魔芋葡甘聚糖功能研究进展_谢建华

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210806396_魔芋葡甘露低聚糖制备研究进展

210806396_魔芋葡甘露低聚糖制备研究进展

新技术应用Science&Technology Vision科技视界DOI:10.19694/ki.issn2095-2457.2022.29.27魔芋葡甘露低聚糖制备研究进展孙思力杨伟东*胡肖肖秋治昊(宝鸡文理学院,陕西宝鸡721013)【摘要】魔芋葡甘露低聚糖作为一种新型功能性低聚糖,低热量、低血糖、抗蛀齿、促进肠道益生菌生长、抗氧化性和良好口感等优点而备受关注。

本文综述了酶水解、酸水解、超声波降解和辐照降解魔芋低聚糖的方法,以及膜分离、分析法和发酵法等魔芋低聚糖分离纯化方法,为功能性低聚糖产品的开发及研制提供参考。

【关键词】魔芋;葡甘露低聚糖;制备方法;研究进展0引言近年来,由于环境、空气和水质等的污染,以及不合理的饮食结构和生活习惯,导致全球高血糖、高血压、高血脂、肥胖病等富贵病不断增加,各种功能性食品日益受关注。

功能低聚糖由于其难以被机体消化吸收,但可以被机体肠道中的微生物利用,不仅具有低热量、低血糖、抗蛀齿、促进肠道益生菌生长、抗氧化性和良好口感等优点成为功能食品配料行业热点。

低聚糖可分为功能低聚糖和普通低聚糖。

能被机体内消化酶分解吸收的称为一般性低聚糖,不能被机体内酶所利用的称为功能性低聚糖,它被广泛应用于预防和改善高血糖等非传染性慢性疾病,具有较为广阔应用发展前景[1]。

魔芋是我国绿色、朝阳和扶贫产业,是重要经济作物,有着广泛的种植面积,是制备功能性低聚糖的原料之一。

而魔芋低聚糖具有增强免疫力、降血脂、降血糖和抗衰老等多种功效而备受关注,本文从魔芋低聚糖的制备和纯化工艺两方面研究进展作以综述,以期为工业化生产魔芋低聚糖提供参考。

1魔芋低聚糖的制备方法魔芋低聚糖制备方法可分为天然产物提取和降解两种方法。

天然产物提取法主要采用水提去和乙醇沉淀的方法将魔芋低聚糖从溶液中提取出,但由于天然产物中低聚糖的含量较少,提取成本高,有机溶剂残留等问题,未得到广泛的应用。

魔芋低聚糖制备方法主要是降解方法,它是利用酶水解、酸水解、超声波和辐照降解含有魔芋聚糖的原料制备低聚糖。

魔芋葡甘聚糖的功能和在食品业上的应用

魔芋葡甘聚糖的功能和在食品业上的应用

魔芋葡甘聚糖的功能和在食品业上的应用刘佩瑛张盛林魔芋是天南星科多年生草本植物,广泛分布在西南山区,是中国的传统食品及医药资源,在现代食品加工业中具有巨大的开发潜力。

一、魔芋葡甘聚糖的功能魔芋主要经济成分是葡甘聚糖,其化学结构是由分子比1:1.6~1.7的葡萄糖和甘露糖残基通过β-1,4 糖苷键聚合而成的高分子杂多糖。

葡甘聚糖属于可溶性半纤维素为人体第七营养素纤维素中的优品。

一般果蔬中的不溶性纤维,摄入人体后仍以原型排除,而华西医大研究魔芋葡甘聚糖能被肠内细菌酵解产生氢、二氧化碳、甲烷、水及短键脂肪酸等,经离子交换作用与肠内胆酸结合,胆固醇用于合成胆酸的量增加,从而使血液内胆固醇降低;且减少其胆道排泄时积聚形成胆石和减少胆酵代谢产物可能致癌物质的形成及排出以预防结肠癌。

魔芋还能降低甘油三脂水平,且血脂达正常水平后不再持续下降,起到调节脂质代谢,从而减低动脉粥样硬化和冠心病的发病率;葡甘聚糖作为膳食纤维,不被吸收,不含热量,有饱腹感,且能减少和延缓葡萄糖的吸收,是糖尿病的良好辅助药物,且可预防肥胖和缓慢减肥。

葡甘聚糖为可溶性纤维,能吸收水、保水,并通过酵解增加粪便体积和松软度,利于通便,防止便秘。

葡甘聚糖又是一种植物胶,但与其它天然胶如黄原胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶等相比,其粘度更高,在PH值降低到3.8以下,仍保持稳定而不沉淀,且与其它胶如黄原胶、卡拉胶等复配后有极佳的协同效果,可使黄原胶的粘度大大增高。

当魔芋精粉(葡甘聚糖粗制品)与黄原胶之比为3:2时,使黄原胶出现可逆性凝胶,并达最大凝胶强度,而单纯的黄原胶不能凝胶。

由于魔芋葡甘聚糖具有水溶、持水增稠、稳定、悬浮、胶凝、粘接、成膜等多种独特的理化性质而使它具有广泛的应用和开发价值。

在食品、饮料工业上利用葡甘聚糖的上述几种特性可作为胶凝剂、增稠剂、粘结保水剂、稳定剂、成膜剂等。

二、魔芋凝胶食品魔芋凝胶食品有二大类,一类是热不可逆凝胶类,其典型代表是魔芋豆腐(糕、丝)及衍生的雪魔芋、魔芋粉丝、魔芋片、魔芋翻花及仿生食品如素虾仁、素腰花、素肚片、素蹄筋、素鸭肠、素鱿鱼、素海参、海蜇皮、贡丸等。

魔芋葡甘聚糖在医学中的研究进展如何?KGM在生物医学材料方面的应用有哪些? ...

魔芋葡甘聚糖在医学中的研究进展如何?KGM在生物医学材料方面的应用有哪些? ...

魔芋葡甘聚糖在医学中的研究进展如何?KGM在生物医学材料方面的应用有哪些? ...魔芋葡甘聚糖( konjac glucomanan,KGM)是从魔芋(amorphophallus konjac)块茎中提取的多糖,是一种低热量、难消化的膳食纤维,具有降血糖、降血脂、减肥、抗肿瘤、增强免疫和润肠通便等特殊作用。

魔芋葡甘聚糖具有良好的膨胀性、乳化性、生物降解性、凝胶特性及pH敏感性,在食品工业及生物医学材料方面有着广泛的应用,本文就魔芋葡甘聚糖的药理作用及生物医学材料方面的应用作一综述。

l KCM的结构KGM是由D.葡萄糖和D.甘露糖通过β-1,4糖苷键以1:1.4-1:1.6摩尔比连接组成的复合多糖(图1),其分子结构中,在甘露糖C3的位置上存在一些支链结构,主链上存在着5%。

10%以酯键结合的乙酰基乙酰基团与魔芋胶有着密切联系,在碱性条件下KCM 会发生脱乙酰反应,利于分子间氢键的形成,使KGM 部分结晶,形成具有三维结构的凝胶。

因此,通过改变pH可调控KGM凝胶促发时间和凝胶程度,利用这种性能可以改变KGM的生物降解性、机械强度。

KCM不同的结构使其具有不同的生物功能和活性,广泛应用于生物医学材料的研发制备。

2 KGM在生物医学材料方面的应用2.1药物缓释用魔芋葡甘聚糖/海藻酸钠/氧化石墨烯( KGM/SA/GO)制备的一种pH敏感的水凝胶,利用氧化石墨烯作为抗癌药物负载和释放的药物结合效应器,抗癌药物5-氟尿嘧啶(5-FU)复合KGM/SA/GO-3水凝胶后,药物释放量为38.02%( pH=1.2,>6h)、84.19%(pH=6.8,>12h),该水凝胶能够较好地控制5-FU的释放。

另外κ-卡拉胶与魔芋胶混合作为骨科支架材料,并且能够缓释药物,对水溶性药物盐酸青藤碱具有良好的体外缓释特性。

在不同的溶液介质中,药物的释放速度不同(0.lmmol/L盐酸溶液>纯水> pH=6.8PBS),缓释是以扩散和溶蚀释药相结合的方式进行‘列。

魔芋葡甘聚糖_壳聚糖_羧甲基纤维素钠复合可食性保鲜膜研究

魔芋葡甘聚糖_壳聚糖_羧甲基纤维素钠复合可食性保鲜膜研究

在食品保鲜膜技术领域 ,可食性保鲜膜由于其 安全 、环保的特点而成为当前研究的热点 [1 ] ,而多糖 类保鲜膜由于其成膜成分具有多方面的保健功能 , 备受关注 。由于各类材料成膜性质上的差异 ,膜的 性能也各有优缺点 ,将各类多糖类材料共混成膜 ,成 为改善可食膜综合性能的重要手段之一 。魔芋葡甘 聚糖 ( konjac glucom annan, KGM )是从魔芋块茎中分 离 、提取出的一种由葡萄糖和甘露糖以 β- 1, 4 糖苷 键连接化合物的杂多糖 ,其溶液粘度高 ,具有良好的 成 膜 性 和 凝 胶 性 , 且 来 源 广 泛 。并 且 , 有 研 究 报 道 [2, 3 ] ,魔芋葡甘聚糖对高血脂 、高血压 、糖尿病 、冠心 病 、肥胖症 、便秘等有很好的预防和治疗作用 。但其
2 结果与分析
211 三种成分的添加比例对膜性能的影响
经过预实验表明 ,膜液的浓度过大时 ,其成膜液 过于粘稠 ,不易脱气 ,且不易流延成膜 ,会造成膜层 不均匀且气泡较多的现象 ;膜液浓度过小时 ,其流动 性大 ,干燥时间长且膜层过薄 ,阻隔性能下降 。经预 实验结果 ,分别将魔芋葡甘聚糖 、羧甲基纤维素钠按 1∶100 (W /V )配制成溶胶 ,将壳聚糖以料液比 3 ∶100 (W /V ) ,配制成溶胶 ,调整溶胶的添加比例 ,在相同 条件下 (甘油 115% , 50℃, pH1~2 )制成膜片 ,测定膜 的性能 ,结果见表 1。
下面公式计算抗拉强度 :
TS = F / S TS—抗拉强度 ( kg / cm2 ) ; F—拉伸最大应力 ( kg) ; S—拉伸前横截面积 ( cm2 ) 1121214 断裂伸长率测定 在拉伸仪上拉伸 ,按下面 公式计算断裂伸长率 : E = (L - L0 ) /L0 ×100% E—断裂伸长率 ( % ) ; L —膜将断裂时长度 (mm ) ; L0 —膜拉伸前长度 (mm ) 1121215 厚度的测量 将膜折叠成四层 , 用千分尺 ( 0~25mm )随机测量厚度 ,平行测 5个 ,取其平均值 。

魔芋多糖研究摘要

魔芋多糖研究摘要

文献信息(一)食用魔芋葡甘聚糖对龙眼的保鲜及储藏的影响邹少强、庞杰、林启训、李亦雄、谢建华、曾金华(福建农林大学食品科学学院福建福州江西农业大学学报(2001),23(1):99-104)摘要龙眼(产于五龙玲的龙眼属)用食用魔芋葡甘聚糖预处理后,分别放在室温(29-31°)和低温(3°)下保存。

十天之后,室温下保存的龙眼,82.86%龙眼仍然新鲜,损失率占2.56%;低温保存60天的龙眼,新鲜的比例为88.89%、损失率为2.03%,数据显示保鲜能力明显优于对照组。

本文通过限制果皮褐变、霉菌生长、腐烂的方法,来保持水果良好的品质以及延长食品货架期。

(二)魔芋葡甘低聚糖醛酸丙酯硫酸酯钠盐提取及应用于欣(中国代表),发明专利公开说明书(2000),11页。

编码:CNXXEV CN 1275623 A 20001206 Patent written in Chinese.申请序号: CN 99-116531 19990629. CAN 134:309800 AN 2001:327028 CAPLUS (Copyright 2004 ACS on SciFinder (R))专利信息:专利序号种类日期申请序号日期CN 1275623 A 20001206 CN 1999-116531 19990629CN 1117096 B 20030806申请权利序号CN 1999-116531 19990629摘要魔芋粉中提取魔芋葡甘低聚糖醛酸丙酯硫酸酯钠盐( R = C3H5; R' = - HSO3;n = 葡萄糖/甘露糖(1:2, mol/mol); m = 脱支酶的分解质量; K = 酸解度):先在40℃,PH=5.5~6.0 条件下,用脱支酶处理,70℃,5%HCl水解,用5%过氧化氢氧化3 h以上,再用环氧丙烷在1%氢氧化钠(或KOH、乙醇钠)存的条件下放在及50℃水浴中酯化 3 h以上,过滤,干燥(温度为60℃)。

魔芋葡甘聚糖的生物学功效及其在食品中的应用

魔芋葡甘聚糖的生物学功效及其在食品中的应用

魔芋葡甘聚糖的生物学功效及其在食品中的应用作者:张露瀛来源:《食品界》2017年第06期魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)是一种主要存在于魔芋块茎中的天然高分子可溶性膳食纤维,是由D-葡萄糖和D-甘露糖以β-1,4糖苷键结合而成一种天然的高分子多糖。

KGM对于高血压、高血脂、糖尿病、肥胖症和冠心病有良好的治疗效果,而且还能改善胃肠道情况,促进益生菌生长,甚至对恶性肿瘤也有一定的抑制效果。

魔芋葡甘聚糖的生物学功能魔芋葡甘聚糖可以改善脂质和醣类物质的代谢。

通过抑制人体对胆固醇的吸收和促进人体对短链脂肪酸的吸收,达到降低血脂的功效,同时,由于其自身是易溶于水的膳食纤维,进人食道后可延缓食物在肠胃道的消化过程,充分利用其中的葡萄糖从而增加饱腹感,改善人体中的糖代谢。

魔芋葡甘聚糖能够清洁胃肠道,防治便秘,改善肠道菌群。

由于其吸水性强,在吸收肠壁水分后增大粪样容积、刺激肠道蠕动,加速细菌代谢物和致癌物质排除体内。

同时,魔芋葡甘聚糖对于肠道益生菌的生长繁殖有良好的促进作用,为益生菌提供稳定外部环境,增加胃肠道免疫活性。

魔芋葡甘聚糖还可以提高免疫力,抑制肿瘤。

有实验证明,小鼠摄食魔芋精粉后,胸腺指数和脾指数明显升高,而且小鼠体内具有免疫功能的巨噬细胞,肿瘤坏死因子和白细胞介素活性增强。

KGM进入肠道能被微生物利用产生能够抑制肿瘤细胞增殖的丁酸,从而控制致癌基因的表达。

魔芋葡甘聚糖在食品中的应用仿生食品。

李崇高等人在仿生食品的加工过程中加入魔芋葡甘聚糖,弥补了仿生食品对比与天然食品在色泽,味道和塑性上的不足。

通过正交试验,得出了:KGM仿生食品具有天然食品所有的色泽,香气和独特外形,增添了魔芋葡甘聚糖独特的香气,还赋予了仿生食品一定的弹性和脆度和KGM所特有的药疗保健功能。

基于以上优势,魔芋葡甘聚糖在仿生食品的研发中大展拳脚,现在已经研制出:魔芋仿生椰果罐头,魔芋仿生鸡肉,魔芋仿生粉丝,魔芋仿生牛肉干等。

魔芋葡甘聚糖功能研究进展

魔芋葡甘聚糖功能研究进展

魔芋葡甘聚糖功能研究进展作者:韩端丹王格格来源:《新生代·下半月》2018年第11期【摘要】:在植物分类中魔芋是天南星科(Araceae)中魔芋属(Amorphophallus Bl.ex Decne)的草本植物,它的主要成分为魔芋的葡甘聚糖,其简称为KMG,是一种可食用植物纤维,不易被消化。

KMG具有复杂的结构,因而其具有多种生理功能,如其具有热量极低、黏度大、吸水性强、膨胀率高的特点,所以葡甘聚糖在减肥、均衡饮食、干扰癌细胞代谢、洁胃、排毒通便、造纸、瓷器上有很大功效。

因此其在食品行业、医药行业、农业、以及工业等领域中具有广泛的发展前景。

【关键词】:魔芋葡甘聚糖理化性质功能进展魔芋葡甘聚糖由于具有良好的理化性质,因此一度成为研究热点,对其功能研究较多但大多集中于其降脂降血糖以及减肥作用,对其他功能研究甚少。

国外对其大分子研究较多,基于对其一级结构较清楚的现状,现今国内外多集中于对其进行改造,研究其改造后的特性,以便适用于更多领域。

魔芋葡甘聚糖具有以下理化性质及其功能。

1.1 热量极低KGM是一种优良的高纤维膳食,与其他膳食纤维一样难以消化,但其有独特的性质即热量低,而且还是一种可发酵的能水溶性的膳食纤维。

食用魔芋后其会在胃中吸水膨胀,形成粘性较大的魔芋胶溶液,延长胃的排空时间,延缓人体产生饥饿感,使人体摄入食物量减少,减轻体重,因此其非常有利于减肥人员食用。

不光这样,KGM之所以能达到减少体内脂肪目的,是通过和胆固醇在消化道内相结合,然后有效的减少胆固醇和脂肪等在消化道的吸收,通过自身吸收胆酸,减少胆酸含量,这样就可以降低回肠粘膜的主动运转,阻断胆汁酸在肝肠中的自主循环,通过这样一系列的抑制作用,肝脂含量降低,内固醇排出量增加,体内脂肪含量也就随之降低。

KGM可用来制作魔芋葡甘聚糖胶囊而成为保健减肥产品服用,或者进一步成为降血糖辅助药物食用。

魔芋葡甘聚糖因为其特性不能被消化酶所水解,可是在腸道内因其可被大肠微生物所吸收发酵所产生的低能量被民众认为是种有益身体健康的膳食纤维。

魔芋葡甘露聚糖与木薯淀粉复配溶胶及协效性研究

魔芋葡甘露聚糖与木薯淀粉复配溶胶及协效性研究

c o n s i s t e n c y o f mi x e d s o l o f k o n j a c m a n n a n / c a s s a v a s t a r c h w a s s i m i l a r t o K G M, b u t b e t t e r t h a n c a s s a v a s t a r c h s o 1 . K G M c o u l d
f o r m s y n e r g i s t i c g e l s wi t h C S . T h e v i s c o s i t y o f mi x e d s o l w a s g r e a t e r t h a n s u m o f KGM a n d C S . T h e o p t i ma l c o n d i t i o n s we r e
件: 多糖 的 总 浓度 3 . 0 %, K G M / C S比值 为 3 : 7 , 溶胀温度 8 0℃ , p H 7, 最优条件下的 K G M / C S复 配 溶 胶 的 粘度 为 4 1 . 3 9 1
×1 0 c P. 透光率为 7 . 3 3 9 %。
关键词 : 魔 芋 葡甘 露 聚糖 , 木 薯 淀粉 , 复配溶胶 , 协 同增 效
p o l y s a c c h a r i d e o f t o t a l c o n c e n t r a t i o n 3 . 0 %, t h e mi x e d p r o p o r t i o n 3 : 7 ( KGM: C S ), s w e l l t e mp e r a t u r e 8 O℃ , p H7 . T h e v i s c o s i t y

魔芋葡甘聚糖的改性研究进展

魔芋葡甘聚糖的改性研究进展

然而 ,魔芋葡甘聚糖溶胶具有奇特的可逆性 ,在低温下 ( 10~
) 呈液态或糊状 ,而在常温或升温至 60 ℃ 15 ℃ 以上则变为固
6158
安徽农业科学 2008 年
态或半凝固状态 ,冷却后又恢复为液态。这种性质使魔芋葡 甘聚糖在食品加工及农产品保鲜方面有着积极的作用。 此外 ,魔芋葡甘聚糖还有乳化、 悬浮、 稳定等特性 , 它的 这些性质与体系的 pH 值密切相关。当 pH < 10 时 ,主要表现 为保水、 增稠、 乳化、 悬浮、 稳定的作用 ; 当 10 < pH < 12 时 ,在 不同的温度下有凝胶和溶胶的可逆性 ,表现为成膜、 成型、 保 鲜的作用 ;当 pH > 12 时 ,在加热条件下形成热不可逆凝胶 , 有成膜作用。
Research Progress in the Modification of Konjac G lucomannan echnology ,Hanzhong ,Shaanxi 723003) CHEN Li2gui (College of Material Science and Engineering ,Shaanxi University of T Abstract The konjac glucomannan is a high2molecular weight ,water2soluble and non2ionic polysaccharide. It is widely used in many fields. In this article the recent advancement in the research on the chemical structure ,physical2chemical characteristics ,physical modification ,chemical modification ,and com2 pound modification of konjac glucomannan were generalized. The existing problems were pointed out and the exploitation direction of KG M in the future was expected. K ey words K onjac glucomannan ;M odification ;Progress

魔芋葡甘露聚糖的应用

魔芋葡甘露聚糖的应用

魔芋葡甘露聚糖的开发前景摘要:魔芋的主要成分是葡甘露聚糖,属于高分子化合物,是一种天然的膳食纤维,具有独特的生理作用。

葡甘露聚糖可用于食品,医用,化工等。

关键词:葡甘露聚糖,食用,医用,化工。

Konjac Portuguese dew of chitosan development prospects Abstract: The main ingredient of Konjak is glucomannan-nan-a kind of natural food fibre and has some specially physiological functions. Portuguese dew in food, medical chitosan, chemical industry and so on.Key words: Glucomannan, edible, medical, chemical industry.1前言魔芋是一种有益的碱性食品,主要成分有葡甘露聚糖。

在魔芋的块茎中,含有魔芋葡甘露聚糖64.78%、淀粉1.46%、蛋白质2.56%,脂肪0.13%、还有还原性糖1.61%、纤维素1.43%、灰分3.76%,同时还含有多种维生素、生物碱、无机盐、草酸钙结晶、桦木酸、β- 谷甾醇、豆甾醇、羽扇醇、蜂花烷、β- 谷甾醇棕榈酸酯、葡萄糖、半乳糖、鼠李糖、木糖、胡萝卜素和抗坏血酸等。

搭配食用魔芋,可以达到食品的酸碱平衡,是一种健康食品。

现今丰富多彩的魔芋食品,具有广阔的前景。

2 魔芋葡甘露聚糖在食品中的运用魔芋作为食品原料具有相当长的历史,但是在我国的制作品种还是比较少的,仅有魔芋干、魔芋粉和魔芋豆腐等产品,而且大多数是向日本出口初级加工品近年来,随着食品加工技术的提高和人们对魔芋特殊性质和功能的不断深入研究和认识,国内外以魔芋为主要原料或辅助原料加工的食品不断出现,魔芋在食品中的用途也越来越广,如作为食品添加剂、增稠剂、乳化剂、品质改良剂、悬浮剂等。

魔芋葡甘露聚糖药理作用研究进展

魔芋葡甘露聚糖药理作用研究进展

组 和 治 疗 组 , 鼠血 清 TG 和 TC水 平 、 细 胞 脂 肪 蛮 性 度 大 肝 和范 围 明 显低 于模 型 组 , 使 A T 水 平 明 显 降 低 , 咧 KGM 也 L 说
7 8
对 实 验性 脂 肪 肝 有 预 防 和 治 疗 作 用 。
3 降 血 糖 作 用
摘要 : 目的 为 更 好 地 开发 利 用 魔 芋 葡 甘 露 聚 糖 , 述 魔 芋 葡 综
健 康 与 生 命 安 危 , 此 , 订 严 格 的 质量 标 准 势 在 必 行 。笔 者 因 制 对 丹 参 的 质 量 标 准 影 响 因 素 加 以 总 结 , 丹 参 药 材 及 含 丹 参 为 的制剂的质量标准制订提供参考 。
[5 李 磊 , 先 春 , 1] 黎 王小 如 . 参 品质 鉴定 和评 价 的 HP C指 丹 L 纹条 形码 技 术 [] 中草 药 ,0 3 3 ( ) 7 . J. 20 ,4 7 :9
较 高脂 组 降低 2 , 9 TC降 低 3 , 2 HDLC升 商 3 , 商 借 — 5 组 比较 P< o 0 , 示 魔 芋 低 聚 糖 有 降 脂 和 降 素 氮 作 用 . 1提 有 研 究 观 察 到 大 鼠 饲 料 含 质 量 分 数 5 和 1 魔 芋 能 明 显 降 0
有 少 量 乙 酰 基 存 在 , 对 分 子 质 量 为 2 ~ 2 0万 D 。笔 者 就 相 0 0 a KGM 在 诸 多 功 效 中 的药 理作 用 作 一 综 述 。
1 抗 癌 作 用
_] 时 珍 国 医 国药 ,0 9 2 () 4 24 3 J. 2 0 ,O 2 :2—2 . [] 李 磊 , 广 林 , rn C 丹 参 抗 氧 化 成 分 及 其 分 布 特 性 6 胡 F a kS .

魔芋葡甘聚糖减肥作用及其机理研究进展

魔芋葡甘聚糖减肥作用及其机理研究进展

魔芋葡甘聚糖减肥作用及其机理研究进展作者:薛丽华陈继承冯瑞庞杰来源:《海峡科学》2012年第08期[摘要] 当今社会,肥胖现象越来越严重,它能引起多种并发症,危害人类健康,减肥成为人们关注的热点。

魔芋葡甘聚糖是魔芋的主要成分,具有抗衰老、调节胃肠道、降血脂、降血糖等多种功能特性,魔芋葡甘聚糖的减肥效果也受到普遍关注,该文对国内外关于魔芋减肥作用的研究进行了综述,介绍了魔芋葡甘聚糖减肥机理,并为开发魔芋减肥产品提出一些建议。

[关键词] 魔芋减肥机理综述0 引言魔芋又名鬼头、鬼芋,学名叫蒟蒻,属天南星科多年生草本植物[1],魔芋的球茎含有魔芋葡甘聚糖 (Konjac Glucomannan,简称KGM)约60%。

KGM是一种高分子量的非离子型多糖,其平均相对分子质量在20~200万之间,由β-D-葡萄糖和β-D-甘露糖以1:1.6的摩尔比通过β-1,4糖苷键结合构成,在主链甘露糖的C3位上存在β-1,3糖苷键支链结构[2]。

因KGM独特的结构,决定其优良特性,可作为增稠剂、胶凝剂、乳化剂、稳定剂、添加剂、填充剂等,在环保、医药、食品及其他领域中得到广泛应用。

联合国食品卫生组织已认定魔芋为“宝贵的天然保健食品”。

魔芋的药用价值在《本草纲目》早有记载,“有解毒消肿、化痰散结、化於等功效”,常用作治疗咳嗽、疝气、乳痛、积滞、闭经和跌打损伤、烧伤、蛇咬等[3]。

现代研究表明,KGM具有抗衰老、调节胃肠道、降血脂、减肥、降血糖、抗肿瘤和调节免疫等诸多功效[4]。

近年来,肥胖现象越来越普遍,目前中国肥胖人口已达3.25亿。

它能够导致很多并发症,引起人体生理、生化、病理、神经体液调节的一系列变化,使人体的工作能力降低,对疾病的抵抗力下降,甚至缩短寿命。

减肥成为人们关注的热点,减肥药物应运而生,但减肥药物会对健康产生一定的危害,例如苯丁胺、氟苯丙胺等减肥药物在产生减肥效果的同时产生了很大的副作用,能够造成心脏瓣膜变形,严重危害身体健康[5]。

药用高分子辅料魔芋葡甘露聚糖的实验研究

药用高分子辅料魔芋葡甘露聚糖的实验研究

魔芋(Amorphophallus konjack Koch )为天南星科魔芋属植物,其球状块茎能大量合成魔芋葡甘露聚糖(Konjac glucomannan ),其含量占干重的50%左右,粗蛋白为9.7%,16种氨基酸总含量为7.8%,7种人体必需氨基酸总量为2.5%,还含有镁、铁、钙、钾、钠、锰、铜等微量元素。

葡甘露聚糖是一种可溶性半纤维,具有胶溶、凝胶、成胶的性能,可用作食品原料。

以下就魔芋葡甘露聚糖的粗提、精制、纯化、物化性质、含量测定、毒性试验以及应用等方面的研究结果进行简要介绍。

1魔芋葡甘露聚糖的化学结构魔芋葡甘露聚糖是上世纪末在日本发现的。

魔药用高分子辅料魔芋葡甘露聚糖的实验研究马安翠1,王成军2,杜一民2,郭剑伟2(1.大理学院附属医院,云南大理671000;2.大理学院药学院,云南大理671000)[摘要]目的:介绍魔芋葡甘露聚糖的实验研究,探讨其应用开发前景。

方法:以魔芋粉为原料,对葡甘露聚糖的粗提、精制、纯化、物化性质、含量测定、毒性试验以及应用等方面的研究结果进行总结。

结果:魔芋葡甘露聚糖理化性质稳定,安全性较高。

结论:葡甘露聚糖可作为药用辅料开发,尤其在速释制剂辅料和辅助用药方面,值得进一步研究。

[关键词]魔芋粉;葡甘露聚糖;药用辅料[中图分类号]Q94-3[文献标识码]A [文章编号]1672-2345(2009)02-0005-03[基金项目]云南省教育厅科研基金资助项目(03Y 639C )[收稿日期]2008-09-26[作者简介]马安翠(1963-),女(回族),云南漾濞人,主管药师,主要从事医院药剂学研究.Research on the Medicinal Polymer Material Konjac GlucomannanMA Ancui 1,WANG Chengjun 2,DU Yimin 2,GUO Jianwei 2(1.Affiliated Hospital of Dali University,Dali,Yunnan 671000,China;2.College of Pharmacology,Dali University,Dali,Yunnan 671000,China )〔Abstract 〕Objective :To introduce the research and applications of Konjac glucomannan.Methods By using Konjac powder as raw material,the studies on Konjac glucomannan were reported,including the Konjac glucomannan extraction,purification,physical and chemical properties,content and toxicity tests.Results:Our research indicate that Konjac glucomannan is a stable and safety material for medicinal purpose.Conclusion:Konjac glucomannan is deserved to be further studied for its usage as the fast-release formulation and drug supporting materials.〔Key words 〕Konjac powder;Konjac glucomannan;medicinal materials大理学院学报J OURNAL OF DALI UNIVERSITY第8卷第2期2009年2月Vol.8No.2Feb.20095芋葡甘露聚糖在酸性条件下分别经高峰淀粉酶、甘露聚糖酶和纤维素酶水解,其产物经薄层色谱和凝胶电泳分析表明:魔芋葡甘露聚糖是主链由D-甘露糖和D-葡萄糖以β-1,4吡啶糖苷键连接的大分子多糖,并且在某些糖残基上可能有乙酰基团,约每19个糖残基上有1个乙酰基,以酯的方式结合。

魔芋葡甘聚糖的结构及保健功能研究

魔芋葡甘聚糖的结构及保健功能研究
魔芋葡甘聚糖吸水性强,被认为是分子量最大、 黏度最高的膳食纤维,不溶于丙酮、氯仿等有机溶剂。 另外,魔芋葡甘聚糖还具有凝胶性、抗菌性、食用性 和低热值等特点 [5]。低聚糖具有多种生理功能,而魔 芋葡甘聚糖是一种功能性低聚糖,具有功能性低聚糖 的一般特性和功能,因此引起了人们的关注 [6]。普遍 认为,功能性低聚糖的基本特点是不易被人体消化或
关键词:魔芋;葡甘聚糖;结构;保健功能
Abstract:Konjac glucomannan is the main nutrient component of konjac and an important natural active component in people’s production and life. It has health care functions and can be used as a food additive. It is also widely used in industry. This article introduces the health-care functions of konjac glucomannan and provides a reference for companies to develop konjac products.
(5)可逆性。一般情况下,魔芋葡甘聚糖在冷 却时变成固体,在加热时变成液体。溶胶是一种液体 或胶团,在 10 ~ 15 ℃的低温下,加热到 60 ℃时会发 生变化。魔芋葡甘聚糖是一种固体,冷却到 35 ℃以上 后,可变为液体或糊状,非常适合食品加工、储存和 冷藏运输 。 [10]
(6)成膜性。改性魔芋葡甘聚糖具有成膜特性, 在碱性条件下加热、脱水、干燥后,在酸性、碱性、 冷热水中形成稳定的硬膜,其附着力强、透明度高、 黏度大。膜的机械性能随添加剂的性质和用量而变化, 润湿剂加入量越多,涂膜强度越小,涂膜越软,相反,

浅谈魔芋葡甘聚糖的功能及研究进展

浅谈魔芋葡甘聚糖的功能及研究进展

浅谈魔芋葡甘聚糖的功能及研究进展作者:李雪晨周玉娇苏雅瑜何志龙黄国钞来源:《农家科技下旬刊》2015年第08期摘要:魔芋葡甘聚糖,也叫KGM,是一种天然的高分子量的可溶性膳食纤维,在膳食纤维中是优良品,不仅不提供热能、有饱腹感,而且还能减少和阻止葡萄糖的吸收以及脂肪酸的合成,具有很好的瘦身减肥功能。

关键词:魔芋;KGM多年生草本植物的魔芋,含有大量的葡甘聚糖。

葡甘聚糖不仅是魔芋的贮备性多糖,也是一种可食半纤维的多糖类。

魔芋葡甘聚糖是由葡萄糖和甘露糖按11:6的比例以β一1,4糖苷键结合而形成的一种非离子型多糖,能够清肠道,可以改善耐糖能力,还可以预防肥胖、改善胆固醇代谢等。

一、KGM的理化性质魔芋葡甘聚糖不仅有很好的水溶性和保水性,胶凝性、增稠性、粘结性,还有极好的可逆性、悬浮性、成膜性以及赋味性等多种特性,在医学,食品,生物学等各个领域中被广泛应用。

二、 KGM的功能性质1.调节肠道的功能魔芋葡甘聚糖能够预防和治疗便秘,且保水能力很好,食用后能增加粪便容积,促进肠道蠕动和排便,有“肠道清道夫”之称。

张茂玉等学者观察了便秘者食用魔芋食品前后肠道茵群的变化,发现食用魔芋食品后,其肠道内以双歧菌为指示菌的厌氧菌占优势,而双岐杆菌是无任何毒性的菌群,具有明显的免疫赋活作用。

所以,魔芋葡甘聚糖对防治便秘和肠癌等有良好的作用。

2. 防治肥胖的功能魔芋葡甘聚糖是一种热量很低的减肥食品,吸水膨胀性很强,可以增加饱腹感,在某些程度上可以控制饮食;魔芋葡甘聚糖还能通便润肠,让某些没有被吸收的营养物质跟随着粪便一起排出,达到通便减肥的目的。

孙格选等学者将魔芋精粉添加进高脂肪高营养的饲料.饲喂出生24天的SD大鼠,发现魔芋葡甘聚糖能减少脂肪的堆积,起到减肥作用。

3.防治糖尿病的功能魔芋葡甘聚糖作为一种优质的食物纤维,在人体内不能被消化,热量超低,可以使血糖水平降低,因此在糖尿病的治疗中被广泛应用。

魔芋葡甘聚糖分子量大、粘性强,能阻止葡萄糖的吸收,使胰岛的负担减轻,从而使糖尿病人处在良性循环状态中。

dd魔芋葡甘聚糖功能材料研究与应用进展

dd魔芋葡甘聚糖功能材料研究与应用进展

22卷6期 结 构 化 学(JIEGOU HUAXUE) V ol. 22, No. 6 2003. 11 Chinese J. Struct. Chem. 633~642 魔芋葡甘聚糖功能材料研究与应用进展①庞杰a,b林琼b张甫生b田世平a②孙远明ca(中国科学院光合作用与环境分子生理学重点实验室, 北京 100093)b(福建农林大学食品科学学院, 福州 350002)c(华南农业大学食品学院, 广州 510642)为了更好地开发利用魔芋葡甘聚糖(KGM),本文阐明了KGM独特的结构、优良的理化性质,分析了其结构与性能的关系, 综述了在食品、化工、医药、石油钻探等应用领域中形成的以KGM为基本组成的功能材料研究进展。

并对近几年国内外KGM在该领域的研究动向及其应用前景进行了探讨。

关键词:KGM, 功能材料, 应用, 进展, 研究动向魔芋葡甘聚糖(Konjac glucomannan, 简称KGM)是继淀粉和纤维素之后, 一种较为丰富的可再生天然高分子资源, 具有可生物降解性, 其水溶胶具有很高的粘度和多种特性如增稠、凝胶和成膜等性能[1~3];也是一种优良的膳食纤维, 可用于预防和治疗高血压、高血脂、心血管病等症, 已成为重要的食品添加剂和保健食品原料。

在化工、环保及石油钻探等领域也有重要用途[4]。

经改性后KGM能扩大其应用范围, 故天然的KGM 及其改性产物, 成为研究的热点之一。

因此探讨KGM性能改善的结构原因, 为KGM的改性及应用提供理论依据具有重要意义。

然而KGM的结构研究较少, 探讨改性KGM性能改善机理也较少, 对其结构与性能的关系研究更是鲜见。

国外对KGM一级结构和晶型结构研究较多。

加藤义和、中岛敏彦、Simith F.和Yui T.等的研究结果存在着分歧[5], 对于KGM乙酰基的数量尚无定论,但已研究了KGM链构象[6], 分析了KGM的螺旋和晶体结构[7]。

日本的前木尾健冶认为KGM 在碱的作用下, KGM上的乙酰基被脱除, 变成裸状, 分子间则形成氢键而产生部分结晶作用, 并以这种结晶为结点形成了网状结构体即凝胶[7];国内KGM的研究集中在它的流变性、凝胶性能、乳化性及与其他大分子的复配等[1, 2, 8], 如KGM 与其他天然高分子发生共混、复配等产生协同增效作用或加入能水解为多羟基使之形成凝胶[9, 10]。

魔芋葡甘露聚糖的提纯以及化学改性研究进展

魔芋葡甘露聚糖的提纯以及化学改性研究进展
K G M 的纯度 , 但 该 法 缺 乏选 择 性 , 在 一 定 程 度 上 会 降低 K G M 的粘 度 。
K G M分子上的基团 , 以达到增强 K G M利用价值 的 目的 , 包 括 羧 甲基 化 、 酯化 、 脱 乙酰 化及 交 联 改
性等 方法 。
3 . 1 魔 芋葡 甘露聚 糖 ( K G M) 羧 甲基化
8 0~1 0 0 , 吸水 后 的 K G M形成凝胶 , 当p H <1 2 . 2 时形成 的凝 胶具 有可 逆性 , 随着 p H的升高, 凝 胶
利用 价 值 。本 文综述 葡 甘露 聚糖 ( K G M) 的理
化 性质 、 提 纯 及改性 研 究 进 展 , 以期 为 K G M 的 进
魔 芋块 茎 中魔 芋葡 甘 露 聚糖 约 含 6 5 %, 其 余 2 . 1 乙醇 沉淀 法
收 稿 日期 : 2 0 1 6 . 1 2 — 1 5 修 回 日期 : 2 0 1 7 - 0 1 - 2 0

乙醇 沉淀法 相 对 来 说具 有 简单 易行 、 成 本 低
作者简介 : 吴远艳 ( 1 9 8 9 - ) , 女, 贵州六盘水人 , 硕士 , 主要从 事农业资源利用。E - m a i l : w y y b j f u @1 6 3 . c o m。
3 魔 芋葡 甘 露聚 糖 ( K G M)的化 学 改性研 究
魔芋 葡 甘 露 聚糖 ( K G M) 的化 学 改 性 法 是 目
前K G M 改性 最 常 用 的方 法 , 通 过 化 学 反 应 改 变
羧 甲基化 处理 可提 高魔 芋葡 甘露 聚糖 的水 溶 性及 稳定 性 , 其 主要是利用 K G M 分 子 上 的 羟基

魔芋葡甘聚糖可食性儿童玩具及其制备方法[发明专利]

魔芋葡甘聚糖可食性儿童玩具及其制备方法[发明专利]

专利名称:魔芋葡甘聚糖可食性儿童玩具及其制备方法专利类型:发明专利
发明人:庞杰,谢建华,张甫生,陈绍军,陈青青
申请号:CN200610069246.X
申请日:20060927
公开号:CN101151994A
公开日:
20080402
专利内容由知识产权出版社提供
摘要:一种魔芋葡甘聚糖可食性儿童玩具的组成成分,由普鲁蓝、魔芋葡甘聚糖、卡拉胶和NaCO水溶液组成,其制备方法包括溶胶配制、加碱、离心脱气、加热成型、冷冻、烘干和成品。

本发明的儿童玩具无毒无污染,具有可食性、优良的可塑性、易分离性、二氧化碳阻隔性和可接受的比强度,而且低成本、低密度,还具有生物可降解性。

申请人:福建农林大学
地址:350002 福建省福州市金山福建农林大学产业处
国籍:CN
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魔芋葡甘聚糖-乳清蛋白复合膜在琯溪蜜柚中的应用

魔芋葡甘聚糖-乳清蛋白复合膜在琯溪蜜柚中的应用

魔芋葡甘聚糖-乳清蛋白复合膜在琯溪蜜柚中的应用谢建华;谢丙清;郭巧玲;郑俊峰;张民;庞杰【期刊名称】《北京工商大学学报(自然科学版)》【年(卷),期】2017(035)001【摘要】研究魔芋葡甘聚糖与乳清蛋白复合涂膜对琯溪蜜柚的保鲜效果,为琯溪蜜柚的采后保鲜提供参考.将魔芋葡甘聚糖与乳清蛋白复配,制备成复合涂膜保鲜剂,对琯溪蜜柚进行涂膜保鲜,以无包装处理为对照,于常温下贮藏.通过测定琯溪蜜柚在贮藏期间的粒化指数、失重率、总糖、呼吸强度、乙醇含量、丙二醛含量、过氧化物酶活性,分析魔芋葡甘聚糖-乳清蛋白复合涂膜对琯溪蜜柚的保鲜效果.结果表明,常温贮藏120 d时,魔芋葡甘聚糖与乳清蛋白涂膜组与无涂膜包装的对照组相比,可以减少果实失重,保护细胞膜,降低呼吸强度,抑制蜜柚的生理代谢,减少营养物质的损失,延缓粒化发生,其结果均显著优于对照组,能达到PE膜包装贮藏效果.【总页数】6页(P76-81)【作者】谢建华;谢丙清;郭巧玲;郑俊峰;张民;庞杰【作者单位】漳州职业技术学院食品与生物工程系,福建漳州 363000;农产品深加工及安全福建省高校应用技术工程中心,福建漳州 363000;天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津 300457;福建农林大学食品科学学院,福建福州 350002;漳州职业技术学院食品与生物工程系,福建漳州 363000;漳州职业技术学院食品与生物工程系,福建漳州 363000;天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津300457;福建农林大学食品科学学院,福建福州 350002【正文语种】中文【中图分类】TS201.2;TS219;TS205【相关文献】1.魔芋葡甘聚糖-乳清蛋白复合膜在琯溪蜜柚中的应用 [J], 谢建华;谢丙清;郭巧玲;郑俊峰;张民;庞杰;2.乳清蛋白的功能特性及乳清制品在发酵乳制品中的应用 [J], 宋立峰3.香辛料保鲜液与壳聚糖魔芋葡甘聚糖复合膜在冰鲜鸡肉保鲜中的应用 [J], 施肇源;柳甜;彭津津;杨少华;刘国庆4.乳蛋白中乳清蛋白与酪蛋白组成、特性及应用的研究进展 [J], 刘永峰;张薇;刘婷婷;杨雨菁;娄岚;申倩5.魔芋葡甘聚糖/乙基纤维素复合膜配方优化及其在蜂蜜包装中的应用 [J], 肖满;唐斌;姜发堂;王浩;郑晗;张莹;谢姣;詹建波因版权原因,仅展示原文概要,查看原文内容请购买。

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挥抗癌作用; 改变了肠道菌群的生态 !"# 大量吸水, 环境, 表现为双歧杆菌为代表的肠厌氧菌增加, 其活 菌具有明显的免疫增强作用,死菌有明显的抗 肿 瘤 活性,即可加速可疑致癌物胆汁酸的代谢产物 的 排 增加粪便容积, 吸附 泄; !"# 吸 水 后 成 为 粘 稠 物 质 , 肠腔有害物质, 降低肠道细菌 &’ 葡萄糖醛酸酶活性, 增加肠蠕动, 稀释了肠道致癌物和前致癌物的浓度, 并加速它们排出体外,减少肠黏膜与促致癌物 的 接 触, 减少因肠道分解代谢的有毒物质的重 吸 收+达 到 抗癌作用;纤维素能刺激机体产生一种杀灭癌 细 胞 的物质, 而 !"# 是一种优良的食物纤维。
收稿日期: #$$,*$.*#/ 作者简介:谢建华 (!()$*) , 助理实验师, 研究方向: 天然产物化学。 ; 福建省重大科技项目 (&%%#+%%,) 基金项目:国家自然科学基金 (#%#)!%%() 资助课题。
!"# !""# 年第 $! 期

!"#$%&’("$)%’%**+
留时间,肠道内食物营养物质向肠壁绒毛扩散速度 受到了控制, 延长了食物在消化系统中的消化过程, 在较低水平上调节了胰岛素的平衡。 不 同 分 子 链 段 魔 芋 !"# 的 理 化 性 质 及 生 物 活 性不同,如将脱去 $%& 的 魔 芋 精 粉 经 酶 解 超 滤 后 得 到三个分子链段的组分: !"#’ ! (相 对 分 子 质 量 ( , )*+***,- ) !"# ’ " ( 相 对 分 子 质 量 .*+*** /)*+ 和 !"#’# (相对分子质量 0.*+***,- ) 。通过 ***,- ) 实验研究, !"#’ ! 、 !"#’ " 、 !"#’ # 和 魔 芋 精 粉 的降血糖效果及对正常小鼠的腹腔巨噬细胞吞噬功 能的影响, 结果显示, !"#’! 、 !"#’" 、 !"#’# 和 魔 芋 精 粉 均 能 显 著 降 低 高 血 糖 小 鼠 的 血 糖 值 (10 , !"#’! 和 !"#’" 的降血糖效果明显优于魔 *2*3 ) , 并 以 !"#’ " 的 降 血 糖 效 果 最 佳 ; 芋精粉 (10*2*3 )
!"# 的衍生物。如从酶解魔芋干粉中提取分子量在
采用吡啶 ’ 氯 磺 酸 35** 左右的葡甘露低聚糖 A=BCD, 法制备了它的硫酸酯衍生物 $’A=BCD, 本身无抗单纯 (9$E’& ) 活 性 的 A=BCD 硫 酸 酯 化 后 产 疱疹病毒 & 型 生了抗病毒活性, 5**/F***$G H IJ 的 $’A=BCD 能 很 好 地 抑 制 9$E ’& 引 起 的 EKLC 细 胞 病 变 , 而 在
葡甘聚糖 (012 ) 是一种优良的膳食纤维 , 由 !*
3*葡萄糖和 !*3*甘露糖以 %4%&+ 或 %4%&+/ 的摩尔比
以 !*% , . 吡喃糖苷键结合构成的,在主链甘糖的 5( 位上存在通过 !*% , 每 (# 个糖 ( 键结合的支链结构, 残基上有 ( 个左右的支链,支链只有几个残基的长 度, 并且每 %/ 个糖残基上有一个乙酰基团。 012 具 有与肝素相近似的骨架结构, 其单体分子中 5#、 5(、 5+ 位 上 的 *67, 均 具 有 较 强 的 反 应 活 性 8%9, 其分子结构 见图 % 。 012 的这种结构特点使它具有多方面的生 理活性和药理活性。
使 !"# 链 皂化剂, 如 8-%9、 8-&:%.、 !%9 或 !&:%., 上由乙酸与糖残基上羟基形成酯而发生水解,即脱 分子间则形成氢键 去乙酰基 , 这样, !"# 变 为 裸 状 , 而产生部分结构结晶作用,以这种结晶为结节点形 成了网状结构体, 即形成凝胶 4;6。
!%!
对脂质代谢的作用
!"# 具有明显的降血脂效果,能有效防止高血
压、 动脉硬化和其它心血管疾病, 既可降低血胆固醇 水平, 也可降低甘油三酯水平, 起到调节脂质代谢, 预防高脂血症的作用。 其可能机理是: !"# 在消化道 内能与胆固醇等结合,阻碍中性脂肪和胆固醇 的 吸 收, 其降血脂效果优于其它的膳食纤维; !"# 能有效 抑制回肠黏膜对胆汁酸的主动运转,部分地阻 断 胆 汁酸的肠肝循环,而肠肝循环控制着胆固醇转 变 为 阻止胆酸再吸 胆酸的过程。 !"# 在肠内能吸附胆酸, 收, 使其随粪便排出, 从而加快了胆固醇向胆酸方向 的转 化 , 降低了肝酯, 消耗了体酯; !"# 在 结 肠 内 被 微生物发酵分解, 产生丙酸等短链脂肪酸, 这些短链 脂肪酸被人体吸收, 从而产生降血脂作用。
多糖的化学结构是其生物活性的基础。现已研究发 糖苷键类型、 分子量、 取代 现, 012 的活性与其组成、 基团、 空间结构、 溶解度、 粘度等有密切的关系。
$%&
葡甘聚糖的分子量对生物活性的影响
012 的分子量很大,光散射法测得重量平均分
$%$
葡甘聚糖的组成对生物活性的影响
012 是由葡萄糖和甘露糖以糖苷键相连而形成
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图%
葡甘聚糖的糖苷键类型对生物活性的影响
抗肿瘤多糖结构研究表明,葡聚糖主链上的 !*
012 的分子结构
$
葡甘聚糖的结构与生物活性的关系
魔芋的生物学活性与多种因素有关。 首 先 魔 芋
%, ( 甙键和支链上的 !*% , + 甙键为 必 须 。 012 由 :
(1 ) (2 ) 83* 葡 萄 糖 94:83* 甘 露 糖 9 约 %4%&+/ 或 %4%&+ , 通过 !*% , . 吡喃糖苷键结合构成,具有预防结肠癌 的功能。
关键词: 魔芋葡甘聚糖, 结构, 功能, 生物活性 中图分类号: !"#$%&#’( 文献标识码: ) 文 章 编 号 : %$$#*$($+ (#$$, ) %#*$%-$*$.
012 大分子建立网络结构,其持水量为魔芋胶本身
粘结肠 重量的 ($ 至 %,$ 倍 8#9。与水形成粘稠胶状物, 道食物残渣兼软化食物残渣聚集体,有利于促 进 肠 道的蠕动, 促进肠道食物残渣的运行, 缩短致癌物质 在肠内停留时间, 有利于通便和预防直肠癌; 同时为 肠内某些有益细菌提供能源, 使有益细菌繁殖生长, 同时合成某些有益于人体健康的物质;而且有 利 于 改善肠道功能,有利于肠道吸留的有害重金属 以 及 放射性同位素金属离子排出体外, 为肠道排除毒素, 增加肠 有利于通便和预防直肠癌。 012 能刺激肠壁, 道的蠕动, 帮助消化, 这些肠内细菌的代谢产物以及 致癌的脱氧胆酸、 石胆酸、 突变异源物质等随纤维素 迅速排出体外。在氢离子的催化作用下使 012 的分 子键上的 *67 与双糖、 单糖及胆固醇中的羟基、 羧酸 基结合成醚类、脂类物质或者吸附于表面形成 分 子 间氢键。
食品工业科技


!"#$%"$ &%’ ($")%*+*,- *. /**’ 0%’1234-
魔芋葡甘聚糖功能研究进展
谢建华 $,庞 杰 !,朱国辉 $,陈翠莲 $ (!" 福建漳州职业技术学院食品与生物工程系, 福建漳州 #$#%%%; 福建福州 #’%%%&) &" 福建农林大学食品科技学院,

!%(
对肠道功能的作用
!"# 及 其 制 品 对 预 防 和 治 疗 便 秘 有 良 好 的 作
!"# 每个葡萄糖或甘露糖残基基本上都含有三
个醇羟基, 因此, 能够在一定条件下, 通过醚化或酯 化反应, 向分子结构中引入亲水性基团, 生成水溶性
用, 它可吸收水分, 增加粪便容积, 改善肠道菌相, 刺 激肠蠕动, 这些都有利于排便, 其可能机理是: !"# 的缚水力很强,吸水可膨胀其体积的 )*/3** 倍, 食 用后能抑制小肠对水分的吸收及肠壁水分被吸 收 进 肠道, 增加平均每日粪湿重和粪便含水量, 软化粪便 被结肠菌丛分解利用时产生短链脂肪酸,刺激 肠 蠕 动,进而缩短肠道运转时间和平均一次排便时间;
!"#’! 、 !"#’" 和 魔 芋 精 粉 可 显 著 增 强 正 常 小 鼠
腹腔巨噬细胞吞噬功能 (10*2*3 ) , 以 !"#’" 组效果 最佳 456。
$%&
葡甘聚糖的取代基团对生物活性的影响
每 !"# 实 质 是 乙 酸 的 酯 , 因 其 大 分 子 结 构 中 ,
37 个单糖残基就有一个乙酰基。加入常用皂化酯的
!"# 能 刺 激 以 双 歧 杆 菌 为 代 表 的 肠 道 微 生 物 的 生
长, 降低胆汁酸的羟化, 产生短链脂肪酸等, 促进肠 壁的生理蠕动,使沉积肠道壁的细菌的代谢产 物 以 及致癌物的脱氧胆酸、 石胆酸、 突变异原物质等废物 随纤维素迅速排出体外,缩短了癌原物质与肠 壁 膜
5**$G H IJ 及以上浓度条件下能完全 抑 制 9$E’& 在 EKLC 细胞单层中形成病毒空斑476。
$%#
葡甘聚糖的溶解度及粘度对生物活性的影响
为几十万至几百万, 属高分 !"# 的分子量很大,
子化合物,使其粘度很大,水溶液中粘度可达到
3****/&****<= 。 !"# 溶胶粘度会随着分子量的下降
而显著下降。 可以吸收自身体积 )*/ !"# 易溶于水, 当 !"# 的 浓 度 达 到 >? 以 上 时 , 观测到液晶现象,而此 时其流体行为认为是假塑体, 通过广角 @’ 衍射 显 示 其挤压纤维保持相当程度的方向性,因此可以作为 纤维或膜的材料 4)6。
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