餐饮管理年度工作总结范文

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餐饮管理年终工作总结10篇

餐饮管理年终工作总结10篇

餐饮管理年终工作总结餐饮管理年终工作总结10篇餐饮管理年终工作总结1时光如梭,转眼间20xx年将要过去,新的一年即将到来,在此我预祝大家在20xx年里工作顺利,万事如意!回望20xx年在渡假村领导的指导下,同事们的支持下,作为一名厨师长,我始终坚持以身作则,严格要求厨房每一位员工,为宾客提供精美的菜肴及优质的服务,下面对20xx年的工作情况进行总结:一、合理安排人员20xx年3月中旬渡假村整体上进行了装修及扩建,增加了餐厅就餐面积,厨房面积也有所增加,对原有的陈旧老化设施设备进行了更新更换,从而使厨房设备更加完善。

装修后的渡假村,不仅提高了档次,也大大增加了接待能力。

然而原有员工人数是远远不够的,渡假村进行了招聘工作,厨房人员也有所变动,各岗位也从新分配。

二、安全方面(1)食品安全是厨房工作的头等大事,为把好食品加工的各个环节,保证安全,我给厨房里每个员工划分了卫生负责区,要求他们对各自的卫生区、食品原料存放容器等负责,并进行不定期检查。

(2)加强食品原料的分类管理督导工作,对食品原材料的进出使用,对厨房用具固定位置进行分类管理,并粘贴胶条加以定位;对厨房、保险柜、冷冻箱等原料存放定期清理。

(3)厨房是最易发生火灾的地方,定期检查煤气管道及各个电源安全,做到防范于未然,定期给员工培训消防知识,让人人都做消防,把隐患降到最低。

每天安排值班人员定时定点检查,发现问题及时汇报解决,晚上下班前全面检查后向保安汇报消防,待保安核查后方可离去。

三、经营方面在渡假村领导的指导下,我们利用闲暇时到周边考察,推出系列团餐菜谱,合理的菜肴搭配,让客人能够吃到经济实惠的套餐。

我们还研发出一些新的菜品及配合渡假村做好冬菜的储存及腌制。

四、管理方面渡假村装修后给员工提供了一个舒适干净的生活环境,同时对员工的要求也提高,对员工仪容仪表、礼貌礼节也标准化了,经过努力,我们厨房员工整体素质得以提高,更加遵守厨房的规章制度,现在我们已经形成了一个和谐、优质、的团队。

餐厅管理工作总结6篇

餐厅管理工作总结6篇

餐厅管理工作总结6篇篇1在过去的几个月里,我有幸担任了某餐厅的管理工作,负责带领团队提供高质量的餐饮服务。

通过这段时间的努力,我积累了一些宝贵的经验,也取得了一定的成果。

下面,我将对这段时间的工作进行全面的总结。

一、团队建设与培训餐厅的服务质量和效率直接关系到顾客的满意度和餐厅的声誉。

因此,建立一支高素质、团结协作的团队至关重要。

在团队建设方面,我注重激发员工的潜力,通过定期的团队活动和沟通,增强团队成员之间的凝聚力和合作意识。

同时,我也重视对员工的培训和提高,定期组织专业培训和学习活动,确保员工具备专业的餐饮知识和技能。

二、菜单设计与更新菜单是餐厅的核心,它直接反映了餐厅的特色和风格。

在菜单设计方面,我注重创新和多样性,确保菜单上的每一道菜品都能体现出餐厅的独特风味。

同时,我也根据季节和市场需求,及时调整和更新菜单,以保持餐厅的活力和竞争力。

三、客户服务与体验优质的服务是提升客户满意度和留住回头客的关键。

我始终坚持以客户为中心的理念,注重细节和服务态度,确保每一位顾客都能在餐厅享受到贴心、周到的服务。

此外,我还积极收集客户的反馈和建议,不断改进服务质量,提升客户的用餐体验。

四、营销与推广在营销方面,我注重创新和多样性,通过多种渠道进行宣传和推广,如社交媒体、优惠券等。

同时,我也注重与当地社区的合作和联动,扩大餐厅的知名度和影响力。

这些营销策略的实施,不仅提高了餐厅的客流量,也提升了品牌的知名度和美誉度。

五、财务管理与成本控制财务管理是餐厅稳定运营的重要保障。

我注重预算的制定和执行,合理分配资金,确保餐厅的各项开支得到有效控制。

同时,我也关注市场动态和行业趋势,及时调整经营策略,以应对市场的变化和挑战。

在成本控制方面,我注重食材的采购和管理,确保食材的新鲜和质量;定期对设备进行维护和更新,以降低维修成本;鼓励员工提出节能降耗的建议,共同为降低成本做出努力。

六、安全与卫生管理安全与卫生是餐饮行业的基本要求。

餐饮管理工作总结(精选8篇)

餐饮管理工作总结(精选8篇)

A company that relies on love as a cohesive force is much more stable than a company that is maintained by fear.悉心整理助您一臂(页眉可删)餐饮管理工作总结(精选8篇)餐饮管理工作总结1为了__年的职工就餐任务完成的更完美,我总结了__年工作上的成果与不足。

20__年工作成果:(1)与总公司食堂交接后重新组建现职校食堂,克服了外调员工刚接手新工作时分工不明确,个人工作混乱,职工就餐满意度下降的难题。

(2)对于职工提出就餐服务方面的不足,就餐菜品问题,在食堂内部定时定期开会公布进行责任到人的细化。

(3)按照领导指示对所有职工进行食品安全法规法律和行业准则方面知识学习培训。

(4)紧抓食堂进货渠道,严格要求采购物品拥有相关部门的食品卫生许可证检验检疫合格证。

(5)职工所用餐具做到餐后消毒,加工间;菜案;炒菜间;面案间指定卫生到人,定时定期食堂大扫除所有职工参加。

(6)围绕“降成本,保质量”这个原则,在大家吃好吃满意的前提下,节约附带开销。

领导所有食堂职工养成请柬节约的好习惯,开展节约用水节约用电竞赛。

(7)圆满完成了公司接待任务,其中包括:物业分公司职工代表会;建安分公司职工代表会;唱红歌颂党恩歌咏比赛;和谐杯厨艺大赛;大小员工培训班近期次。

(8)调动所有食堂员工的工作激情,在任务重就餐培训班平凡无节假日期间完成接待任务并博得培训班人员认可。

(9)为入冬后食堂菜品多样多品种不单调重复,秋菜储备期间组织员工腌制各种咸菜并储备了:白萝卜大白菜土豆胡萝卜等。

(10)在食堂开展主人翁精神建设,使员工团结互助在完成个人工作的前提下还能够帮助同事。

提高了工作效率,增进了相互理解相互辅助的工作氛围。

当然我个人管理不足的地方还很多如:操作间外人进入的问题,我已在前后操作间门上张贴了“闲人免进”标志但依然难以禁止。

餐饮管理工作总结5篇

餐饮管理工作总结5篇

餐饮管理工作总结5篇餐饮管理工作总结5篇篇一:餐厅管理工作总结为了提高管理技能,提升管理水平,从以往的工作中吸取教训,避免以后工作失误,对半年来的工作进行如下总结:一、餐厅管理在领导的大力支持下,对餐厅人员进行改制变动,由以前的6人减少为现在的4人,在承包工资不变的情况下,提高个人工资,提高其服务积极性。

在人员管理方面采取分区责任制,个人对自己的责任区负责,做到“个人任务先完成,团结协作共出力”。

较之于以前餐厅的服务质量有了较大的提高,餐厅环境有了显著地改善。

餐厅工作人员对于餐厅的工作认同感、责任心有了很大的提升。

二、餐厅采购在餐厅食材采购方面,改变以前“送菜制”,采取“自主选购,批发为主”,改变以前采购成本高的缺点。

同时增加菜品种类,提高菜品质量,机关餐厅就餐人员由以往不足40%到现在为90%以上,就餐人员对于餐厅的满意程度由以往的30%到现在的80%。

餐厅基本上每月都处于盈余状态,节约了管理处总体开支。

三、小餐厅接待在小餐厅接待方面,首先,注重接待餐厅的卫生,营造一个良好的就餐环境;其次,增加菜品的种类花样;最后,注重对餐厅工作人员的接待培训,提升其餐厅接待礼节,小餐厅接待也得到了领导的认可。

四、采购公示、账目明细实行验菜制,每天对于采购的食材,验菜负责人进行价格、重量、品质检验,并及时录入餐厅采购公示,做到“三天一公示”。

在管理处水果采购与小餐厅采购方面,做到“一月一上报,一月一公示”,账目明细,单据俱全。

五、管理处烟酒使用、仓库管理管理机关使用烟酒情况,实行“申请——批准——发放”制度,根据申请得到的批准情况,发现烟酒,对于发现有疑意的,及时向领导请示,做到不乱发、不错发。

及时做好烟酒入库登记,并妥善保存。

月月底对管理处烟酒使用情况进行盘点,妥善保存烟酒申请单,进行进出库核对,并录入管理处烟酒使用情况公示。

仓库管理方面严格做到出入库及时登记,注意库房的清洁打扫,妥善保存仓库存物,月底进行盘点,制作出仓库库存明细表。

餐饮主管年底个人工作总结7篇

餐饮主管年底个人工作总结7篇

餐饮主管年底个人工作总结7篇篇1一、引言转眼间,年底将至,对于餐饮行业的一名主管,我深感肩上的责任重大。

在过去的一年里,我和我的团队共同努力,共同成长,取得了一定的成绩。

以下是我对今年工作的全面总结,旨在回顾过去,展望未来,为今后的工作提供有益的借鉴。

二、工作总结1. 团队管理与建设在团队管理方面,我注重培养员工的团队协作精神和创新意识。

通过定期的团队会议和培训,我及时了解员工的工作进展和困难,并给予相应的指导和支持。

同时,我鼓励员工提出新的想法和建议,以激发团队的创造力和凝聚力。

在团队建设方面,我注重营造积极向上的工作氛围,通过团队活动和文化活动,增强员工之间的友谊和信任,提升团队的整体战斗力。

2. 营销策略与推广在营销策略方面,我注重创新和实效。

通过市场调研和数据分析,我制定了一系列有针对性的营销方案,包括优惠券、会员制度、线上线下活动等。

这些方案不仅吸引了更多的顾客,还提高了品牌的知名度和美誉度。

同时,我注重与媒体的合作关系,通过举办新闻发布会、参加美食节目等方式,扩大品牌的影响力。

在推广方面,我注重多元化的推广渠道和方式。

除了传统的广告宣传和促销活动外,我还利用社交媒体、短视频等新兴渠道进行品牌推广。

这些渠道不仅覆盖了更广泛的受众群体,还提高了品牌的互动性和粘性。

3. 菜品研发与品质控制在菜品研发方面,我注重创新和差异化。

通过不断尝试和改进,我推出了一系列具有特色和竞争力的新菜品。

同时,我还注重菜品的品质和口感,确保每一道菜品都能体现出餐厅的特色和风味。

在品质控制方面,我注重每一个环节的把控和管理。

从原材料的采购到成品的出品,我都制定了严格的质检标准和操作流程。

同时,我还建立了定期的内部审核和外部评估机制,对餐厅的菜品质量和服务水平进行持续的监控和改进。

三、存在的问题与改进措施虽然取得了一定的成绩,但在工作中仍存在一些问题需要改进。

一是团队成员之间的沟通效率有待提高;二是营销策略的创新性和实效性需进一步加强;三是菜品研发的速度和范围需进一步扩大;四是品质控制的精细化和系统化程度需进一步提高。

餐饮管理工作总结6篇

餐饮管理工作总结6篇

餐饮管理工作总结6篇篇1一、引言在过去的一年中,我有幸在餐饮行业担任管理工作,不仅积累了丰富的经验,也深刻认识到餐饮管理的复杂性和挑战性。

本文将对我过去一年的餐饮管理工作进行全面的总结,分析我在工作中的表现、成果、遇到的挑战以及未来的规划。

二、工作内容概述在过去的一年中,我主要负责餐饮店的日常运营和管理,包括制定经营策略、安排工作计划、监督执行情况以及处理日常事务等。

通过与团队的共同努力,我们实现了良好的经营业绩,获得了顾客的认可和信任。

三、工作表现与成果1. 经营策略制定:根据市场情况和餐厅实际情况,我制定了切实可行的经营策略,包括菜品定价、促销方案、营销策略等。

这些策略的实施,为餐厅带来了稳定的收益和客源。

2. 工作计划安排:我根据餐厅的实际情况和目标,合理安排工作计划,确保各项任务能够按时完成。

同时,我也注重工作质量的监督和检查,确保每一项工作都能够达到预期的要求。

3. 团队管理:我始终认为,一个优秀的团队是餐厅成功的关键。

因此,我注重与团队成员的沟通和协作,关注他们的成长和发展,共同为餐厅的发展贡献力量。

4. 顾客关系维护:我始终把顾客放在首位,注重维护与顾客的关系。

通过定期的沟通和回访,我及时了解顾客的需求和意见,并针对问题提出改进措施,从而不断提升顾客的满意度。

四、遇到的挑战与解决方案1. 市场竞争激烈:餐饮行业市场竞争激烈,我们需要在众多竞争对手中脱颖而出。

针对这一问题,我们通过独特的菜品和创新的服务理念,吸引了大量顾客,提高了餐厅的知名度。

2. 人员流动性大:餐饮行业人员流动性较大,这给我们的管理带来了一定的难度。

为了解决这一问题,我们通过提高员工的福利待遇和职业发展机会,稳定了员工队伍,减少了人员流动带来的负面影响。

3. 食品安全问题:食品安全是餐饮行业的关键问题。

我们严格遵守相关法律法规,建立了完善的食品安全管理制度,确保食品的质量和安全。

同时,我们也注重食品的采购、加工、储存等环节的管理,确保食品的来源和去向清晰可追溯。

2024年餐饮年终工作总结(五篇)

2024年餐饮年终工作总结(五篇)

2024年餐饮年终工作总结一年的时间转眼就要结束了,作为一名店长,我在这一年来的工作还算是顺利。

虽然遭到过几次市场变化的影响,但是好在顺利的度过了。

而且经过转变和控制,我们____店的口碑和名气也有了更多的提升。

在今后的工作中,我还要努力的保持这样的趋势。

这一年的时间来,____店的员工换了一拨又一波,自己作为店长,除了要面对不断变化的市场和顾客,在人员的管理上也要不不断的改善。

不过,现在的店员们都表现得非常的不错,为店里带来了不少的活力和动力。

现在我将这一年的工作情况总结如下,希望在下一年自己也能有更好的提升。

一、个人的情况在这一年间,除了加强对员工和店面的管理,我自己也在不断的学习和接受改变。

在工作中,我严格要求自己,严格要求员工。

针对错误要严厉批评,自己出现问题也会及时的自省和道歉。

面对做出贡献或者努力的人,我也会不吝啬的给出表扬或奖励。

在这样的管理下,店员们的积极性都非常的高。

在学习方面,我一直在注重市场的情况的了解。

在食材的采购方面,一直都是我自己去寻找,亲自去采购并选择供货商,保证食材的新鲜和实惠。

对店员的培训我也非常的忠实,在工作手法,如何去接待顾客,如何去回答顾客等方面,如果有时间,大部分都是我亲自培训。

在开工的时候,我也召开简单的会议,分析近期的状况,对员工进行改进。

二、店的情况在这一年里,对店的管理是我一直在思考的事情。

我们的餐饮店靠近学校。

针对学生这一庞大的客户群体,我们一直都在想法设法的提高自己的知名度。

在价格中,我们一直注重成本的控制,降低菜品的价格。

让价格控制在学生们也能接受的范围。

其次,在口味上,我一直在让厨师推出新的菜品,并且根据销量保留人气菜品,用不断变换的新品吸引学生们的注意。

此外,在店面的装修上,我们也努力改善,添加了不少增加青春气氛的物件和摆设,也准备了多种活动,吸引了不少的新老顾客。

三、不足的地方近年来周围新开的店铺越来越多,而且各具特色。

之前疏于对对手的调查,导致被抢去了不少的客流量。

餐饮年终工作总结(4篇)

餐饮年终工作总结(4篇)

餐饮年终工作总结时间飞逝,转眼间加入公司已经一年过去了,在这一年里,随着新鲜的血液注入,公司的人气越来越旺,生意火爆,人员团队规模也越发的强大了起来,作为____的一员,我现在感到无比的荣幸与自豪,觉得当初自己加入这么一家可持续发展的公司的选择是对的。

回顾这半年,我在公司各位领导以及同事的关心和帮助下圆满完成了各项工作,通过这些使我在思想觉悟与管理能力上相比过去有了很大的提高,为此,我很感谢公司领导以及各位同事为我所付出的一切,让我在这段时间内收获到了如此的果实。

因为有你们的存在,使我在工作有了奋发的激情;因为有你们的存在,使我能够无怨无悔的为公司贡献出自己一份微薄的力量,因为有你们的存在,我相信今后的你们会铺设出一条宽敞的大道为公司保驾护航,直达辉煌的明天。

借此机会,在这向大家汇报一下我这段时间以来的工作,总结如下。

一、做一个工作务实的管理者,严格要求自己,把自己成经营者。

2、通过学习五常法,利用以前工作的经验,自己对餐厅制定出了一份楼面每日卫生检查表,督促各岗位人员做好卫生工作,并且订立守则,告示全员,提高执行效率,奖惩分明,同时跟踪好日后的执行情况,防止个别人存有侥幸行为。

3、根据餐厅实际情况,把上早班没有时间实施的卫生项目结合成全面管理,制定了每周卫生实施规定表。

规定周一至周日的卫生固定实施补充项目,从而提高餐厅整体的环境清洁,具体任务可分配到各区域人员。

4、每日上班之前检查自己和员工的仪容仪表,工作当中不对员工仪容仪表进行随时抽空检查,遇到不合格的坚决及时改正。

严格要求自己以及员工上班时间的言谈举止,对一些站姿不雅观和不讲文明话的员工,能够第一时间给予批评纠正。

5、无特殊情况,每日带班必须严格按要求开班前班后例会,利用这平台,安排工作任务,把在工作上发现的问题及时告知大家,以此培养员工管理意识,提高餐厅工作和管理的整体效率。

同时也改善了套餐小菜的拼盘,提高了上菜的时间。

6、注重培养管理队伍,利用带班时间,把部长应有的工作职责复制到领班身上来实施管理,把权力赋予对方,让领班人员自个去谋划与认知部长工作内容,然后再由自己去检查监督。

餐饮年终工作总结例文5篇

餐饮年终工作总结例文5篇

餐饮年终工作总结例文5篇总结是给大家一个明确的努力方向,以便在来年的工作中更好地发扬优点,克服缺点,避开各种工作失误,避开重蹈覆辙,为以后的工作打下坚实的基础。

下面我给大家共享一些关于餐饮年终工作总结,供大家参考。

餐饮年终工作总结1首先,我预祝大家新年欢乐、工作顺当!回首__年,在各位领导的关心指导下,在广阔同事的支持下,作为一名厨师长兼厨师,我始终坚持以身作则,高标准、严要求、团结和带着食堂员工,坚持以大局为重,听从组织支配,干一行爱一行,以自己的实际行动抓好食堂管理,保证工作正常动转,为领导和员工供应精致、可口的菜肴和优质的服务,我们还开垦出来好几亩地,种植蔬菜,饲养牛,羊,鸡,鸭等。

加饭菜的花色品种,做到主副食合理搭配,降低损耗,节省本钱。

暖和服务的理念,全心全意为地雅,紫金服务.在__年里,食堂共接待外部用餐121次,共计1077人次,并受到领导及客人的全都好评。

现将一年来的详细工作总结如下:一、工作方面:我现担当食堂主管兼食堂烹调工作。

我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的工作打算。

首先在节省支出的状况下,吃饱吃好不铺张,并在技术上不断提高自己的烹饪技术。

在实践中我不断探究,让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。

二、管理方面:首先,对厨房从业人员定期培训和指导,杜绝在操作过程中的重大失误,比方烧伤,烫伤等。

结合员工实际状况加强素养教育,对操作人员进行有针对性的厨艺培训,并常常激励他们把工作看作是自己的事业。

经过努力,员工整体素养得以提高;注意仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退;如今,我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面:菜肴质量是食堂得以新奇、实惠的核心。

作为厨师长,我严把质量关,保证食材,新奇、不腐烂、不变质。

还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒,拒绝霉变,过期食品。

其次,增加饭菜的花色品种,做到主、副食合理搭配。

四、卫生方面:严格执行《食品卫生平安法》,仔细抓好食品卫生平安工作,把食品加工的各个环节。

餐饮主管工作年度总结5篇

餐饮主管工作年度总结5篇

餐饮主管工作年度总结5篇篇1时间飞逝,转眼我已经在餐饮岗位上工作了一年。

在这一年里,我经历了从初入职场的迷茫到逐渐适应工作的过程,收获了很多也成长了很多。

现在,我将对这一年的工作进行一个全面的总结,以便更好地反思和规划未来的工作。

一、工作回顾1. 餐厅日常管理在过去的一年里,我主要负责餐厅的日常管理工作,包括员工管理、菜品管理、客户关系维护等。

通过制定合理的排班表和岗位职责,我确保了餐厅的高效运转。

同时,我还与厨师长密切合作,根据客户需求和反馈,不断调整和优化菜品结构,提高了餐厅的菜品质量和口感。

2. 团队建设和培训我认为,一个优秀的团队是完成工作任务的关键。

因此,我注重团队建设和培训工作。

通过定期组织团队会议和交流活动,我加强了员工之间的沟通和协作,提高了团队的整体凝聚力。

此外,我还组织了多次培训活动,包括服务态度、沟通技巧、团队合作等,提高了员工的专业素质和服务水平。

3. 客户服务和满意度客户满意度是衡量餐厅成功与否的重要标准。

因此,我始终把客户服务放在首位。

我通过关注客户需求,及时解决问题和提供帮助,赢得了客户的信任和满意。

同时,我还收集了大量客户反馈和建议,不断改进服务质量,提高了客户满意度。

4. 营销和推广为了扩大餐厅的知名度和影响力,我积极策划和组织了多次营销和推广活动。

通过线上线下宣传、优惠券发放、特色活动举办等方式,我吸引了更多潜在客户,提高了餐厅的业绩和收益。

二、工作亮点1. 团队建设方面,通过定期的团队活动和培训,提高了员工之间的凝聚力和合作意识,形成了一个积极向上、团结协作的团队氛围。

2. 在客户服务方面,我注重客户需求和反馈,及时解决问题并提供帮助,赢得了客户的信任和满意。

同时,我还收集了大量客户反馈和建议,不断改进服务质量,提高了客户满意度。

3. 在营销和推广方面,我积极策划和组织了多次营销和推广活动,包括线上线下的宣传、优惠券发放、特色活动举办等,扩大了餐厅的知名度和影响力,提高了餐厅的业绩和收益。

2024年餐饮部年终总结优质6篇

2024年餐饮部年终总结优质6篇

2024年餐饮部年终总结优质6篇对于个人的工作情况必须做到全面掌握,这样才能写好年终总结,不管从事什么样的工作,在结束任务后都是要写年终总结的,本店铺今天就为您带来了2024年餐饮部年终总结优质6篇,相信一定会对你有所帮助。

2024年餐饮部年终总结篇1时光飞逝,伴随着新年钟声的敲响,我们迎来了XX年。

在过去的一年中,我部在董事长的领导下和同事们的配合下,认真履行职责,遵守公司《员工手册》,基本上按时、按质、按量完成了各项采购工作。

取得了一定的成绩,但也暴露了一些问题。

现将一年来的主要工作情况总结如下:一、努力工作,顺利完成各项任务20XX年度,公司采购部人员变动与调整较大,上半年又延续全球化的经济危机,下半年又出现国内市场原材料紧缺和价格暴涨等原因;造成了采购部工作没有延续性和采购工作的困难,但采购部还是克服困难,勤奋工作,保证了公司生产和出口的需要,认真完成了完成采购任务。

在材料、产品和设备的采购过程中,严格按照董事长要求及比价程序,把握市场价格,处处精打细算,千方百计节约资金,有效的降低了采购成本。

下半年随着市场形式的变化,多种原材料出现了供应难的局面,大部分原材料价格不断上涨,在不利的情况下,采购部人员主动改变工作方法不怕难,不怕烦,想方设法和供应商沟通,确保原材料不能断供,保证了再手订单的生产,限度的维护了公司的利益。

二、采购过程中出现的问题及处理结果和整改办法20XX年度采购过程中不可避免的出现了一些问题,其中最为突出的是印染过程中出现严重的色差、布面异色、油渍、污迹,运输过程中造成的破损,米数短码,标签内容印错、串标,纸箱唛头印错等质量问题。

为了保证质量,尽可能避免出现采购质量问题,及时进行以下几个方面作工作的调整:①经XX批准重新严格筛选供应商,对供应商的供货能力,质量保证,价格优势进行评估,让供应商提供可靠的证据来证明其能力;其中主要措施:保留原有的XX加工业务,另选XX,用以对比质量、价格和服务。

2024年度餐厅工作总结10篇

2024年度餐厅工作总结10篇

2024年度餐厅工作总结10篇【#工作总结# #2024年度餐厅工作总结10篇#】对某一单位、某一部门工作进行全面性总结,既反映工作的概况,取得的成绩,存在的问题、缺点,也要写经验教训和今后如何改进的意见等。

以下是我为大家准备的2024年度餐厅工作总结10篇,欢迎您的借鉴。

1.2024年度餐厅工作总结篇一回顾这一年的工作,我在领导及各位同事的支持与帮助下,较好的完成了自己的本职工作,通过学习与摸索,工作方式有了较大的改变,工作质量有了新提升,也得到了大家对我的肯定与信任,现将一年来的工作情况做如下总结。

一、日常管理工作认真完成每天的接待工作,积极配合主管做好餐厅服务接待的日常工作,合理安排员工的工作内容,上一年餐厅员工流动性大,员工不断的调换,老员工所剩无几,新员工又要在短的时间里学会所有的工作技能,充当餐厅的主力人员,因此上一年的基础培训内容比较多,积极协助主管完成新员工的培训工作,让新员工能很快进入自己的工作岗位,帮助他们尽快的融入到工作环境中去。

二、管理工作中的一点体会经过近两年的学习锻炼,自己从普通员工转换到基层管理人员的过程中成熟了许多,也明白了许多道理,使自己更加清楚在餐厅这个团队,如何发挥自己的能力和作用,遇到困难和挫折时也能够坦然面对并能较好的处理它。

另外餐厅工作一个人努力,只是自己好其影响甚微,一支筷子和一把筷子的道理每个人都懂,只有大家团结,积极向上,这个团队才有战斗力。

以前我只知道完成自己的工作却不能有效的带领其他员工共同进步,管理上自己虽然能够坚持原则,但方式和方法过于直白,让有些员工对自己不太理解,也给自己造成了很大的压力,今后我要认真学习管理艺术,不管遇到什么问题首先要与员工进行沟通,耐心讲道理、讲制度,大家共同遵守,以身作则的行为带动员工。

使员工在餐厅的大环境中充分感觉xx愉快,让员工有干劲,形成团结友好的工作氛围。

当然这些美好的愿望还需所有餐厅员工共同去创建,我们管理人员带头去努力。

餐饮部管理工作总结范本(4篇)

餐饮部管理工作总结范本(4篇)

餐饮部管理工作总结范本因工作的需要及领导的信任和自身发展的需要,主要负责四季餐厅的营销工作。

从前厅管理到内外营销,从“左麟右李”的演唱会到振奋人心的亚洲杯,从亚洲杯再到王菲演唱会,再到“十全十美”,场举办了一系列的活动,四季餐厅同样也在市场的打拼下,掀起了经营的高潮。

回顾这几个月来的工作,主要有以下几个方面:从任职以后,我在四季餐厅分管内部管理工作,了解四季餐厅员工多数来于河北、安徽、湖南等不同地区,水平和综合素质有很大差异,业务水平及服务意识不高,针对此种状况,我把自己所看到的不足一一列出病单,进行全面性的培训和现场督导。

纠正错误的管理方法,进行理论的讲解及实践的练习操作。

从宾客一进店的规范礼貌用语、微笑服务以及职业道德的观念、菜品搭配,规范八大技能实践操作程序,通过学习,使员工加强服务质量,提高业务服务水平,当宾客进店有迎声,能主动、热情地上前服务,介绍餐厅风味菜,当宾客点起烟,服务员应及时呈上烟缸等。

在____月份时,举行了技能实操比赛,服务员李晓娟获得了技能比赛第一名的好成绩。

其他服务员通过活动比赛,养成了一个好的习惯,不懂就问,不懂就学,相互求教,也学到了很多知识,精神风貌也越来越好,提高了工作效率,不足的是操作细节还有待改善。

二、抓管理建章立制前期,四季餐厅很多工作存在问题,主要的毛病存在于没有规范的制度,员工不明确制度,一些制度没有具体的负责人进行落实等。

通过质检部领导的指导,我对罗列出卫生工作制度上墙、音响的开关时间及负责人以及各岗位的服务流程、个人卫生要求标准、收尾工作的,每天进行现场督导检查,对员工加强工作意识,明确工作责任有很大帮助。

后期电话费用高,配合吴经理配置电话机盒,规定下班时间将电话锁上,以及任何服务员一律不允许打市话等,杜绝了下班时间打市话的现象。

三、抓内部客户的沟通真诚地与客户沟通,听取他们的宝贵意见,不断改进并协调,及时将客户反馈的信息反馈给厨房,如,有时客户反馈“阿美小炒肉”分量不足,“沸腾鱼”不够香等等,通过客户的真诚反馈,再加上我们认真的讨论、修改,不断地提高菜肴的质量,令顾客满意。

餐饮年度工作总结5篇

餐饮年度工作总结5篇

餐饮年度工作总结5篇工作总结要精确,用例要确凿,推断要不模糊。

言简意赅是阐述观点时概括与详细相结合的要求,避开笼统和累赘,使文字简洁明白。

下面是我给大家整理的餐饮年度工作总结,盼望大家喜爱!餐饮年度工作总结篇1光阴似箭,岁月如梭,转瞬新的一年即将来临,在集团,公司和酒店领导重托我到金都绿洲餐饮部工作已经十个多月了。

在酒店领导关怀支持,兄弟部门的大力关心,协同餐饮部全体员工仔细做好酒店下达的各项任务,与员工同心协力经营,度过了不平凡的20_年,在此对本人今年工作述职如下:一、困难中求进展,努力提高营业额1、铁打的营盘,流水的兵,对于餐饮部人员流淌性大,自__月份以来员工更新换代特殊快,无论管理人员还是服务员都消失人员缺乏现象,因此从老员工中提选一名副经理,一名主管,一名领班,组建了新的领导班组,在新老员工交替之时,制定了新的培训打算,针对性培训,以老带新,一带一的方法,使新员工尽快适应环境投入工作。

2、从3月份扩大营业范围,开头接待旅游团队用餐,制定具体接待打算,菜单,并对员工团餐学问培训,邀请市内二十几家知名旅行社来店考察,对今年旅游行情分析,宣扬酒店环境优势,离高速口近,交通便利等地理优势,制定了一档标准,两套以上的菜单,增大了旅行社客人选择范围,在旺季到来之际,针对游客到店时间不精确较晚,延长了营业时间,以便游客即到即可用餐,在网上也做了大量宣扬,加入__个旅游网络群,将酒店的接待场地照片及菜单发布给__多个旅行社计调,起到良好的宣扬作用,今年我市旅游远不如去年,客流量比去年下降__%多,我们又是刚刚接待团餐,不过也取得了肯定成果,共接待__等12个国家海外游客,__多人次,国内旅游__多人次,和市内__多家旅行社,省外3家旅行社建立了长期合作关系,为明年团餐接待打下了良好的基础。

二、抓内部服务质量,调整出品部厨师力气1、在四月份对厨师力气进行了调换,该换了菜品,转换了菜品营销思路2、狠抓服务质量,注意思想品质教育,管理人员加大服务跟进,激发员工工作热忱,在8月份开了优质服务月活动,增添了服务员工作热忱,加强主动服务,人性服务,评比了__,__两名餐饮“服务明星”,在思想教育方面,以_拾金不昧的事迹作为典范,申报酒店赐予了经济嘉奖,促发员工工作热忱,提高员工思想品质的教育。

餐饮部年度工作总结5篇

餐饮部年度工作总结5篇

餐饮部年度工作总结5篇总结是对自身社会实践进行回顾的产物,它以自身工作实践为材料,采用的是第一人称写法,其中的成绩、做法、经验、教训等,都有自指性的特征。

下面是小编为大家整理的餐饮部年度工作总结,希望对你们有帮助。

餐饮部年度工作总结1一、调整经营措施,降低成本费用。

1、将外餐部转租出去,摒弃了多年来“内外双修”、“两手抓,两手都不硬”的分散管理模式,握起拳头来,集中精力发展内餐经营。

__年全年实现营业收入17____元,比去年内餐全年15____元的营业收入超额2____元。

2、确定合理的减亏经营目标及利润指标,餐饮部管理层紧紧围绕目标任务和指标落实狠下管理功夫,想方设法,力求降低成本、节约费用。

__年餐饮部在超额完成年度任务、员工工资普遍增加的情况下,成本率及亏损额度均比20__年下降。

3、配合宾馆下达的管理层销售任务,积极调协餐饮部员工的全员销售意识,扩大内需促外销。

在20__年度餐厅接待的起红白宴服务中,就有起是由宾馆员工推荐和介绍的,占了全部红白宴席的%,实现了客人满意、员工受益、餐厅得利的三赢目标。

4、找准定位,避开与宾馆外围餐厅激烈的散点争夺,把婚宴、会议、培训等团体客源定为主攻方向,调配了一名负责外联的副经理,加大团客销售。

在会议、同学聚会的数量均比去年减少的情况下,大力做好培训班的挖掘和接待工作,很大程度弥补了前者所造成的缺损,为超额完成经营任务打下了坚实的基础。

二、加强内部管理,提高服务质量。

1、严抓服务员的个性化培训。

着重培训服务员的礼貌礼仪、肢体语言运用,提高对客人推菜以及投诉的应对、处理能力,使每个服务员均能独挡一面,在人员少、工作重的情况下均能保持服务技能和水平的正常发挥。

2、努力保持厨师技术水平的稳定和创新能力的提高。

在年初针对技术状况对厨师人员进行了调换,并且在力量弱、台数多的时候合理配置人员分工,加强相互合作,保证菜肴的品质要求。

保持一定的菜品出新率,满足一定时期客人的求新需要。

餐饮年度工作总结5篇

餐饮年度工作总结5篇

餐饮年度工作总结5篇餐饮年度工作总结 (1) 时间过得很快,不知不觉20xx年又要过去了,在这餐饮行业竞争激烈的环境下,在酒店高层领导和部门经理的正确带领下,我们围绕着部门下达的经营指标任务去奋斗。

回顾这一年我们接待了生日宴、婚宴、商务宴、会议、自助餐、和高规格的VIP接待等、共完成了223万与去年同期相比增长了28万,但离力争指标的进度相比还需努力。

现对本年的工作总结报如下:1、关注员工的思想动态,稳定员工的思想以保持良好的工作状态,去为宾客提供优质的服务,发现不足之处及时改正,并加以改进,关注每个员工的思想动态,定期的找员工谈心交流和做思想工作,深入了解他们的近期工作及生活情况,从中发现问题并解决。

2、加强员工的开口服务意识“沟通”是通往心的桥梁,拉近与客人之间的距离增进与客人之间的的沟通,并与此同时了解客人的喜好。

3、仪容仪表、礼貌礼节要求每天例会反复对员工进行检查与灌输思想,特别是微笑服务,让员工意识到,微笑服务的重要性。

4、为确保给客人营造一个干净,舒适的用餐环境,将一楼宴会厅的卫生分区域划分责任到人。

5、提高员工的积极性,和激发员工的潜在服务水平,制定了奖罚制度,和服务标兵的评比,以此来调动并鼓励员工积极上进的主动意识和热情的服务。

6、将餐具和布草责任到人并定期消毒和进行盘点,以确保餐具的不流失和损坏为下一当酒席做好充分的准备工作。

7、收集宾客对用餐的服务质量和菜肴的意见和建议反馈卡,并做好记录作为我们该进服务和菜肴的重要依据,减少顾客的投诉几率。

根据餐饮市场的需求,和酒店下达的指标任务,一楼宴会厅6月份进行扩建和改造,经打造升级后,将现在的服务水平,服务技能、和亲情化服务也将进行提升打造出一个综合接待能力较强的团队将我们改造过后的婚宴接待和规划好下半年的工作计划和经营措施:一、工作计划:1、根据一楼宴会厅改造后和客人的用餐服务要求的提升和服务的细节化将对员工的技能培训,开口服务意识培训、VIP接待服务流程培训和亲情化服务,会议接待服务流程进行培训和提升服务水平、2、将一楼宴会提升到多功能行的,在没有大型宴席时推出VIP接待,大型会议、高规格的分餐制、自助餐等接待、开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。

2024年餐饮部年终总结参考5篇

2024年餐饮部年终总结参考5篇

2024年餐饮部年终总结参考5篇不管从事什么样的工作,在结束任务后都是要写年终总结的,通过年终总结的写作我们是可以很好的将工作情况了解的,本店铺今天就为您带来了2024年餐饮部年终总结参考5篇,相信一定会对你有所帮助。

2024年餐饮部年终总结篇1目前餐饮行业环境相当严峻,如何搞好经营,餐饮部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使餐饮部在餐饮业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下:一、各项经济指标完成情况全年实现营业收入XX元,比去年的XX元,增长XX元,增长率XX%,营业成本XX元,比去年同期的XX元,增加XX元,增加率XX%,综合毛利率XX%,比去年的XX%,全年实际完成任务XX元,超额完成XX元。

二、落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动员工的积极性为了较好地完成任务,餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。

三、抓好规范管理1、健全管理机构,由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行。

2、完善餐饮部的会议制度。

会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行。

3、建立出品估清供应监督制度。

为了限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。

餐饮部年终工作总结精选版(4篇)

餐饮部年终工作总结精选版(4篇)

餐饮部年终工作总结精选版就要走过的____是我们餐饮部恢复正常经营以来不平凡的一年,实际上开展工作也就半年的时间,在这段时间里,除进行正常的接待工作外,餐饮部还制定适合自己的各项管理制度并狠抓落实,积极开展必要的培训工作循序渐进的提高员工素质,无论是接待能力还是员工的精神面貌都有显著提高,现将这阶段的工作总结如下:一、加强内部管理工作:1、制定了新的《员工守则》,并得到山庄的认可稍做修改后首先在餐饮部施行,规范员工工作准则,并以员工守则为纲结合餐饮部工作情况制定了餐饮部的人员编制、各项岗位职责、具体操作规范,长达____余页,还在不断修改调整中。

并依据各项规章制度开展日常管理工作。

2、积极开展各项规章制度、服务技能、卫生知识和消防知识的培训工作,规范每周例会(在武汉协助营销工作时中断),每月一次员工生活会,制定每周清洁重点工作,加强了管理工作,提高了员工素质改变了原来比较因长期半歇业养成的懒惰工作习惯,改变了精神面貌。

改变原来遇超过____人会议就向酒店管理公司借人帮忙服务的局面,____人的饱和量接待工作仅靠现有员工的团结协作就可轻松作好包括用餐、会议、娱乐的正常接待。

同时好的精神风貌不断体现,如:城投房产集团会议黄华荣拾到客人遗留装有____万元现金、一张空白支票、大量银行卡和证件的包立即上交前台;红安詹店财政招待省财政厅接待活动结束后谢玉玲拾到客人丢弃的装有____元钱的信封,立即上交餐饮部;厨师长在____月残联会议服务员全部要充当礼仪小姐,而会议一结束就要用餐而早餐自助餐未收,桌子未清理时主动一个人收餐并兼顾值守前台。

3、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单,并根据几次大型会议的接待客人反应情况适时做了调整和修订。

4、制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更换了厨师队伍使其达到现阶段的工作要求和发展需要。

5、落实了卫生责任制,责任分区到人,改变原来脏乱的局面,特别是厨房卫生状况有显著的提高。

餐饮管理的年度总结范文(3篇)

餐饮管理的年度总结范文(3篇)

第1篇一、前言在过去的一年里,我国餐饮行业经历了前所未有的挑战与机遇。

在新冠疫情的影响下,餐饮业经历了前所未有的考验,但同时也涌现出了许多积极的变化。

本年度,我司在餐饮管理方面取得了显著成果,现将一年来的工作总结如下:一、餐饮管理概况1. 优化餐饮产品结构本年度,我司针对市场需求,对餐饮产品进行了优化调整,推出了多款特色菜品,提高了顾客的满意度。

同时,我们还引入了绿色、健康、营养的食材,满足了消费者对健康饮食的需求。

2. 加强餐饮服务质量为确保顾客用餐体验,我司从员工培训、服务流程、设备维护等方面入手,全面提升餐饮服务质量。

通过开展内部培训,提高员工的服务意识和技能;优化服务流程,确保顾客用餐顺畅;加强设备维护,确保设备正常运行。

3. 严格控制成本在餐饮管理过程中,我司严格控制各项成本,提高运营效率。

通过优化采购渠道、降低能耗、加强库存管理等措施,实现了成本的有效控制。

二、餐饮管理成果1. 顾客满意度提升通过优化产品结构、提高服务质量,我司顾客满意度得到显著提升。

本年度,顾客满意度调查结果显示,顾客对我司的满意度达到了90%以上。

2. 销售业绩稳步增长在餐饮管理方面,我司通过创新营销策略、拓展市场渠道,实现了销售业绩的稳步增长。

本年度,餐饮收入同比增长了15%。

3. 人才队伍建设在餐饮管理过程中,我司注重人才队伍建设,通过内部培养和外部引进,打造了一支高素质的餐饮管理团队。

本年度,员工流失率同比下降了20%。

三、餐饮管理不足与改进措施1. 不足之处(1)部分菜品创新不足,未能满足消费者多样化需求。

(2)餐饮服务质量仍有提升空间。

2. 改进措施(1)加强菜品研发,推出更多符合市场需求的新菜品。

(2)持续优化服务流程,提高员工服务意识,提升餐饮服务质量。

(3)加大培训力度,提高员工技能水平,为顾客提供更优质的服务。

四、餐饮管理展望在新的一年里,我司将继续秉持“顾客至上,品质第一”的理念,不断提升餐饮管理水平。

餐饮管理工作总结范文(5篇)

餐饮管理工作总结范文(5篇)

餐饮管理工作总结范文第一篇:餐馆管理人员年终总结转眼间入职xxx公司工作已一年多了,根据公司经理的工作安排,主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作,现将X年度工作情况作总结汇报,并就X年的工作打算作简要概述。

一、厅面现场管理1、礼节礼貌要求每天例会反复练习,员工见到客人要礼貌用语,特别前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应,要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。

2、班前坚持对仪容仪表的的检查,仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗,岗上发现仪容问题立即指正,监督对客礼仪礼貌的运用,员工养成一种良好的态度。

3、严抓定岗定位和服务意识,提高服务效率,针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配,以领班或助长为中心随时支援忙档的区域,其他人员各负其责,明确各自的工作内容,进行分工合作。

4、提倡效率服务,要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。

5、物品管理从大件物品到小件物品不管客损或者自然损坏,凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。

6、卫生管理公共区域,要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。

各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。

7、用餐时段由于客人到店比较集中,往往会出现客人排队的现象,客人会表现出不耐烦。

这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备,以减少客人等候时间,同时也应注意桌位,确保无误。

做好解释工作,缩短等候时间,认真接待好每一桌客人,做到忙而不乱。

8、自助餐餐厅厅新开项目,为了进一部的提升自助餐服务的质量,制定了《自助餐服务整体实操方案》,进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。

9、建立餐厅案例收集制度,减少顾客投诉几率,收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉,作为改善日常管理及服务提供重要依据,餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结,针对问题拿出解决方案,使日常服务更具针对性,减少了顾客的投诉几率。

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餐饮管理年度工作总结范文
餐饮管理年度工作总结范文一
时间过得真快,茫茫碌碌中已近年末,转眼间我接管食堂的时间又过了一年了。

回顾过去的每一天,我作为一名食堂管理员,深感到责任的重大,工作压力之沉重。

因为我所从事的工作质量,很有可能会影响到全体职工的身心健康。

所以,为了扬长避短,今后能把工作干得更好,现就一年来的工作情况总结如下:第一、作为食堂自然是离不开饮食,食堂是每个人生活中不可缺少的一部分,假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去,所以作为单位的食堂这也是很重要的。

作为食堂管理员更应多为的饮食着想,为保证每位学生的身心健康而考虑。

第二、作为一个集体食堂,食品卫生安全是关系到每一位学生身体健康的大事。

首先,我们要求每位食堂工作人员上岗前,都要进行上岗前的体检,对体检不合格者不於上岗。

食堂是学生用餐的地方,也是对疾病最为敏感的地方,为了使全体职工都能心情舒畅的放心用餐,作为食堂的工作人员,我有责任有义务搞好食堂的卫生工作。

不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。

通过学
习,提高工作人员在工作中的服务质量和意识。

切实做好食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作,工作台做到随用随清,每周对厨房一次大清扫。

如发现工作中有不到位之处立即指出,勒令改正及时到位。

全体工作人员能够认真做好本职工作,明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到,保证了职工的工作正常运转。

第三、每天,我一有空闲,就下厨房巡视,与食堂人员取得沟通联系,对食堂工作方面的所需或不足,作详细了解,如有不周,及时作好调控。

如卫生情况:由于用餐人数多,前段时期食堂人员不定,使大家身心疲惫,有时没能够及时、彻底地将卫生打扫干净,物品的摆放也不够整齐。

为了及时调整好工作人员的心态改变当前状况,我亲自为他们出谋划策,亲临厨房,指挥他们或配合他们一起工作。

使天花板、墙壁、灶台、蒸箱等焕然一新,地面、库房等一尘不染。

厨房有了明显改观,良好的工作环境使全体工作人员更加心情舒畅,干劲更足;同样,良好的餐饮环境,也给就餐人员带来了愉悦。

第三、把住食品进货也非常重要。

一百多人用餐需要经常外出采购各种食品,如:肉、菜、蛋、禽、主、副食等。

由我和采购员一同去采购,严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不采购,存放时间长的、变质变味的统统拒之门外,严防食物重毒事件的发生,切实保证每位职工的身体健康。

在此期间在我食堂用餐的人员及职工无发生任
何肠道疾病和食物中毒事故。

食品卫生方面做到不能长期存放的蔬菜食品每日采购、可长期存放的食品定期采购。

第四、一年来接待了,大小用餐共计十余次。

及时、准确、顺利地完成了用餐接待工作,给各级领导留下了良好的印象。

同时确保了职工的正常就餐。

餐饮管理年度工作总结范文二
转眼间入职xxx公司工作已一年多了,根据公司经理的工作安排,主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作,现将X年度工作情况作总结汇报,并就X年的工作打算作简要概述。

一、厅面现场管理
1、礼节礼貌要求每天例会反复练习,员工见到客人要礼貌用语,特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应,要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。

2、班前坚持对仪容仪表的的检查,仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗,岗上发现仪容问题立即指正,监督对客礼仪礼貌的运用,员工养成一种良好的态度。

3、严抓定岗定位和服务意识,提高服务效率,针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配,以领班或助长为中心随时支援忙档的区域,其他人员各负其责,明确各自的工作内容,进行分工合作。

4、提倡效率服务,要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。

5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏,凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。

6、卫生管理公共区域,要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。

各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。

7、用餐时段由于客人到店比较集中,往往会出现客人排队的现象,客人会表现出不耐烦。

这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备,以减少客人等候时间,同时也应注意桌位,确保无误。

做好解释工作,缩短等候时间,认真接待好每一桌客人,做到忙而不乱。

8、自助餐是餐厅厅新开项目,为了进一部的提升自助餐服务的质量,制定了《自助餐服务整体实操方案》,进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。

9、建立餐厅案例收集制度,减少顾客投诉几率,收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉,作为改善日常管理及服务提供重要依据,餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结,针对问题拿出解决方案,使日常服务更具针对性,减少了顾客的投诉几率。

二、员工日常管理
1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分,能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。

根据新员工特点及入职情况,开展专题培训,目的是调整新员工的心态,正视角色转化,认识餐饮行业特点。

使新员工在心理上作好充分的思想准备,缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪,加快了融入餐饮团队的步伐。

2、注重员工的成长,时刻关注员工的心态,要求保持良好的工作状态,不定期组织员工进行学习,并以对员工进行考核,检查培训效果,发现不足之处及时弥补,并对培训计划加以改进,每月定期找员工谈心做思想工作,了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。

3、结合工作实际加强培训,目的是为了提高工作效率,使管理更加规范有效。

并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析,使员员对日常服务有了全新的认识和理解,在日常服务意识上形成了一致。

三、工作中存在不足
1、在工作的过程中不够细节化,工作安排不合理,工作较多的情况下,主次不是很分明。

2、部门之间欠缺沟通,常常是出了事以后才发现问题的存在。

3、培训过程中互动环节不多,减少了生气和活力
餐饮管理年度工作总结范文三
一、调整经营措施,降低成本费用。

1、将外餐部转租出去,摒弃了多年来“内外双修”、“两手抓,两手都不硬”的分散管理模式,握起拳头来,集中精力发展内餐经营。

2、确定合理的减亏经营目标及利润指标,餐饮部管理层紧紧围绕目标任务和指标落实狠下管理功夫,想方设法,力求降低成本、节约费用。

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3、配合宾馆下达的管理层销售任务,积极调协餐饮部员工的全员销售意识,扩大内需促外销。

4、找准定位,避开与宾馆外围餐厅激烈的散点争夺,把婚宴、会议、培训等团体客源定为主攻方向,调配了一名负责外联的副经理,加大团客销售。

在会议、同学聚会的数量均比去年减少的情况下,大力做好培训班的挖掘和接待工作,很大程度弥补了前者所造成的缺损,为超额完成经营任务打下了坚实的基础。

二、加强内部管理,提高服务质量。

1、严抓服务员的个性化培训。

着重培训服务员的礼貌礼仪、肢体语言运用,提高对客人推菜以及投诉的应对、处理能力,使每个服务员均能独挡一面,在人员少、工作重的情况下均能保持服务技能和水平的正常发挥。

2、努力保持厨师技术水平的稳定和创新能力的提高。

在年初针对技术状况对厨师人员进行了调换,并且在力量弱、台数多的时候合理配置人员分工,加强相互合作,保证
菜肴的品质要求。

保持一定的菜品出新率,满足一定时期客人的求新需要。

3、加强餐饮部全体成员的食品卫生意识和水平的培训。

多次聘请卫生监督管理部门有目的、有重点的对餐厅食品的采购、验收、清洗、加工等环节进行现场督导及培训,强化食品卫生工作的常抓不泄,强调食品卫生的严重性。

4、加强管理层的业务培训。

分期、分批参加各种本行业的业务培训,不断提高管理意识、管理水平,学以致用、现学现用。

三、合理改造硬件设施、设备。

1、厨房布局的调整及装修。

严格按照卫监部门的要求合理规划厨房布局,几十载黑厨房一朝换新颜,改善了工作环境,提高了卫生质量,为“东博会”的成功接待提供了先决条件。

2、南门灯箱的修饰和安装。

为偏僻、幽静的餐厅就餐环境平添了几分喜庆和人气。

3、添置了一批配套婚宴及传统宴席的餐具、餐巾及喜庆龙凤台布,为完成各项婚庆接待奠定了良好的物质基础,也为本年度婚礼零投诉创造了条件。

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