幼儿卫生学婴幼儿营养PPT课件

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一、营养素
第（一一）节定义营养基础知识
营养素，是指食物中所含的、能 够维持生命和健康并促进机体生长发 育的化学物质。
（二）分类
一般分为六类，即蛋白质、脂 类、碳水化合物、矿物质、维生素及 水。其中蛋白质、脂类、碳水化合物 又称为三大产热营养素。
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第二（、一一各）节种蛋营白营养质养素基的础功知能识和食物来源。
（1）单糖，有葡萄糖、果糖、半乳糖 等。
（2）双糖，有蔗糖、乳糖、麦芽糖等。 （3）多糖，能被人消化吸收的为淀粉、
糊精；不能被人消化吸收的总称为膳 食纤维。
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第3、源一碳。节水化营合养物的基需础要知量识和食物来
乳儿以奶类为主食，母乳中含糖 量多，牛奶含糖量少，需要另加糖。
小儿膳食中碳水化合物所供热能， 右占总热能的50%左右。
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4、脂肪的需要量
第一节 营养基础知识
乳类中的脂肪基本上可满足乳 儿的需要。在幼儿膳食中，脂肪提供 的热量应占总热能的35%左右。脂肪 供给过少，可使小儿体重下降，皮肤 干燥，易发生脂溶性维生素缺乏症。 脂肪供给过多，热能的摄入超过消耗， 可导致肥胖。
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第一节 营养基础知识
②钙的食物来源。含钙丰富的食物中， 以牛奶为最佳；海产品也是富含钙的 食物；豆类及豆制品也是膳食中钙的 主要来源；绿叶蔬菜等含钙量也较高， 芝麻酱含钙丰富。
③影响钙吸收利用的因素。分为有利于
钙吸收利用的因素和不利于钙吸收利
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用的因素。.
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第一节 营养基础知识
每日钙的适宜摄入量（AI）
③常用食品中铁的含量。
④儿童每日铁的适宜摄入量。
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第一节 营养基础知识
（3）锌 ①生理功能，锌是人体必需的微量元素 之一， 对于促进儿童生长，保持正常味觉，促 进创伤愈合以及提高机体免疫功能均有 重要作用。 ②锌的食物来源。主要是动物性食品， 尤其以瘦肉、鱼含量较高。 ③锌的推荐摄入量。
幼儿卫生学 第二章 婴幼儿营养
主讲：文瑜
第期二。章为婴婴婴幼幼幼儿儿提正儿供值营合生养理长的发营育养的，关培键养时
婴幼儿良好的饮食习惯，是生长发育 的基本保证，也是脑健康的基本保证。
我们认为，只有确立正确的营 养观念和实行科学的、合理的营养搭 配才能维护和促进婴幼儿的健康，本 章将就此进行讨论。
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3、蛋白质的营养价值及食物来源。
第一节 营养基础知识
蛋白质的营养价值，视所含氨 基酸的种类及相互比例而定。
奶、蛋、肉、鱼、鸡、鸭等动 物蛋白质，营养价值较高，为优质蛋 白质。
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第一节 营养基础知识
4、蛋白质的推荐摄入量。
儿童需要蛋白质相对比成人多。但并非蛋白质 越多越好。
年龄（岁） 0～ 0.5～ 1～ 5～ 7～11
AI（毫克） 300 400 600 800 800
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(2)铁
第①生一理节功能，营铁养是基合础成血知红识蛋白的重要
原料，参与氧的转运、交换和组织呼 吸过程。
②食物中铁的吸收率，动物性食物中的 铁的吸收利用率高，植物性食物中铁 的吸收率低。乳类含铁极少，以乳类 为主食的婴儿要注意补充铁。
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第一节 营养基础知识
1、生理功能。
无机盐是构成机体组织的重要材料。 有调节生理功能的作用；无机盐是某些具 有特殊生理功能物质的重要成分；无机盐 是很多很多酶的活化剂。
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第一节 营养基础知识
2、儿童较易缺乏的无机盐。
（1）钙
①生理功能。构成骨骼、牙齿；调节生 理功能。
1、生理功能 （1）新生和修补机体组织。 （2）调节生理功能。 （3）免疫机能。 （4）提供热能。
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2、蛋白质的组成。
第一节 营养基础知识
蛋白质由多种氨基酸组成，已 经发现的氨基酸有20余种。凡在体内 可以合成的氨基酸，称为“非必需氨 基酸”，凡体内不能合成，必需靠食 物提供的氨基酸，称为“必需氨基酸 ”。
（2）植物油。
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含不饱和脂肪酸较多。椰子油例
外。
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几种食用油脂的脂肪酸含量（%）
第一节 营养基础知识
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油脂 棉籽油 花生油 菜籽油 豆油 芝麻油 椰子油 猪油 牛脂 羊脂
饱和脂肪酸 24 19 13 16 15 92 43 62 57
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不饱和脂肪酸 69.4 79.4 45 81 84.3 8 53 32 38
（3）脂肪有减少体热散失的作用。
（4）脂肪可促进脂溶性维生素A、D、 E、K的吸收。
（5）脂肪有延迟胃的排空，增进饱腹 感和改善食物滋味，促进食欲的作用。
（6）脏器周围的脂肪垫，有固定和润
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滑脏器的作用。
2、脂肪的组成。
第一节 营养基础知识
（1）中性脂肪，由一分子甘油和三分 子脂肪酸组成。
每日蛋白质的推荐摄入量（RNI）
年龄（岁） 0～ 1～ 2～ 3～ 4～ 5～ 6～ 7～8 .
RNI（克/日）
1.5～3（克/公斤/日）
35
40
45
50
55
55
60
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第一节 营养基础知识
（二）脂肪。
1、生理功能。
（1）脂肪是供给热能的营养素。
（2）脂肪是组成人体细胞的主要成分， 是构成脑和神经的要素。
（三）碳水化合物
1、生理功能
（1）碳水化合物是主要的热能来源。
（2）碳水化合物是构成机体的重要物质之一。
（3）有利于蛋白质的合成，对蛋白质的节约
作用。
（4）碳水化合物有解毒作用。
（5）膳食纤维虽然不能被消化吸收，但能
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促进肠道蠕动， 促进粪便排泄。
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2、碳水化合物的组成。
第一节 营养基础知识
（2）类脂质，包括磷脂、胆固醇等， 是构成细胞的基本成分。
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第一节 营养基础知识
3、脂肪的营养价值和食物来源。
不饱和脂肪酸，特别是多不饱 和脂肪酸，有利于动脉的健康，是防 止动脉硬化的重要营养素。所以含不 饱和脂肪酸多的油脂，营养价值高。
（1）动物脂肪。
含饱和脂肪酸较多。只有鱼类脂 肪例外。
谷类、根茎类（甘薯、马铃薯、 山药、芋头等）食物，是碳水化合物 的主要食物来源。
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（四）无机盐
第一节 营养基础知识
存在于人体的各种元素，除碳、 氢氧和氮主要以有机物的形式出现外， 其余各种元素，可统称为无机盐（又 称矿物质）。在无机盐中，那些在人 体内含量甚微的又称为微量元素，如 铁、锌等。