饭店人力资源管理
浅谈旅游饭店人力资源管理面临的问题

浅谈旅游饭店人力资源管理面临的问题摘要:饭店人力资源管理对饭店的整体发展有着极其重要的作用,是饭店软实力的重要构成内容。
但在饭店业高速发展的过程当中,人员供给的不足,从业人员专业素质不高,核心员工流失率高是我国饭店业发展现阶段需要探讨和解决的一些问题。
关键词:饭店人力资源管理问题现代饭店业是以人为中心的行业,对饭店的管理就是对人的管理。
而饭店人力资源管理就是用科学的管理方法,尽最大可能地整合人力资源,利用人力资源,提高员工业务水平,提高员工素质,使人力资源得到最大作用地发挥,提高劳动效率,最大化饭店效益。
人力资源管理对旅游饭店的发展有着重要意义。
首先,饭店业是劳动密集型产业,员工众多,事物繁杂。
通过运用科学的人力资源管理合理配置人力,适当激励以激发员工工作热情,对人力资源的使用与开发并重,及时且适时进行培训,提高员工业务能力等,才能保证饭店经营活动顺利进行。
其次,旅游饭店所提供的最重要的产品就是服务产品,而服务产品是由饭店员工尤其是一线员工直接提供的。
服务产品的生产和消费的同时进行决定了提高服务产品质量与提高员工服务意识、业务水平、心理素质、精神状态等因素是密不可分的。
此外,一支高质量的员工队伍对提升旅游饭店的形象也有着至关重要的作用。
饭店员工工作热情高涨,主动性强并积极创新,能够激发饭店整体的创造力,给饭店客人留下深刻印象,提升饭店形象。
目前,我国饭店业存在以下人力资源问题:1. 人力资源供给相对不足几年来,“用工荒”已经成为制约酒店发展的一大难题。
虽然几年来我国高校纷纷开设旅游、饭店管理专业,为饭店业培养专业性管理人才,但自2012年开始,高校毕业生将进入持续下降期。
又由于饭店行业工资薪酬、福利待遇都普遍偏低,使得旅游饭店在招聘时不占吸引人才,尤其是吸引高素质人才的优势。
很多饭店业管理人才转向其他行业寻找就业机会,造成人才流失。
2. 饭店业从业人员培训不足饭店员工的培训是饭店管理中的一项极其重要的战略任务,对员工的培训方式以及培训效果会直接影响到酒店服务产品的质量高低。
浅谈饭店人力资源管理中的“员工意识”
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品 要推 陈 出新 , 务要 精 致 细 微 , 营 要 管 理 者 不 能仅 维 护 自 己 的权 威 , 而 应该 服 经
付 出 , 店 的 不 断 发展 和 进 步 , 饭 不仅 有领 的尊 重 。 有位 饭 店管 理 者 曾经 说 过 : 果 过 多 种 渠 道 发 掘 员 工 的 潜 能 , 其 安排 如 把 导 层 的 正 确 决 策 和 管 理 , 有 中层 乃 至 你 把 员 工 当 牛 看待 , 想 做 人 ; 果你 把 在 适 当 的 岗位 , 样 才 能 发挥 员 工 的最 更 他 如 这 基 层 员 工 的大 胆 创 新 和 建 议 。饭 店 的产 他 当人 看 待 , 想 做 牛 。 也 就 是 说 , 店 大 价 值 。 他 饭
的 市 场 竞争 , 员工 是 饭 店 兴 哀 成 败 的 关 正 是 饭 店 的 员 工 。 因此 , 立 酒 店 的 良好 务 理 念 ,而 真 正 缺 乏 的是 贯 彻这 种 服 务 树 键 , 店 只 有 提 高 员 工 的满 意 度 , 能 形 形 象 , 高 饭 店 的知 名度 和 美 誉 度 , 关 理 念 的 员 工 。 饭 才 提 其 因此 , 饭 店 人 力 资源 管 理 在 成 和 增 强 饭 店 的 凝 聚 力 和 竞 争 力 。 如 果 键 在 于 培 养 一 支 训 练 有 素 、 一专 多 能 的 中 应 该 贯 彻 “ 工 意 识 ” 才 能 真 正 使 管 员 ,
施。
一
信 ” 有 最 好 的 服 务 , 有更 好 的 员 工 ” 化 的部 分 又有 个 性 化 的 部 分 , 没 只 。 因此 , 要想
、
对 “ 工 意 识 ” 理 解 员 的
二 、 彻“ 工 意识 ” 必要性 贯 员 的
饭店人力资源管理
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饭店人力资源管理1. 某一时间内某一主体所担负的一项或数项相互联系的职责集合是() [单选题] *A 职务B 职位(正确答案)C 职权D 职系2. 以工作为中心的人事管理属于人力资源管理的阶段 [单选题] *A 初级阶段B 科学管理阶段(正确答案)C 人力资源管理阶段D 战略人力资源管理阶段3. 工作分析的结果主要体现为() [单选题] *A 工作说明B 工作规范C 职位说明书(正确答案)D 职位分类4. 能够推动整个经济和社会发展的具有智力和体力劳动能力的人们的总和被称为() [单选题] *A 劳动力资源B 人口资源C 人力资源(正确答案)D 人才资源5. 在工作分析方法中,工作日志法属于() [单选题] *A 观察法B 访谈法C 参与法D 写实法(正确答案)6. 人力资源管理活动的最终目标是( ) [单选题] *A 有效管理员工B 达到组织体系和文化体系的协同发展C 提高组织的生产力D 组织目标的达成与组织战略的实现(正确答案)7. 凭直觉、经验和个人意志对工人的工资和劳动条件进行管理,这属于企业人事管理的 [单选题] *A 初级阶段(正确答案)B 科学管理阶段C 人力资源管理阶段D 战略人力资源管理阶段8. 知识经济时代的第一资源是( ) [单选题] *A 土地资源B 物质资源C 自然资源D 人力资源(正确答案)9. 人力资源区别于其他一切资源最根本的区别是() [单选题] *A 能动性(正确答案)B 可变性C 双重性D 再生性10. 人力资源、人口资源、人才资源三者数量关系是( ) [单选题] *A 人才资源》人口资源》人力资源B 人口资源》人才资源》人力资源C 人力资源》人口资源》人才资源D 人口资源》人力资源》人才资源(正确答案)11. 以工作为中心的人力资源管理阶段被称为( ) [单选题] *A 初级阶段B 人事管理阶段(正确答案)C 人力资源管理阶D 战略人力资源管理阶段12. 重要责任相似或相同的职位集合被称为() [单选题] *A 职级B 职业C 职务(正确答案)D 工作要素13. 工作中不能再继续分解的最小活动单位是() [单选题] *A 工作任务B 工作要素(正确答案)C 工作职责D 工作条件14. 职位的数量又称为() [单选题] *A 编制(正确答案)B 职务C 职系D 职级15. 选择收集信息的方法是岗位分析步骤哪-阶段的工作() [单选题] *A 准备B 设计(正确答案)C 收集分析D 结果表达16. 贯穿于全部岗位分析过程的是岗位分析的哪个步骤() [单选题] *A 准备B 收集分析C 运用D 反馈调整(正确答案)17. 培训岗位分析结果使用者是岗位分析哪一阶段的工作() [单选题] *A 设计B 收集分析C 结果表达D 运用(正确答案)18. 下列岗位分析的步骤正确的是() [单选题] *A 准备阶段——设计阶段——收集分析阶段——结果表达阶段——运用阶段——反馈调整阶段(正确答案)B 准备阶段——设计阶段——收集分析阶段—反馈调整阶段——结果表达阶段——运用阶段C 准备阶段—-收集分析阶段——设计阶段——结果表达阶段——运用阶段——反馈调整阶段D 准备阶段——设计阶段——收集分析阶段—运用阶段——反馈调整阶段——结果表达阶段19. 解决如何用书面文件的形式表达分析结果是岗位分析步骤哪-阶段的工作()[单选题] *A 准备B 设计C 结果表达(正确答案)D 反馈调整20. 确认岗位分析的目的是岗位分析步骤哪一阶段的工作() [单选题] *A 准备(正确答案)B 设计C 收集分析D 结果表达E 反馈调整21. -般来说,企业对于工作经验少于三年的专业人员的需求主要通过()方式获得。
饭店人力资源管理(共20张PPT)
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培训机会
发挥员工的特长的机会 (三)给员工以出路 (四)给员工以待遇
(五)给员工以温暖
1.关注员工 2.理解员工
3.信任员工
四、薪酬管理
(一)饭店薪酬体系的构成
1.基本薪酬
2.
2岗. 位培训(员工培训最常用的2方.奖法)励薪酬
3.附加薪酬 (二)激励可以形成团队精神
(一)激励可以调动员工积极性
的动力,并朝着一定的目标行动的心理活动过程, 也就是调动人的积极性的过程。
激励的实际效果与三要素紧密相连: 1.激励时机 2.激励频率
3.激励程度
二、激励的作用
(一)激励可以调动员工积极性 (二)激励可以形成团队精神
(三)激励可以提高服务质量 (四)激励可以提高管理水平
三、激励的方式
(一)给员工以希望 (二)给员工以机会
第四章 饭店人力资源管理
第一节 饭店人力资源管理概述
一、饭店人力资源管理的涵义
(一)饭店人力资源管理——是恰当地运用现代管理学中的计划、
组织、领导、控制等职能,对饭店的人力资源进行有效的开发、利用 和激励,使其得到最优化的组合和积极性最大限度的发挥的一种全面 管理。
(二)饭店人力资源管理的特征 1、饭店人力资源管理是对人(一的)管理 2、饭店人力资源管理是全员性管理 3、饭店人力资源管理是科学化管理 4、饭店人力资源管理是动态管理
4、培训时机的合理性
3、饭店员工招收的评估与审核 (三)充分调动员工的积极性
培训机会 (二)员工的招收与录用 1、外部招收程序 : 2、内部招收程序 :饭店内部员工的提升:饭店内部员工的调动: 3、饭店员工招收的评估与审核
5. (二)饭店人力资源管理的特征 1、饭店人力资源管理是对人的管理 2、饭店人力资源管理是全员性管理 3、饭店人力资源管理是科学化管理 4、饭店人力资源管理是动态管理 设备定员法是根据饭店设备数量和员工工作量,结合设备的运行次数和员工的出勤情况等因素来确定所需人员数量的编制定员方法。
自考饭店人力资源管理复习大纲

饭店人力资源管理复习大纲第一章:1.1饭店人力资源管理概述★“以人为本”是指在管理思想上牢牢树立“以人为本”的观念,在管理方法上把激发员工的活力放在首要位置上。
★在饭店业管理中提倡“以人为本”,有助于在员工中树立“主人翁”的意识,使员工有一种“归属感”。
★管理是为了有效的实现某项活动的最佳目标而进行的一种包含计划、组织和控制等职能的综合性活动。
★管理要素基本观点——三要素:人、财、物;五要素:人、财、物、时间、信息;七要素:人、财、方法、机器设备、原材料、市场、士气。
★管理的第一层次的要素是“人”。
★人本管理在饭店管理中的意义:1、饭店产品的特殊性是人本管理的内在要求;2、饭店人力的密集性是人本管理的必然要求;3、饭店的减员增效是人本管理的具体演绎。
★人本管理在饭店管理中的运用:1、吸引人才、培养人才是人本管理的基础。
(1)人本管理要从选才开始;(2)人本管理更需注重培训;(3)培养员工与饭店一起成长;(4)留住人才是吸引人才的终极目标。
2、转变观念,敢为员工服务。
(1)为员工提供“意志”服务是管理的核心;(2)为员工提供“依据服务”是管理的细节;(3)为员工提供心理服务是管理的基础;(4)为员工提供生活服务是管理的基础。
3、注重管理技巧,实现以人为本的目标。
(1)把管理层想做的事,变成员工想做的事;(2)把员工的想法,变成自己的想法;(3)掀掉保护伞,端平一碗水;(4)掌握好“宽严相宜”的尺度。
★饭店人力资源管理的含义——是科学的运用现代管理学中的计划、组织、领导、控制等职能,对饭店的人力资源进行有效的开发和管理,合理的使用,使其得到最优化的组合,并最大限度的挖掘人的潜在能力,充分调动人的积极性,使有限的人力资源发挥尽可能大的作用的一种全面管理。
★饭店人力资源的特征——1、能动性;2、两重性;3、时效性;4、再生性;5、社会性;6、发展型;7、享用性;8、创新性★人力资本:是与物质资本相对而言的,是指凝结在劳动者身上,由资本投资费用转化而来的,以劳动者的数量和质量表示的非物质资本。
人力资源管理在饭店中的作用文献综述

人力资源管理在饭店中的作用文献综述篇一:人力资源管理在饭店中的作用文献综述1. 引言随着服务业的快速发展,饭店业作为其中的重要组成部分,对于人才的需求也日益增长。
人力资源管理在饭店业中的地位变得越来越重要。
本文将围绕人力资源管理在饭店业中的作用进行文献综述,探讨人力资源管理的定义与范畴、在饭店业中的重要性、具体应用、对饭店业的影响以及实证研究与案例分析,并指出未来研究方向与挑战。
2. 人力资源管理定义与范畴人力资源管理是指通过招聘、培训、考核、激励等一系列管理活动,实现对企业或组织的目标和员工个人目标的协调与整合。
这些活动主要包括人力资源规划、招聘与选拔、培训与开发、绩效管理、薪酬福利管理、员工关系管理等。
3. 人力资源管理在饭店业的重要性在饭店业中,人力资源管理的重要性不言而喻。
首先,通过有效的人力资源管理,可以更好地满足客户需求,提高客户满意度。
其次,人力资源管理可以帮助饭店提高员工素质,增强员工的服务意识和专业技能,从而提高服务质量。
此外,合理的人力资源配置还可以降低成本,提高效率,增强饭店的竞争力。
4. 人力资源管理在饭店中的具体应用在饭店中,人力资源管理具体应用于以下几个方面:(1)员工招聘与选拔:饭店通过多种渠道进行招聘,选拔具备合适技能和素质的员工。
(2)员工培训与开发:对新员工进行入职培训,对在职员工进行岗位技能培训和管理能力提升培训。
(3)绩效管理:制定绩效考核标准和方法,对员工的工作表现进行评估,激励优秀员工。
(4)薪酬福利管理:根据员工的工作表现和岗位等级,制定合理的薪酬福利政策。
(5)员工关系管理:建立良好的员工关系,提高员工满意度和忠诚度。
5. 人力资源管理对饭店业的影响人力资源管理对饭店业的影响主要体现在以下几个方面:(1)提高服务质量:通过培训和激励,提高员工的服务意识和专业技能,从而提高服务质量。
(2)提高客户满意度:优秀的员工能够提供高质量的服务,从而提高客户满意度。
饭店人事部规章制度

饭店人事部规章制度第一章总则第一条为规范饭店人事部工作,提高人事管理水平,制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于饭店人事部全体员工。
第三条本规章制度遵守国家法律法规,尊重员工的权利,保障员工的利益。
第四条本规章制度内容包括但不限于:员工招聘、员工入职培训、员工考核、员工福利等。
第五条本规章制度由饭店人事部负责管理和执行。
第二章员工招聘第六条饭店人事部根据饭店的经营需求和人事需求,制定员工招聘计划。
第七条员工招聘应公开、公平、公正,不得歧视应聘者的性别、年龄、民族、宗教信仰等。
第八条应聘者应提供真实有效的个人信息,不得提供虚假信息。
第九条饭店人事部根据应聘者的岗位要求进行面试和笔试,择优录用。
第十条入职前,应聘者需提供身份证明、学历证明等相关材料。
第十一条入职时间、薪酬等事项由饭店人事部与应聘者协商确定。
第三章员工入职培训第十二条新员工入职后,饭店人事部应安排培训,包括饭店的规章制度、服务标准、安全知识等。
第十三条培训内容应具体、实用,帮助新员工尽快适应工作环境。
第十四条培训结果应记录在档案中,并评估新员工的学习情况。
第十五条培训结束后,新员工应进行考核,合格后方可正式上岗。
第四章员工考核第十六条饭店人事部应建立员工考核制度,定期对员工进行绩效考核。
第十七条考核内容包括员工的工作业绩、工作态度、团队合作能力等。
第十八条考核结果将作为员工晋升、奖惩等的依据。
第十九条员工对考核结果有异议的,可以向饭店人事部提出申诉。
第二十条考核结果应记录在员工档案中,供今后参考。
第五章员工福利第二十一条饭店人事部应制定员工福利政策,包括但不限于薪酬福利、社会保险、节假日安排等。
第二十二条饭店人事部应关注员工的身心健康,提供必要的保健服务。
第二十三条饭店人事部应为员工提供培训机会,帮助员工提升技能水平。
第二十四条员工离职时,饭店人事部应按规定发放离职补偿。
第六章附则第二十五条本规章制度解释权归饭店人事部所有。
第二十六条本规章制度自发布之日起生效。
饭店人力资源管理名词解释
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饭店人力资源管理名词解释一、人力资源管理的定义人力资源管理(Human Resource Management,简称HRM)是指饭店对人力资源进行计划、组织、指导和控制的过程。
其目的在于通过合理的人力资源配置和有效的管理,提高饭店的员工绩效和整体运营效能。
二、招聘与选拔1. 招聘招聘是指饭店根据岗位需求,通过公开发布职位招聘信息、内部推荐或猎头服务等方式吸引和筛选适合的候选人的过程。
招聘流程通常包括岗位需求分析、职位发布、简历筛选、面试评估和录用等环节。
2. 选拔选拔是在招聘的基础上,通过面试、考核等方式评估候选人的能力和适应能力。
最终确定是否录用人员进入饭店并担任相应的职位。
三、培训与发展1. 培训培训是指饭店为员工提供专业知识、技能和素质的学习与提高的过程。
培训可以包括入职培训、岗位培训、管理培训、技能培训等多个方面,旨在提升员工的业务水平和综合素质。
2. 发展员工发展是指饭店通过规划和提供晋升、岗位轮岗、职业规划等机会,使员工在组织中不断成长、发展和提升的过程。
这包括发掘员工潜力、制定个人发展计划和提供相应支持等。
四、绩效管理绩效管理是指饭店通过设定目标、考核绩效和提供反馈等方式,评估和管理员工的工作表现。
通过与员工进行开放的沟通和心理合同,促进员工持续改进和成长。
五、薪酬与福利1. 薪酬管理薪酬管理是指饭店按照一定的薪酬政策和标准,根据员工的工作表现、职位等级和市场供求情况,合理确定员工的薪资水平。
薪酬管理旨在提高员工发展动力和激励绩效表现。
2. 福利管理福利管理是指饭店提供给员工的额外福利和关爱措施,如员工假期、医疗保险、职业培训、员工活动等。
通过福利管理帮助员工提升工作满意度和归属感,增强员工的忠诚度和稳定性。
六、劳动关系劳动关系是指饭店与员工之间的相互关系和相互权益的平衡与协调。
劳动关系涉及雇佣合同、员工权益保护、劳动纠纷处理等方面,旨在构建和谐稳定的劳动关系环境。
以上是饭店人力资源管理中一些常见名词的解释,通过合理的人力资源管理,饭店能够更好地发挥员工的潜力,提升经营效能,实现可持续发展。
饭店人力资源管理-课件2.ppt
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饭店人力资源发展战略
二、饭店人力资源战略制定的程序
(1)对酒店行业的市场发展现状、市场前景、酒店市场的竞争格局、酒店领先企业及相 关行业等进行研究,并对未来酒店行业发展的整体环境及发展趋势进行探讨和研判,从而 对本饭店生存与发展的外部环境有一定的了解并掌握发展的基本脉络。
(2) 在前面大量分析、预测的基础上,研究酒店行业今后的发展与投资策略;熟悉并 掌握本饭店的发展宗旨与发展目标、企业文化及人力资源的现状,包括数量与结构、素质 与能力、劳动生产率与员工的劳动态度、价值观等。
求总量平衡,结构不 平衡
2.人力资源供 小于求
3.人力资源供 大于求
饭店人力资源发展战略
一、基于战略的人力资源规划
现代的人力资源规划则表现出两个重要的特点:一是在定量分析的基 础上,更加强调对人力资源规划的质量进行定向分析,从而使人力资源规 划变得更加具有操作性;二是更加强调人力资源规划与企业战略的有机衔 接,即要基于企业的战略来确定人力资源的需求以及满足这些需求的主要 目标、策略和措施。
总之,只有人力资源发展战略与企业的总体发展 战略相一致,才可能发挥最大的效用。
饭店人力资源规划是对饭店未来的人力资源供应与需求进行 规划与安排的过程,目的是为了实现饭店对人力资源的有效配置。 本章论述了饭店人力资源规划的概念、种类与内容,介绍了饭店 人力资源规划的程序、影响因素,重点介绍了饭店人力资源供给 与需求预测方法,最后对其编制内容进行了介绍。
四、饭店人力资源规划的内容
饭店人力资源规划概述
饭店人力资源 总体规划
饭店人力资源业务 计划
一、饭店人力资源规划的程序
调查分析准备阶段 供给和需求的预测阶段 规划的制订和实施阶段 规划的评估和反馈阶段
谈人力资源管理在饭店中的作用

谈人力资源管理在饭店中的作用摘要:随着社会经济的发展与我国改革开放的不断深入,人力资源管理这一现代化经营理念在企业发展中的地位越来越突出,它是企业经营中的一个重要组成部分,它影响决定着企业的生存与发展。
现阶段,人力资源可以为饭店发现和培养适应市场需求的优秀人才,提升饭店的在市场竞争中的实力与地位,由此可见人力资源管理在饭店中的作用日益突出,那么人力资源管理对于饭店发展有什么具体的作用,又应该如何对饭店的人力资源进行进一步优化,本文对这些问题进行了系统性的阐述与解释。
关键词:人力资源管理;饭店;作用一、人力资源管理在饭店中的作用现今社会,人才已经成为非常优秀以及珍贵的资源,在新世纪竞争激烈的环境下,人力资源是一个企业最具有能动性的积极因素,是企业保持竞争性的有力支撑,是企业生存与发展的不竭动力,下文从四个方面进一步阐述了人力资源管理对饭店发展的作用。
(一)人力资源管理有利于提高饭店的经济效益首先,人力资源管理对饭店企业的经济发展有着很大的积极作用。
众所周知,良好的经济效益对于一家饭店企业发展的重要性,饭店企业的经济效益是该饭店一切经济活动的根本出发点和落脚点,提高饭店企业的经济效益,第一,有利于增强饭店企业在激烈的市场竞争环境下的实力;第二,有利于饭店企业充分利用有限的资源创造出更多的社会财富,进而可以满足人们日益增长的物质文化需要;第三,能增强综合国力,巩固公有制的主体地位,发挥社会主义自读的优越性。
经济效益是衡量一家饭店企业生存状况的重要标志,它对饭店企业的发展有着潜移默化、深远持久的影响。
良好的经济效益是饭店企业能够继续发展的重要前提与基础,因此,提高经济效益是饭店企业一个永恒的话题,有效的人力资源管理是实现经济效益目标的有效措施。
所谓饭店企业的“经济效益”就是人力资源管理投入后所得到的回报。
根据饭店企业的绩效体现形式,人力资源包括生产、设计和服务的人员[1]。
饭店企业通过进一步合理配置人力资源的结构,从人才的规划设计到劳动定员,岗位分析,再到人员招聘、培训、管理与使用等方面,都一定要遵循权、利、责相匹配的原则,把人力资源的管理确实当做一种资本去投入、经营与管理,并且在这的基础上,对人力资源进行有效的开发和利用,举办多种不同规模或者不同形式的活动来提高经济效益,促使人力资源管理将管理结果转化为饭店企业可以看到的现实成果,即经济效益。
饭店人力资源有效管理五大对策
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人力资源开发的核心任务是对现有人力资源进行系统的开发与培养,在数量上和质量上保证公司的战略发展需求,能够分层次地建立系统的培训体系,建立清晰明确的职业生涯规划。在人力资源开发方面,我有几个想法或者是建议:第一、必须更加关注内部员工的培养和提拔。酒店是礼仪行业,员工的文化认同、理念明确、热情投入、执行到位是最重要的,所以酒店培养人才也是人品第一、态度第二、能力第三。
饭店人力资源有效管理五大对策
我手里有一张表,是浙江旅游饭店协会给我的有关浙江以及全国饭店有关经营数据的统计。从中我们可以看到三个问题:
第一就是全国酒店的平均人工成本是30.8%,非常高。如果再加上能源费用、经营费用、餐饮成本,酒店要想赚取利润已经难上加难。所以,如何把人工成本降到合理的范围内是个大问题。也许你会问,很多境外酒店,他的人员成本可以占到35%。讲到这个问题,我们必须关注酒店的收入结构。大部分本土酒店,餐饮收入大都占50%以上,客房收入不到40%,而人工成本却在30%,这样几乎不可能有利润。本土酒店人员成本30%是最高界限,最好能够控制在25%以下。酒店GOP一定要在30%以上,我觉得土地价格也不能占到整个投资的30%以上,这些数据在酒店的投资经营管理当中是有一定指导意义的。
第二、要做好员工的职业生涯规划。每年可以分两次来做这个工作,包括填写员工的个人评估表、面谈记录表等。我认为,员工需要更多的鼓励与指导,缺乏鼓励与指导的企业不可能生产出优质的产品。在此,提两个建议供大家参考:一是要求管理人员每个星期、在正确的时间、用正确的语言、对正确的人,做几分钟的工作交流,这个方法非常有用,持之以恒会产生非常明显的效果。二是我们每个管理人员或者每个老员工都要带两个下属或同事,建立一个职业指导的金字塔。
二、完善人力资源配置
饭店集团人力资源管理

饭店集团人力资源管理摘要:伴随着饭店的扩张与发展,饭店集团逐步形成并发展成为重要的饭店组织形式,集团的人力资源管理问题也成为现代饭店管理面临的重要挑战。
鉴于此,饭店集团应该在遵循以人为本、以德为先、以和为贵、以无为有为的原则下,对于总部与实体成员的人力资源功能进行分别定位,对两者的职责权限进行区别划分。
关键词:人力资源管理;饭店集团;人力资源一.相关理论概念(一)人力资源管理对人的管理在经历了劳动管理阶段、雇佣管理阶段、人事管理阶段后发展到现在的人力资源管理阶段。
巴克、比尔、莱文和舒勒等人在德鲁克之后对人力资源管理内涵作了进一步阐释,指出人力资源管理是管理人员所具有的一种广泛意义的普通管理职能,人力资源管理的职能对于组织的成功来讲,与其他管理职能如会计、生产、营销等一样是至关重要的,其目的是为了对工作场所的个体进行适当的管理,具体包括:理解、维持、开发、利用和协调一致。
(二)饭店集团人力资源管理饭店集团人力资源管理是指,根据饭店集团发展的战略要求,通过有计划的对人力资源进行合理配置,采取各种措施,激发员工的积极性,充分发挥他们的潜能,更好的促进生产效率,工作效率和社会经济效益的提高,进而推动整个饭店集团各项工作的开展。
二.饭店集团人力资源管理的必要性人力资源管理可以帮助饭店集团提高员工满意度、提高顾客满意度、帮助企业外塑形象、帮助企业生存、成长、直至基业长青。
三.饭店集团人力资源管理的实施原则(一)以人为本——仁爱精神创造以人为本的环境,尊重人性,开发人性,充分发挥每个员工的主动性、积极性和创造性。
(二)以德为先——义制利思想荀子对人才的使用提出了重德思想“论德而定次,重能而授官”。
提倡成长中的自我完善,强调道德激励,激发事业心,培植进取精神。
(三)以和为贵——整体原则营造和谐的人际氛围,开发团队工作。
(四)以无为有为——道为规则寻求个人成长规律,提供一切合适的途径使员工生涯得到开发,使每一位员工在合适的岗位上发挥特定的作用。
饭店人力资源管理的内容

饭店人力资源管理的内容
一、餐饮行业人力资源管理
1、员工招聘
企业部署招聘时,要向招聘市场全面、系统地发布招聘信息,以招聘令的形式明确招聘的职位和要求,吸引更多的应聘者,保证招聘的准确性和实效性。
2、培训和开发
餐饮行业的人力资源管理一定要重视员工培训和开发,注重运用激励机制和职业规划,时刻关注服务业务的变化和行业监管的政策,努力提高员工的技术能力和工作效率。
3、绩效考核
餐饮行业的人力资源管理要结合企业的绩效考核程序,定期对员工的绩效进行考核,为员工的晋升提供科学的基础。
4、职业安全健康
餐饮行业的人力资源管理要重视员工的职业安全健康问题,制定有力的职业安全健康管理制度,定期举办职业安全健康教育,建立完善的职业卫生监督检查制度等。
5、员工关系
餐饮行业的人力资源管理要重视员工之间的关系,建设良好的工作氛围,尊重和平等的原则,关注员工的职业发展,以建立信任和改善员工之间关系为目标。
重庆饭店业人力资源管理探析

1 饭 店 员工 受教 育程 度普 遍偏 低 重庆市饭店 不平衡心理。这种情绪带人工作中, . 最突出的表现就是对
业的从业人员, 绝大多数是旅游职业高中毕业生, 学习期 客人冷淡, 服务提供不到位。
间, 他们接受了较系统的饭店实际操作技能训练, 但总体文 动密集性产业。 饭店服务是技能性的, 用不了多少文化} 强 调饭店从业人员的实践经验, 忽视员工的文化水平和综合
素质 () 员工跳槽频繁 。 3饭店 特别是管理层人员跳槽 现象非
摘 要 : 现代饭店服务是 以人为本 、 渐个性化 的服务 。重庆饭 店业人力 资源的整体 素质 、 工培训 、 日 员
管理 制度 、 业 文 化 建 设存 在 不 足 。树立 “ 工 第一 理念 . 企 员 的 建立 以人为 本 的 管理 制 度 . 善培 训 体 系 . 养 造 完 培 就有 创 新 能力 、 提 供 个性 化 服务 的员 工 . 育 特 色鲜 明 的企 业文 化 . 为优 化 重庆 饭 店 业人 力 资 源 管理 的 必 然 能 培 成
选择 。 ’
关键词 : 庆; 重 饭店业; 人力资源; 培训 ; 个性化服务 中 图 分 类 号 : 50 F 9 文 献 标 识 码 : A 文 章 编 号 :0027(02O一 2 0 1 6720 )1 8 4 0 叭 客^ . 客人在这方面的不满和投诉 也时有发生 : 4饭 店 员工 的 敬 业 精 神 和 职 业 道 德 水 平 尚待 提 高 () 1部分员工在职业取向上利益 的牵 引力大于 对职业
饭店管理的核心内容

饭店管理的核心内容
饭店管理的核心内容包括以下几个方面:
1. 经营管理:包括饭店的整体经营策略制定、市场调研和市场定位、销售和营销策略、财务管理、成本控制、利润分析等。
2. 人力资源管理:包括员工招聘、培训和发展、绩效考核、薪酬管理、员工关系管理等。
3. 食品与饮料管理:包括菜单设计、食材采购、厨房操作流程、食品安全与卫生控制、酒水管理、餐厅服务等。
4. 客户服务管理:包括接待客人、预订管理、客户投诉处理、客户关系管理、提供个性化服务等。
5. 设备设施管理:包括设备和设施的采购、维护和保养、设备故障处理、设备更新等。
6. 环境和安全管理:包括饭店的环境卫生管理、安全措施和风险管理、应急预案制定等。
7. 品牌管理:包括塑造饭店的品牌形象、品牌宣传和推广、品牌保护等。
这些内容是饭店管理的核心,饭店管理者需要综合运用各方面的知识和技能来保证饭店的正常运营和持续发展。
酒店业人力资源管理(名词解释)
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酒店业人力资源管理(名词解释)
酒店业人力资源管理指的是酒店行业中专门负责管理和组织人力资源的一项工作。
它涉及到酒店企业如何招聘、培训、激励和留住员工,以确保酒店的正常运营和业绩提升。
招聘
招聘是酒店业人力资源管理的第一步。
它包括确定岗位需求、发布招聘信息、筛选简历、面试候选人以及最终雇佣合适的员工。
酒店招聘主要考虑员工的工作经验、技能和服务意识,以确保员工能够胜任并提供优质的服务。
培训
培训是酒店业人力资源管理的关键环节。
通过培训,员工可以研究和提升专业知识和技能,从而更好地适应工作岗位的要求。
酒店业培训通常包括服务礼仪、沟通技巧、客户关系管理等方面的内容。
激励
激励是酒店业人力资源管理的重要部分。
通过激励措施,酒店企业可以激发员工的工作积极性和创造力,提高员工的工作效率和满意度。
常见的激励方式包括薪酬奖励、晋升机会、福利待遇和员工活动等。
留住
留住员工是酒店业人力资源管理的终极目标之一。
在竞争激烈的酒店行业,留住优秀的员工对于稳定和提升酒店业绩至关重要。
酒店业人力资源管理需要关注员工的职业发展和个人需求,提供良好的工作环境、培训机会和晋升通道,从而提高员工的忠诚度和留存率。
总结起来,酒店业人力资源管理是指酒店行业中围绕招聘、培训、激励和留住员工的一套管理体系。
通过有效的人力资源管理,酒店企业可以提高员工素质,提升服务品质,从而实现经营目标和市场竞争优势。
《酒店人力资源管理》课程标准

《酒店人力资源管理》课程标准一、课程定位《酒店人力资源管理》是酒店管理专业的专业必修课程。
学生通过本课程的学习,掌握酒店人力资源规划、酒店工作分析、绩效管理、薪酬管理、人力资源培训与开发、员工关系管理等基本知识和操作技能。
该门课程的学习要以饭店管理概论、前厅服务与管理、餐饮服务与管理、客房服务与管理课程的学习为基础,也是为学生在以后的顶岗实习打下基础。
二、课程目标(一)总体目标知晓酒店人力资源管理的目标和意义,了解人力资源管理的意义,要求掌握人力资源管理的基本概念、基本原理、运作规程,能够运用人力资源管理相关理论分析和解决酒店中存在的人力资源管理方面的问题。
在学与做的过程中,将所学理论知识与职业活动结合起来,培养管理意识,团队意识与精神,提升管理理念、管理水平和能力。
初步具备一个基层管理者应该具备的素养与能力。
(二)具体目标1.素质目标(1)通过人力资源管理的学习与训练,培养学生的管理意识与理念,提升学生的管理能力与水平(2)拓展学生的知识面,培养学生的职业素养及团队精神。
2.知识目标(1)熟悉人力资源管理的意义;(2)理解人力资源管理的概念、内容和原则;(3)掌握酒店员工职业生涯规划与管理工作的基本任务;(4)掌握员工管理的相关职能;(5)熟练掌握绩效管理总流程设计的五个阶段和常用八种考评方法;(6)掌握薪酬的概念及构成、薪酬管理的概念及功能;(7)理解并掌握激励的六大基本理论,酒店员工激励的原则及方法的运用;(8)掌握团队建设的基本方法。
3.能力目标(1)掌握工作分析的程序与方法,工作设计的方法,撰写工作描述与工作规范的方法;(2)熟悉员工招聘与录用基本程序与方法;(3)掌握酒店职业生涯规划的步骤和方法;(4)熟悉酒店人力资源部工作技能三、课程内容设计四、课程实施(一)课程团队1.专任教师2.兼职教师校企合作企业酒店人力资源部行业人士以及具备人力资源课程教学经验的教师(二)教学条件1.教室要求设施设备齐全的多媒体教室2.校内实训基地智慧客房、中、西餐现代实训室、前厅实训室、酒店管理模拟沙盘实训室3.校外实训基地五、考核评价(一)考核方式课程考核是教学的一个重要环节。
饭店业人力资源开发与管理
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ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
浅谈饭店业人力资源开发与管理
张舒昕
摘 要】 在一间酒店里最重要的人是谁?酒店投资者?酒 店 总 经 理? 能 够 为 你 解 决 一 切 麻 烦 的 或 者 让 你 得 到 你 想 要 的 一 切 的 首 席 礼 宾 司 ? 【 技艺高超的调酒师?各部门经理?都不是 。 你想认识酒店里最重要的人么?那请你到酒店各个角落你看看辛勤工作着的最基 层 的 员 工 , 大部分时 间, 我们注意不到他们 , 因为他们对于人们来说是最司空见惯的 。 但是 , 如果少了他们 , 在您入住的时候您必须自己提行李 , 您的 房 间 不 再 是 一 尘 不 您用餐的时候再也看不见温暖而又亲切的微笑了 。 是的 , 在现今酒店的成本开支中 , 人力资源成本占了最重要的部分 , 而人 力 不 仅 仅 是 成 本 , 更 染, 是酒店赖以生存的重要资源 。 随着 “ 以人为本 ” 理念的普及和各项社会劳动法 规 的 完 善 和 健 全 , 人力资源更是成为社会和企业最昂贵的资源, 人力 资源成本也是酒店最具价值的投资 。 因此 , 合理的使用 、 开发和管理人力资源 , 关系到饭店开业之后运营的良性循环和可持续发展 。 【 关键词 】 酒店人力资源管理 员工生态 培训体系 薪酬与激励
饭店人力资源开发与管理概述 一 、 饭店 , 是一种通 过 专 业 性 商 业 活 动 来 完 成 其 社 会 使 命 ( 作用和期
, 并贡献于地方社会 , 赚取报酬( 利 益) 的 经 济 实 体。 饭 店 企 业 活 动 望) 有别于其他行业之处 , 在于它是以 “ 服务 ” 为核心, 而非消费品制造业以 “ 产品 ” 为核心 , 在一定意义上说 , 饭店企业销售的是人际关系。简而言 之, 饭店企业经营成败的关键在于是否可以让顾客获得满意, 也就是说 其所销售的产品是 “ 顾客满意 ” 的卓越服务 。 这样的企业性质决定了 市 场 ( 社 会) 对 饭 店 管 理, 尤其是人力资源 创造 有 一 个 使 每 个 从 业 者 都 能 尽 心 尽 力 于 本 职 工 开发与管理的要求 : 就 没 有 满 意 的 顾 客。 本 文 就 将 作的管理体制 。 因为没 有 满 意 的 员 工 , 针对如何创造一个合理 的 人 力 资 源 管 理 环 境 等 问 题 进 行 探 讨 , 着重对 、 于员工生态 ( 工作环境与科学作业管理 ) 饭店培训体系、 薪酬与激励制 度等方面进行重点讨论 。
饭店绿色人力资源管理
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071商业故事BUSINESS STORY饭店绿色人力资源管理马昕蕊(渤海大学,辽宁 锦州 121000)摘要:近年来,随着国民经济的不断增长,我国服务业的发展也日益受到了社会的关注与重视。
饭店作为服务业发展的重要组成部分,它在经济增长中起着至关重要的作用。
目前,饭店的人力资源管理问题成为人们热议的话题,与此同时,便出现了“绿色人力资源管理”。
文章就从饭店绿色人力资源管理的重要性为出发点,进一步分析了近年来大部分饭店人力资源发展过程中出现的问题,并对其做出了解决对策,以此来促进饭店绿色人力资源的成长,最终实现可持续发展。
关键词:饭店;绿色;人力资源管理引言:近年来,国家大力提倡“可持续发展”战略,可持续发展也可以说为绿色发展,并且这一理念已经逐渐深入到社会的各个领域,对我国饭店的影响也是如此,它着重的体现在了饭店人力资源管理这一方面。
那么饭店绿色人力资源管理又有着什么样的意义呢?下文就详细的阐述了饭店绿色人力资源管理的重要性。
一、饭店绿色人力资源管理的重要性(一)有利于员工的主体价值的充分发挥饭店绿色人力资源的管理,有利于员工主题价值的充分发挥。
对于任何一个企业来说,推动其自身发展最核心的力量就是人力资源,员工是一个企业长久发展的重要支柱与关键因素。
对于员工而言,在工作生活中,他们最大的心理需求就是自身的能力有所发挥,自身的工作有被肯定,而饭店绿色人力资源的管理恰恰包含了这一点。
饭店绿色人力资源管理的核心就是尊重人才、创新思想,这一人才管理理念的提出可以在一定程度上打开员工的事业,员工可以发挥自身的潜能与聪明才智,集思广益,进而为饭店更好地服务,最终能够有效实现自身的价值。
(二)有利于社会环境的优化饭店绿色人力资源的管理,有利于社会环境的优化。
对于“绿色人力资源管理”而言,顾名思义,是以绿色为前提,以人们之间的“和谐相处”为基础。
对于一家企业来说,在企业内部员工的人际关系是怎样的、为人处世是怎样的,这与企业人力资源的管理有着密不可分的关系。
湖北省星级饭店人力资源问题论文

湖北省星级饭店人力资源问题浅析截至2010年底,湖北星级饭店规模在全国名列第七位,在中部地区名列第一位,总量达到607家(其中:五星级14家,四星级75家,三星级245家,二星级251家,一星级22家。
),客房6万间左右,拥有职工约6万人,营业收入为50多亿元。
但是由于我省饭店的人力资源管理存在较多的问题,员工整体素质较低,平均客房出租率不高,房价偏低,规模化经营不足,导致全员生产率不到9万元/人,远低于2010年的全国星级饭店的全员劳动生产率13.234万元/人,居全国中下游水平,我省星级饭店人力资源管理存在以下一些问题。
一、饭店人力资源开发的不平衡性比较突出饭店人力资源开发的不平衡性主要表现在开发层次的不平衡和地区的不平衡这两个方面。
(一)开发地区的不平衡“8+1”城市圈区域,特别是武汉,为华中地区的经济、文化、教育中心和交通枢纽之地,高校云集饭店方面的人才输出也比较集中。
该地区开设旅游专业的本科院校就有十几所,招收旅游类研究生的也有近10所,每届本科毕业生超过1000人,另外,开设旅游、酒店类专业高职、中职院校更是超过60家,每届毕业生也在5000人左右,造成武汉地区的供过于求,平均劳动力成本很低,从而使大量优秀的专业人才向外地流失,主要是珠三角和长三角地区,也有不少北上到北京地区的。
而在湖北更广阔的“鄂西北生态旅游圈”,甚至武汉周边的一些地级市,一般只有少量的地市级区域院校(比如襄樊学院、三峡大学、湖北民族学院等)设有旅游类的本科教学,即使加上地市重点扶持的高职、中职类院校应届毕业生,也不过只有武汉的1/3左右,在宜昌、襄樊、咸宁等这些旅游业比较发达,酒店较集中的地级城市里,大部分星级酒店都很难招聘到他们需要的员工。
(二)开发层次的不平衡目前我省星级饭店的员工供应,在忽略地区上的不平衡后,数量上己经供过于求,但是从员工的层次上来看,领班及以下层次员工超饱和,主管以上特别是优秀的部门经理严重缺乏,酒店在管理上还比较落后,尤其是一些有国有背景的酒店,管理岗位的员工很多都不是专业人士,这造成人力资源管理缺乏系统性,酒店的内外管理混乱,严重缺乏市场竞争力,主要是靠其背景支撑酒店的经营。
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最新资料,word文档,可以自由编辑!!精品文档下载【本页是封面,下载后可以删除!】第五章饭店人力资源管理【本章教学目的和要求】要求掌握饭店人力资源管理的含义、目标和要求以及饭店人力资源管理的内容。
在此基础上,因无要求了解人人力资源开发、利用以及员工激励的内容。
【案例分析】某酒店近段时间员工流失率大大提高,员工士气低沉,顾客投诉增加,总经理要求办公室主任着手调查原因。
办公室主任通过员工意见征询和多方摸底,调查结果反映:89%的员工觉得在酒店无前途可言;75%的员工反映酒店缺乏业余文化氛围;65%的员工感觉得不到重视;而在工资福利的调查上却只有12%的员工觉得不满意。
针对这些问题,总经理连夜召开部门经理会议商讨对策,最后决定采取一系列措施:1、成立员工艺术团组织,以丰富员工业余文化生活;2、成立员工之家,为员工设立免费歌舞厅、放映室、书吧、乒乓球室,使员工下班有去处;3、设立总经理意见箱,由总经理亲自处理意见箱里的内容,鼓励员工多提合理化建议和意见,一经采纳给予奖励;4、每月进行两次员工比赛活动,以提高员工士气。
一个月后,该店员工流失率逐渐回落,员工士气明显提升,顾客投诉率大大减少。
三个月后,办公室主任再次对全体员工进行了一次意见征询,奇迹发生了:95%的员工觉得受到了重视;86%的员工反映业余生活丰富,并提出了更多的意见和建议;97%的员工表示愿意留在酒店工作。
花园酒店是上海老牌的五星级酒店之一,酒店拥有500套客房,多个西餐厅、咖啡厅、中餐厅、日餐厅和酒吧,在酒店中工作的员工有900多名,而负责人力资源工作的,只有3个人。
在实施金蝶的考勤管理模块后,花园饭店的人力资源部门只需要将各个部门提交上来的、存有考勤数据的软盘插入电脑,数据就可以自动导入系统。
在设置条件后,系统可以根据要求进行考勤数据的计算。
“原先很多用人工计算的考勤工作,现在非常快捷地就做完了,大大节省了劳动力。
”薪资是员工最关心的信息之一,不能出一点差错。
在以前手工加EXCEL时期,计算数量如此庞大的薪资数据要耗费人力资源部门大量的时间和精力。
但现在,只要在金蝶的薪资管理模块中设定不同的工资、补贴、奖金计算公式,系统就可以自动而精确地计算出花园饭店所有员工的薪资。
一、饭店人力资源管理概述人力资源是一个饭店的第一要素。
这种资源的限定性决定了在整体开发过程中首先要对人力资源进行优化配置,从而实现员工个体、群体效益最大化。
1,饭店人力资源和管理含义概念饭店人力资源管理是恰当地运用现代管理学中的计划、组织、指挥、协调、控制等职能,对饭店的人力资源进行有效的开发、利用和激励,使其得到最优化的组合和积极性的最大限度发挥的一种全面管理。
2、特点:第一,饭店人力资源管理是对人的管理第二,饭店人务资源管理是科学化的管理第三,饭店人力资源管理是全员性管理第四,饭店人务资源管理是动态管理3、内容(1)人力资源计划的制订(2)招聘与录用(3)教育与培训(4)建立考核奖惩体系(5)建立薪酬福利制度(6)培养高素质管理者4、饭店人力资源管理的目标与要求要建立一支专业化的员工队伍,形成最佳的员工组合,充分调动员工的积极性。
二、饭店人力资源的开发1,员工招收坚持“公开招收,自愿报名,全面考核,择优录取”的原则。
1)制订员工招收计划包括招收对象和数量;制定招收的标准;确定招收途径;选择招收时机。
2)员工的招收与录用有内部和外部招收两种招收程序外部招收程序:包括:准备筹划阶段;宣传报名阶段;全面考核阶段;择优录取阶段。
内部招收程序,包括:一是内部员工的提升,二是内部员工的调动。
2,员工培训培训是人力资源开发核心内容,这是众所周知的。
在饭店,当新员工入店,工作表现未能达到饭店要求,投诉增加,对顾客服务质量出现问题,浪费增加,引进新设备,员工提升都要进行各种各样的培训。
以2002年全国旅游饭店员工培训基本情况为例(见下页图)。
2002年全国旅游饭店培训情况单位:人次2002年我国旅游饭店培训稳步发展,全国共计39.6万人次,约占整个旅游行业培训总量的78%。
从培训类别看,由于适应性培训具有时间短、见效快、方式灵活、针对性强、应用范围广等特点,因此它是饭店培训中的主体,约占76%。
从培训的对象看,高级管理人员、中级管理人员和一线员工之间形成了比较合理的金字塔结构,服务员由于从业人员多,其培训量也最大,达24.66万人次,约占饭店培训的60%。
1、意义(1)培训可以提高员工文化技术素质(2)可以提高服务质量(3)可以降低损耗和劳动力成本(4)可以为员工提供发展的机会2、原则包括:培训对象的全员性;培训内容的针对性;培训方法的灵活性;培训时机的合理性。
3、培训类型总体上分为职业培训和发展培训两类。
职业培训,主要针对操作人员。
有岗前、岗位、持续培训。
发展培训主要针对管理人员。
4、步骤一是发现培训需求,再制定培训计划;实施培训计划;最后评估培训效果。
饭店培训通常表现为“补缺”,“补缺”是必要的,它可以解决一些难以避免的问题。
但培训仅仅“补缺”当然不够,进行开发性培训、充分发挥潜能、增强员工的成就感、调动员工的积极性、主动性、创造性、有效防止员工在工作中出现的不适应,这种防患于未然似乎比亡羊补牢可取些。
另外,建立学习型组织、解决饭店未来发展需要的新兴技能、切实把握培训对象的成人性特点、进行交叉培训等也是一些很值得借鉴的做法。
如,建立学习型组织。
学习型组织是近年来国际管理界流行的一个新概念,它是指一个组织如同一个人一样也能够学习。
如果一个组织能够持续不断地学习,它就最有能力生存和保持繁荣兴旺。
饭店培训的最终目的是要把饭店建成一个学习型组织,变成一个学习型企业。
在这样的饭店中管理者是学习的领导者,人、工作和制度都致力于持续不断的学习和提高,使整个饭店形成一种学习意愿,一种学习文化,充满活力和创造精神。
管理者和员工能够不断地学习新思想、新方法,能够在相互引导的氛围中积累专业能力,保持饭店持续发展,服务质量不断提高。
此外,解决饭店未来发展需要的新兴技能。
随着经济发展和科技进步,未来饭店的发展肯定会使饭店从业人员所需的技能与目的有所不同,可能会更加复杂。
这些能力包括信息处理能力(寻找、获取、评价、筛选和使用信息的能力。
),人际交流技能(包括人际交流的各个方面,对管理者由为重要。
),解决问题、作出决策能力,计算机技能(通过计算机获取信息、发送信息和处理信息的能力。
),创造、革新的能力,出新点子、想新办法的能力。
在以上技能中最重要的是创造能力。
面对知识经济的挑战,饭店要实现可持续发展,就需要各个层次的创新。
因此在培训过程中要突出员工创造性思维的培养。
切实把握培训对象的成人性特点。
培训者不应自以为是地教授他们认为应该教授的东西,而应尽可能地使员工学到他们真正想要学的东西。
另外,培训者还要致力于创造一种轻松的学习氛围,互相尊重,鼓励员工充分交流和参与。
进行交叉培训。
交叉培训是理解、沟通、合作的良好途径,这是不言而喻的。
那么怎样才算是完整的交叉培训呢?一般来说,它应该包括部门交叉培训、班组交叉培训(同一部门,不同班组或岗位之间进行交叉培训。
)、上下交叉培训(通常是某一级别的员工接受高一级别岗位的培训,如服务员---领班,领班---主管。
)。
这种综合性交叉培训既可以使部门之间达到完整的了解,避免不必要的麻烦;又可以使员工在工作出现问题时容易换位思考,利于工作协调;还可以使下级充分体会上级的甘苦,在工作中更加配合,全力支持上级工作。
三、饭店人力资源的利用1,编制定员根据饭店的经营方向、规模、档次、业务情况、组织机构、员工政治思想和业务素质等,本着节约用人、提高效率的宗旨,在建立岗位责任制的基础上,确定必须配备的各类人员的数量。
1)编制定员的依据一般来说,编制定员应既要符合精简、高效、节约的原则,又要保障饭店的正常运转和员工的身心健康。
通常主要有几个方面:一是饭店等级,星级越高,用人的比例就越高。
二是饭店的规模;三是饭店的布局设计;四是饭店的组织机构与岗位设置;五是饭店实话设备配备状况;六是饭店劳动效率,劳动定额高,用人少,反这,则用人多。
七是饭店经营状况,如客源流量会因季节、气候、交通、经济、政治等因素的影响而变动。
2)方法第一,岗位定员法根据饭店的组织机构、岗位设置以及岗位职责的要求,结合饭店岗位的工作量、工作班次、劳动效率和员工出勤情况等因素不确定不同岗位所需人员数量的编制定员方法。
通常用于前厅部、采购部、工程部等部门员工和管理人员的编制定员。
岗位配置。
岗位是工作分工的单元,各个岗位有机结合就构成了一个有效的组织。
饭店岗位设置随着饭店经营环境和经营方式的变化而变化。
当前饭店组织结构扁平化就是饭店经营模式变迁的结果。
根据饭店实际情况,科学合理地设置岗位是人力资源开发的一个重要环节。
在这个过程中重点是从工作分析出发(只有工作内容分析地透彻,岗位的设置才有可能合理),制订明确的岗位规范,规定每个岗位的职责、任职资格和任职条件,只有做到这一点,员工的录用、考核、培训、晋升才有据可循。
知识经济时代,饭店有些原有岗位职能被弱化或被取消,并涌现出一些新的岗位,例如许多饭店原来没有服务中心这个岗位,而现在为了有效地连接前台与楼层,他们开始设置了客房服务中心这个岗位。
这就要求在设置、调整岗位时要“因事设岗,因才施岗”,切不可因人设岗,造成机构臃肿,人浮于事,也不可将员工随便安排在某一岗位上,造成“大材小用”或“小材大用”,这两种情况都会使员工丧失积极性和创造力。
第二,设备定员法根据饭店设备数量和员工工作量,结合设备的运行次数和员工的出勤情况等因素不确定所需人员数量的编制定员方法。
这种方法常用于工程部、洗衣部。
第三,比例定员法根据实际工作量、劳动定额、劳动效率等因素,按一定的配备比例计算所需人员数量的方法。
即按照员工总数或某一类人员数量的比例,来计算另一类人员数量的方法。
这依据饭店内部客观存在的一定比例关系提出的。
如厨房与切配人员的比例。
第四,效率定员法根据劳动效率,结合实际工作量、工作班次、出勤情况等因素来确定所需人员数量的方法。
凡是实行工作定额管理并以手工操作为主的工种,都可以用这种方法进行编制定员。
工作定额主要有工时定额和工作量定额两种。
2,合理用人只有合理用人,才有可能发挥其特长、有效地调动其积极性,达到饭店人力资源管理的目标。
1)原则第一,用人所长原则饭店员工一经录用、培训,就应该作到疑人不用,用人不疑,大胆启用。
首先,应知人善任,用其所长,敢于压担子,交给他们富有挑战性的工作任务。
在知识经济时代,饭店员工主要是知识工作者,作为管理者,一旦确信自己已把最合适的人选安排在合理的岗位上后,就应授予他们相应的权力,以便充分发挥他们的主动性和创造性。
有权有责,员工会认为这是管理者对自己的信任,必然就会以极大的热情投身到工作中去,为饭店增创效益。