记录（100g/份 数量 消毒 、48小时） 消毒人 餐具 （面
积） 盘 碗 勺 筷 餐厅 操作 间 方式 时 间 早 餐 食品名称 留样 人
消毒记录
食品留样记录（100g/份 数量 消毒 、48小时） 消毒人 餐具 （面
积） 盘 碗 勺 方式 时 间 早 餐 食品名称 留样 人
消毒记录
消毒记录
数量 消毒 消毒人 餐具 （面 方式 积） 盘 碗 勺
食品留样记录（100g/份 、48小时）
时 间 早 餐 食品名称 留样 人
中 餐
筷 餐厅 操作 间
中 餐
筷 餐厅 操作 间
中 餐
潲水流向记录(kg)
数量 日期 收购 监督人 人
冰箱、冰柜除霜记录 (mm) 教师陪餐记录
名称 厚度 时间 冰箱 冰柜 除霜人 签名 陪 餐 签 名
Байду номын сангаас
教师陪餐记录
食堂冰箱管理制度
食堂冰箱管理制度食堂冰箱管理制度为了确保食品安全和质量，我们制定了以下的食堂冰箱管理制度：一、将存放生料、半成品和熟食品的冰箱或冰柜以及大型宴会聚餐食物留样的冰箱分开使用，并标明生、熟用途及卫生责任人。
二、冷藏、冷冻库装温度显示装置需要良好，定期校验，确保冷藏设施正常运转和使用。
三、定期清洗、除霜、除臭，结霜厚度不超过1cm，冷藏温度不超过10℃，冷冻温度不超过-1℃，并做好除霜记录。
四、冰箱内不得存放未清洗干净的非包装食品，不超容积储存食品。
五、生熟食品不得交叉混放，应按分类（肉类、水产、蔬菜、面点）分柜或分层（素上荤下）存放，不得重叠。
开罐食品或成品、半成品应倒入盛器加盖（或保鲜膜）保存。
熟制品应当放凉后再冷藏。
六、自行加工的成品、半成品需要存放时应贴上标签，注明加工日期和保质期限，做到先进先出，防止过期。
七、每日对存放食品进行检查，由专人负责，落实责任。
食堂冰箱管理制度2为进一步加强冰箱管理，我们制定了以下的食堂冰箱管理制度：一、设有冷藏冷冻间，并有专人负责（负责人姓名贴在冰箱侧面明显处）。
二、食品冷藏温度为0℃-10℃之间，冷冻温度为-20℃--1℃之间。
三、严格做到鱼、肉分开，荤、素分开，生、熟分开，成品与半成品分开，并有明显区分标识。
四、冰箱内食品存放整齐，层次分明，不准堆积或挤压存放，为确保食品中间温度达到冷冻温度要求，要用专用盛放，不得使用方便袋或纸箱。
五、每周对冰箱进行除霜、清洗消毒。
冰箱内霜层不准超过0.5厘米，清洗消毒方法：①切断电源，打开冰箱门，清理出冰箱内所存物品；②捡去底部杂物，用洗涤剂水擦内部所有梯架、内壁底角四周，门内侧封皮条和排风口，用清水擦净；③用干净抹布沾250ppm优氯净水或1%84配比水进行擦拭消毒；④用抹布沾洗涤剂水擦外部、把手和门沿的油泥，把冰箱底部的腿和轮子擦干净，干抹布擦干；⑤将物品按顺序放入冰箱。
（注：冰箱的冰层不能用硬器刮撬、敲，要自然融化。
冰箱(柜)除霜记录卡
冰箱（柜）除霜记录
除霜日期除霜方式除霜时间操作人检查人
冰箱（柜）除霜记录
除霜日期除霜方式除霜时间操作人检查人
冰箱（柜）除霜记录
除霜日期除霜方式除霜时间操作人检查人
冰箱（柜）除霜记录
除霜日期除霜方式除霜时间操作人检查人
冰箱（柜）除霜记录
除霜日期除霜方式除霜时间操作人检查人
冰箱（柜）除霜记录
除霜日期除霜方式除霜时间操作人检查人
冰箱（柜）除霜记录
除霜日期除霜方式除霜时间操作人检查人
冰箱（柜）除霜记录
除霜日期除霜方式除霜时间操作人检查人
冰箱（柜）除霜记录
除霜日期除霜方式除霜时间操作人检查人
冰箱（柜）除霜记录
除霜日期除霜方式除霜时间操作人检查人。
食堂管理制度的冰箱清洁
一、引言食堂作为企事业单位、学校、医院等场所的重要设施，其食品安全与卫生状况直接关系到广大师生的健康。
冰箱作为食堂中不可或缺的设备，其清洁程度直接影响食品的储存质量和安全性。
为了确保食堂食品安全，提高服务质量，特制定本制度，对食堂冰箱的清洁进行规范管理。
二、制度内容1. 责任分工（1）食堂管理人员负责监督、指导冰箱清洁工作；（2）厨师及帮厨负责日常冰箱清洁；（3）食堂清洁工负责定期对冰箱进行彻底清洁。
2. 清洁频率（1）每日：厨师及帮厨负责对冰箱内外进行擦拭，保持冰箱内外干净、整洁；（2）每周：厨师及帮厨负责对冰箱进行一次彻底清洁，包括擦拭、除霜、消毒等；（3）每月：食堂清洁工负责对冰箱进行一次全面清洁，包括除霜、消毒、检查等。
3. 清洁要求（1）冰箱内外应保持干净、整洁，无油渍、污垢；（2）冰箱门封条应完好无损，密封性能良好；（3）冰箱内食品存放整齐，生熟食品分开存放，避免交叉污染；（4）冰箱内食品标签清晰，便于识别；（5）冰箱内温度适宜，冷藏温度不超过10℃，冷冻温度不超过-1℃。
4. 清洁程序（1）关闭电源，将冰箱内食品取出，放置在安全位置；（2）用湿布擦拭冰箱内外，去除油渍、污垢；（3）使用专用除霜铲，将冰箱内冰霜清除干净；（4）用洗洁精稀释后的水擦拭冰箱内外，彻底清洁；（5）用1%含氯消毒液擦拭冰箱内外，进行消毒；（6）将冰箱内食品重新摆放整齐，确保食品安全。
5. 检查与记录（1）厨师及帮厨每日检查冰箱运行情况，确保温度正常；（2）食堂清洁工每月对冰箱进行一次全面检查，发现问题及时上报食堂管理人员；（3）建立冰箱清洁记录，详细记录清洁时间、清洁人员、清洁内容等。
三、奖惩措施1. 对认真执行冰箱清洁制度的厨师及帮厨给予表扬和奖励；2. 对未按规定执行冰箱清洁制度的人员进行批评教育，情节严重者给予相应处罚。
四、结语本制度旨在规范食堂冰箱清洁工作，提高食品安全水平，为广大师生提供卫生、放心的用餐环境。
食堂冰箱卫生管理制度
时间：二O二一年七月二十九日
食堂冰箱卫生办理制度之吉白夕凡创作
一、存放生料、半成品和熟食品冰箱或冰柜以及食物留样的冰箱分隔使用,并标明生、熟用途及卫生责任人；
二、冷藏装温度显示装置良好.定期校验,确保冷藏设施正常运转和使用；
三、定期清洗、除霜、除臭,结霜厚度不超出1cm,冷藏温度不超出10℃,冷冻温度不超出－1℃,做好除霜记录；
四、冰箱内不得存放未清洗洁净的非包装食品,不超容积储存食品；
五、生熟食品不得交叉混放；分类（肉类、水产、蔬菜、面点）分柜或分层（素上荤下）存放,不得重叠.开罐食品或成品、半成品应倒入盛器加盖（或保鲜膜）保管.熟制品应当放凉后再冷藏；
六、自行加工的成品、半成品需要存放时应贴上标签,注明加工日期和保质期限,做到先进先出,避免过期；
七、专人担任,落实责任.每日对存放食品进行检查.
浦东新区中医院食堂
2016年1月
按要求存放
保管人：当天配菜厨师中医院食堂
每天清洗
每月除霜
按要求存放
保管人：当天晚班厨工中医院食堂
按要求存放
保管人：厨师组长
中医院食堂
每天清洗
每月除霜
按要求存放
保管人：厨师组长
中医院食堂
食堂冰箱卫生办理制度
1、每周清洗、除臭,每月除霜,结霜厚度不超出1cm,冷藏温度不超出10℃,冷冻温度不超出－1℃,做好除霜记录.（清洗由每周五配菜厨师完成,除霜由所有厨师配合完成）
时间：二O二一年七月二十九日
2、生熟食品不得交叉混放；分类（肉类、水产、蔬菜、面点）分柜或分层（素上荤下）存放,不得重叠.开罐食品或成品、半成品应倒入盛器加盖（或保鲜膜）保管.熟制品应当放凉后再冷藏；。
餐饮冰箱除霜管理制度
餐饮冰箱除霜管理制度一、前言冰箱是餐饮业中必不可少的设备，可用于存储和保鲜食材，保证菜品的质量和安全，同时也是卫生的重要保障。
然而，冰箱在使用中也存在一些问题，如结霜、积水、气味等，影响了存储食品的环境，甚至影响食品的质量和安全。
因此，建立和完善冰箱除霜管理制度，对于餐饮业保障食品质量和安全具有非常重要的意义。
二、管理制度1.除霜周期为保证冰箱内外环境卫生，除霜周期应根据冰箱的使用频率来制定。
一般而言，高频使用的冰箱除霜周期应在一周内，中频使用的冰箱除霜周期应在十天内，低频使用的冰箱除霜周期应在一个月内。
2.除霜时间餐饮业中的冰箱除霜时间一般选择在早上或晚上，避免在就餐高峰期对客户产生影响。
除霜时间应尽量遵循制定的时间，如遇紧急情况需要调整时间，应提前与相关人员沟通。
3.除霜方法（1）手动除霜法：即使用关机或调低温度的方法让冰箱内的霜融化，然后用毛巾或吸水器清除冰箱内外多余水分。
手动除霜法的操作时间约为两个小时左右，同时需要全程监测冰箱运行情况，特别是在除霜结束后需要恢复温度，避免影响食品质量。
（2）自动除霜法：即使用自带的除霜功能，在设定的时间自动将内部霜融化，并通过下水道排放废水。
这种方法省时省力，但需要根据制造商要求设定好除霜周期和时间。
4.除霜后的清洁除霜结束后需要对冰箱内部和外部进行彻底的清洁和消毒。
清洁时需要注意以下事项：•清洁前需要将冰箱内的所有食品移出；•使用中性清洁剂擦洗冰箱内部和外部，细节部位需要特别注意；•冰箱内部孔隙和部件需要用干净的毛巾或吸水器擦拭干净，避免残留水分；•清洗完毕后需要使用消毒水对冰箱内部进行消毒。
5.记录和检查为了确保管理制度得到认真执行，冰箱除霜及清洁需要有详细的记录。
可以制定清洁记录表，列明除霜时间、除霜人员、清洁时间等信息，加强监督。
同时，需要定期对冰箱除霜管理进行检查，如发现问题需要及时纠正。
三、总结餐饮冰箱是餐饮业在存储食材中必不可少的设备，针对其运行过程中存在的一些问题，建立和完善冰箱除霜管理制度，对于保障食品质量和安全、提高餐饮业信誉度具有非常重要的作用。