醪糟的介绍
醪糟的制作方法
醪糟的制作方法介绍醪糟是一种传统的发酵食品，常见于中国和东亚地区。
它以米或者其他谷物为原料，经过发酵制作而成，具有酒精含量低、香甜可口的特点。
醪糟在家庭制作中非常受欢迎，既可以作为原料制作其他食品，也可以单独食用。
本文将介绍一种简单的醪糟制作方法。
所需材料•糯米：500克•酒曲：适量•温水：适量步骤第一步：准备工作1.将糯米洗净后，泡在清水中大约4-6个小时，直到米粒充分吸水。
第二步：糯米蒸煮1.将泡发好的糯米放入蒸锅中，加入适量的水，以保持糯米的湿润程度。
2.大火加热蒸煮，待蒸锅冒出蒸汽后，改为中小火慢慢蒸煮，约蒸煮20-30分钟。
3.煮熟的糯米需要保持松散的状态，避免过度粘稠。
第三步：酒曲的添加1.在蒸煮好的糯米中，逐渐添加酒曲，搅拌均匀。
2.酒曲的添加量可以根据个人口味和发酵速度而定，一般来说，添加10克左右的酒曲即可。
第四步：发酵1.将拌好酒曲的糯米均匀铺在干净的容器中。
2.盖上盖子，放置在温暖的地方进行发酵。
3.发酵的时间一般需要2-3天，视温度和酒曲的活性而定。
发酵期间需要定期检查，确保糯米处于湿润状态，避免发生干裂。
第五步：成品处理1.待发酵完毕后，醪糟呈现出香甜的酒香味。
2.将醪糟取出，根据个人喜好可以将其过筛或者不过筛。
3.过筛可以去掉酒糟中的渣滓部分，使醪糟更为纯净。
4.用干净的容器将醪糟保存起来，放入冰箱冷藏保存。
注意事项•在制作醪糟的过程中，保持环境的卫生和干净十分重要，避免杂质的污染。
•推荐使用高活性的酒曲，以保证发酵的效果。
•发酵过程中要注意保持适宜的温度，过高的温度可能导致发酵过快或发酵不完全。
•制作完成的醪糟要及时冷藏保存，避免长时间存放导致醪糟质量下降。
结语以上就是一种简单的醪糟制作方法，希望对您有所帮助。
醪糟是一道美味又营养的食品，制作过程也是一种享受。
您可以根据自己的口味调整糯米和酒曲的比例，以制作出符合自己口感的醪糟。
尝试一下吧，相信您一定会爱上这种美味的食品！。
醪糟是什么
醪糟是什么【导读】在我国的江南地，有着这样的一种汉族传统小吃，醪糟，又叫酒酿，甜酒。
那么醪糟是什么呢？醪糟经糯米发酵而成，用糯米进行简单的发酵工序即可获得，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。
虽然说南北方叫法有所不一样，但是总的来说做法基本一致，口味也大同小异。
如果想了解更多关于醪糟的知识，就请认真阅读一下妈网百科关于醪糟的介绍吧。
有些人在超市购物的时候发现了名为醪糟的商品，但是并不知道这是一种什么样的东西，想了解醪糟是什么，那就让妈网百科来告诉你吧。
醪糟，又叫酒酿，甜酒，是江南地区汉族传统小吃，不少人在炎炎夏日里面会利用它来解暑。
醪糟的主要原料是糯米，酿制工艺相对来说是比较简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受到人们的喜爱。
另外在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。
在我国各地区，人们对于醪糟的吃法大多一致，比如我们常见的醪糟汤圆、醪糟鸡蛋等，都是一些常见的吃法。
不只老百姓自己做了醪糟食用，县城里，小镇上，大多都有专门叫卖醪糟的生意人，近年来夜市兴盛，醪糟是最普遍也最受欢迎的一种小吃。
城市里还有卖冰镇醪糟的。
还有的专门卖那未经加水的原汁醪糟，叫做醪糟醅子。
醪糟不但口味鲜美，而且营养很多，但是并不是每一个人都适合，如患有肝病（急、慢性肝炎，肝硬化等）则不宜喝醪糟，因酒精对肝细胞有直接刺激作用，否则对病情不利。
醪糟也是一种酒，不过味较淡，一般不会醉人。
但若吃得太多，而又是吃那不经加水煮制的醪糟醅子，醉了时会更深沉，更难醒。
醪糟的做法在我国很多地区都有醪糟，这样一道汉族传统小吃主要是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成，是一种别具风味的食品，其热量高。
那么醪糟的做法是怎样的呢？接下来就让妈网百科来给大家详细介绍一番吧。
【材料】糯米1000克、安琪甜酒曲4克、纯净水600克【做法】1、提前将糯米洗净后浸泡过夜，直到米粒一捻就碎。
2、蒸锅垫上屉布，将泡好的糯米捞出放入蒸锅中，中间戳几个孔（便于糯米熟透），盖盖大火蒸30分钟左右至糯米熟透。
什么人适合吃醪糟？醪糟的营养价值
醪糟在有些地方称作米酒，似乎北方地区直接吃醪糟的比较少，而是经常用来作为配料或者调料使用。
南方有些地区会直接吃刚刚发酵好放在冰箱里的醪糟，口感清凉微甜。
都是不一样的吃法，这些都可以慢慢介绍，我想说说什么人适合吃醪糟。
醪糟来源：陈宇慧[点击放大]醪糟怎么吃：醪糟有很多种吃法或者用法，可以直接吃，也可以做甜酒冲蛋之类的滋补甜品。
或者在煮汤圆的时候用醪糟打底，味道也非常不错。
醪糟也可以作为调料用，做醪糟排骨、醪糟焖鸡块之类的菜，味道比较清淡，但是清香扑鼻。
北方地区有些人会把醪糟当面肥来帮助面粉发酵，发酵出来的面团会比用干酵母发出来的面团要多一种特殊的香味。
醪糟的营养价值：醪糟中富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，营养非常丰富。
而且醪糟是由糯米发酵而成，也就含有少量的乙醇——也就是酒精。
低度数的酒精既能够促进血液循环，也能够帮助消化和促进食欲。
什么人适合吃醪糟：有些人误以为醪糟就是台湾地区流行的坐月子用的台湾米酒，两者有点相似，但是不完全相同。
而且坐月子用台湾米酒的时候，都将米酒煮沸了使用，酒精含量已经接近于零了，而醪糟是不太适合孕妇、产妇吃的。
除了孕产妇之外，本身对酒精过敏的人也要注意。
减肥的人最好也远离醪糟为妙，因为它是由粮食发酵而成，热量会比较高。
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醪糟的功效与作用醪糟的基本简介
醪糟的功效与作用醪糟的基本简介醪糟经糯米发酵而成，夏天可以解暑。
主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美,醪糟的功效与作用有哪些呢?本文是店铺整理醪糟的功效与作用的资料，仅供参考。
醪糟的功效与作用中医：糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。
糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。
用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。
糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。
对下列症状也有一定作用:面色不华、自汗;或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。
西医：米酒是糯米或者大米经过根霉(还有少量的毛霉和酵母)发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。
其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。
它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。
而且，在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。
一、糖的分析：大米中的淀粉转化成单糖和低聚糖，这更有利于它快速补充人体的能量，以及改变口味。
主要的单糖和双糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖。
二、酸的分析：酸对于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，这些有机酸大部分是大米淀粉在发酵过程中由根酶发酵产生的。
所含的有机酸主有乳酸、乙酸、柠檬酸等。
三、蛋白质和氨基酸：大米中大部分的蛋白质是不溶于水的(谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白)，经过发酵的过程有多少会被分解成为游离氨基酸和多肽类物质，这对于它的营养提高很有帮助。
四、生素和矿物质：这些物质大部分都是大米中本身含有的，主要是他们的结合形式产生了变化，以及根酶在发酵时也会产生一些维生素。
主要要有维生素B族，维生素E，多种矿物质。
糯米酒，又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。
醪糟的功效与作用
醪糟的功效与作用醪糟是一种以优质的大米、小麦、玉米等为原料，通过发酵和蒸煮等工序制成的食品。
醪糟在中国有着悠久的历史和广泛的应用，据史书记载，早在唐朝时期，醪糟就已经被人们所熟知和使用。
醪糟具有独特的酸甜味道和浓郁的香气，深受人们的喜爱。
除了用于食品制作之外，醪糟还有众多的功效和作用，今天我们就来详细了解一下。
1. 调节肠道功能：醪糟中含有大量的乳酸菌和酵母，这些有益菌群可以促进肠道菌群的平衡，增加有益菌的数量，抑制有害菌的生长，从而改善肠道功能。
醪糟中还含有丰富的膳食纤维，可以增加肠道的蠕动，促进粪便的排出，预防便秘和肠道疾病的发生。
2. 提高免疫力：醪糟中的乳酸菌可以增强人体的免疫力，因为乳酸菌可以促进巨噬细胞的活性，增强巨噬细胞的吞噬能力。
此外，醪糟中还含有丰富的维生素和矿物质，这些营养物质也可以增强人体的免疫力。
3. 促进血液循环：醪糟中的乳酸菌能够分解机体内的尿酸，并且能够减少血液中的尿酸含量，从而防止尿酸结晶沉积在关节中，预防痛风的发生。
此外，乳酸菌还能够降低胆固醇的含量，预防血栓的形成，促进血液循环。
4. 保护肝脏：醪糟中的乳酸菌具有降低血清谷丙转氨酶（ALT）和血清谷草转氨酶（AST）的能力，这两种酶是肝脏功能指标的重要标志物，当肝脏受损时，这两种酶的含量会升高。
因此，长期食用醪糟可以保护肝脏，预防肝炎和肝癌的发生。
5. 改善睡眠质量：醪糟中含有一种叫做GABA（γ-氨基丁酸）的物质，GABA是一种重要的神经递质，可以抑制神经系统的兴奋性，减少脑细胞的活性，帮助人们放松身心，改善睡眠质量。
6. 促进肌肉生长：醪糟中的蛋白质是肌肉生长的重要营养来源，蛋白质可以提供必需的氨基酸，促进肌肉的合成。
此外，醪糟中还含有丰富的维生素B群，维生素B群是肌肉生长和修复所必需的营养物质。
7. 预防贫血：醪糟中含有丰富的铁质和维生素B12，这两种营养物质是预防和治疗贫血的重要成分。
铁能够促进血红蛋白的合成，维生素B12能够促进红细胞的生成，两者结合起来可以有效预防和治疗贫血。
醪糟的好处和做法
米酒也叫酒酿、醪糟、甜酒等，是由糯米或大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品，有许多保健功效。
醪糟的好处：1、醪糟能助消化。
醪糟是由糯米酿造的，糯米的缺点是过于黏糯，不好消化，做成醪糟之后就好消化了。
醪糟有特殊的甘甜芳醇的味道，能刺激消化腺分泌消化液，增进食欲，帮助消化，促进新陈代谢。
2、醪糟能补肾。
醪糟是糯米做的，从中医上讲，糯米和其他米不一样，其他米是补脾胃的，而唯有糯米是补肾温肾的。
3、醪糟能养颜。
糯米酿成酒后，增加了酒性，可以入肺经，而肺主皮毛，所以常吃醪糟的女人皮肤好，不显老。
4、醪糟能丰胸、发奶。
在我国许多地方都有给坐月子的产妇喝醪糟发奶的风俗，因为醪糟能入肝经，活血补血，而乳汁是血化生的，所以醪糟又通乳腺，有丰胸的作用，也能让产妇发奶。
5、醪糟能补虚。
随着生活节奏的加快，白领女性的身体压力和精神压力越来越大，经常感觉疲劳，提不起精神，甚至月经量少，更年期提前，去检查又查不出什么病，这就是身体虚了，常吃醪糟可以提气补虚，更能防治冬季畏寒怕冷、风湿关节炎等疾病。
醪糟的适应人群：适合所有人，尤其是气滞血虚、体弱乏力的中老年人、孕产妇。
值得注意的是，由于醪糟的营养十分丰富，所以是很好的“催肥剂”，天天吃会让人发胖，另外对酒精过敏的人要慎食。
醪糟的食用方法1、最简单的方法是开封后直接食用。
2、冬季想喝热饮的话也可以把醪糟煮开，这样可以把酒气煮散，或者用适量开水把醪糟冲散来喝也是很好的。
3、在陕西等地方，常用的吃法是醪糟冲蛋，是把醪糟加水烧开了打入鸡蛋花，或者做荷包蛋，连汤带蛋一起吃。
4、在四川等地方，人们喜欢吃醪糟汤圆，做法是将汤圆面搓成长细条，挤成小拇指尖那么大的汤圆粉，里面没有馅儿，和醪糟一起煮沸。
而在宁波，做醪糟汤圆的不同之处在于汤圆虽小，但里面是带各种各样的馅儿的。
5、平常做菜时料酒可以用醪糟来代替，而且炖肉时候加入一些醪糟可以不用加水了，既营养又美味。
6、做肉食的时候可以配合醪糟做成酒糟鸡、香糟蒸肘等，是冬季很好的滋补品。
醪糟的营养
醪糟的营养醪糟是一种由米酒酿造过程中余下的渣滓，经过干燥、发酵和发酵的固体残渣。
它在中国饮食中有着悠久的历史，并被认为具有丰富的营养价值。
本文将详细介绍醪糟的营养成分、健康益处和食用方法。
一、醪糟的营养成分醪糟含有丰富的碳水化合物、蛋白质和多种维生素、矿物质。
它还富含酒精、氨基酸、有机酸和酶等物质。
1.碳水化合物：醪糟中的主要成分是碳水化合物，其含量较高，能够提供人体所需的能量。
2.蛋白质：醪糟中含有丰富的蛋白质，其中包括必需氨基酸和非必需氨基酸。
蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，对人体的生长和修复具有重要作用。
3.维生素：醪糟富含多种维生素，包括维生素B1、维生素B2、维生素B6和烟酸等。
这些维生素对人体的新陈代谢和神经系统功能具有重要作用。
4.矿物质：醪糟中含有丰富的矿物质，如钙、钾、镁、磷、铁和锌等。
这些矿物质对人体的骨骼、血液和神经系统健康至关重要。
二、醪糟的健康益处1.促进消化：醪糟中富含的酶和有机酸可以促进消化液的分泌，增加食欲，促进食物的消化和吸收。
2.提高免疫力：醪糟中的维生素和矿物质对免疫系统的正常功能发挥重要作用，能够增强机体的抵抗力，预防感染和疾病的发生。
3.调节肠道菌群：醪糟中含有丰富的益生菌，能够改善肠道菌群的平衡，促进有益菌的生长，抑制有害菌的繁殖，维护肠道健康。
4.降低血脂：醪糟中的物质可以帮助降低血脂水平，预防心脑血管疾病的发生。
5.促进骨骼健康：醪糟富含的矿物质对骨骼的生长和发育起着重要的作用，可预防骨质疏松和骨折。
三、醪糟的食用方法1.直接食用：醪糟可以直接食用，口味酸甜，具有浓郁的米酒香味。
可以作为小食品直接食用，也可以添加到糕点、面包等食物中，增加风味。
2.炖汤：将醪糟与瘦肉、鸡骨或其他食材一起炖煮，可以制成营养丰富的醪糟炖汤。
这种汤可以滋补身体，增强体力。
3.蒸菜：将醪糟与蛋、豆腐、蔬菜等食材一起蒸熟，可以制成醪糟蒸菜。
这种菜肴口感细腻，营养丰富，适合作为一道家常菜食用。
醪糟的种类
醪糟的种类醪糟是一种传统的中国食品，属于发酵食品的一种。
它的制作原料主要包括米、小麦、糯米、红糖、甘蔗酒等，经过发酵和蒸制工艺，制成具有特殊香味和口感的食品。
醪糟可以分为多个不同的种类，下面将介绍其中一些常见的种类和特点。
1.华北地区的醪糟华北地区的醪糟是以小麦或者糯米为主要原料制作的。
制作过程中，将小麦或者糯米研磨成粉，加入水和酒曲进行发酵。
发酵完成后，将发酵液倒入陶罐中，再次发酵2-3天。
制成的醪糟呈乳白色，口感酸甜，非常香醇。
2.东北地区的醪糟东北地区的醪糟是以小麦和米为主要原料制作的。
与华北地区的醪糟不同，制作过程中需要使用黄酒曲进行发酵。
制成的醪糟呈乳白色，口感醇厚，有独特的香味。
3.华南地区的醪糟华南地区的醪糟以糯米为主要原料制作。
糯米先蒸熟，然后加入甘蔗酒、红糖、甘蔗渣或酒糟等进行发酵。
制成的醪糟颜色较深，口感酸甜适中，有浓郁的酒香。
4.闽南地区的醪糟闽南地区的醪糟是以糯米和红糖为主要原料制作的。
糯米蒸熟后加入红糖搅拌均匀，然后倒入陶罐进行发酵。
制成的醪糟色泽红褐，口感醇厚甜美，有独特的糯米香气。
5.台湾地区的醪糟台湾地区的醪糟是以糯米和红糖为主要原料制作的。
与闽南地区的醪糟类似，制作过程需要将糯米蒸熟后加入红糖搅拌均匀，然后倒入容器中进行发酵。
制成的醪糟色泽深褐，口感酸甜略带苦涩，具有浓郁的香味。
6.四川地区的醪糟四川地区的醪糟以糯米、小麦和豆类为主要原料制作。
经过蒸煮、加酒曲发酵等工序，制成的醪糟颜色较淡，口感酸甜，有独特的酒香和豆类的香气。
以上介绍的只是部分常见的醪糟种类，醪糟的制作方法和原料因地域和个人口味的不同而有所差异。
醪糟在中国的各个地区都有着不同的风味和传统特色，是人们喜爱的美食之一。
无论是作为食材还是主食，都能为人们带来美味和幸福的味觉享受。
醪糟的功效与作用及食用方法
醪糟的功效与作用及食用方法醪糟是一种由米酒发酵产生的副产品，以其独特的口感和营养价值而受到广泛关注。
醪糟不仅被用作美食食材，还被广泛用于药膳制作和保健方面。
下面将详细介绍醪糟的功效、作用以及食用方法。
一、醪糟的功效与作用1. 增强免疫力：醪糟富含多种维生素、氨基酸和微量元素等有益物质，能够增强人体免疫力，提高抗病能力。
2. 促进消化：醪糟中含有丰富的酵母菌和乳酸菌等有益菌群，能够促进肠道蠕动，增加消化吸收，改善消化不良等问题。
3. 补脾胃：醪糟具有温中补气、健脾和胃的作用，对于食欲不振、腹胀便秘等脾胃虚弱的人群有良好的保健效果。
4. 养心安神：醪糟中含有丰富的B族维生素和微量元素锌等，能够调节神经系统功能，有助于改善失眠、焦虑等神经衰弱症状。
5. 改善肝功能：醪糟富含大量氨基酸和有机酸，能够起到润肝明目的作用，对于肝病患者和长期饮酒者具有良好的保肝作用。
6. 抗衰老：醪糟中富含的多种营养物质，如维生素E、多酚类化合物等，能够清除自由基，延缓衰老过程，保持皮肤健康。
二、醪糟的食用方法1. 直接食用：将醪糟作为一道独立的美食直接食用，口感酸甜，有独特的香味，可加入适量的糖或蜂蜜增加甜度。
2. 配料调味：将醪糟作为菜品的调味料，可为菜品增添风味和口感，如用于炖肉、炖鱼等菜肴的调味。
3. 烹饪佐料：将醪糟作为烹饪中的佐料使用，可为菜肴增加风味和口感，如腌制猪肉、鸡肉等菜品。
4. 药膳制作：将醪糟与药材搭配煲汤，具有补益健身的效果，如醪糟红枣煲鸽子汤、醪糟煲瘦肉汤等。
5. 粥类食品：将醪糟加入粥类中煮熟，可增加粥的香味和营养价值，如醪糟莲子粥、醪糟八宝粥等。
6. 蒸糕点：将醪糟与糯米、面粉等材料混合制作成糕点，如醪糟馒头、醪糟发糕等，口感独特，营养丰富。
三、醪糟的副作用与注意事项1. 孕妇慎用：醪糟虽然具有很多营养成分，但其中含有一定的酒精成分，孕妇要慎用，以免对胎儿造成影响。
2. 过量不宜：醪糟属于富含糖分的食物，过量食用可能增加血糖和体重，对于糖尿病患者和肥胖人群要适度控制食用量。
醪糟是什么
醪糟是什么到过四川的人都会特意的去品尝一个四川当地的小食，的确四川的小食素就十分有名，典型的四川小吃是以麻辣为主要的口味，当然，也有些不辣的如醪糟汤圆等。
醪糟汤圆又叫醪糟粉子，对于喜欢还是不喜欢吃辣的人来说醪糟汤圆是去四川不得不尝试的一味风味的小食。
醪糟汤圆在我们日常生活中广泛流传着，但是如果我们要吃上正宗的醪糟汤圆就要到四川上去吃。
四川的醪糟汤圆之所以出名，这要是因为醪糟的原因，醪糟是什么呢?可能很多人都不知道，下面，我们来了简单的解一下。
醪糟(láozāo)，又叫酒酿，甜酒。
旧时叫“醴”，是江南地区汉族传统小吃。
醪糟经糯米发酵而成，夏天可以解暑。
主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。
在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。
醪糟的制做方法如下：一，原料配方：上等江米5000克酒曲50克制作方法：1.把糯米5000克用清水淘洗干净，泡1小时后，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)内沥干。
2.在蒸笼内铺好纱布，把沥干的江米倒在上面，用旺火蒸1小时后，倒入盆内，用电扇把米温吹降到20℃-40℃时(根据酒曲的种类不同，糯米的产地不同，甚至纬度不同温度都会有差异)，再将适量的凉开水倒入盆内，用手拌匀。
将酒曲研成粉末放入盆内，再一次拌匀。
3.将拌匀的糯米倒入缸内，用手在中间掏一个小窝，再将余下的酒曲粉末加少许凉白开水，洒在江米表面。
然后用木盖把缸盖紧，用棉絮包好，放入草窝里面，3天即成醪糟。
二，主料：糯米辅料：酒曲用料：1.大糯米两斤2.酒曲7g(用量在买时问清楚用量)。
做法：1.糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末状时即可。
2.捞出糯米沥干水分;酒曲碾成粉末。
3.蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。
4.加盖用大火蒸约四十分钟。
5.在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末;二是取一张被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。
如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子。
醪糟是什么东西呢
醪糟是什么东西呢醪糟俗称叫做酒酿,是汉族的特产酒，酒酿自己有配料酒可以做，而且做法也简单。
准备食材也不用太麻烦。
这种东西在我国各地也有不一样的名称。
很多女性都给自己的丈夫做酒酿喝。
大多数的地方成为米酒了。
很少有人称作为酒酿了，只知道这东西是酒酿，那它到底是什么呢。
下面我们来了解一下醪糟是什么东西呢。
1、醪糟(也叫酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒)是由糯米(大米也可)经过酵母发酵而制成的一种风味食品，其产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。
醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能，还能帮助女性丰胸养颜。
醪糟食用方法通常都是加水煮开后再加些许辅料，比如醪糟鸡蛋(酒酿鸡蛋) 、醪糟汤圆、醪糟圆子……2、醪糟(láo，zāo)经糯米发酵而成，夏天可以解暑。
主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，酒精含量低。
在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。
醪糟最简单的吃法是吃生。
南方人习惯上把未经加工的醪糟叫做“生酒酿”或“生米酒”或“生醪糟”。
至于“熟醪糟”的吃法就太多了，酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒。
还有很多很多做法。
醪糟其实自己就能做。
3、酒酿有甜味，用熟的糯米饭加酒药发酵做出来的。
滤掉米酒酿粒并且经过一次蒸馏就是米酒--米酒有一定的后劲，酒酿不滤掉米粒，没有经过过滤和提纯，度数非常低，热一热加小糯米圆子当点心吃，有点酸有点甜还有酒的味道。
南方人用酒酿来调鸡蛋、牛奶吃，是产后补品，口感很好。
以上就是醪糟是什么东西的详细介绍。
根据以上的介绍您了解了醪糟是什么东西了么。
醪糟不但营养丰富，而且价值非常的高。
它可以选择做药引子。
醪糟做出来的酒酿米酒十分的养胃。
即使多喝也不会觉得喝醉。
会引起难受烧心感。
醪糟的功效与作用及食用方法
醪糟的功效与作用及食用方法醪糟，又称米酒醪糟，是一种传统的发酵食品，具有丰富的营养价值和药用价值。
它不仅可以用来酿造美味的米酒，还可以作为一种食材，被广泛应用于中华美食中。
在中国，醪糟被誉为“润肺养胃、益气健脾”的滋补佳品，被誉为“润肺养胃、益气健脾”的滋补佳品。
那么，醪糟究竟有哪些功效和作用呢？又该如何正确地食用呢？接下来，让我们一起来探讨一下。
首先，让我们来了解一下醪糟的功效和作用。
醪糟中含有丰富的维生素B族、蛋白质、氨基酸等营养物质，这些物质对人体有着重要的保健作用。
首先，醪糟具有益气健脾、健脾胃、润肺养胃的功效，对于脾胃虚弱、食欲不振、消化不良、肺燥干咳等症状有很好的调理作用。
其次，醪糟还具有滋补养生、延缓衰老的作用，经常食用可以增强体质，延缓衰老，对于中老年人来说尤为适宜。
此外，醪糟还具有促进血液循环、增强免疫力、调节神经系统等作用，有助于改善人体的整体健康状况。
接下来，我们来谈谈醪糟的食用方法。
醪糟可以直接食用，也可以用来烹饪各种美食。
首先，可以将醪糟直接当作点心或零食食用，口感醇厚，香甜可口，非常受人喜爱。
其次，醪糟还可以用来制作各种甜点，比如醪糟糕、醪糟汤圆等，口感绵软，甜而不腻，是冬季暖身的好选择。
此外，醪糟还可以用来腌制肉类，如醪糟鸡、醪糟肉等，不仅美味可口，而且能够增加肉类的营养价值。
另外，醪糟还可以用来烹制各种汤羹，如醪糟排骨汤、醪糟鱼头汤等，不仅味道鲜美，而且有助于增加食欲、调理脾胃。
总的来说，醪糟是一种非常具有营养和药用价值的食材，经常食用对人体健康大有裨益。
但需要注意的是，由于醪糟中含有一定的酒精成分，因此孕妇、儿童和酒精过敏者应慎重食用。
此外，醪糟在保存时也需要注意防潮防霉，避免食用变质的醪糟，以免影响健康。
希望大家在食用醪糟时，能够根据自身体质和健康状况，科学合理地食用，以达到更好的保健效果。
总之，醪糟具有益气健脾、滋补养生、延缓衰老等功效和作用，是一种非常优秀的滋补食材。
自制醪糟的原理是什么
自制醪糟的原理是什么醪糟是一种传统的发酵食品，主要用于制作米酒、黄酒等酿酒过程中。
它是通过大米或其他粮食的淀粉被麸皮中的酵母和乳酸菌所发酵产生的一种混合物。
醪糟不仅具有浓郁的香味和独特的口感，还含有多种有益的微生物和营养物质，对人体有很多好处。
制作醪糟的原理主要包括以下几个方面：1. 麸皮中的酵母和乳酸菌醪糟的制作离不开麸皮中的酵母和乳酸菌。
这些微生物在发酵的过程中释放出多种酶，可以将淀粉转化为糖和其他可溶性物质，然后再转化为乙醇和二氧化碳。
酵母还会产生大量的香气物质和风味化合物，使醪糟具有浓郁的香味。
2. 淀粉的分解醪糟制作中的主要原料是粮食，如大米、小麦等。
这些粮食中富含淀粉，而淀粉是由葡萄糖分子组成的多糖。
在发酵的过程中，酵母和乳酸菌会分泌淀粉酶和糖化酶，将淀粉分解为葡萄糖分子。
这些葡萄糖分子进一步被酵母和乳酸菌代谢为乙醇和二氧化碳，形成发酵产物。
3. 营养物质的转化除了淀粉外，粮食还含有蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质。
在发酵的过程中，酵母和乳酸菌可以利用这些营养物质，进行代谢和转化。
例如，酵母可以将蛋白质转化为氨基酸，提高醪糟的食用价值。
此外，酵母还可以合成多种维生素和酶，增加醪糟的营养成分。
4. pH值的变化在醪糟的发酵过程中，酵母和乳酸菌的代谢会产生酸性物质，使发酵液的pH值降低。
这种酸性环境有利于阻碍其他有害微生物的繁殖，从而起到抑制微生物污染的作用。
同时，乳酸菌的生长和代谢也会产生乳酸，进一步降低发酵液的pH 值，增强了醪糟的酸味。
通过上述原理，醪糟的制作过程一般分为以下几个步骤：1. 清洗和浸泡将粮食清洗干净，去除杂质和附着物，然后浸泡在清水中。
浸泡的目的是让粮食充分吸湿，使外层麸皮软化，有利于后续酵母和乳酸菌的发酵。
2. 蒸煮和冷却将浸泡过的粮食放入蒸锅中蒸煮，一方面能杀菌消毒，另一方面能破坏一部分淀粉颗粒的结构，提高酵母和乳酸菌的利用率。
蒸煮后，需要将其冷却至适宜的温度，一般在35-45摄氏度之间。
做醪糟的原理
做醪糟的原理醪糟是一种传统的发酵食品，主要由糯米、酵母和水组成。
它在中国广泛流行于江浙一带以及福建、台湾等地区。
醪糟的制作过程可分为酿造和发酵两个主要环节。
首先，将糯米经过洗净后浸泡在水中，泡浸时间通常为12-24小时。
这个过程中，糯米会吸收水分，水分的吸收会帮助糯米破裂并释放出更多淀粉。
泡浸过后，将糯米放入蒸锅中蒸熟。
蒸煮过程中，淀粉颗粒将吸收水分并变得胀大，糯米的质地变得黏糯，并且淀粉开始糊化。
蒸煮时间根据糯米的多少而有所不同。
蒸熟后的糯米需要冷却到适宜发酵的温度，通常在30-40摄氏度之间。
然后将适量的酵母加入糯米中。
酵母是醪糟发酵的关键，它是一种微生物，可以将糖类转化为酒精和二氧化碳。
在醪糟制作中，糯米中的淀粉将被酵母发酵生成酒精，而二氧化碳会使醪糟膨胀。
醪糟的发酵过程需要在一个相对温暖、湿润的环境中进行。
在发酵过程中，酵母会分解糯米中的淀粉，产生酒精和二氧化碳。
二氧化碳的产生使得醪糟膨胀，形成独特的细腻气孔结构。
发酵过程中，还会产生一些有机酸、酯类物质和气味物质。
这些物质赋予了醪糟特殊的风味和香气。
同时，酵母还会产生一些酶，这些酶能够分解糯米中的蛋白质、脂肪和碳水化合物，促进醪糟中的营养成分释放出来。
发酵时间根据温度和发酵条件而有所不同，通常为24-72小时。
在发酵结束后，醪糟会变得更加香甜和有味道。
此时，可以将醪糟用于制作各种美食，如醪糟糍粑、醪糟汤圆等。
总结起来，醪糟的原理是通过糯米中的淀粉被酵母发酵产生酒精和二氧化碳，使糯米发酵膨胀，形成醪糟的独特风味和质地。
醪糟的制作过程需要适宜的温度和湿度，以及适量的酵母和时间。
通过酵母的作用，糯米中的营养成分也会被释放出来，增加了醪糟的营养价值。
醪糟作为传统的发酵食品，不仅具有独特的口感，还有益于人体健康。
制作醪糟的利用原理
制作醪糟的利用原理醪糟是一种传统的发酵食品，制作醪糟的利用原理涉及酒的酵母发酵和淀粉的水解转化成糖的过程。
下面我将详细介绍制作醪糟的利用原理。
醪糟的制作过程主要分为以下几个步骤：选择原料、发酵、提取糖类、干燥成醪糟。
首先，制作醪糟的原料主要包括糠、米、面等含有淀粉的食物。
这些食物含有较高的营养物质和微量元素，适合酵母的生长和繁殖。
然后，原料经过清洗、浸泡、蒸煮等处理后，放入容器中进行发酵。
发酵的过程需要酵母菌，它是醪糟发酵的关键。
酵母是一种单细胞真菌，有多种类型，常用的有酒母和面包酵母。
酵母能够分解淀粉，将其转化成糖类和其他营养物质，同时释放二氧化碳和酒精。
酵母发酵的原理是通过酵母菌分解淀粉，产生酶类将淀粉水解成糖类。
首先，酵母菌分泌的淀粉酶将淀粉分解成糖类，包括葡萄糖、麦芽糖和麦芽三糖等。
然后，酵母菌利用这些糖类进行糖酵解过程，产生二氧化碳和酒精。
这个过程称为酒精发酵，在发酵过程中，酵母菌将糖类转化为二氧化碳和酒精，并且释放出能量。
发酵过程中，除了糖类的产生外，还伴随有其他物质的生成，如有机酸、氨基酸、酶活性物质等。
这些物质使得醪糟具有独特的风味和营养价值。
发酵结束后，需要对发酵产物进行提取糖类。
这个过程主要是通过过滤、沉淀等手段将糟渣和液体分离，获得含有丰富糖类的醪糟液。
最后，醪糟液通过干燥或者蒸发等处理方法，使其水分大幅减少，达到醪糟的贮存和使用要求。
总结起来，制作醪糟的利用原理主要包括酒的酵母发酵和淀粉的水解转化成糖的过程。
通过酵母菌分解淀粉，产生二氧化碳和酒精，同时产生糖类和其他营养物质。
此外，醪糟中还含有有机酸、氨基酸等风味物质和营养物质。
最终，通过提取糖类和干燥等处理方式，制得醪糟。
制作醪糟的利用原理保留了食物的营养成分，增加了食品的风味和口感。
醪糟：传统好食物
醪糟：传统好食物作者：兰政文来源：《家庭百事通·健康一点通》2019年第08期醪糟又名酒酿、米酒或甜酒，由熟糯米发酵而成，它是一道传统特色美食，有一定的保健功效，颇受历代医家赞誉。
适合身体虚弱者食用糯米经过特殊酿制，原有的淀粉得以转化成单糖和低聚糖，就成了能给人体快速补充能量的醪糟，非常适合中老年人、孕产妇、肠胃欠佳及身体虚弱的人群食用。
更为可贵的是，发酵促使糯米中谷蛋白等不溶于水的蛋白质分解成了游离的氨基酸和多肽类物质，更易于被人体胃肠道消化与吸收，加上肠道微生物的作用，以维生素B2、维生素B12、烟酸等为代表的B族维生素含量得到明显提升，使普通糯米的营养价值“更上一层楼”。
再来看看保健方面的功效。
首先，糯米在发酵过程中可产生有助于刺激人体消化液分泌的乳酸、乙酸等有机酸，使醪糟具有强食欲、提胃口的功效。
其次，醪糟可促进血液循环，提高人体抗寒能力，起到明显的暖胃作用，对手脚冰冷、畏寒怕冷以及胃部冷痛等人群有较好的改善作用，特别适合人们过冬食用。
最后，醪糟独特的芳香气味和所含的天然微量元素，可在调节、放松神经方面“建功立业”，减少人们失眠多梦、健忘、忧郁等多种不良症状的发生概率。
不仅如此，醪糟在诸多菜肴烹调中提味增香的作用也不可抹杀。
如醪糟中的微量成分可以溶解其他食物中的三甲胺和氨基醛等多种微量物质，让这些不太好闻的物质随着酒精一起挥发掉，进而去除食物中的腥膻味;另一些成分还能与肉类食材的脂肪产生化学反应，生成一些芳香类物质，让你做出的菜品味道更鲜美可口。
醪糟堪称厨师的益友。
吃法较为多样醪糟在餐桌上可扮演多种角色，因而吃法多多。
常见的有直接吃，也有与鸡蛋、汤圆、银耳等搭配，做成醪糟鸡蛋、醪糟汤圆、醪糟银耳羹等食用。
既可做成饮料，如热饮（适量醪糟加适量开水、白糖搅拌后温饮）、冷饮（将热饮放入冰箱冷冻后即成）、果汁醪糟（在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草莓汁等果汁），又可做调味料（做泡菜、酱腌菜配料可调整风味，做火锅调料可增加醇香和回甜味，拌入蒸菜、烧菜可去腥除膻）。
醪糟的介绍
《功能性食品设计与评价》课程论文醪糟的介绍学院：生命科学与工程学院专业：姓名：学号：功能性食品--醪糟的介绍摘要：醪糟（láo，zāo）经糯米发酵而成，夏天可以解暑。
又称糯米酒、米酒、酒酿、甜酒。
主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量很少，是老百姓喜爱的一种营养保健食品。
在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。
本文结合其功能性就总体介绍、原料、家常制作工艺、工业生产流程、酒曲、常见食品种类、发展现状等方面作了简要的阐述。
关键字：醪糟保健功能发展现状发展前景一、醪糟的介绍走遍全中国，醪糟的吃法可能是食品中最趋同一致的，比如说，在那儿都能吃到醪糟汤圆、醪糟鸡蛋，做法和味道也几乎差不多。
要谈醪糟的吃法有点难度，权当温故知新吧。
最简单的吃法是吃生醪糟。
南方人习惯上把未经加工的醪糟叫做“生酒酿”或“生米酒”或“生醪糟”。
吃生醪糟就是直接吃了。
其中，以湖北孝感的“孝感米酒”（湖北多称为“伏汁酒”）为例，当地人以生吃或稍加白水吃为主，“孝感米酒”因此成为湖北人的最爱。
不过，这种吃法也有讲究，刚刚发好酵的醪糟有些微温，口感发酸，要等凉透了才好吃。
后来有了冰箱，连盆带醪糟一起放进去就行了，既可吃到凉透的醪糟，又可防止因过度发酵而导致醪糟变酸。
惟其生醪糟的吃法简单，对醪糟的要求就很高。
有人为了追求醪糟的甜度，加的“引酒水”(关于“饮酒水”，可参看《醪糟往事》2006-10-20)比较少，出来的醪糟就“发柴”，口感干涩，加上齁甜，吃起来并不舒服。
“引酒水”加多了醪糟比较嫩，口感舒适，可酒味和甜度又不够了，南方人把这叫做“清汤寡酒”。
明白这个道理，就知道为什么超市的醪糟不好吃了。
在川贵黔一带，除了吃以外，生醪糟还有着很重要的用途，那就是用生醪糟取代白酒做腌菜的“酵母”。
像四川用醪糟腌的牛皮菜，酸辣之余带着棉甜，实在爽口。
而贵州独山的“独山盐酸”则尤为闻名遐迩：于碧绿的青菜和红红的辣椒之间，点缀着雪白的醪糟粒，生脆的菜帮子巨辣无比，缠绵的甜味又使人欲罢不能。
醪糟的功效与作用
醪糟的功效与作用醪糟的功效与作用促进消化温寒补虚。
醪糟是什么?醪糟的功效与作用是什么?醪糟又称甜酒酿，那么它有什么什么功效呢?下面是小编为你精心整理的醪糟的功效与作用，希望对你有帮助!醪糟的功效与作用1.米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。
但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍;2.米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。
每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”;3.江米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。
我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用江米酒的风俗;4.江米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤等功效。
中医解析醪糟糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。
糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。
用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。
糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。
对下列症状也有一定作用:面色不华、自汗;或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。
醪糟的吃法吃的时候连米带酒一起吃，可以在发酵后生吃(小孩子不易生吃)，也可以加水煮开了吃，还可以在煮的时候放入鸡蛋就是香甜美味的酒酿鸡蛋了，或者在煮的时候加入红糖、蜂蜜之类的，有滋补丰胸的作用哦。
甜酒酿(醪糟、甜米酒)由于酒精度过低，一般不会吃醉人。
假如继续发酵，米就不能吃了，酒精度也高了，单把汁水榨出来(有的地方是蒸馏)就是米酒。
徽州风味小吃名。
“甜酒酿”系用上等糯米酿制而成，在黄山市城区或集镇的街头巷尾，常可以看见有人挑担子叫卖“甜酒酿”。
担子两头是两只石鼓形的竹篮，竹篮上的盖子中间镶着玻璃，玻璃下面放着一碗碗米酒酿;那米酒酿中间还有一个凹坑，里面溢满了甜酒汁。
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《功能性食品设计与评价》课程论文醪糟的介绍学院：生命科学与工程学院专业：姓名：学号：功能性食品--醪糟的介绍摘要：醪糟（láo，zāo）经糯米发酵而成，夏天可以解暑。
又称糯米酒、米酒、酒酿、甜酒。
主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量很少，是老百姓喜爱的一种营养保健食品。
在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。
本文结合其功能性就总体介绍、原料、家常制作工艺、工业生产流程、酒曲、常见食品种类、发展现状等方面作了简要的阐述。
关键字：醪糟保健功能发展现状发展前景一、醪糟的介绍走遍全中国，醪糟的吃法可能是食品中最趋同一致的，比如说，在那儿都能吃到醪糟汤圆、醪糟鸡蛋，做法和味道也几乎差不多。
要谈醪糟的吃法有点难度，权当温故知新吧。
最简单的吃法是吃生醪糟。
南方人习惯上把未经加工的醪糟叫做“生酒酿”或“生米酒”或“生醪糟”。
吃生醪糟就是直接吃了。
其中，以湖北孝感的“孝感米酒”（湖北多称为“伏汁酒”）为例，当地人以生吃或稍加白水吃为主，“孝感米酒”因此成为湖北人的最爱。
不过，这种吃法也有讲究，刚刚发好酵的醪糟有些微温，口感发酸，要等凉透了才好吃。
后来有了冰箱，连盆带醪糟一起放进去就行了，既可吃到凉透的醪糟，又可防止因过度发酵而导致醪糟变酸。
惟其生醪糟的吃法简单，对醪糟的要求就很高。
有人为了追求醪糟的甜度，加的“引酒水”(关于“饮酒水”，可参看《醪糟往事》2006-10-20)比较少，出来的醪糟就“发柴”，口感干涩，加上齁甜，吃起来并不舒服。
“引酒水”加多了醪糟比较嫩，口感舒适，可酒味和甜度又不够了，南方人把这叫做“清汤寡酒”。
明白这个道理，就知道为什么超市的醪糟不好吃了。
在川贵黔一带，除了吃以外，生醪糟还有着很重要的用途，那就是用生醪糟取代白酒做腌菜的“酵母”。
像四川用醪糟腌的牛皮菜，酸辣之余带着棉甜，实在爽口。
而贵州独山的“独山盐酸”则尤为闻名遐迩：于碧绿的青菜和红红的辣椒之间，点缀着雪白的醪糟粒，生脆的菜帮子巨辣无比，缠绵的甜味又使人欲罢不能。
南方的一些饭馆至今仍袭用醪糟做发面的“酵头”，所制作的面点松软可口香甜生津，非酵母或酵肥可比。
生醪糟还是做菜的上等调料，像醪糟鱼、醪糟茄子等，都是很受欢迎的西南地区的家常菜。
二、制作醪糟的原料——糯米糯米是制作醪糟的原料，糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。
是制造粘性小吃，如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟(甜米酒)的主要原料。
糯米的种类：长糯米即是籼糯，米粒细长，颜色呈粉白、不透明状，黏性强；另有一种圆糯米，属粳糯，形状圆短，白色不透明，口感甜腻，黏度稍逊于长糯米。
适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等等。
长糯米生长在南方，因为气候原因，每年可以收获两季或三季。
圆糯米生长在北方，气候较冷，所以只能收单季稻。
因为多季稻生长时间短，因此比较软，适合老人家吃。
糯米的营养价值：现代科学研究表明，糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，为温补强壮品。
能温暖脾胃，补益中气，对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。
糯米有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果。
糯米食品宜加热后食用。
糯米不宜一次食用过多。
糯米性粘滞，难于消化，不宜一次食用过多，老人、小孩或病人更宜慎用。
糯米年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠的含量都很高，对于有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。
糯米的药用价值：糯米制成的酒，可用于滋补健身和治病。
可用糯米、杜仲、黄芪、杞子、当归等酿成“杜仲糯米酒”，饮之有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。
还有一种“天麻糯米酒”，是用天麻、党参等配糯米制成，有补脑益智、护发明目、活血行气、延年益寿的作用。
糯米不但配药物酿酒，而且可以和果品同酿。
如“刺梨糯米酒”，常饮能防心血管疾病，抗癌。
糯米的食疗配方：（1）治三消渴利：糯谷(旋炒作爆蓬)、桑根白皮(厚者，切细)等分。
上每用秤一两许，水一大碗，煮取半碗，渴则饮，不拘时。
(《三因方》梅花汤)（2）治自汗不止：糯米、小麦麸(同炒)。
为末，每服三钱，米饮下，或煮猪肉点食。
(《纲目》)（3）治久泄食减：糯米一升。
水浸一宿，沥干，慢炒热，磨筛，入怀山药一两。
每日清晨用半盏，入砂糖二匙，胡椒末少许，以极滚汤凋食，大有滋补，久服令人精暖，有子。
(《刘长春经验方》) 糯米粥（4）治下痢禁口：糯谷一升。
炒出白花，去壳，用姜汁拌湿，再炒为禾，海服一匙，汤下，三服。
(《经验良方》)（5）治虚劳不足：糯米入猪肚内蒸干，捣作丸子，日日服之。
(《纲目》)（6）治腹痛：糯米一、二升。
炒极热，盛长袋中，缚于痛处，细研八角茴香三钱，以盐酒随时服之。
(《摄生众妙方》) 等等三、醪糟的家常制作工艺1、糯米淘洗之后，泡5、6个小时（时间紧迫的最少也要泡2个小时）。
2、泡好的糯米上锅旺火蒸40分钟，中间20分钟时，要开盖，把糯米打散，淋些水，盖上再蒸（否则糯米不容易熟）。
3、蒸好的糯米取出，搅散，自然晾凉到三十度左右（用手掌接触糯米，感觉温热但不烫手就行）。
4、取一个干净的容器，放一层米洒一层酒曲，如此反复，使熟糯米与酒曲充分混合。
5、最上面一层也要洒酒曲，并压实，在中间掏个洞，洞里也要洒酒曲。
6、盖好盖子，用塑料袋包裹好，然后用棉被包裹或者放在温暖的地方。
7、三天之后打开，闻得到酒香、看得到洞中有酒液、糯米酥软，就说明大功告成了。
四、醪糟的工业生产流程五、酒曲酒曲是酿造醪糟过程中的关键，也是酿酒等的必不可少物质。
在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。
在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。
用麦类代替米者称麦曲。
甜酒曲主要用于制作甜酒酿，在甜酒酿制作过程中，甜酒曲是主要的发酵制剂。
甜酒曲是糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。
在发酵过程中糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，接着少量的酵母又将葡糖糖经糖酵解途径转化成酒精。
这样就制成了香甜可口、营养丰富的甜酒酿。
甜酒曲中最主要的作用物质是根霉，常见的根霉有黑根霉(俗称面包霉)，米根霉等。
黑根霉最适宜的温度在30℃至35℃，37℃时不能生长( 另有文章指出:黑根霉的最适生长温度约为28℃，超过32℃不再生长)；而米根霉发育温度为30℃至35℃，最适宜温度为37℃，41℃时不能生长。
六、醪糟食品及其功能性食用价值常见的醪糟食品：（一）、醪糟汤圆（又称酒酿丸子、酒酿汤圆、酒酿圆子）广泛流行于中国长江流域如四川、湖南、江浙等地以及台湾。
做法是，先将醪糟兑水烧开，放入汤圆（通常是无馅的小汤圆），待汤圆浮起即熟，可以加入少量桂花。
醪糟汤圆清香爽口，有酒味但不浓烈。
水沸时打入鸡蛋花也是常见的吃法。
另有一派作法是待汤圆熟透，于熄火前后再行加入酒酿，认为过度加热影响其营养价值，且酒酿为发酵食品，久煮时菌种被高温破坏，易走味导致口感不佳。
更甚者则将汤圆及酒酿分煮，以求汤汁清澈。
（二）、米酒银耳：主料干银耳25克。
辅料糯米酒100克，白糖400克。
烹制制法：1、银耳用温水泡透，去掉黑根，洗净泥沙，再用开水泡发，使之慢慢地泡胀，用开水氽一下，捞出放在盆子里，加入开水，白糖，上笼蒸烂。
2、走菜时，将蒸好的银耳倒入锅内，加糯米酒烧开，调好甜味，盛入碗内。
特点汤浓香甜，富有营养。
（三）、樱桃米酒：主料辅料鲜樱桃250克、米酒75克、鲜豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。
烹制方法：1.樱桃洗净，摘下把，用牙签顶去核，保持形整。
米酒用筷子搅散。
豌豆用沸水烫熟，捞入凉水中冷却，沥去水。
2.炒锅置火上，舀入清水600克烧沸，放入米酒搅匀，加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去汤面浮沫，离火，倒入汤碗内即成。
工艺关键：1.要得甜，加点盐，可加盐少许提鲜，则甜而不腻。
2.沸后撇净浮沫，汁清见底。
风味特点：1.樱桃又称含桃。
其品种甚多，有朱樱、紫樱等。
米酒樱桃作为高档宴席的甜菜出现，一为应时，二为醒酒，深得食客的欢心。
因为此菜配以鲜豌豆，恰似玛瑙（樱桃）、翡翠（豌豆）、碎玉（米酒）融为一体。
2.此菜红、绿、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。
（四）、醪糟鸡蛋：1、在滚水中加入红糖、生姜，然后打进鸡蛋，跟着即可熄火。
2、将蛋与汤盛入碗中，放入酒酿即可食用。
注意：鸡蛋不要煮得太老，酒酿是不用煮的。
备注：如何选购超市里的醪糟？其实醪糟（酒酿-甜酒）有新旧，选购的时候，可以看玻璃罐中或者塑料盒里面的米，米的中央有一个洞，洞大的比较老，洞小的是新发酵的。
醪糟的营养分析：成分分析：一、糖的分析：大米中的淀粉转化成单糖和低聚糖，这更有利于它快速补充人体的能量，以及改变口味。
主要的单糖和双糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖。
二、酸的分析：酸对于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，这些有机酸大部分是大米淀粉在发酵过程中由根酶发酵产生的。
所含的有机酸主有乳酸、乙酸、柠檬酸等。
三、维生素和矿物质：这些物质大部分都是大米中本身含有的，主要是他们的结合形式产生了变化，以及根酶在发酵时也会产生一些维生素。
主要要有维生素B，维生素E，矿物质。
四、蛋白质和氨基酸：大米中大部分的蛋白质是不溶于水的（谷蛋白【主要成分】、醇溶蛋白、清蛋白【溶于水】、球蛋白），经过发酵的过程有多少会被分解成为游离氨基酸和多肽类物质，这对于它的营养提高很有帮助。
综合分析：醪糟是一种纯天然的传统发酵饮品，多以糯米为原料拌入酒曲发酵而成，与东南亚和非洲的一些传统发酵食品具有异曲同工之妙。
作为中华民族的特有食品，醪糟因酒精浓度低、香甜可口、营养丰富而广泛流传，深受我国人民喜爱。
经现代科学检测，它所含的氨基酸种类多达16种，其中人体必需氨基酸种类很全，它还含有多种维生素、糖类、有机酸、蛋白质、酞、无机盐等成分，易为人体消化吸收，营养价值极高。
醪糟营养丰富，含有丰富的糖、酞、氨基酸、微量元素及维生素C、A、D、E、K等，适量食用有助于提高免疫力，促进新陈代谢，并有补血养颜、舒筋活血、健身强心、延年益寿之功效，历来被人们当作一种滋补食品，深受人们喜爱。
采用现代分析手段对醪糟的有效成分进行定性定量分析后，利用丰富的微生物资源进行工业化生产，是一条前景广阔的工业化发展道路(日本的纳豆激酶开发就是其中成功的范例之一)。
研究表明：醪糟中含有丰富的人体必需氨基酸和呈香物。
醪糟在医药方面的用途很广，在我国中医药领域，常用醪糟来浸泡、炒煮、蒸炙各种中药材，藉以提高药效。
因此，醪糟是调制各种中成药的重要辅料。
常喝醪糟不仅对健康人有益，而且对一些慢性病有辅助治疗功能。
例如：患有慢性萎缩性胃炎及消化不良的人，常喝醪糟可以促进胃液分泌，增加食欲，帮助消化；患有高血脂、动脉粥样硬化的人，常喝醪糟可加快血液回圈，提高高密度脂蛋白的含量，减少脂类在血管内的沉积；慢性关节炎病人常喝醪糟有活血通络的作用；产妇乳汁分泌不足时，喝醪糟可以促进乳汁分泌，增加奶量。