常见食物与养生PPT课件
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饮食养生ppt课件
三、饮食有节，注意宜忌 饮食有节主要包括饮食要适时、适量；注意宜 忌主要包括注意饮食卫生、食宜清淡、饮食禁 忌等。 （一）饮食有节 指饮食要有节制，不能随心所欲，要讲究吃的 科学和方法。具体是要注意饮食的量和进食时 间。
《黄帝内经》中说：“饮食有节……故能形与 神俱，而尽终其天年，度百岁乃去。” 《管子》亦说：“饮食节……则身体利而寿命 益；饮食不节……则形累而寿命损。” 《千金要方》云：“饮食过多则聚积，渴饮过 多则成痰。”
《黄帝内经》：“谨和五味，骨正筋柔，气血以流， 腠理以密，如是则骨气以精，谨道如法，长有天命。” 五味调和，一要浓淡适宜；二要注意各种味道的搭配； 三是在进食时，味不可偏亢，偏亢太过，容易伤及五 脏。 “多食咸，则脉凝泣而变色；多食苦，则皮槁而毛拔； 多食辛，则筋急而爪枯；多食酸，则内胝而唇揭；多 食甘。则骨痛而发落，此五味之所伤也。”
（二）因时制宜
《饮膳正要》中说：“春气温，宜食麦以凉之； 夏气热，宜食菽以寒之；秋气燥，宜食麻以润其 燥；冬气寒，宜食黍以热性治其寒。” 《周礼·天官》中亦云：“春发散宜食酸以收敛， 夏解缓宜食苦以坚硬，秋收敛吃辛以发散，冬坚 实吃咸以和软。”这是因时令而择味平衡的主张。
（三）因地制宜
2 食物的“味” 食物的“味”，即是指食物所具有的辛、甘、 酸、苦、咸五种不同的性质和作用。此外，五 味理论还包括了淡味和涩味，但习惯上仍概括 为“五味”。 五味的作用与药物“味”的作用相一致。为 辛散、甘补、酸（涩）收、苦降、甘补、咸软、 淡渗等。至于五味的阴阳属性，则辛、甘、淡 属阳，酸、苦、咸属阴。在日常生活中，甘味 食物最多，咸味和酸味食物次之，辛味食物再 次之，苦味食物最少。
养生ppt课件
养生的基本原则
1 2
3
科学合理
养生应遵循科学合理的原则，根据个人体质和生活习惯进行 合理的饮食、运动和休息安排。
综合调理
养生需要综合调理身体，包括饮食、运动、休息、心理等多 个方面。
长期坚持
养生需要长期坚持，通过持之以恒的保健措施，才能达到维 护和增进身体健康的效果。
02 饮食养生
合理搭配
食物多样性
虽然蛋白质是人体必需的营养素，但过量摄入会增加肾 脏负担，甚至导致肾脏损伤。建议合理搭配食物，适量 摄入优质蛋白质。
运动误区
误区一：运动强度越大越好
高强度的运动容易导致受伤或过度疲劳，甚至引发猝死。 建议根据个人体质和健康状况，选择适合自己的运动方式 和强度。
误区二：忽视运动前的热身和拉伸
热身和拉伸可以预防运动损伤，提高运动效果。建议在运 动前进行适当的热身和拉伸活动。
适量饮食
01
02
03
饮食适量
饮食适量是保持健康的重 要原则之一。人体每天需 要摄入适量的食物，以满 足人体正常的生理需求。
避免过量
饮食过量会导致肥胖、高 血压、高血糖等疾病的发 生，因此应该控制饮食量 ，避免暴饮暴食。
避免空腹
空腹时应该避免大量进食 ，以免对胃肠道造成过大 的负担。
定时饮食
定时进食
04 精神养生
心情愉悦
快乐生活
保持乐观、积极的心态，享受生 活中的美好和快乐。
消除压力
学会放松自己，遇到压力和困难时 ，采取积极的方式进行缓解。
交友娱乐
多与朋友交往，参加娱乐活动，让 生活充满欢乐和阳光。
心态平和
心平气和
保持冷静、理智的态度，遇事不 慌、不躁，以平和的心态应对。
饮食与健康ppt课件
难以被胃消化吸收，而造成便秘。
喝牛奶的注意事项
1、牛奶加糖不宜过多 牛奶加糖不要超过10%，否则，不但不易
被消化吸收，营养价值有所不降，而且还会滞留 在消化道中，影响肠胃功能。 2、早餐不要只喝牛奶
空腹喝牛奶会加速胃肠蠕动，造成吸收不良。 平衡膳食原则要求膳食由多种食物组成，早餐如 果能同时吃面包、糕点等，会使营养更加平衡， 并提供更多的热量，保持脑力和体力劳动的能量 充足。
一、谷类食物适当食用
? 五、其他
?
碳水化合物中的糖蛋白和蛋白多糖有润滑作用。另外它可控制细胞
膜的通透性，并且是一些合成生物大分物质的前体，如嘌呤、嘧啶、胆固醇
等。
?
无论任何人，（有病者除外）一天碳水化合物的摄入不应少于 150克
（3两），更不应一点都不吃，在没有碳水化合物摄入的情况下，肌体将以大
量的氧化脂肪产热，脂肪代谢产物酮体可能会在体内积蓄，造成酮中毒。
一、二、三、四、五
? 现在营养学流行通俗简便的两句话，“一、二、三、四、五；红、黄、 绿、白、黑”。
? “一”指每日一杯牛奶或一杯酸奶。 ? “二”指每餐二两粮食。 ? “三”指每日三份蛋白，每份指肉类二两（瘦猪牛羊肉、或鸡鸭肉或鱼
虾）或豆制品二两或鸡蛋一个。 ? “四”指四句话，有粗有细（粗细粮搭配），不咸不甜，三四五顿，七
? 实际是指食物品种应多样，每天至少应在 10种以 上，最好天天换花样，利于营养互补。要“三远 三近”，远离三白（白糖、盐、动物油），近三 黑（黑木耳、黑芝麻、香菇类）。从营养价值看，
养生保健常识 ----十要
? 头要常梳、面要常擦、目要常转、 耳要常揉、齿要常 “五”指每日吃 500克蔬菜和水果，保持身体处于弱碱性，有助于防病
喝牛奶的注意事项
1、牛奶加糖不宜过多 牛奶加糖不要超过10%，否则，不但不易
被消化吸收，营养价值有所不降，而且还会滞留 在消化道中，影响肠胃功能。 2、早餐不要只喝牛奶
空腹喝牛奶会加速胃肠蠕动，造成吸收不良。 平衡膳食原则要求膳食由多种食物组成，早餐如 果能同时吃面包、糕点等，会使营养更加平衡， 并提供更多的热量，保持脑力和体力劳动的能量 充足。
一、谷类食物适当食用
? 五、其他
?
碳水化合物中的糖蛋白和蛋白多糖有润滑作用。另外它可控制细胞
膜的通透性，并且是一些合成生物大分物质的前体，如嘌呤、嘧啶、胆固醇
等。
?
无论任何人，（有病者除外）一天碳水化合物的摄入不应少于 150克
（3两），更不应一点都不吃，在没有碳水化合物摄入的情况下，肌体将以大
量的氧化脂肪产热，脂肪代谢产物酮体可能会在体内积蓄，造成酮中毒。
一、二、三、四、五
? 现在营养学流行通俗简便的两句话，“一、二、三、四、五；红、黄、 绿、白、黑”。
? “一”指每日一杯牛奶或一杯酸奶。 ? “二”指每餐二两粮食。 ? “三”指每日三份蛋白，每份指肉类二两（瘦猪牛羊肉、或鸡鸭肉或鱼
虾）或豆制品二两或鸡蛋一个。 ? “四”指四句话，有粗有细（粗细粮搭配），不咸不甜，三四五顿，七
? 实际是指食物品种应多样，每天至少应在 10种以 上，最好天天换花样，利于营养互补。要“三远 三近”，远离三白（白糖、盐、动物油），近三 黑（黑木耳、黑芝麻、香菇类）。从营养价值看，
养生保健常识 ----十要
? 头要常梳、面要常擦、目要常转、 耳要常揉、齿要常 “五”指每日吃 500克蔬菜和水果，保持身体处于弱碱性，有助于防病
《饮食养生》PPT课件
第三章 饮食养生
1. 饮食调养的原则
1) 平衡合理：
“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，
气味合而服之以补精益气”
五谷：黍（黄米）稷（粟，小米）稻麦菽（豆）；
五果：桃李杏枣栗；
五畜：牛羊犬猪鸡；
五菜：葵（冬葵）藿（豆角叶）葱韭薤。
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1
第三章 饮食养生
1. 饮食调养的原则
1) 平衡合理：
葡萄：滋阴补血、强筋骨
枇杷：润肺止咳、和胃生津
草莓：润肺生津、补血、凉血
甘蔗：清热生津
桂圆：补血安神
荸荠：生津清热、化痰、消食
枸杞子：补肝肾、明目
荔枝：生津补血
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31
肉 鱼 类
茄子：活血散瘀、清热解毒、消肿止痛
辣椒：温中祛湿、开胃消食
青菜：清热解毒、通利肠胃
白菜：养胃消食、清热利尿、止咳
韭菜：温中壮阳、行气、止呕
芹菜：解毒、降压
菠菜：养血
油菜：活血解毒
荠菜：明目降压、止血精、选课解件pp毒t
25
第三章 饮食养生
卷心菜：补肾健胃
苘蒿：健胃、化痰、通便
莴笋：清热凉血、利尿通乳
估计全国患病人数1.6亿多。糖尿病患病率为
2.6%, 估计全国糖尿病现患人数2000多万。成人
超重率为22.8%，肥胖率为7.1%, 估计人数分别为
2亿和6000多万。大城市成人超重率与肥胖现患
率分别高达30%和12%, 儿童肥胖率已达8%。
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7
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8
第三章 饮食养生
3) 饮食卫生：饮食宜新鲜洁净煮熟 4) 不宜食用发霉、烧焦、烤糊，
不宜多食腌制食，肉食类不宜生 吃
1. 饮食调养的原则
1) 平衡合理：
“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，
气味合而服之以补精益气”
五谷：黍（黄米）稷（粟，小米）稻麦菽（豆）；
五果：桃李杏枣栗；
五畜：牛羊犬猪鸡；
五菜：葵（冬葵）藿（豆角叶）葱韭薤。
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第三章 饮食养生
1. 饮食调养的原则
1) 平衡合理：
葡萄：滋阴补血、强筋骨
枇杷：润肺止咳、和胃生津
草莓：润肺生津、补血、凉血
甘蔗：清热生津
桂圆：补血安神
荸荠：生津清热、化痰、消食
枸杞子：补肝肾、明目
荔枝：生津补血
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31
肉 鱼 类
茄子：活血散瘀、清热解毒、消肿止痛
辣椒：温中祛湿、开胃消食
青菜：清热解毒、通利肠胃
白菜：养胃消食、清热利尿、止咳
韭菜：温中壮阳、行气、止呕
芹菜：解毒、降压
菠菜：养血
油菜：活血解毒
荠菜：明目降压、止血精、选课解件pp毒t
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第三章 饮食养生
卷心菜：补肾健胃
苘蒿：健胃、化痰、通便
莴笋：清热凉血、利尿通乳
估计全国患病人数1.6亿多。糖尿病患病率为
2.6%, 估计全国糖尿病现患人数2000多万。成人
超重率为22.8%，肥胖率为7.1%, 估计人数分别为
2亿和6000多万。大城市成人超重率与肥胖现患
率分别高达30%和12%, 儿童肥胖率已达8%。
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8
第三章 饮食养生
3) 饮食卫生：饮食宜新鲜洁净煮熟 4) 不宜食用发霉、烧焦、烤糊，
不宜多食腌制食，肉食类不宜生 吃
中医饮食养生PPT课件
中医饮食养生
1
主要内容
饮食养生概述
1.概念 2.研究内容 3.意义
其他
1.最佳食品 2.垃圾食品 3.中国居民膳食
指南
大学生饮食
1.现状 2.建议
2
饮食养生作用
1.预防 2.滋养 3.益寿 4.治疗
饮食养生原则
1. 天人相应 2. 全面膳食 3. 合理搭配 4. 饮食有节 5. 饮食卫生 6. 饮食禁忌 7. 辨证用膳
基于治疗，成分 不易被同化
不一定满足心理 要求
直接治疗
第八讲 饮食与养生
饮食养生原则——天人相应
❖ 天人相应
▪ 顺应四时,不同季节用不同食物养生。中医有五季、五色、五脏相对 应。
春天补肝，肝色是青色，多吃青笋、青菜、青豆、菠菜等青色食 品。
夏天养心，心色是赤色，多吃山楂（红果）、西红柿、红苹果、 红桃子、胡萝卜、红辣椒等红色食品。
饮食养生原则——天人相应
❖ 不时不吃，提倡吃应季的食物；
❖ 要慎重食用反季节蔬菜，饮食不能标新立异；
❖ 一种蔬菜、一种谷类，只有到那个时令，到那种最 饱满状态的时候，才是最佳的；
❖ 《食之味》中告诫我们，大蒜在四月、八月食之伤 神；韭菜春食香，益人，夏食臭，五月食之昏人乏 力。
❖ 大棚里养出来的东西，只有其形没有其神（味、营 养）。
▪ 明代医学家李时珍说:“饮食者,人之命脉也”。
4
第八讲 饮食与养生
饮食养生概述
❖ 意义 ▪ 民间俗语：人是铁，饭是钢，一顿 不吃饿得慌。 ▪ 医学有：病从口入。 ▪ 《把吃出来的病吃回去》中医食疗 专家张悟本； ▪ 最好的医生，是自己；最好的医院， 是厨房；最好的药物，是饮食；最 好的疗效，是坚持! ▪ 西医的发明人，苏伯克拉底先生， 在发明西医的时候，曾告诫过各国 的医生和人们一句话：“一定要把 饭当药吃，千万不要把药当饭吃。”
1
主要内容
饮食养生概述
1.概念 2.研究内容 3.意义
其他
1.最佳食品 2.垃圾食品 3.中国居民膳食
指南
大学生饮食
1.现状 2.建议
2
饮食养生作用
1.预防 2.滋养 3.益寿 4.治疗
饮食养生原则
1. 天人相应 2. 全面膳食 3. 合理搭配 4. 饮食有节 5. 饮食卫生 6. 饮食禁忌 7. 辨证用膳
基于治疗，成分 不易被同化
不一定满足心理 要求
直接治疗
第八讲 饮食与养生
饮食养生原则——天人相应
❖ 天人相应
▪ 顺应四时,不同季节用不同食物养生。中医有五季、五色、五脏相对 应。
春天补肝，肝色是青色，多吃青笋、青菜、青豆、菠菜等青色食 品。
夏天养心，心色是赤色，多吃山楂（红果）、西红柿、红苹果、 红桃子、胡萝卜、红辣椒等红色食品。
饮食养生原则——天人相应
❖ 不时不吃，提倡吃应季的食物；
❖ 要慎重食用反季节蔬菜，饮食不能标新立异；
❖ 一种蔬菜、一种谷类，只有到那个时令，到那种最 饱满状态的时候，才是最佳的；
❖ 《食之味》中告诫我们，大蒜在四月、八月食之伤 神；韭菜春食香，益人，夏食臭，五月食之昏人乏 力。
❖ 大棚里养出来的东西，只有其形没有其神（味、营 养）。
▪ 明代医学家李时珍说:“饮食者,人之命脉也”。
4
第八讲 饮食与养生
饮食养生概述
❖ 意义 ▪ 民间俗语：人是铁，饭是钢，一顿 不吃饿得慌。 ▪ 医学有：病从口入。 ▪ 《把吃出来的病吃回去》中医食疗 专家张悟本； ▪ 最好的医生，是自己；最好的医院， 是厨房；最好的药物，是饮食；最 好的疗效，是坚持! ▪ 西医的发明人，苏伯克拉底先生， 在发明西医的时候，曾告诫过各国 的医生和人们一句话：“一定要把 饭当药吃，千万不要把药当饭吃。”
食疗与养生PPT课件
甘淡平健脾和胃58原料白扁豆60克粳米2两制作功能健脾养胃利湿止泻适用于脾胃虚弱食少呕逆慢性久泻烦渴59赤小豆别名红豆性味归经甘微寒心小肠脾功效健脾利湿解毒散瘀应用1脾虚气血不足2水肿黄疸3妇女气血不足乳汁不下4痔疮大便下血60别名青小豆功效清热消暑利尿解毒应用1暑热烦渴2水肿小便不利3解农药中毒铅中毒等李时珍赞为济世良谷绿豆皮晒干作枕名绿豆枕可明目清脑降血压治头痛八宝粥调补五脏营养全面的食疗佳品62别名绵瓜菜瓜天罗瓜肺肝胃大肠功效清热化痰凉血解毒通经络应用1咳嗽2大便下血3筋骨酸痛
• 5、因异制宜包括：因时、因地、因人制宜
饮食营养与健康
• 饮食营养是食物对于正常机体的养生作用。 • 正常情况下，食物的补养作用，能提供能量， 更新组织，维持正常的生命活动；而对于疾 病则能增强正气，修复组织，治疗各种虚症。 • 食物的调节作用，可以维护正常机体的脏腑 功能和功能间的阴阳平衡。 • 健康状态下促进机体排泄功能的，是食物之 “泻”的营养作用。与此同理，利用其作用 可祛除外感病邪和排除体内毒素治疗疾病。
• 3》寒体质人体特征：怕冷、手脚冰凉、 腰酸肢软、性欲减退、夜尿。 • 施膳：谷物应以粳米为主。蔬菜应选平性 的芡实、温热的大蒜、葱、韭菜等。水果 则不妨挑选温热性的龙眼、荔枝、金橘、 桔子、核桃仁等。多吃红糖。
• 4》热体质人体特征：形体瘦削，脸色发 红，口干咽燥，大便干，舌质偏红，原因 是阴虚火旺。 • 施膳：谷物以平性的粳米为主。豆类不宜 多吃，蔬菜宜多吃青菜、大白菜、银耳、 山药、芹菜、丝瓜、黄瓜、百合、生菜、 芦笋、番茄、草菇等。水果、肉类也以平、 凉为主。
• 一、食养
• “食养”即饮食养生，就是通过食物对身 体进行调养。“食养”分两类：一类是正 常健康人的食养；另一类是有病症的患者 的食养。 • 正常健康人食养的目的是，通过饮食提供 人体活动消耗所需要的各类营养素，不使 之失去平衡，以保持机体新陈代谢的正常 进行。“生命在于平衡。”摄入的营养素 缺乏，会造成机体营养不良而失去平衡；
• 5、因异制宜包括：因时、因地、因人制宜
饮食营养与健康
• 饮食营养是食物对于正常机体的养生作用。 • 正常情况下，食物的补养作用，能提供能量， 更新组织，维持正常的生命活动；而对于疾 病则能增强正气，修复组织，治疗各种虚症。 • 食物的调节作用，可以维护正常机体的脏腑 功能和功能间的阴阳平衡。 • 健康状态下促进机体排泄功能的，是食物之 “泻”的营养作用。与此同理，利用其作用 可祛除外感病邪和排除体内毒素治疗疾病。
• 3》寒体质人体特征：怕冷、手脚冰凉、 腰酸肢软、性欲减退、夜尿。 • 施膳：谷物应以粳米为主。蔬菜应选平性 的芡实、温热的大蒜、葱、韭菜等。水果 则不妨挑选温热性的龙眼、荔枝、金橘、 桔子、核桃仁等。多吃红糖。
• 4》热体质人体特征：形体瘦削，脸色发 红，口干咽燥，大便干，舌质偏红，原因 是阴虚火旺。 • 施膳：谷物以平性的粳米为主。豆类不宜 多吃，蔬菜宜多吃青菜、大白菜、银耳、 山药、芹菜、丝瓜、黄瓜、百合、生菜、 芦笋、番茄、草菇等。水果、肉类也以平、 凉为主。
• 一、食养
• “食养”即饮食养生，就是通过食物对身 体进行调养。“食养”分两类：一类是正 常健康人的食养；另一类是有病症的患者 的食养。 • 正常健康人食养的目的是，通过饮食提供 人体活动消耗所需要的各类营养素，不使 之失去平衡，以保持机体新陈代谢的正常 进行。“生命在于平衡。”摄入的营养素 缺乏，会造成机体营养不良而失去平衡；
《中医养生与食疗》课件
随着人们对健康需求的增加和医 学技术的进步，中医养生将呈现 多元化的发展趋势，包括方法、
手段、服务模式等方面。
个性化与智能化
中医养生将更加注重个体差异和个 性化调理，同时借助现代科技手段 实现智能化、远程化的服务模式。
国际交流与合作
中医养生作为具有悠久历史和独特 优势的医学体系，将进一步加强国 际交流与合作，推动中医养生的国 际化发展。
中医养生注重整体观和个体差异，强调天人合一、形神兼养、动静结合、综合调理 。
中医养生的原则
顺应自然
根据自然界的变化规律来调整 人体的作息和饮食，使人体与
自然环境保持和谐统一。
形神兼养
既要注重身体锻炼和保养，又 要注重精神调养和心理平衡。
综合Байду номын сангаас理
根据人体的具体情况，采取多 种方法进行综合调理，以达到 最佳的养生效果。
秋季养肺
冬季养肾
秋季宜食用滋阴润肺的食物，如梨、蜂蜜 、银耳等。
冬季宜食用温阳补肾的食物，如羊肉、核 桃、枸杞等。
05
中医养生与现代生活
中医养生在现代生活中的意义
促进身心健康
中医养生强调整体观念和个体化 调理，通过合理的饮食、运动和 调养，有助于改善身体状况，提 高免疫力，预防疾病，促进身心
健康。
提升生活质量
中医养生提倡顺应自然、调节身 心，能够帮助人们缓解压力、调 节情绪，提升生活质量和工作效
率。
传承中华文化
中医养生作为中华传统文化的重 要组成部分，通过推广和普及中 医养生知识，有助于传承和弘扬
中华文化。
中医养生与现代医学的结合
互补与融合
中医养生与现代医学在理论和实践上具有互补性，将中医 养生的理念和方法与现代医学技术相结合，能够更好地满 足人们的健康需求。
手段、服务模式等方面。
个性化与智能化
中医养生将更加注重个体差异和个 性化调理，同时借助现代科技手段 实现智能化、远程化的服务模式。
国际交流与合作
中医养生作为具有悠久历史和独特 优势的医学体系，将进一步加强国 际交流与合作，推动中医养生的国 际化发展。
中医养生注重整体观和个体差异，强调天人合一、形神兼养、动静结合、综合调理 。
中医养生的原则
顺应自然
根据自然界的变化规律来调整 人体的作息和饮食，使人体与
自然环境保持和谐统一。
形神兼养
既要注重身体锻炼和保养，又 要注重精神调养和心理平衡。
综合Байду номын сангаас理
根据人体的具体情况，采取多 种方法进行综合调理，以达到 最佳的养生效果。
秋季养肺
冬季养肾
秋季宜食用滋阴润肺的食物，如梨、蜂蜜 、银耳等。
冬季宜食用温阳补肾的食物，如羊肉、核 桃、枸杞等。
05
中医养生与现代生活
中医养生在现代生活中的意义
促进身心健康
中医养生强调整体观念和个体化 调理，通过合理的饮食、运动和 调养，有助于改善身体状况，提 高免疫力，预防疾病，促进身心
健康。
提升生活质量
中医养生提倡顺应自然、调节身 心，能够帮助人们缓解压力、调 节情绪，提升生活质量和工作效
率。
传承中华文化
中医养生作为中华传统文化的重 要组成部分，通过推广和普及中 医养生知识，有助于传承和弘扬
中华文化。
中医养生与现代医学的结合
互补与融合
中医养生与现代医学在理论和实践上具有互补性，将中医 养生的理念和方法与现代医学技术相结合，能够更好地满 足人们的健康需求。
食疗与药膳养生ppt课件
黄帝内经：“五谷为养，五果为 助，五畜为益，五菜为充，气味 合而服之，以补精益气”；
神农本草经 ：记载了许多既是 药物又是食物的品种，如大枣、 芝麻、山药、葡萄、核桃、百合、 6 生姜、薏仁等。
伤寒杂病论 ：载有一些药膳名方，如当归生姜羊肉 汤、百合鸡子黄汤、猪肤汤等，至今仍有实用价值
备急千金要方 ：“安身之本，必资于 食，救疾之速，必凭于药，不知食宜者， 不足以存生也”；“食能排邪而安脏腑， 悦神爽志以资血气，若能用食平痾，释 情遣疾者可谓良工......夫为医者，当 须先洞晓病源，如有所犯，以食治之， 食疗不愈，然后命药” 。
7
养老寿亲书： “凡老人之患，宜先以食治，食治 未愈，然后命药。”
饮膳正要 ：其精髓是“取其性味 补其益”，食之“免于致疾” 。 肖氏谓：“药补不如食补，寓药于 食，可谓善补”。 83年全国首家药膳餐厅“同仁堂药 膳餐厅”在成都诞生。 四川高等烹饪专科学校和成都中医 药大学、云南中医学院联办了食疗 专业。
所用食物十分广泛，如蔬菜、肉类、禽蛋、鱼、 虾等。品种繁多，制作方法多样，如凉拌、蒸、炒、 卤、炖、烧等方法。制作菜肴时一般都要加人适量的 调味品，如姜、葱、蒜、辣椒、花椒、胡椒、芥末、 盐、酱、醋、酒、糖等。作为食疗菜肴。除一般作正 餐外，还应针对不同的食疗目的合理选择与搭配食物 （包括调味品），使其菜肴不仅色香味俱佳，而且功 能协调统一。一般肉类、鱼类、禽蛋类皆为血肉有情 之品，以其为原料制作的菜肴偏于补益，蔬菜类菜肴 多能清热泻火、通利二便。
11
第二章 食物疗法
第一节 中医保健医疗食品
一、中医食疗的三大基本原则 1. 辨证施膳 辨证施治是中医治疗疾病的指导原则，即在临床治疗时要根据病 情的寒热虚实，结合病人的体质以相应的治疗。只有在正确辨证的基 础上进行选食配膳，才能达到预期的效果。否则，不仅于病无益，反 而会加重病情。
神农本草经 ：记载了许多既是 药物又是食物的品种，如大枣、 芝麻、山药、葡萄、核桃、百合、 6 生姜、薏仁等。
伤寒杂病论 ：载有一些药膳名方，如当归生姜羊肉 汤、百合鸡子黄汤、猪肤汤等，至今仍有实用价值
备急千金要方 ：“安身之本，必资于 食，救疾之速，必凭于药，不知食宜者， 不足以存生也”；“食能排邪而安脏腑， 悦神爽志以资血气，若能用食平痾，释 情遣疾者可谓良工......夫为医者，当 须先洞晓病源，如有所犯，以食治之， 食疗不愈，然后命药” 。
7
养老寿亲书： “凡老人之患，宜先以食治，食治 未愈，然后命药。”
饮膳正要 ：其精髓是“取其性味 补其益”，食之“免于致疾” 。 肖氏谓：“药补不如食补，寓药于 食，可谓善补”。 83年全国首家药膳餐厅“同仁堂药 膳餐厅”在成都诞生。 四川高等烹饪专科学校和成都中医 药大学、云南中医学院联办了食疗 专业。
所用食物十分广泛，如蔬菜、肉类、禽蛋、鱼、 虾等。品种繁多，制作方法多样，如凉拌、蒸、炒、 卤、炖、烧等方法。制作菜肴时一般都要加人适量的 调味品，如姜、葱、蒜、辣椒、花椒、胡椒、芥末、 盐、酱、醋、酒、糖等。作为食疗菜肴。除一般作正 餐外，还应针对不同的食疗目的合理选择与搭配食物 （包括调味品），使其菜肴不仅色香味俱佳，而且功 能协调统一。一般肉类、鱼类、禽蛋类皆为血肉有情 之品，以其为原料制作的菜肴偏于补益，蔬菜类菜肴 多能清热泻火、通利二便。
11
第二章 食物疗法
第一节 中医保健医疗食品
一、中医食疗的三大基本原则 1. 辨证施膳 辨证施治是中医治疗疾病的指导原则，即在临床治疗时要根据病 情的寒热虚实，结合病人的体质以相应的治疗。只有在正确辨证的基 础上进行选食配膳，才能达到预期的效果。否则，不仅于病无益，反 而会加重病情。
饮食健康与养生保健PPT课件
如何正确的饮用酸奶？
• 要鉴别[品种]
– 与“乳酸菌饮料”区别
• 要合理储存（冷藏） • 不要加热 • 不要与某些药物同服 （氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物和治
疗腹泻的一些药物，可杀死或破坏酸奶中的活性益生菌） • 不要空腹喝酸奶
如何选购大米 米越白，米质量越高 ？
1）米的洁白程度和米外层的米糠去除程度有关； 2）米糠去除程度越高，虽然米是白了，但营养素的损
10%遗传因素，家族性长寿基因 30%环境因素，包括
自然条件：温度适宜，空气新鲜，水源清洁等； 社会条件：经济水平，良好教育，生活安定和谐等. 10%卫生医疗条件，包括卫生保障，医学进步，
对疾病的防治和保健， 50%生活方式和行为,其中最重要的是饮食。
健康的生活方式
健康生活方式的基础由七种元素组成即：
可分解转变为维生素A
蕴含于许多橙黄或红色的食物中
与VE、VC的协同作用
保健意义： 抗氧化作用 VA活性 激活免疫 抗突变 延缓衰老……白色的蔬果• 食物举来自：大蒜、洋葱、菜花、白萝卜、梨……
• 植物营养素代表：
大蒜和洋葱的蒜氨酸：增强免疫力、降血脂、抗菌 菜花和白萝卜的芥子油甙：抗癌、促消化
芥子油甙
晚餐不宜：不宜过迟，不宜暴食，不宜厚味， 不宜饮酒。 4.三餐分配：早、晚餐30%，中餐40%
科学合理的饮食制度
二、用餐次数
以少吃多餐为最佳途径
美国营养专家调查结果：
3餐者
5餐者
肥胖者
57.2%
28.8%
胆固醇者
51.2%
17.9%
贫血、心脏病者 30.4%
19.9%
加拿大营养学家发现，少吃多餐，有助降低胆固醇与胰岛素含量
饮食养生PPT教学课件
温补滋养法：应用温热性食物进行补益 的方法，适用于阳虚或气阳亏损，如肢 冷、畏寒、乏力、疲倦、小便清长频繁 或轻度水肿的患者，也可作为普通人的 冬令进补食物。如核桃仁、大枣、龙眼 肉、猪肝、狗肉、鸡肉、鳝鱼、海虾等。
峻补滋养法：应用补益较强，显效较 快的食物达到急需补益的目的。如羊 肉、狗肉、鹿肉、鹿胎、鹿尾、鹿肾、 甲鱼、熊掌、黄花鱼等。但此法的运 用，应注意体质、季节、病情等条件。
（如鹌鹑、燕窝、山药、山鸡等）的功 效。如绿豆、鲜萝卜、西瓜等能减弱羊 肉、牛肉、狗肉的温补气血的功效。如 辣椒、生姜、胡椒等减弱银耳、百合、 梨的养阴生津润燥功能。
4、相反：两种食物同用时，能产生毒性 反应或明显的副作用，形成了食物的配 伍禁忌。如柿子忌茶，白薯忌鸡蛋，葱 忌蜂蜜，鸡肉忌黄鳝等。
常用食物：燕窝、牛奶、蛋、兔肉、鸡 肉、猪肉、冰糖、蜜糖、芝麻等。
莲藕驻颜方
【组成】莲花7g，莲藕8g，莲子9g
【用法】农历7月7日采莲花，8月8日采 莲藕，9月9日采莲子，阴干，为末。混合 均匀，瓷瓶封存。每天早晚空腹服食1g， 温酒送服。亦可开水冲服。
【功用】驻颜轻身，葆青春。适用于肥胖 而容颜将衰败者。
我在童年和少年时代曾
在寄园求学，得到钱名 山先生的教诲，令我终 生难忘，迄今对他充满 感恩和怀念
作文马虎 找我谈话
寄 夜幕降临 促膝长谈 园 欣赏书画 读 书 先生评画
炫耀诗才 先生批评
第二课时
教学目标
• 了解回忆性文章的特点 • 初步学习细致观察的作用
以及实际应用
• 体会先生爱生之心、作者 敬师之情
偏寒的体质或寒性疾病，可选用性质属 热的食品。调味品中热者偏多。如姜糖 汤可温中发汗；辣椒、生姜能通阳健胃； 胡椒、茴香可治胃寒痛；葱白合生姜煎 服可用于治疗外感风寒等。
峻补滋养法：应用补益较强，显效较 快的食物达到急需补益的目的。如羊 肉、狗肉、鹿肉、鹿胎、鹿尾、鹿肾、 甲鱼、熊掌、黄花鱼等。但此法的运 用，应注意体质、季节、病情等条件。
（如鹌鹑、燕窝、山药、山鸡等）的功 效。如绿豆、鲜萝卜、西瓜等能减弱羊 肉、牛肉、狗肉的温补气血的功效。如 辣椒、生姜、胡椒等减弱银耳、百合、 梨的养阴生津润燥功能。
4、相反：两种食物同用时，能产生毒性 反应或明显的副作用，形成了食物的配 伍禁忌。如柿子忌茶，白薯忌鸡蛋，葱 忌蜂蜜，鸡肉忌黄鳝等。
常用食物：燕窝、牛奶、蛋、兔肉、鸡 肉、猪肉、冰糖、蜜糖、芝麻等。
莲藕驻颜方
【组成】莲花7g，莲藕8g，莲子9g
【用法】农历7月7日采莲花，8月8日采 莲藕，9月9日采莲子，阴干，为末。混合 均匀，瓷瓶封存。每天早晚空腹服食1g， 温酒送服。亦可开水冲服。
【功用】驻颜轻身，葆青春。适用于肥胖 而容颜将衰败者。
我在童年和少年时代曾
在寄园求学，得到钱名 山先生的教诲，令我终 生难忘，迄今对他充满 感恩和怀念
作文马虎 找我谈话
寄 夜幕降临 促膝长谈 园 欣赏书画 读 书 先生评画
炫耀诗才 先生批评
第二课时
教学目标
• 了解回忆性文章的特点 • 初步学习细致观察的作用
以及实际应用
• 体会先生爱生之心、作者 敬师之情
偏寒的体质或寒性疾病，可选用性质属 热的食品。调味品中热者偏多。如姜糖 汤可温中发汗；辣椒、生姜能通阳健胃； 胡椒、茴香可治胃寒痛；葱白合生姜煎 服可用于治疗外感风寒等。
食品与健康ppt课件
但冠心病人吃鸡蛋 不宜过多，每日最好不 超过1个。高胆固醇血 症者，尤其重度患者， 应尽量少吃或不吃，可 采取吃蛋白而不吃蛋黄 的方式。
香煎老豆腐
2019/9/4
25
3 常吃蔬菜营养更全面
• 新鲜蔬菜和水果除了可 补充维生素、微量元素、 纤维素之外，现已证明 其还有的一个特殊作用： 就是在预防结肠癌、乳 腺癌、前列腺癌、胃癌、 降脂减肥、保持健美身 材、防治便秘引起的头 痛、失眠、心血管病突 发事件方面，均有不可 替代的益处。有研究表 明，仅每日进食500克 蔬菜和水果一项，就可 使肿瘤发病率下降1／3 以上。
老汤卤豆腐丝
2019/9/4
21
• 据中医典籍记载：豆腐，味甘性凉，入脾胃大肠，具有益 气和中、生津解毒的功效，可用于赤眼、消渴等症，并解 硫磺、烧酒之毒。这些功能都陆续被现代医学、营养学所 肯定。
• 豆类和肉类一样不能多吃
•
肉类含大量动物油，而动物油又是热量最高的养分，
故肉类是高热量食物，由蛋白质和油脂一起供应热量。美
括那些轻度高血压，尚未服用降压药物治疗的患者。
含钾丰富的食品很多，主要有瘦肉、牛肉、鱼类及其 他海产品、小白菜、油菜、黄瓜、西红柿、土豆、橘 子、香蕉、桃、葡萄干等蔬菜与水果。
2019/9/4
8
有人担心食用瘦肉、 鱼类等高蛋白的食品， 可能对高血压病人不 利，其实大可不必担 心。研结果表明，低 蛋白饮食对于高血压 病人比高脂肪饮食更 有害，是发生中风的 主要因，因此要求高 血压病人应保证适量 蛋白质的供应。但高 血压病人要少吃羊肉， 患有冠心病、高血压、 高脂血和肥胖的人要 忌食肥猪肉。
讲平衡的，要荤素搭配，人不能光吃素，也不能光
吃肉。从人的牙齿构成来讲，人生出来就是要吃肉
香煎老豆腐
2019/9/4
25
3 常吃蔬菜营养更全面
• 新鲜蔬菜和水果除了可 补充维生素、微量元素、 纤维素之外，现已证明 其还有的一个特殊作用： 就是在预防结肠癌、乳 腺癌、前列腺癌、胃癌、 降脂减肥、保持健美身 材、防治便秘引起的头 痛、失眠、心血管病突 发事件方面，均有不可 替代的益处。有研究表 明，仅每日进食500克 蔬菜和水果一项，就可 使肿瘤发病率下降1／3 以上。
老汤卤豆腐丝
2019/9/4
21
• 据中医典籍记载：豆腐，味甘性凉，入脾胃大肠，具有益 气和中、生津解毒的功效，可用于赤眼、消渴等症，并解 硫磺、烧酒之毒。这些功能都陆续被现代医学、营养学所 肯定。
• 豆类和肉类一样不能多吃
•
肉类含大量动物油，而动物油又是热量最高的养分，
故肉类是高热量食物，由蛋白质和油脂一起供应热量。美
括那些轻度高血压，尚未服用降压药物治疗的患者。
含钾丰富的食品很多，主要有瘦肉、牛肉、鱼类及其 他海产品、小白菜、油菜、黄瓜、西红柿、土豆、橘 子、香蕉、桃、葡萄干等蔬菜与水果。
2019/9/4
8
有人担心食用瘦肉、 鱼类等高蛋白的食品， 可能对高血压病人不 利，其实大可不必担 心。研结果表明，低 蛋白饮食对于高血压 病人比高脂肪饮食更 有害，是发生中风的 主要因，因此要求高 血压病人应保证适量 蛋白质的供应。但高 血压病人要少吃羊肉， 患有冠心病、高血压、 高脂血和肥胖的人要 忌食肥猪肉。
讲平衡的，要荤素搭配，人不能光吃素，也不能光
吃肉。从人的牙齿构成来讲，人生出来就是要吃肉
养生与食疗PPT课件
• 火起得长安 子午二时，存想真火自涌泉穴起，先从左足上玉枕、过
泥丸，降入丹田，三遍；次从右足亦行三遍；复从尾闾起， 又行三遍。久久纯熟，则百脉流通，五脏无滞，四肢健而 百骸理也。逍遥子云：阳火须知自下生，阴符上降落黄庭。 周流不息精神固，此是真人大炼形。
12
• 梦失封金柜 欲动则火炽，火炽则神疲，神疲则精滑而梦失也。寤寐
尔蒙失调，尤其是我们身处高速发展的城 市，工作紧张，工时过长，长期在压力下 生活，会扰乱荷尔蒙的分泌。如果因压力 而导至失眠，身体机能未能休整，废物沉 积体内，人便会加速衰老。
7
西医如何延缓衰老
• 西方医学认为人体衰老的元凶，是由自由 基过多而引致，使体内细胞「氧化」，就 像铁在空气中氧化而生锈一样，要延缓衰 老，只有提高身体对抗自由基的能力，称 之为「抗氧化」，作用是抵抗自由基的氧 化作用，令衰老的过程变得缓慢。
养生与食疗
1
养生浅谈
养生是中医学的组成部份，是中医根据“治 未病”的原则而建立。《黄帝内经‧素问》 说古代善于养生的人可以有百岁寿命。但 因为“今时之人不然也，以酒为浆，以妄 为常，醉以入房，不知持满，不时御神， 务快其心，逆于生乐，起居无节，故半百 而衰也”。
2
人为什么会衰老？
• 根据生理定律，人到了一定年纪，便会开 始衰老，而且同时从心理、生理和外观三 方面表现出来。而令影响长者生活者，莫 过于各种病痛。衰老和病痛有密不可分的 关系，例如高血压、糖尿病、痛风、血管 硬化、骨质疏松、老人痴呆、前列腺炎以 至各类癌症等，都会因身体衰老而引发。
• 西医主要用维他命Ａ、Ｃ和Ｅ，或在植物 中分离出的抗氧化物质来抗氧化。
8
中医养生
• 《黄帝内经‧素问》上古天真论 • 女子之数七，丈夫之数八，女子七七四十九，任
泥丸，降入丹田，三遍；次从右足亦行三遍；复从尾闾起， 又行三遍。久久纯熟，则百脉流通，五脏无滞，四肢健而 百骸理也。逍遥子云：阳火须知自下生，阴符上降落黄庭。 周流不息精神固，此是真人大炼形。
12
• 梦失封金柜 欲动则火炽，火炽则神疲，神疲则精滑而梦失也。寤寐
尔蒙失调，尤其是我们身处高速发展的城 市，工作紧张，工时过长，长期在压力下 生活，会扰乱荷尔蒙的分泌。如果因压力 而导至失眠，身体机能未能休整，废物沉 积体内，人便会加速衰老。
7
西医如何延缓衰老
• 西方医学认为人体衰老的元凶，是由自由 基过多而引致，使体内细胞「氧化」，就 像铁在空气中氧化而生锈一样，要延缓衰 老，只有提高身体对抗自由基的能力，称 之为「抗氧化」，作用是抵抗自由基的氧 化作用，令衰老的过程变得缓慢。
养生与食疗
1
养生浅谈
养生是中医学的组成部份，是中医根据“治 未病”的原则而建立。《黄帝内经‧素问》 说古代善于养生的人可以有百岁寿命。但 因为“今时之人不然也，以酒为浆，以妄 为常，醉以入房，不知持满，不时御神， 务快其心，逆于生乐，起居无节，故半百 而衰也”。
2
人为什么会衰老？
• 根据生理定律，人到了一定年纪，便会开 始衰老，而且同时从心理、生理和外观三 方面表现出来。而令影响长者生活者，莫 过于各种病痛。衰老和病痛有密不可分的 关系，例如高血压、糖尿病、痛风、血管 硬化、骨质疏松、老人痴呆、前列腺炎以 至各类癌症等，都会因身体衰老而引发。
• 西医主要用维他命Ａ、Ｃ和Ｅ，或在植物 中分离出的抗氧化物质来抗氧化。
8
中医养生
• 《黄帝内经‧素问》上古天真论 • 女子之数七，丈夫之数八，女子七七四十九，任
常见食物的营养 ppt课件
现代药理学研究发现大豆中含有大豆皂甙大豆黄酮大豆素丁香酸染料木素等化学成分具有镇静解痉挛抗脂质过氧化抗衰老抗疲劳作用还可明显增加冠状动脉和脑血流量降低心肌耗氧量和冠状动脉血管阻力改善心肌的营养并且还具有雌激素样作用
营养界有种说法： 西方人用脑和心吃饭， 中国人用嘴和胃吃饭，
有资料提供：日本人比中国人的人均寿命 高出约10岁。
3、最补肾的是黑米
黑米营养丰富，含有蛋白质、脂肪、B族维生素、钙、磷、铁、锌 等物质，营养价值高于普通稻米。它能明显提高人体血色素和血红蛋 白的含量，有利于心血管系统的保健，有利于儿童骨骼和大脑的发育 ，并可促进产妇、病后体虚者的康复，所以它是一种理想的营养保健 食品。
黑米具有滋阴补肾、益气强身、健脾开胃、补肝明目、养精固涩之 功效，是抗衰美容、防病强身的滋补佳品。经常食用黑米，对慢性病 人、康复期病人及幼儿有较好的滋补作用。由于黑米不易煮烂，应先 浸泡一夜再煮。消化功能较弱的幼儿和老弱病人不宜于食用。
碱性食物主要分为：一、蔬菜、水果类；二、海藻 类；三、坚果类；四、发过芽的谷类、豆类。
酸性食物主要类别：一、淀粉类；二、动物性食物 ；三、甜食；四、精制加工食品(如白面包等)；五 、油炸食物或奶油类；六、豆类(如花生等)
常见食物的酸碱性 1.强酸性食品：蛋黄、奶酪、白糖、乌鱼子、柴鱼等。
2.中酸性食品：火腿、鸡肉、猪肉、鱼、牛肉、面包、小麦、奶油等。 3.弱酸性食品：大米、花生、啤酒、海苔、文蛤、章鱼,泥鳅
蔬菜含有人体所需的多种营养素，在人们的膳食构成 中占有重要地位。蔬菜含有大量的水分、丰富的酶类、多 种维生素（如β-胡萝卜素、叶酸、维生素C、维生素E）及 膳食纤维，几乎不含蛋白质和脂肪。一般在绿叶蔬菜中维 生素C含量最高（如雪里蕻），其次是根茎类蔬菜（如萝 卜），瓜类蔬菜（如冬瓜）中含的相对较少。机体所需的 维生素C 90%以上由蔬菜供给。
营养界有种说法： 西方人用脑和心吃饭， 中国人用嘴和胃吃饭，
有资料提供：日本人比中国人的人均寿命 高出约10岁。
3、最补肾的是黑米
黑米营养丰富，含有蛋白质、脂肪、B族维生素、钙、磷、铁、锌 等物质，营养价值高于普通稻米。它能明显提高人体血色素和血红蛋 白的含量，有利于心血管系统的保健，有利于儿童骨骼和大脑的发育 ，并可促进产妇、病后体虚者的康复，所以它是一种理想的营养保健 食品。
黑米具有滋阴补肾、益气强身、健脾开胃、补肝明目、养精固涩之 功效，是抗衰美容、防病强身的滋补佳品。经常食用黑米，对慢性病 人、康复期病人及幼儿有较好的滋补作用。由于黑米不易煮烂，应先 浸泡一夜再煮。消化功能较弱的幼儿和老弱病人不宜于食用。
碱性食物主要分为：一、蔬菜、水果类；二、海藻 类；三、坚果类；四、发过芽的谷类、豆类。
酸性食物主要类别：一、淀粉类；二、动物性食物 ；三、甜食；四、精制加工食品(如白面包等)；五 、油炸食物或奶油类；六、豆类(如花生等)
常见食物的酸碱性 1.强酸性食品：蛋黄、奶酪、白糖、乌鱼子、柴鱼等。
2.中酸性食品：火腿、鸡肉、猪肉、鱼、牛肉、面包、小麦、奶油等。 3.弱酸性食品：大米、花生、啤酒、海苔、文蛤、章鱼,泥鳅
蔬菜含有人体所需的多种营养素，在人们的膳食构成 中占有重要地位。蔬菜含有大量的水分、丰富的酶类、多 种维生素（如β-胡萝卜素、叶酸、维生素C、维生素E）及 膳食纤维，几乎不含蛋白质和脂肪。一般在绿叶蔬菜中维 生素C含量最高（如雪里蕻），其次是根茎类蔬菜（如萝 卜），瓜类蔬菜（如冬瓜）中含的相对较少。机体所需的 维生素C 90%以上由蔬菜供给。
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茶的分类
各种茶类的特色
绿茶：茶干色绿，清汤绿叶，具清香或熟栗香、甜 花香，滋味鲜醇。
红茶：红汤红叶，色泽乌黑油润，冲泡后具有甜花 香或蜜糖香。
乌龙茶：外型条索粗壮，色泽青灰有光，茶汤金黄， 香气馥郁芬芳，花香明显，叶底绿叶红镶边。
白茶：芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。 黄茶：黄汤黄叶，多数芽叶细嫩。 黑茶：色泽黑褐，汤色橙黄至暗褐色，有松烟香。
钙、磷、铁、氟、碘、铜、镁等上百种化学成分
茶的主要成分及保健功能
1．儿茶素类：
俗称茶单宁，是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。 在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用。
具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低 低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗 菌、抗产物过敏等功效。
白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有 “银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。
黄茶：
在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤 其代表有：君山银针、沩山毛尖、霍山黄芽、霍山黄大
茶等。
基本茶类
茶的分类
Байду номын сангаас
乌龙茶：
乌龙茶也就是是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。
《神农本草经》上载有“神农尝百草，日遇七十二 毒，得茶而解之”。
•我国饮用茶的历史悠 久，中国饮茶起源一 般认为起于上古
基本茶类
茶的分类
中国茶叶的分类尚无统一的方法，比较科学 的分类是依据制造方法和品质上的差异来划分的， 特别是根据各种茶中茶多酚的氧化聚合程度由浅 入深而将各种茶叶归纳为六大类。
①钾：促进血钠排除。血钠含量高，是引起高血压的原 因之一，多饮茶可防止高血压。
②氟：具有防止蛀牙的功效。 ③锰：具有抗氧化及防止老化之功效，增强免疫功能，
并有助于钙的利用。因不溶于热水，可磨成茶粉食用。
茶的主要成分及保健功能
4．维生素:
①类胡萝卜素：在人体可转换为维生素,但要和茶未一起 饮咽才可补充。
绿茶 白茶 黄茶 乌龙茶 黑茶 红茶
茶的分类
基本茶类
绿茶：
绿茶是不经过发酵的茶。 其代表有：峨眉雪芽、西湖龙井、日照绿茶、六安瓜片、
蒙顶茶、太平猴魁茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖、竹叶青 等。
白茶
加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或 用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。
茶叶滋味的由来
鲜味：主要成分为氨基酸，鲜中带甜，细嫩的茶叶 中含量高。
红茶 全发酵的茶(发酵度为80-90m） 祁门红茶 荔枝红茶
黑茶 后发酵的茶(发酵度为100m） 六堡茶 普洱茶
茶的分类
按茶叶的发酵程度分类：
全发酵茶（学名：红茶类）：
按品种分：小叶种红茶、阿萨姆红茶（大叶种） 按形状分：条状红茶、碎形红茶和一般红茶。
后发酵茶：（学名：黑茶类）
普洱茶：普洱茶它的前加工是属于不发酵茶类的 做法，再经渥堆后发酵而制成，它是属于黑茶类。
红茶：
红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶，红茶的 名字得自其汤色红。
世界的四大高香红茶有：祁门红茶，阿萨姆红茶， 大吉岭红茶，锡兰高地红茶。
茶的分类
按茶叶的发酵程度分类：
不发酵茶（学名：绿茶类）：
龙井、碧螺春、明前虾目（又名珠芽）、珠茶、 眉茶、煎茶和一般绿茶
半发酵茶（部份发酵茶）（学名：青茶类）
乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，其中做青 工序是形成乌龙茶品质的关键步骤。
乌龙茶泡法也很讲究，所以喝乌龙茶也被人称为 喝功夫茶。
其代表有：武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰单丛、 冻顶乌龙茶等。
基本茶类
茶的分类
黑茶
原来主要销往边区，原料粗老，加工时堆积发酵 时间较长，使叶色呈暗褐色。
云南普洱茶和湖南的安化黑茶就是中国传统的经 典黑茶。
茶的主要成分及保健功能
研究结果表明，茶叶含有各种对人体有益的 成分
咖啡喊，茶叶碱，可可碱，胆碱，黄酮类及苷类化合物， 儿茶素，单宁物质，萜烯类、酚类，醇类，醛类，酸类 脂类，维生索A元；
B族维生素维生素C，维生素D元、维生素K，泛酸，烟酸、 肌醇，叶酸，6，8---二硫辛酸等，
还含有半胱氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、精氨酸及蛋白质、 脂肪、卵磷脂、糖、纤维素和
2．咖啡因：
带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。红茶茶汤中，与 多无酚类结合成为复合物；茶汤冷后形成乳化现象。
茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴 奋作用减缓而持续，故喝茶可使长途开车的人保持头脑清 醒及较有耐力。
茶的主要成分及保健功能
3．矿物质：茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种 矿物质。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少，属 于碱性食品。可帮助体液维持碱性，保持健康。
白茶、乌龙茶 宜兰包种、南港包种、香片、明德茶、冻顶茶、
松柏长青茶、铁观音、武夷、水仙。
茶类名 制作特色
代表产品
绿茶 不发酵的茶(发酵度为零)
龙井茶 碧螺春
黄茶 微发酵的茶(发酵度为10-20m） 君山银针
白茶 轻度发酵的茶(发酵度为20-30m）白毫银针 白牡丹 安吉白茶
青茶 半发酵的茶(发酵度为30-60m） 铁观音 文山包种茶 冻顶乌龙茶
②B群维生素及维生素C:为水溶性，可由饮茶中获取。
5．其他机能成份：
①黄酮醇类具增强微血管壁消除口臭功效。 ②皂素抗癌、抗炎症功效。 ③胺基酪酸于制茶过程中强迫茶叶进行无氧呼吸而产生，
称佳叶龙茶可以防高血压。
茶的保健功能
一是饮茶能提神益智、消除疲劳， 二是饮茶能清热降火，生津止渴： 三是饮茶能消食导滞，开胃和中 四是饮茶具有降压通脉的作用 五是饮茶能防癌抗癌、抑制肿瘤 六是饮茶能醒酒解毒 、杀菌消炎， 七是茶能预防龋齿融除口臭， 八是饮茶具有延年益寿的功效
常见食物与养生
茶与养生 酒与养生 粥与养生 汤与养生 常用保健养生食品
茶与养生
饮茶简史 茶的分类 茶的主要成分及
保健功能
饮茶简史
唐．陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农氏，闻 于鲁周公，齐有晏婴，汉有扬雄、司马相如，吴有 韦曜，晋有刘琨、张载、远祖纳、谢安、左思之徒， 皆饮焉。”