香料的基础知识
香道基础知识香道养生方法
香道基础知识香道养生方法香道是通过眼观、手触、鼻嗅等品香形式对名贵香料进行全身心的鉴赏和感悟。
那么你对香道了解多少呢?以下是由店铺整理关于香道知识的内容，希望大家喜欢!香道的古代用途1、药用香做为药用的起源极早，在经典中，就有以牛头旃檀作为药用的记载。
当初提婆达多唆阿阇世王谋杀佛陀，从灵鹫山推下巨石要压死佛陀。
他们的计谋虽然未得逞，佛陀的脚却被碎石击中而流血。
当时的医王侍缚迦为佛陀诊察之后，认为只有以牛头檀栴为医方才能医治。
但是此香极为珍贵稀有，一般拥有的人也只有国王求索时才敢献出。
当时有一个卖香的商人，听说此香能治佛伤，于是甘愿冒着生命的危险，欢喜奉上此香，以此因缘故，而被佛陀授记于未来世当证辟支佛等，名为“栴檀”。
在北宋沈括的《梦溪笔谈》卷九，曾记载苏合香丸可用来治病：“此药本出禁中，祥符中尝赐近臣。
”北宋真宗曾经把苏合香丸炮制而成的苏合香酒，赐给王文正太尉，因为此酒“极能调五脏，却腹中诸疾。
每冒寒夙兴，则饮一杯。
”宋真宗将苏合香丸数篚赐给近臣，使得苏合香丸在当时非常盛行。
此外，在中国的金创药及去瘀化脓等方剂中，乳香、麝香及没药等，都是非常重要的成份。
而现今极为流行的“芳香疗法”，可以说是起源于埃及。
埃及人极为注重卫生，他们发明了能够恢复健康、美容的沐浴法，就是在沐浴之后以香油按摩，来减轻肌肉酸痛，松弛神经。
这原来是用来为木乃伊防腐的技术。
现代许多科学研究也指出，香味有助于人体健康，如耶鲁大学精神物理学中心的学者，指出香薰苹果的气味可以使焦虑的人降低血压，并避惊慌;薰衣草则可以促进新陈代谢，使人提高警觉。
辛辛那提大学相关测验则显示，空气中所加入香气，可以提高工作效率。
这些都使精油等芳香疗法变成极为流行的健身法。
在宋代，也有将香药调入饮食而作成香药果子、香药糖水，并调龙脑、麝香入“龙凰茶园”中。
而制作名贵的墨锭，也常调入龙脑、麝香。
在《武林旧事》卷六中，也有以沈香水饮用的记载。
2、祭祀庆典开始大量丰富使用香的埃及人，最初就是将香运用在繁复的礼拜仪式中，在祭祀的过程中，有时甚至必须燃烧数以吨计的香，乃至死亡时复杂的埋葬和防腐方式也需要用到大量香料和香膏。
卤水香料基础知识
卤水香料基础知识
卤水香料，也被称为卤汁香料，是烹调中常见的一种调味料。
它由水、盐和各种香料配制而成，常用于卤肉、卤鸡爪等家常菜肴中，给食物
增添了丰富的味道。
以下是关于卤水香料的基础知识。
材料
卤水香料的主要材料包括：八角、花椒、桂皮、姜片、葱段、料酒、
盐等。
此外，还可以根据自己的口味和喜好添加其它香料，如干辣椒、豆蔻等。
重要的是要选择新鲜的食材。
调制
卤水香料的制作非常简单。
将八角、花椒、桂皮等香料和姜片、葱段
等蔬菜放入锅中，加入适量水和调料，煮沸后转小火慢慢熬制，熬制
得越久味道就越浓郁。
用途
卤水香料被广泛地用于烹调肉类食品，如鸡翅、猪肉等。
通过先将肉
类入味，再进行卤煮，就能使肉质更加鲜美、嫩滑。
此外，卤水香料
还可用于炖菜和烧烤。
因为它能够让食物更具有层次感和口感。
保存
卤水香料可以放置在干燥、通风的地方保存，但最好不要暴露在阳光下。
如果要长期储存，建议将卤水香料瓶子密封，并放在冰箱中。
一
般情况下，卤水香料的保质期为半年至一年。
总结
卤水香料作为一种常见的调味料，已经被广泛地应用于家庭烹调中。
它的制作非常简单，只需将各种香料和蔬菜放入锅中，加水煮沸，慢
慢熬制即可。
卤水香料的用途也很丰富，可用于卤肉、炖菜、烧烤等。
最后要注意的是，为了保持卤水香料的品质和口感，存储卤水香料时
应注意密封和温度。
调香基本知识
第八章调香技术原理香料香精的用途很广，与人们的日常生活有着密切的关系，同时香料香精作为烟草、食品和日用化学品等的添加剂，对提升和维护产品质量有着十分重要的作用。
第一节香料香精概述简单地说，香料和香精都是具有挥发性的物质。
它们具有一定的香气和香味，能被人们嗅觉和味觉感受出来，使人喜爱、精神愉快，同时丰富美化人们的物质文化生活。
一、香料香精（一）、香料香料这个名词从广义来说，它是指香料（香原料）与香精的统称，通常说的“香料工业”就是指生产香料与香精的工业。
从狭义来说，香料只是指“香料”（即香原料）而不包括“香精”。
平时说的“合成香料”、“天然香料”中的“香料”两字就是狭义的概念，即是指“香原料”而不包括有香精的涵义。
为了避免词义混淆，下面提到的“香料”两字都是采用它的狭义的内容。
香料是一种能被嗅感嗅出香气或味感尝出香味的物质，它可能是一种“单一体”，也可能是一种“混合体”。
香料分为天然香料和合成香料两大类。
一种香料在具有一定质量规格的情况下，它应具有自己的香气或者香味的特征。
天然香料，是从含香的动、植物的器官或分泌物中经过加工提取出来的致香成分，如精油、浸膏、香树脂、净油、酊剂、单离品等产品。
这类产品的成分组成十分复杂，是一种天然的混合物。
这些混合物所含的组分，如按化学结构的特点或官能团来区分，则有烃、醇、酸、酯、内酯、醚、醛、酮、缩醛、缩酮、酚、大环、多环、杂环（含氮、氧、硫元素的）、卤代物、腈类等化合物。
每一种组分又有其各自的香气特征和挥发、扩散的特点。
因此由它们混合起来组成的某一种天然香料就具有一定香味特征和物理化学性质。
同一种天然香料，因产地、动植物品种及加工方法的不同，其质量和用途上就要区别对待，在调香处方时要加以注明，如茉莉浸膏有“小花”与“大花”之分，桔油或橙油有蒸馏、冷磨、冷榨或除萜之分等。
把从天然精油中分离出来的某些香成分，称为“单离香料”（如从香茅油中分离出来的香叶醇、香茅醛，从山苍子油中分离出来的柠檬醛等）。
60种香辛料基础知识
60种香辛料基础知识香辛料是烹饪中不可或缺的调味品，它们能够给食物增添丰富的口感和味道。
在这里，我们将介绍60种常见的香辛料及其基础知识。
一、胡椒类1. 黑胡椒：黑胡椒是最常用的香辛料之一，它具有辛辣和微甜的味道。
它可以用来调味各种菜肴，包括肉类、鱼类、蔬菜和汤。
2. 白胡椒：白胡椒是从同一种植物中提取出来的，但比黑胡椒更柔和。
它通常用于烹制需要保持颜色轻盈的菜肴。
3. 红胡椒：红胡椒是由干燥的辣椒制成的粉末。
它通常用于墨西哥或印度风格的菜肴中。
4. 青胡椒：青胡椒也被称为“花椒”，它具有柠檬味和微辣味。
它通常与其他香料混合使用。
二、花卉类5. 丁香：丁香是一种有强烈香味的花卉，它通常用于烘焙中。
6. 肉桂：肉桂是一种甜味较强的香料，它通常用于烘焙、甜点和咖啡中。
7. 月桂叶：月桂叶是一种具有辛辣和苦味的叶子，它通常用于调味汤和肉类菜肴。
8. 甘草：甘草具有非常甜的味道，它通常用于制作糖果和口香糖。
三、坚果类9. 花生：花生是一种营养丰富的坚果，它可以直接食用或加入菜肴中。
10. 核桃：核桃是一种富含脂肪酸和蛋白质的坚果。
它可以直接食用或加入甜点中。
11. 杏仁：杏仁具有丰富的营养成分，包括维生素E、蛋白质和纤维素。
它可以直接食用或加入菜肴和甜点中。
12. 开心果：开心果具有丰富的营养成分，包括脂肪、蛋白质和纤维素。
它可以直接食用或加入菜肴和甜点中。
四、种子类13. 芝麻：芝麻是一种富含营养的种子，它可以加入各种菜肴中。
14. 芫荽籽：芫荽籽具有柠檬味和微辣味，它通常用于调味肉类和墨西哥菜肴。
15. 茴香籽：茴香籽具有独特的香气和味道，它通常用于调味肉类、鱼类和蔬菜。
16. 芥末籽：芥末籽具有强烈的辛辣味道，它通常用于制作芥末酱或调味各种菜肴。
五、根茎类17. 姜：姜是一种具有强烈辛辣味道的根茎，它通常用于调味肉类、汤和茶。
18. 大蒜：大蒜是一种具有强烈气味的根茎，它通常用于调味各种菜肴。
19. 洋葱：洋葱是一种具有强烈气味的根茎，它通常用于调味各种菜肴。
香辛料基础知识及相关问题探讨 (集锦荟萃)
香辛料基础知识及相关问题探讨 (集锦荟萃)香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、根块等，或其提取物，具有刺激性香味，赋予食物以风味，增进食欲，帮助消化和吸收的作用。
香辛料含有挥发油(精油)、辣味成分及有机酸、纤维、淀粉粒、树脂、粘液物质、胶质等成分，其大部分香气来自蒸馏后的精油。
很多香辛料有抗菌防腐作用，同时还有特殊生理药理作用。
有些香辛料还有相当数量的防止氧化的物质。
补充２单纯从香辛料三个字来讲，香；指的香气，辛；是麻，代表口感成份。
总的来说，即有一定的香气，又有一定的口感的调味品就叫香辛料。
天然香辛料就是某些天然植物的根、皮、叶、茎、花蕾、果实等中含的香辛物质成份。
而这些成份具有一定的气味和滋味。
它能够赋予产品一定的风味，还能抑制和矫正某种食物不良的气味。
另外根据食疗合源，药膳同补的原则，还具有增加食欲，促进消化的功能。
很多香辛料具有防腐防菌作用，还有特殊生物药理作用，还有相当数量的防止氧化物质，是我们理想的用于食品工业加工调配的添加剂。
一：天然香辛料分类：天然香辛料可分为两类：1、芳香浓郁类型（制激性、无激性）；2、辛料之物类型；从化学成份分析：分为3类：1、无氮芳香族，（芳香型辛味料）辛味成份是不含氟芳香族化合物和辛味同时存在于芳香族中，一般辛味较弱，香味成份来源于烯类化合物或芳香族化合物。
2、含硫类（激性香辛料）辛味成份是硫氢酸脂或硫醇，是含硫的挥发性化合物，在食用时一部分给挥发掉。
不仅刺激口腔，而且还刺激鼻腔。
3、酰胺类：（气味不浓香辛料）辛味成份主要是酰胺类化合物，这是不挥发性化合物，食用时，感到强烈的刺激口腔粘膜。
二：水溶性天然植物香辛料有那些特点：我国的香辛料品种最多，使用时间最长，在漫长的生活岁月中，目前仍然还是按照古老的使用方法，研粉末，熬料水，用于一般菜肴及进入到食品工厂，加工调配使用。
这使我们中华民族国宝还没有充分发挥其特有功能。
水溶性天然植物香辛料（如大料、花椒等）利用现代生物工程技术提取精制而成。
调香三值理论基础
• 各种香料的香品值列于“常用香料三值表”中。 需要指出的是：表中的“香品值”是指该香料
在调配香精时利用的是它的“主体香气”（即 本人另一本著作《调香术》中“气味ABC表” 里面各种香料数值最大的香气）时的“品位
值”，如果调配香精时利用的是它的“次要香
气”的话，读者得自己根据该香料的香味另外
给它一个“香品值”。例如乙酸苄酯用于配制 茉莉香精时香品值是80，而用于配制果香香精 （乙酸苄酯有水果香气）时“香品值”只能算 10-30。
• 这个香精的留香值为 （5×40+10×19+100×10+100×10+80×5+22 ×1+14×10+100×5）÷100=34.52。这个值更 准确地应叫做“计算留香值”，因为它同实
际留香天数有差距，这是由于各种香料混合
以后互相会起化学反应产生留香更久的物质。
实际上，香水香精的实际留香天数几乎都超 过100，而“计算留香值”是不可能达到100 的。
• 香料的留香值与香精的计算留香值用途也是很 广的。调香师在调香的时候可以利用各种香料 的留香值预测调出香精的计算留香值，必要时 加减一些留香值较大的香料使得调出的香精留 香时间在一个希望的范围内。用香厂家在购买 香精时，先向香精厂询问该香精的计算留香值 是否符合自己加香的要求是很有必要的。“二 次调香”时，计算留香值也是很重要的内容— —希望留香好一点的话，计算留香值大的香精 多用一些就是了。需要提请注意的是：计算留 香值太大的香精往往香气呆滞、不透发，尤其 一些低档香精更是如此。
• 世间万物，只要成为商品，我们总会给它 一些数据，形容它的大小、品质、性能等 等，惟独“香”——包括香料与香精最令 人头疼、难以捉摸，人们长期以来只能用
60种香辛料基础知识普及
60种香辛料基础知识普及标题：60种香辛料基础知识普及——为你揭开美食世界的神秘面纱导语：香辛料是烹饪中不可或缺的调味品，不仅能赋予食物独特的风味和香气，还具有一定的药用价值。
本文将为你介绍60种常见的香辛料，深入探讨它们的起源、用途和特点，助你在烹饪的世界中更加游刃有余。
一、胡椒1. 黑胡椒：来自黑胡椒植物果实的成熟颗粒，有辛辣和微甜的味道。
2. 白胡椒：由黑胡椒果实去皮和发酵后获得，味道较为温和。
二、辣椒3. 辣椒粉：将辣椒经过烘干、研磨而成的粉末，根据辣度的不同可选择甜椒粉、普通辣椒粉或辣椒面。
4. 辣椒酱：用多种辣椒与其他调料混合而成的酱，广泛应用于亚洲菜肴中。
三、孜然5. 孜然粉：引用孜然的果实经过烘干、研磨制成的粉末，多用于印度和中东菜肴。
四、肉桂6. 肉桂粉：由肉桂内层的树皮磨成的细粉，常用于糕点、甜品和西餐的调味。
五、丁香7. 丁香粉：丁香的花蕾经过烘干和研磨制成的粉末，适用于烘焙和炖菜。
六、豆蔻8. 豆蔻籽：来自豆蔻植物果实内的种子，具有微甜和辛辣的味道。
七、姜9. 姜粉：将生姜烘干并磨成粉末，可用于烹饪、烘烤和饮品调制。
八、大蒜10. 大蒜粉：将大蒜晒干并研磨成细粉，方便使用于调味或烹饪过程中。
九、香草11. 香草精/香草提取物：从香草植物中提取的浓缩液体，用于糕点制作以及口味增强。
十、花椒12. 花椒粉：将花椒烘干并研磨制成的粉末，用于中餐烹饪中的调味品。
十一、香叶/香菜13. 香叶/香菜粉：将香叶/香菜经过晒干，研磨成粉末，多用于印度菜和中餐。
十二、胡椒粉14. 香胡椒粉：由干燥成熟的胡椒果实研磨制成，具有丰富的香气和辣味。
十三、芥末15. 芥末粉：来自芥末植物种子研磨而成，用作调味品或配料。
十四、海盐16. 海盐：来自海水中提取的盐，含有丰富的矿物质。
十五、干姜粉17. 干姜粉：将姜干燥、研磨制成的粉末，适用于烹饪和药用。
十六、甜椒18. 甜椒粉：将甜椒烘干并磨成粉末，除了调味，还可以为食物增添色彩。
香辛料的基础知识
有柠檬香气，又称柠檬草
性温、味辛
增加香味、去腥去膻
不超过3克
气香，微苦
肉豆蔻
性温
祛异增香（动物性原料）
不超过2克
芳香气味浓烈
红豆蔻
味辛
解除腥膻气味、增香
不超过5克
常与八角、桂皮、胡椒搭配
阳春砂
浓烈芳香
增香
2~4克
含有比较丰富的挥发性油，渗透力比较强，有一定的脱骨作用
香砂
辛凉
增加香味、去腥
-
有一定的苦涩感
草果
味苦
祛异除臭、增加辛香、增进食欲
姜黄
味道辛辣
赋色、抑菌
不超过6克
有特殊香味，是印度咖喱的必备原料
川芎
气味清香浓厚
提升香气（家禽类食材）
1~5克
味道微甜带苦辛，尝之有麻舌感，回口有少许甜味
排草
味辛性微温
解毒、抑菌
3~5克
是麻辣火锅必备香料
香菜籽
-
去除异味、提升香气
5克
有淡淡的柠檬香
香茅草
味道香，微甘
提高消化机能、健胃解腻消脂、增香去腥
2克左右
一般拍破去籽留皮使用
山奈
味辛甘
增香添辛、除腥解腻
不超过3克
芳香味类似樟脑味
罗汉果
味甜
去腥、出甜味、增加清香味、增加色相、调和其他香料
不超过7克
在辣味卤水中，具有润燥、败火的功效
木香
性辛温
祛除腥、臊、臭、膻味，增加香味
2克左右
香气特异，尝之味苦，且有少许麻舌感，回口微甜
毕拔
微辣
祛除动物性食材异味
香辛料的基础知识
香辛料名称
香精香料基础知识
E 菠萝 菠萝的香气成分现在已知的化合物有120种以上，特征 成分是酯类，特别是已酸乙酯和乙酯
柚子用冷压法制取的果皮油的特征香气成分： 枯茗醇、麝香草酚、甲酸香茅酯、甲酸香叶酯
b 苹果 迄今为止，已知构成苹果香气的化合物达250种以上， 醇类、酯类、醛类是苹果特征香气的主要成分
日本的红玉苹果的香气成分：n-丁醇等醇类 美国的delicious苹果的香气成分：酪酸乙酯等酯类
C 葡萄 在葡萄香气成分中，目前已知的化合物有280种以上， 其中以酯类和醇类是呈香的主要成分。
3 咖啡酊 性状：棕褐色的液体，具有咖啡香气味和口味 毒性：美国将本品列为安全物质 制法：由咖啡树的成熟种子，经干燥，除去果皮、 果肉和内果皮后，在180~250℃下焙烤，冷 却后麿成细粒状，然后用有机溶剂提取。 应用：在中国用于酒类、软饮类和糕点
二、合成香料
一般不单独使用于食品的加香，多用以配成食用香精后使用， 食品中直接使用的合成香料仅有香兰素、苯甲醛等少数品种
香气阈值：嗅觉辨别出该种物质存在的最低浓度
香气值：为了将香味物质在食品中的作用用数值化表示出来，
而引出的定义
香味物质的浓度
香气值 =
阈值
香气值小于1时，香味物质不会引起人的感觉。
什么时间对香味的感觉最为敏锐？
香气和香味的感觉是相辅相成的，当咀嚼食物的时候，香味物 质进入鼻咽部，并与呼出的气体一起通过鼻孔进入鼻腔，甚至 当食物进入食道时，呼气时，香味物质也由鼻咽向鼻腔部转移。
香料香型分类
香料香型分类
香料根据来源和性质的不同，可以分为自然香料和人工合成香料两大类。
自然香料又可分为植物香料和动物香料两类。
1. 植物香料：
- 花香：如玫瑰、茉莉、铃兰等。
- 果香：如柠檬、橙子、苹果等。
- 叶香：如薄荷、迷迭香、薰衣草等。
- 树脂香：如乳香、没药、檀香等。
- 香草香：如香草、兰草、豆蔻等。
- 香木香：如檀香木、柏木、雪松等。
2. 动物香料：
- 动物分泌物：如麝香、麝香鹿、龙涎香等。
- 动物组织：如琥珀、鲸香等。
人工合成香料主要是通过化学合成或改造天然成分得到的。
根据香气特点的不同，香料还可以分为不同的香型，常见的香型分类包括：
- 花香型：如玫瑰香型、茉莉香型。
- 果香型：如柑橘香型、苹果香型。
- 香草香型：如香草香型、香草木香型。
- 香木香型：如檀香香型、雪松香型。
- 杂香型：如麝香型、琥珀香型。
- 芳香型：如薰衣草香型、迷迭香香型。
这些分类只是一种常见的方式，实际上香料的分类可以更加细致和复杂。
香水基础知识
香水基础知识香水动物原料⒈龙涎香是鲸消化系统的肠梗阻所产生，一团团地漂浮在热带的海面和浪潮冲刷过的海滩上，形状和大小不一，在使用前最少要晾吹3年。
⒉麝香从雄性喜马拉雅麝鹿身上提取的颗粒状晶体，囊体约有胡桃大小，提取过程毋需杀害麝鹿。
这是所有香料品种中，香味最浓烈的，在手帕上滴一滴可以留香40年。
⒊灵猫香从香猫尾部的囊体里面提取的分泌物，看起来有点像黄油，埃塞俄比亚、缅甸和泰国都有这种香猫出产。
⒋海狸香是从海狸的液囊里面提取的一种红棕色的奶油状分泌物。
从公元9世纪起就有人用，最早的使用者是阿拉伯人。
原始状态的这些原料的香味过于浓烈，令人作呕，所以用在香水里面时，必须大大地淡化稀释才行。
但在动物保护主义者的抵制下，这些原料现有的产量实在缺少，所以在现代香水工业中起不了大作用。
只有那些用传统的手工方法制作香水的专家拿它们来派用场，而包含有这种香料的香水价格相当昂贵。
当前，在主流的香水制造流程中它们的香味多是模拟合成的。
香水植物原料香脂Balsam 香脂是能散发出香味的树和灌木的树脂，也叫香胶。
在现代香水业中，常用的有秘鲁香脂、妥卢香脂胶、苦配巴香脂，还有安息香料等。
它们的形状为黄色至苍棕色稍带粘稠的液体或结晶体，所散发出来的香味都有点香草香精的味道。
佛手柑油Bergamot 产于意大利，是从香柠檬树的果皮中提炼的橘子味的香油，愉快、凉爽、芳香的香气，青香带甜的果香，有清灵新鲜之感，33%的女用香水用到了这种原料。
橘Bitter orange 这种香油是压榨果皮得到的，苦柑橘树也叫毕加莱特橘树。
这种橘树可以提炼出橙花油、橘花油和果芽油。
从苦柑橘树的花朵以蒸馏方法提取，其香味混合了辛香和甜蜜的果香。
大约12%的现代香水用到它。
乳香Frankincense 这是从阿拉伯南部和索马里地区生长的一种小树上得到的胶状物。
从古代开始就是相当重要的香料，至今还在运用。
它大约出现在13%的现代香水中。
波斯树脂Galbanum 一种胶状香料，是从生长于伊朗的茴香类植物中提取的。
香料的种类有哪些
香料的种类有哪些
香料可以分为天然香料和人工合成香料两大类。
天然香料包括植物香料和动物香料。
常见的植物香料有：
1. 香草类：例如香草、香叶薄荷、肉豆蔻等；
2. 香辛料类：例如胡椒、丁香、肉桂、姜、茴香等；
3. 柑橘类：例如柠檬、橙子、柚子等；
4. 花卉类：例如玫瑰、康乃馨、依兰等；
5. 坚果类：例如杏仁、腰果、核桃等；
动物香料主要来自于动物的分泌物，如麝香、龙涎香等。
人工合成香料是通过化学方法合成的香料，具有特定的香气，常见的人工合成香料有：
1. 香精油：例如苯乙烯、丙烯酸酯等；
2. 合成醛类：例如丁醛、己醛、非尔酮等；
3. 合成酯类：例如乙酸异戊酯、苹果酸丁酯等；
4. 合成酮类：例如香兰素、香叶醛等。
这只是一些常见的香料种类，实际上还有很多不同种类的香料被广泛应用于食品、香水、化妆品和药物等领域。
香精香料基础
五、实用香精配方
（一）日用品类香精配方
1、化妆品香精 香水类化妆品香精：表4-2 茉莉香水香精配方 。 液洗类化妆品香精 ：表4-3 茉莉香精配方 。 乳剂和膏霜类化妆品用香精配方：表 4-4 果香 花香香精配方 。
粉类化妆品用香精 ：表4-5 玫瑰型香精配方。 油蜡类化妆品用香精配方 ：表4-6 玫瑰果香型香精 配方。 牙膏用香精配方 ：表4-7 牙膏香精配方。 2、洗涤用品香精配方 ：表4-8 洗涤用品香精配方
2、灵猫香 灵猫香（Civet）是雌雄灵猫囊状分泌腺所分 泌出来的褐色半流体。 产地：非洲埃塞俄比亚，亚洲的印度、缅甸、 中国的云南、广西等地。 灵猫香有那些性能？ 主要香成分是占3%左右的不饱和大环酮——灵 猫酮
用途：常用作高级香水的定香剂。
3、海狸香 海狸香(Castreum)是从雌雄海狸生殖器附近的 梨状腺囊中取得的分泌物。 产地：加拿大和西伯利亚 。 海狸香有那些性能？ 主要香成分 ：生物碱和吡嗪等含氮化合物 。 用途：作定香剂。
（2）单体香料
单体香料包括单离香料和合成香料两类。 单离香料(Perfumery isolates)是指采 用物理或化学的方法从天然香料中分离 出来的单体香料化合物 。 合成香料(Synthetic perfume)是指采用 各种化工原料（包括单离香料），通过 化学合成的方法制备的化学结构明确的 单体香料。
（四）粉末香精
粉碎混合法 熔融体粉碎法 载体吸附法 微胶囊型喷雾干燥法
七、加香的注意事项
（一）化妆品的加香(perfuming)
乳化体类（乳液、霜类）化妆品的加香； 油蜡类化妆品； 粉类化妆品的加香 香水类化妆品的加香； 液洗类化妆品的加香； 牙膏的加香。
香料基础知识香料有哪些
香料基础知识香料有哪些香料发展已有数千年的历史。
主要指胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂等有芳香气味或防腐功能的热带植物。
那么你对香料了解多少呢?以下是由店铺整理关于香料知识的内容，希望大家喜欢!香料的定义香料是一种能被嗅觉嗅出香气或被味觉尝出的香味的物质，是配制香精的原料。
香料是精细化学品的重要组成部分，香料又俗称大料。
香料的概述说到香，第一印象多是寺院道观里香烟缭绕的景象，然而在古代的中国社会，香不仅是一种祭祀和宗教的用物，其实也被广泛用在日常生活。
在谈论香料的使用之前，我们先简单说明中国古代香料的来源与制作方式，以及香料常见的使用方式。
香料的来源这是古罗马诗人Statius在一首诗中对一场为宠物鹦鹉举行葬礼的讽刺，主人在他那宝贝过世之后还要举行一个类似于凤凰涅槃般的葬礼仪式，让它在用桂皮点燃的葬火中获得重生。
可以说，像桂皮这样的香料，在这个轮回中扮演了最重要的角色。
这个说法一点也不夸张，至少在香料被食用之前，人们是这样认为的。
如果追起各种香料和调料是如何被人们认识利用的，会发现现事实更加惊人。
天然香料是从芳香植物的叶、茎、干、树皮、花、果、籽和根等，或泌香动物的分泌物等，提取的有一定挥发性、成分复杂的芳香物质。
提取的方法是：①水蒸气蒸馏和水中蒸馏法，广泛应用于叶、茎、干、树皮、籽和根等的提油，如薄荷、柏木、桂皮、香根、山苍籽等。
②压榨、冷磨法，主要用于甜橙、柠檬、香柠檬等柑橘果类的提油。
此法因不受热，所得精油香气新鲜。
③溶剂浸取法，主要用于鲜花、芳香植物树脂、辛香料的加工。
所用挥发性有机溶剂有石油醚、乙醇、丙酮等，视不同原料而选定。
自鲜花浸取后的浸液，经脱除溶剂后所得的物质称浸膏，如茉莉浸膏、白兰浸膏等：若得自树脂类则称香树脂,如防风香树脂、安息香树脂等;得自辛香料，则称油树脂，如辣椒油树脂、芹菜籽油树脂等。
浸膏因含蜡质较多，溶解性能较差，常用乙醇醇溶性香成分提出，滤去不溶性的蜡质，最后减压蒸去乙醇，而得到净油。
烟用香精香料基础知识
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热法酊剂
❖ 是指用一定浓度的乙醇，在加热或加热回流 条件下，浸提香料植物器官或其渗出物以及 泌香动物的含香器官或其含香分泌物所得的 乙醇浸出液，经冷却，澄清过滤得到的制品。
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定香剂
❖ 定香剂是香精组成之一，它可能是一种“单一”的 化合物，也可能是两种或两种以上化合物的混合体， 也可能是人工合成的。定香剂在香精中起着延缓其 中某些组分的挥发速度（降低蒸气压），从而使该 香精的挥发时间要较不加该定香剂者有所延长；或 是使该香精的挥发期限中都带有某种香气或香味。 定香剂本身可能是一种香料，但也可能是无嗅的物 质。从调香术角度上看，定香剂大体可分为四类：
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（1） 真正的定香剂
❖ 是一种高分子化合物（单一的或混合的）通 过其分子结构的吸附作用来延缓香精其它香 料组分的挥发作用，以达到定香的目的。这 类定香剂本身的香气是较弱的。
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（2）专门定香剂
❖ 是一种本身具特殊香气或香韵的香料，加入 香精后能使该香精在整个挥发过程中都带有 该定香剂的特殊香气或香韵，但它对延缓这 香精的挥发速率并不明显。
味风格。
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混合型烟用香精
❖ 混合型卷烟是以适当配比的烤烟、晾晒烟和 香料烟为原料的制品。适宜用于混合型卷烟 的香精称为混合型卷烟烟用香精。
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东方型烟用香精
❖ 模仿名优香料烟的特征香味配制的特色香精。
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外香型烟用香精
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配制精油
❖ 为了降低成本或弥补天然精油的供应不足， 运用调香中仿香的技巧，结合精油的成分分 析结果，配制成与天然产品香气或香味近似 的制品，习称为“配制精油”。
❖
香道知识大全
完备的和香（炮制）
和香，香粉，香丸，香饼，塔香，手工制方便香（线香） 香三事（成定制），香插 隔火熏香，印香，燃点方便香 完备的养生理念，广泛用于医疗，成为众家借用的修行法门，成为主流的雅 集形式。
2.2.5 中国香文化演进史
明清——成熟期：入世之香
简述
文化演进 香材演进 入香方式演进 炉具演进 行香方式演进 功能演进
用模具，香篆或香拓，用不同材质，不同的形状，如福禄寿喜、莲花、祥云等，放入香粉成型。
1.2.4 香艺与行香方式
无烟香法——隔火熏香
用云母片、银叶等将香材和炭火隔开的品香方式。（香道主流方式）
香器具
1.3 香器具
香具七件套：
1.4 香道定义
香道一词源于日本，日本香道源于中国
香道：
第 香文化
二
章
简述
香文化演进 香材演进 入香方式演进 炉具演进 行香方式演进 功能演进
众香齐备 初级和香，香粉，香丸，香饼，塔香 唐式炉（帝王炉），香三事雏形 空熏-火炭与香分离（精致的熏香方法--隔火熏香） 用于医疗、用于文化雅集，远传日、韩
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
2.2.4 中国香文化演进史
宋朝——普及期：两宋、风雅之香
简述
文化演进 香材演进 入香方式演进 炉具演进 行香方式演进 功能演进
香道 培训资料
香香香
香
之 良 用 可 养
之 过 程 可 养
之 提 炼 可 修
修 身 养 性
性气己
——
目
壹 香学入门
贰 香文化
录
叁 香席设计
肆 沉香知识
伍 香与养生
陆 和香初识
柒 香材基础知识
捌 香疗方案
调香知识
调香一、调香的概念天然香料及合成香料单独使用时，常得不到满意的香味，因此把上面两种香料调合而成香气稳定、香味令人满意的香料叫调合香料，在中国我们把它叫做香精。
在最终产品（如化妆品、香皂、食品等）中使用的香料，除少数品种外，绝大多数都用调合香料即香精；•设计调合香料配方的人叫调香师• •（•• Perfumer ）；•设计食品香精配方的人叫调味师，•我国也叫调香师（• Flavorist ）；设计香精配方的过程叫调香；按照配方准确称取香料来制作香精的过程叫调合。
一般说来，组成香精的各种单体香料的香气总是会使人产生“强”、“弱”、“与某种气味相似”、“令人联想起某物”、“臭”、“油腻气味”、“水分多的气味”、“花香”等种种印象，而很少使人产生“美好的气味”这种感受。
也就是说大部分香料不具有令人感到愉快的香气（除了一小部分带有水果香气和花香的香料以外）。
但是香水、古龙香水、雪花膏等化妆品和食品的气味则可以称为“美好气味”，这是为什么呢？全靠调香师妙手调配之功。
这种调配是以香料为素材，象调配鸡尾酒那样把各种香料按一定比例调和在一起即调香。
可是，为什么经过调香，气味就会变得芬芳美妙起来呢?从历史上，不知人类是从何时开始掌握这种技术的，•也许与鸡尾酒的起源一样，纯属是偶然的发现。
大概也是出于人类从简单到复杂的要求，出于“是否能使气味变得更好些?”、“是否能使香气更持久些?”等此类对气味美好程度的追求。
在这些想法的支配下，有些人便开始收集相似的香料，并把它们混合在一起试闻其香气，然后又在混合香料中加入其它喜爱的香料进行试验。
在不满足已取得的香气和期望得到更好香气的指导思想下，几乎是本能地、不断地试验下去，在屡经挫折后最终得到成功，调香技术可能就是这样产生的。
从食物来看，除了保持原来新鲜状态、直接端上餐桌的沙拉或水果外，或多或少必须经过烹调才能食用。
食物只有经过烹调才会美味可口，从这点来看调香和烹调十分类似。
如胡椒十分辛辣不经过调味无法直接食用，与适量的 sauce （调味汁）混合在一起时就会产生美味的效果。
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天然香料的多变性
体现在天然香料中，天然香料成分复杂，香料 之间的相互作用尤其复杂，不同产地、年份、 生产工艺、储藏时间对其香气都有较大影响。 生产工艺常有加热工艺，生产中香料单体之间 的存在化学作用 不同香料在提取时溶解度不同，提取率不同 气候土地等条件变化对作物生长过程的中香料 的积累影响。
香气阈值
人们把开始闻不到香气时香料物质的最小浓度 作为表示香气强度的单位，叫作阈值（单位 ppm）。 阈值并不是有普遍性，而是根据稀释溶剂发生 微妙的变化。并且单体香料的阈值会因为加入 某些其他单体香料而发生变化，微量杂质的影 响也很大。
香气之间的相互作用
在混合的香气中，各成分之间的相互作用存在 以下几种 香气的累加作用 香气的协同作用 香气的融合作用 香气的掩盖作用
香气的掩盖作用
香气的掩盖作用指一些呈香物质的气味可以相 互掩盖，即一些气味可以掩盖另一些气味。这 通常与呈香物质的浓度及气味的强度有关。在 混合体中，某一呈香物质的浓度较高，或者虽 然浓度相同，但气味强度高，则该呈香物质的 气味会掩盖另一呈香物质的气味。
香料中杂质对香气的影响
不同厂家生产的香料香气不同是由于其杂质的含 量或种类不同引起的 杂质具有不同于香料本身的香气阈值，且有时具 有和香料本身的协同作用 如乙偶姻，纯度很高的乙偶姻香气非常淡，而有 少量杂质其香气则非常浓郁。 硫醇，含量很高，但臭味物质的阈值极低，不除 干净其香气就会发臭。 甲酸叶醇酯，含有部分叶醇对其香气影响不大。
香精中香料的浓度较小，香料间反应一般比较慢，较为 复杂，类型较多，因此储存过久香气变化 氧化：如醛氧化为酸，双键的光氧化，杂环分子氧化 变色 水解：主要是酯的水解，分解为酸 酯化与酯交换：酸与醇脱水形成酯，酯与醇作用形成 新的酯 缩合：缩醛类，如醛和丙二醇、乙醇等形成缩醛，醛 分子之间的缩合 聚合：双键在光、金属离子等条件下发生聚合，形成 高分子化合物。
谢谢大家！
香料的基础知识
技术八部：孟宪乐
香料的分类
按来源分类：天然/合成 按官能团分类：醇类、醚类、酯类、内酯类、 醛类、酮类、酸类、杂环类 按用途分类：日化、食用、烟草 按香气类型分类：如柑橘、花香、果香、青香、 药香、麝香、辛香、木香等等。咸味有肉香、 烘焙等等
香料结构与香气
一般来说，分子量较小时官能团对香气影响是 主要的，如低碳的羧酸，醛等香气比较类似， 低碳酯类都有类似的果香。 分子量较大时，香气取决于其结构和形状，相 类似的分子结构其香气也比较类似，如苯甲醛 苯甲醇比较类似。
异构体的香味
碳干异构体 一般来说，有侧链的异构体比无侧链的异构体香味 强且悦人， 但脂肪族类化合物中，碳干异构体之间 的气味无显著差异。如正壬醛 似玫瑰香气 2,6－二 甲基庚醛较正壬醛悦人 几何异构体 这种异构体气味在本质上是相似的，只是顺式异构 体比反式异构体更优雅，反式异构体比顺式更清淡。 如叶醇，顺式茉莉酮等 位置异构和光学异构体。
香气的融作用
不同的具有相似的浓度的香气相互混合后，不可 以再分辨出单一的香气，它们融为一体，而成为 一个新的总体。A味+B味产生了一种全新的香气， A、B本身气味不存在 当数种香气和谐的混和形成一个整体，产生一种 出乎意料的，很难分辨其构成成分的新的香气时。 这些能够相互融合的气体则互为可融和香气 而不同的香气混合后，可以单个地被辨认出来， 在混合和香气中，这些单个的香气都可分别成为 我们的注意中心。这些香气则相互为非融和香气
香气的累加作用
一些呈香物质的香气强度可以相互叠加，因而 它们构成的混合物的香气比其单独存在时 的 香气更强 将几种呈香物质以低于它们各自的嗅觉阈值的 浓度(在该浓度下，这些物质的单一溶液没有 香气)配成混合溶液后，这一混合液可具有明 显的香气。
香气的协同作用
一些呈香物质的香气可以相互促进，不同香气 物质溶液混合后，则可以促进各自香气的强度。 如A、B溶液加在一起，A被加强，B也被加强。
一般香料的生产流程
生产过程中对香料品质影响的因素
洗料、起始原料、生产工艺的控制，对杂质的 含量都会有影响。 比如香兰素，罗地亚的用苯酚做起始原料，而 中华用氯苯做起始原料，中华的会有痕量含氯 杂质残留。 比如异丁酸香茅酯，如果异丁酸除不干净就有 臭味。受热也会分解出异丁酸。
香精中的化学变化
以麝香为例
天然麝香是一种珍贵的动物香料，其主要成分是3-甲 基环十五酮，即麝香酮，自人们发现天然麝香中的麝 香酮以来，合成了许多大环麝 香化合物。下面以环酮 为例说明同系列化合物的香味的变化。 A. 环酮的香气与结构变化（n = 4~20） n = 4~5 时， 杏仁样、薄荷样香气 n = 8 时， 樟脑气味 n = 9~11 时， 不纯的麝香气味 n = 14 时， 纯的麝香气味 n = 15~16 时， 似灵猫香气味 n = 20 时， 无气味