2018-2022年畜禽屠宰标准体系建设标准明细表(可编辑修改word版)
畜禽屠宰企业等级要求第2部分
畜禽屠宰企业等级要求第一部分：导言1. 概述畜禽屠宰企业是食品生产过程中的重要环节，直接关系到食品安全和卫生。
为了保障公众健康，我国对畜禽屠宰企业进行了严格的等级分类和管理，以确保食品安全和卫生。
2. 主题概述本文将从畜禽屠宰企业等级要求的角度出发，对我国畜禽屠宰企业的等级分类、管理要求以及相关政策进行深入探讨，并对畜禽屠宰企业的等级要求进行全面解读和分析。
第二部分：畜禽屠宰企业等级分类及管理要求1. 等级划分根据《食品安全法》及其相关法规，对畜禽屠宰企业进行了等级划分，主要包括一级、二级、三级和合格/不合格等级。
一级屠宰企业为最高等级，合格等级为最低等级，不合格等级则意味着企业必须停止生产，并整改到达合格标准方可恢复生产。
2. 管理要求根据等级的不同，畜禽屠宰企业需要满足不同的管理要求，一级企业需要具备更为严格的管理体系和设施设备，包括操作规程、环境卫生、生产设施等方面的要求，以确保生产过程的安全和卫生。
第三部分：相关政策及法规解读1. 监管机构及职责我国对畜禽屠宰企业的监管主要由国家食品药品监督管理总局及各地市场监督管理局负责，对畜禽屠宰企业的等级划分、检查和监督执法等方面进行管理。
2. 法规要求《畜禽屠宰卫生标准》、《食品安全法》等一系列法规对畜禽屠宰企业的生产流程、设施设备、员工健康状况、卫生条件等方面提出了详细的要求，以确保畜禽屠宰产品的安全和卫生。
第四部分：畜禽屠宰企业等级要求分析1. 现状分析目前我国畜禽屠宰企业的等级划分基本符合国际标准和国家法规的要求，大部分企业在管理上也能够按照标准进行运作，但仍然存在一部分企业因种种原因未能达到合格标准。
2. 问题探讨针对一些未能达到合格标准的畜禽屠宰企业，需要进一步分析问题的原因，包括企业内部管理、监管部门的监督力度、法规的执行力度等方面的问题，并提出对策和建议。
第五部分：结语1. 总结畜禽屠宰企业的等级要求是确保食品安全和卫生的重要保障，在国家食品安全体系建设中起着至关重要的作用。
现行畜牧业国家和农业行业标准目录
GB/T 22909-2008
小尾寒羊
43
GB/T 22912-2008
马头山羊
44
GB/T 24699-2009
四川白鹅
45
GB/T 24701-2009
百色马
46
GB/T 24702-2009
藏鸡
47
GB/T 24703-2009
岔口驿马
48
GB/T 24704-2009
金定鸭
49
GB/T 24705-2009
关中驴
27
GB/T 7223-2008
荣昌猪
28
GB/T 8130-2006
太湖猪
29
GB/T 8472-2008
北京黑猪
30
GB/T 8473-2008
上海白猪
31
GB 8475-1987
三江白猪
32
GB/T 8476-2008
湖北白猪
33
GB/T 8477-2008
浙江中白猪
34
GB/T 19166-2003
104
NY/T 826-2004
绵羊胚胎移植技术规程
105
NY/T 827-2004
绍兴鸭饲养技术规程
106
NY/T 828-2004
肉鸡生产性能测定技术规范
107
NY/T 1160-2006
蜜蜂饲养技术规范
108
NY/T 1179-2006
茸鹿生产性能测定技术规范
109
NY/T 1234-2006
179
GB/T 9960-2008
鲜、冻四分体牛肉
180
GB/T 9961-2008
畜禽养殖业污染物排放标准2018
指畜禽养殖场饲养畜禽过程中产生的畜禽固体排泄物、畜禽舍垫料、废饲料及散落的毛羽等固体废 物。
4 排放控制要求
4.1恶臭污染物排放控制要求
4.1.1 现有畜禽养殖场自本标准实施之日起至2019年12月31日，执行表1中规定的恶臭污染物排放 限值。
ICS 13.040.40 Z60
DB31
上海市地方标准
DB 31/1098—2018
畜禽养殖业污染物排放标准
Discharge standard of pollutants for livestock and poultry breeding
（发布稿）
2018 - 9-30 发布
2019 - 1 - 1 实施
Qi基 ——单位产品基准排水量，m3/百头·天；
6
DB31/1098—2018
实 ——实测水污染物排放浓度，mg/L。
若 Q总 与 Yi Qi基 的比值小于等于1，则以水污染物实测浓度作为判定排放是否达标的依据。
4.3 固体污染物排放控制要求
畜禽养殖场应配套规范化固体粪收集、储存及处理设施。固体粪治理资源化综合利用应符合GB 7959的规定，并按照国家和本市畜禽固体粪还田相关技术规范执行。
上海市环境保护局 上海市质量技术监督局
发布
目次
DB31/1098—2018
前言 ................................................................................ II 1 适用范围 .......................................................................... 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 术语和定义 ........................................................................ 2 4 排放控制要求 ...................................................................... 3 5 管理要求 .......................................................................... 6 6 监测要求 .......................................................................... 6 7 实施和监督 ........................................................................ 8
国家发改委关于畜禽屠宰行业建设规模的限制标准
国家发改委关于畜禽屠宰行业建设规模的限制标准
国家发展和改革委员会在《产业结构调整指导目录（2019年本）》中规定，不得批准年屠宰生猪15万头及以下的屠宰建设项目。
同时，农业农村部和
自治区人民政府等相关规定也有类似的要求。
此外，国家发展和改革委员会在2013年发布的《产业结构调整指导目录（2011年本）（修正）》中也有类似的规定，其中限制类规定：年屠宰生
猪15万头及以下、肉牛1万头及以下、肉羊15万只及以下、活禽1000
万只及以下的屠宰建设项目（少数民族地区除外）。
以上内容仅供参考，建议查阅国家发展和改革委员会官网获取最新和最准确的信息。
屠宰相关标准、法律、法规及其他要求一览表(质量、食品安全)
屠宰相关标准、法律、法规及其他要求一览表(质量、食品安全)以下是剔除格式错误和删除明显有问题的段落后的文章：屠宰相关标准、法律、法规及其他要求一览表（质量、食品安全）标准、规范：1.GB/T -2008 普通用途双向拉伸聚丙烯(BOPP)薄膜2.GB/T 4456-2008 包装用聚乙烯吹塑薄膜3.GB/T -2008 包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合4.GB/T -2009 危害分析与关键控制点体系食品生产企业通用要求5.GB/T 9695.19-2008 肉与肉制品取样方法6.GB/T 9695.15-2008 肉与肉制品水分含量测定7.GB/T -2008 生猪人道屠宰技术规范8.GBT -2009 食品包装及材料生产企业通用良好操作规范食品用塑料自粘保鲜膜猪屠宰与分割车间设计规范11.GB/T 6544-2008 肉与肉制品术语12.GB -2008 食品包装及材料术语13.GB 2760-2011 食品包装及材料分类14.GB -2009 食品良好流通规范15.GB/T -2009 瓦楞纸板16.GB -2009 过氧乙酸溶液17.GB 2762-2017 食品添加剂使用卫生标准18.GB/T -2006 分割鲜冻猪瘦肉19.GB/T -2011 肉与肉制品物流规范20.GB/T -2006 食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求21.GB/T -2004 生猪屠宰操作规程22.GB/T -2004 畜类屠宰加工通用技术条件23.GB/T 4857.4-2005 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱24.GB/T -2006 冷却猪肉加工技术要求25.GB 5749-2006 生活饮用水卫生标准26.GB/T 5750-2006 生活饮用水标准检验方法微生物指标27.GB/T 5751-2006 生活饮用水标准检验方法消毒剂指标28.GB/T -2011 鲜、冻肉运输条件29.GBT -2009 鲜、冻肉生产良好操作规范30.GB/T -2004 屠宰和肉类加工厂企业卫生注册管理规范31.NY/T 1438-2007 病害动物和病害动物产品生物安全处理规程32.GB/T -2008 畜禽屠宰HACCP应用规范33.GB 2763-2016 食品中农药最大残留限量34.GB 2762-2017 食品中污染物限量35.GB -2018 猪肉卫生标准36.GB 7718-2011 国家预包装食品标签通则37.GB -2011 预包装食品营养标签通则38.GB/T -2008 危害分析与关键控制点(HACCP)体系及其应用指南___ -2006 生猪屠宰良好操作规范以下是与屠宰相关的标准、法律、法规及其他要求一览表，这些标准和规范以及其他相关要求都是为了保障食品质量和安全：1.普通用途双向拉伸聚丙烯(BOPP)薄膜标准GB/T -20082.包装用聚乙烯吹塑薄膜标准GB/T 4456-20083.包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合标准GB/T -20084.危害分析与关键控制点体系食品生产企业通用要求标准GB/T -20095.肉与肉制品取样方法标准GB/T 9695.19-20086.肉与肉制品水分含量测定标准GB/T 9695.15-20087.生猪人道屠宰技术规范标准GB/T -20088.食品包装及材料生产企业通用良好操作规范标准GBT -20099.食品用塑料自粘保鲜膜标准GB/T-200910.猪屠宰与分割车间设计规范标准GB/T-200911.肉与肉制品术语标准GB/T 6544-200812.食品包装及材料术语标准GB -200813.食品包装及材料分类标准GB 2760-201114.食品良好流通规范标准GB -200915.瓦楞纸板标准GB/T -200916.过氧乙酸溶液标准GB -200917.食品添加剂使用卫生标准GB 2762-201718.分割鲜冻猪瘦肉标准GB/T -200619.肉与肉制品物流规范标准GB/T -201120.食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求标准GB/T -200621.生猪屠宰操作规程标准GB/T -200422.畜类屠宰加工通用技术条件标准GB/T -200423.运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱标准GB/T 4857.4-200524.冷却猪肉加工技术要求标准GB/T -200625.生活饮用水卫生标准GB 5749-200626.生活饮用水标准检验方法微生物指标标准GB/T 5750-200627.生活饮用水标准检验方法消毒剂指标标准GB/T 5751-200628.鲜、冻肉运输条件标准GB/T -201129.鲜、冻肉生产良好操作规范标准GBT -200930.屠宰和肉类加工厂企业卫生注册管理规范标准GB/T -200431.病害动物和病害动物产品生物安全处理规程标准NY/T 1438-200732.畜禽屠宰HACCP应用规范标准GB/T -200833.食品中农药最大残留限量标准GB 2763-201634.食品中污染物限量标准GB 2762-201735.猪肉卫生标准GB -201836.国家预包装食品标签通则标准GB 7718-201137.预包装食品营养标签通则标准GB -201138.危害分析与关键控制点(HACCP)体系及其应用指南标准GB/T -200839.生猪屠宰良好操作规范标准GB/T -2006生猪、食品和辅助包装材料是食品行业的重要组成部分。
2018年建筑工程常用标准、规程、规范有效版本清单
常用标准、规程、规范目录有效版本清单批准：审查：编制：二○一八年六月二十五日编制说明1、根据中华人民共和国及水利部等有关部门发布的现行有效技术标准，结合我公司具体实际应用进行编制。
2、凡是清单中未列入而工作中需要使用的现行有效技术标准，各项目监理部报公司技术部审批后参考使用，或增添为有效版本。
3、本清单出版之后发布的技术标准，技术部将以发文的方式通知各项目监理部，增添为有效版本。
4、本有效版本清单按拼音顺序索引、查询。
编号：MYJL—D—4.2.3—06编号：MYJL—D—4.2.3—06编号：MYJL—D—4.2.3—06编号：MYJL—D—4.2.3—06编号：MYJL—D—4.2.3—06编号：MYJL—D—4.2.3—06编号：MYJL—D—4.2.3—06编号：MYJL—D—4.2.3—06编号：MYJL—D—4.2.3—06编号：MYJL—D—4.2.3—06编号：MYJL—D—4.2.3—06编号：MYJL—D—4.2.3—06编号：MYJL—D—4.2.3—06编号：MYJL—D—4.2.3—06编号：MYJL—D—4.2.3—06编号：MYJL—D—4.2.3—06编号：MYJL—D—4.2.3—06编号：MYJL—D—4.2.3—06编号：MYJL—D—4.2.3—06编号：MYJL—D—4.2.3—06编号：MYJL—D—4.2.3—06编号：MYJL—D—4.2.3—06编号：MYJL—D—4.2.3—06编号：MYJL—D—4.2.3—06编号：MYJL—D—4.2.3—06编号：MYJL—D—4.2.3—06关于“常用标准、规程、规范目录有效版本清单”修订通知各工程项目监理部：2018年“常用标准、规程、规范目录有效版本清单”在2017年度“常用标准、规程、规范目录有效版本清单”的基础上，更新并增加了一批常用标准、规程、规范（见附表：2018年更新或增加的标准、规程、规范目录清单）。
生猪屠宰厂(场)等级评定技术指标
附 录 A（规范性附录）评定技术指标等级评定打分计分见表 A.1。
表A.1 等级评定打分表序 号 评定项目 大项分分项分小项分条目分评分1 厂址选择 31.1 位于城市居住区主导风向的下风侧 11.2 厂区周围有良好的环境卫生，无生产有害气体、烟雾、粉尘的工业企业 11.3 交通便利、具备必要的水源和电源 12 厂区布局 182.1 总体布局 42.1.1 生产区和非生产区划分明显 22.1.1.1 明显的物理隔离或距离＞200 m 2 2.1.1.2 绿化隔离带 1.5 2.1.1.3 未隔离，距离在50 m～200 m 1 2.1.1.4 未隔离，距离＜50 m 0 2.1.2 净道、污道分离 12.1.2.1 活猪和产品各用一个通道，厂区内各通道互不交叉，通道明显 1 2.1.2.2 活猪和产品各用一个通道，厂区内各通道虽不交叉，但存在相互影响 0.5 2.1.2.3 共用一个通道 0 2.1.3 各车间之间关系 12.1.3.1 各车间设置完全满足 GB 50317 1 2.1.3.2 设置基本符合 GB 50317，存在个别迂回 0.5 2.1.3.3 设置不合理，布局混乱 0 2.2 屠宰间 72.2.1 建筑面积符合GB 50317的面积要求 22.2.2 屠宰工艺流程设置 32.2.2.1 工艺流程按照GB/T 17236设置 3表A.1（续）序 号 评定项目 大项分分项分小项分条目分评分2.2.2.2 工艺流程基本按GB/T 17236设置，2～3项内容不符，不影响生产的 2 2.2.2.3 工艺流程影响生产的 0 2.2.3 屠宰间附属设施 22.2.3.1 设有符合GB 50317的更衣室、工人淋浴室和厕所 0.4 2.2.3.2 车间内的地面、墙面、窗台结构等符合 GB 50317 0.42.2.3.3 副产品加工间隔离设置，分肠胃整理间、心肝肺整理间、头蹄整理间。
设有水冲式清洗装置0.42.2.3.4 所有台、池均采用不渗水、无毒、耐清洗、易消毒材料制作 0.4 2.2.3.5 刀具暂存间 设置单独的轮滑、叉档、钩子的清洗和磨刀及存放间 0.4 2.3 待宰间4.52.3.1 容量 12.3.1.1 ≥设计班屠宰量的1.5倍 1 2.3.1.2 设计班屠宰量1倍～1.5倍 0.5 2.3.1.3 ＜设计班屠宰量 0 2.3.2 屋顶、围墙及保温 12.3.2.1 整体结构，全封闭（带窗户和排风） 0.6 2.3.2.2 半封闭，屋顶向阳，且有防雨屋顶 0.3 2.3.2.3 屋顶高度≥2.3 m 0.2 2.3.2.4 冬季温度≥4 ℃ 0.2 2.3.3 室内结构 12.3.3.1 圈内隔离墙高度≥1 m 0.5 2.3.3.2 地面采用混泥土地面，不积水 0.5 2.3.4 卸猪台 0.52.3.4.1 设有可调节的卸猪台 0.5 2.3.4.2 设有与生产规模相适应的卸猪台 0.4 2.3.4.3 单设一个卸猪台 0.2 2.3.4.4 没有卸猪台 0 2.3.5 赶猪道宽度＞1.5 m，两侧隔墙高度＞1 m 0.52.3.6 淋浴间 0.52.3.6.1 位于屠宰车间入口处 0.2 2.3.6.2 能够容纳 0.5 h～1 h屠宰量 0.2表A.1（续）序 号 评定项目 大项分分项分小项分条目分评分2.3.6.3 淋浴用水水温可以调节 0.1 2.4 隔离间 0.52.4.1 位于卸猪台附近，靠近待宰间 0.12.4.2 全封闭 0.22.4.3 班宰量的0.5%～1.0%，每头猪占地≥1.5 ㎡，总面积≥3.00 ㎡ 0.22.5 急宰间 0.52.5.1 在待宰间和隔离间附近 0.12.5.2 地面易清洗消毒，不积水 0.22.5.3 门口设置与门同宽的消毒池 0.22.6 无害化处理间 0.52.6.1 在待宰间和隔离间附近 0.12.6.2 地面易清洗消毒，不积水 0.22.6.3 门口设置与门同宽的消毒池 0.22.7 污水处理间 0.52.7.1 位于厂区整体风向的下风侧，或地下 0.22.7.2 不影响生产区的生产，能及时处理 0.32.8 锅炉房、煤场 0.52.8.1 位于厂区整体风向的下风侧 0.22.8.2 不能影响厂区的生产 0.33 卫生 103.1 环境卫生 33.1.1 厂区主要道路硬化，无积水 13.1.2 空地绿化，春夏秋季节无裸露土地 13.1.3 厂区周围环境卫生整洁，无杂物乱堆乱放情况 13.2 生产卫生 33.2.1 入厂消毒池定期更换消毒液，实施有效消毒 0.53.2.2 活猪卸车后每车进行清洗消毒；肉品专用运输车每天运送肉回来后，进行清洗消毒 0.53.2.3 实施每班下班后对屠宰车间进行清洗消毒；定期举报大清洗大消毒 0.53.2.4 冬季车间排雾情况 0.53.2.4.1 车间内无雾气影响 0.5表A.1（续）序 号 评定项目 大项分分项分小项分条目分评分3.2.4.2 车间内雾气影响较小 0.3 3.2.4.3 车间内雾气大，影响生产 0 3.2.5 待宰间清洗消毒 13.2.5.1 每周清洗消毒＞1次 0.8 3.2.5.2 每月清洗消毒1次～4次 0.5 3.2.5.3 每月消毒＜1次 0 3.2.5.4 消毒药品、设备有专人、专区、专柜保管 0.2 3.3 人员卫生 23.3.1 检验员、屠宰技术人员实施挂牌上岗 0.53.3.2 所有车间工作人员均有有效的健康证 0.53.3.3 检验员、屠宰人员统一着装，且能明显分辨；同时无外露头发 0.53.3.4 进入屠宰车间，按规定洗手和消毒 0.53.3.5 屠宰车间及其他车间发现员工从事与工作无关且妨碍工作的行为，发现一次扣1分 -33.4 废弃物管理 23.4.1 实施随产随清或班产班清，不堆积 0.53.4.2 采用密闭不渗水的专用运输小车 0.53.4.3 有固定的暂存场所进行暂存，暂存处不存在外渗等情况 0.53.4.4 对暂存场所的废弃物实施定期无害化处理 0.54 流程操作 274.1 总工艺流程按照入厂查验、待宰巡查、送宰检验、淋浴、致昏、刺杀放血、浸烫脱毛（剥皮）、预干燥、燎毛、清洗抛光、割头、头部检验、开膛、净膛、内脏检验（并行胴体检验）、去（头蹄尾）、劈半、修整的工艺设置24.1.1 完全按工艺流程设置 24.1.2 缺3项以内未设置的 14.1.3 缺6项以内未设置的 04.2 屠宰工艺 64.2.1 宰前停食静养12 h～24 h，宰前3 h停止喂水 14.2.2 淋浴 0.54.2.2.1 水温以不刺激生猪为宜 0.2 4.2.2.2 达到体表不应有灰尘、污泥、粪便 0.3 4.2.3 致昏 0.54.2.3.1 达到昏而不死 0.3表A.1（续）序 号 评定项目 大项分分项分小项分条目分评分4.2.3.2 致昏至放血时间不超过30 s 0.2 4.2.4 放血 0.54.2.4.1 真空刀放血 0.5 4.2.4.2 传统放血方式。
屠宰场设计方案
屠宰场设计方案目录一、前言 (3)二、总体设计 (4)2.1 设计原则 (5)2.2 总体布局 (6)2.3 空间分区 (6)2.4 建筑结构 (7)三、工艺设计 (8)3.1 屠宰流程 (10)3.2 设备选型 (10)3.3 工艺流程图 (11)3.4 质量控制 (12)四、建筑设计 (13)4.1 生产区 (15)4.3 管理区 (18)4.4 休息区 (19)4.5 绿化景观 (21)五、给排水设计 (22)5.1 给水系统 (23)5.2 排水系统 (24)5.3 消防设施 (26)六、电气设计 (27)6.1 供电系统 (28)6.2 照明系统 (29)6.3 信号系统 (31)6.4 电气设备布局 (33)七、环境保护 (34)7.1 环保措施 (35)7.3 清洁生产 (38)八、安全卫生 (38)8.1 安全措施 (40)8.2 卫生标准 (42)8.3 职业健康 (43)九、施工与验收 (45)9.1 施工计划 (45)9.2 施工进度 (46)9.3 验收标准 (47)十、运营与管理 (49)10.1 运营策略 (50)10.2 管理体系 (52)10.3 员工培训 (53)一、前言随着社会的发展和人们生活水平的提高，人们对食品安全和质量的要求越来越高。
肉类食品作为日常饮食的重要组成部分，其安全性和品质直接关系到人们的身体健康。
建设一座现代化、标准化、规范化的屠宰场，对于保障肉类食品的安全和质量具有重要意义。
本设计方案旨在为您提供一个科学、合理、实用的屠宰场设计方案，以满足现代肉类食品生产的需求。
在设计过程中，我们充分考虑了屠宰场的功能需求、工艺流程、设备选型、环境保护以及卫生安全等方面，力求打造一个高效、环保、安全的屠宰场，为消费者提供优质的肉类产品。
我们也注重屠宰场的可持续发展，通过采用先进的技术和管理手段，降低能耗和排放，减少对环境的影响。
本设计方案不仅符合国家和地方的相关法规和标准，而且注重人性化和智能化管理，提高工作效率和管理水平，为企业的可持续发展奠定基础。
(完整word版)2018-2022年畜禽屠宰标准体系建设标准明细表
产品质量
制定
GB/T
2018
20
羔羊肉
NY 1165-2006
产品质量
修订
NY/T
2020
21
鲜、冻驴肉及副产品
产品质量
制定
NY/T
2020
22
鲜、冻禽肉
GB 16869-2005
产品质量
修订
GB/T
2019
23
家禽副产品
产品质量
制定
GB/T
2018
24
鲜、冻兔肉及副产品
GB
2021
76
食品安全国家标准 畜禽屠宰检验规程 肉中微生物检验
检验检疫
制定
GB
2020
77
食品安全国家标准 畜禽屠宰检验规程 肉的理化检验
检验检疫
制定
GB
2020
78
食品安全国家标准 畜禽屠宰检验规程 动物疾病检测通则
检验检疫
制定
GB
2021
79
食品安全国家标准 畜禽屠宰检验规程 畜禽屠宰质量异常产品处理
NY/T 3359-2018
(SB/T 10489-2008)
生产保障
制定
GB/T
2018
110
畜禽屠宰加工设备 猪脱毛设备
NY/T 3360-2018
(SB/T 10490-2008 )
NY/T 3404-2018
(SB/T 11079-2013)
生产保障
制定
GB/T
2018
111
畜禽屠宰加工设备 猪燎毛炉
产品质量
修订
GB/T
2018
屠宰企业标准化改造项目验收审核表【模板】
4.不得建在居民密集区。
现场查看
5.应当有与屠宰规模相适应的充足水源，水质符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准。
查验《生产水检验报告》
6.生产区各车间的布局与设施必须满足生产工艺流程和卫生要求。厂内清洁区与非清洁区严格分开。
现场查看
2
设
施
要
求
1.应有宰前建筑设施包括卸猪站台、赶猪道、验收间、待宰间、隔离间、兽医工作室与药品间等。
4.GB 12694《肉类加工厂卫生规范》
GB50317-2009《猪屠宰与分割设计规范》
2.符合省级人民政府批准的生猪定点屠宰厂（场）设置规划。
对照省级《设置规划》检查
3.周围应有良好的环境卫生条件。厂区应远离受污染的水体，并应避开产生有害气体、烟雾、粉尘等污染源的工业企业或其他产生污染源的地区或场所。
7
项目落实情况
1.按照《屠宰企业标准化改造方案》落实资金投入（资金使用明细、相关票据复印件附验收报告后）。
查验、留存相关票据、合同。
《商务部关于继续开展市场监管与“放心肉”体系建设试点的通知》
2.完成《屠宰企业标准化改造方案》申报的改造项目。
对照申报材料及《屠宰企业标准化改造方案》，逐项检查。以图片、文字材料突出改造前后情况对比。
现场查看
5
人员
要求
1.配备与屠宰加工规模相适应、依法取得相应健康证明的屠宰技术人员。
查验相关证书
2.配备与屠宰规模相适应，经考核合格的肉品品质检验人员。
序号
验收内容
验收方式
验收结果
法规依据
6
管
理
要
求
1.建立生猪进厂（场）检查登记制度和记录，生猪来源和生猪产品流向记录保存期限不得少于2年。
屠宰场表格填写规范
新证的变化主要体现在以下几方面
1.将5证减少为4证，将消毒证明合并于检疫合格 证明当中，明确货主和承运人不同的法律责任，与现行 《动物防疫法》相适应；
2.将“县境”扩充“省境”；
3.新增加了牲畜耳标号填写和动物卫生监督检查 站签章、货主电话等栏目，为动物及动物产品可追溯性 提供保障； 4.新证将老证数量及单位两栏进行合并连写，弥
后续规定执行。
备注：有需要说明的其他情
况可在此栏填写，如作为分销换
证用，应在此注明原检疫证明号 码及必要的基本信息
填写示例
数量及单位：数量和单位连
写，不留空格。数量及单位以汉 字填写，如叁拾公斤、伍拾张、 陆佰枚。 生产单位名称地址：填写生 产单位全称及生产场所详细地址。 目的地：填写到达地的市、 县名。
《动物检疫合格证明》（产品B）填写规范
检疫标志号：对于“带皮猪 肉产品”，填写检疫滚筒印章号 码；其他动物产品按农业部有关
无效。
3. 动物卫生监督证章标志涂改无效。
4. 动物卫生监督证章标志所列项目要逐一填写，
内容简明准确，字迹清晰。
填写和使用基本要求
5.不得将动物卫生监督证章标志填写不规
范的责任转嫁给合法持证人。 6. 动物卫生监督证章标志用蓝色或黑色 钢笔、签字笔、或打印填写。
新版《动物检疫合格证明》的分类
新《动物检疫合格证明》根据种类分为四种：
填写示例
《动物检疫合格证明》（产品B）填写规范
1.适用范围用于省内出售或 运输动物产品。 2.项目填写
货主：货主为个人的，填写
个人姓名；货主为单位的，填写 单位名称。
产品名称：填写动物产品的
名称，如“猪肉”“牛皮”、 “羊毛”等，不得只填写为 “肉”、“皮”、“毛”。
北京市农业农村局关于印发《北京市畜禽屠宰行业发展规划（2022-2030年）》的通知
北京市农业农村局关于印发《北京市畜禽屠宰行业发展规划（2022-2030年）》的通知文章属性•【制定机关】北京市农业农村局•【公布日期】2022.08.31•【字号】京政农发〔2022〕107号•【施行日期】2022.08.31•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】畜牧业正文北京市农业农村局关于印发《北京市畜禽屠宰行业发展规划（2022-2030年）》的通知京政农发〔2022〕107号各区人民政府，市相关单位：经市政府同意，现将《北京市畜禽屠宰行业发展规划（2022-2030年）》印发给你们，请认真贯彻执行。
北京市农业农村局2022年8月31日北京市畜禽屠宰行业发展规划（2022—2030年）为贯彻落实《国务院办公厅关于促进畜牧业高质量发展的意见》（国办发〔2020〕31号），加快推进北京市畜禽屠宰行业高质量发展，根据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国农产品质量安全法》及《生猪屠宰管理条例》《北京市动物防疫条例》等法律法规，制定本规划。
本规划所称畜禽指：猪、牛、羊、鸡、鸭。
一、总体要求（一）指导思想以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，深入贯彻党的十九大和十九届历次全会精神，坚持“优供给、强安全、防风险、保生态、促发展”总体思路，以保障肉产品质量安全和推进畜禽屠宰行业高质量发展为目标，以提升畜禽产品质量效益和市场竞争力为主要任务，通过优化升级、品牌经营、功能配套、加强管理等措施，率先建立设施先进、质量可靠、规范有序、融合发展的现代畜禽屠宰加工体系。
（二）基本原则1.科学规划，优化布局。
综合考虑城乡建设规划、养殖规模、屠宰能力、市场消费水平、交通运输条件以及环境承载能力等多种因素，优化资源配置，统一规划布局，防止重复建设。
2.确保质量，有效供给。
严格执行相关法律法规和标准规定，实现屠宰全过程质量安全控制。
立足应对重大突发情况，特别是极端条件下生活必需品应急供应保障，实现快速响应、保供稳价。
屠宰场规模及标准
屠宰场规模及标准屠宰场是畜禽养殖行业中非常重要的一环，对于确保食品安全、保障消费者权益具有重要意义。
屠宰场规模及标准的制定与管理是确保屠宰场运营和产品质量安全的关键环节。
本文将从规模和标准两个方面探讨屠宰场的相关内容。
一、屠宰场规模1. 规模分类根据屠宰场的年生产能力和屠宰数量，可以将屠宰场的规模分为大型屠宰场、中型屠宰场和小型屠宰场。
大型屠宰场：年生产能力超过50万头的屠宰场，屠宰数量达到700头/小时以上。
中型屠宰场：年生产能力在10万头至50万头之间的屠宰场，屠宰数量达到200头/小时以上。
小型屠宰场：年生产能力在5万头至10万头之间的屠宰场，屠宰数量达到100头/小时以上。
2. 规模选择屠宰场的规模选择应根据需求和资源条件进行合理评估，遵循市场需求、资源利用率和企业实力的原则。
大型屠宰场由于规模效益较高，可以降低单位产品的成本，具备一定的市场竞争力。
中型和小型屠宰场则更适合于资源有限的地区或小农户。
二、屠宰场标准1. 设施标准屠宰场的设施应符合国家相关标准的要求，包括场地布局、厂房建设、设备配置、病虫害防治等。
（1）场地布局：屠宰场应选择地势开阔、排水良好、与居住区相隔一定距离的区域，避免向周围环境和水体排放污染物。
（2）厂房建设：厂房的建设要采用符合卫生要求的材料，保证屠宰场内部环境的卫生和通风条件。
（3）设备配置：屠宰场需要配备牲畜麻醉设备、屠宰器具、血水处理设备等，确保屠宰过程中的安全和卫生。
（4）病虫害防治：屠宰场应建立合理的防疫制度和健康监测机制，确保畜禽养殖和屠宰过程中无法传染疾病。
2. 卫生标准屠宰场的卫生标准主要包括屠宰场卫生管理、工作人员卫生、肉品卫生等。
（1）屠宰场卫生管理：屠宰场应建立健全的卫生管理制度，保证屠宰过程卫生全程监控，确保产品质量安全。
（2）工作人员卫生：屠宰场工作人员应定期进行健康检查，严禁有传染疾病者从事屠宰操作。
（3）肉品卫生：屠宰场应建立肉品质量追溯体系，确保产品来源可追溯，减少食品安全风险。
2018年新版三体系内审检查表(可编辑修改word版)
内审检查表（质量环境新版）审核部门: 审核日期: 审核员: 2018新版质量、环境、职业健康三体系内审检查表9001条款及要求4.1埋解组织及其环境14001 条款及要求4.1埋解组织及其所处的环境18001条款及要求4.1总要求检查记录检查内容4.2埋解相关方的需求和期望4.2埋解相关方的需求和期望Q： 1、公司是否有企业简介，并能充分反应公诃内部情况，如：背景、经营范圉、财务衣现、规模及设施、人力资源能力、技术优势、知识等（内部因素）及涉及法律法规和专利技术、市场占有率、主要合作伙伴及同行的影响、物理边界、信息渠道（外部因素〉？在工作例会或管埋评审会上，公司是否对公司的内部和外部因素的相关信息进行监视、评价和更新？E：企业有无对这些内外部因素的相关信息进行监视和评审？E/S：有无文审组织的相关文件？行业地方的新的法规要求？E：组织的内部外部环境状况？有哪些需要应对和管理的风险和机遇？和关的会议纪要？Q：公司是否收集和关方需求及期望（上级及主要供方及客户）包括：•顾客对事物的要求”如符合性，价格，安全性•已与顾客或外部供应商达成的合同•行业规范及标准•和社区团体或非政府组织的协议•法规法案•条忘录•许可，执照或其他授权形式•监管机构发布的制度•条约.公约及章案•和公共机构及顾客的协议•组织要求•自愿原则或行为规范•自愿标示或环境承诺•组织契约合同的承担义务E:与QEOH有关的相关方是谁？这些相关方的有关需求和期望有哪些？这些需求和期望中哪些是合规义务？是否具备和关的知识严格执行？有无对这些相关方及其要求的相关信息进行监视和评审？内审检查表（质量环境新版） Q ： 1、公司是否有明确的质量管埋体系的边界和范围？并 且该范圉和边界应是已考虑公司内外部因素、相关方要求 和公司产品服务： 2、公司的质量管理体系范围是否形成文件，并得到保持？E/S:组织有无界定管埋体系的范围的文件？E/S:确定的地埋边界和管埋边界有哪些，衣述是否准确？ S:有无满足标准翌求建立、实施、保持和持续改进职业健 康安全管理系统的文件？Q ：公司是否确定质量管埋体系的整个过程，包括：是否 确定这些过程所需的输入和期望的输出？是否确定这些 过程的顾席和和互作用？是否确定和应用所需的准则和 方法（包括监视、测量和相关绩效指标），以确保这些过 程有效的运行和控制？是否确定这些过程所需的资源并 确保其可用性？是否分派这些过程的职责和权限？是否按 照6.1的要求所确定的风险和机遇？是否对前述过程进行 评价，是否按实实施变更，以确保实现这些过程的预期结 果？是否有改进过程？E:企业如何保证EMS 体系有效运行？ 是否考虑r 4.1和4.2的内容？ 是否包括r 变更的策划？Q ： 1、公司是否形成质量管理体系文件以支持休系运行？2、公司是否保留各类记录以证明体系的正常运行？Q ：最高管埋者是否能证实对质量管理体系的领导作用和 承诺？包扌舌：-确保体系的方针、目标：并与组织环境和战略方向相•致： -体系要求融入组织业务过程： -促进使用过程方法和基于风险的思维：-确保体系所需资源的可用性：-沟通管理体系的重要性和有效性：-确保体系实现预期效果：-促进、指导和支持人员为体系的有效性做出贡献：-推动改逬：-支持其他和关管埋者在其职贵范IW 内发挥领导作用。
屠宰行业设备维护认证体系所需记录表格大全
屠宰行业设备维护认证体系所需记录表格
大全
1. 概述
本文档旨在提供屠宰行业设备维护认证体系所需的记录表格大全，以帮助屠宰行业从业人员建立规范的设备维护认证体系。
2. 记录表格列表
以下是屠宰行业设备维护认证体系所需的记录表格大全：
2.1 设备维护计划表
记录设备维护的计划安排，包括维护时间、维护项目、维护人员等信息。
2.2 维护记录表
记录每次设备维护的详细信息，包括维护日期、维护内容、维护人员等。
2.3 故障报修记录表
记录设备故障的报修情况，包括故障描述、报修日期、修复情况等。
2.4 预防性维护记录表
记录进行预防性设备维护的情况，包括维护项目、维护日期、维护人员等。
2.5 设备检查记录表
记录定期对设备进行检查的情况，包括检查项目、检查日期、检查结果等。
2.6 设备维修记录表
记录设备维修的详细信息，包括维修日期、维修内容、维修人员等。
2.7 维修材料使用记录表
记录维修过程中使用的材料情况，包括材料名称、使用数量、使用日期等。
2.8 检修反馈记录表
记录设备检修后的反馈信息，包括检修日期、检修项目、反馈
结果等。
2.9 设备维护人员培训记录表
记录设备维护人员的培训情况，包括培训日期、培训内容、培
训人员等。
3. 总结
以上是屠宰行业设备维护认证体系所需的记录表格大全，通过
使用这些记录表格，屠宰行业从业人员可以更好地管理和维护设备，确保设备的正常运行和安全性。
这些记录表格的使用将有助于建立
规范的设备维护认证体系，提高屠宰行业的运行效率和质量。
关于畜禽屠宰相关法律法规体系建设的问题及建议
关于畜禽屠宰相关法律法规体系建设的问题及建议摘要：一直以来，我国畜禽屠宰相关法律法规只有一部《生猪屠宰监管条例》，在畜禽行业建立起规范的法律法规，这对于整个行业的发展起着至关重要的引导作用。
因此就需要探究我国目前畜禽屠宰规划设置、法律法规、监督管理中存在的问题，然后根据这些存在的问题提出改建的策略，从而促进我们国家畜禽屠宰行业的良性发展。
关键词：畜禽屠宰；体系建设；法律法规；问题；建议但目前我国基层畜禽屠宰工作还存在一些问题，特别是相关法律法规方面尚未得到完善，这对于整个行业的规范运行是极为不利的，因此就需要对目前畜禽屠宰法律法规中存在的问题进行探究，然后建立对法律法规建设进行完善，最后全面普法并严格执法，才能有效提升基层畜禽屠宰工作的效率，保证健康养殖、规范屠宰，为人们的健康生活提供优质的服务。
1畜禽屠宰行业现状1.1产业结构不合理我国现在相关企业不断进行发展，发展速度远远超过市场的饱和能力，屠宰企业的分布地点过于分散，集中力度较低，致使该行业的产能变得过剩。
当前，屠宰行业转型升级最大的阻力在于用地指标难以落实了，不少地区无合适土地来新建或迁建屠宰厂。
在人工、水电、环保等费用不断上涨的情况下，不少地方的代宰服务费多年没有调整，宰杀1头猪仅收费30-50元, 屠宰企业长期处于低利润低管理水平的恶性循环中。
1.2标准化规范化程度不够我国屠宰行业中存在一些深层次的问题和矛盾尚未得到根本性解决，瘦肉精、注水肉、病死肉等相关突发事件时有发生，问题产品追溯困难[1]，掺杂使假现象严重[2]，检验检疫力度不足[3]，多数屠宰企业加工装备相对落后[4]，屠宰行业产能过剩、发展水平参差不齐[5-6]，严重制约了屠宰行业的健康发展。
当前，我国制定了一些畜禽屠宰加工标准，初步形成了畜禽屠宰标准体系，但标准之间交叉、重复甚至矛盾现象严重，总体上尚未形成一套完整的畜禽屠宰标准体系，远远不能满足畜禽屠宰行业发展，成为制约我国畜禽屠宰产业化的主要瓶颈之一。
屠宰企业资质等级要求
屠宰企业资质等级要求1、范围2、本标准规定了定点屠宰厂（场）的资质等级划分和等级评定条件。
3、本标准适用于依照国务院《生猪屠宰管理条例》设立的生猪定点屠宰厂（场）的资质等级评定。
3、规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 12694 肉类加工厂卫生规范GB 50317 猪屠宰与分割车间设计规范GB/T17237 畜类屠宰加工通用技术条件GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 17236 生猪屠宰操作规程GB/T 17996 生猪屠宰产品品质检验规程GB 鲜、冻片猪肉GB/T 分割鲜、冻猪瘦肉GB/T 分部位分割冻猪肉GB 农产品安全质量无公害畜禽肉安全要求GB/T 20799 鲜、冻肉运输条件GB 16548 病害动物和病害动物产品生物安全处理规程GB 13457 肉类加工工业水污染物排放标准GB/T 20094 屠宰和肉类加工厂企业卫生注册管理规范NY/T909 生猪屠宰检疫规范3术语和定义下列术语和定义适用于SB/T 10396的本部分生猪定点屠宰厂（场） ,依照国务院《生猪屠宰管理条例》设立的生猪定点屠宰厂（场）。
资质等级是对生猪定点屠宰厂（场）所具备定点屠宰的基本要求和各项屠宰条件所达到的程度进行等级划分，用“A”来表示等级。
4 资质等级认定的依据和等级划分资质等级认定依据依据包括基本要求、设计和环境、设施和设备、屠宰与分割工艺、检验检疫、质量控制、产品运输、产品质量八个方面要求。
等级划分生猪屠宰厂（场）资质等级用A级表示，由高到低分为：AAAAA级、AAAA级、AAA级、AA级、A级。
5 A级生猪屠宰厂（场）要求基本要求生猪屠宰设计规模应达到30头/h以上，年生猪屠宰数量应达到4万头以上。
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（供参考）
序号
标准名称
修订/对应标准号（原标准号）
分类
制定/ 修订
层级和属性
年度
1
畜禽产品包装与标识
NY/T 3383-2018
（SB/T 10659-2012）
基础通用
修订
NY/T
2018
2
畜禽屠宰企业资质和等级猪
NY/T 3348-2018
NY/T
2020
12
黑猪肉
产品质量
制定
NY/T
2021
13
食用动物油脂猪油
GB/T 8937-2006
产品质量
修订
GB/T
2018
14
天然肠衣
GB/T 7740-2006
产品质量
修订
GB/T
2018
15
鲜、冻牛肉
GB/T 9960-2008
GB/T 17238-2008
产品质量
修订
GB/T
2018
16
NY/T 631-2002
产品质量
修订
GB/T
2018
31
畜禽肉质量分级鸭肉
NY/T 1760-2009
产品质量
制定
GB/T
2019
32
畜禽肉质量分级鹅肉
产品质量
制定
GB/T
2020
33
畜禽肉质量分级兔肉
产品质量
制定
GB/T
2020
34
食品安全国家标准 畜禽肉水分限量
GB 18394-2001
产品质量
牛副产品
产品质量
制定
பைடு நூலகம்GB/T
2018
序号
标准名称
修订/对应标准号（原标准号）
分类
制定/ 修订
层级和属性
年度
17
牦牛肉
NY/T 3356-2018
（SB/T 10399-2005）
产品质量
修订
NY/T
2020
18
鲜、冻羊肉
GB/T 9961-2008
NY/T 633-2002
产品质量
修订
GB/T
2019
基础通用
制定
NY/T
2020
8
畜禽屠宰企业资质和等级鹅
基础通用
制定
NY/T
2020
9
畜禽屠宰企业资质和等级兔
基础通用
制定
NY/T
2021
10
食品安全国家标准鲜、冻畜禽产品
GB 2707-2016
产品质量
修订
GB
2021
11
乳猪肉
NY/T 3355-2018
（SB/T 10293-2012）
产品质量
修订
NY/T 3381-2018
(SB/T 10657-2012)
检验检疫
制定
GB
2020
81
食品安全国家标准畜禽屠宰检验规程畜禽屠宰用印色用品要求
检验检疫
制定
GB
2019
82
食品安全国家标准畜禽屠宰检验规程畜禽肉中消毒剂的检测
检验检疫
制定
GB
2020
83
猪肉中卡拉胶的检测方法
检验检疫
制定
NY/T
2018
(SB/T 10661-2012)
NY/T 3387-2018
(SB/T 10663-2012)
NY/T 3395-2018
(SB/T 10911-2012)
NY/T 3396-2018
(SB/T 10912-2012)
生产保障
修订
NY/T
2019
NY/T 1564-2007
加工技术
修订
NY/T
2019
44
畜禽肉分割技术规程鸡肉
NY/T 330-1997
加工技术
修订
GB/T
2019
45
畜禽肉分割技术规程鸭肉
加工技术
制定
NY/T
2019
46
畜禽肉分割技术规程鹅肉
加工技术
制定
NY/T
2019
47
畜禽屠宰副产品处理技术规范
NY/T 3394-2018
制定
GB
2018
69
食品安全国家标准畜禽屠宰检验规程兔
检验检疫
制定
GB
2018
70
食品安全国家标准畜禽屠宰检验规程 猪质量异常产品
检验检疫
制定
GB
2020
71
食品安全国家标准畜禽屠宰检验规程牛质量异常产品
检验检疫
制定
GB
2020
72
食品安全国家标准畜禽屠宰检验规程羊质量异常产品
检验检疫
制定
GB
2021
修订
GB
2019
序号
标准名称
修订/对应标准号（原标准号）
分类
制定/ 修订
层级和属性
年度
35
冷却肉加工技术要求
NY/T 1565-2007
NY/T 2534-2013
加工技术
制定
GB/T
2018
36
生猪人道屠宰技术规范
GB/T 22569-2008
加工技术
修订
GB/T
2021
37
畜禽屠宰操作规程 驴
加工技术
制定
NY/T
2018
38
畜禽屠宰操作规程 鹿
加工技术
制定
NY/T
2019
39
畜禽屠宰操作规程 鸭
加工技术
制定
NY/T
2018
40
畜禽屠宰操作规程 鹅
加工技术
制定
NY/T
2018
41
畜禽肉分割技术规程猪肉
加工技术
制定
GB/T
2018
42
畜禽肉分割技术规程牛肉
加工技术
修订
GB/T
2019
43
畜禽肉分割技术规程羊肉
2019
97
肉品品质检验人员岗位技能
NY/T 3350-2018
(SB/T 10359-2011)
生产保障
修订
NY/T
2019
98
畜禽屠宰从业人员岗位技能
NY/T 3349-2018
(SB/T 10353-2011)
NY/T 3382-2018
(SB/T 10658-2012)
NY/T 3385-2018
（SB/T 10748-2012） NY/T 3391-2018
（SB/T 10749-2012）
管理控制
制定
GB/T
2019
61
畜禽屠宰企业诚信体系建设规范
NY/T 3392-2018
（SB/T10908-2012） NY/T 3393-2018
（SB/T 10909-2012）
管理控制
修订
NY/T
产品质量
修订
GB/T
2019
23
家禽副产品
产品质量
制定
GB/T
2018
24
鲜、冻兔肉及副产品
GB/T 17239-2008
产品质量
修订
GB/T
2019
25
机械分离肉
产品质量
制定
GB/T
2018
26
畜禽肉质量分级猪肉
NY/T 3380-2018
(SB/T 10656-2012)
产品质量
制定
GB/T
2018
65
食品安全国家标准畜禽屠宰检验规程驴
检验检疫
制定
GB
2018
66
食品安全国家标准畜禽屠宰检验规程鹿
检验检疫
制定
GB
2020
序号
标准名称
修订/对应标准号（原标准号）
分类
制定/ 修订
层级和属性
年度
67
食品安全国家标准畜禽屠宰检验规程鸭
检验检疫
制定
GB
2018
68
食品安全国家标准畜禽屠宰检验规程鹅
检验检疫
73
食品安全国家标准畜禽屠宰检验规程驴质量异常产品
检验检疫
制定
GB
2022
74
食品安全国家标准畜禽屠宰检验规程鹿质量异常产品
检验检疫
制定
GB
2022
75
食品安全国家标准畜禽屠宰检验规程家禽质量异常产品
检验检疫
制定
GB
2021
76
食品安全国家标准畜禽屠宰检验规程肉中微生物检验
检验检疫
制定
GB
2020
77
2020
62
食品安全国家标准畜禽屠宰检验规程生猪
GB/T 17996-1999
NY/T 909-2004
检验检疫
修订
GB
2018
63
食品安全国家标准畜禽屠宰检验规程牛
GB 18393-2001
检验检疫
修订
GB
2018
64
食品安全国家标准畜禽屠宰检验规程羊
GB 18393-2001
检验检疫
修订
GB
2018
(SB/T 10396-2011)
基础通用
修订
NY/T
2018
3
畜禽屠宰企业资质和等级牛
基础通用
制定
NY/T
2019
4
畜禽屠宰企业资质和等级羊