柠檬茶

茶叶的策划方案

一、商品分析

（一）茶叶成分

茶叶属于嗜好性产品，其主要成分有茶多酚、生物碱，芳香油，蛋白质和氨基酸、糖类和色素。

1、茶多酚

（1）茶多酚是一类多酚化合物的总称，其最主要的成分是儿茶素，比例约为60%~80%.。

（2）具有杀菌、降压、强心等功效，对尼古丁和吗啡等有毒生物碱有解毒作用。

（3）极易氧化。红茶的制作就是利用这一特性，使茶叶叶红、汤红；绿茶的制作应尽量减少祁阳氧化以保证绿茶的绿叶、绿汤。

（4）含量：嫩叶大于老叶，春叶大于夏秋叶，绿茶大于红茶。

2、生物碱

（1）主要成分咖啡碱、茶碱、可可碱。其中咖啡碱含量最多，也最为重要。

（2）生物碱能兴奋中枢神经，解除大难疲劳，强心利尿，减轻酒精、烟碱等有害物质对人体的伤害。

（3）其在茶叶中的含量一般为2%~4%。

（4）弱光下生长的咖啡碱含量较多，新梢鲜叶越幼嫩生物碱含量越高。

3.芳香油

（1）芳香油是茶叶香气最主要的成分，含量极少约占0.003%~0.02%

（2）含量：嫩叶大于老叶，高山下生长的大于平地下的，红茶大于绿茶，陈茶茶性较差。

4.蛋白质和氨基酸

（1）茶叶中含有较多的蛋白质，约为17%~20%（干茶）；还有一定量的游离氨基酸约为1%~3%。

（2）氨基酸的存在有利于提高茶汤的滋味，使茶汤具有鲜爽味。

5.糖类

（1）茶叶中含糖类约为20%~30%，有单糖、双糖及淀粉、纤维素、果胶质等多糖。

（2）单糖和双糖能使茶汤具有甜醇味，还有助于提高茶香。可溶性果胶质可以是茶汤具有醇厚感。

6.色素

（1）色素是构成干茶、茶汤、叶底颜色的主要物质。

（2）绿茶的色素物质主要是叶绿素，故茶绿、汤绿、底绿；

红茶的色素物质主要是儿茶素的氧化产物----茶黄素和茶红素等，故茶红、汤红、

底红。

（二）茶叶特性

茶叶的特性主要有：陈化性、吸湿性、吸附异味性。

花茶的制作就是利用茶叶具有吸附异味性的特质制作的，但茶叶的存放应尽量避免与有异味物质接触。

（三）茶叶的分类

茶叶的品质特点是在加工过程中形成的。茶叶根据加工程度的不同可分为初制茶、精制茶和再加工茶。对茶叶品质特征的形成起主要作用的是初制，精制和再加工主要是整饰形态，而茶叶的品质变化不大。

在商业经营上，按照茶叶的制造方法不同，并结合茶叶的品质，将茶叶分为绿茶（包括黄茶、白茶）、红茶、花茶、紧压茶和乌龙茶。

1、红茶

功夫红茶祁红、

滇红、

碎红茶

小种红茶

2、绿茶（按干燥方法分为炒青、烘青、晒青）

炒青绿茶珍眉、贡熙珠茶、龙井茶、碧螺春

烘青绿茶普通烘青、黄山毛峰、太平猴魁

晒青红茶普通晒青、特种晒青

3、乌龙茶（中国特产）

武夷岩茶名岩名丛品种大红袍肉桂白鸡冠

普通名丛品种千金香、金锁匙、铁罗汉

闽北建阳产的奇种、水仙

凤凰水仙（以潮安的凤凰单丛水仙最为著名）

台湾乌龙

安溪铁观音

4、花茶类（属于中国特产，成品茶的基础上经窨(xun)花制成）

茉莉花茶（产量最多）、玉兰花茶、珠兰花茶

5、紧压茶类（主要销于边远少数民族，属于边茶）

以黑茶为原料制作的紧压茶，如花卷、黑砖、青砖

以红茶的副茶、红茶碎片和级外红茶为原料制作的紧压茶，如米砖

以滇青为原料制作的紧压茶，如放普洱、沱茶

6、速溶茶（新型）主要品种有速溶红茶、速溶绿茶、速溶普洱茶、速溶保健茶，还有未经

干燥的浓缩茶汁，如乌龙茶浓缩汁等。

（四）茶叶评审

外形审评各类茶外形特征审评

干茶色泽的审评

茶叶的净度

内质审评茶叶香气审评

茶叶汤色审评

茶的滋味审评

茶叶的叶底审评

茶叶的好坏，主要从色、香、味、形四个方面鉴别

干茶的外形，主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。

二、宏观现状分析

茶、咖啡、可乐并称三大“无酒精饮料”。当今，全世界已有60个国家种茶，其中有30个国家能稳定地输出茶叶，而进口茶叶的国家遍及五大洲150多个国家和地区，20多亿人钟情于茶饮。20世纪90年代以来，世界茶叶的年消费量一直稳定在250万吨左右，人均年饮茶0.5公斤，日均消费茶近4亿杯。茶已成为了世界性饮料。

三、微观现状分析

（一）竞争者分析

与茶叶竞争的主要有咖啡、可乐，而且威胁较大。

（二）市场潜量分析

通过对市场占有率的分析，我们发现我国的市场潜量是很大的，我国当前饮茶人口为30%，而饮茶人口每增加1%，消费量就能增加4万吨，人均消费量每提高10%，年销售量同样能增加4万吨，目前，我国茶叶消费正处于快速增长时期，只要引导好消费，不断提高茶叶质量，针对目标市场，做出相应的促销策略，打开、突破市场，挖掘市场潜量。迅速提高市场占有量。

四、SWOT分析

（一）优势

1、饮品中，有些只能解渴；有些有保健功能；有些有交际休闲功能；而具色、香、味、美，品位高雅，有君子之风者非茶莫属。

2、自然资源。中国是世界茶叶的发祥地，茶叶资源丰富，茶叶产品种类繁多，是名副其实的产茶大国。中国地域辽阔，茶区分布广，特别是在东南部地区。东南部多为丘陵地带，利于造梯田，排水体统良好；土质呈酸性，有利于茶树的生长；冬天温度较高，茶树可以安全过冬；地处亚热带季风气候，雨热同期，光照与雨量充足，适宜茶树的生长。

3、茶文化历史悠久。茶与文化关系至深，既有精神文明的体现，又有意识形态的延伸，有益提高人们的文化修养和艺术欣赏水平。

4、品种优势。中国是茶的故乡，茶叶资源相当丰富，茶类之齐全、名优茶数量之多，为世界之最。中国近年来名优茶生产发展迅猛，中国名优茶有1200多种，其中包括中国的十大名茶黄山毛峰、西湖龙井、安溪铁观音、洞庭碧螺春、君山银针、云南普洱茶、庐山云雾、冻顶乌龙、祁门红茶、苏州茉莉花茶等。

（二）劣势

1.众多茶行的现有模式还未形成自有品牌，茶叶品牌传播弱。

2.城市的茶叶商业氛围还不够浓厚，这是现在茶叶市场上普遍存在的一种情况，如何提高客户对茶叶的认识与喜爱，也是我们时时需要考虑的重要问题。

3.就中国来说，某某毫、某某针、某某贡茶、某某高山茶、某某有机茶，从区域的公共品牌到企业品牌，大家都在跟风取名字，仿佛中国文字已经被用完了，一定要效仿他人的名字才能成功，弄得茶叶品牌很乱，不仅消费者很难分得清，当地茶叶企业也颇有微辞，甚至是怨声载道。

（三）机会

1.茶保健作用的推广。随着人民生活水平的提高，人们开始更多的关注自身的健康问题，茶