刀具知识培训-
数控刀具选用培训教程
数控刀具选用培训教程在现代机械加工领域，数控刀具的选用是一项至关重要的工作。
正确选用数控刀具不仅能够提高加工效率和质量，还能降低生产成本和减少设备损耗。
本教程将为您详细介绍数控刀具选用的相关知识和技巧。
一、数控刀具的分类数控刀具种类繁多，常见的有以下几种：1、车削刀具包括外圆车刀、内孔车刀、螺纹车刀等。
外圆车刀用于加工外圆柱面和外圆锥面；内孔车刀用于加工内圆柱面和内圆锥面；螺纹车刀用于加工各种螺纹。
2、铣削刀具如立铣刀、面铣刀、球头铣刀等。
立铣刀适用于加工平面、台阶、沟槽等；面铣刀主要用于大面积平面的铣削；球头铣刀常用于曲面的加工。
3、钻削刀具有麻花钻、中心钻、深孔钻等。
麻花钻是最常见的钻孔刀具；中心钻用于加工中心孔；深孔钻用于加工深孔。
4、镗削刀具包括粗镗刀、精镗刀等，用于镗削内孔。
二、数控刀具的材料数控刀具的材料对其性能有着重要影响，常见的刀具材料有：1、高速钢具有较高的强度和韧性，但其耐热性和耐磨性相对较差，适用于低速切削。
2、硬质合金硬度高、耐磨性好、耐热性强，是目前应用最广泛的刀具材料之一。
3、陶瓷刀具具有极高的硬度和耐磨性，适用于高速切削，但韧性较差。
4、立方氮化硼（CBN）和金刚石刀具这两种刀具材料硬度极高，适用于加工高硬度材料，但价格昂贵。
三、数控刀具选用的基本原则1、加工工艺要求根据加工零件的形状、尺寸、精度和表面质量要求，选择合适的刀具类型和规格。
2、被加工材料不同的材料具有不同的切削性能，例如，加工钢件通常选用硬质合金刀具，而加工铝合金则可以选用高速钢刀具。
3、机床性能考虑机床的功率、转速、刚性等因素，确保选用的刀具能够在机床上正常工作。
4、刀具寿命在保证加工质量的前提下，尽量选择寿命较长的刀具，以降低刀具成本。
四、数控刀具选用的具体步骤1、分析零件图纸了解零件的形状、尺寸、精度要求以及材料等信息，确定加工工艺和刀具类型。
2、选择刀具材料根据被加工材料和切削速度等因素，选择合适的刀具材料。
刀具培训资料
刀具培训资料一、介绍刀具是在许多行业中广泛使用的工具，如机械加工、木工、建筑等。
为了保证刀具的安全使用和性能发挥，刀具培训变得非常重要。
本文将介绍刀具培训的必要性、培训内容以及培训的方法。
二、刀具培训的必要性1. 提高安全性：刀具在使用过程中可能造成意外伤害，尤其是对于初学者来说。
通过刀具培训，可以教授正确的刀具使用方法和注意事项，帮助人们避免意外发生，保障工作安全。
2. 提升工作效率：正确的刀具使用方法能够提高工作效率。
刀具培训可以指导人们如何正确选用和保养刀具，以确保其正常工作状态，并通过正确操作方式，最大限度地发挥刀具的性能。
3. 延长刀具寿命：刀具是昂贵的工具，定期更换刀具会增加成本。
通过刀具培训，可以教授正确的刀具保养和维护方法，延长刀具的使用寿命，最大限度地降低成本。
三、刀具培训的内容1. 刀具分类：介绍不同类型的刀具，如平刀、斜铣刀、钻头等，以及它们在不同工作场景中的应用。
2. 刀具使用方法：详细介绍刀具的正确使用方法，包括正确握持刀具、刀具与工件的正确接触方式，以及切削速度、进给速度等参数的选择。
3. 刀具保养与维护：讲解刀具保养的重要性，并提供正确的刀具保养方法，包括定期清洗刀具、涂油保护刀具，并储存刀具时的注意事项等。
4. 刀具安全操作：重点强调刀具安全操作的重要性，如禁止手指靠近刀具尖端、刀具操作时注意触碰到其他物体的可能性等。
四、刀具培训的方法1. 现场培训：在工作场所组织刀具培训课程，由专业人员亲自指导员工正确使用刀具，并现场演示刀具使用和保养的技巧。
通过实际操作，提高培训效果。
2. 网络培训：利用互联网平台，提供刀具培训的在线课程。
参与者可以在自己的工作和学习时间进行培训，根据自己的需要学习相关知识和技巧。
3. 培训资料：编写刀具培训资料，提供给相关人员进行学习和参考。
培训资料可以包括刀具分类介绍、刀具使用指南、刀具保养手册等内容。
五、总结刀具培训是确保刀具安全使用和性能发挥的重要举措。
车刀、麻花钻刃磨知识培训-wdc1
1)切削钢料时，切削变形很大，前面与切削之间地点摩擦力也很大，为了减小切削变形和摩擦，应选择大的前角。用硬质合金车刀加工一般钢料时，γo=10°～20°。
2)切削灰铸铁时，塑性变形较小，切削呈崩脆状，并且前面与切削之间接触长度较短，与前面摩擦不大，切削力集中在切削刃附近。因此，为保护切削刃不至破坏，宜选较小的前角。用硬质合金车刀加工一般灰铸铁时，γo=5°～15°。
这就要求师傅要善于教授，同时徒弟要善于学习！但其中关键在于徒弟要善于学习！
我认为：一个善于学习的人也一定擅长提问。关于如何提问、怎么提问，其实也是需要技巧的。
幻灯片2
例如：
坏问题：师傅，这是什么玩意，怎么这么难加工？
师傅：什么玩意你可以自己看图纸啊；
心里想：就算跟你说了也不懂。
好问题：师傅，这个工件的材料是42CrMo，热处理是调质，硬度HB270～310，我们使用的切削参数其实很保守啊，为什么还会发振呢、表面粗糙度这么差？
幻灯片11
刀具上的参考平面
1、基面（Pr）。通过切削刃上某个选定点，垂直于该点主运动方向的平面称为基面。
2、切削平面（Ps）。通过切削刃上某个选定点，与切削刃相切并垂直于基面Pr的平面。
3、正交平面（Po）。通过切削刃上某个选定点，同时垂直于基面Pr和切削平面Ps的平面称为正交平面。
3)副后角一般取与主后角相同的数值，但对切断刀等刀头强度较低的车刀，为了保证刀头强度，一般副后角应取很小的数值，α′o=1°～2°。
幻灯片19
刀具几何角度的初步选择（三）
3、主偏角的作用及选择
(1)主偏角的作用。主偏角影响刀尖部分的强度与散热条件，影响切削分力的大小。
减小主偏角，刀尖角加大，刀尖部分强度高，散热条件好，刀具耐用度可以提高。同时，减小主偏角会使背向力（切深抗力）加大，进给力（进给抗力）减小。因此，主偏角过小时，就可能因背向力的加大而引起振动，使工件的加工精度降低。
刀工的培训计划
刀工的培训计划一、培训目标1.1 建立专业的刀工技能1.2 提高刀工效率和质量1.3 培养团队合作和沟通能力二、培训内容2.1 刀具选择和保养2.1.1 了解各种刀具的类型和功能2.1.2 学习正确的刀具保养方法2.1.3 掌握刀具的安全使用技巧2.2 刀工基础2.2.1 学习正确的切割姿势和动作2.2.2 熟悉不同食材的切割技巧2.2.3 掌握不同刀工技术的应用2.3 菜肴美学2.3.1 了解菜品的造型和装饰技巧2.3.2 学习刀工对菜肴外观的影响2.3.3 提高对菜品美学的把握能力2.4 团队合作2.4.1 培养团队协作意识2.4.2 学习与其他厨师协调工作2.4.3 锻炼在厨房环境下的团队合作能力2.5 实践训练2.5.1 制定刀工实训计划2.5.2 组织实际操作训练2.5.3 指导学员在实践中熟练掌握刀工技巧三、培训方法3.1 理论讲解通过专业技术人员讲解刀工基础理论知识和技巧3.2 示范操作由资深厨师进行现场刀工示范操作3.3 现场实习学员在实践操作中，由专业教练进行实时指导和辅导3.4 案例分析通过分析成功案例和失败案例，让学员更好地理解刀工重要性和应用四、培训时间安排4.1 培训时长本次刀工培训为期两个月，共计八周4.2 培训时间每周安排两次理论讲座和三次实践操作，每次培训时长为3小时五、培训评估5.1 考核形式定期组织理论知识考试和实际操作考核5.2 考核内容考察学员对刀工技能和知识的掌握情况5.3 评价标准将学员的理论知识和实际操作技能作为考评标准，进行综合评定六、培训教材6.1 《刀工技术与实践》本书从刀工的基本操作开始，涉及到了刀具的分类、使用和保养，以及不同食材的切割方法等内容6.2 《中餐刀工大全》本书系统全面介绍了中餐刀工的刀法、关刀、摊、切等刀工技巧及精湛的传统中餐刀法6.3 《菜品造型与装饰》本书通过大量的菜品装饰实例，让学员更好地了解菜品装饰的艺术七、培训后续为了巩固学员的技能和知识，培训结束后可适当安排学员进行实际操作实习，以提高刀工技能和经验八、培训保障8.1 设备保障确保培训场所的刀具设备齐全和安全8.2 专业教练配备资深厨师担任刀工培训教练，确保培训的专业性和有效性8.3 教材配套为学员提供丰富的刀工教材和学习资料，以便学员后续学习和巩固结语刀工是厨师不可或缺的基本功，对于厨师来说，刀工的精湛程度直接影响到菜品的口感、外观和质量。
刀具管理知识手册(汇总)
刀具管理知识手册（汇总）一、引言刀具作为工业生产中不可或缺的重要工具，其性能和使用寿命直接影响到产品的质量和生产效率。
为了确保刀具的安全、合理和高效使用，提高生产效益，降低生产成本，本文将介绍刀具管理的相关知识，以供广大生产企业和使用者参考。
二、刀具的分类与选用1.刀具的分类（1）根据加工对象的不同，刀具可分为：车刀、铣刀、钻头、镗刀、铰刀、螺纹刀、齿轮刀具等。
（2）根据制造材料的不同，刀具可分为：高速钢刀具、硬质合金刀具、陶瓷刀具、金刚石刀具等。
（3）根据涂层材料的不同，刀具可分为：无涂层刀具、涂层刀具（如TiN、TiCN、TiAlN等）。
2.刀具的选用（1）根据加工材料：加工高硬度材料时，选用硬质合金或陶瓷刀具；加工低碳钢、不锈钢等易加工材料时，可选用高速钢刀具。
（2）根据加工要求：精度要求高的加工，选用高精度、高刚性刀具；粗加工时，选用强度高、耐用性好的刀具。
（3）根据机床性能：选用与机床主轴、刀柄相匹配的刀具。
三、刀具的安装与调整1.刀具的安装（1）确保刀具与刀柄的连接紧固，防止刀具在加工过程中脱落。
（2）刀具的安装方向应正确，避免加工过程中产生振动。
（3）刀具的安装高度应符合加工要求，保证加工表面质量。
2.刀具的调整（1）调整刀具的切削参数，如切削速度、进给量、切削深度等，以提高加工效率。
（2）调整刀具的径向和轴向位置，保证加工尺寸精度。
（3）调整刀具的切削刃磨状态，确保刀具具有良好的切削性能。
四、刀具的使用与维护1.刀具的使用（1）合理选用切削液，降低切削温度，提高刀具使用寿命。
（2）避免刀具在加工过程中长时间空转，减少刀具磨损。
（3）掌握合理的切削参数，避免刀具过度磨损。
2.刀具的维护（1）定期检查刀具磨损情况，及时更换磨损严重的刀具。
（2）定期对刀具进行清洁和防锈处理，延长刀具使用寿命。
（3）合理存放刀具，避免刀具受到碰撞、变形等损伤。
五、刀具的刃磨与涂层1.刃磨（1）掌握正确的刃磨方法，保证刀具的切削性能。
刀具基础知识培训
2024/10/13
文翔精密数控刀具内部培训演示稿
五、铣刀的基础知识
2、单位换算
长度单位换算：
1MM＝100丝
1丝＝10UM
1UM＝0.001MM
公英制换算：
（1）、以1″＝25.4作为标准。英制转换为公制方法如下 ：25.4×分子÷分母，如：3/8（25.4*3÷8＝9.525 ）
2024/10/13
1938年 陶瓷刀具
德国德古萨公司取得关于陶瓷刀具的专利。
1949～ 1950
可转位刀片
美国开始在车刀上采用可转位刀片，不久即应用在 铣刀和其他刀具上。
1969年
碳化钛涂层硬质合 金刀片
瑞典山特维克钢厂取得用化学气相沉积法，生产碳 化钛涂层硬质合金刀片的专利。
聚晶人造金刚石和 美国通用电气公司生产了聚晶人造金刚石和聚晶立
2024/10/13
文翔精密数控刀具内部培训演示稿
五、铣刀的基础知识
（三）、铣刀基本的组成部份说明（示图一
）
周齿一后
角
端齿前角
刃部
端齿二后角 端齿一后角
柄部
2024/10/13
周齿二后 角
文翔精密数控刀具内部培训演示稿
五、铣刀的基础知识
铣刀基本的组成部份说明（示图二）
柄径
刃径
刃部（刃长 ）
2024/10/13
2024/10/13
文翔精密数控刀具内部培训演示稿
四、刀具的材料介绍（曾总）
2024/10/13
文翔精密数控刀具内部培训演示稿
四、刀具的材料介绍（曾总）
2024/10/13
文翔精密数控刀具内部培训演示稿
四、刀具的材料介绍（曾总）
二、刀具材料的分类
厨师培训刀具管理制度
厨师培训刀具管理制度一、背景介绍作为厨师，刀具是必不可少的工作工具，它们不仅是烹饪的必备器具，更是厨师们在日常工作中的得力助手。
因此，对于刀具的管理十分重要。
为了保障刀具的安全使用和延长使用寿命，我们制定了严格的刀具管理制度，希望通过培训和规范的管理措施，提高厨师们对刀具的认识和使用水平，确保厨房工作的顺利进行。
二、培训内容1. 刀具的种类和用途在厨房中，常用的刀具种类主要有菜刀、砍刀、瓜刀、切菜刀、磨刀、砧板等。
每种刀具的用途不同，需要配合不同的烹饪工作使用。
厨师们需要了解每种刀具的特点，掌握其正确的使用方法。
2. 刀具的保养和清洁刀具的保养和清洁是延长刀具使用寿命的关键。
在使用完刀具后，要及时清洗并擦干刀具，避免刀具生锈。
另外，定期对刀具进行磨刀和研磨，保持刀刃的锋利度，以便更好地进行烹饪工作。
3. 刀具的安全使用刀具是易伤人的工具，因此在使用刀具时要格外小心、谨慎。
避免在擦拭、保养、磨刀等操作时发生意外。
刀具使用完后要及时收纳好，避免造成伤人事故。
4. 刀具的分类和标记为了方便管理和使用，可以根据刀具的种类和用途进行分类和标记。
比如将菜刀、砍刀、瓜刀等刀具分开放置在不同的架子上，并在每把刀具上贴上标签或标记，标明其名称和用途，以便厨师们更好地辨认和使用。
5. 刀具的定期检查和维修刀具是常用的工具，在长时间的使用中可能出现磨损和损坏。
因此，需要定期对刀具进行检查和维修，及时更换磨损严重或损坏的刀具，保证厨房工作的正常进行。
三、培训方法1. 理论培训首先，可以通过课堂教学的方式，向厨师们介绍刀具的种类、用途、保养方法、安全使用等知识，帮助他们建立正确的刀具管理观念和技能。
2. 实践培训其次，可以组织厨师们进行实际操作练习，帮助他们掌握正确的刀具使用方法和技巧。
通过实践培训，可以让厨师们更直观地了解刀具的操作步骤和注意事项。
3. 案例分享另外，可以邀请有经验的厨师分享自己在刀具管理和使用中的经验和教训，让其他厨师们借鉴和学习。
刀具伤害应急处理方案培训
刀具伤害应急处理方案培训本次培训介绍在工业生产过程中，刀具是常用的工具之一，但也可能给员工带来伤害。
为了提高员工对刀具伤害应急处理的能力，我们特此举办“刀具伤害应急处理方案培训”。
本次培训主要包括以下内容：一、刀具伤害的类型和原因：培训讲师将详细介绍刀具伤害的各类，包括切伤、刺伤等，并分析造成这些伤害的原因，让员工对刀具伤害有更深入的了解。
二、刀具伤害的应急处理步骤：培训讲师将详细讲解刀具伤害的应急处理步骤，包括紧急停止、止血、保护现场、拨打急救电话等，确保员工在发生刀具伤害时能够迅速、有效地进行处理。
三、刀具伤害的预防措施：为了避免刀具伤害的发生，培训讲师将介绍一系列的预防措施，包括正确使用刀具、定期检查刀具、遵守操作规程等，帮助员工养成良好的操作习惯。
四、刀具伤害的案例分析：培训讲师将通过一些真实的案例，让员工了解刀具伤害的严重后果，并分析案例中可以改进的地方，以便员工能够从中吸取教训，提高安全意识。
五、刀具伤害应急处理演练：为了确保员工能够将所学知识运用到实际工作中，培训将进行刀具伤害应急处理的演练，让员工在实际操作中掌握应急处理的方法。
通过本次培训，我们希望员工能够掌握刀具伤害的应急处理方法，提高安全意识，降低刀具伤害的发生率。
希望大家能够积极参与，共同保障工作场所的安全。
以下是本次培训的主要内容一、培训背景在过去的几个月里，我们公司发生了几起刀具伤害事故，这些事故造成了员工的人身伤害，同时也给公司带来了经济损失。
这些事故暴露出员工在刀具使用和应急处理方面的不足。
为了提高员工的安全意识，提升应对刀具伤害的能力，我们特举办本次“刀具伤害应急处理方案培训”。
二、培训目的本次培训的目的主要有以下几点：1.提高员工对刀具伤害的认识，了解刀具伤害的类型和原因，以便更好地预防刀具伤害的发生。
2.教授员工刀具伤害的应急处理步骤，使员工在发生刀具伤害时能够迅速、有效地进行处理，减少伤害的程度。
3.通过案例分析，让员工了解刀具伤害的严重后果，提高员工的安全意识。
木工刀具之锯片知识培训
汇报人：潘春红2017年6月08日目录一、锯片常见进口、国产品牌二、木工锯片分类与结构介绍、选用1、按照材质分类：A、硬质合金B、金刚石锯片2、基本参数组成及应用范围：硬质合金锯片包含齿形、角度、齿数、锯片厚度、锯片直径、硬质合金种类等多项参数，这些参数决定着锯片的加工能力和切削性能。
选择锯片时要根据需要，正确选用合适锯片参数2.1、齿形-----常用的齿形有平齿、斜齿、梯形齿、倒梯形齿等。
左右齿，能锐利地将木质纤维组织切断，切口光洁。
对于要保持槽底平整的拉槽工艺，就要用到平齿组合。
用左右平组合齿--主要用于普通木材、实木的锯切，这种齿形比较简单、锯口比较粗糙。
平齿 ,开槽工艺操作时平齿能使槽底平整。
梯平齿梯形齿适合锯切贴面板、防火板，可获得较高的锯切质量倒梯形齿 ,倒梯形齿常用于底 ,槽锯片及划线锯片斜齿锯片带交叉斜齿，适用于纵向切割厚度不超过50毫米的干燥软、硬木，和厚度不超过60毫米的单张和成叠的刨花板。
斜齿锯切锯口质量比较好，适合锯切各种人造板、贴面板。
如富士山-China2.2、角度锯齿的角度就是锯齿在切削时的位置。
锯齿的角度影响着切削的性能效果。
对切削影响最大的是前角γ（伽马）、后角α（阿尔法）、楔(xie)角β（贝塔）。
2.2.1前角γ是锯齿的切入角，前角越大切削越轻快，前角一般在 10-15°之间。
2.2.2后角α是锯齿与已加工表面的之间的夹角，其作用是防止锯齿与已加工表面发生摩擦，后角越大则摩擦越小，加工的产品越光洁.硬质合金锯片的后角一般取值15°。
2.2.3楔角β是由前角和后角派生出来的（如图）。
但楔角不能过小，它起着保持据齿的强度、散热性、耐用度的作用。
前角γ、后角α、楔角β三者之和等于90°锯齿的齿数，一般来说齿数越多，会出现：A、在单位时间内切削的刃口越多，切削性能越好，但切削齿数多,需用硬质合金数量多，锯片的价格就高，但锯齿过密，齿间的容屑量变小，容易引起锯片发热；B、锯齿过多，当进给量配合不当的话，每齿的削量很少，会加剧刃口与工件的磨擦，影响刀刃的使用寿命。
刀具的培训计划
刀具的培训计划培训目的：提高员工对刀具使用和维护技能，减少刀具事故和损耗，提高工作效率和质量。
一、培训内容1. 刀具分类和用途- 刀具种类、形状和材质- 刀具在不同工序中的使用2. 刀具的安全使用- 刀具的正确握持和使用姿势- 注意事项和防护措施- 常见刀具事故及应急处理3. 刀具的维护与保养- 刀具的清洁、磨削和涂油- 刀具的使用寿命和更换周期- 常见刀具故障及维修方法4. 刀具应用技巧- 刀具的切削原理和技术要点- 切削加工的常见问题及解决方法- 刀具的选型和匹配原则二、培训对象所有与刀具相关的员工，包括生产操作工、设备维修工、质检人员等。
三、培训方式1. 理论讲授通过专业讲师进行刀具基础知识和安全使用知识的讲解，让员工了解刀具的基本原理和使用技巧。
2. 实际操作现场展示刀具的正确使用姿势和维护方法，让员工能够亲自实践操作，掌握刀具的正确使用技巧。
3. 案例分析通过案例分析方式，让员工了解刀具事故和故障的原因、处理方法和避免措施，提高员工的安全意识和应急反应能力。
4. 实地考察组织员工到刀具生产厂家或相关企业实地参观考察，了解最新刀具生产技术和应用案例，提高员工对刀具行业的认知和理解。
四、培训计划1. 第一阶段：刀具基础知识培训（2天）- 第一天：刀具分类和用途，刀具的安全使用- 第二天：刀具的维护与保养，刀具应用技巧2. 第二阶段：实际操作培训（3天）- 第一天：刀具的正确握持和使用姿势- 第二天：刀具的清洁、磨削和涂油- 第三天：刀具的切削原理和技术要点3. 第三阶段：案例分析和实地考察（1天）- 案例分析：常见刀具事故及应急处理- 实地考察：刀具生产厂家或相关企业实地参观考察五、培训评估1. 学员考试组织学员进行理论和实践操作的考试测试，测试学员对刀具使用和维护知识的掌握程度。
2. 培训成绩评定根据学员考试成绩和实际操作表现，评定学员的培训成绩和水平，对合格学员进行奖励和表彰，对不合格学员进行补充培训。
刀具专家培训计划
刀具专家培训计划一、培训目的刀具专家是指在刀具制造、设计、应用等领域具备专业知识和技能的专家。
刀具是制造工业中不可或缺的重要工具，其品质和应用直接影响到产品的质量和生产效率。
因此，培养具备刀具专业知识和技能的专家对于工业的发展至关重要。
本培训计划旨在通过系统的理论学习和实际操作，培养刀具专家的相关技能和素养，为工业发展提供专业人才支持。
二、培训内容1. 刀具材料学刀具材料学是刀具专家必备的基础知识，包括金属材料、陶瓷材料、超硬合金材料等刀具常用的材料。
培训内容将涵盖材料组成、性能特点、加工加工工艺、热处理等方面的内容。
2. 刀具设计与制造刀具设计与制造是刀具专家需要掌握的核心技术，包括刀具结构设计、CAD/CAM软件应用、数控加工技术、热处理工艺等方面的知识和技能。
培训内容将包括实际案例分析、设计仿真、制造工艺流程等内容。
3. 刀具检测与评价刀具检测与评价是刀具专家评估刀具质量和应用性能的重要工作，包括刀具尺寸测量、硬度测试、表面质量检验等内容。
培训内容将包括检测设备的使用、检测标准的掌握、刀具性能评价方法等内容。
4. 刀具应用与维护刀具应用与维护是刀具在工程实践中的关键环节，包括刀具选择原则、切削参数优化、刀具的使用寿命管理、刀具的维护保养等内容。
培训内容将包括实际工程案例分析、操作技巧培训、维护保养技术等内容。
5. 刀具管理与经济效益刀具管理与经济效益是刀具专家需要具备的管理能力和商业思维，包括刀具库存管理、成本控制、效益评估等内容。
培训内容将包括管理软件的应用、成本分析方法、经济效益评估等内容。
三、培训方式1. 课堂授课培训课程将采用专业的教学团队和现代化的教学设备，利用多媒体教学、案例分析、互动讨论等教学方法，全面系统地传授刀具专家所需的理论知识。
2. 实践操作培训课程将安排一定的实践操作环节，包括在实验室、工作坊等场所进行刀具设计、制造、检测、维护等操作，使学员能够通过亲身实践掌握相关技能。
刀工培训
厨房刀工培训方案一、国家对食品的基本要求：我国《食品卫生法》规定，应当无毒，无害，符合应有的营养要求，具有相应的色，香，味等感官性状。
1、食品标签必须标明的内容1、食品名称；2、配料表；3、净含量及固形物含量；4、制造者的名称和地址；5、日期标志（应标注“生产日期”和“保质期”）；6、质量等级；7、产品标准号；8、特殊标注内容；9、贮存指南。
2、熟食的存放要求最佳存放温度： 0—4℃：3、“四防”——防尘，防蝇，防鼠，防潮 ( 防霉或防腐）4、生熟分开1、生、熟食品应分别制作分开销售；2、盛装生，熟食品的容器，操作工具，用具应分开并有明显标记；生熟食品不能存放在同一库房或冰箱内。
5、四隔离1.生与熟的隔离；2.成品与半成品的隔离；3.品原料与药品的隔离；4.食品与杂物的隔离6、餐具消毒知识①热力消毒（洗碗机消毒温度是80℃，消毒时间是 1-2 分钟；煮沸，蒸汽消毒保持100℃作用 10 分钟；红外线消毒保持120℃作用 15-20 分钟。
）②使用含氯消毒剂（有效氯浓度是250PPM；消毒时间是3-5 分钟。
）二、配菜的意义与基本方法配菜：就是根据菜肴的质量，把各种成形的原料加工及适当配合使其成为一个完整菜肴的原料，配菜是紧接着刀工以后的一道工序，与刀工有密切的关系。
因此，人们往往把刀工和配菜联系在一起，总称切配配菜的基本方法。
数量搭配：即是菜肴主料，副料搭配的数量，应注意主料与配料的比例是否恰当。
菜肴的数量和器皿的大小，形态是否协调。
菜肴由一种原料构成，无任何配料的，要求主料选样精细，新鲜，细嫩。
菜肴由两种或多种原料构成的，要突出主料的比例。
质量搭配：即菜肴原料的质地搭配。
构成菜肴主料，配料的质地有软，硬，脆，韧，嫩之分，一般原则软配软，脆配脆，韧配韧，嫩配嫩。
及营养成分的配合。
色泽搭配：就是原料的自然色彩搭配的美观协调，大方，使整个菜和整桌菜具有一定的美感和艺术性。
一般采用两种方法：一是主料和副料的色泽基本一致。
幼儿园安全常识：安全使用刀具知识精讲
标题：幼儿园安全常识：安全使用刀具知识精讲在幼儿园教育中，安全是至关重要的一环。
而安全使用刀具知识更是幼儿园中的重要内容之一。
今天，我们将深入探讨幼儿园安全常识中的刀具使用知识，帮助家长和老师们更好地了解和教育孩子们。
1. 了解刀具的种类及用途在日常生活中，刀具种类繁多，包括水果刀、剪刀、小刀等。
家长和老师应该向幼儿介绍这些刀具的用途，让他们明白每种刀具的特点和适用场景。
2. 掌握正确的握持和使用方法正确的握持和使用方法是安全使用刀具的关键。
幼儿应该学会正确握持刀具，掌握刀具的使用姿势和动作，避免在使用过程中发生意外。
3. 注重刀具使用的环境和条件刀具使用的环境和条件同样重要。
幼儿应该明白只有在安静、整洁的环境下才能使用刀具，而且在成人的指导下进行操作。
4. 安全意识的培养在幼儿园中，培养安全意识是至关重要的。
家长和老师们可以通过教育幼儿学会分辨危险因素，以及在发现危险时及时向成人求助，从而保障自己和他人的安全。
总结回顾在教育幼儿安全使用刀具知识时，我们首先需要了解刀具的种类及用途，其次要掌握正确的握持和使用方法，同时也要注重刀具使用的环境和条件。
培养安全意识更是不可或缺的一环。
通过这些安全常识的学习，我们可以帮助幼儿建立正确的安全观念，从小培养他们正确使用刀具的能力，保障他们的安全。
个人观点在幼儿园中，教育孩子们安全使用刀具知识是非常重要的。
家长和老师们应该注重此项教育，从小培养孩子们的安全意识和正确的使用习惯，这对他们日后的生活和成长都是有非常积极的意义的。
以上是对幼儿园安全常识中的刀具使用知识的探讨和总结，希望对您有所帮助。
（本文内容仅供参考，具体情况可根据实际情况进行调整。
）幼儿园安全教育是非常重要的，特别是在刀具使用知识方面。
正确使用刀具是每个孩子都应该学会的基本技能，因此家长和老师们需要重视这一方面的教育，并且从小就开始培养孩子们的安全意识和正确的使用习惯。
除了上文提到的内容外，还有一些其他方面的知识和技能需要教育孩子们，下面我们来详细探讨一下。
刀库培训教程
刀的斗笠刀库，刀盘直径是545mm，刀库行程是250mm 。
刀库的认知
? 斗笠式刀库
二.刀库构成形式 斗笠刀库与圆盘式刀库有着很大的区别，结构相对简单。主
要有刀盘，气缸。其换刀形式是：刀盘选刀，然后由气缸 推动刀盘移动，到指定位臵换刀。 主要结构是：刀盘、气缸、滑座本体、转盘座
零点接 近开关
刀 盘
刀盘 固定 螺丝
圆盘式刀库
2）.刀套
刀套功能：安放刀具 刀套故障：A.刀套收到撞击损坏；B.刀套倒下时不到位；C.刀套有晃动
刀套
刀套 限位
倒刀 机构
圆盘式刀库
3）.ATC
ATC 功能：ATC 又称换到机构，主要用于旋转刀臂，换刀运行 ATC 故障:A.刀臂换刀时卡住不运转；B.换刀时刀臂抓不紧刀具掉刀；C.刀臂出力轴上下
同类型的品牌有：莉茗电机
ATC 电机：品牌：亿大；功率：0.55KW；减速比：1:8/1：10
同类型的品牌有：晟邦电机
刀库的认知
? 圆盘式刀库
B.刀套：采用复合工程塑料，强度高，重量轻，抗老化腐蚀， 正常使用损坏率接近0.
刀套的形式主要根绝刀具来定主要有：BT、CAT 、ISO、HSK 其他材质的有：铝合金的
刀盘运行稳定。品牌：莉茗电机、功率：0.1KW
刀库的认知
? 斗笠式刀库
四.斗笠刀库特点 1)夹刀爪为工程复合塑料，夹刀力量稳定包覆性佳，不当换
刀时可保护主轴与刀盘。 2)夹刀爪种类齐全且互换性高，提供客户多种选择。 3)内藏式双向油压缓冲专利设计，刀库往复行程单程（0.8秒
） 4)刀盘驱动源为精密电动马达，邻刀快速选刀（0.6秒）。 5)刀盘运转有筒型凸轮及日内瓦轮式两款设计，运转顺畅、
幼儿园安全教育教材：安全使用刀具
幼儿园安全教育教材：安全使用刀具
介绍
本教材旨在帮助幼儿园教师向幼儿传授安全使用刀具的知识和技能，以确保他们在使用刀具时不会发生意外伤害。
刀具的种类和用途
1. 剪刀：用于剪纸、剪布等。
2. 水果刀：用于切割水果。
3. 餐刀：用于切割食物。
4. 小刀：用于手工制作等。
安全使用刀具的原则
1. 仅在成人的监护下使用刀具。
2. 使用前应检查刀具的状态，确保刀刃锋利且无损坏。
3. 使用时要保持专注，避免分散注意力。
4. 切割时应将刀具远离自己和他人的身体。
5. 切割结束后，要将刀具放置在指定的安全位置，刃部朝下。
安全使用刀具的步骤
1. 获得成人的许可和指导。
2. 检查刀具的状态，确保安全使用。
3. 手握刀柄，保持手指远离刀刃。
4. 将要切割的物体放置在稳定的表面上。
5. 控制力度和角度，小心地进行切割。
6. 切割结束后，将刀具放置在安全位置。
安全使用刀具的注意事项
1. 切割硬物时，需要额外小心，以免刀具滑动造成伤害。
2. 使用刀具时，避免和他人进行嬉戏或抢夺。
3. 不要将刀具用于除了指定用途以外的事情。
4. 如果在使用刀具时出现任何问题或意外，应立即停止使用并寻求成人的帮助。
结论
通过本教材的研究，幼儿将学会安全使用刀具的基本知识和技能，并理解使用刀具的原则和注意事项。
这将有助于提高幼儿园幼儿在使用刀具时的安全意识，并减少意外伤害的发生。
刀具基础知识培训
端刃齿隙（gash):
刀具端部切削的铁屑由此部位排出，以防止切削时有 积屑的情况出现。
变化：此部位的变化不大，但会因其被加工零件材质 不同略做些改变。
端刃二后角 （End Face 2):
此部位后斜角比切削刃口高的情况， 因此产生第二后角。
端刃一后角 （End Face 1): 该部位为刀具端刃的主要切削 刃口，用于切断铁屑及达成工 件尺寸要求，其磨削的光洁度 和精准度有绝对的要求和规范。
变化：其切削角度会随着被
加工零件材质的不同而改变。
周刃后角
刀尖保护/端刃加强面
平刀系列
圆鼻刀（圆角铣刀系列）
球头刀系列
斜度刀
旋向,切向
左旋右切
右旋左切
右旋右切
左旋左切
刀槽 刀槽前角 间隙深度
芯厚直径
周刃
端齿
变化：其芯厚的大小根据被加工的零件
材质的不同会有厚薄之分。
周刃第1后角：
(OD Relief 1) 该部位为刀具周刃的主要切削刃口，用于切断铁 屑及达成工件尺寸要求，其磨削的光洁度和精准度 有绝对的要求和规范。
变化：其切削角度会随着被加工零件材质的不同
而改变。
周刃第二后角 （OD Relief 2):
刀具基础知识
【刀具种类】
标准刀
非标刀&成型刀
端刀 圆鼻刀 球刀 台阶钻 倒角刀
【刀具外观总览】
沟槽（Flute）/ 刀槽：
作用：该部位在于刀具切削时将大量 的铁屑排出，对于刀具寿命的影响相 当重要。
变化：随着被加工零件材质的改变其 刀槽槽型也有所改变。
刀具操作安全培训材料
刀具操作安全培训材料
介绍
本培训材料旨在提供有关刀具操作安全的基本知识，以帮助员工在工作中正确、安全地使用刀具。
目标
- 了解刀具操作的基本原则
- 掌握刀具的正确使用方法
- 提高刀具操作的安全性
培训内容
1. 刀具类型
- 介绍常见的刀具类型，如切割刀、削皮刀、开罐器等
- 每种刀具的特点和使用场景
2. 刀具选择
- 根据需要选择合适的刀具
- 考虑刀具的锋利程度、大小、材质等因素
3. 刀具的正确使用方法
- 握持刀柄的正确姿势
- 刀刃的正确朝向和角度
- 切割物品时的正确刀法和力度
4. 刀具的保养与维护
- 定期检查刀具的磨损程度
- 及时更换或修复损坏的刀具
- 储存刀具时的注意事项，如避免露天存放，防止刀刃磨损等
5. 刀具操作安全注意事项
- 避免使用磨损或损坏的刀具
- 使用刀具时保持专注，避免分心
- 使用刀具前，确保周围环境安全、无干扰
- 切割物体时，避免朝向自己或他人
6. 应急措施
- 发生刀具意外伤害时的应急处理方法
- 员工应该急救技能和能力
结论
通过这份培训材料，员工可以了解到刀具操作的基本安全知识，掌握正确的刀具使用方法，提高刀具操作的安全性。
希望员工能够
严格遵守刀具操作的原则，有效地预防刀具意外伤害的发生。
刀工的基本培训计划
刀工的基本培训计划第一章：课程介绍一、课程目标本课程的目标是帮助学员掌握基本的刀工技能，包括刀具的选择和使用、切割和切割技巧、蔬菜水果的切割方法等。
通过实际操作和理论学习，学员将能够熟练掌握刀工基本技能，为日常生活和职业发展打下坚实的基础。
二、课程内容1. 刀具的选择和使用2. 切割和切割技巧3. 蔬菜水果的切割方法4. 肉类切割技巧5. 鱼类切割技巧6. 刀工安全知识三、课程结构1. 理论学习：介绍刀工基本知识和技能2. 实际操作：学员共同操作，熟练掌握刀工技能3. 实战演练：模拟真实厨房环境，让学员面对真实场景，提高实际操作能力第二章：刀工基础知识一、刀具的选择和使用1. 不同刀具的特点和用途：菜刀、水果刀、剔骨刀、刨刀等2. 刀具的保养和维护：保持刀具锋利，延长使用寿命二、切割和切割技巧1. 切割技巧：切、剁、切丝、切块等不同技巧的讲解2. 切割手势：正确的手部动作和姿势第三章：蔬菜水果的切割方法一、蔬菜切割方法1. 大葱的切割方法：切段、切丝、切末2. 土豆的切割方法：切丁、切条、切片3. 胡萝卜的切割方法：刨、切片、切丝二、水果切割方法1. 苹果的切割方法：切片、切块、挖球2. 西瓜的切割方法：切块、切条、挖球3. 橙子的切割方法：切片、切丝、挖球第四章：肉类和鱼类切割技巧一、肉类切割技巧1. 猪肉的切割技巧：切片、切丝、切块2. 牛肉的切割技巧：切片、切丝、切块3. 鸡肉的切割技巧：切块、切片、切丝二、鱼类切割技巧1. 鱼的切割方法：切段、切片、去骨2. 虾的切割方法：去头、去壳、去肠第五章：刀工安全知识一、刀具使用安全知识1. 刀具的正确使用姿势和手势2. 刀具的安全存放和保养二、厨房安全知识1. 防火、防切、防滑的安全意识2. 厨房事故的应急处理第六章：实操训练一、基础技能实操：学员模拟实际操作，熟练掌握刀工基本技能1. 刀具的正确选择和使用2. 不同食材切割技巧的实际操作3. 安全意识的培养二、实战演练：模拟真实厨房环境，学员面对真实场景，提高实际操作能力1. 不同菜品的切割和切割技巧实战演练2. 厨房安全意识的实战演练第七章：考核与总结一、理论考核：对学员的理论知识进行考核二、实操考核：对学员的刀工实操技能进行考核三、总结与评价：对课程的总结和学员的评价结语：通过本课程的学习，学员将能够掌握基本的刀工技能，为日常生活和职业发展奠定扎实的基础。
2020年安全生产月手动刀具的安全使用知识专题培训
手动刀具的安全使用知识消除事故隐患筑牢安全防线事故图示事故教训：①集中注意力做手头的工作。
注意力不集中，会使作业人员因操作失误而割到手。
②确保切割时运刀方向远离身体，切割的动作要干净利落。
若工作条件不允许，也要确保不会伤到手和身体。
③使用刀具时应佩戴合适的防护手套（除非作业规定禁止戴手套作业）。
事故经过：•发生时间：2011.12.04•发生场所：某公司车间•基本经过：该员工在车间内右手持美工刀割物料上的包装薄膜，由于美工刀刀架老化，使用过程中用力过猛导致刀片脱落，划伤右手食指（见右图），在医院门诊缝合5针。
1.事故案例：美工刀划伤手指事故2.刀具使用过程中的常见危险分析n 介刀锋利的刀口和刀尖是非常危险的，如果使用不当，很容易造成伤害事件，了解基本的使用规则，选用正确的使用方法和作业姿势，可防范意外伤害发生！介刀：又称切刀、刻刀，由刀片和刀架（手柄）装配而成，因其使用方便而广泛使用于各种作业中，但其尖锐的刀尖和锋利的刀刃，如使用方法不当，极易造成伤害事件。
因此我们有必要了解刀具使用过程中常见的危险：q 使用刀具切割过程中划伤手部或身体其他部位；q 刀具使用后刀片未收回，取用时不慎碰到刀头划伤；q 切割过程中刀片受力过大断裂飞出伤人；q 用手折断刀片伤手。
3.刀具使用过程中的安全注意事项NO.作业安全要点1操作时，刀片运行轨迹绝对不对着人体；2作业时，依据实际情况，正确调整刀片伸出长度，不使用时收回刀架内；3当刀片损坏时，应及时修复、更换；4当刀架损坏时，应禁止使用,绝对禁止直接手持刀片作业；5不适用美工刀作为工具的介质，不勉强使用，避免刀片崩裂伤害发生。
6使用刀具时应佩戴合适的防护手套（除非作业规定禁止戴手套作业）。
没有任何工作，值得我们为之牺牲或受伤！感谢您的关注！。
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B.强度：刀刃要在承受应力时不产生脆性破坏和塑性变 形，必须 具有足够的强度。 高速钢强度最高，陶瓷强度最低。
4
PP-ES Technische Gruppe
培训材料 C.韧性： 要求刀具具有足够的冲击韧性和疲劳强度。 常用刀具材料韧性排列顺序如下（高－低）：
高速钢－硬质合金和超硬材料－陶瓷
D.耐磨性： 要求必须有高的耐磨粒磨损性能。 常用刀具材料耐磨性排列顺序如下（高－低）：
PP-ES Tec培训
1.常用切削金属的刀具材料
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PP-ES Technische Gruppe
培训材料
2.刀具材料所具有的基本特征
A.硬度：切削金属所用刀具切削刃硬度HRC >60 工具钢： HRC60-65
硬质合金：HRA89-94 陶瓷： 金刚石： CBN: HRA91-95 HV10000 HV8000-9000
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PP-ES Technische Gruppe
培训材料
二、镗削头装枪铰刀培训
1、清楚镗削头结构及枪铰刀装刀原理图
弹性套筒 浮动销 顶丝 锁紧螺钉 螺套
ABS：刀 具偏心定 位系统
原理：1、靠压簧轴向推弹性套筒两端压块，夹紧铰刀。 2、夹紧是靠弹性套筒径向收缩产生圆周摩擦力。
PP-ES Technische Gruppe
培训材料
培训材料
2006.10.05 1
PP-ES Technische Gruppe
培训材料
培训内容
一、刀具材料培训
1.常用切削金属的刀具材料 2.刀具材料所具有的基本特征
二、RSH 2V－ZK AF100镗削头枪铰刀装刀培训
1.清楚镗削头结构及装刀原理图 2.装刀力矩要求
3.装刀注意事项
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PP-ES Technische Gruppe
金刚石的导热性最好，其次是CBN和硬质合金，高
速钢及陶瓷的导热性很差。 G.耐热冲击性：刀具要承受瞬间从零载荷到满载荷的机械冲击
刀具材料中，高速钢的耐热冲击性能最好，其次是WC基
硬质合金及Si3N4陶瓷，氧化铝基陶瓷最差。 H.抗粘结性： 要求刀具材料具有较高的高温硬度和较高的抗粘结磨损能 力。 陶瓷 > 硬质合金 > 高速钢 I.化学稳定性： 刀具材料要求能抵抗扩散磨损，具有高的化学稳定性。
培训材料
2.装枪铰刀力矩要求 3.装刀注意事项
卸枪铰刀最大力矩 ：8 Nm。
A. 一定要注意刀具扁尾，装刀时要装到位
B. 要注意卸刀螺钉结构，外面是一个螺套帽，
螺钉的轴向移动距离很小，一定要按力矩要 求，不可过力，否则，会导致螺套帽因受力
凸起与外套干涉，进而刀具卸不下来。
C.一定注意右旋螺钉－－－卸刀 左旋螺钉－－－装刀
金刚石－CBN－陶瓷－硬质合金－高速钢－一般工具
钢 E.热稳定性：被切削层在发生剧烈变形后形成切屑，产生大量的 热；同时切屑与前刀面，工件和后刀面不断摩擦，也 产生大量的热。刀具材料应具有在高温下保持高硬度 的能力。
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PP-ES Technische Gruppe
培训材料 F.热物理性能：要求刀具材料具有好的导热性，切削区的热量比较 容易带走，降低切削温度。