6.1 海洋食品加工新技术——海洋保健食品课件PPT
合集下载
6.1 海洋食品加工新技术
1.1 食物资源的高效利用：骨
鲜骨含有丰富的蛋白质和脂肪、磷脂质、磷蛋白、骨 胶原、氨基酸、软骨素、钙、铁、维生素A、B1、B2、 B12等营养成分 但鲜骨煮、熬之后食用，鲜骨中大量的营养成分没有 被人体吸收，造成资源浪费。
利用气流式超微粉碎技术，将鲜骨多级粉碎加工成超 细骨泥，经脱水制成骨粉，既能保持95％以上的营养 素，且吸收率高。
超微粉碎微粒特点： 1.比表面增大：酶促反应加速、溶解快速 2.空隙率增大：透气透水性变大 3.表面能增大：吸附性提高，化学活性增强
随着现代食品工业的不断发展, 以往普通的粉碎手段已越来越 不适应生产的需要。超微粉碎技术作为一种高新技术加工方法，已 运用于许多新型食品的加工中。
超微粉碎技术在食品工业中应用
第六章 海洋食品加工新技术
海洋食品开发背景：
我国海洋生物的食用已有上千年 陆地生态环境的日益恶化 陆地食物资源量逐渐减少 大多数海洋生物资源尚未被开发利用
未来海洋食品加工方向：
多资源多品种开发 风味多样 营养合理 追求保健
传统海洋食品加工：（初级/粗级）
• 技术含量低：降低水分；添加盐分、保鲜剂、防腐剂；冷冻冻藏； 高温高压杀菌
食品新技术及应用现状
1、超微粉碎技术在食品工业中应用
• 粉碎分类：根据被粉碎物料和成品粒度大小分类。
粉碎类型 粗粉碎 中粉碎
微（细）粉碎 超（细）微粉碎
原料粒度/mm 40-1500 10-100 5-10 5-10
成品颗粒粒度 5-50 mm 5-10 mm < 100 μm <10~25μm
超微粉碎是利用特殊的设备，对物料通过冲击、碰撞、研磨、 分散等加工程序，把物料粉碎至粒径为10～25μm 以下的微细颗粒， 是食品精细加工过程。
海洋食品知识浅谈.ppt
海洋食品加工新技术
热杀菌技术
会破坏对热敏感的营养成分，影响食品 的质构、色泽和风味。
冷杀菌技术
保证食品的营养成分、口感、色泽和新鲜 度。
不加热也能灭菌
食品更加安全
例如生毛蚶含菌10万，加热煮熟的毛蚶， 含菌几千致几万，一种冷杀菌技术处理后只 有几十个，非常安全。
营养更丰富
例如活海参含有丰富的功能成分，但是 加热超过60℃，一些功能性成分就会失去活 性，大大损失了营养价值，利用冷杀菌技术 能很好地保护其不受破坏。
天然色素类功能因子
虾青素是一种重要的类胡萝卜素, 广泛存在于生物 界,特别是鱼、虾、蟹中。
从鱼虾蟹中提取的虾青素可增强免疫系统功能、 抗癌、保护视网膜免受紫外辐射和光氧化、抗炎、预 防血液LDL - 胆固醇的氧化损伤。
研究表明,虾青素的抗氧化性比β - 胡萝卜素高约 10倍,比维生素E高约500倍, 虾青素已被认为是“超级 维生素E”。虾青素具有比β - 胡萝卜素更强的抑制癌 变的能力。
海洋食品能延缓衰老
实验证明，海藻及深海的鱼 肉提取物能抑制人脑中的B型单 歧氧化酶活性，使脑细胞的神经 递质维持常态，延缓脑部的衰老。 同时，海洋食品中的有机成分能 提高SOD的活性，从而有效地消 灭体内的活性氧自由基，阻断自 由基反应，保护体内细胞的正常 功能、延缓衰老。此外，维生素 C、维生素E和硒联合作用能有效 体高抗氧化能力，能清除脂质自 由基，达到抗衰老的目的。
☺ 海带等褐藻中含有褐藻氨酸，具有良好的降 压效果； ☺ 海带及紫菜等含有大量海藻多糖， 防止因 血液黏性增大而导致的血压上升； ☺ 在海藻中含有亚油酸和亚麻酸等人体必需的 不饱和脂肪酸，有防止血栓形成的作用； ☺ 海藻还富含硒元素，德国科学家研究发现， 人体缺硒是患心血管病的原因之一。
3 海洋生物活性物质——海洋保健食品课件PPT
壳聚糖是白色无定形、半透明、略有珍珠光泽的固体，因原 料和制备方法不同，分子量也从数十万至数百万不等，不溶 于水和碱溶液，可溶于稀的盐酸、硝酸等无机酸和大多数有 机酸，不溶于稀的硫酸、磷酸。在稀酸中，壳聚糖主链会缓 慢水解，溶液黏度会逐渐降低，所以壳聚糖溶液应随用随配。
难溶、化学性质稳定等限制甲壳素和壳聚糖应用！
碱浓度、温度过高会 造成主链大幅降解
脱乙酰基程度 一般＞50%
粘度
与分子量有关
壳聚糖的衍生化
• 在特定条件下，壳聚糖能发生水解、烷基化、羧化、 磺化、硝化、卤化、缩合和络合等反应，可生成各种 具有不同性能的衍生物，扩大了壳聚糖应用范围。
• 壳聚糖的羟基和氨基具有较强的化学反应能力。比如 在碱性条件下，C-6上的羟基可与氯乙酸反应得羧甲基 化衍生物。
Film formation
具有较好的成膜性，其膜具有光泽，透明而柔韧， 并有较好的透气性。
9
Lidan, School of Chemistry & Chemical Engineering
吸附性
多功能性
成膜性 生物降解性
无毒
生物相容性
Biodegradability
甲壳素和壳聚糖具有优异的降解性能，自然界的甲壳 素酶、溶菌酶和壳聚糖酶等可将其完全生物降解。
澄 清
附絮凝，经处理后的澄清果汁是一
剂
• 上述反应引入了大量侧基，破坏了壳聚糖分子间的氢 键，改变了其晶态结构，因而其水溶性提高。
甲壳素域 三、医学领域 四、农业领域 五、化妆品原料
六、造纸化学品 七、纺织印染业 八、 膜材料 九、 吸附剂 十、其他方面
一、在食品工业上的应用
甲壳素和壳聚糖是无毒的，美国食品与医 药卫生管理局（FDA）已批准其为食品添加 剂。在日本，甲壳素和壳聚糖在食品工业 中使用的体量，可占到总量的70%。
难溶、化学性质稳定等限制甲壳素和壳聚糖应用！
碱浓度、温度过高会 造成主链大幅降解
脱乙酰基程度 一般＞50%
粘度
与分子量有关
壳聚糖的衍生化
• 在特定条件下，壳聚糖能发生水解、烷基化、羧化、 磺化、硝化、卤化、缩合和络合等反应，可生成各种 具有不同性能的衍生物，扩大了壳聚糖应用范围。
• 壳聚糖的羟基和氨基具有较强的化学反应能力。比如 在碱性条件下，C-6上的羟基可与氯乙酸反应得羧甲基 化衍生物。
Film formation
具有较好的成膜性，其膜具有光泽，透明而柔韧， 并有较好的透气性。
9
Lidan, School of Chemistry & Chemical Engineering
吸附性
多功能性
成膜性 生物降解性
无毒
生物相容性
Biodegradability
甲壳素和壳聚糖具有优异的降解性能，自然界的甲壳 素酶、溶菌酶和壳聚糖酶等可将其完全生物降解。
澄 清
附絮凝，经处理后的澄清果汁是一
剂
• 上述反应引入了大量侧基，破坏了壳聚糖分子间的氢 键，改变了其晶态结构，因而其水溶性提高。
甲壳素域 三、医学领域 四、农业领域 五、化妆品原料
六、造纸化学品 七、纺织印染业 八、 膜材料 九、 吸附剂 十、其他方面
一、在食品工业上的应用
甲壳素和壳聚糖是无毒的，美国食品与医 药卫生管理局（FDA）已批准其为食品添加 剂。在日本，甲壳素和壳聚糖在食品工业 中使用的体量，可占到总量的70%。
《水产品加工学》教学课件—第14章 海洋功能食品加工工艺
超临界萃取装置
海藻膳食纤维
海藻中富含纤维素，具有 降低血脂、稳定血糖、促进肠 道蠕动、调节肠道菌群、预防 癌症等多种生理功能。
提取 方法
粗分离法 化学分离法 膜分离法
化学试剂和酶 结合提取法
发酵法
例如悬浮法和气流分级法， 适合于原料的预处理。
采用化学试剂来分离膳食纤 维，主要有酸法、碱法和絮 凝剂等。
麒麟菜膳食纤维的制备流程
麒麟菜藻体细胞壁较薄，细胞网络结 构疏松，藻体主要成分是卡拉胶，即水溶 性膳食纤维，所以采用碱处理后，再进行 漂白，可得到麒麟菜膳食纤维，比直接提 取卡拉胶的得率要高出50%。
制备麒麟菜膳食纤维的工艺流程如下： 麒麟菜→氧氧化钾处理（废碱液回收）→ 水洗至中性→漂白（用次氯酸钠和盐酸） →脱氯（1%硫代硫酸钠溶液）→水洗至中 性→于50 ℃条件下真空干燥→粉碎→检验 →包装→成品
加溶剂浸提 旋蒸脱溶
静置分层 离心分离
酶解法结合有机溶剂萃 取的原理是通过酶解作用使 脂类与复合的蛋白质、多糖 分开，从而促使油脂释放。
其优点是提取条件温和、 两者结合会获得较高的油脂 提取率。但操作比较复杂。
硫酸软骨素
鲨鱼硫酸软骨素是从鲨 鱼软骨组织中提取制备的酸 性粘多糖类物质。具有增强 机体免疫力、减少关节发炎、 预防关节软骨退化、预防骨 质疏松症、保护视力等功能。
（三）南极磷虾油
南极磷虾油是由南极海域的
野生磷虾经一系列工艺提取的，它
含有丰富的不饱和脂肪酸、具有抗
氧化的虾青素等。
它具有预防心脑血管疾病、
抗氧化、调节脂肪代谢、清除过多
脂质等作用。
有机溶剂萃取
法
超临界CO2萃
南极磷虾油的 提取方法
取法 酶解法结合有
水产食品加工工艺PPT(48张)
七、影响水产冷冻食品质量的因素 1.原料的质量 2.冻结前后的处理 3.冻结方式 4.产品在贮藏、运输、销售等流通过程中所经历的温度和时 间
§2.2 几种典型水产冷冻食品加工工艺
Several Typical Aquatic Frozen Food Processing Technology
冷冻海鳗片 冷冻鱿鱼块 冷冻扇贝柱 冷冻墨鱼片
4.去内脏、软骨、表皮
将鱿鱼剖开后小心摘除墨囊，不使囊内的墨汁流出，以 致影响上观。接着清除内脏、软骨，剥去胴体、肉鳍、 长足腕的表皮，留眼、嘴，要鱼体，水中加进水量冰，除去原料残存的 内脏、杂物等后，重新用清水（加水量冰）再漂洗干净， 沥水5-10min，以滴水为准，转入装盘。如来不及装盘 应暂放入加有冰块的水中冷却，但时间不宜长。
4.杀菌
将剥出的扇贝肉回收后装入箱或笼子里进行杀菌处理， 并不断搅拌使杀菌液与扇贝肉充分接触。杀菌液表面 要尽量布满碎冰以控制杀菌液的温度。当杀菌液混浊 到看不清容器底时须更换，以保证杀菌效果。
5.洗肉
将杀菌沥水后的贝肉立即送至洗肉工序操作台，不允 许把装贝肉的箱直接放在地上。先用2％～3％冰盐水 初洗，边洗边用镊子摘除闭壳肌上残留的外套膜、内 脏及黑线等，然后用清水冲洗干净，沥水后进入分级 工序。
肌肉： 新鲜：坚实有弹性，压陷处能立即复原，无异味，肌肉切面有光泽。 较新鲜：稍松软，弹性较差，压陷处不能立即复原，稍有腥酸味，肌 肉切面无光泽。 不新鲜：松较，弹性差，压陷处不易复原，有霉味和酸臭味，肌肉易 与骨骼分离。 体表： 新鲜：有透明粘液，鳞片紧密有光泽，不易脱落（黄色、鲌鱼等除 外）。 较新鲜：粘液不透明有酸味，鳞片光泽较差，易脱落。 不新鲜：粘液污秽，有腐败味，鳞片暗淡无光泽，常脱落。 腹部： 新鲜：正常不膨胀肛门凹隐。 较新鲜：膨胀不明显，肛门稍突出。 不新鲜：膨胀或变软，有暗色或淡绿色斑点，肛门突出。
水产品加工PPT精选文档
贝藻类加工技术的研究与应用
海洋功能食品与海洋药物的开发
加工技术装备的现代化、节能化与国产化
15
单元2 水产食品原料学
16
一、水产食品原料的营养成分
（一）水分
含量在60-85%
海蛰 95%
易腐败的原因之一
水分含量与脂质含量之间存在逆相关
17
鱼类：两种成分之和大约为80%
（二）蛋白质
1、鱼贝类肌肉组织
性及阳性菌、真菌、流感病毒A、口腔泡疹病毒、 HIV-1的鲎素类抗菌肽。 圆尾鲎含有河豚毒素，中国鲎所含毒素尚不清楚，所 以鲎是有待于进一步开发的珍贵海洋药用动物资源。
45
（四） N-3多不饱和脂肪酸
46
47
EPA、DHA在低温下呈液态，故一般冷水性鱼贝类中的含 量较高。
鱼类中除沙丁鱼油和狭鳕肝油中的EPA含量高于DHA之外， 其他鱼种一般是DHA含量高，且洄游性鱼类如金枪鱼类 的DHA含量高达20～40％左右。
糖原 → 贝类→ 琥珀酸
糖 ：游离糖（主要是葡萄糖）和磷酸糖
34
二、水产原料中的生物活性物质
多肽类 如降血压肽
氨基酸类 如牛磺酸
多烯脂肪酸类 如DHA、EPA
活性多糖 如海藻多糖，甲壳胺
蛋白脂类 如降钙素、SOD
糖蛋白 如扇贝糖蛋白
萜类 如海兔素
天然色素 如胡萝卜素
皂甙类 如海星皂甙、海参皂甙
甲壳动物：虾、蟹
棘皮动物：海参、海星、海胆
鱼类：软骨鱼类、硬骨鱼类
爬行类：海龟、玳瑁
3
石花菜
裙带菜
4
坛紫菜
5
6
狮子鱼
黄鮟鱇
7
2）水产资源特点
------大陆东南面毗邻四大海：渤海、黄海、东海和南海
海洋美食ppt课件
全部 • 【特点】 形如凤尾，色泽金黄，虾尾鲜红， 鲜嫩酥香。 • 【原料】 • 主料:大虾13个,配料:面包渣100克,调料:料酒l0 克，精盐3克，味精5克，葱、姜末5克，鸡蛋清50 克，面粉50克，猪油150克。 • 【制作过程】 • 将大虾去头、去皮、留尾洗净，取出沙线， 用刀片从虾背开成扇面状，用料酒、精盐、味精 、葱姜末腌制15分钟入味后。粘上面粉、鸡蛋清, • 用在虾身两面粘上面包渣，下入七成热的猪 油锅中炸成金黄色时，转至微火炸透再转至旺火 略炸后捞出，改刀后放入盘中即可。
鲫鱼 鲫鱼富含蛋白质，且易于消化吸收，是肝肾、 心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。鲫鱼有健脾 利湿、和中开胃、活血通络的功效，对水肿、溃疡、 气管炎、哮喘、糖尿病有食疗作用。产后的妇女炖 食鲫鱼汤，可补虚通乳。感冒并伴有发热的患者应 忌食鲫鱼。鲫鱼适于做汤，具有很好的滋补作用。
生 烤 鲫 鱼
糍干巴鲫鱼
• 虾的营养分析 • 1.虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需 要调养的人是极好的食物； • 2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很 好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化， 同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死； • 3.虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益 功效； • 4.日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除 因时差反应而产生的“时差症”。 • 相关人群 • 一般人群均可食用 • 1.中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰 脚无力之人更适合食用；同时适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食 用； • 2.宿疾者、正值上火之时不宜食虾；体质过敏，如患过敏性鼻炎 、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；另外虾为动 风发物，患有皮肤疥癣者忌食。
鲫鱼 鲫鱼富含蛋白质，且易于消化吸收，是肝肾、 心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。鲫鱼有健脾 利湿、和中开胃、活血通络的功效，对水肿、溃疡、 气管炎、哮喘、糖尿病有食疗作用。产后的妇女炖 食鲫鱼汤，可补虚通乳。感冒并伴有发热的患者应 忌食鲫鱼。鲫鱼适于做汤，具有很好的滋补作用。
生 烤 鲫 鱼
糍干巴鲫鱼
• 虾的营养分析 • 1.虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需 要调养的人是极好的食物； • 2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很 好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化， 同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死； • 3.虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益 功效； • 4.日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除 因时差反应而产生的“时差症”。 • 相关人群 • 一般人群均可食用 • 1.中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰 脚无力之人更适合食用；同时适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食 用； • 2.宿疾者、正值上火之时不宜食虾；体质过敏，如患过敏性鼻炎 、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；另外虾为动 风发物，患有皮肤疥癣者忌食。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
1.1 食物资源的高效利用：骨
鲜骨含有丰富的蛋白质和脂肪、磷脂质、磷蛋白、骨 胶原、氨基酸、软骨素、钙、铁、维生素A、B1、B2、 B12等营养成分 但鲜骨煮、熬之后食用，鲜骨中大量的营养成分没有 被人体吸收，造成资源浪费。
利用气流式超微粉碎技术，将鲜骨多级粉碎加工成超 细骨泥，经脱水制成骨粉，既能保持95％以上的营养 素，且吸收率高。
超微粉碎微粒特点： 1.比表面增大：酶促反应加速、溶解快速 2.空隙率增大：透气透水性变大 3.表面能增大：吸附性提高，化学活性增强
随着现代食品工业的不断发展, 以往普通的粉碎手段已越来越 不适应生产的需要。超微粉碎技术作为一种高新技术加工方法，已 运用于许多新型食品的加工中。
超微粉碎技术在食品工业中应用
核、填充物，其外部的包覆膜称为壁材、囊壁、包膜、壳体。当囊的
粒度小于5μm时，由于其布朗运动而难于收集，当其粒度超过200μm
时，由于表面的静电摩擦系数减少而稳定性下降。
• 芯材：可为油溶性、水溶性化合物或混合物,其状态可为粉末 、固体、液体或气体。可包囊物的品种繁多,如交联剂、催化 剂、化学反应剂、显色剂、给湿剂、药物、杀虫剂、矿物油、 水溶液、染料、颜料、洗涤剂、食品、液晶、溶剂、气体、疏 水化合物及无机胶体等。
第六章 海洋食品加工新技术
海洋食品开发背景：
我国海洋生物的食用已有上千年 陆地生态环境的日益恶化 陆地食物资源量逐渐减少 大多数海洋生物资源尚未被开发利用
未来海洋食品加工方向：
多资源多品种开发 风味多样 营养合理 追求保健
传统海洋食品加工：（初级/粗级）
• 技术含量低：降低水分；添加盐分、保鲜剂、 防腐剂；冷冻冻藏；高温高压杀菌
1.1 食物资源的高效利用：其他食品
牛奶：利用均质机能使脂肪明显细化； 植物蛋白饮料：使蛋白质固体颗粒、脂肪颗粒变小， 从而防止蛋白质下沉和脂肪上浮； 调味品：超微粉使其香味和滋味更浓郁、突出。
1.2 新型功能食品或添加剂：膳食纤维
纤维素为“第七营养素”； 增加膳食纤维的摄入是提高人体健康的重要措施； 借助现代超微粉碎技术，使食物纤维微粒化，能明显 改善纤维食品的口感和吸收性。
食品新技术及应用现状
1、超微粉碎技术在食品工业中应用
• 粉碎分类：根据被粉碎物料和成品粒度大小分类。
粉碎类型 粗粉碎 中粉碎
微（细）粉碎 超（细）微粉碎
原料粒度/mm 40-1500 10-100 5-10 5-10
成品颗粒粒度 5-50 mm 5-10 mm < 100 μm <10~25μm
超微粉碎是利用特殊的设备，对物料通过冲击、碰撞、研磨、 分散等加工程序，把物料粉碎至粒径为10～25μm 以下的微细颗粒， 是食品精细加工过程。
应用范围
超微细粉末具有一般颗粒所没有的特殊理化性质，如良 好的溶解性、分散性、吸附性、化学反应活性、易消化 吸收等。
超微细技术已广泛应用于食品、化工、医药、化妆品农 药、染料、涂料、电子及航空航天等许多领域上。
1.1 食物资源的高效利用：皮壳渣核
小麦麸皮、燕麦皮、玉米皮、米糠等，含 丰富维生素、微量元素等，但常规粉碎纤 维粒度大，影响食用； 通过对纤维的微粒化，能明显改善纤维食 品的口感和吸收性，使食物资源得到了充 分的利用。 果皮、果核：经超微粉碎可转变为食品。 一些动植物体的不可食部分：如壳、虾皮 等，也可通过超微化而成为易被人体吸收 利用的钙源和甲壳素。
• 壁材：可用作微胶囊包囊材料的有天然高分子、半合成高分子 和合成高分子材料,视所包囊物质(囊心物)的性质,油溶性囊心 物需选水溶性包囊材料,水溶性囊心物则选油溶性包囊材料,即 包囊材料应不与囊心物反应,不与囊心物混溶。高分子包囊材 料本身性能也是选择包囊材料要考虑的因素,如渗透性、稳定 性、溶解性、可聚合性、粘度、电性能、吸湿性及成膜性等。
2. 微胶囊技术在食品工业中应用
• 微胶囊技术：利用成膜材料将固体、液体或气体物质 包埋、封存在一种微型胶囊（一般为5-200 μm）内成 为固体微粒产品。微胶囊技术在食品工业开发新产品、 更新传统工艺和改善产品质量等方面发挥重要作用。
微胶囊是一种具有聚合物壁壳的微型包覆体，能够包埋和保护
其囊芯内的物质微粒。微胶囊内部被包覆的物料称为芯材、囊芯、内
食品工业使用的心材：
① 生物活性物质：膳食纤维、活性多糖、超氧化物歧化酶 （SOD）、免疫球蛋白等； ② 氨基酸：赖氨酸、精氨酸和组氨酸等； ③ 维生素：维生素A、B1、B2、C和E等； ④ 防腐剂：山梨酸和苯甲酸钠等； ⑤ 酶制剂：蛋白酶、淀粉酶和果胶酶等； ⑥ 香精香油：桔子香精、柠檬香精、薄荷油和冬青油等； ⑦ 微生物细胞：乳酸菌、黑曲霉和酵母等； ⑧ 酸味剂：柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸、醋酸和磷酸 等； ⑨ 酒类：白酒、葡萄酒和乙醇浸出液等； ⑩ 其他：焦糖色素和酱油等。
1.2 新型功能食品或添加剂：花粉、孢子粉
花粉、灵芝孢子粉等的超微破壁 • 不破壁人体难以消化吸收 • 破壁后消化吸收率可提高30~50倍。 • 破壁粉比不破壁粉具有更强的生
物活性
速溶粉：茶粉、藻粉、豆粉
茶粉：传统的饮茶方法是用开水冲泡茶叶，但是人体 并没有完全吸收茶叶的全部营养成分；采用超微粉碎将茶 叶制成粒径小于5微米的粉茶，用水冲饮时成为溶液状无 沉淀，茶叶的大部分营养成分易被肠胃吸收。
• 水产品利用水平低，浪费严重 • 水产品种类开发不足。
现代海洋食品加工：（高级、深度）
• 技术含量高：超临界流体萃取技术、超微粉 碎技术、微胶囊化技术、膜分离技术、生物 技术
• 水产品利用完全 • 水产品利用程度深入 • 水产品种类开发完善
应用于海洋食品加工的新技术：
1、超微粉碎技术 2、食品微胶囊化技术 3、冷冻浓缩与冷冻干燥技术 4、超临界流体萃取技术 5、微波加工技术 6、膜分离技术 7、生物技术
1.2 新型功能食品或添加剂：补钙食品
超微粉碎后得到的微粉有机钙（如珍珠粉），比无机钙 容易被人体吸收、利用； 制成高钙高铁如豆奶等的富钙。
1.2 新型功能食品或添加剂：甲壳素
蟹壳、虾壳等的超微粉末 • 保鲜剂 • 持水剂 • 抗氧化剂 • 降血脂、降血压、降血糖。