《营养与健康》习题答案
营养与健康_南京大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年
营养与健康_南京大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年1.基础代谢的能量消耗占全天总能量消耗的:参考答案:60~70%2.谷物中含量最丰富的营养素是参考答案:碳水化合物3.谷物中的蛋白质属于参考答案:半完全蛋白质4.新鲜的薯类中含有一般谷物中没有的哪一种营养素?参考答案:维生素C5.下列食物中含钙量比较低的是参考答案:谷物类6.薯类食物中的蛋白质属于参考答案:完全蛋白质7.蔬菜水果中含量最高的营养素是参考答案:水8.有些人喝牛奶后容易出现腹胀、腹泻的根本原因主要是:参考答案:体内缺少分解乳糖的酶9.导致肥胖的最主要原因是参考答案:能量摄入过多10.营养缺乏和营养过剩都属于营养不良。
参考答案:对11.不同营养素的食物热效应不同,下列哪一种营养素的食物热效应最大?参考答案:蛋白质12.基础代谢的能量消耗有多种计算方式,最简单的是:参考答案:估算法13.一个人进行体力活动时,动作越不熟练,消耗的能量越:参考答案:多14.经常晒太阳,可以补充下列哪一种维生素?参考答案:维生素D15.营养学上常用的热量单位是:参考答案:千卡16.哪一种类型的肥胖患心血管疾病、糖尿病等肥胖相关性疾病的风险明显增加?参考答案:苹果形17.体质指数BMI在下列哪一个范围内,反映体重正常?参考答案:18.5--24.918.下列饮食习惯中,除_________外均容易造成能量摄入过多和肥胖。
参考答案:挑食19.下列哪一种情况可以诊断为高血压:参考答案:一段时间内、连续多次测量,高压超过140 mmHg、低压超过90 mmHg20.高血压患者可以增加__________的摄入。
参考答案:膳食纤维21.人体中的哪一种脂蛋白水平升高,容易导致高血脂和高胆固醇?参考答案:低密度脂蛋白(LDL)22.糖尿病的主要症状可以概括为三多一少,一少是指:参考答案:体重减轻23.痛风是指:参考答案:高尿酸血症24.如果一个人的体重超出正常体重40%,那么可以判断这个人的体重为:参考答案:中度肥胖25.如果一个人的体重超出正常体重8%,那么可以判断这个人的体重为:参考答案:正常体重26.“营养”一词中“养”的意思是:参考答案:养生27.下列元素中哪一种不是人体的必需微量元素?参考答案:铅28.人体在清醒、空腹、静卧、环境温度适宜(18~25摄氏度)条件下不需要消耗热量。
2022年智慧树知道网课《食品营养与健康》课后章节测试满分答案
第一章测试1【推断题】(3分)养分学是争辩食物中对人体有益成分及体内过程与安康关系的科学,是争辩食物与人体 安康关系的一门生物科学分支。
()C A.错CB.对2【单项选择题】(3分) 人体共需要()类养分素。
C.8C .6 C.7C D.53【多项选择题】(3分) 产热养分素包括〔〕A B 参考答案B参考答案BC.水厂碳水化合物厂蛋白质厂.脂肪4【多项选择题】(3分) 非产热养分素包括()。
A.矿物质. 水 厂.维生素 厂 D. 脂类5【推断题】(3分)推举摄入量是以EAR 为根底制订的,是指可以满足群体中50%个体需要量的摄入水平。
A B 参考答案 ABC参考答案 BCDC DC 错CB.对6【多项选择题】(3分)预包装食品包装正面标识(Front - of-package,FOP )承受总结性指标体系,把握指标包括 〔〕。
. 饱和脂肪 厂B.钠厂C.总糖 厂D. 脂肪7【多项选择题】(3分)“三减三健”专项行动中, “三减"指的是〔〕。
厂.减糖B. 减油A A 参考答案 ABCD参考答案A.A厂 c .减脂厂.减盐8【多项选择题】(3分)“三减三健”专项行动中, “三健"指的是〔〕。
厂A.安康牙齿 厂B.安康体重 厂C.安康口腔 厂D.安康骨骼9【推断题】(3分)共性化养分的趋势是依据每个人基因差异来制定共性化饮食方案,提出更具靶向性的共 性化养分膳食干预。
〔〕C.对 C. 错A B 参考答案 BCD参考答案 ABDD口D.10【推断题】(3分)平衡膳食成是疾病的第一道防线和保持安康的主要手段;共性化精准养分与膳食是饮食 性慢性病重要预防方法。
〔〕CA错CB.对其次章测试1【多项选择题】 (3分) 影响根底的因素主要有厂A.体外表积与体型厂B.年龄和性别厂 c .内分泌参考答案B参考答案A气温2【推断题】(3分)蛋白质、脂肪和碳水化合物是产能养分素,也叫做热源质。
《食品营养与健康》答案
河北科技大学2013——2014学年第一学期全校公共选修课《食品营养与健康》复习1、人体所需要的能量主要来源于食物中三大产能物质.热量主要来源于食物中的三大产能营养素:蛋白质、糖类(碳水化合物)、脂类。
2、维生素的分类、各举一例?分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类。
前者包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等,后者有B族维生素和维生素C。
3、什么是乳糖不耐症?有些人,喝牛奶后会出现腹胀、腹鸣,甚者会腹泻(俗称闹肚子),原因是这些人有乳糖不耐症。
对于常喝牛奶的人则很少有这种情况。
什么叫乳糖不耐症呢?牛奶含有丰富的乳糖,一般在4. 5-5.2%之间,因地区不同、饲料不同、品种不同而异。
人们食用牛奶后,乳糖需在人体内经乳糖酶分解成葡萄糖和半乳糖,才能被吸收,有的人体内乳糖酶少,因此,对乳糖就不能分解吸收,结果乳糖进入肠道后端,被肠道的细菌发酵而产酸、产气,这就是乳糖不耐症。
4、过多食用食盐会带来哪些问题?食盐过多易长雀斑,骨质疏松,致人体患感冒的几率增加,胃炎、胃癌。
5、什么是营养素?人类的营养素有哪些?营养素:能提供动物生长发育维持生命和进行生产的各种正常生理活动所需要的元素或化合物。
人类的营养素:糖类,蛋白质,脂肪,水,矿物质和微量元素,维生素。
6、钙、磷、锌的主要功能。
1人体中的钙99%沉积在骨骼和牙齿中,促进其生长发育,维持其形态与硬度;l%存在于血液和软组织细胞中,发挥调节生理功能的作用。
2磷是人体中不可缺少的矿物质,它和钙是我们牙齿和骨骼主要组成部分,3锌可以提高人体免疫系统的敏感性,同时可以直接抑制病毒的活性,从而增强人体抗病能力。
还可促进大脑蛋白合成,帮助神经系统的发育和完善。
再有,锌可促进味蕾细胞的发育,增强食欲,改善厌食、偏食的状况,保证营养的全面摄入。
7、绿叶蔬菜的营养特点与常见种类蔬菜是人类膳食中的重要食品,在膳食中所占比例较大,也是机体所需的维生素、无机盐及食物纤维的主要来源。
《营养健康》复习题答案
总复习题一.填空题1.(小肠)是人体消化吸收的重要器官。
2.调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与(食盐)的摄入有关。
3.在食物加工烹调过程中,维生素、蛋白质、矿物质相比较,最容易损失的是(维生素)。
4.维生素D缺乏引起钙磷代谢紊乱会引发什么病(佝偻病)5. 儿童不宜经常食用哪种食品(各种保健品)。
6. 冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于(水源、原料和包装材料)。
7.合格奶粉不会出现有(结晶)。
8.膳食中铁的良好来源是(动物肝脏)9.维生素A缺乏可引起(夜盲症)10.某一老年人,68岁,长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品,几年来一直有便秘之苦,从营养学角度来说,他应该多食入(蔬菜水果)可缓解便秘。
11.学龄期儿童易缺乏(缺铁、缺维生素A、缺钙、缺B族维生素、缺锌)。
12.海产鱼的鱼肝油中的(维生素D)含量极为丰富,在防治佝偻病方面有重要意义。
13.婴幼儿缺锌的症状主要有(味觉减退、食欲不振)钙在肠的吸收减少,自肾的排泄增多,不能沉着在骨骼是因为缺乏(维生素D )14.烹调胡萝卜时,最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅,目的是为了(让油溶性的类胡萝卜素充分溶出)。
15.婴幼儿缺乏维生素D 和钙,会发生何种疾病(佝偻病)。
16. 天然食品中,(乳类)是营养最完整和易于吸收的。
17.吃河豚鱼会引起中毒的原因是(河豚鱼含有导致神经中枢及末梢神经麻痹毒素)。
18.吃鱼生容易感染(肝吸虫病)。
19.酸奶的益处是(易于消化吸收\刺激胃酸分泌\抑制肠道腐败菌的生长繁殖\减轻乳糖不耐症状)20.(发霉的花生\炸焦的鱼\咸肉)可能含有的致癌物。
21.不要购买私宰肉的原因是 (没有经过检疫、检验)22.新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查,取得(健康证明)后方可参加工作。
23.( 生熟食品混放) 不符合卫生要求,应该注意饭前便后洗手 ,隔夜饭菜热透后才可以吃。
24.(多吃肉、多喝酒)的营养观点是错误的,保证食品新鲜、卫生,三餐食物多样化是正确的。
营养与膳食指导复习题(电子版)(含答案)
练习题( 一)1. 糖尿病病人与营养相关的危险因素不包括A.高膳食纤维饮食B. 高热量饮食C. 高脂肪饮食D. 高糖饮食2. 下列哪个维生素缺乏可引起坏血病A. 维生素B. 维生素CC. 维生素AD. 尼克酸3. 暗适应能力与体内哪种营养素缺乏相关A. 胆固醇B. 吡哆醇C. 钙化醇D. 视黄醇4. 王女士, BMI 指数30.5,导致她肥胖的可能因素是A. 经常吃甜食、零食B. 清淡饮食C. 坚持运动D. 细嚼慢咽5. 中老年人的高发疾病有A. 高血压B. 糖尿病C. 心脑血管疾病D. 以上都对6.下列食物中含铁丰富的是A. 鸡蛋清B. 动物血C. 苹果D. 牛奶7. 内生肌酐清除率适用于A. 尿毒症病人B. 痛风病人C. 糖尿病病人D. 结核病人8. 刚分娩的产妇,可以选用的饮食是A. 普食B. 软食C. 半流质饮食D. 流质饮食9. 高血压的错误饮食方式是A. 限制钠的摄入B.减少膳食纤维的摄入C. 适宜的钾、钙D. 增加维生素C 的摄入10. 正常老年人体内蛋白质代谢处于A. 正氮平衡B. 负氮平衡C. 氮平衡D. 动态平衡11. 婴儿户外运动可以预防A. 呆小症B. 脚气病C. 佝偻病D. 口角炎12. 婴儿添加辅食的适宜时间是A.1-2 个月B. 4-6个月C. 6-7个月D. 7-9个月13. 高血压的高危因素是A. 过量饮酒B. 肥胖C. 高脂肪饮食D. 以上都对14.关于母乳,不正确的是A. 维生素含量不受乳母营养状况的影响B. 乳清蛋白为主,易被消化吸收C. 钙磷比例适宜,有利于钙的吸收D. 是婴儿最好的食物15. 为了获取足够的膳食蛋白质,老年人最佳的食物选择是A. 大豆及其制品B. 蔬菜水果类C. 谷薯类D. 牛、羊、猪肉类16. 流质膳食不可选用的食物是A. 蛋糕B. 过滤后的无油肉汤C. 米汤D. 蔬菜汁17. 儿童、青少年的不良饮食行为有A. 盲目减肥B. 经常不吃早餐C. 过多食用洋快餐D. 以上都对18. 母乳喂养的优点,错误的是A. 增强婴儿免疫力B. 适合婴儿生长发育C. 方便、经济D. 不利于母体产后康复19. 营养素不包括A. 水B. 蛋白质C. 维生素D. 氧气20. 补硒能有效预防A. 贫血B. 克汀病C. 克山病D. 高血压21. 钙是人体内含量最多的一种矿物质,其中99%集中在A. 骨骼和牙齿 B. 软组织和细胞外液 C. 骨骼和软组织 D. 牙齿和血液22. 李爷爷,70岁,习惯性便秘,应指导他A. 低脂肪饮食B. 高膳食纤维饮食C. 低蛋白饮食D. 低钠饮食23. 婴儿4-6个月可以吃以下哪些食物A. 碎饭、肝泥B. 肝泥、蛋黄泥C. 蛋黄泥、面条D. 米糊、烂饭24. 某人,男,40岁,准备做内生肌酐清除率试验,那么他什么不能吃A. 牛奶B. 土豆C. 瘦猪肉D. 苹果25. 小张要做隐血试验,医生告诉他,可以吃的食物是A. 豆腐、猪血、牛肉、茄子B. 羊肉、猪血、白米饭、茄子C. 豆腐、韭菜、蛋黄、米饭D. 馒头、豆腐、冬瓜、茄子26. 某男身高1.6米,体重为50公斤,其体重指数是(体重/身高的平方)A.31.2B.19.5C.27.2D.19.527. 关于痛风病人的饮食,不正确的是A. 肉类去汤后食用B. 戒酒C. 严格限制水的摄入量D. 多吃蔬菜和水果28. 王女士,轻度肥胖,如果要减肥,哪种饮食方式是正确的A. 低蛋白、低脂肪、低糖类B. 高蛋白、低脂肪、低糖类C. 低蛋白、低脂肪、高糖类D. 低蛋白、高脂肪、高糖类29. 中国糖尿病病人多见的类型是A. 妊娠型糖尿病B. 不一定C.2 型糖尿病D.1 型糖尿病30. 某女子身高1.66米,其标准体重(18.5-23.9)A.67kgB.55kgC.61kgD.57kg31. 胆囊造影试验膳食适用于哪些病人A. 胆囊炎病人B. 肾结石病人C. 贫血病人D. 糖尿病病人32. 人体中最经济、最重要的能量来源是A. 碳水化合物B. 脂肪C. 蛋白质D. 矿物质33. 以下哪种病人需要管饲A. 吞咽正常病人B. 昏迷病人C. 肠梗阻病人D. 右手受伤病人34. 适用于高热、极度衰弱无力咀嚼患者的基本膳食是A. 普食B. 软食C. 半流质饮食D. 流质饮食35. 以下哪种食物是优质蛋白的来源A. 绿豆B. 黄豆C. 豌豆D. 芸豆36. 以下可直接用于半流质的食物是A. 排骨B. 稀粥C. 普通米饭D. 韭菜37. 属于肠内营养禁忌症的是A. 抢救B. 神经精神疾病C. 消化道活动性出血D. 肝功能衰竭38. 肠外营养的并发症有A. 感染B. 皮下气肿C. 肠粘膜萎缩D.以上都是39. 根据一般人群膳食指南,以下哪项不妥A. 三餐分配要合理,零食要适当B. 多吃蔬菜水果和薯类C. 食不过量,天天运动D.多盐饮食40. 牛乳是哪种矿物质的最佳来源A. 铁B. 磷C. 钾 D .钙41. 需用高蛋白膳食的是A. 冠心病B. 糖尿病C. 肥胖症D. 孕妇42. 甲亢、营养不良、贫血、严重烧伤病人的饮食应采用A. 低脂肪膳食B. 低钠盐膳食C. 高脂肪膳食D. 高蛋白膳食43. 在哪些情况下,机体对维生素的需要量增高A. 妊娠期妇女B. 儿童C. 长期高热D. 以上均对44. 某人的BMI 指数为26,则他为A. 消瘦B. 正常C. 超重D. 肥胖45. 含嘌呤最多的食物是A. 水产动物类B. 豆类C. 坚果类D. 谷薯类46. 为了促进痛风患者尿酸排出,减少泌尿结石的风险,每日应饮水A.1000- 1500mlB.1500- 1800mlC.1800-2000mlD.2000-3000ml47. 肥胖病人不宜采用的烹调方式是A. 蒸B. 油炸C. 炖D. 汆48. 下列哪些食物碘含量丰富A. 海带、紫菜B. 青菜、菠菜C. 大白菜、茄子D. 竹笋、番茄49. 人体常量元素包括下列哪一组A. 铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C. 铁、锌、钾、钠D. 钙、镁、碘、硒50. 脂肪摄入过高易引起A. 肥胖B. 高脂血症C. 冠心病D. 以上均对51. 低胆固醇膳食可选用的食物是A. 猪肝B. 兔肉C. 油酥点心D. 牛羊肉52. 疾病营养治疗的目的是A. 提高临床疗效B. 促进病人康复C. 防止疾病恶化D. 以上都对53. 为了十分精确掌握调查对象钙摄入量水平,宜采用的膳食调查方法是A. 回顾询问法B. 化学分析法C. 称重法D. 记账法54. 不利于保存蔬菜中维生素C 的措施是A. 先洗后切B. 慢火快炒C. 现做现吃D. 凉拌加醋55. 口角炎主要由下列哪个营养素缺乏引起A. Vit AB.Vit CC. 尼克酸D.Vit B256.WHO 建议每人每日食盐摄入不应超过A.3gB. 5gC. 6gD. 8g57. 骨质疏松症应选择的营养治疗是A. 补钙B. 补充维生素CC. 补充氟化物D. 补充降钙素58. 适用于门诊病人的膳食调查方法是A. 称重法B. 询问法C. 记账法D. 化学分析法59. 脚气病与缺乏哪种营养素有关A.VitB1B.VitB2C.VitB12D.VitB660. 多渣膳食要求每日膳食中膳食纤维含量应达到多少克以上A.35gB.30gC.25gD.20g61. 下列哪种营养素在体内可转化为维生素AA. 视黄醇B.β-胡萝卜素C. 维生素CD. 维生素E62. 用新鲜水果加工成果酱过程中最易损失的营养素是A. 果胶B. 果糖C. 胡萝卜素D. 维生素C63. 叶酸缺乏可引起A. 脚气病B. 干眼病C. 坏血病D. 胎儿神经管畸形64. 关于中国居民膳食宝塔,不正确的是A. 一共六层B.最底层是油盐C. 最底层是饮用水D. 每天应吃适量的鱼、禽、蛋等65. 根据中国居民膳食指南,三餐的热能分配应该是A.30% 40% 30%B.30% 30% 40%C.40% 30% 40%D.40% 40% 30%66. 关于糖尿病患者的膳食制度,一日三餐分别占总能量的A. 1/5 2/5 2/5B.2/5 1/5 2/5C.2/5 2/5 1/5D. 以上均不正确67. 肾盂肾炎、肾小球肾炎、尿毒症等病人常用A. 胆囊造影试验膳食B. 葡萄糖耐量试验膳食C. 隐血试验膳食D.内生肌酐清除率试验膳食68. 高血压的饮食预防原则中不包括A. 限制钠盐摄入B. 限制饱和脂肪酸摄入C.限制钾盐摄入D. 限制烟酒69. 属于水溶性维生素的是A. 维生素B1 和维生素CB. 维生素A 和维生素DC. 维生素B1 和维生素AD. 维生素E 和维生素C70. 牛奶是维生素的良好来源,特别是A. 维生素B2B. 维生素B6C. 维生素DD. 维生素C71. 水的生理功能不包括A. 参与人体构造B. 调节体温C. 润滑功能D. 提供能量72. 洗米时淘洗次数过多损失较为严重的维生素是A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素CD. 维生素B173. 中国居民传统膳食特点是A. 蔬菜类食物为主B. 粮谷类食物为主C. 动物性食物为主D. 粮豆类食物为主74. 食物蛋白质含量与其含氮量的转换系数为A.2.25B. 6.25C. 16D. 2075. 大豆食品的蛋白质消化率,按顺序排列从高到低为A. 豆腐豆浆大豆B. 大豆豆腐豆浆C. 豆腐大豆豆浆D. 豆浆豆腐大豆76. 膳食中不利于钙吸收的因素是A. 维生素DB. 运动C. 植酸D. 氨基酸77. 蔬菜水果类食物主要提供的营养素是A. 维生素B1、维生素AB. 维生素B2、维生素AC. 维生素E、维生素DD. 维生素C、膳食纤维78. 以下哪一项不属于蛋白质的生理功能A. 构成修复组织B. 调节生理功能C. 提供能量D. 抗菌作用79. 富含维生素C 的食物是A. 谷类B. 油脂类C. 奶类D.水果类80. 腹部手术后的病人,为了不引起肠胀气,可以食用A. 甜品、牛奶B. 豆浆、面包C. 豆浆、油条D. 面条、青菜81. 关于大豆的描述,不正确的是A. 蛋白质含量较高B.干豆中维生素C含量非常丰富C. 彻底加热及制作加工均能提高大豆消化吸收率D. 大豆油中富含维生素E82. 痛风病人饮食不正确的是A. 高蛋白膳食B. 低脂肪膳食C. 限制饮酒D. 低能量膳食83. 下列哪组营养素称为产热营养素A. 蛋白质、碳水化物、脂肪B. 蛋白质、碳水化物、矿物质C. 碳水化物、维生素、矿物质D. 脂肪、蛋白质、维生素84. 缺乏时引起青春期性器官发育延迟的营养物质是A. 镁B. 锌C. 铁D. 钙85. 营养是人体A. 身体不佳时补充营养素的过程B. 摄取、消化、吸收和利用营养素的过程C. 为了改善生活,调配膳食的过程D. 为维持生命从食物中摄取营养的过程86. 大豆类蛋白质含量约为A. 10%B. 20%C.30%D. 50%87. 成年人出现甲状腺肿大,可能是因为机体缺乏A. 铁B. 锌C. 钙D. 碘88. 学习营养与膳食的重要性不包括A. 长生不老B. 增进健康C. 治疗疾病D. 预防疾病89. 下列哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成A. 碘B. 氟(C. 铁D. 铜90. 视黄醇当量是哪种营养素的计量单位A. 维生素B1B. 维生素DC. 维生素AD. 维生素B291. 既不参与构成人体细胞,又不为人体提供能量的营养物质是A. 蛋白质B. 水C. 维生素D. 糖类92. 硒最突出的生理功能是A. 维持味觉功能B. 促进视觉发育C. 抗氧化作用D. 促进骨骼发育93. 婴儿补充适宜的碘可预防A. 呆小症B. 脚气病C. 佝偻病D. 牙龈出血94. 可促进锌吸收的物质是A. 膳食纤维B. 高脂饮食C. 维生素DD. 植酸95. 下列哪种营养素在体内可转化为维生素AA. 视黄醇B. β- 胡萝卜素C. 维生素CD. 维生素E96. 下列更能发挥蛋白质互补作用的食物搭配是A. 大米、大豆、玉米、豌豆B. 小麦、鸡蛋、豆浆、牛肉C. 小麦、大米、大豆、牛肉D. 小麦、大米、豌豆、玉米97. 可用于低盐饮食的食物是A. 面包B. 火腿C. 酸菜D. 紫菜98. 能促进植物性食物中β—胡萝卜素吸收的物质是A. 脂类B. 糖类C. 蛋白质D. 水分99. 有些人从不吃动物肝脏等动物性食物,但很喜欢吃蔬菜,这些人也不一定会患夜盲症。
智慧树知到《营养与健康》章节测试答案
智慧树知到《营养与健康》章节测试答案第一章1、面包陪烤时,由于发生美拉德反应,将使何种氨基酸失去效能?A.赖氨酸B.亮氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸E.色氨酸答案:赖氨酸2、以下哪个是条件必需氨基酸?A.苯丙氨酸B.酪氨酸C.苏氨酸D.脯氨酸E.蛋氨酸答案:酪氨酸3、以下不是优质蛋白质的是?A.蛋类蛋白质B.肉类蛋白质C.大豆蛋白质D.大米蛋白质E.牛奶蛋白质答案:大米蛋白质4、饮用牛奶后,常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应,主要原因是?A.淀粉酶缺乏或活性降低B.蛋白酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低E.乳糖酶缺乏或活性降低答案:乳糖酶缺乏或活性降低5、大豆蛋白质能与谷类蛋白起互补作用的原因是大豆含有丰富的()。
A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸E.缬氨酸答案:赖氨酸6、大米和大豆混合食用,哪两种氨基酸发挥了互补作用?A.蛋氨酸和赖氨酸B.赖氨酸和色氨酸C.亮氨酸和赖氨酸D.赖氨酸和苯丙氨酸E.蛋氨酸和苯丙氨酸答案:蛋氨酸和赖氨酸7、蛋白质约占我们体重干重的()。
A.30%B.40%C.50%D.60%答案:50%8、下列哪些选项是优质蛋白的标准()。
A.必需氨基酸的种类要齐全B.必需氨基酸的构成比例是否合理C.所有组成蛋白质的氨基酸是否齐全D.优质蛋白就是动物蛋白答案:必需氨基酸的构成比例是否合理,所有组成蛋白质的氨基酸是否齐全9、蛋白质是一种大分子的物质,是由氨基酸这种小分子组成的。
A.对B.错答案:对10、混合食物中蛋白质的消化率为()。
A.50%B.70%C.92%D.98%答案:92%11、大豆就是一种富含优质蛋白的食物。
A.对B.错答案:对第二章1、我国食物中维生素B1的主要来源是()。
A.肉类B.蛋类C.谷类D.蔬菜E.奶类答案:谷类2、生长期儿童锌缺乏的主要表现是()。
A.肠源性肢端皮炎B.克山病C.克汀病D.甲状腺肿E.生长迟缓答案:生长迟缓3、维生素A原的良好食物来源是()。
营养与健康试题及答案
考生______________ 学号___________ 专业班级在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在上面表格中.错选、多选或未选均无分.1.对我国居民来说,每日膳食纤维摄入的理想水平是〔〕A.10~15克C.20~25克B.15~20克D.25~30克2.以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是〔〕A.大豆+面粉C.大米+大白菜B.鸡蛋+猪瘦肉D.带鱼+猪肝3.以下各类人群中,蛋白质营养状况处于负氮平衡的是〔〕A.青少年B.正常成年人C.孕妇D.消耗性疾病患者4.1克脂肪在体内氧化可产生的能量是〔〕A.9.0千焦B.16.74千焦C.16.81千焦D.37.56千焦5.摄入混合膳食时,食物特殊动力作用的能量消耗相当于基础代谢的〔〕A.5%B.10%C.15%D.20%6.以下说法正确的是〔〕A.蒸馏水比自来水营养B.经济发展了,营养问题就解决了C.保健食品的营养价值高D.早中餐高质量、高营养,晚餐应清淡7.以下含有维生素B12的豆制品是〔〕A.豆浆B.豆腐C.豆干D.豆腐乳8.有明显降血糖作用的蔬菜是〔〕A.萝卜B.黄瓜C.苦瓜D.冬瓜9.大米过分淘洗容易引起损失的营养素是〔〕A.维生素AB.B族维生素C.维生素CD.维生素E10.在加热情况下最容易发生氧化聚合的油脂种类是〔〕A.大豆油B.橄榄油C.亚麻油D.花生油11.可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是〔〕A.炸B.蒸煮C.烤D.微波加热12.长期食用精白米等精制食品时,易患的营养缺乏病是〔〕A.干眼病B.脚气病C.癞皮病D.佝偻病13.富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是〔〕A.淡水鱼类B.禽肉C.畜肉D.海水鱼类14.以下含维生素C最丰富的食物是〔〕A.鲜枣B.苹果C.西瓜D.梨15.蛋白质的质和量均较高的豆类品种是〔〕A.大豆B.绿豆C.赤小豆D.豌豆16.以下属于优质铁食物来源的是〔〕A.牛奶B.大米C.菠菜D.瘦猪肉17.下列食物中含钙最高的是〔〕A.虾皮B.菠菜C.竹笋D.茭白18.以下含维生素D最丰富的食物是〔〕A.动物肝脏B.禽肉C.蔬菜D.大豆19.锌在人体内的主要生理功能是〔〕A.参与血红蛋白的组成B.参与多种酶的组成C.参与骨骼和牙齿的组成D.参与甲状腺激素的代谢20.我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是〔〕A.铁摄入量不足B.铁的主要来源是植物性食物C.食用糖类过多D.食用油脂过高21.下列元素中属于微量元素的是〔〕A.铁B.硫C.钠D.镁22.成年人缺碘会发生〔〕A.克汀病B.甲状腺肿C.夜盲症D.脊柱裂23.异食癖患者主要是由于缺乏〔〕A.锌B.硒C.钙D.碘24.引起人类患坏血病的原因是缺乏〔〕A.维生素B1B.维生素AC.维生素CD.维生素D25.缺乏维生素B2的典型症状是〔〕A.夜盲症B.脚气病C.地图舌D.坏血病26.合理的晚餐食量一般应占一日三餐总量的〔〕A.10%B.20%C.30%D.40%27.能量摄入达到推荐供给量90%时为〔〕A.超量B.正常C.不足D.严重不足28.下列属于强酸性食品的是〔〕A.柠檬B.葡萄C.蛋黄D.葡萄酒29.食物成分表中出现"…"符号表示〔〕A.未测定B.微量C.未检出D.不含有30.某成人体质指数为24,则他的体重情况属于〔〕A.消瘦B.正常C.超重D.肥胖二、填空题(本大题共6小题,每小题2分,共12分)请在每小题的空格中填上正确答案.错填、不填均无分.31.人体能量消耗主要包括___ __________、__ ___________和食物特殊动力作用.32.评价食物蛋白质的营养价值主要是以__ ___________、蛋白质的消化率和__ ___________3个方面进行评价.33.人体维生素D有两个来源,其一是__ ___________,其二是___ _________.34.人体维生素A有两个来源,一个是存在于动物性食物中的___ _________:另一个是存在于植物性食物中的__ ___________.35.每天油脂类的摄入量不应超过_____________克,食盐摄入量不应超过__________克为宜.36.实际体重大于参考体重10%~20%为_ _,大于参考体重20%以上为_____________.三、名词解释〔本大题共4小题,每小题3分,共12分〕37.食物热效应38.强化食品39.转基因食品40.淀粉的老化四、判断说明题〔本大题共5小题,每小题2分,共10分〕判断下列各题正误,正确的在题后括号内打"√",错误的打"×",并说明其错误的理由.43.燕麦的血糖生成指数高于粳米.〔〕44.脂溶性维生素可很快在体内代谢掉,即使长期过量摄入也不会引起中毒.〔〕45.糙米的营养价值优于精米.〔〕46.食品冻藏中,营养素的损失主要发生在冷冻储存阶段.〔〕47.体质指数〔BMI〕即身高〔米〕/体重〔千克〕的比值.〔〕五、简答题〔本大题共5小题,每小题5分,共25分〕48.简要回答膳食纤维的生理功能.49.食物在烹调加热时,营养素发生了哪些有利于人体消化的变化?50.简要回答糖尿病人在能量控制和糖类选择上应注意的问题.51.简要回答平衡膳食宝塔的主要内容.52.简要回答蛋白质和能量缺乏引起的营养不良有哪些主要临床表现?六、论述题〔本大题11分〕53.试述牛奶与奶制品的营养价值特点.。
营养与膳食课后习题及答案201809
绪论思考与练习一、名词解释1、营养2、营养素3、营养学4、健康5、亚健康6、消化7、吸收8、绿色食品9、营养性疾病二、选择题1、胆汁在营养素消化吸收中的作用主要是()。
A、乳化脂肪B、水解淀粉C、水解蛋白质D、促进胃液分泌2、食物消化吸收的最主要部位是()A、口腔B、胃C、小肠D、大肠三、简答题1、营养性疾病有哪些?2、人体内主要的消化液有哪些,各自的功能是什么?3、简述各类营养素吸收?参考答案:一、名词解释:(略)二、选择题:AC三、简答题:(略)项目一营养素思考与练习一、名词解释1、基础代谢率2、食物的特殊动力作用3、必需氨基酸4、限制氨基酸5、氮平衡6、蛋白质互补作用二、填空题1、一般认为,三大产热营养素在膳食中的比例分别为,碳水化合物占________,脂肪占________,蛋白质占________ 。
2、人体的任何组织和器官,都是以________为主要组成成分的。
3、营养学上重要脂类主要有_______、_______和_______。
4、矿物质可分为_______和______,前者如钙、磷、钠、钾、氯、镁与硫等7种;后者如铜、钴、铬、铁、氟、碘、锰、铝、硒等。
5、儿童缺钙会发生_______病;孕妇缺钙可导致 _______ 症。
6、锌缺乏表现为_______、_______改变等症状。
7、硒缺乏已被证实是发生_______病的重要原因。
8、水是一种最重要的营养素。
水占人体质量的百分比随_______的增大而减少,如婴儿约75%,成人为_______%,老年人体内水分含量仅为体重的50%。
三、选择题1、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为( )。
A、5.85B、6.05C、6.25D、 6.452、( ) 是婴儿期必需氨基酸。
A、精氨酸B、牛磺酸C、组氨酸D、酪氨酸3、非必需氨基酸是()。
A、必需从食物获得的氨基酸B、必需从食物获得的脂肪酸C、食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸D、体内可以合成的氨基酸E.体内可以合成的脂肪酸4、()具有保护皮肤,免受射线损伤的生理功能。
营养与营养相关疾病习题及答案
营养与营养相关疾病一、填空1.骨质疏松症的预防措施主要包括 ( )、( )。
2.骨质疏松症是以( )、()为特征。
3.糖尿病人营养治疗的首要原则是()4.富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生( )和( )。
5.判断机体肥胖最常用、最简便的指标是()6.举出两个与高脂肪膳食有关的癌症( )、( )。
7.医院病人的膳食种类有( )、( )和( )三类。
8.营养素对基因表达的调控包括( )、( ) 、( )、( )和( )阶段。
二、单选题1.下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一()A 肥胖B 多尿C 高血压 D 佝偻病2.()摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高。
A. 乳糖、葡萄糖B. 果糖、蔗糖C. 蔗糖、麦芽糖 D. 葡萄糖、果糖3.糖尿病患者的理想体重(Kg)计算公式为()A.身高(cm)-100 B.身高(cm)-105 C.身高(cm)-110 D.身高(cm)-1154.在以下食物中胆固醇含量最高的是()A 猪肉B 猪肝C 猪脑D 猪舌头5.治疗营养性肥胖的首选疗法是 ( )。
A 控制饮食B 手术疗法C 控制饮食+运动疗法 D 药物治疗6.具有预防动脉硬化的脂肪酸是()。
A 不饱和脂肪酸B 饱和脂肪酸C 甘油三酯D 胆固醇7.糖尿病病人膳食控制的总原则是A 食物多样化,合理安排进餐时间B 合理控制热能摄入C 控制碳水化合物的摄入D 控制脂肪和胆固醇的摄入E 选用优质蛋白质8.蔗糖摄入过多的危害主要是( )。
A 冠心病B 糖尿病C 龋齿D 三者都包括三、多选题1.关于安排高血压病人饮食,正确的是()A 限制食盐,适当补钾B 限制热量C 限制钙的摄入D 限酒E 限制精制糖的摄入2.使血胆固醇升高的脂肪酸有()A. 亚麻酸B. 月桂酸C. 豆蔻酸D. 亚油酸 E. 棕榈酸3 引发癌症发生发展的重要原因是( )A 低能量膳食B 高能量膳食 C高盐膳食 D 少盐膳食 E 大量饮酒4.具有降低血压作用的矿物质有()A铁 B 钙 C钠 D 钾 E 镁5.有关膳食脂肪对血脂水平的影响,正确的说法是( )A饱和脂肪酸有升高血胆固醇的作用 B不饱和脂肪酸有减低血胆固醇的作用C 多不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用,故摄入越多越有利于机体健康D 防治冠心病应控制脂肪摄入量占总热能的20%~25%E 豆类蛋白有降低血胆固醇的作用6.可能有预防肿瘤作用的营养素有A 膳食纤维B 维生素EC β-胡萝卜素D 维生素CE 硒四、名词解释1. 单纯性肥胖2. 血糖指数(GI)3. 骨质疏松症4. 肥胖5. BMI五、简答1.简述骨质疏松的主要预防措施?2.简述糖尿病的营养治疗原则?3.简述肥胖的治疗原则及方法?4. 试述冠心病的膳食防治原则?5.哪些膳食结构与癌症的发生有关?六、论述题1.试述膳食脂肪酸对人体血脂水平的影响2.论述动脉粥样硬化的膳食调整和控制原则3.试述糖尿病营养治疗目标4.世界癌症研究会1999年提出的预防癌症参考答案一、填空1.合理膳食、适时适量补钙或体育锻炼2.骨量减少、骨微观结构退化3.控制总能量的摄入4.杂环胺类、多环芳烃5.BMI(体质指数)6.结肠癌、乳腺癌或前列腺癌7.基本膳食、诊断膳食和治疗膳食8.转录前、转录、转录后、翻译和翻译后二、单选题1B、2B、3B、4C、5C、6A、7B、8D三、多选题1.A、B、D、E2.B、C、E3.A、C、E4.B、D、E5.A、B、D、E6.A、B、C、D、E四、名词解释1.单纯性肥胖:主要指排除由遗传、代谢性疾病、外伤或其它疾病所引起的继发性、病理性肥胖,而单纯由于营养过剩所造成的全身性脂肪过量积累。
营养与健康试题及答案
营养与健康试题及答案一、单项选择题(每题2分,共20分)1. 人体所需的六大营养素包括以下哪些?A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 以上都是答案:D2. 以下哪种食物富含维生素C?A. 牛奶B. 鸡蛋C. 苹果D. 面包答案:C3. 人体每日所需的水分摄入量是多少?A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升答案:C4. 以下哪种食物属于高纤维食物?A. 薯片B. 巧克力C. 燕麦D. 糖果答案:C5. 人体所需的主要矿物质包括哪些?A. 钙和磷B. 铁和锌C. 钠和钾D. 以上都是答案:D6. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸?A. 黄油B. 橄榄油C. 猪油D. 人造奶油答案:B7. 哪种维生素有助于增强免疫力?A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案:C8. 人体每日所需的能量主要来源于哪种营养素?A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 水答案:C9. 以下哪种食物属于低脂肪食物?A. 牛排B. 薯条C. 豆腐D. 奶酪答案:C10. 人体每日所需的盐摄入量是多少?A. 5克B. 10克C. 15克D. 20克答案:A二、多项选择题(每题3分,共15分)1. 以下哪些食物属于高蛋白食物?A. 鸡肉B. 牛奶C. 土豆D. 牛肉答案:ABD2. 以下哪些因素会影响钙的吸收?A. 维生素DB. 咖啡因C. 酒精D. 镁答案:ABC3. 以下哪些食物含有丰富的铁质?A. 菠菜B. 红枣C. 牛奶D. 红肉答案:ABD4. 以下哪些因素有助于维持健康的体重?A. 均衡饮食B. 规律运动C. 充足睡眠D. 压力管理答案:ABCD5. 以下哪些维生素是水溶性的?A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案:BC三、判断题(每题2分,共10分)1. 所有的脂肪都是不健康的。
(错误)2. 碳水化合物是人体能量的主要来源。
(正确)3. 维生素和矿物质不能由人体自身合成。
食品营养与健康知到章节答案智慧树2023年海南健康管理职业技术学院
食品营养与健康知到章节测试答案智慧树2023年最新海南健康管理职业技术学院绪论单元测试1.矿物质、维生素属于()营养素。
参考答案:微量2.钠、钙是属于()元素。
参考答案:常量3.营养素在机体内的作用()参考答案:提供能量;构成和修补组织;调节生理功能4.人体必需的宏量营养为()参考答案:蛋白质;碳水化合物;脂类5.产能营养素有()。
参考答案:碳水化合物;蛋白质;脂类6.()属于必需氨基酸。
参考答案:赖氨酸;苏氨酸7.4-6个月的婴儿,他们所需的营养素全部来自于母乳。
()参考答案:对8.营养素摄入量达到UL水平对所有个体不会损害健康,因此,可作为建议摄入水平。
()参考答案:错9.个体的宏量营养素摄入量,高于或低于推荐量范围时,一般不会产生不良后果。
()参考答案:错10.人体需要的各种营养素都是从饮食中获得。
()参考答案:对项目一测试1.1千卡等于多少千焦耳?()参考答案:4.1842.人体从事体力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的()。
参考答案:15-30%3.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为()。
参考答案:55~65%4.选择粗粮作为主食的好处之一,是它们的血糖反应比较低。
()参考答案:对5.碳水化合物提供能量不足,机体需要消耗大量的脂肪补充能量,可导致机体酸中毒。
()参考答案:对6.以下食物血糖生成指数最低的是()。
参考答案:豆腐干7.()是双歧杆菌的增殖因子。
参考答案:低聚糖醇8.以下哪些成分属于不可溶性膳食纤维()。
参考答案:木质素;半纤维素;纤维素9.乳糖是由葡萄糖、半乳糖组成的双糖,甜度较高。
()参考答案:错10.蛋白质是构成人体组织、人体器官和细胞的重要成分,是生命的存在形式。
()参考答案:对11.激素具有调节体内各器官生理活性的作用。
()参考答案:对12.蛋白质的主要组成元素都有哪些()。
参考答案:氧;碳;氢;氮13.氨基酸是含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称,是蛋白质的基本组成单位。
营养与健康试题与答案-精选.doc
一、单选题(共5 题,总分 5.0,每题 1 分。
) sjh吃肉1. 按照世界卫生组织标准,我国目前属于缺铁性贫血发生的22. .在新鲜蔬菜的叶、花、茎中,哪种微量营养素含量较高?____A____严重地区,防治任务依然艰巨。
CA .重度B .轻度C .中度D .较重 A .维生素 A B .维生素 B C .维生素 C D .叶酸E .生物2. .在新鲜蔬菜的叶、花、茎中,哪种微量营养素含量较高? C素A .维生素 AB .维生素 BC .维生素 CD .叶酸E .生物素24. 在动物的肝脏、鱼肝油、蛋黄、黄油等食物中,下列哪种维生素的含量较高? A3. 下列那一项符合家庭健康饮食环境的要求? AA .炒菜清淡少盐B .经常做油炸食品C .一天中只有一餐配 A .B 族维生素 B .维生素 A C .维生素D D .维生素 C 有蔬菜 D . 用大碗盛饭E .维生素 E4. 在谷粒的外膜和胚芽部分,下列哪种维生素的含量较高?28. 早饭应该在起床___B_____后吃,比较好A A .10 分钟B .20 分钟C .半小时D .40 分钟E .1 小A .B 族维生素 B .维生素 AC .维生素D D .维生素 C时E .维生素K 29. 为满足身体代谢需要,健康成年人每天需要饮水_B____5. 下列哪一种疾病属于食物中毒? D毫升。
A .食物过敏B .在电池厂周围居住多年,发生铅中毒 A .1200 B .1500C .2000D .2200E .2400C .慢性汞中毒D .吃了发芽土豆引起的不舒服或疾病30. 下列哪一种食物中毒不属于化学性食物中毒? C6. 不健康的减肥方法包括下面的:__C_____。
A .吃了被有毒有害化学物质污染的食品引起的中毒A .多吃水果蔬菜B .少吃高糖、高脂肪膳食C .吃减肥药 B .吃了添加有禁止使用的食品添加剂引起的中毒D .经常进行体育锻炼 C .吃了未炒熟的扁豆引起的中毒7. 为保证健康合理饮食,成人每天吃盐量不应超过___D__克, D .吃了添加有伪造的营养强化剂的食品引起的中毒包括酱油、咸菜中的盐。
营养与食品卫生学习题集每题答案已做
1.血胆固醇升高时,血中( B )浓度增加。
A HDLB LDLC 糖蛋白D 球蛋白2.膳食蛋白质中非必需氨基酸( A )具有节约蛋氨酸的作用。
A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 丝氨酸3.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持( D )A 氮平衡B 负氮平衡C 排出足够的尿素氮D 正氮平衡4.维持人体基本生命活动的能量消耗是( B )A 体力活动耗能B 基础代谢C 非体力活动耗能D 食物热效应耗能。
5.能促进钙吸收的措施是( A )A 经常在户外晒太阳B 经常做理疗(热敷)C 多吃谷类食物D 多吃蔬菜、水果6.具有激素性质的维生素是( C )A 维生素B1B 维生素B2C 维生素D D 维生素PP7.维生素B2缺乏体征之一是( A )A 脂溢性皮炎B 周围神经炎C “三D”症状D 牙龈疼痛出血8.能被人体消化吸收的碳水化合物是( D )A 棉籽糖B 果胶C 纤维素D 淀粉9.膳食蛋白质中非必需氨基酸( B )具有节约苯丙氨酸的作用。
A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 丙氨酸 D 丝氨酸10.中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的( C )A 45%~50%B 70%以上C 55%~65%D 30%以下11.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的( D )。
A 45%B 25%~30%C 20%以下D 20%~30%三、多选题1.促进钙吸收的因素有( ABDE )A 维生素DB 乳糖C 膳食纤维D 氨基酸E 青霉素2.下列哪些蛋白可作为参考蛋白( BC )A 醇溶蛋白B 酪蛋白C 鸡蛋蛋白D 鱼肉蛋白E 牛肉蛋白3.影响人体基础代谢的因素有( ABCDE )A 体表面积与体型B 年龄C 甲状腺激素异常D 寒冷E 咖啡因4.促进铁吸收的因素有(BE )A 维生素B B 猪肉C 抗酸药物D 植酸盐E 维生素C5.维生素A缺乏引起( ACE )A 干眼病B 脚气病C 致盲症D 坏血病E 失明6.不溶性膳食纤维包括( ACD )A 纤维素B 甘露醇C 半纤维素D 木质素E 果胶7.人体必需脂肪酸为( BC )A γ-亚麻酸B α-亚麻酸C 亚油酸D EPAE DHA8.食物的能量来源是( ABCD )A 碳水化合物B 酒精C 脂肪D 蛋白质E 矿物质9.下列矿物质中,属于必需微量元素的有( ADE )A 锌B 磷C 钙D 铁E 硒10.属于优质蛋白的有(BCE )A 谷蛋白B 大豆蛋白C鸡肉蛋白 D 白蛋白 E 鱼肉蛋白11.下面说法正确的是( ABE )A 血红素铁主要存在于动物性食品中B 血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响C 非血红素铁主要存在于动物性食品中D 无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响E 铁的吸收与体内铁的需要量有关12.含碘量丰富的食品有(ACDE )A 海带B深绿色蔬菜C干贝 D 紫菜 E 海鱼13.下面说法正确的是(ACDE )A 铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分B 硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分C 锌参与蛋白质合成D 人乳中的钙磷比例约为1:1.5E 缺硒是发生克山病的重要原因14.维生素D的较好食物来源有(BCE )A 牛奶B 蛋黄C 肝脏D 谷类E 海鱼第二章植物化学物二、单选题1.下面哪些属于植物化学物( D )A 维生素B 蛋白质C 胆固醇D 植物固醇2.大豆皂甙经酸性水解后其水溶性组分主要为( B )A 氨基酸B 糖类C 有机酸D 五环三萜类3.无氧型和有氧型类胡萝卜素的主要区别在于( C )A 分子中含有的氧原子的数目不同B 与氧结合的形式不同C 对热的稳定性不同D 对酸碱的敏感性不同4.皂甙是一类具有苦味的化合物,在( B )中含量特别丰富。
营养与卫生复习题答案
营养与卫生复习题答案一、选择题1. 人体所需的六大营养素包括以下哪些?A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素E. 矿物质F. 水答案:ABCDEF2. 以下哪种维生素是脂溶性的?A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素D答案:AD3. 人体每天需要多少水分?A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升答案:C4. 哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分?A. 钙B. 铁C. 锌D. 磷答案:A5. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源?A. 鸡蛋B. 薯片C. 糖果D. 蔬菜答案:A二、填空题1. 蛋白质是人体______和______的基本物质。
答案:构成组织;生命活动2. 维生素C的主要功能是______和______。
答案:促进铁的吸收;增强免疫力3. 人体每天需要摄入的碳水化合物主要来源于______和______。
答案:谷物;水果4. 人体缺乏______会导致贫血。
答案:铁5. 人体需要的矿物质中,______是维持神经和肌肉功能的重要元素。
答案:钾三、简答题1. 请简述合理膳食的原则。
答案:合理膳食的原则包括食物多样化、均衡摄入各类营养素、适量控制总能量摄入、注重食物的新鲜度和卫生安全。
2. 为什么说早餐是一天中最重要的一餐?答案:早餐是一天中最重要的一餐,因为它为人体提供了开始新一天所需的能量,有助于提高上午的工作效率和学习效果,同时有助于维持血糖稳定,避免因饥饿引起的暴饮暴食。
四、论述题1. 论述如何通过饮食来预防营养不良和营养过剩。
答案:预防营养不良和营养过剩需要遵循平衡膳食的原则。
首先,要保证食物的多样性,确保摄入足够的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。
其次,要根据个人的身体状况、年龄、性别和活动量来调整食物的摄入量。
此外,要控制高糖、高脂肪和高盐食物的摄入,增加蔬菜和水果的摄入,以降低慢性疾病的风险。
最后,定期进行体检,监测营养状况,及时调整饮食结构。
中国大学mooc饮食营养与健康课后题答案
中国大学mooc饮食营养与健康课后题答案1、水的哪种特性或功能可以使其用作润滑剂?A、溶解物质的能力B、不可压缩性C、保温能力D、化学反应性答案:不可压缩性--------------------------------2、使植物食物具有其颜色和味道的化合物称为:A、色素B、毒素C、养分D、植物化学物答案:植物化学物--------------------------------3、膳食参考摄入量(DRIs)不适用于以下哪种情况?A、估计患病的人的营养需求B、估计个人营养素摄入量的充足程度C、确保满足最低营养需求D、可以为军人规划饮食答案:估计患病的人的营养需求--------------------------------4、营养素代谢包括:A、消化吸收、中间代谢、排泄B、消化、吸收、排泄C、消化吸收、新陈代谢、排泄D、吸收、代谢、排泄答案:消化吸收;中间代谢;排泄--------------------------------5、在考虑遗传和营养对个体慢发展的影响时:A、所有的个体都有相同的基因组成。
B、营养对预防所有慢的影响最大。
C、我们的基因决定了营养对疾病预防的影响。
D、科学家最近已经能够确定所有与慢相关的基因。
答案:我们的基因决定了营养对疾病预防的影响。
--------------------------------6、食物中的植物化学物质很重要,因为:A、它们会增加患某些疾病的风险。
B、它们可以降低患某些疾病的风险。
C、它们被认为是必需的营养素。
D、它们是一种新的维生素。
答案:它们可以降低患某些疾病的风险。
--------------------------------7、一个有营养的饮食计划的要素包括:A、充足B、均衡C、控制热量D、多样化答案:充足;均衡;控制热量;多样化--------------------------------8、一个营养素若缺乏可耐受最高摄入量(UL)水平意味着任何数量的这种营养素的摄入都是安全的。
(完整版)合理营养与食品安全习题(含答案)
(完整版)合理营养与⾷品安全习题(含答案)合理营养与⾷品安全习题(含答案)⼀、单选题1.如果为⾃⼰设计了四份早餐,其中营养搭配最合理的是()A.⽜奶、鸡蛋、馒头B.饼⼲、饮料、⽅便⾯C.⾁丝⾯、⽜奶、蔬菜D.稀饭、鸡腿、油条【答案】C【解析】【分析】合理膳⾷指的是由⾷物中摄取的各种营养素与⾝体对这些营养素的需要达到平衡,既不缺乏,也不过多。
根据平衡膳⾷宝塔,均衡的摄取五类⾷物,据此解答。
【详解】为⽜奶、鸡蛋主要含蛋⽩质,馒头含糖类,缺乏维⽣素,不合理,A不符合题意;主要是提供糖类,缺少蛋⽩质和维⽣素,不合理,B不符合题意;⾁丝⾯含糖类、⽜奶含蛋⽩质、蔬菜含维⽣素营养搭配最合理,C符合题意;稀饭、鸡腿、油条,主要提供糖类、蛋⽩质,缺少维⽣素,不合理,D不符合题意。
【点睛】解此题的关键是理解掌握按“平衡膳⾷宝塔”均衡摄取五类⾷物,以避免营养不良和营养过剩。
2.⼀位母亲为了使⼉⼦健康成长,对其提出了合理膳⾷的要求,某中不科学的是()A.少吃垃圾⾷品B.多吃蔬菜和⽔果C.每天早餐喝⼀袋⽜奶D.多吃精制⾯粉、⼤⽶【答案】D【解析】【分析】合理膳⾷指的是由⾷物中摄取的各种营养素与⾝体对这些营养素的需要达到平衡,既不缺乏,也不过多。
根据平衡膳⾷宝塔,均衡的摄取五类⾷物,据此解答。
【详解】我们要养成良好的膳⾷习惯,如少吃或不吃垃圾⾷品等,因为,常吃垃圾⾷品会使其他营养物质缺乏,多吃有害⾝体健康,科学,A不符合题意;蔬菜和⽔果中含丰富的维⽣素和⽆机盐,⼈体对维⽣素和⽆机盐的需求量很⼩,但作⽤却很⼤,因此我们应注意多吃蔬菜和⽔果,以满⾜对维⽣素和⽆机盐的需求,科学,B不符合题意;⽜奶中含丰富的蛋⽩质等营养物质,蛋⽩质是构成⼈体细胞的基本物质,⼈体的⽣长发育、组织的更新等都离不开蛋⽩质。
因此饮⾷中应含有⾜够的蛋⽩质,科学,C不符合题意;⼈体对维⽣素的需要量很少,但维⽣素的作⽤却很⼤,如果缺乏某种维⽣素,就会表现出相应的缺乏症,如缺乏维⽣素B1会导致神经炎、脚⽓病、⼝⾓炎等症状。
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1.推荐摄入量的含义及应用?推荐摄入量(RNI):RNI是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体(97%~98%)需要量的摄入水平。
1.长期摄入RNI水平,可以满足身体对该营养素的需要,保持健康和维持组织中有适当的储备。
2.RNI主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。
3.RNI是以EAR为基础制定的。
2.原发性高血压的营养防治原则有哪些?a.控制体重:限制能量摄入;增加体力活动。
b.改善膳食结构(1)限盐:正常情况下,人们对钠盐需要量为0.5g/d以内,建议正常人5g/d,高血压患者1.5-3.0g/d。
(2)增加钾的摄入量:摄入含钾高的食物,有利于降压。
(3)增加钙的摄入量:多摄入含钙高的食物有利于降压。
(4)保持良好的脂肪酸比例首先,脂肪摄入量应控制在中能量的25%或更低;其次:限制饱和脂肪酸的摄入量;再次:饱和Fat、单不饱和Fat和多不饱和Fat 的比例应为:1:1:1;(5)增加优质蛋白:鱼类蛋白、酪蛋白、大豆蛋白。
c.限制饮酒:应限制酒量在25 g/d以下,必要时完全戒酒。
3.使钙吸收减少的因素有哪些?a.膳食纤维(其中醛糖残基可与钙结合)b.脂肪酸(游离脂肪酸与钙结合形成钙皂乳化物)c.缺乏维生素D时,钙的吸收减少d.膳食中钙磷比例不平衡时,会影响钙的吸收一般认为成年人Ca:P=1:1~1:2 e过量饮酒,活动减少,或长期卧床均使钙吸收率下降f.植物性食物中草酸,植酸,磷酸g.碱性药物(如苏打,黄连素,四环素等)4.世界卫生组织为什么提倡母乳喂养?说出你的根据。
a.营养素齐全全面满足婴儿在出生后4-6m内的生长发育需要(1)含优质的蛋白质(2)含丰富EFA (3)含丰富乳糖(4)钙,其它矿物质(5)Vitb.免疫物质丰富提高母乳喂养儿抗感染能力婴儿免疫系统处于生长发育阶段(1)特异性免疫物质(2)非特异性免疫物质c.哺乳行为增进母子情感交流,促进婴儿智力d.母乳卫生,无菌,经济,方便,温度适宜,新鲜不变质5.何谓理解食品的营养价值?举例说明。
食品营养价值是指某种食品所含营养素和热能满足人体营养需要的程度。
食品中营养素的种类是否齐全,食品营养价值,数量的多少,相互比例是否合理,是否易被消化吸收,不哦难过的视频因营养素的构成不同,其营养价值也不同。
食品的营养价值是相对的。
食品营养价值的评定a.营养素的种类及含量种类+含量越接近人体需要,营养价值越高。
日常食物成分表初步确定。
b.食品或营养素质量评定食品营养价值指标营养质量指数:即营养素密度(该食物所含某营养素占供给量的比)与能量密度(该食物所含热能占供给量的比)之比INQ=1,该营养素与能量含量达到平衡;INQ>1,该营养素的供给量高于能量的供给量;INQ<1,该营养素的供给少于能量的供给。
6.膳食纤维的生理功能有哪些?摄入膳食纤维的途径?生理功能:主要通过影响大肠功能而起到预防大肠癌、降低血糖,胆固醇水平,预防心脑血管疾病的作用,膳食纤维在量较大时可妨碍消化酶与营养素接触(抗营养过程),是消化吸收过程减慢,降低血糖,由以上机理可见,膳食纤维的各种作用是一个综合过程。
途径:1、主要是通过影响大肠功能而起到预防大肠癌、降低血糖、胆固醇水平,预防心脑血管疾病的作用2、膳食纤维在量较大时可妨碍消化酶与营养素接触(抗营养过程)◊使消化吸收过程减慢◊↓血糖由以上机理可见,膳食纤维的各种作用是一个综合过程,但可溶性纤维的作用较主要1、改善大肠功能,防治便秘和痔疮、预防结肠和直肠癌2、降低血脂和胆固醇,预防冠心病3、改善血糖生成,减轻糖尿病4、降低营养素的利用7.影响钙吸收的因素有哪些?举出2种钙含量较高的食物。
1、VD的摄入量2、机体受紫外线照射量3、身体对钙的需要量4、膳食钙的摄入量5、钙吸收与年龄有关,即随年龄增长,钙吸收率降低。
婴幼儿50%、儿童40%、成人20%、老年人15%6、某些因素影响肠内钙的吸收(阻碍因素和促进因素)举例:牛奶,豆腐,蔬菜,水果8.维生素缺乏的常见原因有哪些?1、摄入不足食物摄入不足,维生素被破坏2、吸收下降如老年人胃肠功能下降3、需要量相对增高孕妇、乳母、儿童、恢复期病人4、长期用营养素补充剂这对维生素需要量增加二、论述题:1.谈谈你对合理营养的认识,在日常生活中怎样在能做到合理营养。
合理营养:指人们通过膳食得到保证人体生理需要量的热能和营养素,并且在各种营养素之间建立起一种生理上平衡。
1.合理的食物调配:除母乳外,任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。
2.合理的烹调方式:食物美味、可口3.建立合理的膳食制度和良好的饮食习惯:指一天内的食物,进行定量、定质、定时地分配。
4.讲究饮食卫生,把住病从口入关。
2.请叙述我国居民膳食指南和平衡膳食宝塔(07版)的内容及其使用时的注意事项。
1.食物多样、谷类为主:(1)人类的食物是多种多样的。
各种食物所含的营养成分不完全相同。
除母乳外,任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。
谷类食物是中国传统膳食的主体,提出谷类为主是为了提醒人们保持我国膳食的良好传统,防止发达国家膳食的弊端。
(2)要注意粗细搭配。
2.多吃蔬菜、水果和薯类:(1)蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。
(2)薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维,以及多种维生素和矿物质。
(3)对保持心血管健康、增强抗病能力、减少儿童发生干眼病的危险及预防某些癌症等方面,起着十分重要的作用。
3.常吃奶类、豆类或其制品:奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外,含钙量较高,且利用率也很高。
为提高农村人口的蛋白质摄入量及防止城市中过多消费肉类带来的不利影响,应大力提倡豆类,特别是大豆及其制品的生产和消费。
4.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉、少吃肥肉和荤油:(1)鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。
(2)肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物,摄入过多往往会引起肥胖,并是某些慢性病的危险因素,应当少吃。
5.食量与体力活动要平衡,保持适宜体重:(1)进食量与体力活动是控制体重的两个主要因素。
食物提供人体能量,体力活动消耗能量。
需要保持食量与能量消耗之间的平衡。
(2)三餐分配要合理。
6.吃清淡少盐的膳食:油脂的摄入量越来越高,这样不利于健康。
我国居民食盐摄入量过多,平均值是世界卫生组织建议值两倍以上。
7.如饮酒应限量:饮酒可使食欲下降,食物摄入减少,以致发生多种营养素缺乏,严重时还会造成酒精性肝硬化。
过量饮酒会增加患高血压、中风等危险,并可导致事故及暴力的增加。
8.吃清洁卫生、不变质食物:严把病从口入关,减少疾病传染的机会。
注意事项: 1. 确定适合自己的能量水平膳食宝塔中建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用于一般健康成人,在实际应用时要根据个人年龄、性别、身高、体重、劳动强度、季节等情况适当调整。
2. 根据自己的能量水平确定食物需要膳食宝塔建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用于一般健康成年人,按照7个能量水平分别建议了10类食物的摄入量,应用时要根据自身的能量需要进行选择。
3. 食物同类互换,调配丰富多彩的膳食应用膳食宝塔可把营养与美味结合起来,按照同类互换、多种多样的原则调配一日三餐。
4. 要因地制宜充分利用当地资源我国幅员辽阔,各地的饮食习惯及物产不尽相同,只有因地制宜充分利用当地资源才能有效地应用膳食宝塔。
5. 要养成习惯,长期坚持膳食对健康的影响是长期的结果。
应用于平衡膳食膳食宝塔需要自幼养成习惯,并坚持不懈,才能充分体现其对健康的重大促进作用。
1.各类食品的营养价值特点?1、谷薯类食物的营养特点谷类碳水化合物主要是淀粉,其平均含量为70%左右。
谷类蛋白质含量一般在7%~11.5%,赖氨酸是谷物蛋白质中的第一位限制性必需氨基酸。
谷类含有少量脂类,为1%~2%,主要集中在谷胚和谷皮部分。
谷类是人类膳食中B族维生素的重要来源,一般不含维生素C,维生素C在薯类作物中含量丰富,维生素A存在于高粱中。
谷类食物均含有一定数量的矿物质元素,为1.5%一3%,黑麦、粟米等杂粮中铁的含量较高,薯类中矿物质含量较低。
谷物加工过程中,越是精加工,营养损失越大,应食用一些粗粮。
2、豆类食品的营养特点蛋白质含量高,其氨基酸组成接近人体的需要(含有丰富的赖氨酸、苏氨酸);淀粉含量微,多为纤维素、功能性低聚糖;脂肪含量较高,主要为不饱和脂肪酸;含有丰富的钙、磷、铁、锌等无机盐;含有异黄酮、皂苷等活性成分;B族维生素高于谷类食物。
含抗营养因素,如胰蛋白酶抑制剂、植酸、豆腥味等,不要生食。
3 蔬菜、水果的营养特点蔬菜、水果的种类和品种多,两者在化学组成和营养价值上却具有许多类似的特点,含丰富的水、维生素、有机酸、矿物质和膳食纤维。
蔬菜、水果中含有丰富的维生素,尤其是维生素C和胡萝卜素。
其含量随着种类和品种的不同有很大的差异。
无机盐中,以钾的含量为最高。
属碱性食品。
所含的碳水化合物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质等。
膳食纤维的主要来源。
水果中含较多有机酸,而蔬菜却很少。
有机酸主要是苹果酸、柠檬酸和酒石酸。
酒石酸能阻止糖类转化为脂肪。
新鲜水果蛋白质含量低,干果(如核桃、瓜子、葵花子)含有丰富的核酸、不饱和脂肪酸。
4、肉类食物的营养特点蛋白质丰富且优质;肉类的结缔组织中主要组成为胶原蛋白和弹性蛋白,不是完全蛋白质,有美容作用;脂肪含量较高,组成以饱和脂肪酸为主。
猪肉脂肪含量比鸡、兔、牛肉高;胆固醇含量比较高,尤其在内脏;碳水化合物含量很低;肉类是铁和磷的良好来源;含有丰富的维生素,尤其肝脏是维生素A、维生素B1、叶酸等极丰富的来源;有滋补药用价值。
5、蛋及蛋制品的营养和保健功能天然食品中最理想的优质蛋白质。
脂肪含量占11%一15%,全含在蛋黄内;蛋黄中含有较高的卵磷脂及胆固醇;蛋黄是补脑、增强记忆、预防痴呆症的食物。
蛋黄中含铁特别丰富。
丰富的维生素(主要集中在蛋黄,有维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2和维生素B5)。
总的来说,蛋黄的营养价值较蛋清高。
6 奶类的营养和保健功能奶类营养丰富,易消化吸收,营养相对完全。
优质蛋白质;脂肪的组成以饱和的棕榈酸和硬脂酸为主;碳水化合物主要是乳糖;维生素A、B1、B2较丰富,维生素C、D含量不多;富含钙、磷、钾,钙的消化吸收率非常高,奶类是首选的补钙食物,铁很少;牛奶具有美容作用;晚间睡前喝牛奶有促进睡眠作用。
三、名称解释1.必需氨基酸:构成人体Pr的20种AA中,有9种人体不能合成或合成速度不能满足需要,必须由食物供给,即EAA2.标准体重公式:理想体重(Kg)=身高-105(适用于成年男性)理想体重(Kg)=[身高-100] ×0.9(适用于女性)3.食品营养价值:是指某种食品所含营养素和热能满足人体营养需要的程度。