做包子怎么发面才松软

做包子怎么发面才松软

一、说明：

包子是大家比较喜爱的面食，很多人往往包子蒸不好，其中主要是包子面发的不好，皮不松软，导致包子吃起来口感不爽。而利用包子专用无铝泡打粉协同酵母产气发面，就能很好的满足包子发面的需要，不仅方法简单，而且很容易就蒸出白亮松软好吃的大包子！具体方法如下：

一、包子发面的配比：

二、先称包子泡打粉、包子泡打粉的按照面粉量的1.5-2%比例称取，酵母按照

0.8%称取把包子泡打粉和面粉混合，然后加水、酵母和面即可。

三：关于包子泡打粉使用量的调整方法：

包子泡打粉的使用量一般为：1-2%（以面粉量计），正常使用量为1.5%，可根据发面的情况和气温的高低酌情增减。夏季气温偏高时，使用量一般为1-1.5%。夏季正常情况下的使用量为1.5%，如果发面过快可以下调使用量为1.3%，。冬季气温偏低时，使用量一般为1.5-2%。

四、和成表面光滑的面团后、放置静止发面：

把面团放在盆里盖上盖，放置发酵，发酵要注意保温，一般发酵最佳温度为35度，时间为1小时左右。

五、发酵好面团的判断方法：

面团发酵好后撕开看呈蜂窝状，面团的体积要增大1倍左右。

六、把发好的面团揉制成条，揪成大小合适的面剂子，然后擀皮、包馅、蒸制。

八、把包好的包子放置醒发10多分钟，蒸出的包子更加饱满，然后开火蒸制

15-20分钟左右即可

九、蒸包子只要使用包子泡打粉，蒸的包子都是白亮松软，包子泡打粉和一般的泡打粉区别是，一般的泡打粉只能在面发好后揉面时添加，使用比较麻烦，而海韦力包子泡打粉则是在前期和面时添加，使用十分简单方便！

十、注意事项：

1、蒸包子应该使用无铝泡打粉

国家新规禁止在包子中使用含有明矾的泡打粉，只要在使用含有明矾的泡打粉就是违法行为。建议包子加工者不要在使用明矾泡打粉！

2、包子泡打粉不要溶于水中使用：

由于泡打粉的作用机理都是酸碱中和，只要遇水和一定的温度就会反应，所以使用时最好先把泡打粉和面粉适当混合均匀，然后再加水和面，这样可以有效地利用泡打粉所产生气体！