发酵工程名词解释

关于《发酵工程》课程复习中名词解释、简答题、问答题内容要求如下：

四、名词解释

1.葡萄糖效应：葡萄糖对微生物利用其他碳源的阻遏

2.分批发酵：将发酵培养基一次性投入发酵罐，接种发酵后再一次性地将发酵液放出的一种间歇式发酵操作方式。

3.发酵工业用玉米浆：制造玉米淀粉须将玉米粒先用亚硫酸浸泡，浸泡液浓缩即制成黄褐色的液体

4.微孔接种法：（孢子悬浮液一般）利用注射器在罐的接种口橡皮膜上注入种子罐内。

5.接种量：＝移入种子液的体积/接种后培养液的体积

6.合适种龄：指处于对数生长期，菌体量还未达到最大值时的培养时间。

7.初级代谢：初级代谢产物是指微生物通过代谢活动所产生的、自身生长和繁殖所必需的物质

8.发酵级数：是指制备种子需逐级扩大培养的次数

9.巴斯德效应：酵母菌呼吸抑制发酵酒精的现象

10.补料分批发酵：在分批发酵过程中，间歇或连续地补加营养物质，是介于分批发酵和连续发酵之间的一种发酵方法

11.DE值（葡萄糖值）：表示淀粉水解程度及糖化程度，指葡萄糖（所有测定的还原糖都当作葡萄糖来计算）

12.实罐灭菌：（即分批灭菌）将配制好的培养基放入发酵罐或其他装置中，通入蒸汽将培养基和所用设备加热至灭菌温度后维持一定时间，在冷却到接种温度，这一工艺过程称为实罐灭菌，也叫间歇灭菌。

13.种龄：开始培养到可移入下一级种子罐或发酵罐时的培养时间。

14.通风比：是1m3发酵液1min通入无菌空气m3量

15.发酵热：引起发酵过程温度变化的原因是发酵过程所产生的热量，称为发酵热。发酵热包括生物热、搅拌热、蒸发(汽化)热和辐射热等。

16.染菌：是指在发酵培养中侵入了有碍生产的其他微生物。

17.黄酒的定义：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。

五、简答题（5×4，20%）

1.生产菌种的衰退及原因：

（菌种经过长期人工培养或保藏），由于自发突变的作用而引起某些优良特性变弱或消失的现象，导致衰退的原因有：保藏方法不妥、保藏操作不当、传代不当、培养基不适、回复突变

2.满足发酵工业原料选择的三个要求是什么？

①满足菌体生长的营养要求，有利于大量积累产物；②原料来源丰富、价格便宜；③发酵周期短和对产物提取无妨碍等。

3.种子培养的五个要求：①菌种细胞的生长活力强，移种至发酵罐后能迅速生长，迟缓期短；

②生理形状稳定；③菌体总量及浓度能满足大容量发酵罐的要求；无杂菌污染；⑤保持稳定的生产能力。

4.挡板的三个作用是什么？①防止液面中央产生漩涡，②促使液体激烈翻动，增加溶解氧，

③改变液流的方向，由径向流改为轴向流。

5.简述温度对发酵有哪四方面影响？(1)温度影响微生物细胞的生长(2)温度影响产物的形成(3)温度影响发酵液的物理性质(4)温度影响生物合成的方向

六、问答题(4×5，20%)(五选四)

1.发酵工程的八大特点是什么？（1）常温、常压，操作条件温和；（2）原料粗放，以碳水化合物为主；（3）产物合成反应过程自动调节；（4）易完成复杂产物的加工合成；（5）设备单一可进行序列反应过程；（6）反应特异性强，副产物少；（7）菌种生产性能提高潜能大；（8）过程易污染杂菌或噬菌体。

2.保藏的六大注意事项是什么？

①防止杂菌污染，并一定要做无菌检查。②保藏所用的菌种要在新鲜的斜面上生长丰满，生长时间不宜过长。③斜面低温保藏用的培养基，碳源少些，营养成分贫乏些较好。④防止菌种退化，及时采用有效方法复壮。传代次数过多，容易退化。⑤)菌种制备过程是保持菌种优良特性的一个重要环节。⑥保藏菌种时，要将菌种接种在保藏前所使用的同一种培养基上。

3.工业化菌种有八大要求是什么？①能在廉价原料上快速生长；②生长条件易于掌控；③对设备和操作方式适应性强；④菌株生产性能稳定性强；⑤产物产量高，积累浓度高；⑥产物的回收容易；⑦抗杂菌、抗噬菌体能力强；⑧菌体不是病原菌。

4.试比较分批灭菌、连续灭菌的优缺点？

分批灭菌的优点:不需要专门的灭菌设备,投资少,设备简单,灭菌效果可靠,对蒸汽的要求较低,一般在3乘以十的五次方到4乘以十的五次方Pa就可满足要求. 缺点:在灭菌过程中蒸汽用量变化大,造成锅炉负荷波动大. 连续灭菌的优点:有利于减少营养物质的破坏；灭菌过程中,蒸汽用量平稳. 缺点:蒸汽压力一般要求高于5乘以十的五次方Pa；设备比较复杂,投资较大。

5.发酵生产中如何调节pH值？

答：在实际发酵生产中，调节pH值的方法应根据具体情况加以选用。1) 调节培养基的初始pH值。初始pH值是指发酵液配制完毕后、灭菌前的pH值(注意：灭菌前与灭菌后pH值有所不同)。或加入缓冲剂（如磷酸盐）制成缓冲能力强、pH值改变不大的培养基。

2) 在发酵过程中加弱酸或弱碱进行pH值的调节，合理地控制发酵条件，如添加CaCO3。或调节通气量来控制pH值。3) 进行中间补料是调节pH值较好的办法，既调节培养液的pH 值，又可补充营养，如氨水、尿素流加法等。通过补料调节pH值来提高发酵产率已在酶制剂发酵和抗生素发酵生产上取得明显的效果。

6.试论工业发酵染菌的危害？

染菌，严重影响生产，是发酵工业致命伤；

造成原材料的浪费，经济上造成巨大损失；

扰乱生产秩序，破坏生产计划；

遇到连续染菌，特别是不明染菌，往往会影响情绪和生产积极性；

影响产品外观及内在质量。

其它题型按复习资料要求！