【精品说课】2019创新说课全国一等奖：人教版初中生物人类对细菌和真菌的利用说课

课外实践
在家长的陪同下，制作一 种发酵食品，如馒头、泡菜等。
高温灭菌 配制培养基 恒温培养
大家谈： 制作米酒应注意哪些事项？
1、保持清洁，切忌油腻。 2、酒曲与糯米要按比例放入。 3、尽量少打开容器。 4、时间：冬季3天左右 夏季2天左右
酸奶的制作
1、将瓷杯、勺子放在开水锅中加水煮开10分 钟消毒。 2、把新鲜牛奶煮开，晾温。 3、将杯子取出，倒入牛奶。 4、在温牛奶中加入酸奶（菌种酸奶），用勺 子搅匀，加盖。 5、保温发酵（8~10小时）
酸奶的制作
课堂练习
1、下列属于利用真菌制作的食品是（ A、酸奶 B、泡菜 C、甜酒
C
）
D、醋
2、酸奶的制作与（
A、乳酸菌
A
）有关
C、青霉菌 D、白僵菌 ）
B、酵母菌
3、蒸馒头要加酵母粉的原因是（
D
A、酵母菌会使馒头产生香味
B、酵母菌会使馒头变甜 C、酵母菌会使馒头变白 D、酵母菌产生的co2使馒头松软可口。
1、利用细菌制作食品： 酸奶、泡菜、醋。 2、利用真菌制作食品：
馒头、面包、豆腐乳、甜酒、啤酒、酱。
二、制作米酒
1、酒曲:是酿酒的发酵剂，含有多种微 生物及其产生的酶，其中包括酵母菌和 曲霉等。
二、制作米酒
1、酒曲:是酿酒的发酵剂，含有多种微 生物及其产生的酶，其中包括酵母菌和 曲霉等。
2、制作米酒的步骤：
泡米--- 淘米--- 蒸米--- 降温---
装入容器内--- 拌酒曲--- 加盖保温三天
1、米酒为什么是甜的？
2、制作米酒时，为什么要降温？ 3、为什么要把酒曲碾成粉末？ 4、为什么要压实，中间挖一个凹坑，最后淋些凉开水？ 5、为什么用毛巾将容器包起来？ 6、相互对应：
泡米
蒸米
拌酒曲
加盖保温三天源自文库接种
【精品说课】
2019 创新说课全国一等奖
人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用
细菌、真菌与食品制作
新知探究 细菌、真菌与食品制作
演示实验：发酵现象
发 酵 现 象
一、发酵现象
淀 粉 葡萄糖 酒精+co2 +能量 有机酸+能量
葡萄糖 葡萄糖
发酵食品
馒头、面包、酸奶、豆腐乳、 泡菜、醋、酱、甜酒、啤酒。