食品中水分和灰分含量的测定

实验一食品中水分和灰分含量的测定

水分含量的测

一、目的及意义

通过测定食品中的水分含量，可以研究食品的最佳保存条件，食品的成熟程度，以及食品所含有的营养素浓度等一系列有关食品的问题。

二、试剂与药品

奶粉

三、实验原理

利用食品中水分的性质，在101.3Kpa （一个大气压），温度在101℃~105℃下采用挥发方法测定样品中干燥减失的重量，包括吸湿水、部分结晶水和该条件能挥发的物质，再通过干燥前后的称量数值计算出水分的含量。

四、仪器及设备

铝盒、电热恒温干燥箱、干燥器（内附有效干燥剂）、电子天平

五、分析步骤

1. 取洁净铝盒，置于101℃~105℃干燥箱中，铝盒盖斜支于铝盒边，加热1.0h ，取出盖好，置于干燥器内冷却0.5h ，称量，并重复干燥前后两次质量不超过2mg ，取为恒重

2. 称取奶粉2g 左右放入铝盒中，置于101℃~105℃干燥箱中，盒盖斜支于盒边，干燥2h~4h 后，盖好取出放入干燥器内冷却0.5h 后称量。然后再放入101℃~105℃干燥箱中干燥1h 左右，取出，放入干燥器内冷却0.5h 后再称量。并重复以上操作至前后两次质量差不超过2mg ，即为恒重。

六、结果分析与讨论

食品中（水分%+干物质%=100%）

水分%= %100%100103⨯--m m m

3m --------干物质与铝盒的总重 3m =18.2208g

0m --------铝盒恒重的重量 实验数据 0m =16.2665g

1m --------奶粉的称量重量 1m =2.0084g

计算可得 水分%=2.694%

由此可知奶粉中水分的百分比为2.694%

灰分含量的测定

一、 目的及意义

检测食品中矿物质的含量，是食品有机物破坏的方法之一。

二、 试剂与药品

奶粉

三、 实验原理

食品经灼烧后，所残留的无机物称灰分，灰分数值系用灼烧、称重后计算得出。

四、 仪器及设备

马弗炉、电子天平、坩埚、干燥器（内附有效干燥剂）。

五、 分析步骤

1. 取大小适宜的石英坩埚或瓷坩埚置于马弗炉中，在550℃下灼烧0.5h ，冷却至200℃左

右，取出，放入干燥器中冷却0.5h ，准确称量。重复灼烧至前后两次称量相差不超过0.5mg 为恒重。

2. 称取2g 左右奶粉，放入瓷坩埚，然后先在电热板上以小火加热使试样充分碳化至无烟，

然后置于马弗炉中，在550℃灼烧4h ，冷却至200℃左右，取出，放入干燥器中冷却30min 。重复灼烧至前后两次称量相差不超过0.5mg 为恒重。

3. 注意事项; 把坩埚放入高温炉或从炉中取出时，要在炉口停留片刻，使坩埚预热或冷却。

防止因温度剧变而使坩埚破裂.

六、 结果分析与讨论

计算 灰分%=%1001

02⨯-m m m 2m --------灰分与瓷坩埚的总重 2m =51.4785g

0m --------瓷坩埚恒重的重量 实验数据 0m =51.3679g

1m --------奶粉的称量重量 1m =2.0004g

计算可得 灰分%=5.528%

可得奶粉中灰分的含量为5.528%