中式烹调师培训教学计划及要求

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中式烹调培训教学计划

中式烹调培训教学计划

中式烹调培训教学计划一、教学目标1. 了解中式烹饪的基本原理和技术;2. 掌握中式烹饪的常用调料和制作方法;3. 熟练掌握中式烹饪中的刀工技巧;4. 掌握中式烹饪中的食材处理方法;5. 能够自主设计和制作中式菜肴,达到一定的烹饪水平。

二、教学内容1. 中式烹饪的基本概念和原理(1)中式烹饪的起源和发展;(2)中式烹饪的主要风味和特色;(3)中式烹饪的基本原理和技术。

2. 中式烹饪的常用调料和制作方法(1)中式烹饪的主要调味料及其特点;(2)中式烹饪的调料使用方法和技巧;(3)中式烹饪中的常用调料及其搭配方法;(4)中式烹饪的主要制作方法和技巧。

3. 中式烹饪中的刀工技巧(1)中式烹饪中的刀法分类及特点;(2)中式烹饪中刀工技巧的基本要领;(3)中式烹饪中常用刀工技巧的操作步骤;(4)中式烹饪中刀工技巧的训练方法。

4. 中式烹饪中的食材处理方法(1)中式烹饪中的主要食材种类及特点;(2)中式烹饪中食材的处理要领;(3)中式烹饪中食材的储存保鲜方法;(4)中式烹饪中食材的加工技巧。

5. 中式菜肴的制作与宴席布置(1)中式菜肴的分类与特点;(2)中式菜肴的主要做法及制作过程;(3)中式菜肴的宴席布置方法;(4)中式菜肴的创意设计与改良。

三、教学方法1. 理论教学理论教学主要包括教师讲授、案例分析、课堂讨论等教学手段,引导学生了解中式烹饪的基本原理和技术,掌握中式烹饪的常用调料和制作方法。

2. 实践操作实践操作是中式烹饪培训的重点,学生需要亲自动手操作,熟练掌握中式烹饪中的刀工技巧,食材处理方法及中式菜肴的制作过程。

3. 实地考察安排学生进行中式烹饪相关实地考察,如参观中式餐饮企业、中式菜肴的制作现场等,让学生对中式烹饪有更直观的了解。

四、教学安排1. 教学时间:每周安排3至4天,每天4至5个小时,包括理论教学、实践操作和实地考察。

2. 教学流程:(1)第1周:中式烹饪基础理论教学;(2)第2周-第6周:中式烹饪常用调料、刀工技巧、食材处理方法的实践操作;(3)第7周-第8周:中式菜肴的制作与宴席布置的实践操作;(4)第9周:中式烹饪相关实地考察。

中式烹调师培训教学计划与方案

中式烹调师培训教学计划与方案

中式烹调师培训教学计划与方案一、培训目标本次培训旨在培养具备中式烹调技能和知识的专业厨师,能够熟练掌握中式烹调的原理和技巧,能够制作出美味的中式菜品,并具备一定的创新能力。

二、培训内容1.中式烹饪基础知识-厨房安全与卫生-厨师刀具使用和维护-调料使用和搭配-厨具的使用和保养-烹饪学理论基础2.具体菜品制作技巧和方法-中式热菜制作-中式凉菜制作-中式汤品制作-中式面点制作3.中式烹饪创新能力的培养-掌握烹饪基本原理,能够根据食材特点自主创新菜品-培养对食材搭配和烹饪技巧的敏感性-练习使用不同的烹饪手法,例如炒、炸、炖等三、培训模式1.理论教学-提供基础知识的讲解和讲义-培训师以讲授的方式传授中式烹饪技巧和理论2.实践操作-学员实际操作制作中式菜品,并由教练进行现场指导-实践操作环节设置小组竞争,增加学员的动力和互动3.线上学习-提供线上学习平台,学员可以随时随地通过网络学习和复习相关知识和技能-设置在线作业和测验,以检测学员的学习效果和掌握程度四、培训期限本次培训总计120个学时,分为以下几个阶段:-第一阶段:基础知识培训(20学时)-第二阶段:菜品制作技巧(80学时)-第三阶段:创新能力培养(20学时)五、培训师资培训师由具有丰富中式烹饪经验的专业厨师担任,可邀请知名厨师作为培训特聘教练,提供专业指导和经验分享。

六、考核与评价1.学员必须完成培训期间的所有课程和作业,并通过相应的测验和考核,方可获得结业证书。

2.通过考核评价学员对中式烹饪技术和知识的掌握程度,以及创新能力的发展情况。

3.学员可以参与菜品制作比赛,评选出最佳制作技巧和最具创意的菜品,以激发学员的学习热情和创新能力。

七、培训效果评估1.结业后对学员的就业情况进行跟踪调查和评估,并收集学员的反馈意见,以评估培训的效果。

2.根据学员的反馈和评估结果,对培训方案进行改进和优化,以提高培训的质量和效果。

八、经费预算1.培训师资费用2.培训场地费用3.培训教材和学习资料费用4.培训设备和厨具费用5.培训期间的膳食费用6.培训证书和奖品费用以上为中式烹调师培训教学计划与方案,旨在通过系统的教学和实践操作,培养具备中式烹调技能和创新能力的专业厨师,提高学员在中式烹调领域的竞争力。

中式烹调师培训教学计划与方案

中式烹调师培训教学计划与方案

中式烹调师培训教学计划与方案一、培训目标本培训计划旨在培养具备中式烹饪基本技能和专业知识的烹饪师,使学员能够熟练掌握中式烹调技巧,并能根据不同食材和口味需求,独立完成多种中式菜品的制作。

二、培训内容1. 烹饪基础知识- 厨房安全与卫生知识- 刀工基本技巧- 食材选购与储存- 烹调工具的使用与保养2. 中式菜品的分类和特点- 鲁菜- 川菜- 粤菜- 浙菜- 湘菜- 徽菜等3. 中式烹调技巧- 炒菜技巧- 炖汤技巧- 红烧技巧- 清蒸技巧- 水煮技巧- 蒸煮技巧- 拌炒技巧等4. 菜品制作实践- 学员根据教师指导,亲自动手制作中式菜品- 学员通过实践,熟练掌握烹饪技巧和菜品制作流程- 学员在制作过程中,加强对食材选择和烹调工艺的理解5. 菜品创新与改良- 学员通过学习中式菜品的传统做法,掌握创新与改良的方法- 学员在教师的指导下,运用自己的创意和想象力,改良传统中式菜品,创造出更具特色的新菜品6. 中式烹饪文化和餐桌礼仪- 讲解中式烹饪的历史、文化背景和发展- 学员学习中式餐桌礼仪,了解中式餐桌文化的重要性和基本规范三、培训方式与时间安排1. 理论学习- 学员将参加专题讲座和课堂教学,学习烹饪基础知识、中式菜品分类和特点,以及烹饪技巧等- 时间安排:每周三个晚上,每晚两小时,共计六周2. 实践操作- 学员将参与实践操作,通过亲自动手制作中式菜品,提升烹饪技巧和创新能力- 时间安排:每周三个下午,每次三小时,共计六周3. 考核评估- 培训期末将进行学员的实践操作考核和理论知识测试,考核内容将涵盖培训期间所学内容- 考核形式:实际操作和笔试结合四、培训师资与支持1. 培训师资团队- 由具有丰富中式烹饪经验和教学经验的资深烹饪师组成- 师资团队将根据学员的实际情况,制定个性化教学计划和指导方案2. 培训设施与材料支持- 培训机构设有标准的厨房教室,配备齐全的烹饪设备和食材- 学员可在培训机构提供的条件下,完成实践操作和制作菜品的需求五、培训后的考核与证书1. 培训结束后,学员将进行培训成果的综合考核2. 考核合格者将获得中式烹调师培训证书六、总结通过本培训计划的学习,学员将全面了解中式烹调的基础知识、技巧和菜品制作流程,并能够熟练掌握中式菜品的制作方法。

中式烹饪师教学计划、大纲

中式烹饪师教学计划、大纲

中式烹饪师教学计划和大纲
一、适合人群
有志于从事中式烹饪事业或对中式烹饪感兴趣的人群。

二、教学目标
培养学员熟练掌握中式烹饪技巧和工艺,能够根据菜品要求独立完成中式烹饪菜品制作,提升学员的烹饪水平和综合素质。

三、总课时
120小时左右(包括理论课和实践课)
四、使用教材
《中式烹饪实用技法》等相关中式烹饪教材。

五、教学大纲内容
第一部分:中式烹饪基础(20小时)
1.中式烹饪基础知识介绍(4小时)
2.食材知识及选购技巧(6小时)
3.刀法和烹饪基本工艺(10小时)
第二部分:中式烹饪菜品制作(80小时)
1.中式凉菜、汤品和主食制作(20小时)
2.中式热菜制作(40小时)
3.中式点心和甜品制作(20小时)
第三部分:中式烹饪特色菜品制作(20小时)
1.川菜、湘菜、粤菜等中式特色菜品制作(20小时)
第四部分:中式烹饪实践(最少40小时)
1.实践课程,根据学员实际情况灵活安排实践内容和时间(最少40小时)
六、教学内容及课时分配表
总课时:120小时左右| 包括理论课和实践课
注:具体课程内容可以根据实际情况进行灵活调整,上述课程表仅供参考。

中式烹调师培训计划

中式烹调师培训计划

初级中式烹调师培训计划一、说明:本培训计划是根据国家劳动和社会保障部颁发的《国家职业标准》编写。

二、培训目标:通过理论知识和技能操作的培训,学生应熟悉中式烹调职业的基础理论知识,掌握中式烹调职业的基本技能操作技术,达到能基本独立上岗操作的水平。

初级中式烹调师培训大纲中式烹调基础理论知识一、培训要求 :通过初级中式烹调基础理论知识的培训,学生应了解常用烹调原料的营养常识和食品卫生的基本要求,掌握菜肴成本核算的常用方法,懂得如何指导徒工工作。

二、培训内容:第一章饮食营养与卫生1.几类烹饪原料的营养卫生(1)谷类的营养卫生 (2)豆类的营养卫生 (3)畜肉类的营养卫生 (4)禽肉和蛋类的营养卫生 (5)鱼及其水产品的营养卫生 (6)食用油脂的营养卫生 (7)蔬菜的营养卫生2.几类烹饪原料的主要卫生问题(1)几类烹饪原料的主要卫生问题 (2)食品腐败变质的控制和处理3.饮食卫生(1)食具卫生 (2)环境与设施的卫生 (3)个人卫生 (4)关于食品卫生法第二章饮食业成本核算1.饮食业成本核算的意义和作用(1)成本核算的概念 (2)饮食业的成本核算 (3)饮食业成本核算的意义(4)学习和搞好成本核算工作2.饮食产品成本核算(1)饮食产品成本核算的方法和特点 (2)主食、点心的成本核算(3)菜肴制品的成本核算 (4)宴席的成本核算第三章指导徒工工作的意义和方法1.指导徒工工作的意义2.指导徒工工作的方法常用烹调原料知识一、培训要求:通过本课程的教学,学员应掌握常用烹调原料的基本知识,了解常用烹饪原料的分类,品质鉴定和保管方法。

二、培训内容:第一章概论1.烹饪原料的分类及品质鉴定2.烹饪原料的保管第二章初级烹饪原料知识1.粮食2.肉品类3.蔬菜4.水产品及其制品5.干货制品6.调味品初级烹饪原料加工技术一、培训要求:通过本课程教学,学生应了解刀工的一般知识,掌握基本刀法的适用范围和一般技术操作知识,懂得鲜活原料的初步加工方法,熟悉常用烹调原料的出骨、分档取料和干料涨发的做法。

中式烹调师培训计划

中式烹调师培训计划

中式烹调师培训计划一、培训目的中式烹调师培训计划的目的在于培养具有中式烹饪技能、专业知识和实践经验的烹饪师,提高他们的烹饪技能和创新能力,以满足市场对优秀中式烹饪师的需求。

二、培训对象本次培训对象为有志于成为中式烹饪师的人员,包括相关院校烹饪专业的学生、已从事烹饪工作但缺乏专业知识和技能的厨师等。

三、培训内容1. 理论知识培训(1)中式烹饪基本理论(2)中式烹饪食材的认识与选购(3)中式烹饪工具的使用与保养(4)中式烹饪安全卫生知识(5)中式烹饪的起源和发展2. 技能操作培训(1)各种刀工技巧的操作与刻板练习(2)中式烹饪的基本烹调方法(3)中式烹饪的传统技艺与现代创新(4)中式烹饪的装饰和摆盘技巧(5)中式烹饪菜品的实操制作3. 实践经验培训(1)实地考察名厨作坊,学习名厨独家烹饪技法和心得(2)实地参与中式烹饪活动或比赛(3)参与中式餐饮企业的实习,亲身体验中式烹饪厨房的工作环境和流程(4)参与中式烹饪师的工作岗位模拟练习四、培训方式1. 讲授方式:主要采用理论课、案例分析、专题讨论等形式进行讲授。

2. 实际操作:通过示范、模拟练习和实际操作等方式进行技能培训。

3. 实习锻炼:要求学员参与实习实训,与名厨或餐饮企业合作,亲身参与中式烹饪菜品的制作和服务工作,培养学员的实践能力和综合素质。

五、培训安排和周期1. 开班时间:每年春季和秋季分别开设一期培训班。

2. 培训周期:一般培训周期为3至6个月不等。

其中,理论知识培训1个月,技能操作培训2个月,实践经验培训1至3个月。

3. 学时安排:每周5天,每天8小时,共计40小时。

6. 培训考核和评定1. 理论知识考核:期末进行理论知识考试,合格者方可参与技能操作培训。

2. 技能操作考核:定期进行刀工和烹调技能的操作考核,并结合实习表现综合评定。

3. 实践经验评定:由导师、名厨和餐饮企业的负责人等多方评定学员的实习表现,并结合考核成绩综合评定学员的实践经验。

中式烹调师(中级)教学计划及大纲

中式烹调师(中级)教学计划及大纲

中式烹调师(中级)培训计划1、培训目标培养具备以下条件的人员:具有一定职业道德素质和职业技术能力,了解餐饮服务与食品制作相关的法律知识,掌握烹调原料加工技术、烹饪原料基础知识、普通原料的冷热菜肴及汤羹制作专业知识,能够正确熟练运用烹调基本技能,独立完成原料选择、加工、切配、加热、调理、盛装、冷热菜肴及汤羹制作等厨房常规工作3.教学计划安排总课时数:350课时。

理论知识授课:150课时。

理论知识复习:5课时。

操作技能授课:45课时。

操作技能练习:120课时。

机动课时:30课时。

中级中式烹调师培训大纲1.课程任务和说明通过培训,使培训对象掌握中级中式烹调师工作必备的基础知识,以及中级中式烹调师应具备的多种操作技能。

培训完结,培训对象应能够独立完成常规技术操作工作在教学过程中,应以理论教学为基础,注意加强技能训练,使培训对象通过训练掌握必要的知识与技能,提高自身的职业素质。

2.课时分配课时分配表总课时数:350课时。

3.理论知识部分教学要求及内容3.1 饮食卫生营养知识3.1.1 教学要求通过培训,使培训对象了解餐饮服务中的食品卫生和食品营养知识,增强从业人员的安全饮食责任意识和科学健康饮食观念,提高自身专业素质。

3.1.2 教学内容(1)饮食卫生知识(2)饮食营养知识3.2 饮食成本核算知识3.2.1 教学要求通过培训,使培训对象了解认识餐饮服务行业中的成本核算基本知识,增强从业人员勤俭节约的经营理念,提高从业人员有效控制成本的理财意识。

3.2.2 教学内容(1)原料出材率的计算(2)成本核算知识(3)毛利率的计算(4)价格制定知识3.3 安全生产知识3.3.1 教学要求通过培训,使培训对象对安全生产的认识,并引起足够的重视,强化安全防范责任意识,提高从业人员的职业综合素质。

3.3.2 教学内容(1)厨房安全生产的基本知识(2)厨房安全用电知识(3)厨房安全用电知识(4)厨房安全消防知识(5)厨房设备工具的安全使用3.4 烹饪原料知识3.4.1 教学要求通过培训,使培训对象从整体系统了解烹饪原料知识,增强培训对象在烹饪原料方面的认知能力,物尽其用,因材施艺,提高原料的使用价值,充实专业素质。

中式烹调师培训计划(5篇)

中式烹调师培训计划(5篇)

中式烹调师培训计划(5篇)中式烹调师培训计划(5篇)中式烹调师培训计划篇1 一、培训目标本培训计划是以《中华人民共和国工人技术等级标准》、《中华人民共和国职业技能鉴定规范》为依据,使培训对象通过培训,达到标准、规范所要求的中式烹调师技能水平。

1.课程的性质和任务本课程是培训中式烹调师的专业课。

本课程的任务是通过教学与培训,使培训对象掌握烹调技术所需求的基本理论知识和应用知识。

2.教学基本要求通过本课程的学习,要求学生了解或掌握烹饪原料知识、烹调技术、原料切配加工。

使每位学员能够独立的了解各种菜品搭配,原料的制作、烹饪过程中问题的处理。

最后使每位学员能够制作所学的面点及菜肴。

二、培训时间总课时数:360课时理论授课:150课时技能操作:190课时机动课时:20课时三、教学要求(一)知识要求对烹饪原料的分类了解掌握:1.按原料的性质划分。

2.按原料的商品种类划分。

3.按原料在菜肴生产过程中的地位划分。

烹调技术的掌握:1.火候的概念。

2.烹调的初步热处理。

3.焯水、过油、汽蒸、走红。

调味的掌握:1.味的种类。

2.调味地方法。

3.调味的原则。

4.调料的盛装保管与合理放置。

四、课时安排课程内容及课时分配表教学内容第一章.烹饪原料知识第二章.烹饪原料加工知识第三章.烹调技术第四章.食品卫生常识第五章.厨房设备与工具第七章.民俗与饮食习惯第八章.常用鲜活原料的初加工理论课时实操课时第九章.常用干货原料的涨发技术第十章.烹调原料加工技术第十一章.初步热处理技术第十二章.浆糊及芡汁的调制技术第十三章.烹调技术的应用机动课时合计课时中式烹调师培训计划篇2 一、编制说明本培训计划依据《中式烹调师》国家职业标准编制,适用于中式烹调师(一级)职业技能培训。

各培训机构可根据本培训计划及培训实际情况编写具体实施的计划大纲和课程安排表。

同时,还应根据具体情况布置一定的课外作业时间和课外实训练习时间。

推荐教材仅供参考,各培训机构可根据培训实际情况选择。

中式烹调师技能培训计划

中式烹调师技能培训计划

中式烹调师技能培训计划第一章:培训概述1.1 培训目标通过中式烹饪培训,使学员了解中式烹饪的基本概念、技能和方法,掌握中式烹饪中的常用调味品、烹饪技巧、食材搭配等知识,培养学员的烹饪能力和品味水平,为成为合格的中式烹饪师奠定基础。

1.2 培训对象本培训适合对中式烹饪感兴趣的厨艺学员、餐饮从业人员、以及希望提升自身中式烹饪技能的人士。

1.3 培训内容本培训将包括中式烹饪的基础知识、调味品的使用、烹饪技巧、传统中式菜系、刀工技巧、食材搭配等内容。

1.4 培训形式本培训将采用理论讲解、实际操作、案例分析、考核训练等形式。

1.5 培训时间和地点本培训将分为理论培训和实际操作培训两个阶段。

理论培训将在讲解室进行,时间为每周两天,每天三小时,持续一个月。

实际操作培训将在实训厨房进行,时间为每周三天,每天四小时,持续两个月。

第二章:培训细则2.1 理论培训内容1)中式烹饪的基本概念2)中式烹饪的工具与设备3)中式烹饪的常用调味品4)中式烹饪的基本技能5)中式烹饪的传统菜系介绍6)中式烹饪的食材类别与选择2.2 实际操作培训内容1)中式烹饪的刀工技巧2)中式烹饪的主食及主菜制作3)中式烹饪的炒菜技巧4)中式烹饪的煎、炸、烧技巧5)中式烹饪的烧、煮技巧6)中式烹饪的蒸、烤技巧2.3 考核方式理论培训结束后进行笔试,实际操作培训结束后进行实操考核和口头考核,满分100分,成绩达到60分即为合格。

2.4 培训师资本培训将邀请经验丰富的中式烹饪大师作为讲师,提供专业的中式烹饪技能培训。

第三章:培训后续3.1 证书颁发培训合格的学员将颁发《中式烹饪师证书》。

3.2 就业推荐培训结束后,我们将为学员提供就业推荐服务,帮助学员找到符合岗位的工作,并进行就业指导。

3.3 学员后续跟踪为了确保学员在就业后能够顺利进行工作,我们将对学员进行后续跟踪,并提供技术支持和咨询服务。

以上为中式烹饪师技能培训计划的概述,希望通过我们的培训,学员能够掌握中式烹饪的基本知识和技能,成为合格的中式烹饪师。

中式烹调师培训教学计划与方案

中式烹调师培训教学计划与方案

中式烹调师培训教学计划与方案一、培训目标:1.了解中式烹调的历史和文化背景,掌握中式烹调的基本原理和技巧。

2.熟悉中式烹调的常见材料和调味品,以及它们在菜肴中的搭配和使用方法。

3.掌握中式烹调的常见菜品制作方法,包括刀工技巧、炒、炖、蒸、煮等基本烹调技法。

4.培养学员对食材质量和安全的重视,了解食品安全知识和卫生要求。

5.通过实际操作和实践,提高学员的烹饪技术水平和综合素质。

二、培训内容:1.中式烹调概述a)中式烹饪的历史和文化背景b)中式烹调的特点和技巧c)中式烹调在世界范围的影响和发展2.中式烹调基础知识a)中式菜肴材料和调味品的分类、选择和存储b)中式烹调中常用的烹调设备和器具的介绍和使用方法c)中式刀工技巧的讲解和实践3.中式烹调技法的教学a)清蒸、红烧、爆炒、炸、炖等常见的中式烹调技法的讲解和实践b)不同烹调技法的适用场合和菜品选择c)如何掌握火候和烹调时间的要点4.中式菜品制作实践a)主食类菜品的制作,如炒饭、炒面、馄饨、包子等b)热菜类菜品的制作,如宫保鸡丁、鱼香茄子、三杯鸡等c)凉菜类菜品的制作,如凉拌海带丝、拍黄瓜、叉烧炒面等d)甜点类菜品的制作,如红豆糖水、杨枝甘露、糖炒栗子等5.食品安全和卫生知识的培训a)食品安全的概念和重要性b)食品安全法规和标准的了解c)厨房卫生和个人卫生的要求和措施三、培训方法:1.理论讲解:通过教师讲解、PPT展示等方式,向学员介绍中式烹调的相关知识和技巧。

2.示范演示:由教师进行中式菜品制作的现场演示,让学员直观地了解菜品的制作过程和技巧。

3.实践操作:学员根据教师的示范,进行中式菜品制作的实践操作,提高其烹饪技能和实际操作能力。

4.小组合作:将学员分成小组,进行团队合作,学员可以互相交流和分享经验,提高学习效果。

6.评估考核:通过作业、考试、实操评估等方式,对学员的学习效果和技术水平进行评估。

四、培训时间和计划:1.总时长:50课时(每课时40分钟),共2000分钟,约33.33小时。

中式烹调师培训计划方案

中式烹调师培训计划方案

一、培训背景随着我国餐饮业的蓬勃发展,中式烹调师作为餐饮业的重要职业,其市场需求逐年上升。

为提高中式烹调师的专业技能和综合素质,满足餐饮业对高质量人才的需求,特制定本培训计划方案。

二、培训目标1. 培养学员具备中式烹调的基本理论知识和实践操作技能;2. 提高学员对食材的识别、处理和搭配能力;3. 增强学员的厨房管理和成本核算意识;4. 培养学员具备良好的职业道德和团队合作精神。

三、培训对象1. 有志从事中式烹调工作的初学者;2. 已从事中式烹调工作,但技能水平有待提高的从业人员;3. 想提升自身综合素质的中式烹调师。

四、培训内容1. 中式烹调基本理论知识:烹饪原料、烹饪技法、调味品、厨房设备等;2. 实践操作技能:刀工、火候、调味、菜品制作等;3. 厨房管理:厨房布局、卫生管理、成本核算等;4. 食品安全与卫生:食品原料的选购、储存、加工等;5. 职业道德与团队协作:职业道德规范、团队沟通与协作等。

五、培训方式1. 理论授课:邀请资深中式烹调师和行业专家进行授课;2. 实践操作:在专业厨房进行实操训练,由经验丰富的师傅指导;3. 案例分析:结合实际案例,分析烹饪技巧和问题解决方法;4. 角色扮演:模拟实际工作场景,提高学员的应变能力和沟通能力。

六、培训时间与地点1. 培训时间:共计60课时,分为理论课程和实践课程;2. 培训地点:某知名烹饪学校或具备专业厨房设施的培训机构。

七、培训师资1. 理论课程:聘请具有丰富教学经验的中式烹调师和行业专家;2. 实践操作:聘请经验丰富的师傅进行一对一指导。

八、培训费用1. 学费:根据实际情况,具体费用以培训机构公布为准;2. 材料费:包括教材、工具等,具体费用以培训机构公布为准。

九、培训效果评估1. 理论知识考核:通过书面考试检验学员对中式烹调基本理论知识的掌握程度;2. 实践操作考核:通过实际操作检验学员的烹饪技能水平;3. 问卷调查:收集学员对培训内容和师资的评价,为后续培训提供改进方向。

中式烹饪培训计划方案

中式烹饪培训计划方案

中式烹饪培训计划方案一、前期准备1. 培训目标本次培训的目标是培养学员掌握中式烹饪的基本理论和技能,能够熟练制作中式菜肴,掌握中式烹饪的工艺流程和调味技巧,提高烹饪水平,为将来的从业工作打下坚实的基础。

2. 培训对象培训对象为有一定烹饪基础的学员,包括专业厨师、餐饮从业人员和对中式烹饪感兴趣的群体。

3. 培训时间和地点本次培训计划为期3个月,每周五天,每天8小时,培训地点为专业的烹饪学校。

4. 培训师资本次培训的师资由具有丰富教学经验的中式烹饪名厨和专业烹饪教师组成,他们将为学员提供系统、全面的中式烹饪培训。

二、培训内容1. 中式烹饪基础理论本部分将重点介绍中式烹饪的基本理论知识,包括材料分类、厨具选用、烹饪技巧等内容,让学员了解中式烹饪的基本原理和流程。

2. 刀工技巧刀工是烹饪的基本功,本部分将教授学员中式烹饪中常用的刀工技巧,包括切丝、切丁、切片、剁碎等,培养学员的刀工技术,提高他们的烹饪效率和技术水平。

3. 中式烹饪工艺本部分将介绍中式烹饪的工艺流程,包括爆炒、炖煮、蒸煮等常用的烹饪方法,让学员掌握不同工艺在不同菜肴中的运用技巧。

4. 中式调味原理中式调味讲究色、香、味俱全,本部分将介绍中式调味的原理和技巧,包括酱油、料酒、醋、糖、盐等调味料的使用方法和比例,教授学员如何掌握中式烹饪的独特调味技巧。

5. 中式菜肴制作本部分将重点介绍中式菜肴的制作方法,包括热菜、凉菜、汤羹、点心等不同类型的菜肴制作,让学员掌握中式菜肴的制作技能,为将来的实际操作打下基础。

6. 考核评估培训结束后,将对学员进行综合考核评估,对学员的刀工技巧、菜肴制作能力、调味技巧等进行全面评估,评定合格证书。

三、培训方案1. 教学方法本次培训采用集中理论教学和实际操作相结合的教学方法,注重理论与实践相结合,让学员在学习中不断实践,巩固所学知识。

2. 学员分组在培训过程中,将学员分成小组,每个小组由一名带队老师指导,进行团队合作学习和实际操作,培养学员的团队意识和沟通能力。

中式烹调师培训计划(优秀模板5篇)

中式烹调师培训计划(优秀模板5篇)

中式烹调师培训计划(优秀模板5篇)中式烹调师培训计划第1篇一、指导思想以科学发展观为指导,深入贯彻落实《基础教育课程改革纲要》和《幼儿园教育指导纲要》精神,围绕幼儿园新课程改革对幼儿教师专业发展的全新要求,构建实践、互动、多元的课程体系,提高幼儿教师的专业水平和职业技能,推动我旗幼儿教育的改革和发展。

二、培训对象全旗民办幼儿园教师三、培训目标通过培训,使幼儿教师树立终身学习的思想,提高职业道德素养,确立正确的教育观念;了解幼儿园发展趋势,不断完善知识结构,提升知识层次;具有较强的'教育教学能力、教学研究能力和实践创新能力;不断提高履行岗位职责和实施素质教育的能力和水平,适应幼儿教育改革与发展的需要。

1、提高幼儿园教师的政治素质、法律素质;热爱儿童,热爱教育事业;爱岗敬业、为人师表,提高教师心理素质和职业道德水平。

2、深入理解并自觉贯彻《幼儿园教育指导纲要》精神,提高幼儿园教育活动的设计和实施能力;积极开展幼儿教师职业技能训练,提高教师的教育技能技巧。

3、充分认识应用现代教育技术的重要意义,提高教师将教育技术与幼儿教育活动整合的意识和能力,以及运用教育技术丰富学习资源,更新学习内容,改善研究方法的意识和能力。

四、培训原则1、实效性原则。

根据我旗教师教育工作实际,突出培训的针对性和实效性,以学科为基础,以课堂教学为重点,加强案例教学,引导行动研究,发展教师实践性知识,提高教师实践性能力。

2、主体性原则。

在培训实施过程及培训管理各个环节,充分体现以人为本的理念,突出学员的主体地位,调动学员的学习积极性。

注重学员的问题和需求,尊重学员的经验与智慧,扩大学员自主选课的权利。

利用网络优势,为学员搭建相互交流与合作的学习的平台。

3、创新性原则。

采取新型学习方式,全程贯穿多种形式的活动设计和评价方式。

五、培训形式集中培训与课例观摩研讨相结合。

六、培训内容集中培训包括六个专题,共四十八学时。

专题一:《幼儿园工作规程》。

中式烹调师培训教学计划与方案

中式烹调师培训教学计划与方案

中式烹调师培训教学计划与方案一、背景介绍中式烹调作为中国饮食文化的重要组成部分,具有悠久的历史和独特的技艺。

为了传承和发展中式烹调,培养更多的中式烹调师,制定一套全面而系统的培训教学计划与方案势在必行。

本文旨在提供一份详尽的中式烹调师培训教学计划与方案,以便为学员们提供高质量的培训和教学体验。

二、培训目标1. 培养学员对中式烹饪的兴趣和热情,深入了解中式烹饪的历史、文化和原理。

2. 掌握基本的刀工和烹饪技巧,包括切、剁、炒、炸、蒸等。

3. 熟练掌握各类中式菜品的制作方法和配料搭配技巧。

4. 培养学员对食材的选择、储存和加工的专业知识和技能。

三、教学大纲1. 中式烹饪概论1.1 中式烹饪的起源和发展1.2 中式烹饪的地域特点和烹饪理念2. 食材认识与选购2.1 食材的分类和特点2.2 食材的选购和储存技巧3. 基础刀工与调味品使用3.1 基本刀法和刀工技巧训练3.2 常用中式调味品的使用和搭配4. 中式烹饪基础4.1 煮、炒、蒸、炸等基本烹调方法的训练4.2 中餐常用的烹调器具和厨房设备介绍5. 中式烹饪菜品制作5.1 粤菜系列5.2 川菜系列5.3 湘菜系列5.4 鲁菜系列5.5 江浙菜系列6. 创意菜品制作6.1 创新中式菜品的设计与制作6.2 中西合璧的创新烹调技法四、教学方法与手段1. 演讲与讲解:通过教师的讲解以及图文并茂的演示,向学员介绍中式烹调的基本知识和技巧。

2. 实践与操作:学员通过亲自操作和实践,熟悉和掌握刀工和烹饪技巧,以及菜品的制作过程。

3. 试吃与点评:学员互相品尝和点评自己和他人制作的菜品,以促进交流和提高。

4. 实地考察与学习交流:组织学员进行实地考察,参观著名中式餐厅或烹饪学院,与中式烹饪界的专业人士进行学习交流。

五、评估和考核1. 期中考试:对学员进行中期综合性考核,主要考察学员对已学内容的整体掌握情况。

2. 期末考试:对学员进行期末综合性考核,主要考察学员在中式烹饪技巧、菜品制作和创新等方面的能力。

中式烹调师教学计划

中式烹调师教学计划

中式烹调师教学计划中式烹调作为中国传统文化的重要组成部分,已经在世界范围内受到广泛的关注和喜爱。

为了培养更多具备中式烹调技能的专业人才,本文将提出一份中式烹调师教学计划,旨在为学员提供系统性的培训,使其成为优秀的中式烹调师。

一、培训目标中式烹调师教学计划旨在培养学员具备以下能力:1.掌握中式烹调的基本理论知识,包括调料搭配、刀工技巧、火候掌控等;2.熟练掌握中式烹调的常用菜品制作方法,如宫保鸡丁、麻婆豆腐等;3.了解中式烹调的地域特色和流派,包括川菜、粤菜等;4.具备团队协作和管理能力,能够适应餐饮行业的工作环境。

二、课程设置1.基础理论课程(1)中式烹调基本概论:介绍中式烹调的起源、演变和特点;(2)调料搭配与刀工技巧:详细介绍中式烹调中常用的调料搭配原则和刀工技巧;(3)火候掌控与烹调方法:讲解中式烹调中的火候掌握技巧和常见的烹调方法。

2.菜品制作课程(1)川菜制作:学习川菜中经典的菜品制作方法,如宫保鸡丁、回锅肉等;(2)粤菜制作:掌握粤菜的烹饪技巧和特色菜品制作方法,如清蒸鲈鱼、叉烧等;(3)其他地方菜系制作:介绍其他地方的特色菜品,如东北菜、鲁菜等。

3.实践操作课程(1)菜品实操:学员根据教师指导,亲自操作制作中式烹调菜品,提升实际操作能力;(2)团队合作实训:组成小组进行模拟餐厅运作,锻炼团队协作和管理能力;(3)实习实训:安排学员到合作餐厅进行实习,亲身感受职场环境和工作压力。

三、教学方法1.理论授课结合实践操作:课堂理论教学与实践操作相结合,帮助学员深入理解中式烹调的理论知识,并通过实操加以巩固;2.案例分析和讨论:引入实际案例,让学员通过分析和讨论,加深对中式烹调的理解和掌握;3.实地考察和实习实训:安排学员参观具有代表性的中式烹饪机构,或进行实习,拓宽视野,增加实践经验。

四、教学资源和条件1.教学设备和器材:配备符合要求的厨房设备、炉具和刀具等;2.教学场地:提供宽敞的教学厨房和实验场地;3.师资力量:聘请经验丰富的中式烹调师作为教师,具备丰富的教学经验和实践经验。

中式烹调师技师、高级技师培训计划、大纲概要

中式烹调师技师、高级技师培训计划、大纲概要

1.培训目标1.1总体目标培训具备以下条件的人员:具有较高职业道德素质,懂得餐饮服务与食品制作相关的法律知识,了解餐饮经营服务知识、厨房管理知识、中国饮食文化知识、中式面点制作工艺,能够运用烹调职业技能独立完成原料选择、加工、加热处理、菜肴设计与制作等环节的技术操作工作,能够胜任厨房常规管理工作。

1.2理论知识培训目标依据《中式烹调师国家职业标准》中对中式烹调师技师的理论知识要求,通过培训,使培训对象深入理解饮食和食品生产服务过程中的职业道德和相关基本知识,全面理解烹调技术科学知识,系统了解中国饮食文化知识、餐饮服务与菜单设计知识、厨房管理知识、餐饮经营管理知识、中式面点制作工艺等知识内容。

1.3操作技能培训目标依据《中式烹调师国家职业标准》中对中式烹调师技师的操作技能要求,通过培训,使培训对象系统掌握中式烹调基本技法,增强其对烹饪技术原理知识的理解程度,能够应用现代科学技术知识和科学指导思想,解决实际工作中出现的问题,能够独立完成正式宴会中冷热菜肴的设计制作与服务工作,能够参与厨房管理和餐饮经营的事务工作,能够对初级中式烹调师、中级中式烹调师进行日常指导培训。

2.教学要求2.1理论知识要求2.1.I中华饮食文化知识2.1.2餐饮服务与菜单设计知识2.1.3厨房管理知识2.1.4餐饮经营管理知识2.1.5中式面点制作工艺2.2操作技能要求2.2.1冷菜创意制作2.2.2热菜创意制作2.2.3食品雕刻技术3.教学计划安排总课时数:150课时。

理沦知识授课:90课时.理论知识复习:10课时。

操作技能授课:22课时.操作技能练习:1 8课时.机动课时:10课时。

1.课程任务和说明通过培训,丰富培训对象的专业思想和技巧,掌握中式烹调师技师应具备的专业基础知识和实际操作技能.培训完成后,培训对象能够灵活运用专业知识,指导实际工作,解决实际问题,独立完成厨房常规生产技术操作工作和厨房管理培训工作.在教学过程中,应当使用现代教学手段,重点突出专业基石出理论的直观教学,强化理论联系实际的案例教学,注重产品创新开发制作,使培训对象通过训练掌握必要的专业知识与实际技能。

中式烹调培训计划方案

中式烹调培训计划方案

一、培训背景随着我国经济的快速发展,餐饮业逐渐成为服务业的重要组成部分。

中式烹调技艺作为我国传统饮食文化的精髓,深受广大消费者的喜爱。

为了提高中式烹调师的专业技能,满足市场需求,本培训计划旨在培养一批具有扎实理论知识和实践操作技能的中式烹调师。

二、培训目标1. 使学员掌握中式烹调的基本理论知识和操作技能;2. 提高学员对各种烹饪原料的加工、处理能力;3. 培养学员创新菜肴的能力,丰富菜品种类;4. 增强学员的团队协作意识和餐饮服务意识。

三、培训对象1. 初级中式烹调师;2. 有意向从事中式烹调行业的餐饮从业人员;3. 对中式烹调感兴趣的烹饪爱好者。

四、培训时间1. 培训周期:3个月;2. 每周培训时间:2天(周六、周日);3. 每天培训时间:8小时。

五、培训内容1. 中式烹调基础知识:(1)烹饪原料的分类、特性及加工处理方法;(2)烹饪工具、设备和材料的使用与保养;(3)烹饪技法及火候控制;(4)菜肴制作的基本流程。

2. 中式烹调实践技能:(1)刀工训练:切、片、剁、拍、撕等;(2)炒、煮、炖、蒸、炸、烧等烹饪技法;(3)冷菜拼盘、热菜制作;(4)面点制作。

3. 餐饮服务与团队协作:(1)餐饮服务礼仪;(2)餐饮企业运营管理;(3)团队协作与沟通技巧。

4. 创新菜肴设计与研发:(1)菜品创新理念;(2)菜品口味、造型设计;(3)菜品研发流程。

六、培训方式1. 理论授课:邀请专业讲师进行讲解,结合实际案例进行分析;2. 实操训练:在专业厨房环境中进行实际操作,导师现场指导;3. 案例分析:针对学员在实际工作中遇到的问题,进行案例分析;4. 互动交流:组织学员进行经验分享和讨论。

七、培训师资1. 邀请具有丰富教学经验和实践操作技能的中式烹调师担任主讲;2. 邀请餐饮企业管理专家、服务礼仪专家等进行专题讲座。

八、培训费用1. 培训费用:人民币XXX元/人;2. 费用包含:教材、资料、实操设备、场地、师资等费用。

中式烹调师培训教学计划与方案

中式烹调师培训教学计划与方案

中式烹调师培训教学计划一、培训工种:中式烹调师二、培训课程1、职业道德2、基础知识3、专业技能三、开班时间:2015年11月30日四、培训期限:30天 2015年11月30日—2015年12月30日五、培训人数:160人六、授课教师:主要讲授:1、职业道德基本知识2、饮食卫生知识3、饮食营养知识4、成本核算知识5、安全生产知识6、烹调原料的初加工7、烹调原料切配8、菜肴制作中式烹调师培训内容一、说明本培训计划按劳动和社会保障部办法的《国家职业标准》编写二、培训目标通过培训,使学员在掌握专业基础知识的基础上进行技能操作;培养运用烹调基础知识,解决烹调过程中实际问题的能力,为学员继续深造和适应职业转换奠定必要的知识和能级基础。

三、课程设置和培训要求第一部分职业道德(8个学时)一、职业道德基本知识二、职业守则1、忠于职守,爱岗敬业2、讲究质量,注重信誉3、尊师爱徒,团结协作4、积极进取,开拓创新5、遵纪守法,讲究公德第二部分基础知识(88学时)一、饮食卫生知识1、食品污染2、食物中毒3、各类烹饪原料的卫生4、烹饪工艺卫生5、饮食卫生要求6、食品卫生法规及卫生管理制度二、饮食营养知识1、人体必需的营养素和热能2、各类烹饪原料的营养3、营养平衡和科学膳食4、中国宝塔形实物结构三、饮食成本核算知识1、饮食业的成本概念2、出材率的基本知识3、净料成本的计算4、成品成本的计算四、安全生产知识1、厨房安全操作知识2、安全用电知识3、防火防爆安全知识4、手动工具与机械设备的安全使用知识第三部分专业技能(144学时)一、烹调原料的初加工1、鲜活原料的初加工2、鸡、鱼等的分割取料3、整鸡、整鸭、整鱼的出骨4、常用干货的水发5、干货原料的涨发6、珍贵干货原料的涨发7、珍贵原料的质量鉴别及选用8、腌腊制品原料的加工9、环境卫生清扫和用具的清洗(1)、操作程序符合食品卫生和食用要求(2)、工作中保持整洁二、烹调原料切配1、一般畜禽原料的分割取料2、原料基本形状的加工3、各种原料的成型及花刀的运用4、切配宴席套菜5、制作各种茸泥6、配制本菜系的菜肴7、雕刻简易花形,对菜肴作点缀装饰8、食品雕刻与冷菜拼盘摆造型9、维护保养厨房常用机具三、菜肴制作1、对原料进行初步熟处理2、制作一般的烹调用汤3、烹制简单的汤菜4、烹制一般菜肴5、一般冷菜拼盘6、烹制本菜系风味菜肴7、烹制整套宴席菜肴8、制作高级清汤、奶汤中式烹调师培训教学大纲第一部分职业道德(8个学时)一、职业道德基本知识二、职业守则1、忠于职守,爱岗敬业2、讲究质量,注重信誉3、尊师爱徒,团结协作4、积极进取,开拓创新5、遵纪守法,讲究公德第二部分基础知识(88学时)一、饮食卫生知识1、食品污染2、食物中毒3、各类烹饪原料的卫生4、烹饪工艺卫生5、饮食卫生要求6、食品卫生法规及卫生管理制度二、饮食营养知识1、人体必需的营养素和热能2、各类烹饪原料的营养3、营养平衡和科学膳食4、中国宝塔形实物结构三、饮食成本核算知识1、饮食业的成本概念2、出材率的基本知识3、净料成本的计算4、成品成本的计算一、安全生产知识1、厨房安全操作知识2、安全用电知识3、防火防爆安全知识4、手动工具与机械设备的安全使用知识第三部分专业技能(144学时)一、烹调原料的初加工1、鲜活原料的初加工:能按菜肴要求正确进行原料初加工2、鸡、鱼等的分割取料:剔骨手法正确,做到肉重无骨,骨上不带肉3、整鸡、整鸭、整鱼的出骨4、常用干货的水发:能够合理使用原料,最大限度地提高精料率5、干货原料的涨发:干货涨发中的碱法、油发等方法6、珍贵干货原料的涨发7、珍贵原料的质量鉴别及选用8、腌腊制品原料的加工:腌制制品原料初加工方法9、环境卫生清扫和用具的清洗(1)、操作程序符合食品卫生和食用要求(2)、工作中保持整洁二、烹调原料切配1、一般畜禽原料的分割取料2、原料基本形状的加工,如切丝、片、丁、条、段等3、各种原料的成型及花刀的运用4、切配宴席套菜5、制作各种茸泥6、配制本菜系的菜肴7、雕刻简易花形,对菜肴作点缀装饰8、食品雕刻与冷菜拼盘摆造型9、维护保养厨房常用机具三、菜肴制作1、对原料进行初步熟处理2、制作一般的烹调用汤3、烹制简单的汤菜4、烹制一般菜肴5、一般冷菜拼盘6、烹制本菜系风味菜肴7、烹制整套宴席菜肴8、制作高级清汤、奶汤。

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中式烹调师培训教学计划与要求一,厨师的基本条件厨师是以烹饪为职业,是制作饭菜美食为社会服务的专业技术人员,职业厨师的出现是一种社会分工进步的现象。

人类越是向前发展,对厨师要求就越高。

厨师的任务是继承、发明烹饪技艺,满足社会消费的需要,以增强人体素质,促进人体健康,使人得到生理和心理两方面的享受,这是厨师劳动的根本目的。

在为消费者提供优质服务的社会效益中,同时获得了饭店的经济效益,厨师要完成上述双重任务,必须具备一定条件。

1,厨师的职业道德一个合格的厨师要有服务精神、敬业精神、创业精神和协作精神。

2厨师的技艺要求掌握烹饪原料知识、烹饪学、烹饪化学、生物学基础知识、营养与食品卫生等学科的基础上,熟悉各种烹饪原料及其加工、切配、烹制出色、香、味、形俱佳的菜肴。

3身体素质厨师要有较好的身体素质,没有消化道传染疾病和皮肤病及其他有碍食品卫生的传染疾病。

二、对烹调人员的基本要求和基本功训练为了继承和发展我国烹调技术,必须对烹调操作的基本要求有全面的了解,并切实练好基本功。

1一般要求厨师在高温条件下,以体力劳动与脑力劳动相结合的方式进行操作。

应该达到以下要求:(1)有较好的身体,经常锻炼,特别是要加强臂力的训练;(2)操作时姿势要正确自然,有利于提高工作效率;(3)熟练掌握各种烹饪炊具和餐具的使用与保养方法;(4)坚守岗位、思想集中、注意安全;(5)注意食品卫生,保持厨房的清洁整洁;2基本功训练烹调操作是一项复杂、细致、技术性很强的工作,只有练好基本功,才能烹制出色、香、味、形具佳的菜肴,基本功训练只要有一下八项:(1)投料准确(适时、适量);(2)挂糊、上浆适度均匀;(3)正确识别和掌握油温;(4)灵活掌握火候;(5)勾芡适当;(6)翻锅自如;(7)出锅及时;(8)装盘熟练;三、培训目标通过培训,培训对象能够掌握烹调工艺及一些常见的烹饪原料初步加工切配的操作识。

同时在餐饮企业中可以从事厨房中各生产岗位常规辅助工作,并可以从事简单的热菜菜肴烹调制作工作。

1.理论知识培训目标:(1)了解菜系的组成和风味特点的基本知识。

(2)了解烹饪原料的种类、品质鉴定及保管方法的基本知识。

(3)了解刀工的基本要求及注意事项,掌握肉料的腌制基本方法,掌握配菜的基本原则及方法的基本相关知识。

(4)了解烹调中的火候种类,掌握调味的基本原则及方法,掌握菜肴制作中的上桨、上粉、勾芡的基本相关知识。

(5)了解厨房中的各个工作岗位及职责和厨房食品卫生有关知识,掌握菜肴成本核算的基本知识。

2.操作技能培训目标:(1)掌握一些烹饪原料的简单初步加工方法。

(2)掌握刀工的简易操作技巧,熟悉简单“料头”的使用方法。

(3)掌握基本功中的“抓锅、抛锅、翻锅”的基本操作技巧和方法,熟练烹制菜肴前的操作姿势及技巧。

(4)掌握烹调过程中的火候调节方法和掌握各种烹调设备与工具的使用方法。

(5)掌握各种烹调法的菜式操作步骤、制作方法及要领和调味技巧。

四、培训中应注意的问题1.培训过程中要应注意学员的刀工、锅功及菜肴制作时的基本功操作姿势和菜肴操作要领。

2.要注意做好学员的基本技能训练教学时间安排和指导工作,同时也要做好学员的学习心态思想引导工作,提高学员的学习兴趣,以便掌握好操作技能技巧,达到家庭接待用餐及餐饮企业中厨房生产岗位的要求。

3.要培养好学员严格遵守本工种的职业道德,多注重操作中的个人卫生、环境卫生和食品卫生安全,同时在操作中要注意做到文明操作安全生产。

五、培训对象:以农民工为主。

六、教学容和要求(一)、职业道德基本知识1、职业守则(1)、忠于职守,爱岗敬业。

(2)、讲究质量,注重信誉。

(3)、尊师爱徒,团结协作。

(4)、积极进取,开拓创新。

(5)、遵纪守法,讲究公德。

(二)基础知识1、饮食卫生知识(1)、食品污染。

(2)、食物中毒。

(3)、各类烹饪原料的卫生。

(4)、烹饪工艺卫生。

(5)、饮食卫生要求。

(6)、食品卫生法规及卫生管理制度。

2、饮食营养知识(1)、人体必需的营养素和热能。

(2)、各类烹饪原料的营养。

(3)、营养平衡和科学膳食。

(4)、中国宝塔形食物结构。

3、饮食成本核算知识(1)、饮食业的成本概念。

(2)、出材率的基本知识。

(3)、净料成本的计算。

(4)、成品成本的计算。

4、安全生产知识(1)、厨房安全操作知识。

(2)、安全用电知识。

(3)、防火防爆安全知识。

(4)、手动工具与机械设备的安全使用知识。

(三) 中式烹调概述1. 了解烹调的概念,懂得烹调的意义和作用。

2. 熟悉中国烹饪的起源与发展过程。

3. 掌握中国菜肴及主要地方风味流派的特点。

(四) 鲜活烹饪原料的初步加工1. 熟悉常用蔬菜洗涤、整理加工的方法和质量要求。

2. 了解常用水产品的宰杀、刮鳞、去鳃、剖腹等加工方法和质量标准。

3. 掌握家禽宰杀、洗涤、开膛的加工步骤,以及家畜脏、四肢的初步加工方法。

(五) 刀工刀法和勺工技艺1. 了解刀工、勺工在烹调中的作用。

2. 掌握刀工、勺工的方法和基本要求。

(六) 出肉、整料去骨1. 熟悉出肉、整料去骨的基本要求。

2. 掌握常见水产品、家禽、家畜的出肉、整料去骨的加工步骤。

(七) 干货原料的涨发1. 了解干货原料涨发的概念、方法和要求。

2. 熟悉常见干货原料涨发的步骤。

3. 掌握干货原料涨发的基本原理。

(八) 烹饪原料的初步热处理1. 理解烹饪原料初步热处理的意义、作用和原则。

2. 熟悉烹饪原料初步热处理的各种方法。

3. 掌握烹饪原料初步热处理方法的基本要求和操作要领。

(九) 热菜配菜知识1. 理解配菜的意义。

2. 了解热菜配菜的原则和方法。

3. 掌握菜肴命名的方法和要求。

(十) 火候1. 了解火候的概念。

2. 熟悉不同的传热介质、传热方式对烹饪原料的影响。

(十一) 调味1. 了解味觉和味的分类。

2. 熟悉调味的方式。

3. 掌握调味的原则。

(十二) 制汤1. 理解制汤的意义。

2. 了解汤汁的分类及制作步骤。

3. 掌握汤汁形成的基本原理。

(十三) 上浆、挂糊、勾芡1. 了解调制浆、糊、芡所用的原料。

2. 理解上浆、挂糊、勾芡在烹调中的作用。

3. 掌握上浆、挂糊、勾芡的区别和种类。

(十四) 热菜的烹调方法1. 熟悉热菜烹调方法的概念及分类方法。

2. 了解常用烹调方法的步骤。

3. 掌握常用烹调方法的操作关键。

(十五) 热菜装盘1. 熟悉热菜装盘的要求。

2. 了解盛菜器皿的种类和用途3. 掌握盛器与菜肴配合的原则。

(十六) 筵席知识1. 了解筵席的意义、作用和种类。

2. 熟悉筵席菜肴的配制方法。

3. 掌握筵席菜肴上菜顺序及筵席菜单设计的基本要求。

七、部分代表菜1、宫保鸡丁宫保鸡丁的制作食材:鸡腿肉250。

花生米,白糖,醋,酱油,味精,肉汤,湿淀粉,花椒,姜,蒜,葱末,盐,酱油,料酒。

宫保鸡丁的做法详细步骤鸡腿去骨取净肉,将肉拍松,用刀背拍松,再切成2厘米见方的小块,加盐、酱油、湿淀粉拌匀。

花生米炒熟晾凉后去皮,将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。

把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。

净锅加底油烧热,先下入花椒,炸出香味后捞去花椒,下入干红辣椒段迅速炒成棕红色,放入鸡丁炒散,烹入料酒炒一下,再加入姜、蒜、葱末炒出香味,速倒入调味芡汁,汁沸加入花生米,颠翻炒匀即成2水果鸡丁水果鸡丁的制作食材:火龙果一个,去骨鸡腿肉250克,彩椒两个,蚕豆粉丝盐、鸡精、椒、姜片、大葱、水淀粉、料酒、生抽、鸡蛋水果鸡丁的做法详细步骤1、将蚕豆粉丝放到六成油锅中炸开铺在盘中作点缀2、火龙果切开两半,挖出果肉,果皮做成容器放在盘中粉丝上,3、去骨鸡腿用刀拍松,切成2厘米见方的块,放蛋清、盐、料酒、淀粉、生抽抓拌上浆,放到五成油锅中划熟出锅。

4、锅留底油,放姜片、大葱段、彩椒块、和划好的鸡丁翻炒,放盐鸡精、椒和切丁的水果一起炒匀,勾芡、亮明油出锅装在备好的盘中。

3木瓜咕咾肉材料猪里脊肉300克,菠萝50克,糖,番茄酱,番茄沙司各2勺,白醋,盐各少许,鸡蛋2个,生粉4两,油1两,蒜少许,水淀粉少许做法1、将木瓜、里脊肉分别切成小块2、取一干净的碗打入两个鸡蛋,倒入4两生粉和一两油搅拌成糊3、再取一小碗调酸甜汁(两勺糖,两勺番茄酱,两勺番茄沙司,再倒入白醋和少许盐)搅拌均匀4、把切好的肉倒入糊中抓匀5、锅加热,需要多倒些油来炸里脊肉,油7成热将肉放入,炸至黄金,捞起。

要想再酥点,可以再回锅复炸一下6、锅中留些底油,把切好的蒜片下入锅中略炒一下,再倒入调好的酸甜汁和少许水淀粉,最后倒入切好的木瓜和炸好的里脊肉番炒一下即可4酸菜鱼酸菜鱼属菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。

以鲜草鱼为主料,配以泡菜煮制而成。

此菜虽为民间家常菜,但流传甚广。

酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地,的厨师们又把它推向祖国的大江南北,是菜的开始先锋之一。

酸菜鱼成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑方法1.必须用鲜活草鱼,方可做汤菜,亦可整鱼入馔,去鳃及脏,剔甲洗净,两侧剞刀,斜切两段,入汤碗时对齐。

2.整鱼不要炸硬,过油除腥即可。

武火熬鱼,才能出白色奶汤。

泡青菜后下,煮的时间一长,汤色发黑发暗,汤味皆差。

3.原料:青鱼一条,记酸菜鱼佐料一包,花椒二十粒,干辣椒十五根,野山椒十五颗,大蒜瓣十粒,姜一块,葱五根,料酒,骨头汤二斤,盐少许,鸡蛋清半个,淀粉少许,色拉油三两,化猪油一茶匙。

步骤:1.把鱼清洗干净,去头尾,再将鱼剖成两半,然后,用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。

2.把姜拍破,和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀,码味。

大蒜切成蒜米待用,干辣椒去籽剪成段。

3.把炒锅放在灶上点火,把色拉油倒入锅中烧至五成热,放入蒜米、酸菜过油,待酸菜、蒜米炒香,放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒,往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀,然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色,即可放入鸡精、化猪油、椒粉,装入汤碗中即大功告成。

5、橙汁山药原料山药500克,橙汁100克,枸杞8克。

调料糖30克,淀粉25克。

制作方法1、山药洗净,去皮,切条,入沸水中煮熟,捞出,沥干水分;枸杞稍泡备用。

2、橙汁加热,加糖,最后用水淀粉勾芡成汁。

3、将加工的橙汁淋在上药上,淹啧入味,放上枸杞即可。

6芋头排骨汤主料排骨300克,芋头200克,宽粉皮适量;配料葱、姜各20克,香菜梗末5克,鸡精8克,米酒5克,盐、椒粉各3克;制作步骤1将排骨洗净,斩成段;芋头去皮,洗净切块;葱洗净切段;姜切片。

2锅中添水,放排骨和米酒煮沸汆一下。

3净锅添水,加葱段、姜片、排骨,炖至七八成熟时倒入芋头和宽粉皮,炖烂后加盐、鸡精、椒粉调味,撒上香菜梗末即可。

营养芋头富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、萝卜素、烟酸、维生素c等多种成分,具有增强免疫力,解毒防癌等功效。

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