常用植物原料营养价值及吃法ppt

３、荞麦——“净肠草”。
荞麦有2个栽培种，即甜荞(普通荞麦)和苦荞(鞑靼 荞麦)。甜荞属异花授粉作物，籽粒为三棱形，花 是很好的蜜源。苦荞属自花授粉作物，籽粒表面 有三条腹沟。
荞麦在我国分布极其广泛，但主产区却相对集中。 甜荞主产区有：内蒙古、陕西、甘肃、山西、宁 夏等省、区。苦荞的主要产区有：云南、四川和 贵州。
含天然维生素E、谷固醇和卵磷脂则有促进细胞分裂、 延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能， 还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。
含黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化。此外，多 吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑 细胞，增强人的脑力和记忆力
（二）麦类
１、小麦
小麦中含有12％的蛋白 质，在谷类中是最高的。
4、薏米——世界禾本科植物之王
主产福建、江苏、河北、辽宁等省， 薏仁主要成分为蛋白质、 能促进体内血液和水分的新
陈代谢，有利尿、消水肿的作用，也被当作节食用品。
含有薏苡仁酯，不仅具有滋补作用，而且还是一种抗癌 剂，能抑制艾氏腹水癌细胞，可用于胃癌及子宫颈癌。
含有薏米醇，除具有上述的薏苡仁酯的作用外，还有降 压、利尿、解热和驱蛔虫的效果，适用于高血压、尿路 结石、尿路感染、蛔虫病等。
Ｅ，不仅有预防脚气病的食疗功效，对维持人 体血糖平衡也有重要作用。
五谷糙米粥
【原料】糙米、黑豆、红豆、黄豆、绿豆、青豆、白糖。
【做法】1. 将糙米、黑豆、红豆、黄豆、绿豆、青豆均淘 洗干净，分别用冷水浸泡2～3个小时，捞出沥干水分。 2. 锅中加入约2000毫升冷水，将所有糙米、黑豆、红豆、 黄豆、绿豆、青豆下入，先用旺火烧沸，然后致小火煮 45分钟，边煮边搅拌。 3. 待粥软烂后，熄火，加白糖调味，继续焖煮5分钟， 即可盛起食用。
含有丰富的VB1，还含有少量的VE。
５．玉米
含有7种“抗衰剂” ——钙、谷胱甘肽、维生素C和 维生素E 、镁、硒、脂肪酸。
含胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，它具 有防癌作用；
含植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出； 玉米中的维生素B6、烟酸等成分，具有刺激胃肠蠕
动、加速烘便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠 癌
普通粉 小麦粉 标准粉
特制粉
特制粉中蛋白质、脂肪、维生素B、维 生素B2、维生素PP以及矿物质的含量 均低于标准粉。
小麦具有养心，益肾，和血，健脾功效
２、燕麦
燕麦一般分为带稃型和裸粒型两大类。世界各国 栽培的燕麦以带稃型的为主，常称为皮燕麦。我 国栽培的燕麦以裸粒型的为主，常称裸燕麦。裸 燕麦的别名颇多，在我国华北地区称为莜麦；西 北地区称为玉麦；西南地区称为燕麦，有时也称 莜麦；东北地区称为铃铛麦。
常用植物原料营养价值及吃法
李想
玫瑰花粥
糯米
糯米又称江米，呈乳白色，不透明，煮后透明，粘 性大，胀性小，一般不做主食，多用制作糕点、粽 子、元宵等，以及作酿酒的原料。
糯米也有籼粳之分。籼粳米粒形一般呈长椭圆形或 细长形，乳白不透明，也有呈半透明的，粘性大， 粳糯米一般为椭圆形，乳白色不透明，也有呈半透 明的，粘性大，米质优于籼粳米。
大蒜糯米粥
【原料】紫皮大蒜30克，糯米100克。 【做法】将大蒜去皮入锅，放沸水中煮过捞出，入
糯米，煮至米开花，再将大蒜重新人锅中，煮粥， 待食。 【服法】每日早晚温热服食。 【功效】暖脾胃，行气滞，杀菌止痢 。
糙米
糙米是指脱去谷壳，保留其它各部分的制品。 含有较高的膳食纤维、维生素Ｂ族和维生素闻
2、煮的时候要大火煮，最好打开锅盖； 3、等水不会溢出后就转最小火慢慢焖，焖二十至三十 分钟左右，煮出来的黑米饭很香！ 4、如果在粥中加入适量的冰糖、红枣、白果、银耳、 核桃仁、花生米等，味道更好，营养价值更高，实为四 季进补之佳品 。
3、小米——“代参汤”
小米，又叫粟米、稞子、秫子、黏米，分为糯性小米 和粳性小米。主要品种有山东省金乡县的金米、山东 省章丘县的龙山米、河北省蔚县桃花镇的桃花米。 小米的蛋白质、脂肪含量以及钙、磷、铁等的含量 高于大米。 苏氨酸、色氨酸、蛋氨酸含量也高于一般谷类,赖氨 酸的含量很低 。 B族维生素含量较丰富，并含有少量胡萝卜素。
含有维生素C、叶绿素、胡萝卜素、强心甙等特 殊成份。
含有花青素类色素 ——具有很强的抗衰老作用 。 富含黄酮类活性物质，是白米的5倍之多，对预
防动脉硬化有很大的作用 。 有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的功效
Байду номын сангаас
十日黑米瘦身法 黑米粥制作方法：
1、黑米很难煮，建议泡一天再煮， 而且饭比粥 好吃，一般黑米和水的比例是1∶2.5；
蛋白质的氨基酸组成比较全面，人体必需的8种氨基 酸含量的均居首位，尤其是含赖氨酸高达0.68克。
牛奶燕麦饮 经典搭配，营养更完全
【材料】（1人份）：燕麦片20克、牛奶100克、水120克、 鸡蛋1个
【做法】： 1. 在锅中加入水、燕麦片，大火煮开。 2. 转用中火，并在锅里打入1个鸡蛋搅碎，待蛋花变熟 后关火、盛起。 3. 可加入少许糖调味。 4. 在鸡蛋燕麦粥中冲入牛奶（冷热都可），即可饮用
燕麦是一种低糖，高蛋白，高脂肪、高能量的食 物。
含有的铁、钙、磷、锌等矿物质也有预防骨质疏松、 促进伤口愈合、预防贫血的功效，是补钙佳品。
燕麦中含有丰富的可溶性及不可溶性纤维，能在肠胃 道中阻止胆固醇及脂肪的吸收。
燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰 富，特别是维生素E，每100克燕麦粉中高达15毫克。
【功效】保健养生、健胃消食 、补气补血
2、黑米——黑贡米
黑米为米中珍品，素有“贡米”、 “药米”、“长寿米”之美誉，具有特殊的营养价值 。 黑米的种植历史悠久，我国不少地方都有生产，具有 代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。
每百克含蛋白质11.3克，普通白米仅含6－8克。 蛋白质含的必需氨基酸也较多达8种，其中赖氨酸是 白米的2－2.5倍。此外，还含有多种维生素和锰、锌、 铜、钙、铁、钾、镁、钼、硒等必需微量元素。
含有烟酸和芦丁（芸香甙）。
荞麦含有丰富的维生素和可溶性膳食纤维。
荞麦中赖氨酸、苏氨酸的含量较高，且氨基酸组 成较平衡。