碳水化合物复习题1
碳水化合物的测定练习题
碳水化合物的测定练习题一、填空题1、用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用的碱性酒石酸铜标准溶液由两种溶液组成，A（甲）液是_ __，B（乙）液是_ ____；一般用___ __标准溶液对其进行标定。
滴定时所用的指示剂是_ _，掩蔽Cu2O的试剂是，滴定终点为。
2、测定还原糖含量时，对提取液中含有的色素、蛋白质、可溶性果胶、淀粉、单宁等影响测定的杂质必须除去，常用的方法是用，常用澄清剂有四种：_、、、_。
3、还原糖的测定是一般糖类定量的基础，这是因为_ 。
4、在直接滴定法测定食品还原糖含量时，影响测定结果的主要操作因素有、、、。
5、膳食纤维是指_ 。
6、直接滴定法测还原糖中所用的澄清剂是，而高锰酸钾法所用的澄清剂为。
7、食品中淀粉测定常用的方法有和。
二、选择题1、（）的测定是糖类定量的基础。
（1）还原糖（2）非还原糖（3）葡萄糖（4）淀粉2、直接滴定法在滴定过程中（）（1）边加热边振摇（2）加热沸腾后取下滴定（3）加热保持沸腾，无需振摇（4）无需加热沸腾即可滴定3、直接滴定法在测定还原糖含量时用（）作指示剂。
（1）亚铁氰化钾（2）Cu2+的颜色（3）硼酸（4）次甲基蓝4、为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）（1）铁氰化钾（2）亚铁氰化钾（3）醋酸铅（4）NaOH 5、下列（）可用作糖的提取剂（1）水（2）乙醚（3）甲苯（4）氯仿6、用水提取水果中的糖分时，为防止蔗糖在加热时水解应调节样液至（）。
A酸性B中性C碱性7、为了澄清牛乳提取其中的糖分，可选用（）作澄清剂。
A中性醋酸铅B乙酸锌和亚铁氰化钾C硫酸铜和氢氧化钠8、碱性酒石酸铜甲液、乙液应（）。
A分别贮存，临用时混合B可混合贮存，临用时稀释C分别贮存，临用时稀释并混合使用。
9、在标定碱性酒石酸铜试液和测定样品还原糖浓度时，都应进行预备滴定，其目的是（）。
A为了提高正式滴定的准确度B是正式滴定的平行实验，滴定的结果可用于平均值的计算C为了方便终点的观察10、淀粉对葡萄糖的换算系数为（）A、1：0.9B、1:0.95C、0.95:1D、0.9:1三、问答题1.测定食品中蔗糖为什么要进行水解？如何进行水解？2.直接滴定法测定食品中还原糖的原理是什么？为什么必须在沸腾条件下进行滴定，且不能随意摇动三角瓶？3、直接滴定法测定食品还原糖含量时，对样品液进行预滴定的目的是什么？4、影响直接滴定法测定结果的主要操作因素有哪些？为什么要严格控制这些实验条件？四、计算题1、用直接滴定法测定某厂生产的硬糖的还原糖含量，称取2.000克样品，用适量水溶解后，定容于100mL。
1.2碳水化合物作业答案
情境一食品成分化学任务二碳水化合物（作业答案）一、填空题1 碳水化合物根据其组成中单糖的数量可分为单糖、寡糖（低聚糖）、和多糖。
2 单糖根据官能团的特点分为醛糖和酮糖，寡糖一般是由2-10个单糖分子缩合而成，多糖聚合度大于10，根据组成多糖的单糖种类，多糖分为同聚多糖或杂聚多糖。
3 淀粉对食品的甜味没有贡献，只有水解成低聚糖或葡萄糖才对食品的甜味起作用。
4 糖醇指由糖经氢化还原后的多元醇。
5 糖苷是单糖环状半缩醛结构中的半缩醛羟基与另一分子醇或羟基脱水缩合形成的化合物。
糖苷的非糖部分称为配基，连接糖基与配基的键称糖苷键。
6 大分子多糖溶液都有一定的黏稠性，其溶液的黏度取决于分子的大小，形状，所带净电荷和溶液中的构象。
7 蔗糖水解称为转化，生成等物质的量葡萄糖和果糖的混合物称为转化糖。
8 含有游离醛基的醛糖或能产生醛基的酮糖都是还原糖，在碱性条件下，有弱的氧化剂存在时被氧化成糖酸，有强的氧化剂存在时被氧化成糖二酸。
9 纤维素是由β-D-葡萄糖组成，它们之间通过β-1,4糖苷键相连。
10 乳糖是由一分子β-D-半乳糖和一分子D-葡萄糖组成,它们之间通过β-1，4糖苷键相连。
11 判断一个糖的D-型和L-型是以离羰基最远的一个手性（不对称）碳原子上羟基的位置作依据。
12 淀粉分为直连淀粉和支链淀粉，其中支链淀粉的结构与糖原相似。
13 蔗糖是由一分子α-D-葡萄糖和一分子β-D-果糖通过α,β-1,2糖苷键而形成的二糖，蔗糖无（填有或无）还原性。
14 糖类根据其水解情况可分为单糖、寡糖（低聚糖）、和多糖三类。
15 食品中常用的单糖有葡萄糖、果糖；双糖有蔗糖、麦芽糖、乳糖；多糖有淀粉、纤维素、果胶等。
16 直链淀粉分子中的糖苷键是α-1,4糖苷键；麦芽糖分子中的糖苷键是α-1,4糖苷键。
二、选择题1 根据化学结构和化学性质，碳水化合物是属于一类（B）的化合物。
（A）多羟基酸（B）多羟基醛或酮（C）多羟基醚（D）多羧基醛或酮2 糖苷的溶解性能与（B）有很大关系。
食品营养学 练习题 第四章碳水化合物
第四章碳水化合物一、填空1、淀粉是膳食中碳水化合物存在的主要形式。
2、烤面包时产生的金黄色是由于温度升高时，食物中还原糖的羰基与蛋白质氨基酸分子的氨基间发生羰氨反应，而引起食品颜色变化。
3、碳水化物在人体内吸收利用的形式是葡萄糖。
4、膳食中碳水化物的主要来源是粮谷类和薯类。
5、采用60℃以上的热水和面，使淀粉容易糊化，从而使面团体积增大，黏性增强。
6、单糖主要是葡萄糖和果糖，半乳糖很少单独存在。
7、果糖是糖类中最甜的物质。
8、蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖构成。
9、麦芽糖主要来自淀粉水解，由2分子葡萄糖以α-1，4 糖苷键连接。
10、乳糖由一分子葡萄糖和一分子半乳糖以β-1，4 糖苷键连接。
11、大豆低聚糖主要成分为棉子糖和水苏糖。
12、支链淀粉由葡萄糖通过α(1→4)连接构成主链，支链以α(1→6）与主链相连。
二、选择1、能被人体消化吸收的碳水化合物是。
A.棉籽糖B.果胶C.纤维素D.淀粉2、中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的。
A.45%-50%B.70%以上C.55%-65%D.30%以下3、摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高。
A.葡萄糖、蔗糖B.葡萄糖、果糖C.乳糖、麦芽糖D.蔗糖、果糖4、是双歧杆菌的增殖因子。
A. 低聚糖醇B. 山梨醇C. 甘露醇D. 木糖醇5、从构成上分类，果糖属于。
A. 单糖B. 双糖C. 寡糖D. 多糖6、稻米中含量最高的糖类是。
A. 葡萄糖B. 淀粉C. 果糖D. 麦芽糖7、下列食物含果胶较多的是。
A. 面粉B. 黄豆C. 香蕉D. 黄瓜8、下列物质中属于多糖的是。
A. 糖元B. 蔗糖C. 麦芽糖D. 葡萄糖9、组成低聚糖的单糖分子数为。
A. 1～2个B. 3～8个C. 11～15个D. 16～20个10、低聚异麦芽糖由2-5个葡萄糖单位通过结合而成。
A. β-1,4-糖苷键B. β-1,6-糖苷键C. α-1,4-糖苷键D.α-1,6-糖苷键三、名词解释1、糊化淀粉2、糊化3、淀粉的老化4、方便食品/即食食品5、焦糖化作用四、简答(一)简述大量食用果糖产生的副作用。
食品营养学 练习题 第四章碳水化合物
第四章碳水化合物一、填空1、淀粉是膳食中碳水化合物存在的主要形式。
2、烤面包时产生的金黄色是由于温度升高时，食物中还原糖的羰基与蛋白质氨基酸分子的氨基间发生羰氨反应，而引起食品颜色变化。
3、碳水化物在人体内吸收利用的形式是葡萄糖。
4、膳食中碳水化物的主要来源是粮谷类和薯类。
5、采用60℃以上的热水和面，使淀粉容易糊化，从而使面团体积增大，黏性增强。
6、单糖主要是葡萄糖和果糖，半乳糖很少单独存在。
7、果糖是糖类中最甜的物质。
8、蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖构成。
9、麦芽糖主要来自淀粉水解，由2分子葡萄糖以α-1，4 糖苷键连接。
10、乳糖由一分子葡萄糖和一分子半乳糖以β-1，4 糖苷键连接。
11、大豆低聚糖主要成分为棉子糖和水苏糖。
12、支链淀粉由葡萄糖通过α(1→4)连接构成主链，支链以α(1→6）与主链相连。
二、选择1、能被人体消化吸收的碳水化合物是。
A.棉籽糖B.果胶C.纤维素D.淀粉2、中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的。
A.45%-50%B.70%以上C.55%-65%D.30%以下3、摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高。
A.葡萄糖、蔗糖B.葡萄糖、果糖C.乳糖、麦芽糖D.蔗糖、果糖4、是双歧杆菌的增殖因子。
A. 低聚糖醇B. 山梨醇C. 甘露醇D. 木糖醇5、从构成上分类，果糖属于。
A. 单糖B. 双糖C. 寡糖D. 多糖6、稻米中含量最高的糖类是。
A. 葡萄糖B. 淀粉C. 果糖D. 麦芽糖7、下列食物含果胶较多的是。
A. 面粉B. 黄豆C. 香蕉D. 黄瓜8、下列物质中属于多糖的是。
A. 糖元B. 蔗糖C. 麦芽糖D. 葡萄糖9、组成低聚糖的单糖分子数为。
A. 1～2个B. 3～8个C. 11～15个D. 16～20个10、低聚异麦芽糖由2-5个葡萄糖单位通过结合而成。
A. β-1,4-糖苷键B. β-1,6-糖苷键C. α-1,4-糖苷键D.α-1,6-糖苷键三、名词解释1、糊化淀粉2、糊化3、淀粉的老化4、方便食品/即食食品5、焦糖化作用四、简答(一)简述大量食用果糖产生的副作用。
最新第三章 碳水化合物 思考及练习题资料
第三章碳水化合物思考及练习题一、填空题1、根据组成，可将多糖分为(均多糖)和(杂多糖)。
2、根据否含有非糖基团，可将多糖分为(纯粹多糖)和(复合多糖)。
3、请写出五种常见的单糖（葡萄糖）、（半乳糖）、（甘露糖）、（果糖）、（阿拉伯糖）。
4、请写出五种常见的多糖（淀粉）、（纤维素）、（半纤维素）、（果胶）、（木质素）。
5、蔗糖、果糖、葡萄糖、乳糖按甜度由高到低的排列顺序是（果糖）、（蔗糖）、（葡萄糖）、（乳糖）。
6、糖类的抗氧化性实际上是由于糖溶液中（氧气）的（溶解度）降低而引起的。
7、单糖在强酸性环境中易发生（复合反应）和（脱水反应）。
8、糖在碱性环境中易发生【变旋现象（异构化）】和（分解反应）。
9、常见的食品单糖中吸湿性最强的是（果糖）。
10、生产糕点类冰冻食品时，混合使用淀粉糖浆和蔗糖可节约用电，这是利用了糖的（冰点降低）的性质。
11、在蔗糖的转化反应中，溶液的旋光方向是从（左旋）转化到（右旋）。
12、直链淀粉由(葡萄糖)通过（α-1，4葡萄糖苷键）连接而成，它的比较规则的分子形状为（螺旋状）。
13、直链淀粉与碘反应呈(蓝色)色，这是由于（碘分子在淀粉分子螺旋中吸附）而引起的。
14、淀粉与碘的反应是一个（物理）过程，它们之间的作用力为（范得华力）。
15、在生产面包时使用果葡糖浆的作用是（甜味剂）和（保湿剂）。
在生产甜酒和黄酒时常在发酵液中添加适量的果葡糖浆的作用是为酵母提供快速利用的（碳源）。
16、用碱法生产果葡糖浆时，过高的碱浓度会引起（糖醛酸的生成）和（糖的分解）。
在酸性条件下单糖容易发生（复合反应）和（脱水反应）。
17、在工业上用酸水解淀粉生产葡萄糖时，产物往往含有一定量的(异麦芽糖)和(龙胆二糖)，这是由糖的(复合反应)导致的。
18、常见的淀粉粒的形状有(圆形)、【卵形（椭圆形】、（多角形)等，其中马铃薯淀粉粒为(卵形)。
19、在常见的淀粉中马铃薯淀粉的颗粒（最大），稻米淀粉的颗粒（最小）。
食品营养与健康 碳水化合物 复习题
知识点1 碳水化合物一、填空题1、节约蛋白质作用是指膳食中一定要有足够的(碳水化合物)供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。
2、衡量体内碳水化合物变化的重要指标是(血糖)。
3、碳水化合物的保肝解毒作用是通过(葡萄糖醛酸 )与有毒物质结合排出体外。
4、大豆低聚糖主要成分为(水苏糖)和(棉子糖)。
5、最甜的糖是（果糖）。
6、三大产能营养素中最主要最经济最廉价的能量来源是（碳水化合物）。
7、木糖醇不被口腔细菌发酵，对牙齿无害，可作为（防龋齿）的甜味剂。
二、选择题1.每克碳水化物在体内可提供能量为（ B ）A 4.184KJB 16.8KJC 29.3KJD 37.6KJ2.中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（ C ）A 45%～50%B 70%以上C 55%～65%D 30%以下3.蔗糖摄入过多的危害主要是（ D ）。
A 冠心病B 糖尿病C 龋齿D 三者都包括4.牛奶中的碳水化合物（ C ）A.麦芽片B.蔗糖C. 乳糖D. 糖尿病5．以下物质中，吸收最快的是（ B ）。
A．果糖 B．葡萄糖 C．甘露醇 D．戊糖6．碳水化合物独特的生理功能是（ D ）。
A.供给热能 B．构成机体组织成分C.维持神经系统正常活动不可缺少的物质 D．抗生酮作用7.正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（ B ）。
A蛋白质 B葡萄糖C碳水化合物D蔗糖8.人类最理想、最经济的热能来源是（ D ）。
A动物蛋白 B薯类淀粉 C动物脂肪 D谷类淀粉9.能被人体消化吸收的碳水化合物是（ D ）A 棉籽糖B 果胶C 纤维素D 淀粉10．一些成年人体内（ D ）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生.A 蛋白酶B 脂肪酶C 糖苷酶D 乳糖酶11. 容易引起龋齿的食物是( B )A.蔬菜B.饼干C.猪肉D.水果12.下列可直接被人体吸收的单糖（）。
A 糖元B 蔗糖C 葡萄糖D 纤维素13.下列不属于多糖的是（ D ）。
碳水化合物题库4-1-8
碳水化合物题库4-1-8问题：[单选,A2型题,A1A2型题]下列哪种食物膳食纤维含量最高（）。
A.青稞B.大麦C.高纤谷物D.燕麦E.黄豆麸皮问题：[单选]当体内碳水化合物不足时，机体为了满足身体对葡萄糖的需要，可通过下列途径产生葡萄糖的是（）。
A.节约蛋白质作用B.糖异生作用C.生酮作用D.三羧酸循环E.分解脂肪问题：[单选,A2型题,A1A2型题]糖酵解途径中的关键酶是（）。
A.葡萄糖激酶B.乳糖脱氢酶C.6-磷酸脱氢酶D.葡萄糖醛酸转移酶E.1，6-二磷酸果糖酶/ 好玩的手机游戏问题：[单选,A2型题,A1A2型题]属于可溶性膳食纤维的是（）。
A.阿拉伯胶B.戊聚糖C.阿拉伯木糖D.半乳糖醛酸E.半乳聚糖可溶性膳食纤维是指既可溶于水，又可以吸水膨胀并能被大肠中微生物酵解的一类纤维。
比如果胶和阿拉伯胶、瓜拉胶这样的树胶。
问题：[单选,A2型题,A1A2型题]有一种单糖，主要存在于水果和蜂蜜中，可制成糖浆，是饮料、糖果、蜜饯等的重要原料，人体吸收后经肝转化成葡萄糖而被利用，这种单糖是（）。
A.葡萄糖B.半乳糖C.果糖D.核糖E.甘露糖果糖主要存在于水果和蜂蜜中。
问题：[单选]淀粉消化的部位主要在（）。
A.口腔B.胃C.小肠D.大肠E.食管考查碳水化合物的消化吸收。
小肠是碳水化合物分解和吸收的主要场所。
问题：[单选,A2型题,A1A2型题]不溶性膳食纤维有（）。
A.纤维素、木质素B.果胶、木质素C.半纤维素、树胶D.木质素、树胶E.树胶、半纤维素。
碳水化合物一、名词解释（2分题）1、淀粉糊化2、淀粉老化3、改性
碳水化合物一、名词解释（2分/题）1、淀粉糊化2、淀粉老化3、改性淀粉4、麦拉德褐变5、焦糖化反应6、Strecker降解反应7、膳食纤维8、同聚多糖9、杂聚多糖 10、还原糖11、转化糖 12、糖苷 13、β-环状糊精 14、非酶褐变反应（并举2例）15、果胶物质二、填空（1分/空）1.根据组成单体的数目可将糖类物质分为_______________、______________和______________三类。
2、单糖的构型是以_______________________________________________碳原子上的羟基取向来规定的，在投影式中其羟基在右边的为__________________型。
3、如果把吡喃型和呋喃型环状结构考虑在内，己醛糖理论上可以有_____________个旋光异构体，2-己酮糖有______________个旋光异构体。
4、如果不考虑其环状结构，庚醛糖有____________个光学异构体，2-庚酮糖有___________个光异构体。
5、开链己酮糖有______________个不对称碳原子，可产生______________个旋光异构体。
6、在单糖的环状结构投影式中半缩醛羟基与决定构型的羟基在碳链同侧的称为___________型；异侧的称为______________。
7、新配制的D-葡萄糖溶液的变旋现象是由于_______________________而造成的。
8、不同单糖在有浓HCl（或浓H2SO4）存在下，加热，与不同的酚类物质反应生成不同颜色。
在浓盐酸存在下，酮糖与间苯二酚反应，生成___________色。
9、在浓盐酸存在下，酮糖遇___________________呈红色，此反应称Seliwanoff反应。
Molisch反应是检测糖类物质的，所用的试剂是____________________。
10、在弱氧化剂(如溴水)作用下，已醛糖被氧化成_______________；在强氧化剂(如硝酸)作用下被氧化成_________________。
(完整版)高中生物必修一碳水化合物的计算题归析
(完整版)高中生物必修一碳水化合物的计算题归析碳水化合物是生物体中最主要的营养物质之一。
了解如何计算碳水化合物含量对于高中生物研究和生活中的营养选择都是非常重要的。
本文将从简单的计算题入手，探讨如何计算碳水化合物的含量。
1. 题目一题目：一个果汁饮料的成分标签上显示每100毫升果汁中含有10克的碳水化合物。
如果小明喝了一瓶500毫升的果汁饮料，那么他摄入了多少克的碳水化合物？解答：题目中给出每100毫升果汁中含有10克的碳水化合物。
由此可知，每1毫升果汁中含有10/100=0.1克的碳水化合物。
所以，小明喝了一瓶500毫升的果汁饮料，他摄入的碳水化合物量为0.1克/毫升 * 500毫升 = 50克。
2. 题目二题目：面粉袋上标明每100克面粉中含有75克的碳水化合物。
小红用了200克面粉做了一份蛋糕，那么这份蛋糕中含有多少克的碳水化合物？解答：题目中给出每100克面粉中含有75克的碳水化合物。
由此可知，每1克面粉中含有75/100=0.75克的碳水化合物。
所以，小红用了200克面粉做的蛋糕中含有0.75克/克 * 200克 = 150克的碳水化合物。
3. 题目三题目：一包饼干的成分标签上显示每100克的饼干中含有60克的碳水化合物。
小亮吃了一半饼干，那么他摄入了多少克的碳水化合物？解答：题目中给出每100克饼干中含有60克的碳水化合物。
由此可知，每1克饼干中含有60/100=0.6克的碳水化合物。
所以，小亮吃了一半饼干，他摄入的碳水化合物量为0.6克/克* 100克/2 = 30克。
以上是对几道常见碳水化合物计算题的简单归析。
通过这些例题，我们可以掌握如何计算碳水化合物的含量，从而更好地理解和应用生物学中的相关知识。
希望本文对高中生物学习有所帮助。
专项练习：碳水化合物
一、单项选择题1、以下关于碳水化合物生理功能的说法哪些错误的（）A：是人类获取能量最经济、最主要的来源B：帮助机体吸收维生素C：有节约蛋白质作用D：有抗生酮作用2、属于多糖的物质是（）A、木糖B、糊精C、果糖D、蔗糖E、核糖3、正常情况下，大脑所需能量的主要来源是（）A. 果糖B.葡萄糖C.酮体D. 乳酸E. 丙酮酸4、蔬菜水果中的碳水化合物通常都可以分为可溶和不可溶两种，其中不可溶碳水化合物主要有（）A、淀粉B、葡萄糖C、膳食纤维D、蔗糖5、大脑唯一的能量来源物质是（）A．蛋白质 B．葡萄糖 C．碳水化合物 D．蔗糖6、能引起胃肠胀气的碳水化合物是（）A．糖原 B．水苏糖 C．木糖 D．乳糖 E．半乳糖7、含碳水化合物丰富的食物是（）A．谷类和薯类 B．根茎类蔬菜 C、叶类蔬菜 D．豆类8、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（）A. 脂肪B. 优质蛋白质C. 碳水化合物 D .维生素9、各类食物的血糖指数一般是粗粮的（）细粮，复合碳水化合物（）精制糖。
（A）低于，高于（B）高于，低于（C）高于，高于（D）低于，低于10、碳水化合物占总能量的百分比为( )A、12-14%B、25-30%C、55-65%D、30-50%11、由胃排空最慢的营养物质是( )A、碳水化合物B、蛋白质C、碳水化合物和蛋白质的混合物D、脂肪12、下对碳水化合物消化的叙述哪项是不正确的（）A．唾液淀粉酶可将淀粉水解为短链多糖和麦芽糖B．唾液中的淀粉酶在胃内继续分解淀粉C．胃酸本身有一定降解淀粉的作用D．小肠是碳水化合物分解和吸收的主要场所E．麦芽糖酶、乳糖酶和蔗糖酶将相应的糖分解为单糖13、下列碳水化合物中（）为单糖。
A．果糖B．麦芽糖C．淀粉 D．水苏糖14、碳水化合物的吸收主要在（）A、小肠B、胃C、口腔D、小肠空肠15、碳水化合物消化的主要场所是（）A、小肠B、胃C、口腔D、小肠空肠16、能直接被小肠吸收的碳水化物是（）（A）糖原（B）麦芽糖（C）双糖（D）单糖17、1g碳水化物在体内氧化可供热能为（）（A）16.7kj （B）27.6kj（C）29.3kj （D）37.6kj18、下列糖中甜度最高的是（A ）A.葡糖糖B.麦芽糖C.山梨糖D.乳糖19、血糖生成指数最高的物质是：DA 蜂蜜B 葡萄糖C 蔗糖D 麦芽糖20、直接提供中枢神经系统能量的是（）A、脂肪酸B、葡萄糖C、氨基酸D、以上都是二、判断题1、碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。
碳水化合物习题
碳水化合物习题碳水化合物一、选择题1、2、水解麦芽糖将产生：( )(A)仅有葡萄糖(B)果糖+葡萄糖(C)半乳糖+葡萄糖(D)甘露糖+葡萄糖(E)果糖+半乳糖3、葡萄糖和果糖结合形成:( )(A) 麦芽糖(B) 蔗糖(C) 乳糖(D) 棉籽糖4、关于碳水化合物的叙述错误的是( )(A)葡萄糖是生物界最丰富的碳水化合物(B)甘油醛是最简单的碳水化合物(C)脑内储有大量粉原(D)世界上许多地区的成人不能耐受饮食中大量的乳糖5、糖类的生理功能是:( )(A) 提供能量(B) 蛋白聚糖和糖蛋的组成成份(C) 构成细胞膜组成成分(D) 血型物质即含有糖分子6、乳糖到达才能被消化( )(A)口腔(B)胃(C)小肠(D)大肠7、低聚果糖是由蔗糖和1~3个果糖,苯通过β-2,1键( )中的( )结合而成的。
( )(A) 蔗糖、蔗糖中的果糖基(B) 麦芽糖、麦芽糖中的葡萄糖(C) 乳糖、乳糖中的半乳糖基(D) 棉籽糖棉籽糖中的乳糖基8、生产β-D-果糖基转移酸化的微生物有：( )（A）米曲霉；（B）黑曲霉（C）黄曲霉（D）根霉9、在食品生产中，一般使用浓度的胶即能产生极大的粘度甚至形成凝胶。
( ) （A）<% (B)～% (C)>%10、DE为的水解产品称为麦芽糖糊精，DE为的水解产品为玉米糖桨。
( )（A）<20,20～60 (B)>20,>60 (C)≦0,>60 (D)>20,20～6011、工业上称为液化酶的是( )A. β-淀粉酶B. 纤维酶C. α-淀粉酶D. 葡萄糖淀粉酶二、填空题1、碳水化合物占所有陆生植物和海藻干重的。
它为人类提供了主要的，占总摄入热量的。
2、碳水化合物是一类很大的化合物，它包括、以及。
大多数天然植物产品含量是很少的。
是植物中最普遍贮藏能量的碳水化合物，广泛分布于、与中。
3、大多数天然的碳水化合物是以或形式存在。
4、最丰富的碳水化合物是。
第四章碳水化合物练习和答案_食品营养学
第四章 碳水化合物一、填空1、 是膳食中碳水化合物存在的主要形式。
2、烤面包时产生的金黄色是由于温度升高时，食物中还原糖的 与蛋白质氨基酸分子的氨基间发生 反应，而引起食品颜色变化。
3、碳水化物在人体内吸收利用的形式是 。
4、膳食中碳水化物的主要来源是 和 。
5、采用60℃以上的热水和面，使淀粉容易 ，从而使面团体积增大，黏性增强。
6、单糖主要是 和 ，半乳糖很少单独存在。
7、 是糖类中最甜的物质。
8、蔗糖由一分子 和一分子果糖构成。
9、麦芽糖主要来自淀粉水解，由2分子 以 糖苷键连接。
10、乳糖由一分子葡萄糖和一分子 以 糖苷键连接。
11、大豆低聚糖主要成分为 和 。
12、支链淀粉由葡萄糖通过 连接构成主链，支链以 与主链相连。
二、选择1、能被人体消化吸收的碳水化合物是 。
A.棉籽糖B.果胶C.纤维素D.淀粉2、中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的 。
A.45%-50%B.70%以上C.55%-65%D.30%以下3、 摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高。
A.葡萄糖、蔗糖B.葡萄糖、果糖C.乳糖、麦芽糖 D.蔗糖、果糖4、 是双歧杆菌的增殖因子。
A. 低聚糖醇B. 山梨醇C. 甘露醇D. 木糖醇5、从构成上分类，果糖属于 。
A. 单糖B. 双糖C. 寡糖D. 多糖6、稻米中含量最高的糖类是 。
A. 葡萄糖B. 淀粉C. 果糖D. 麦芽糖7、下列食物含果胶较多的是 。
A. 面粉B. 黄豆C. 香蕉D. 黄瓜8、下列物质中属于多糖的是 。
A. 糖元B. 蔗糖C. 麦芽糖D. 葡萄糖9、组成低聚糖的单糖分子数为 。
A. 1～2个B. 3～8个C. 11～15个D. 16～20个10、低聚异麦芽糖由2-5个葡萄糖单位通过 结合而成。
A. β-1,4-糖苷键B. β-1,6-糖苷键C. α-1,4-糖苷键D.α-1,6-糖苷键三、名词解释1、糊化淀粉：当淀粉颗粒悬浮于水并加热时可增加淀粉颗粒的吸水膨胀，直到淀粉颗粒破裂、溶液黏度增加、双折射现象消失，此时的淀粉称为糊化淀粉。
高一生物必修一碳水化合物计算专项练习题
高一生物必修一碳水化合物计算专项练习题1. 简答题1. 请解释什么是碳水化合物？2. 碳水化合物的主要功能是什么？3. 请列举出至少两种常见的碳水化合物。
2. 计算题1. 下面是一个食物的成分表，请计算该食物在100克中碳水化合物的含量：- 蛋白质含量：10克- 脂肪含量：5克- 碳水化合物含量：15克2. 请计算以下食物中碳水化合物的摄入量：- 早餐：两片面包（每片面包含碳水化合物20克）、一杯牛奶（含碳水化合物12克）- 午餐：一碗米饭（含碳水化合物40克）、一份鸡胸肉（含碳水化合物0克）- 晚餐：一小份意面（含碳水化合物60克）、一杯果汁（含碳水化合物25克）3. 应用题1. 小明每天需要摄入200克的碳水化合物。
如果他早餐吃了一个苹果（含碳水化合物25克），午餐吃了一份面条（含碳水化合物50克），晚餐吃了一块巧克力（含碳水化合物30克），请问还需要从其他食物中摄入多少碳水化合物以达到目标？2. 小红正在准备跑步比赛，她需要在比赛前提高能量储备。
她的教练建议她在前一天的饮食中摄入碳水化合物，但要控制脂肪和蛋白质的摄入量。
小红决定吃以下食物，请计算她摄入的总碳水化合物量：- 早餐：一碗燕麦粥（含碳水化合物45克）、一杯橙汁（含碳水化合物20克）- 午餐：一份鸡肉沙拉（含碳水化合物15克）- 晚餐：一份炒面（含碳水化合物35克）、一杯奶茶（含碳水化合物30克）高一生物必修一碳水化合物计算专项练题1. 简答题1. 碳水化合物是由碳、氢和氧元素组成的有机物，一般以（CH2O）n 的分子式表示。
2. 碳水化合物的主要功能是提供能量，维持正常的生命活动，并作为能量的储存物质。
3. 常见的碳水化合物包括葡萄糖、果糖、麦芽糖等。
2. 计算题1. 该食物在100克中碳水化合物的含量为15克。
2. 早餐中碳水化合物的摄入量为20克+12克=32克；午餐中碳水化合物的摄入量为40克；晚餐中碳水化合物的摄入量为60克+25克=85克。
8 碳水化合物的测定习题 (1)
第八章碳水化合物的测定练习题一、填空题1、用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用的碱性酒石酸铜标准溶液由两种溶液组成，A （甲）液是_ _ _，B（乙）液是_ ___；一般用__ __ 标准溶液对其进行标定。
滴定时所用的指示剂是_ ，掩蔽Cu2O的试剂是，滴定终点为。
答案：硫酸铜；酒石酸钾钠和氢氧化钠；葡萄糖标准溶液；亚甲基蓝；亚铁氰化钾；蓝色变为无色2、测定还原糖含量时，对提取液中含有的色素、蛋白质、可溶性果胶、淀粉、单宁等影响测定的杂质必须除去，常用的方法是用，常用澄清剂有四种： _、 _、 _ 。
答案：澄清剂；中性乙酸铅；乙酸锌和亚铁氰化钾；碱性乙酸铅；硫酸铜和氢氧化钠4、在直接滴定法测定食品还原糖含量时，影响测定结果的主要操作因素有、、、。
答案：反应液碱度；滴定速度；热源强度；沸腾时间5、膳食纤维是指_ 。
答案：食品中不能被人体消化酶所消化的多糖类和木质素的总和6、直接滴定法测还原糖中所用的澄清剂是，而高锰酸钾法所用的澄清剂为。
答案：乙酸锌和亚铁氰化钾的混合液；碱性硫酸铜溶液7、蒽酮溶液中加入硫脲的作用是。
答案：防止蒽酮氧化变褐色8、食品中淀粉测定常用的方法有。
答案：酸水解法和酶水解法9、、测定样品中糖类时，常用的澄清剂有，，。
答案：中性醋酸铅；乙酸锌和亚铁氰化钾；硫酸铜和氢氧化钠10、某样品经水解后，其还原糖含量（以葡萄糖计）为20.0%，若换算为淀粉，则其含量为，若换算为蔗糖，则其含量为答案：18.0%；19.0%11、常用的糖类提取剂有和。
答案：水；乙醇12、还原糖通常用氧化剂为标准溶液进行测定。
指示剂是。
答案：费林试剂；次甲基蓝13、提取样品中糖类时，常用的提取剂有、；一般食品中还原糖的测定方法有和，分别选择、做澄清剂，果蔬中还原糖提取时澄清剂应选择。
答案：水；乙醇；直接滴定法；高锰酸钾法；乙酸锌和亚铁氰化钾；硫酸铜和氢氧化钠；直接滴定法14、直接滴定法测定还原糖含量的时候，滴定必须在沸腾的条件下进行，原因答案：本反应以次甲基蓝的氧化态蓝色变为无色的还原态，来指示滴定终点。
模拟试卷一及答案
试题（一）一、Single Choice Exam 单选题1. 下面哪条是碳水化合物独特的生理功能？（）A. 供给热能B. 构成机体组织成分C. 是维持神经系统正常活动不可或缺的物质D. 抗生酮作用2. 下面哪种氨基酸为半必需氨基酸？（）A. 亮氨酸B. 赖氨酸C. 蛋氨酸D. 半胱氨酸3. 膳食纤维摄入过少易导致：（）A. 肥胖症和胆石症B. 便秘和憩室病C. 大肠癌D. 以上都包括4. 关于维生素描述正确的是：（）A. 是维持人体正常功能的一类高分子有机化合物B. 体内完全不能合成C. 需要量很小D. 可构成身体组织5. 下面哪种食物含维生素B1最丰富？（）A. 精白米B. 富强粉C. 糙米D. 玉米6. 癞皮症是由于缺乏？（）A. 维生素B6B. 维生素B1C. 维生素B2D. 维生素A7. 体内唯一不能合成的营养素是：（）A. 矿物质B. 蛋白质C. 维生素D. 碳水化合物8. 低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）A. 占全天总热能的10%B. <60gC. <40gD. 饮食中几乎不含蛋白质9. 膳食纤维是（）A. 单糖类物质B. 双糖类物质C. 可被消化吸收的多糖D. 不能被消化吸收的多糖10. 食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为：（）A. 食品的营养素密度B. 食品的营养价值C. 食品的热能密度D. 食品营养质量指数11. 大豆具有降低血脂作用是因为含有（）。
A. 黄酮类B. 植物红细胞凝集素C. 植酸D. 酚糖苷12. 谷类中第l限制氨基酸是哪一种（）。
A. 蛋氮酸+胱氯酸B. 赖氨酸C. 色氨酸D. 苏氨酸13. 营养学正式成为一门学科的时间是：（）A. 1925年B. 1934年C. 1938年D. 1949年14. 下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。
A. 动物脑、鱼子B. 蛋黄、动物肝C. 牛奶、瘦肉D. 鸡蛋、贝类15. 谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。
生物化学学习题碳水化合物代谢途径
生物化学学习题碳水化合物代谢途径生物化学学习题：碳水化合物代谢途径碳水化合物代谢是生物体内一系列复杂的生化过程，包括糖原合成、糖原分解、糖酵解、柠檬酸循环和呼吸链等途径。
这些途径相互关联，构成了生物体内碳水化合物代谢的重要组成部分。
本文将详细介绍这些代谢途径及其相关的反应和调控。
1. 糖原合成糖原合成是将多余的葡萄糖合成为糖原储存在肝脏和肌肉中，以供生物体在需要能量时进行分解。
糖原合成主要发生在肝脏和肌肉细胞内，通过磷酸化作用将葡萄糖-6-磷酸转化为糖原。
2. 糖原分解糖原分解是将储存在肝脏和肌肉中的糖原分解为葡萄糖，以供生物体在能量需求增加时进行利用。
糖原分解主要发生在肝脏和肌肉细胞内，通过糖原磷酸化酶的作用将糖原逐步分解为葡萄糖-1-磷酸，然后通过磷酸葡萄糖异构酶和蔗糖酶的作用将其转化为葡萄糖。
3. 糖酵解糖酵解是将葡萄糖分解为乳酸或乙酸，产生少量ATP的过程。
糖酵解主要发生在细胞质中，包括糖酵解途径中的十个反应。
在细胞质中，葡萄糖经过一系列酶催化反应，生成两个丙酮酸分子，然后通过乳酸脱氢酶的作用将丙酮酸转化为乳酸。
4. 柠檬酸循环柠檬酸循环是将乙酸等中间产物氧化为二氧化碳和水，并生成较多的ATP的过程。
柠檬酸循环主要发生在线粒体的基质中，通过一系列酶催化反应将乙酸转化为柠檬酸，再逐步氧化为苹果酸、柠檬酸、草酰乙酸等，最终生成辅酶NADH和FADH2，为呼吸链提供电子。
5. 呼吸链呼吸链是将柠檬酸循环和糖酵解过程中生成的辅酶NADH和FADH2的电子流转化为ATP的过程。
呼吸链主要发生在线粒体内膜上的电子传递链上，通过电子传递过程中的氧化还原反应，将电子从高能态的NADH和FADH2转移至终电子受体氧分子，产生水分子，并伴随着质子泵的作用，形成质子梯度，通过ATP合酶酶的作用合成ATP。
这些碳水化合物代谢途径共同参与了生物体内碳水化合物的合成、分解和能量转化等重要生化过程。
不同组织和不同生理状态下，这些代谢途径受到多种调控机制的精细调节，以满足生物体的能量需求和代谢平衡。
食品化学试题-碳水化合物
食品化学-碳水化合物A 卷一 名词解释 20分斯特勒克降解——在二羰基化合物存在下，氨基酸可发生脱羧，脱胺作用，成为少一个碳的醛，羰基化合物则转移到二羰基化合物上。
焦糖化作用——糖类在没有氨基化合物存在的情况下，加热到其熔点以上的温度时，因糖发生脱水与降解，也会发生褐变反应，这种作用称为焦糖化作用。
淀粉糊化—— β-淀粉在水中经加热后出现膨润现象继续加热，成为溶液状态的现象。
淀粉老化——经过糊化的α-淀粉在室温或低于室温下放置后，会变得不透明甚至凝结而沉淀，这现象称为老化二 选择题 60分1. 以下为核糖分子的结构式是 ( A )A B C D2. 下列反应能产生香味物质的是 ( D )A 阿姆德瑞分子重排B 果糖基胺脱胺C 羰氨缩合D 斯特勒克降解3. 以下各项中对美拉德反应无影响的因子是 （ D ）A pH 值B 温度C 金属离子D 酶浓度4. 相对甜度最高的是（ B ）A 蔗糖B 果糖C 葡萄糖D 麦芽糖5. 淀粉在下列条件下易老化的是 ( B )A 含水量小于10%B 温度在2~4 0C 之间C pH 小于4D pH 大于116. 加入下列物质褐变速度最快的是 ( C )A 木糖B 半乳糖C 核糖D 葡萄糖CH 2OH7. 亚硫酸根抑制美拉德反应是因为其与醛，R-NH2的缩合产物不能进一步生成( C )A HMF与还原酮B 果糖基氨C 薛夫碱与N-葡萄糖基氨D 果糖基氨与2－氨基－2－脱氧葡萄糖8. 制造蜜饯时，不能使用的糖是( C )A 果糖B 果葡糖浆C 蔗糖D 淀粉糖浆9. 以下糖类中糖尿病人可以食用的是( B )A 葡萄糖B 木糖醇C 山梨糖D 蔗糖10. 在烘烤中着色最快的糖是( A )A 果糖B 葡萄糖C 蔗糖D 麦芽糖11. 在相同浓度下,加入下列哪种糖能使雪糕最不易起冰粒( B )A 蔗糖B 葡萄糖C 麦芽糖D 葡麦糖浆12. 以下哪种淀粉属于物理变形淀粉( D )A β—淀粉B 糊化淀粉C 氧化淀粉D 预糊化淀粉13. 以下不属于淀粉老化原理应用的是( D )A. 粉丝的生产B.油炸方便面加工C. 速煮米饭加工D. 肉糜制品14. 在汤团皮中添加5%左右的什么可以起粘结剂作用? ( A )A酯化淀粉 B 氧化淀粉 C 酸变性淀粉 D 预糊化淀粉15. LM果胶必须在什么存在情况下形成凝胶? ( D )A糖B酸C适当pH值 D 二价阳离子三是非题（要求解释原因）10分1. 糖浓度只有在70％以上才能抑菌，故通常利用高浓度的果糖来保存食品.答: 是的.糖浓度只有在70％以上才能抑制大多数微生物的生长,而在室温条件(20 O C)下,只有果糖的浓度可以达到70%,其它糖的溶解度都低于70%,故通常利用高浓度的果糖来保存食品.2. 淀粉都能令碘液变色。
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一、写出下列分子结构式或中文全称
⑴ 20: 5ω3的英文简称： EPA
(2) 写出以下两结构式的中文名称
羟甲基康醛
二、填空 1. 天然不饱和脂肪酸的双键两侧是 顺 结构的，天然饱和脂肪酸的碳原子数一般为
偶数 。
2. 形成化学结合水的各种化学键中，键能较大的是 离子 键。
3. 水分等温线的滞后现象中，在一定Aw 时，食品的解吸过程一般比回吸过程时含水量
高 。
三、单选题
1. 对油脂的烟点高低影响最大的是？（ ）C
A: 油脂的分子量 B: 油脂的不饱和程度 C: 油脂的酸价 D: 磷脂含量
2. 以下属于结合水的特点的是（ ） B
A 、-40℃以下不结冰
B 、不能作为外来溶质的溶剂
C 、具有滞后现象
D 、具有流动性
3. 关于吸湿等温线，下列说法正确的是（ ）C
A 、等温线区间Ⅰ的水可以被微生物利用。
B 、等温线区间Ⅱ的水主要靠化学吸附结合。
C 、往区间Ⅲ内增加水，对区间Ⅰ、Ⅱ水的性质影响并不大。
D 、区间Ⅰ和Ⅱ中水都不具有溶剂能力。
4. 对食品冻结过程中出现的效应描述有误的是（ ）B
A 、会使非水组分的浓度变大。
B 、不会加快反应速率
C 、溶液中可能有氧和二氧化碳逸出。
D 、体积增大。
CHO CH 2OH O
5.下图中反映出食品中水分活度与脂肪氧化酸败反应速率的关系的曲线是（）A
A、曲线1
B、曲线2
C、曲线3
D、曲线4
6.若在物类食品中加入可溶性的食盐及糖，对食品的水分活度的影响是（）C
A、提升
B、不受影响
C、降低
D、以上都不是
7.如果在恒温下，通过向干燥样品中添加水的方法绘制水分与水分活度之间的关系线，
此线称为：（）D
A、解吸线
B、回吸线
C、解吸等温线
D、回吸等温线
8.结晶性最好的糖是（）A糖
A 蔗糖
B 葡萄糖C果糖D麦芽糖
9.哪个条件不能抑制酶促褐变的发生（）C。
A 加热
B 酸处理C去除含氮物D添加肉桂酸等
四、判断题
1.油脂氧化后，其碘值会升高。
（）错
油脂氧化后，其碘值会降低。
2.在生产实际中，为了提高干燥食品的品质和耐贮藏性，水分含量越低越好。
（）
错
水分活动太低会对食品品质和产率产生不利影响，因此要在品质、产率和保藏期之间取得一个水分含量的平衡点。
应该先用α-淀粉酶再用葡萄糖淀粉酶。
五、分析题
1. 以下是荔枝在干制过程中一些与褐变相关数据的测定结果，请根据实验结果分析荔枝褐变的机理是什么（需要对褐变的反应过程作出描述），得出结论的依据是什么？
答：
图1 随加热时间延长亮度下降，说明发生了褐变；（2分）
图2 随加热时间延长氨基酸含量下降，初步推断发生了美拉德反应；（2分）
图3 随加热时间延长三种糖含量都下降，蔗糖含量下降最显著。
结合图2
结果可 图1 亮度值L 随加热时间的变化 图3 干制过程中糖含量的变化
图2 干制过程中总游离氨基酸含 量的变化
以断定发生了美拉德反应；（2分）蔗糖含量下降幅度大说明发生了焦糖化反应。
（2分）两种褐变反应的过程描述（2分）。
2. 某学者研究了蓝莓花色苷、BHT及柠檬酸、抗坏血酸等成分对猪油的抗氧化作用，结果如图1、图2所示，请根据图1、图2并结合你学过的食品化学知识回答如下问题：（1）简介油脂自动氧化的机理和过程（3分）
（2）分析比较各成分及其组合对猪油的抗氧化作用效果？（3分）
（3）柠檬酸、抗坏血酸在抗油脂氧化中起到什么作用？（2分）
（4）POV值反映的是什么物质的生成量？它是否稳定？（1分）
（5）指出添加0.02%BHT的油脂样品的诱导期有多长？（1分）
（1）油脂自动氧化是一种自由基反应，油脂中的不饱和脂肪酸受到光、热、紫外线、放射线、过渡金属离子、酶等作用形成自由基，自由基的化学性质很活泼，会进一步与其他脂肪酸反应，产生新的自由基，从而引发自动氧化。
自动氧化包括链引发、链传递、链终止3个阶段。
（2）从图1、图2可以看出，蓝莓花色苷、蓝莓花色苷与柠檬酸和抗坏血酸的组合、BHT都有一定的抗氧化作用。
蓝莓花色苷的抗氧化作用随浓度的提高而提高；氧化作用强弱顺序是：BHT>蓝莓花色苷与抗坏血酸的组合>蓝莓花色苷与柠檬酸组合>蓝莓花色苷。
（3）柠檬酸、抗坏血酸为增效剂，增效剂可以给抗氧剂提供氢，防止其氧化；柠檬酸还能与金属离子形成螯合物。
（4）POV值反映的是氢过氧化物的生成量，它不稳定。
（5）添加0.02%BHT的油脂样品的诱导期为6天。