连锁餐饮公司营运手册

门店运营手册（草案）

目录：

一、公司简介

二．公司架构图

三、市场策划部门店开发、策划操作程序

四、工程部门店营建、维护操作程序

五、采购部门店采购操作程序

六、内部事务部门店证照办理操作程序

七、人事部门店人员招募、培训操作程序

八、财务部门店财务管理操作程序

九、中央厨房门店产品生产、配送操作程序

十、新品研发部门店新品研发操作程序

十一、门店管理部门店管理操作程序

一、公司简介

为了彻底解决长久以来困扰中国的食品安全隐患和难吃饭、饭难吃的现代民生问题，年，公司依托强大的经济实力，由母公司昆山天坊生态农庄有限公司出资成立了上海天坊汇实业有限公司。

上海天坊汇实业有限公司业务涉及连锁日式海鲜自助及连锁面店管理、团餐管理、国际食品进出口贸易和农场经营等几大领域，其中，连锁日式海鲜自助及连锁面店经营是我们的主脊业务。

做一家品牌知名度高的企业，做一家让消费者放心的企业，做一家与世界接轨的企业是我们的梦想，更是我们不舍的追求！

二、公司架构图

三、市场部门店开发、策划操作程序

（一）.市场部通过房产中介、网络、商铺招商中心等方式寻找合适新址店面。

（店面要求：日餐厅面积—平方米，层高米以上，月租金—万，煤气立方、电千瓦以上，新址店面以成熟商圈、高档时尚地段为首选，门幅米以上。中餐厅面积—平方米，层高米以上，月租金—万，煤气立方、电千瓦以上，新址店面以成熟商圈、高档时尚地段为首选，门幅米以上。天坊面谈面积—平方米以上，月租金—万，煤气立方、电千瓦以上，新址店面以成熟商圈、商住混合地段为首选，门幅米以上。）

（二）..由市场部负责调研确定新址项目所属的商圈（类：市级商圈类：区级商圈类：即存在商业业态的社区商圈），客流量预测、周边目标消费群体调研、市场定位，与门店管理部一起出具商圈调查报告。

（三）.商圈调查报告内容：一、新址周边道路状况

二、商业聚客点

三、新址位置情况

四、竞争对手情况

五、社区配套

六、住宅人口

七、商业规划

八、结论

（四）.出具商圈调查报告后经公司营运总监核准后，与出租方洽谈租赁合同细节，合同年限必须年以上。

(五). 市场开发前期调查及洽谈租赁合同时应注意的法律风险提示：（至项为店面房产必须满足条款）：

、房地产产权明晰，有合法的产权证明（注意临建的到期日问题）；

、出租人有权利转租（转租方需有合法转租证明）；

、房地产无担保物权和债权、诉讼等任何权利瑕疵；

、房地产为商业用途且能作为餐饮使用；

、电力、燃气、自来水能满足未来经营需要；

、排油、排烟、排水、排污线路和空调机组、室外制冷机组及其他必备设施摆放场地合适；

、房地产在租赁期内无拆迁规划或其他市政规划；

、我方是否能获得有利的广告宣传位；

、我方是否能获得相应的停车位置；

、我方是否能获得有条件的单方解约权（例如出租方无法提供符合需要的水、电、煤气、空调等导致停业）；

、我方是否可在经营不善（包括连续亏损、租赁地点附近道路交通变化导致人流变化、租赁地点附近道路长期整修）的情况下单方解约；

、是否享有租赁期内的二次装修免租期；

、大厦、商厦内租赁时有无排他性条款。

（六）.市场部完成租赁合同谈判后，将合同送公司法务审核修改后交公司相关部门批准后报公司总裁核定，合同正本送内部事务部存档。

（七）.公司总裁核定批准租赁合同后，市场部安排工程部就工程安装进行论证，门店管理部、财务部进行门店先期财务预算出具可行性报告，报公司总裁核定批准后正式启动门店营建工作。（附表：门店预算表）

（八）市场部门店营建先期工作程序

.设计制作门店店招，设计样稿完毕后交营运总监审核确定，营运总监确认签字后，联系制作商制作。

.设计制作门店各式标牌、宣传单页样式，设计样稿完成后交营运总监审核确定，营运总监确认签字后，联系制作商制作。

.门店如需制作店外广告牌，由市场部设计制作，设计样稿完毕后交营运总监审核确定，营运总监确认签字后，联系制作商制作。

.门店菜单确认后，市场部负责联系专业菜单制作企业拍摄菜品照片，菜品照片拍摄完毕交营运总监挑选核定后，进行排版印刷。

.市场部预选几家制作公司报价，比较后挑选合格公司洽谈合同内容、合同金额报营运总监审批后送公司总裁签字确认，合同正本送内部事务部存档。

.门店先期市场推广宣传

一、选择合适的广告传播媒体发布门店信息

、大众传播媒体：包括电视、报纸、杂志、电台。（有影响力的大众媒体具有传播面广、信任度高的优势，但时间短暂且费用较高。）

、平面媒体：包括户外广告媒体，如广告牌、店招牌、餐馆内促销广告、直接邮寄广告。（优点是费用比较适中，发布时间较长。缺陷是影响面窄和影响力较小。）、流动广告：如车身广告。（传播面较广，发布时间较大众媒体长，且费用较低。）. 网络媒体：如大众点评网、饭统网。（发布时间长，受众大多为年轻消费者，且费用较低。）

二、市场部预选几家发布公司，审核发布公司资质，洽谈发布合同内容、发布金额报营运总监审批后送公司总裁签字确认，合同正本送内部事务部存档。

四、工程部门店营建、维护操作程序

（一）.市场部门店新址确认后，工程部安排专人到现场进行工程论证，并出具工程论证报告，交营运总监审核后报公司总裁批准。

（二）.工程部根据公司要求结合门店实际情况，找设计公司设计餐厅装修图纸。

（三）餐厅装修图纸完成后，由工程部审核后交营运总监核定并送公司总裁最终审核批准。

（四）.餐厅装修图纸定稿后，由工程部负责寻找几家建筑工程公司进行招投标，并审核建筑工程公司资质，选定建筑工程公司后洽谈合同细节，确认合同金额，付款方式，制定工程预算表交营运总监审核并报公司总裁最终审核批准。

（五）.根据餐厅消防工程、装修工程、环评工程、空调工程、煤气工程、厨房设备安装工程等分类制定标准合同送公司法务审核后交营运总监审批并报公司总裁最终审核批准。

（六）.合同签订施工后，工程部因根据合同施工要求派工程监理到现场监督施工，对施工材料、工程品质等进行检验，并在保质保量的前提下保证施工进度，确