餐饮连锁经营总部组织结构设计ok
餐饮连锁经营总部组织结构设计
餐饮连锁经营总部组织结构设计餐饮连锁经营总部组织结构设计一、引言餐饮连锁经营是一种快速扩张的商业模式，需要有一个高效的总部组织结构来管理和指导各个分店的运营。
一个合理的组织结构可以提高工作效率，确保分店之间的协同合作，提高整体运营水平，增加总部的竞争力。
二、总部组织结构的目标1. 实现餐饮连锁总部的专业化和职能分工，使各部门的工作能够高效、有序地进行。
2. 充分发挥总部的统筹、规划、协调、支持和监督作用，保证各个分店的运营和发展都能符合总部的整体战略和规划。
3. 建立有效的信息流通和沟通渠道，使总部和分店之间能够快速、准确地共享信息和交流意见。
4. 提高决策的科学性和效率，降低分店经营风险。
5. 实现人才的合理培养和使用，提高员工的积极性和团队合作意识。
三、总部组织结构的设计原则1. 分工合理：各个部门的职责以及部门之间的关系要明确，确保各个岗位的工作能够高效地进行。
2. 功能齐全：总部应设立涵盖各个职能部门，如市场营销部、供应链管理部、财务部、人力资源部等，确保能够全面管理和支持各个分店。
3. 上下一致：总部要与分店之间建立良好的沟通和协作机制，确保总部的决策和指导能够准确地传达给各个分店，同时要重视各个分店的反馈和建议，及时进行调整和改进。
4. 适应变化：总部的组织结构要能够适应市场需求和行业变化，及时调整部门设置和职能分工，保持灵活性和敏捷性。
四、总部组织结构的设计方案总部组织结构的具体设计根据具体的餐饮连锁经营情况而定，下面是一个简单的总部组织结构设计方案供参考。
1. 总经理办公室总经理办公室是整个组织的决策中心，负责制定总部的发展战略和规划，并对各个部门的工作进行协调和监督。
2. 市场营销部市场营销部负责品牌推广、市场调研、产品开发以及销售策略的制定等工作，确保各个分店在市场上的竞争力和知名度。
3. 供应链管理部供应链管理部负责采购、仓储、物流和配送等工作，保证分店的原材料供应和产品质量的稳定性。
连锁经营企的组织结构设计方案
连锁经营企的组织结构设计方案连锁经营企业组织结构设计方案一、概述连锁经营企业是指通过开设多家分支机构，通过统一的品牌形象、产品规格、服务标准等方式进行集中管理和统一运营的企业。
连锁经营企业具有规模经济效应和协同效应，能够提高企业的竞争力和市场占有率。
组织结构设计是实现连锁经营企业运营目标的重要手段之一。
本文将详细介绍连锁经营企业的组织架构设计方案。
二、组织结构设计原则1. 分权和集中管理相结合：连锁经营企业需要通过集中管理来保持统一的品牌形象和服务标准，但也需要在分支机构层面给予一定的自治权，提高灵活性和适应性；2. 规范和高效的沟通：连锁经营企业的分支机构需要及时传达总部的政策和指导，总部需要获得分支机构的实时反馈和运营数据，因此需要建立高效的沟通渠道和协同机制；3. 人才培养和晋升机制：连锁经营企业需要建立系统的人才培养和晋升机制，激励优秀员工发展和留存，提高组织整体的竞争力；4. 店面统一性和个性化：连锁经营企业的品牌形象和服务标准需要在各分支机构间保持一致，但也需要针对不同地区和消费者群体的需求进行一定的个性化。
三、组织结构设计方案1. 总部总部作为连锁经营企业的核心决策机构，负责制定经营策略、产品规格、服务标准等，同时对分支机构进行管理和监督。
总部应设立以下部门：（1）经营策划部：负责制定经营策略和规划，包括市场调研、品牌推广、产品定价等；（2）采购部：负责统一采购各分支机构所需的产品和物资；（3）运营管理部：负责对分支机构进行统一的管理和监督，包括店面设计、员工培训、服务标准等；（4）财务部：负责总部的财务管理和财务报表的制定；（5）人力资源部：负责招聘、员工培训、薪酬福利等人力资源管理工作；（6）市场营销部：负责制定和执行市场推广策略，包括广告宣传、促销活动等。
2. 分支机构分支机构作为连锁经营企业的运营单位，负责实施总部的经营策略和运营标准，同时需要根据当地消费者的需求进行一定的个性化。
餐饮连锁经营总部组织结构设计ok
提供真诚友善 旳接待
HOSPITALITY
保持美观整齐 旳餐厅
CLEANLINESS
冠军计划 CHAMPS
确保精确无误 旳供给
ACCURACY
维持优良 旳设备 MAINTENANCE
注意迅速迅捷 旳服务 SPEED
坚持高质稳定 旳产品
QUALITY
• 冠军计划有非常详尽可操作性极 强旳细节，全部量化旳考核指标 ，要求每一位员工严格执行统一 规范旳操作，这是肯德基数十年 在快餐服务经营上旳经验结晶
以考核
管理
•管理重心下移 •建立片区管理机构 •实施店长负责制
-实现拟定旳经营 计划目旳 -执行店铺运营计 划
谭鱼头依托本身完善旳人力资源体系来保障单店人员旳培养和输出
谭鱼头人力资源 体系
• 招聘 • 培训 • 考核 • 鼓励 • 岗位评价 •…
管理人员输出： 每月一期旳管理人员招聘培训
服务人员输出： 经过培训基地系统旳、定时旳 招收、培训、选拔
主要特征 • 统一旳营销推广方案 • 统一旳品牌宣传和建设 • 不需要单店自我旳运作
媒媒体体
单店…
单店不需要
涉及营销推 广旳问题
影响
• 能够有计划、有环节地集中使用资金 • 能够统一企业旳形象 • 能够统一旳提升品牌 • 能够降低单店旳运营承担 • 能够以强势企业品牌旳建设来制约单店
旳行为
谭鱼头旳技术研发体系确保了其菜品创新旳可控性
肯德基对特许加盟旳单店进行有系统、有计划旳培训工作
餐厅 襄理
餐厅 副理
怎样管理加 盟经营餐厅
广泛旳培训 （为期20周）
对总部旳 专门简介
餐厅经理
小型企业 管理课程
•费用是由加盟商自己承担 •在这背后是加盟商与总部共同旳利益 关系 •肯德基旳成功取决于加盟商旳成功 •是一种双赢旳互利行为
连锁经营企业的组织结构设计
连锁经营企业的组织结构设计连锁经营企业的组织结构设计引言：连锁经营企业是指在多个地点和多个单位开展相同的经营活动的一种商业模式。
随着市场的竞争越来越激烈，连锁经营企业成为了各行各业的主流经营方式之一。
而一个有效的组织结构设计对于连锁经营企业的顺利运营和发展至关重要。
本文将探讨连锁经营企业组织结构设计的重要性，并提出一种适用于连锁经营企业的组织结构设计。
一、连锁经营企业的组织结构设计的重要性一个良好的组织结构设计能够帮助连锁经营企业实现以下目标：1. 提高经营效率：通过合理的职责划分和工作流程设计，能够减少决策层面的阻塞，提高工作效率，加快决策和执行的速度。
2. 提高运营的稳定性：通过明确各个部门的职责和权限，能够减少各个部门之间的冲突和摩擦，提高运营的稳定性和一致性。
3. 优化资源配置：通过合理的组织结构设计，能够充分利用和调配企业内部的人力、物力、财力等资源，提高资源的利用效率。
4. 加强监督和评估：通过建立明确的汇报和监督机制，能够对各个部门和个人的工作进行有效的监督和评估，确保实现企业的目标。
5. 促进创新和发展：通过合理的组织结构设计，能够为企业内部的各个部门和个人提供合适的发展空间和机会，促进创新和发展。
二、连锁经营企业组织结构设计的原则在进行连锁经营企业组织结构设计时，应遵循以下原则：1. 清晰的职责划分：各个部门和个人的职责应该明确，避免职责重叠和混淆。
2. 合理的层级关系：层级过多或过少都会影响组织运作的效率，应根据企业规模和业务需求确定合适的层级关系。
3. 灵活的沟通机制：建立多种沟通和协作的机制，使各个部门之间和上下级之间能够有效地进行沟通和协作。
4. 充分发挥个人才能：提供合适的发展空间和机会，激发员工的积极性和创造力，提高组织的整体竞争力。
5. 强调团队合作：鼓励并加强团队合作，建立正面的工作氛围，营造良好的团队氛围。
三、连锁经营企业组织结构设计的典型模式在连锁经营企业中，常见的组织结构设计模式包括：分公司模式、加盟模式、管理公司模式等。
餐饮连锁经营总部组织结构设计ok
物流 信息流 体系更透明
肯德基对单店实施全方位的品牌 管理输出和人员支持;以保证其单店质量的稳定
全方位输出
关键点
品牌输出
管理输出
人员支持
具体内容
标准的组织机构设置 标准的权责激励体系 标准的监督控制体系 标准的管理手册体系 …
管理人员：经理 助理… 服务人员：服务员…
餐饮连锁经营总部组织结构设计
肯德基拥有科学完整的组织结构来保障其良好的运作
百胜中国公司
品质控制部
营运部
地区管理总部
采购部
人力资源部
营建部
财务部
开发部
加盟事业部
配销中心
IT部
企划部
肯德基
必胜客
Taco Bell
单店
法律部
地区管理总部
地区管理总部
地区管理总部
地区管理总部
相关职能部门
单店
单店
公共事务部
一旦企业因为各种原因没有达到预期目标;信息系统就会反映;即时提醒 一旦超过最后警戒线;管理者就自动下岗;由他人接替
目标管理责任制是以信息共享为基础的警戒线控制;计划完成率达99 96%
谭鱼头依据不同的标准将单店细分为五类;实施店长负责制;给与不同的计划考核指标;使单店管理有序运行
地域 档次 消费水平 投资水平 人流状况 收入构成 竞争状况 …
谭鱼头拥有及时反映准确数据 统一的财务控制体系
财务控制体系
分公司财务部…
肯德基将自身的文化理念通过各种方式 灌输到单店管理中
内部刊物： 同行； 百胜纵横
每年一次的总裁巡回讲演
每一级入职简介时的理念传输
通过管理制度贯彻
通过统一的CI来体现
连锁经营企的组织结构设计
❖ 制定全公司分品种商品销售计划并制定和执行相应商品采 购计划.
❖ 制定商品开发政策,开发新产品,调整经营商品结构.
❖ 定价策略的制定和各种商品价格的制定和执行情况监督.
❖ 公司统一促销策略的制定,统一促销活动的策划.执行、推 动及效果评价.
❖ 商品配送制度、仓储管理制度的制定与执行.
❖ 将物流部制定的商品销售计划,根据区域各分店的具体情 况主要是市场环境、经营规模、经营状况与潜力等分解后 下达任务,指导店长执行与实现.
❖ 店面经营指导,包括商品陈列、POP广告设置、店员培训. ❖ 推广先进店面的经营经验,督促和帮助落后店面改进经营
状况. ❖ 分店、分区域促销计划的制定和执行.
4物流部的职责
6、组织定型
将类似工作合并为一个部门或门店,进 而将不同部门、门店整合为一个有机的连锁 经营企业组织.
➢ 区分不同的工作,并清楚地描述出来 ➢ 明确工作之间的关系 ➢ 确立组织的层次、结构及组织管理幅度
二、连锁总部的组织结构设计
一、 连锁总部的基本职能
❖ 连锁总部是企业的决策管理中心和后勤 服务中心,只有建立健全总部,才会有门 店的良好业绩,并有助于进一步完善总部 的组织功能和服务功能.
企业核心竞争力
❖ 过去人们一直认为企业竞争的优势在于特定 的资源或某种能力.
❖ 现在理论界开始关注组织内部结构和组织行 为,提出企业核心竞争力不是特定的组织资源 或能力,而是组织内部运行机制,它确保企业经 营的不同方面得以协调,是各种资源得到有效 整合而获取最大效应.
❖ 一些特殊的,难以完全模仿的能力,形成了组织 竞争优势的来源.
二是可以及时解决经营中出现的各种问题,协助门 店运作更有绩效.
连锁餐饮企业组织结构图
连锁餐饮企业组织结构图
西 安 ** 餐 饮 服 务 管 理 有 限 公 司
组织结构图1（集团总部部分）
董
总
直营店店
长
直营店副总
加盟部副总 行政总厨 采供部总监 市场部总监 外脑
财务总监
烧烤部经理
新品研发部
采购部经理
物流部
工程部
配送中心
会计
出纳
企划部
督察部
综合办
人力资源部
网络部
核查员
法务部
厨师长
总
西安**餐饮服务管理有限公司 组织结构图2（各直营分店部分）
加盟招商部
加盟管理部
各地加盟店
大堂经理
厨师
长 车队
收银组长
采购员。
餐饮连锁总部组织结构与基本职责大纲
餐饮连锁总部组织结构与基本职责大纲何为总部？总部是为餐饮加盟分店提供服务的单位。
总部通过标准化、专业化、集中化的管理使餐饮门店作业简单化、高效化。
连锁总部的基本职能主要有政策制定、新店扩张、产品开发及管理、品牌塑造等，由不同的职能部门分别负责。
总部一般设有以下几个部门：1．市场开发与加盟部市场开发与加盟部主要负责新店店址凋研、加盟事宜接洽等，其职责如下：(1)开设新店或发展加盟店时进行商圈调查；(2)制定选址标准、设备标准和投资标准：(3)决定自行建店、买店或租店；(4)与媒体、政府机关建立良好的关系；(5)提供加盟业务咨询接洽、实地勘察、制作讲解投资评估报告；(6)加盟跟进、促进合同签订；(7)协助办理各种相关证照；(8)新店开业，定期走访颐客及顾客服务系统维护（投诉专线）。
2．营运部营运部的主要任务是负责公司整体服务品质的提升和区域资源的整合。
具体包括：(1)各分店营业目标和总的营业目标的拟定及督促执行；(2)对分店的经营进行监督和指导，店务督导走访及店务专案执行；(3)编制更新营业手册并监督、检查其执行情况：(4)店长升迁考核、调配及工作分派；(5)掌握门店经营情况并提供合理化建议：(6)新店开业筹办；(7)开店流程安排及进度控制；(8)新开分店的投资效益评估；(9)人员的定期招募及培训监督；(10)新开分店的设备采购与各分店设备的维修保养。
3．工程部工程部的主要任务是负责公司建设工程的图纸设计、采购、施工、维护等。
具体包括：(1)图纸设计，包括施工图和效果图的设计；(2)工程采购，包括店铺施工中所需要的所有的建筑材料的询价、购买等；(3)工程施工建造，店铺的装修等；(4)店铺工程监督及清场、验收；(5)店铺运营后工程的维护、维修等跟进工作。
4．企划部企划部的主要职能包括：(1)公司整体CI、VI等形象系统的规划及宣传；(2)公司期刊编辑和宣传推广；(3)公司和门店的形象包装设计；(4)加盟的宣传推广与信息反馈；(5)门店的营销企划；(6)网站更新和信息发布；(7)公司网络维护和软件更新。
连锁经营企业的组织结构设计
供货商直接送货模式图
•供货商 •供货商 •供货商
•门店 •门店 •门店 •门店
连锁经营企业的组织结构设计
配送中心送货模式图
•供货商 •供货商 •供货商
•门店
•配 •送
•门店
•中
•心
•门店
•门店
•返 回
连锁经营企业的组织结构设计
总部—地区分总部—配送中心—分店结构
适用条件：连锁企业分店网点分布地域广，甚至达到跨国 界的规模。
连锁经营企业的组织结构设计
3）连锁企业规模
v 包括数量规模和空间规模。 v 企业规模扩大直接增加了组织结构的复杂性，其
表现在两个方面： 一是分工细化，部门和岗位的数量增加，增大了 协调的工作量； 二是管理层次也会增加，导致分权增多。 v 连锁企业所辐射的空间范围也对组织结构有直接 的影响，一个区域性的连锁企业与全国性连锁企 业或跨国连锁企业在组织结构上会有较大的不同。
推动及效果评价。 v 商品配送制度、仓储管理制度的制定与执行。 v 物流活动的开展与管理，包括到货商品的验收、保管与维
护，适当的流通加工（如分装、分等、配组），库存控制， 对各分店的商品配送服务等。
连锁经营企业的组织结构设计
6）财务部的职责
v 资金筹措、分配与使用等管理制度的制定。 v 审核各部门开发项目的投资预算或经费预算，负
监督与考核。 v 将物流部制定的商品销售计划，根据区域各分店的具体情
况（主要是市场环境、经营规模、经营状况与潜力等）分 解后下达任务，指导店长执行与实现。 v 店面经营指导，包括商品陈列、POP广告设置、店员培训。 v 推广先进店面的经营经验，督促和帮助落后店面改进经营 状况。 v 分店、分区域促销计划的制定和执行。
餐饮连锁经营总部组织结构设计
餐饮连锁经营总部组织结构设计1. 引言餐饮连锁行业的快速发展，对于总部组织结构的设计提出了更高的要求。
一个高效的总部组织结构可以帮助餐饮连锁企业更好地协调各个分支机构的运作，提高整体经营效益。
本文将针对餐饮连锁经营总部的组织结构进行详细的设计和分析，在保证运作效率的同时提升企业整体竞争力。
2. 总部组织结构设计2.1 总部职能部门划分餐饮连锁经营总部的职能部门如下：•高管团队：包括CEO、COO以及CFO，负责总部整体战略规划、决策和监督。
•运营管理部：负责制定和推广餐饮连锁企业的运营管理手册，监控各门店的经营状况和数据分析。
•供应链管理部：负责与各供应商的合作，确保食材的质量和供应的稳定性。
•市场营销部：负责品牌推广、市场调研和广告宣传等工作。
•人力资源部：负责招聘、培训和员工绩效管理等人力资源相关工作。
2.2 分支机构划分餐饮连锁经营总部的分支机构主要有以下几个层次：•区域管理中心：根据不同地域划分，负责管理和监督该区域内的门店运营，并与总部保持紧密沟通。
•门店经理：负责具体门店的日常运营管理，包括员工考勤、员工培训、库存管理等。
•员工团队：包括服务员、厨师等，负责实际的就餐服务和餐饮制作工作。
3. 组织结构图下图展示了餐饮连锁经营总部的组织结构：graph LRA[高管团队] --> B[运营管理部]A --> C[供应链管理部]A --> D[市场营销部]A --> E[人力资源部]B --> F[区域管理中心]F --> G[门店经理]G --> H[员工团队]4. 组织结构分析4.1 优势餐饮连锁经营总部的组织结构设计具有如下优势：•高效沟通：总部与分支机构之间通过不同的层级进行沟通，保证信息的及时传递和反馈。
•集中管理：总部职能部门的设立，能够集中管理和协调各项工作，确保业务流程的顺畅运行。
•专业化运作：各个职能部门的划分，使得每个部门能够专注于自己的领域，提升工作效率和质量。
肯德基餐饮连锁经营总部组织结构设计.pptx
•总部拥有部门，地区管理总部及单店不设
单单店单店店
肯德基各部门拥有清晰的职责界定，分工
法律部
协作明职责确 • 负责相关法律事务
财务部 IT部
• 负责公司相关财务工作 • 负责公司相关信息化软硬件的技术支持
品质控制部 企划部
配销中心 人力资源部
• 负责公司产品的生产过程和质量的监控 • 负责公司促销活动的策划和运作
特许加盟 模式
特许人 具备条件
• 让加盟者出资购买一家正在运营中并且已经盈利的连锁店，加盟者不必 从零开始
• 只在非农业人口数量15万-40万间，且年人均消费大于6000元的地区寻 求加盟申请人
• 真正的食品服务业经营者，有从业背景，在该地区有扩大发展的潜力 • 必须是业主，能够满足相当大的资金需求，并有较强的实力
• 在质量上有了更大的保障 • 减少资本额
– 将非关键性职能（例如，商品实物流 ）交由外部企业完成
肯德基以其层层负责的督导体系来控制各
环节的运作质量
肯德基 “督导体系”模型
总部
营运部
主要特征
• 层次分明，职责清晰 • 标准统一，有章可依 • 分区控制，便于管理 • 督导及时，信息畅通
分公司营运部…
特许费 合同契约
• 进入费将在100万美元，800万人民币以上（不包括不动产的购买） • 加盟经营期开始时需支付3万5千美元的加盟经营初始费 • 持续经营的费用：占总销售额6%的加盟经营权使用费和占5%的广告分摊
费用，在加盟签订的10年内保持不变
• 加盟经营协议首次期限至少为10年 • 未来的加盟商必须自愿的从事肯德基加盟经营10年以上
聚客点的测算 和选择
•要确定这个商圈内最主要的聚客点在哪里： 肯德基的原则：努力争取在最聚客的地方和其附近开店
餐饮连锁管理有限公司组织架构
1.人力资源经理 (42)2.行政经理 (44)3.总务后勤经理 (45)4、绩效薪酬主管 (45)5.员工培训与发展主管 (47)6、劳资专员 (48)工作内容:%根据董事会或集团公司提出的战略目标，制定公司战略，提出公司的业务规划、经营方针和经营形式，经集团公司或董事会确定后组织实施。
%主持公司的基本团队建设、规范内部管理；%拟订公司内部管理机构设置方案和基本管理制度；%审定公司具体规章、奖罚条例，审定公司工资奖金分配方案，审定经济责任挂钩办法并组织实施；%审核签发以公司名义发出的文件；%召集、主持总经理办公会议，检查、督促和协调各部门的工作进展，主持召开行政例会、专题会等会议，总结工作、听取汇报；%主持公司的全面经营管理工作，组织实施董事会决议；%向董事会或集团公司提出企业的更新改造发展规划方案、预算外开支计划；%处理公司重大突发事件；%推进公司企业文化的建设工作。
任职资格:教育背景:◆企业管理、工商管理、行政管理等相关专业硕士以上学历。
培训经历:◆接受过领导能力开发、战略管理、组织变革管理、战略人力资源管理、经济法、财务管理等方面的培训。
经验:◆10年以上企业管理工作经验，至少5年以上企业全面管理工作经验。
技能技巧:◆熟悉企业业务和运营流程；◆在团队管理方面有极强的领导技巧和才能；◆掌握先进企业管理模式及精要，具有先进的管理理念；◆善于制定企业发展的战略及具备把握企业发展全局的能力；◆熟悉企业全面运作，企业经营管理、各部门工作流程；◆具有敏锐的商业触觉、优异的工作业绩；◆具备基本的网络知识；◆熟练使用办公软件。
态度:◆具有优秀的领导能力、出色的人际交往和社会活动能力；◆善于协调、沟通，责任心、事业心强；◆亲和力、判断能力、决策能力、计划能力、谈判能力强；◆为人干练、踏实；◆良好的敬业精神和职业道德操守，有很强的感召力和凝聚力。
工作条件:工作场所:办公室。
环境状况:舒适，无明显的节假日。
危险性:基本无危险,无职业病危险。
餐饮连锁组织架构
股东会
对董事长提请总公司表决的重大事项进行商讨及决议，并监督董事长实施。
董事长
制定公司发展方向及重大改革决议方案，布达并监督总经理实施。
总经理
对股东会及董事长发展方向及要求展开具体执行，以总公司利益为导向，管理各大部门，并引领公司发展。
总经办
协助公司发展并跟进总经理交代的各项工作，监督并协调各部门职能工作开展（兼管总公司总务后勤工作）。
营运企划部
负责辖下各直营店日常运营管理并主导营销企划，建立管理团队，提升单店业绩利润。
人事培训部
负责辖下直营店人员招聘、培训、调配、升迁等工作。
市场拓展部
负责丁记餐饮连锁品牌市场拓展之工作（包括直营与加盟店前期选址，公关洽谈，合作签约后期跟进等项目）。
中央厨房
负责丁记半成品制作，品质控管，货品物流，新品开发等工作。
财务部
负责总公司与辖下各直营店的现金管理及账务制成，监督财务制度落实，提供营运前中后期合理化建议。
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- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
• 负责公司相关人力资源工作
• 负责公司店面的设计、装修工作
• 负责公司采购工作，配送工作 • 负责相关输出服务技术人员的
培训 • 负责相关市场开发工作
• 负责单店的建设，协调相关工作
• 负责各单店的运营工作
服务部门 运作部门
谭鱼头的信息管理体系是其快速发展的平台
谭鱼头的信息管理体系
• 完备的信息系 统
• 科学的分析预 测方法
• 用两个月时间 分析制定预算 计划
• 广泛的征求意 见
• 及时的修改和 完善
• 每年6月22日 召开年会，全 部企业参加， 修改并确定计 划
• 一旦确定，就 不允许更改
计划执行 数据收集分析 警戒线控制 继续管理
• 各企业管理者 按照计划执行
• 管理者对计划 目标负责
• 负责公司物流系统的运作 • 负责公司相关人力资源工作
• 负责公司与外界的交流沟通工 作
• 负责公司采购工作
• 负责相关市场开发工作
营建部 营运部 加盟事业部
• 负责公司店面的设计、装修等建造工 作
• 负责各单店的运营工作
• 负责相关特许经营加盟工作
服务部门 运作部门
肯德基在对单店的特许管理上用科学的方法合理的授权，以保 证双方的利益
的内涵
• 还有传递企业文化的培训《如何同心协力做好工作》
单单店单店店
谭鱼头的组织结构的专业化服务职能，紧密围绕连锁经营开展 董事长 总裁
生产总监
连锁经营总 监
财务总监
审计监察部 企划部 开发部 财务部 厨政部 人事部 工程部 企管部 总裁办 研究所
战略投资部 装饰公司
生产基地
利润中心
培训学校
各部门职责清晰，各司其职，职能搭配以服务运作为目的，有条不紊
特许加盟 模式
特许人 具备条件
• 让加盟者出资购买一家正在运营中并且已经盈利的连锁店，加盟者不必 从零开始
• 只在非农业人口数量15万-40万间，且年人均消费大于6000元的地区寻 求加盟申请人
• 真正的食品服务业经营者，有从业背景，在该地区有扩大发展的潜力 • 必须是业主，能够满足相当大的资金需求，并有较强的实力
• 单店运营只负责相关成本核算
分公司财务部…
单店…
单店每日营业
情况及时汇总 到分公司
影响 • 使单店运营状况达到可控状态 • 使信息保持畅通运行 • 使双方的利润分配有据可循
肯德基将自身的文化理念通过各种方式 灌输到单店管理中
肯德基自身 文化理念
•内部刊物：《同行》；《百胜纵横》 •每年一次的总裁巡回讲演
主要特征
• 有计划培养储备后备干部
•对管理培训人员采取宽容的 态度，在签订合同前去留随 意，食宿全包，还有工资
•一旦签订合同，将严格要求 相关人员
•采取能者上，劣者下的激励 考核方式
谭鱼头用统一的营销推广体系来支持单店的运作，并通过品牌提升来加强 控制能力
谭鱼头“营销推广体系”
总部
企划部 营销推广方案
• 计划层层分解 下达，分层控 制
• 单店数据做 到即时反馈 ，通过管理 信息系统和 电子邮件
• 每周一次的 数据的分析 做到及时准 确，各部门 分别控制相 关信息
• 信息共享， 但设置打开 的权限
• 一旦企业因 为各种原因 没有达到预 期目标，信 息系统就会 反映，即时 提醒
• 一旦超过最 后警戒线， 管理者就自 动下岗，由 他人接替
肯德基 “营销活动”模型
总部
企划部
主要特征
• 总部每年都对下一年的营销活动做好计 划
• 分公司可以有自己相对独立的策划活动 ，但要报总公司批准实施
• 单店按照计划实施
分公司企划部…
单店…
单店的所有市
场推广都由总 部统一策划
影响 • 使品牌建设统一有效 • 使单店管理专业化 • 加强对单店的控制
肯德基对特许加盟的单店进行有系统、有计划的培训工作
以考核
管理
•管理重心下移 •建立片区管理机构 •实行店长负责制
-实现确定的经营 计划目标 -执行店铺运行计 划
谭鱼头依靠自身完善的人力资源体系来保障单店人员的培养和输出
谭鱼头人力资源 体系
• 招聘 • 培训 • 考核 • 激励 • 岗位评价 •…
管理人员输出： 每月一期的管理人员招聘培训
服务人员输出： 经过培训基地系统的、定期的 招收、培训、选拔
•每一级入职简介时的理念传输 •通过管理制度贯彻 •通过统一的CI来体现
单店管理
科学的选择方法
肯德基拥有自己科学的选址方法， 以保证其单店的成功率
关键步骤
商圈的划分 和选择
具体内容
划分：以记分法分类，这些分值是多年平均下来的较准 确的经验值 选择： •一方面要考虑餐厅自身的定位 •一方面要考虑商圈的稳定度和成熟度
主要特征 • 统一的营销推广方案 • 统一的品牌宣传和建设 • 不需要单店自我的运作
媒媒体体
单店…
单店不需要
涉及营销推 广的问题
影响
• 可以有计划、有步骤地集中使用资金 • 可以统一企业的形象 • 可以统一的提升品牌 • 可以减少单店的运营负担 • 可以以强势企业品牌的建设来制约单店
的行为
谭鱼头的技术研发体系保证了其菜品创新的可控性
全方位输出
关键点 品牌输出 管理输出
人员支持
具体内容
•统一的品牌、统一的CI 、统一的理念、统一的 产品 、统一的质量
•标准的组织机构设置 •标准的权责激励体系 •标准的监督控制体系 •标准的管理手册体系 •… •管理人员：经理、助理… •服务人员：服务员…
肯德基通过统一的，大规模、有计划的市场推广来开展营销活动
肯德基通过完善的信息系统建设来保障内部沟通的顺畅， 达到良性运转的目的
D CRM SCM …
C
ERP
B
办公自动化（OA）
A
网络基础设施
•肯德基的ERP系统是作为其管理运作 的核心部分出现在整个体系中的。
这个管理运作体系是由右图的梯形 结构所构成的：
A、梯形结构的最基础部分是构建 企业的网络基础设施；
•总部拥有部门，地区管理总部及单店不设
单单店单店店
肯德基各部门拥有清晰的职责界定，分工协作明确
职责
法律部 财务部
IT部
• 负责相关法律事务 • 负责公司相关财务工作 • 负责公司相关信息化软硬件的技术支持
品质控制部 企划部
配销中心 人力资源部 公共事务部
采购部 开发部
• 负责公司产品的生产过程和质量的监控 • 负责公司促销活动的策划和运作
供应商
配销中心
地区配销中心
实物物流由供 应商完成
单店
主要特征
• 独立的物流配送体系 • 统一的配送流程 • 完善的配送服务 • 大规模的配送数量 • 较低的配送费用 • 配销中心主要责任是锁定采购渠道
影响
• 达到了最低的成本 – 在价格和期限上，平衡货源规模 – 运营的规模
• 在质量上有了更大的保障 • 减少资本额
特点
总裁办
信息的收集和 分析
硬件设施的维 护
软件的开发和 运用
管理信息渠道 的维护和发展
总裁
企管部 开发部 财务部 其余部门
各店运营信息 财务信息 开发信息 人事信息 采购配送信息 …
信息具有权限性 信息是充分共享的 信息的收集是时时的、准确的 科学的信息分析可以及时有效解
肯德基对员工拥有一套成熟可靠的培训体系，以保证人员综合素质的提高
培训分类 餐厅管理技能的培训
相关内容
• 开始是基本操作技能、常识以及必要的人际关系和管理技 巧
• 随着职位的升迁会有不同方面的培训发展课程，实践经验 与理论知识相结合，
• 当成为区经理时，学习入门的分区经理手册，公司的高级 知识技能的培训，并送往其他国家开拓思维
• 管理者在完成 任务目标的前 提下，可以继 续留任
• 如有突出业绩 可以给与相当 比例的奖励
谭鱼头依据不同的标准将单店细分为五类，实施店长负责制，给与不同的 计划考核指标，使单店管理有序运行
单店
标准
地域 档次 消费水平 投资水平 人流状况 收入构成 竞争状况 …
分类
•将单店分为 A\B\C\D\E 五个档次给 与不同的计 划指标，加
餐厅 襄理
餐厅 副理
如何管理加 盟经营餐厅
广泛的培训 （为期20周）
对总部的 专门介绍
餐厅经理
小型公司 管理课程
•费用是由加盟商自己承担 •在这背后是加盟商与总部共同的利益 关系 •肯德基的成功取决于加盟商的成功 •是一种双赢的互利行为
肯德基以自身相对独立的物流配送体系来保证单店的供应
肯德基在国内“供给链”模型
总裁办 战略投资部
财务部 厨政部 审计监察部 企划部 研究所 人事部 装饰公司 生产基地 培训学校 开发部 工程部 企管部
职责
• 负责协助总裁处理相关具体事务，信 息管理职能
• 负责公司投资事项的处理和可行性 分析
• 负责公司相关财务工作 • 负责公司厨师的管理
• 负责各种运营方面问题的监控和审查
• 负责公司促销活动的策划和运作
餐饮连锁经营总部组织结构设计
肯德基拥有科学完整的组织结构来保障其良好的运作
百胜中国公司
Taco Bell 必胜客 肯德基
公共事务部 企划部 开发部 财务部 营建部
人力资源部 营运部
品质控制部 IT部
配销中心 加盟事业部
法律部
采购部
地地地区区区管管管理理理总总总部部部
地地相区区关管管职理理能总总部部部门
特许费 合同契约
• 进入费将在100万美元，800万人民币以上（不包括不动产的购买） • 加盟经营期开始时需支付3万5千美元的加盟经营初始费 • 持续经营的费用：占总销售额6%的加盟经营权使用费和占5%的广告分摊