冰淇淋的种类
冰淇淋国标分类标准
冰淇淋国标分类标准冰淇淋是一种受到广大消费者喜爱的甜点，其口感丰富、口味多样，因此在市场上备受欢迎。
为了规范冰淇淋的生产和销售，制定了一系列的国标分类标准。
这些标准不仅有利于企业生产和消费者选择，也有助于监管部门进行监督管理，保障了冰淇淋产品的质量和安全。
首先，冰淇淋按照成分可以分为牛奶冰淇淋、水果冰淇淋和巧克力冰淇淋三大类。
牛奶冰淇淋是以牛奶、奶油为主要原料制成的，口感浓郁，奶香十足；水果冰淇淋则是以新鲜水果或果酱为原料，口感清爽，酸甜可口；而巧克力冰淇淋则以巧克力为主要原料，口感丰富，浓郁香甜。
这三类冰淇淋在成分上有着明显的区别，消费者可以根据自己的口味偏好进行选择。
其次，冰淇淋还可以根据其甜度分为低糖冰淇淋、中糖冰淇淋和高糖冰淇淋。
低糖冰淇淋适合偏爱清淡口味的消费者，其甜度适中，不会过于腻人；中糖冰淇淋则是市场上较为常见的类型，甜度适中，适合大多数人的口味；而高糖冰淇淋则适合喜欢甜食的消费者，口味浓烈，甜度较高。
不同甜度的冰淇淋适应了不同消费者的口味需求，丰富了市场的选择。
此外，冰淇淋还可以按照包装形式进行分类，有盒装冰淇淋、袋装冰淇淋和手持冰淇淋等多种形式。
盒装冰淇淋适合家庭购买，可以多人分享，口味种类较多；袋装冰淇淋适合个人消费，方便携带，适合户外活动；手持冰淇淋则更适合儿童消费，包装小巧，方便食用。
不同的包装形式满足了不同消费场景下的需求，提升了冰淇淋的消费体验。
最后，冰淇淋的保存方式也是分类的依据之一，可以分为冷冻冰淇淋和常温冰淇淋。
冷冻冰淇淋需要在低温下保存，口感细腻，冰凌感强；而常温冰淇淋则无需冷冻保存，方便携带，口感稍显粗糙。
不同的保存方式适应了不同消费场景下的需求，提供了更多选择。
综上所述，冰淇淋国标分类标准的制定，为消费者提供了更多的选择，也为企业生产和监管管理提供了依据。
消费者可以根据自己的口味喜好和消费场景进行选择，而企业则可以根据标准进行生产和销售，有利于整个行业的健康发展。
冰淇淋的膨胀率
三、冰淇淋的分类
1.按含脂率高低分 （1）高级奶油冰淇淋 脂14~16％ 总固38~42％ （2）奶油冰淇淋 脂10~12％ 总固34~38％ （3）牛奶冰淇淋 脂6~8 ％ 总固32~34％ 2.按形态分
砖状冰淇淋 杯状 锥状 异型 装饰
3.按所加特色分
（1）果仁（2）水果（3）糖果（4）豆乳 （5）布丁（6）酸味（7）巧克力（8）蔬 菜
-
0.2
-
水
160
130
604
130
发酵酸奶
-
40
-
40
双歧杆菌酸奶
-
-
-
10
螺旋藻干粉
-
-
-
-
绿茶汁(1:5)
-
-
-
-
花生仁需经烘焙、胶磨制成花生乳，杀菌后待用
60
191
-
-
-
-
30
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
3
-
2
-
-
-
2
-
-
-
2
5
-
0.2
-
-
-
630
450
-
-
-
-
10
-
-
100
(2)主要成分的来源和作用
配方设计的一般原则 （1）主要成分的控制 乳脂肪8％~14％ 非脂乳固体8％~12％ 糖类13％~16％ 稳定剂0.2％~0.3％ 乳化剂0.1％~0.2％ 总固性物32％~40%
） 配方 冰淇淋种类繁多，配方各异。一些配方见 表 13-1。
表 13-1 冰淇淋配方（1 000kg）
(完整版)ICE CREAM分型
(完整版)ICE CREAM分型冰淇淋分型（完整版）
冰淇淋是一种受到全球人们喜爱的甜点。
它有许多不同的种类和风味，可以根据其结构进行分类。
下面将介绍几种常见的冰淇淋分型：
1. 雪糕
雪糕是最常见的冰淇淋类型之一。
它由奶油、糖和食品色素制成，口感浓郁绵密。
雪糕常见的口味有巧克力、香草、草莓等。
2. 软冰淇淋
软冰淇淋与雪糕相似，但其质地更为柔软。
它使用了更高含量的奶油，使其更加顺滑。
在制作过程中还会加入空气，使其口感更为轻盈。
常见的软冰淇淋有香草、巧克力和抹茶味。
3. 绒雪冰淇淋
绒雪冰淇淋也被称为刨冰，以其独特的口感而广受喜爱。
它由冰块刨成细雪状，再加入不同口味的糖浆和水果等配料。
绒雪冰淇淋常见的口味有草莓、芒果、绿茶等。
4. 冰淇淋蛋筒
冰淇淋蛋筒是一种将冰淇淋放在蛋筒状饼干中的食品。
它既能让人享用冰淇淋，又为整体口感增添了酥脆的感觉。
冰淇淋蛋筒可以搭配不同口味的冰淇淋，例如巧克力、香草或草莓。
5. 冰淇淋甜筒
冰淇淋甜筒类似于冰淇淋蛋筒，但使用的是甜筒风格的饼干。
它们通常具有不同的形状和外观，例如螺旋形或盖子状。
冰淇淋甜筒常见的口味与冰淇淋蛋筒类似。
这些是常见的冰淇淋分型，每种都有独特的特点和口感。
无论你喜欢哪种类型的冰淇淋，都能找到适合自己的口味。
希望这份文档能给你带来更多关于冰淇淋分型的了解！。
乳品加工技术 冰淇淋生产工艺
(5)可加速硬化成型进程
由于搅拌凝冻是在低温下操作，因而能使冰淇淋料液冻结成为具有一定 硬度的凝结体，即凝冻状态，经包装后可较快硬化成形。
2-5-3 冰淇淋生产工艺
三、冰淇淋的加工
冰淇淋的膨胀率
• 冰淇淋的膨胀率（Overrun）指冰淇淋混合原料在凝冻时， 由于均匀混入许多细小的气泡，使制品体积增加的百分率。
加水果香料添加剂的颜色。色素一般以粉状或糊状形式加入，液 体色素的加入量一般是每100L混合料加10~20mL。
2-5-3 冰淇淋生产工艺
三、冰淇淋的加工
• 工艺流程：
原辅料混合→均质→杀菌→冷却→成熟 （老化）
→灌装→冷藏(软质冰淇淋) →凝冻 →成型→硬化→包装→冷藏(硬
质) →灌装→硬化→冷藏(硬质冰淇
• 乳化剂应预先混合入油脂中使其充分分散之后，再与混合料进行混合。 • 各种原料完全溶解后，通常用80-100目筛孔的不锈钢金属网或带有孔
眼的金属过滤器过滤；
• 添加酸性水果时，应在混合料充分凝冻后添加； • 添加香料、色素、果仁等，则应在混合料成熟后添加。 • 混合料的酸度应控制在0.18%~0.20%之间，一般不得超过0.25％。
2-5-3 冰淇淋生产工艺
三、冰淇淋的组成
成分
Ⅰ
Ⅱ
Ⅲ
Ⅳ
Ⅴ
Ⅵ
脂 肪 3.0
6.0
8.0
10.0
12.0
16.0
非脂乳固体 11.7
11.0
11.0糖 分 15.0
15.0
15.0
15.0
14.0
14.0
乳化、稳定剂 0.35
0.35
0.30
0.30
0.30
冰淇淋雪糕的生产工艺流程课件
（二）脂肪
脂肪对冰淇淋、雪糕有很重要的作用：
1．为乳品冷饮提供丰富的营养及热能。
2．影响冰淇淋、雪糕的组织结构
由于脂肪在凝冻时形成网状结构，赋予冰 淇淋、雪糕特有的细腻润滑的组织和良 好的质构。
3．乳品冷饮风味的主要来源
由于油脂中含有许多风味物质，通过与 乳品冷饮中蛋白质及其它原料作用，赋 予乳品冷饮独特的芳香风味。
乳品冷饮中常用的乳化剂有：
甘油―酸酯（单甘酯）、蔗糖 脂肪酸酯（蔗糖酯）、聚山梨 酸酯（Tween）、山梨醇酐脂 肪酸酯（Span）、丙二醇脂肪 酸酯（PG酯）、卵磷酯、大豆 磷酯、三聚甘油硬脂酸单甘酯 等。
（六）稳定剂
稳定剂又称安定剂，具有亲水性，因此 能提高料液的粘度及乳品冷饮的膨胀率， 防止大冰结晶的产生，减少粗糙的感觉， 对乳品冷饮产品融化作用的抵抗力亦强， 使制品不易融化和再结晶，在生产中能起 到改善组织状态的作用。较为常用的有明 胶、琼脂、果胶、CMC、瓜尔豆胶、黄原 胶、卡拉胶、海藻胶、藻酸丙二醇酯、魔 芋胶、变性淀粉等。
冰淇淋的保质期。杀菌温度和时间的确定，主要 看杀菌的效果，过高的温度与过长的时间不但 浪费能源，而且还会使料液中的蛋白质凝固、 产生蒸煮味和焦味、维生素受到破坏而影响产 品的风味及营养价值。通常间歇式杀菌的杀菌 温度和时间为75～77℃、20～30min，连续 式杀菌的杀菌温度和时间为83～85℃、15s。
• (2)均质温度的选择 均质温度对冰淇淋 的质量也有较大的影响。当均质温度低 于52℃时，均质后混合料粘度高，对凝 冻不利，形体不良；而均质温度高于 70℃时，凝冻时膨胀率过大，亦有损于 形体。一般较合适的均质温度是65～ 70℃。
(四)混合料的冷却与老化
• 1.冷却 冷却（Cooling）是使物料降低 温度的过程。均质后的混合料温度在 60℃以上。在这么高的温度下，混合料 中的脂肪粒容易分离，需要将其迅速冷 却至0～5℃后输入到老化缸（冷热缸） 进行老化。
哈根达斯冰淇淋的种类
哈根达斯冰淇淋的种类种类如下：香草Vanilla：新鲜牛奶遇上香草，完美滋味由此诞生。
巧克力Chocolate：不要错过上等可可豆制成的巧克力冰淇淋，浓郁幼滑令你疯狂。
草莓Strawberry：荟萃新鲜香甜的草莓，难怪长期博得大伙儿的欢心。
抹茶Green Tea：上等绿茶叶由石磨磨成粉末，经日本传统方式加工，加入香滑鲜奶，纯味，纯美。
曲奇香奶Cookies & Cream：浓郁的香草冰淇淋中，埋藏了味道浓郁的巧克力碎曲奇，诱人滋味让你停不了口。
牛奶太妃Dulce de Leche：纯焦糖邂逅浓厚牛奶冰淇淋，宝贵的拉丁美洲甜品带来了迷人的异国情调。
夏威夷果仁Macadamia Nut：香草冰淇淋中巧妙的拌入原粒香脆夏威夷果仁，尝尝美味，常常惊喜。
咖啡Coffee：优秀的巴西咖啡豆通过细意烘烤及酿制，为你呈献无瑕的咖啡精华。
葡萄兰姆酒Rum Raisin：晒过日光浴，享受了6礼拜的兰姆酒酿制，葡萄干变得香甜醉人，只需拌以幼滑冰淇淋，轻易把您征服。
提拉米苏Tiramisu：灵感源自经典甜品意式提拉米苏。
内藏香味浓郁的软芝士及美味曲奇，洒上幼细甜蜜的可可粉，令您一试钟情。
比利时巧克力Belgian Chocolate：柔软的比利时巧克力与香浓的巧克力冰淇淋混合，此刻就以这份柔滑享受奖励自己。
仲夏野莓Summer Berries：以天然及新鲜的草莓、桑果、黑莓和蓝莓混合而成，将仲夏感觉融合于每一口冰淇淋。
芒香西番莲Manago & Passion Fruit：热情四溢的西番莲糅合清甜芒果果肉，醇浓冰淇淋盈溢馥郁果味。
香橙黑巧克力Dark Chocolate Orange：馥郁黑巧克力冰淇淋加上香浓橙皮肉，口感醇厚浓郁，香味沁入心扉，崭新的巧克力之旅就此开始。
杏桃Apricot：守候杏桃黄金成熟期，仅以一天采摘及挑选，细致保留美艳的色泽和丰盈的果肉，加上醇滑冰淇淋倾情相拥，让您一尝倾心。
卡布基诺松露Cappuccino Truffle：馥郁诱人的巧克力松露融于醇香浓郁的卡布基诺冰淇淋中，极致丰润的丝滑口感久久缱绻，在唇齿间层层弥漫绽放雪芭口味芒果Mango：异国情调的芒果，唤起慵懒午后的热情性感，香飘四溢，难以想象的热带体验。
冰淇淋雪糕的生产工艺流程课件(PPT 62张)
本章重点 生产工艺流程 原料配比
第一节 冰淇淋的种类及原料 冰淇淋（ice cream）是以饮用 水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油 脂）、食糖等为主要原料，加入适 量食品添加剂，经混合、灭菌、均 质、老化、凝冻、硬化等工艺而制 成的体积膨胀的冷冻产品。
一、冰淇淋的种类
冰淇淋含脂率在14-16%，总固形物在38-42%； （高级奶油冰淇淋） 冰淇淋含脂率在10-12%，总固形物在35-39%； （奶油冰淇淋） 冰淇淋含脂率在8%左右，总固形物在34-37% ； （牛奶冰淇淋） 冰淇淋含脂率在 3%左右，总固形物在 32-33%。 （果味冰淇淋）
（八）着色剂
• 协调的色泽，能改善乳品冷饮的感官品质， 大大增进人们的食欲。乳品冷饮调色时， 应选择与产品名称相适应的着色剂，在选 择使用色素时，应首先考虑符合添加剂卫 生标准。调色时以淡薄为佳，常用的着色 剂有红曲色素、姜黄色素、叶绿素铜钠盐、 焦糖色素、红花黄、 β - 胡萝卜素、辣椒红、 胭脂红、柠檬黄、日落黄、亮蓝等。
• 2．混合料配合比例计算 按照冰淇淋标准和 质量的要求，选择冰淇淋原料，而后依据原 料成分计算各种原料的需要量。例：今有无 盐奶油（脂肪83%）、脱脂奶粉（物质干物 质95%）、蔗糖、明胶及水为原料，配合含 脂肪8%、无脂干物质11.0%、蔗糖15.0%、 明胶0.5%、的冰淇淋混合料100kg，计算其 配合比例。经计算得到组成混合料的原料为： 蔗糖15%kg，明胶0.5kg,奶油 100×0.08÷0.83=9.6kg, • 脱脂奶粉 100×0.01÷0.95=11.6kg, 水 100 － (15＋0.5＋9.6＋11.6)=63.3kg
甜味料具有提高甜味、充当固形物、 降低冰点、防止冰的再结晶等作用，对 产品的色泽、香气、滋味、形态、质构 和保藏起着极其重要的影响。蔗糖为最 常用的甜味剂。随着现代人们对低糖、 无糖乳品冷饮的需求以及改进风味、增 加品种或降低成本的需要，除常用的甜 味料白砂糖、淀粉糖浆外，很多甜味料 如蜂蜜、转化糖浆、阿斯巴甜、阿力甜、 安赛蜜、甜蜜素、甜叶菊糖、罗汉果甜 苷、山梨糖醇、麦芽糖醇、葡聚糖 （PD）等普遍被配合使用。
中国最好吃的雪糕十大排名
中国最好吃的雪糕十大排名
中国最美味的十大冰淇淋:小布丁、碎冰、老冰棍、雪莲柠檬冰、巧乐滋、糯米、绿豆冰淇淋、东北大盘、甜筒、玉米味。
除去梦龙、雀巢、哈根达斯、钟雪等那些高端冰淇淋，以上十款冰淇淋好吃又不贵。
现在的冰淇淋种类繁多，连价签都密密麻麻，让人眼花缭乱。
除去梦龙、雀巢、哈根达斯、中这些高端冰淇淋，以下十种冰淇淋好吃又不贵。
小布丁
伊利牌，奶香浓郁，小的那种，价格一元。
碎碎冰
旺旺碎冰，平均不到一元，各种口味都有，满满的冰鲜味道。
青梅竹马，你我各一半，我们都是好玩伴。
老冰棍
一元钱，就像一根糖水冰棍，你还需要它解渴。
雪莲柠檬冰
我记得最清楚的是，一个五毛钱的袋子里装了很多件，可以几个朋友共用。
哪里可以找到这么实惠又好吃的冰淇淋？
巧乐兹
巧克力外壳＋巧克力夹心，一支3.5元，吃了还找尾巴的平价雪糕。
糯米滋
一元钱的糯米，其实和土豆泥是一样的。
冰凉，软糯，味道鲜美。
绿豆雪糕
正品绿豆冰淇淋，吃起来满满的绿豆香味，解暑解渴，堪称经典。
东北大板
让我满意的是，东北大班冰淇淋奶味十足，口味多样，价格实惠。
蛋筒
这种冰淇淋，我们称之为甜筒，有巧克力和奶油冰淇淋的味道。
价格大概三元。
玉米香
浓浓的玉米味，价格实惠，童年回忆，真的经典。
冰淇淋分类知识大全
冰淇淋分类知识大全冰淇淋是一种极具诱惑力的美味冷冻奶制品。
它乃夏天必备因素，但咱们一年四季也从不放弃!口感细腻甜蜜，拥有俘获男女老少的必杀技能。
但是作为21世纪的新新人类，怎么可以容忍自己平庸地叼个冰淇淋就啃而不懂它的结构分类呢!这种事情，绝对不能发生在我们身上!就算是吃，也要吃出境界!今天，告诉你关于冰淇淋分类最全的知识，让你真正认识冰淇淋。
冰淇淋的分类1、全乳脂冰淇淋这是营养价值最高的一类冰淇淋，总固形物大于30%甚至高达40%以上;要求乳脂含量大于8%，不使用非乳脂作原料，高档的冰淇淋脂肪含量可达到12%～16%。
配料中一般使用纯奶作为主要原料，加入奶油、糖、鸡蛋、各式各样果料、巧克力、咖啡等制成。
taylor冰淇淋机、冰淇淋网,冰淇淋机,冰淇淋粉,TAYLOR冰淇淋机5M。
2、半乳脂冰淇淋一般使用乳粉为主要原料，乳脂含量达到 2.2%即可。
其中可以用非乳脂原料如人造奶油、植物油脂等，脂肪含量大于等于6%。
3、植脂冰淇淋主要成分是水、糖、乳等，使用植物油和人造奶油，其类似纯正的滋味和口感主要是依靠特殊的工艺，再加上添加剂的改进和巧妙搭配制成，这类产品中不含有动物乳(如牛乳)的成分。
冰淇淋从结构上分为三类1、清型产品(1)是指配料中不含有颗粒或块状辅料，经一定加工工艺生产的产品，如豆奶冰淇淋、奶油冰淇淋、可可冰淇淋、橘味雪糕、香竽雪糕。
(2)清型植脂冰淇淋：不含颗粒或块状辅料的制品，如豆奶冰淇淋、可可冰淇淋等。
(3)清型雪糕：不含颗粒或块状辅料的制品。
(4)清型全乳脂冰淇淋：不含颗粒或块状辅料的制品，如奶油冰淇淋、可可冰淇淋等2、混和型产品(1)是在生产中加入颗粒状或块状辅料，如葡萄、花生、草莓等，这样的产品有明显的添加物辅料感觉，如葡萄奶油冰淇淋、草莓雪糕等。
混合型全乳脂冰淇淋：含有颗粒或块状辅料的制品，如草莓奶油冰淇淋、胡桃奶油冰淇淋等。
(2)混合型半乳脂冰淇淋：含有颗粒或块状辅料扩大制品，如草莓半乳脂冰淇淋、葡萄半乳脂冰淇淋等。
ice cream简单记忆法
ice cream简单记忆法冰淇淋（Ice Cream）是一种受欢迎的冷冻甜品，起源于公元前4000年的中国。
随着时间的推移，冰淇淋在世界范围内流行起来，成为人们夏天的最爱。
在冰淇淋产业中，有众多品牌和各式各样的口味供消费者选择。
为了帮助大家更好地记住喜欢的冰淇淋口味，这里介绍一种简单记忆法。
一、冰淇淋的起源与发展冰淇淋的起源可以追溯到公元前4000年的中国，当时皇帝夏桀喜欢用冰镇水果和蜂蜜制作冷甜点。
后来，这种美食传入欧洲，逐渐发展为现代冰淇淋。
17世纪，冰淇淋传入美国，并在美国社会迅速普及。
如今，冰淇淋已成为全球范围内受欢迎的甜品。
二、冰淇淋的种类与口味市面上冰淇淋种类繁多，口味各异。
常见的冰淇淋种类有：原味、巧克力、草莓、香草、芒果、抹茶等。
此外，还有一些特殊口味的冰淇淋，如：薄荷、焦糖、黑芝麻等。
三、简单记忆法：关联法、口诀法、图像法为了更好地记住冰淇淋口味，我们可以运用简单记忆法。
以下介绍三种记忆方法：1.关联法：将冰淇淋口味与生活中熟悉的事物或场景相联系，使其更容易被记住。
例如，草莓冰淇淋可以与红色草莓园联系起来，巧克力冰淇淋可以与巧克力河联系起来。
2.口诀法：将冰淇淋口味编成简洁有趣的口诀，便于记忆。
例如：“草莓红似火，巧克力浓如墨。
”3.图像法：将冰淇淋口味转化为生动形象的图案，提高记忆效果。
例如，在脑海中想象一个铺满草莓的冰淇淋蛋糕，以此来记住草莓口味的冰淇淋。
四、如何运用简单记忆法记住冰淇淋口味以草莓味冰淇淋为例，我们可以将草莓与红色草莓园关联起来。
想象一个炎热的夏天，走进一片红色的草莓园，空气中弥漫着草莓的香气，摘下一颗熟透的草莓，口感鲜美。
通过这种关联，我们可以轻松地记住草莓味冰淇淋。
五、实践案例与效果展示运用简单记忆法记住冰淇淋口味，可以在日常生活中进行实践。
例如，当朋友问你最喜欢的冰淇淋口味时，你可以自豪地说：“我最喜欢的口味是草莓，因为它让我想起了红色的草莓园。
”六、总结与建议简单记忆法可以帮助我们更好地记住冰淇淋口味，提高生活品质。
你喜欢哪种口味的冰淇淋？
你喜欢哪种口味的冰淇淋？众所周知，冰淇淋是夏季最受欢迎的甜品之一，不论是小孩还是大人，都会被它的甜蜜与冰凉所吸引。
然而，冰淇淋的口味种类繁多，让人不禁产生疑问：你究竟喜欢哪种口味的冰淇淋呢？接下来，我们将科普一些常见的冰淇淋口味，并解释它们的特点和魅力。
一、经典口味1. 香草口味香草口味的冰淇淋是不少人的挚爱。
它散发出浓郁的香草香气，口感细腻柔滑，给人一种温暖和舒适的感觉。
无论是单独食用，还是搭配其他甜点或水果，香草口味的冰淇淋都能带给人愉悦与满足感。
2. 巧克力口味巧克力口味的冰淇淋是甜品界的经典之选，它浓郁、丝滑的口感常常令人陶醉。
巧克力的甜和苦交织在一起，散发出让人垂涎欲滴的香气，每一勺都仿佛融化在舌尖上。
无论是在炎炎夏日还是寒冷冬日，巧克力口味的冰淇淋都能带给人温暖与满足。
二、创新口味1. 水果口味水果口味的冰淇淋是夏季最受欢迎的选择之一。
能够尝到新鲜水果的香甜，仿佛让味蕾沉浸在果园的海洋中。
草莓味的冰淇淋酸甜可口，蓝莓味的冰淇淋酸酸甜甜，芒果味的冰淇淋则芬芳馥郁。
各种水果口味的冰淇淋让人享受到清新与健康的同时，也能满足甜食爱好者的味蕾。
2. 咖啡口味咖啡口味的冰淇淋给人带来一份浓郁的独特风味。
它与咖啡的苦甜味道相得益彰，给人精神提神的感觉。
冰淇淋中的咖啡香气让人愉悦，仿佛一杯香浓的咖啡带给人清新的味觉享受。
无论是与朋友一起聊天，或者独自享受片刻宁静，品味咖啡口味的冰淇淋都能让人感到愉悦与满足。
三、特色口味1. 黑芝麻口味黑芝麻口味的冰淇淋独具东方特色，散发出独特的香气。
它的口感细腻且略带坚果的香味，给人一种深沉和稳重的感受。
一勺黑芝麻口味的冰淇淋融化在口中，仿佛品味着一份深邃的东方哲学。
2. 红豆口味红豆口味的冰淇淋是许多亚洲国家的传统甜品之一。
红豆的香甜与冰淇淋的柔滑融合在一起，给人一种独特的口感体验。
无论是搭配甜面包、饼干还是单独享用，红豆口味的冰淇淋都能带给人愉悦的口味冲击。
综上所述，不同口味的冰淇淋都有其独特的魅力和特点。
第一节冰淇淋的种类及原料
20
（六）稳定剂（Stabilizers）
• 稳定剂又称安定剂，具有亲水性，因此 能提高料液的粘度及乳品冷饮的膨胀率， 防止大冰结晶的产生，减少粗糙的感觉， 对乳品冷饮产品融化作用的抵抗力亦强， 使制品不易融化和再结晶，在生产中能 起到改善组织状态的作用。
21
• 稳定剂的种类很多，较为常用的有明胶、 琼脂、果胶、CMC、瓜尔豆胶、黄原胶、 卡拉胶、海藻胶、藻酸丙二醇酯、魔芋 胶、变性淀粉等。稳定剂的添加量是依 原料的成分组成而变化，尤其是依总固 形物含量而异，一般在0.1％～ 0.5％左 右。
22
（七）香味剂(Flavouring Additites)
-
-
-
-
-
-
2.5
-
3
CMC
-
3
-
-
-
2
PGA
-
1
-
-
-
-
单甘酯 蔗糖酯
-
-
1.5
-
-
-
1.5
-
-
2
-
-
海藻酸钠
-
-
2.5
1.5
-
2
黄原胶
-
-
-
-
5
-
香草香精 花生香精 水
0.5
1
-
1
-
-
0.2
-
160
130
604
130
0.2
-
-
-
630
450
发酵酸奶
-
40
-
40
冰淇淋的组成及种类.
3．甜味剂
• 可选用蔗糖、淀粉糖浆和葡萄糖等
冰淇淋混和料中通常含有 10%～18% 的糖。
4．蛋与蛋制品
• 能改善组织结构和风味，提高冰淇淋的营 养价值。 • 一般蛋黄粉用量为0.5%～2.5%，若过量， 则易呈现蛋腥味。
5．稳定剂
• 应具有较强的吸水性； • 能提高冰淇淋的粘度和膨胀率； • 防止形成冰结晶，减少粗糙的舌感，使成品的组织 润滑、吸水力良好、不易融化。 • 借以改善组织状态并提高凝结能力。 • 用量一般为0.3%～0.9%。
二、冰淇淋的组成及种类 2．分类
（1）高级奶油冰淇淋
脂肪14%～16%， 总干物质38%～42% 。 （2）奶油冰淇淋 脂肪10%～12%， 总干物质 34% ～ 38 % 。
• （3）牛奶冰淇淋 • 脂肪5%～6%， • 总干物质32%～34% • （4）果味冰淇淋 • 脂肪 3%～5%， • 总干物质26%～30%
蛋白质稳定剂——主要有明胶、干酪素、乳白蛋
白和乳球蛋白； 碳水化合物稳定剂——主要有海藻胶类、半纤维素 和改性纤维素化合物。
6．乳化剂
• 乳化剂是通过减小液体产品的表面张力来协 助乳化作用的物质，有助于稳定乳状液。
这里的乳化剂可分为四种：硬 脂酸酯、山梨醇酯、糖酯和一 些其它的酯类。在冰淇淋中的 使用量通常为0.3%～0.5%。
7．香料 • 香味料主要有香草、巧克力、草霉和 坚果。
通常用量在0.075%～0.1%范围，果仁 用量一般为6%～10%，芳香果实用量 为0.5%～2.0%，鲜水果（经糖渍）的 用量在10%～15%为宜。
8．食用色素
混合料中加入色素以提高冰淇淋它是制造冰淇淋的主要工序。
一、概 述 4．产品特点
冰淇淋中含有一定量的乳脂肪和无脂干物质， 所以它具有浓郁的香味、细腻的组织和可口的 滋味，还具有很高的营养价值。
21冰激凌的种类
2.1 冰激凌的种类冰淇淋（ice cream）是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻产品。
同时也是一种营养食品，且易于消化，因此不仅是夏季的嗜好饮料，即使是冬季也有很多人喜食。
根据冰淇淋加工工艺的不同，可分为清型冰淇淋、混合型冰淇淋、夹心型冰淇淋、拼色型冰淇淋、涂布型冰淇淋等；按冰淇淋中脂肪含量，可分为高脂型冰淇淋、中脂型冰淇淋、低脂型冰淇等；按硬度来分有硬质冰淇淋和软质冰淇淋。
硬质者系指经硬化置于冰柜内的冰淇淋，而软质者系在制造过程中省去最后硬化操作的冰淇淋。
2.2 冰激凌的主要原料及作用2.2.1 饮用水冷饮一般含有60～90的水，普通为65～80，主要由饮用水提供。
水是乳品冷饮生产中不可缺少的一种重要原料。
对于冰淇淋来说，其水分主要来源于各种原料，如鲜牛奶、植物乳、炼乳、稀奶油、果汁、鸡蛋等，还需要添加大量的饮用水。
2.2.2 乳与乳制品乳与乳制品是生产冰激凌的主要原料之一，是冷饮中脂肪和非脂乳固体的主要来源。
其品质的优劣直接关系到成品的质量。
冰激凌用脂肪最好是鲜乳脂，若乳脂缺乏，则可用奶油或人造奶油代替。
乳脂肪在冰激凌中，一般用量为6～12最高可达16左右。
其作用在增进风味，并使成品有柔润细腻的感觉。
冰淇淋中的非脂乳固体，可以从鲜牛乳、全脂淡乳粉、全脂甜乳粉、脱脂乳粉、乳清粉、炼乳或浓缩乳等中获得，在组织状态上可防止冰淇淋水分的冰晶粗大化，由于蛋白质的保水效果使组织状态圆润，增加稠度，提高膨胀率，改进形体及保形性。
一般在冰淇淋中用量为8～10。
2.2.3 蛋与蛋制品冰棋淋生产早期即已采用鸡蛋作为原料，主要因为这些原料含有卵磷脂，有形成永久性乳化的能力。
在冰淇淋中蛋黄亦适合作为一种稳定剂。
近年来，由于新型稳定剂、乳化剂的出现，可以不使用蛋及蛋制品。
但使用蛋制品（特别是鲜蛋）的冷饮可产生一种特殊的清香味，而且膨胀率较高。
我喜欢的食物是冰淇淋
我喜欢的食物是冰淇淋冰淇淋，这个甜蜜的词语总能勾起我的味蕾，令我心情愉悦。
无论是在炎热夏日，还是在寒冷冬日，我都无法抗拒这种美味的诱惑。
下面，我将为大家详细介绍我喜欢的冰淇淋的种类、口味以及它给我带来的美好回忆。
一、冰淇淋的种类冰淇淋的种类繁多，无论是传统口味还是创新口味，都能满足不同人的口味需求。
在市场上，常见的冰淇淋种类有：1. 香草冰淇淋：这是最经典的口味之一，柔滑的质地和浓郁的香草味让人难以忘怀。
2. 巧克力冰淇淋：巧克力冰淇淋拥有浓郁的可可味道，适合巧克力爱好者，给人一种甜蜜的享受。
3. 水果冰淇淋：以各种水果为原料制作的冰淇淋，既健康又口感丰富，比如草莓冰淇淋、芒果冰淇淋等。
4. 奶油冰淇淋：奶油冰淇淋富含奶脂，口感细腻滑润，给人一种浓郁的奶香。
5. 坚果冰淇淋：加入坚果碎片的冰淇淋，让口感更加丰富，比如杏仁冰淇淋、榛子冰淇淋等。
6. 咖啡冰淇淋：咖啡冰淇淋融合了咖啡的浓郁香味和冰淇淋的甜蜜口感，是喜欢咖啡的人的不二选择。
二、冰淇淋的口味除了各种种类的冰淇淋，不同口味的冰淇淋也可以满足不同人的喜好。
下面，我将介绍几种我特别喜欢的口味：1. 香草口味：香草口味的冰淇淋总能给我一种宁静和舒适的感觉，一切烦恼都会在品尝它的那一刻烟消云散。
2. 士多啤梨口味：士多啤梨冰淇淋酸甜可口，带来清新的口感，让人倍感惬意。
3. 巧克力口味：作为巧克力爱好者，巧克力口味的冰淇淋对我来说简直是天堂的味道，每一口都沁人心脾。
4. 牛奶口味：牛奶口味的冰淇淋清新纯净，给我带来一种淡雅的滋味。
5. 抹茶口味：抹茶口味的冰淇淋带有浓郁的茶香，口感顺滑细腻，令我陶醉其中。
三、冰淇淋给我带来的美好回忆无论怎么说，冰淇淋对我而言是一种代表快乐和甜蜜的食物。
小时候，每当我考试取得好成绩时，家人总会带我去品尝一份美味的冰淇淋，这成为我奋发努力的动力之一。
而现在，每当夏天到来，我总会和朋友相约在冰淇淋店品尝各种口味的冰淇淋，享受着冰凉舒爽的口感，留下一段段美好的回忆。
冰淇淋
一、冰淇淋的定义及分类
（一）冰淇淋的定义
冰淇淋是饮用水、乳品（蛋白含量为原料的2%以上）、蛋品、甜味剂、 香味料、食用油脂等为主要原料，加入适量的香料、稳定剂、着色剂、乳化 剂等食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻等工艺或再经成形、硬 化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮料。
•（二）冰淇淋的种类
1、按含脂率分类
（1）高级奶油冰淇淋
脂肪含量在10%～12%，为中脂冰淇淋，总固形物含量在34%～38%。
（2）奶油冰淇 淋
一般其脂肪含量为14%～16%，总固形物含量为38%～42%。
（3）牛奶冰淇淋
脂肪含量在6%～8%，为低脂冰淇淋，总固形物含量在32%～34%。
•2、按冰淇淋形状分类
•表1 冰淇淋理化要求
项目 脂肪含量（%）
高脂型 10.0
中脂型 8.0
总固形物含量（%）
35.0
32.0
总糖含量（以蔗糖计%） 膨胀率（%）
15.0 95.0
15.0 90.0
低脂型
6.0 30.0 15.0 80.0
（1）夹心冰淇淋 （2）涂层冰淇淋
二、冰淇淋的特点及理化要求（一 Nhomakorabea冰淇淋特点
冰淇淋的物理构造很复杂。由液相（60%～70%）、气相（50%）、固相 （30%～40%）三相构成。
三相的构成形式主要是，气泡包围着冰的结晶连续向液相中分散，在 液相中含有固态的脂肪、蛋白质、不溶性盐类、乳糖结晶、稳定剂、溶液 状的蔗糖、乳糖、盐类等。
（1）砖状冰淇淋 （2）杯状冰淇淋 （3）锥冰淇淋 （4）异形冰淇淋 （5）装饰冰淇淋
3、按所加的特色原料分类
• （1）果仁冰淇淋 • （2）布丁冰淇淋 • （3）水果冰淇淋 • （4）酸味冰淇淋 • （5）糖果冰淇淋 • （6）巧克力冰淇淋 • （7）豆乳冰淇淋 • （8）蔬菜冰淇淋
ice cream简单记忆法
ice cream简单记忆法【实用版】目录1.引言：介绍冰淇淋的简单记忆法2.冰淇淋的英文表达3.冰淇淋的种类4.冰淇淋的制作方法5.冰淇淋的食用注意事项6.结语：总结冰淇淋的简单记忆法正文【引言】冰淇淋是我们日常生活中非常受欢迎的一道甜品，尤其在炎热的夏天，一份冰凉可口的冰淇淋能够让人瞬间感受到清凉。
然而，对于学习英语的人来说，如何快速记住冰淇淋的英文表达及相关知识可能是一个不小的挑战。
本文将为大家介绍一种简单记忆法，帮助大家轻松记住冰淇淋的相关知识。
【冰淇淋的英文表达】冰淇淋的英文表达是“ice cream”，其中“ice”表示冰，而“cream”则表示奶油。
两者结合在一起，便构成了冰淇淋这一美味的甜品。
【冰淇淋的种类】冰淇淋种类繁多，常见的有以下几种：1.棒冰（popsicle）：一种冷冻的果汁或饮料，通常插在木棒或塑料棒上，方便食用。
2.雪糕（sorbet）：一种不含奶油的冰淇淋，主要成分是水果汁、糖和冰。
3.圣代（sundae）：一种冰淇淋甜品，通常配有水果、糖果、坚果等食材，摆放在冰淇淋上面。
4.奶昔（milkshake）：一种将冰淇淋、牛奶和糖混合在一起搅拌而成的饮品。
【冰淇淋的制作方法】冰淇淋的制作方法有很多，下面为大家介绍一种简单的家庭制作方法：1.将牛奶、糖、香草精倒入锅中，用小火加热，搅拌至糖融化。
2.将鸡蛋黄打散，慢慢倒入锅中，同时不停搅拌，直至液体变稠。
3.将锅从火上移开，将奶油倒入，搅拌均匀。
4.将混合物倒入冰淇淋机中，搅拌至冰淇淋成型。
5.将冰淇淋倒入冰箱冷冻室，冷冻至硬即可。
【冰淇淋的食用注意事项】1.冰淇淋含有较高的糖分和脂肪，不宜过量食用，以免影响身体健康。
2.冰淇淋在冷冻保存时，容易吸收冰箱内的异味，因此在食用前，可适当放置在室温下解冻，以保证口感。
3.对于肠胃敏感的人群，建议选择含有益生菌的冰淇淋，有助于维护肠道健康。
【结语】通过以上介绍，相信大家已经对冰淇淋的简单记忆法有了一定的了解。
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冰淇淋的种类和所需设备
一、软冰淇淋：
1.脆筒冰淇淋：市场价格一般在3元左右，成本在0.4元左右
需要的设备和原料：一台软冰淇淋机、脆筒蛋托、纸托、软冰淇淋粉。
口味热销的主要有：牛奶脆筒、巧克力脆筒
2.圣代冰淇淋：市场价格一般在6—7元左右，成本在2.0元左右
需要的设备和原料：一台软冰淇淋机、圣代杯、大勺、顶料（草
莓、巧克力等）、软冰淇淋粉。
口味热销的主要有：草莓圣代、巧克力圣代
3.暴风雪冰淇淋：市场价格一般在8—10元左右，成本在3.0元左右
需要的设备和原料：一台软冰淇淋机、暴风雪机、暴风雪杯、大勺、
花生碎、芝麻碎、奥利奥饼干碎、软冰淇淋粉。
口味热销的主要有：花生奥利奥挂杯不倒、黑芝麻奥利奥挂杯不倒4.水果暴风雪冰淇淋：市场价格一般在8—10元左右，成本在3.0
元左右
需要的设备和原料：一台软冰淇淋机、暴风雪机、暴风雪杯、大勺、
水果、软冰淇淋粉。
二、硬冰淇淋：
1.挖球冰淇淋：市场价格一般在8元左右（40克），成本在
2.0元左
右
需要的设备和原料：一台硬冰淇淋机、展示柜或制冷柜、小勺、
硬冰淇淋挖球粉。
口味主要分为：牛奶味、草莓味、香芋味、香草味、甜橙味、青苹果味、巧克力味、哈密瓜味、菠萝味、芒果味、蓝莓味、水蜜桃等12种口味。
2.冰淇淋火锅：市场价格一般在120元左右，成本在40元左右
需要的设备和原料：一台硬冰淇淋机、火锅、叉子、顶料（草莓、
巧克力等）、硬软冰淇淋粉。
口味主要分为：牛奶味、草莓味、香芋味、香草味、甜橙味、
青苹果味、巧克力味、哈密瓜味、菠萝味、芒果味、蓝莓味、水蜜桃等12种口味。