菜品标准成本卡

10
2
0.06
8
盐
8
1.5
0.02
9
味精
5
8
0.08
10
鸡粉
6
15
0.18
11 珠江桥御品鲜
10
5.6
0.11
12
珠江桥蚝油
3
2.6
0.02
13
鸡汁
5
24
0.24
14
菜籽油
60
8
0.96
成本合计
17.71
制作人：
店财务主管：_____________ 公司财务经 理： _____________ ____
监：
公司财务经
理：
_____________
____
出品名称：
风吹肉炖腊 香干
单位：
部门：
建议定价：
元
日期：
序号
原材料名称
毛料(g)
净料(g)
单价 (500g)
金额(元)
备注
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
成本合计
成本率
制作人：
厨师长：
出品总
店财务主管：_____________
监：
公司财务经
理：
出品名称： 烧椒酱焗鳝
单位：份
部门：
建议定价：
元
日期：
58.00
序号
原材料名称
毛料(g)
净料(g)
单价 (500g)
金额(元)
备注
1
大鳝鱼片
200
200
36
14.40
2
青尖椒
120
100
3.5
0.84
3
大蒜子
35
3.5
0.25
4
鲜花椒
5
11
0.11
5
洋葱
120
1.1
0.26
6
葱
30
3
0.18
7
姜
15
日期：
序号
原材料名称
毛料(g)
净料(g)
单价 (500g)
金额(元)
备注
1
2
3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
成本合计 成本率
制作人：
店财务主管：_____________ 公司财务经 理： _____________ ____
厨师长： 出品总 监：
出品名称：
长沙开胃三 拼
单位：
部门：
厨师长： 出品总 监：
出品名称：
小炒牛肉配 手卷
单位： 部门：
建议定价：
元
日期：
序号
原材料名称
毛料(g)
净料(g)
单价 (500g)
金额(元)
备注
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
成本合计
成本率
制作人：
厨师长：
店财务主管：_____________
出品总 监：
公司财务经
理：
_____________
毛料(g)
净料(g)
单价 (500g)
金额(元)
备注
1
清远鸡
350
200
2
雪里红
200
200
3
粗辣椒面
2
2
4
猪油
10
10
5
盐
1
1
6
味精
2
2
7
鸡精
2
2
8
咖喱粉
2
2
9
珠江桥蚝油
2
2
10
鸡汁
5
5
11 珠江桥御品鲜
5
5
12
蒸鱼豉油
3
3
13
成本合计
成本率
0.00%
制作人：
厨师长：
出品总
店财务主管：_____________
坚果蔬菜沙 律
单位：
部门：
建议定价：
元
日期：
序号
原材料名称
毛料(g)
净料(g)
单价 (500g)
金额(元)
备注
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
成本合计
成本率
制作人：
店财务主管：_____________ 公司财务经 理： _____________ ____
厨师长： 出品总 监：
出品名称： 话梅圣女果 单位：
_____________
____
出品名称： 酸汤煮肥牛 单位：
部门：
建议定价：
元
日期：
序号
原材料名称
毛料(g)
净料(g)
单价 (500g)
金额(元)
备注
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12 13
成本合计 成本率
制作人：
店财务主管：_____________ 公司财务经 理： _____________ ____
____
出品名称： 建议定价：
萝卜皮炒脆 骨
单位： 元
部门： 日期：
序号ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
原材料名称
毛料(g)
净料(g)
单价 (500g)
金额(元)
备注
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
成本合计
成本率
制作人：
厨师长：
出品总
店财务主管：_____________
监：
公司财务经
理：
_____________
____
出品名称：
建议定价：
元
日期：
序号
原材料名称
毛料(g)
净料(g)
单价 (500g)
金额(元)
备注
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
成本合计
成本率
制作人：
厨师长：
店财务主管：_____________
出品总 监：
公司财务经 理： _____________ ____
出品名称：
单位：
部门：
建议定价：
元
日期：
序号
原材料名称
部门：
建议定价：
元
日期：
序号
原材料名称
毛料(g)
净料(g)
单价 (500g)
金额(元)
备注
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
成本合计
成本率
制作人：
厨师长：
店财务主管：_____________
出品总 监：
公司财务经
理：
_____________ ____
出品名称： 双色薯球 单位：
部门：
建议定价：
元
毛料(g)
净料(g)
单价 (500g)
金额(元)
备注
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
成本合计
成本率
制作人：
厨师长：
出品总
店财务主管：_____________
监：
公司财务经
理：
_____________
____
厨师长： 出品总 监：
出品名称：石 锅孔雀菌 建议定价：
序号 原材料名称
1
孔雀菌
2
腊肉
3
猪油
4
小米辣
单位：例
部门：湘
58.00 元
毛料(g)
50 50 50 5
净料(g)
50 50 50 5
单价 (500g)
150 25 12 2.7
日期： 2012.10.1 2
金额(元)
15.00 2.50 1.20 0.03
备注
5
香菜
15
6
7
8
9
10
11
12
13
成本合计
成本率
制作人：
店财务主管：_____________
公司财务经 理： _____________ ____
10
3.5
0.11
-
-
-
-
-
-
-
-
18.83
32.47%
厨师长：
出品总
监：
出品名称： 雪里红焗鲜
份
部门：
建议定价：
38.00 元
日期：
序号
原材料名称