饼干工厂设计要求课程培训
饼干烘焙培训课程设计
饼干烘焙培训课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能理解并掌握饼干烘焙的基本理论知识，包括面团的调制、烘焙原理和常见饼干类型。
2. 学生能掌握烘焙过程中所需的食材、工具和设备的使用方法。
3. 学生能了解并描述不同类型饼干的特点和制作技巧。
技能目标：1. 学生能够熟练运用面团调制、饼干塑形和烘焙等技能，独立制作出美味的饼干。
2. 学生能够运用所学知识，针对不同类型的饼干进行创意设计和制作。
3. 学生能够运用烘焙技能解决实际操作过程中遇到的问题，提高烘焙效果。
情感态度价值观目标：1. 学生通过参与饼干烘焙课程，培养对烹饪和食品制作的兴趣和热情。
2. 学生在团队合作中，学会相互尊重、沟通和协作，培养团队精神。
3. 学生通过动手实践，感受烘焙带来的成就感，增强自信心和自主探究精神。
4. 学生能够关注食品安全，养成健康的生活习惯，珍惜粮食，感恩生活。
课程性质：本课程为实践性较强的学科课程，注重培养学生的动手能力、创新意识和团队协作能力。
学生特点：学生处于动手能力较强、好奇心重的年龄段，对实践活动有较高的兴趣。
教学要求：教师应注重理论与实践相结合，关注学生的个体差异，鼓励学生积极参与，充分调动学生的主观能动性。
通过课程教学，使学生达到预定的学习目标，提高综合素养。
二、教学内容1. 饼干烘焙基本理论知识：- 面团调制原理及方法- 烘焙原理及技巧- 常见饼干类型及其特点2. 食材、工具和设备的使用：- 食材选择与处理- 烘焙工具的操作方法- 烘焙设备的维护与使用3. 饼干制作技能：- 面团制作与处理- 饼干塑形技巧- 烘焙时间与温度控制4. 创意饼干设计与制作：- 不同类型饼干的制作方法- 饼干装饰与创意设计- 搭配食材的选择与应用5. 实践操作与问题解决：- 实践操作中的技巧与注意事项- 常见问题分析与解决方法- 烘焙成果评价与总结教学内容安排与进度：第一课时：饼干烘焙基本理论知识学习第二课时：食材、工具和设备的使用第三课时：饼干制作技能训练第四课时：创意饼干设计与制作第五课时：实践操作与问题解决教材章节关联：《烹饪技艺》第四章：烘焙制作内容列举：1. 面团调制与处理2. 烘焙原理及设备3. 饼干制作方法与技巧4. 创意烘焙设计与实践三、教学方法本课程采用以下多样化的教学方法，以激发学生的学习兴趣和主动性：1. 讲授法：- 教师通过生动的语言和形象的表达，为学生讲解饼干烘焙的基本理论知识，如面团调制原理、烘焙技巧等。
饼干工厂设计要求课程培训
饼干工厂设计要求课程培训饼干工厂设计要求课程培训1. 介绍饼干是一种非常受欢迎的小吃，深受人们喜爱。
为了满足市场需求，越来越多的企业开始投资饼干生产设备和工厂建设。
然而，一个成功的饼干工厂设计是必不可少的。
2. 设计目标一个成功的饼干工厂设计需要满足以下几个主要目标：- 提高生产效率：饼干工厂的主要目标是提高生产效率，保证产品的质量和产量。
- 降低成本：优化设计可以帮助降低饼干生产的成本，提高企业的盈利能力。
- 确保食品安全：饼干是一种可食用的食品，因此饼干工厂的设计必须符合食品安全要求，以确保产品的质量和安全性。
- 减少对环境的影响：饼干工厂应该设计为可持续发展的工厂，减少对环境的影响。
3. 设备和工序一个完善的饼干工厂应该拥有以下工序和设备：- 原料处理：饼干的生产过程通常需要将面粉、糖、脂肪、香精等原料进行混合和处理，所以需要设备来完成这些工作，如混合机和料斗等。
- 制作工艺：饼干制作过程中通常需要面团搅拌、切割成型、烘烤等工艺，所以需要相应的搅拌机、切割机和烘炉等设备。
- 包装和储存：饼干生产完成后需要进行包装和储存，所以需要包装机和仓储设备等。
- 清洁设备：为了保持食品安全和生产环境的清洁，饼干工厂还需要洗涤和消毒设备。
4. 设计要求为了确保饼干工厂的高效运行和符合要求的设计，以下是一些设计要求：- 生产线布局合理：生产线的布局应该使得各个工序之间的物料流动最短、最快速，从而提高生产效率。
- 人机工程学设计：设备和工作区域应该根据人体工程学原理进行设计，以最大限度地提高工作效率，并减少员工的劳动强度。
- 高效能设备选用：选用先进、高效能的设备可以提高生产效率、降低能源消耗。
- 考虑食品安全和卫生：工厂应该设计成符合食品安全标准并易于清洁和消毒。
- 考虑环境保护：工厂设计应该考虑减少对环境的影响，如合理利用资源、减少废水、废气和噪声的排放。
- 火灾安全设计：工厂应该设计成符合消防法规的标准，以确保员工的人身安全和饼干产品的安全性。
饼干生产工艺基本知识培训
对生产场所、设备进行定期清洁和消毒，保持生产环境的卫生状况 良好。
建立食品追溯体系
对原料、生产过程、成品等环节进行追溯管理，确保食品安全可追 溯。
应急处理与事故预防
01
02
03
制定应急预案
针对可能发生的突发事件 ，制定相应的应急预案， 确保在紧急情况下能够迅 速、有效地应对。
进行应急演练
功能
饼干具有方便携带、易于保存、口感美味等特点，是人们日常生活中的常见食 品，适合在旅行、户外活动等场合食用。
02
饼干生产原料
主料
小麦粉
饼干的主要原料，提供面团所需的筋度，使 饼干成型并赋予其口感。
蛋
提供营养，增加饼干口感，同时帮助面团成 型。
糖
提供甜味，同时参与饼干烘烤时的褐变反应 ，使饼干具有诱人的色泽和香味。
烘烤时间
根据饼干厚度和大小，控制烘烤时间。
翻盘与调盘
适时翻盘或调盘，确保饼干均匀受热。
上色与熟度判断
观察饼干上色情况，判断饼干熟度。
冷却与包装
冷却
将刚出炉的饼干放在冷却架上自然冷却，防止饼干内部产生湿气。
包装
将冷却后的饼干进行包装，保持饼干品质和口感。
密封与储存
确保包装密封性好，方便储存和运输。
标签与标识
05
饼干品质控制与检验
品质标准与要求
口感
饼干口感应酥脆、细腻，无 硬块或粗糙感。
外观
饼干形状应完整，表面无裂 纹、气泡或颜色不均的现象 。
营养成分
饼干应提供合理的营养成分 ，如低糖、低脂、高纤维等 特殊类型饼干应符合相应的 营养标准。
卫生标准
饼干应符合国家卫生标准， 无微生物超标、无杂质等质 量问题。
饼干工厂设计课程设计
饼干工厂设计课程设计一、教学目标本课程旨在通过饼干工厂设计的学习，让学生掌握饼干制作的基本流程、原料选择和配方设计等知识，培养学生运用工程思维解决实际问题的能力。
具体目标如下：1.知识目标：了解饼干制作的基本流程，掌握原料选择和配方设计的原则。
2.技能目标：能够运用工程思维，独立完成饼干工厂的设计和生产流程的优化。
3.情感态度价值观目标：培养学生对食品工程的热情，增强其对食品安全和质量的重视。
二、教学内容本课程的教学内容主要包括以下几个部分：1.饼干制作的基本流程：包括原料处理、配方设计、成型、烘烤等环节。
2.原料选择：了解各种原料的特性，掌握原料配比计算方法。
3.配方设计：学习饼干配方的设计原则，能够独立设计简单的饼干配方。
4.饼干工厂设计：学习饼干工厂的生产流程，掌握工厂设计和生产设备选型的基本原则。
三、教学方法本课程采用多种教学方法，以激发学生的学习兴趣和主动性：1.讲授法：讲解饼干制作的基本流程、原料选择和配方设计等理论知识。
2.案例分析法：分析实际案例，让学生了解饼干工厂设计和生产过程中的实际问题及其解决方法。
3.实验法：学生进行实验操作，培养实际动手能力。
四、教学资源为实现教学目标，本课程准备以下教学资源：1.教材：《饼干制作技术》等，用于为学生提供理论知识的学习。
2.参考书：《食品工程导论》等，为学生提供更为丰富的知识背景。
3.多媒体资料：制作课件、视频等，以直观展示饼干工厂设计和生产过程。
4.实验设备：提供实验室设备，让学生进行实际操作，提高动手能力。
五、教学评估为全面、客观地评估学生在饼干工厂设计课程中的学习成果，我们将采取以下评估方式：1.平时表现：评估学生在课堂上的参与程度、提问和回答问题的表现，以及小组讨论的贡献等。
2.作业：布置相关的设计练习和报告，评估学生的设计思路、创新能力和解决问题的能力。
3.考试：设置期末考试，涵盖课程知识点，评估学生的理论知识掌握程度。
4.项目报告：要求学生完成一个饼干工厂设计项目，评估学生的综合运用能力和实际操作能力。
酥性饼干生产课程设计
酥性饼干生产课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能理解酥性饼干的生产原理，掌握面团调制、饼干成型、烘烤等基本工艺；2. 学生能了解并掌握酥性饼干制作中所涉及的原材料性质及作用；3. 学生能掌握食品安全与卫生的相关知识，确保酥性饼干生产过程的安全与卫生。
技能目标：1. 学生能独立操作酥性饼干的生产设备，完成整个酥性饼干制作流程；2. 学生能通过实际操作，熟练掌握酥性饼干的制作技巧，提高生产效率；3. 学生能运用所学知识，分析并解决生产过程中出现的问题。
情感态度价值观目标：1. 学生培养对食品生产工艺的热爱，激发对烘焙行业的兴趣；2. 学生树立食品安全意识，养成良好的生产操作习惯；3. 学生学会团队合作，培养责任感和集体荣誉感。
分析课程性质、学生特点和教学要求，将目标分解为以下具体学习成果：1. 学生能熟练运用酥性饼干制作工艺，独立完成酥性饼干的制作；2. 学生能分析并解决生产过程中遇到的技术问题和食品安全问题；3. 学生能以团队形式参与生产，提高团队协作能力和沟通能力；4. 学生在学习过程中，形成积极的学习态度，提高自我管理和自我评价能力。
二、教学内容本课程依据课程目标，结合课本内容，组织以下科学性和系统性的教学内容：1. 酥性饼干制作基本原理：- 面团调制原理及技巧；- 饼干成型工艺；- 烘烤温度与时间控制；- 酥性饼干的质量评价标准。
2. 原材料的选择与作用：- 面粉、糖、油脂等主要原料的性质与作用；- 添加剂的使用及其对酥性饼干品质的影响；- 水质、温度等环境因素对酥性饼干制作的影响。
3. 食品安全与卫生：- 食品生产过程中的卫生要求；- 设备的清洗与消毒；- 食品安全法律法规及生产操作规范。
4. 实际操作技能：- 酥性饼干制作工艺流程；- 酥性饼干生产设备的操作与维护；- 酥性饼干生产中常见问题的分析与解决。
教学大纲安排如下：第一周：酥性饼干制作基本原理学习；第二周：原材料的选择与作用；第三周：食品安全与卫生；第四周：实际操作技能训练。
饼干工艺课程设计
饼干工艺课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能够理解并掌握饼干制作的基本工艺流程，包括原料选择、配方设计、制作方法和烘焙技巧。
2. 学生能够了解不同类型饼干的特点和制作要点，例如酥性饼干、韧性饼干和压缩饼干。
3. 学生掌握食品安全和卫生的基本要求，了解在饼干制作过程中如何保证食品的质量和安全。
技能目标：1. 学生能够运用所学的知识和技能，独立完成一款饼干的制作，展示操作熟练度和技巧。
2. 学生能够通过实际操作，掌握面团的处理、饼干的成形、烘焙温度和时间的控制等技能。
3. 学生能够运用批判性思维和创新意识，对传统饼干工艺进行改进和优化。
情感态度价值观目标：1. 学生培养对食品工艺的兴趣和热情，增强对烘焙行业的认识，提高职业规划意识。
2. 学生在学习过程中，培养团队合作精神，学会分享、交流和互助，提高人际沟通能力。
3. 学生通过了解饼干制作过程中的食品安全和卫生要求，增强食品安全意识，树立正确的消费观念。
课程性质：本课程为实践性较强的课程，注重培养学生的动手能力和实际操作技能。
学生特点：学生为初中生，具有一定的认知能力和动手能力，对食品工艺感兴趣，但需要引导和激发。
教学要求：教师应注重理论与实践相结合，关注学生的学习需求，提供个性化指导，确保学生在课程中学有所获。
同时，注重培养学生的食品安全意识和职业素养。
通过分解课程目标为具体的学习成果，为后续的教学设计和评估提供明确方向。
二、教学内容1. 饼干制作基础知识：介绍饼干的起源、分类和特点，使学生了解饼干制作的基本概念。
- 教材章节：第一章 食品工艺概述，第三节 饼干的分类与特点。
2. 原料选择与配方设计：讲解饼干制作中常用的原料及其作用，引导学生学习如何合理搭配原料。
- 教材章节：第二章 食品原料，第四节 饼干原料的选择与配方设计。
3. 饼干制作工艺流程：详细讲解饼干制作的基本工艺流程，包括面团制备、成形、烘焙等环节。
- 教材章节：第三章 饼干制作工艺，第一节 饼干制作的基本工艺流程。
饼干的生产工艺培训课程
第三节 酥性饼干生产工艺
酥性饼干外观花纹明显，结构细密，孔洞较 为显著，呈多孔性组织，口感酥松，属于中档配 料的甜饼干。
一、酥性饼干的配方
酥性饼干的配方中油糖之比一般为1:1.35～2左 右，油、糖与小麦面粉之比亦为1:1.35～2左右。
二、酥性饼干的用料要求
韧性面团在调制过程中，通过搅拌、撕拉、揉 捏、甩掼等处理，原料得以充分混合，并使面团的 各种物理特性（弹性、软硬度、可塑性）等都得到 较大的改善，为后道工序创造必要的条件。
韧性面团的调制要分两个阶段来控制：第一阶 段是使面粉吸水；第二阶段是要使已经形成的面筋 在搅拌机的搅拌下不断拉伸撕裂，使其逐渐超越弹 性限度而使弹性降低。
二、韧性饼干的用料要求及预处理
1、小麦面粉、淀粉
过筛：控制粒度，使面粉中混入一定量的空气， 有利于饼干的酥松。
磁选：除去金属杂质。 根据季节的不同，对面粉的温度应采取适当的措 施进行调节。
2、糖、油
一般用糖粉或将砂糖溶化为糖浆，过滤后使用。 普通液体植物油脂、猪油等可以直接使用；奶油、 人造奶油、椰子油等油脂在低温时硬度较高，可以用 搅拌机搅拌使其软化或放在暖气管旁加热软化。
饼干的生产工艺培训课程
饼干是以小麦粉(或糯米粉)为主要原料， 加入(或不加入)糖、油及其他辅料，经调粉、 成型、烘烤制成的水分低于6.5％的松脆食品。
第一节 饼干的分类
根据《中华人民共和国轻工行业标准-饼干通用技术条件》(QB1253-91)，饼干可 分为如下几类。
饼干分类
酥韧 发薄曲韧 夹威蛋蛋粘水 其
（二）投料顺序
油、糖、水（或糖浆）、乳蛋、疏松剂等辅料
调 粉 机 预 混
饼干生产工艺培训课件(PPT98页)
第一节 饼干的分类
根据《中华人民共和国轻工行业标准--饼干通 用技术条件》(QB1253-91)，饼干可分为如下 几类。
饼干分类
酥韧 发薄曲韧 夹威蛋蛋粘水 其
性性 酵脆奇性 心化圆卷花泡 他
饼饼 饼饼饼饼 饼饼饼
饼饼
干干 干干干干 干干干
干干
第二节 韧性饼干生产工艺
韧性饼干在国际上被称为硬质饼干，一般 采用中筋小麦粉制作，而面团中油脂与砂糖的 比率较低，为使面筋充分形成，需要较长时间 调粉，以形成韧性极强的面团。
韧性饼干的辊轧过程
辊轧可以排除面团中的部分气泡，防止饼干坯 在烘烤后产生较大的孔洞，还可以提高面团的结 合力和表面光洁度，可以使制品横断面有明晰的 层次结构。
六、韧性饼干的成型
韧性饼干采用冲印机冲印成型。因为韧性饼干 的面团由于面筋水化得充分，面团弹性较大，烘 烤时饼坯的胀发率大并容易起泡，底部易出现凹 底。因此，宜使用带有针柱的凹花印模，饼坯表 面具有均匀分布的针孔，就可以防止饼坯烘烤时 表面起泡现象的发生。
饼干生产 工艺培 训课件( PPT98 页)
饼干生产工艺
饼干生产 工艺培 训课件( PPT98 页)
目录
第一节 饼干的分类 第二节 韧性饼干生产工艺 第三节 酥性饼干生产工艺 第四节 发酵（苏打）饼干生产工艺 第五节 其他类型饼干生产工艺 第六节 饼干制作实例
饼干是以小麦粉(或糯米粉)为主要原料，加入 (或不加入)糖、油及其他辅料，经调粉、成型、 烘烤制成的水分低于6.5％的松脆食品。
（二）投料顺序
油、糖、水（或糖浆）、乳蛋、疏松剂等辅料、香料
冲印饼干成型机工作原理图
七、韧性饼干的烘烤和冷却
（一）韧性饼干的烘烤
冷凝 膨胀 定型
食品工厂设计培训讲义
食品工厂设计培训讲义食品工厂设计培训讲义一、食品工厂设计的重要性1.1 食品工厂的特殊性食品工厂是涉及到人们的食品安全和身体健康的行业，因此对食品工厂的设计要求特别高。
合理的食品工厂设计能够保证生产的食品符合相关卫生标准，保障产品质量，降低事故风险，提高生产效率。
1.2 法律法规要求食品工厂设计需要符合国家相关法律法规的要求，特别是食品生产安全条例、食品安全法等法规，以保证食品工厂的合法合规运营。
二、食品工厂设计的基本原则2.1 卫生标准食品工厂设计应该遵循的最基本原则是卫生标准。
包括生产车间的结构和布局、设备的选择和摆放、污水处理系统、消毒设备等都需要符合卫生标准。
2.2 安全性食品工厂设计应注重安全性。
包括对生产设备的选择、布局，以及对原料、半成品和成品的处理和储存等方面的安全性。
2.3 环保性食品工厂设计应该考虑环保因素。
包括对废水、废气、固体废弃物的处理系统的设计，以及对能源的合理利用等方面的环保性。
2.4 高效性食品工厂设计应该考虑生产效率。
包括生产流程的合理优化，生产设备的自动化程度，以及人员的合理调配等方面的高效性。
2.5 可维护性食品工厂设计应该注重设备的可维护性。
包括设备的易于拆卸和维修，以及设备运行过程中的监测和维护手段等。
三、食品工厂设计的主要内容3.1 建筑结构设计食品工厂的建筑结构设计要符合卫生标准。
包括生产车间的布局、通风设施、室内墙面、地面材料等要素。
建筑结构设计应考虑食品工厂的生产工艺流程和设备布局。
3.2 设备选择和摆放设备选择应根据食品生产的具体要求。
要选用符合卫生标准的设备，设备摆放应该便于操作和清洁。
3.3 污水处理系统设计食品工厂的污水处理系统设计需要充分考虑食品加工过程中产生的污水的特点和处理要求，保证污水排放符合国家相关标准。
3.4 供电和供水系统设计食品工厂的供电和供水系统设计要保证设备运行的稳定性和安全性。
供电系统要有备用电源和过载保护措施，供水系统要保证水质符合标准。
饼干厂工厂设计
• 由于受到各种因素影响，每个工作日实际生产量不完全 相同，平均日产量等于班产量与生产班次有及设备平均 系数的积，。
• 所以班产量计算如下
• Q班=70000／0.75(3×78+2×135+75)=161t
• 旺季日产量=3×161=483t
• 中季日产量=2×161=322t
• 淡季日产量=161t
• 单位时间产量为q=2.9630/6=493.83 kg/h
• 1.3.2产品规格 • 每袋饼干净重100克。
无忧PPT整理发布
a
11
• 根据，生产旺季在6月7月8月，旺季工作日为78天，2月 3月4月为生产淡季，工作日为75天，中季生产为135天， 余下77天为节假日各设备检修日。
• 全年饼干生产天数为78+135+75=288
发酵（苏打）饼：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，酵母为疏 松剂，加入各种辅料，经发酵、调粉、辊压、叠层、烘烤制 成的松脆、具有发酵制品特有香味的焙烤食品。发酵饼又称 巧克力架，按其配方分为咸发酵饼和甜发酵饼无忧。PPT整理发布
a
8
1.2设计依据
• GB/T 20980-2007 饼干标准 • GB 7100-2003 饼干卫生标准 • GB 5491-85面粉标准 • GB5749食用水标准 • GB/T12457食用盐标准
食品工厂设计
无忧无P忧PTP整PT理整发理布发布
a
1
饼干厂设计
无忧PPT整理发布
a
2
设计说明书
第一章 总论 §第一节 产品介绍 §第二节 设计依据 §第三节 产品方案 §第四节 资金分配 §第五节 主要原辅料供应情况 §第六节 厂址概述 第二章 总平面布置
年产万吨饼干的工厂设计PPT学习教案
20
工艺流程
QH型多功能全自动饼干生产线是经多年开发研制而成的， 设备设计新颖、结构紧凑、自动化程度高，从进料到压 延、成型、废料回收、烘干、喷油、冷却全自动一次性 完成。 此生产线可根据用户的场地要求，以及饼干工艺的要求， 任意组合，均能达到理想效果。该项饼干生产线全线采 用进口电器元件，变频调速，节能可靠，单控，联控均 有。 本公司为客户提供上百种模具及几十种工艺配方，通过 改变模具及工艺配方可生产市场上流行的各种高档饼干， 如奶油饼干、夹心饼干、超薄饼干、奶饼干、苏打饼干、 动物饼干、多维饼干、蔬菜饼干等。 根据场地要求，可以排布转弯生产线。
6
2.2 发展前景
随着人们生活水平的提高 ,昔日用于充饥 的饼干食品 ,朝着休闲型方向转化 ,各种具有 点心和休闲双重功能的饼产品不断面市 ,显示 出新的市场活力。所以可分析,饼干食品的发 展趋势具体表现出几大走向，如酥性饼干，韧 性饼干，苏打饼干等…
第6页/共42页
7
2.3厂址选择
第7页/共42页
1、凡从事食品加工，检验的有关人员，应严格遵守卫生制度。定期进行健康检 查，发现有开放性或活动性肺结核、传染性肝炎、流行性感冒、肠道传染病或带 菌者、化脓性或渗出性皮肤病、疥疮及其他传染性疾病者，均不得直接参加食品 生产操作和销售。
第9页/共42页
10
厂址的选择应遵循以下原则
（1）防止厂区因周围环境的污 染而造成企业污染，厂区周围 不得有粉尘、烟雾、有害气体、 放射性物质和其他矿物性污染 物，不得有垃圾场、污水处理 厂、废渣场等。
（2）防止企业污水和废弃物对 居民区的污染，应设有废水和 废弃物处理设第10施页/共4。2页
第31页/共42页
32
夹心饼干工厂设计课程设计
夹心饼干工厂设计课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能理解并掌握夹心饼干的生产工艺流程，了解食品加工的基本原理。
2. 学生能掌握夹心饼干配方的计算方法，并运用相关知识对配方进行优化。
3. 学生能了解夹心饼干生产过程中涉及的质量控制和食品安全标准。
技能目标：1. 学生能运用所学的食品工艺知识，设计并绘制夹心饼干工厂的生产布局图。
2. 学生具备实际操作能力，能根据配方进行夹心饼干的制作，并掌握相关设备的使用方法。
3. 学生能运用质量控制方法对夹心饼干的质量进行检测，并提出改进措施。
情感态度价值观目标：1. 学生培养对食品工艺的兴趣和热爱，增强食品安全意识，关注食品质量。
2. 学生通过团队协作完成课程任务，培养合作精神和沟通能力。
3. 学生在课程学习中，培养创新思维，敢于尝试，面对问题能主动寻找解决方案。
4. 学生树立正确的价值观，认识到食品安全和质量对消费者、企业和社会的重要性。
课程性质：本课程为实践性较强的综合应用课程，结合食品工艺、质量控制、食品安全等知识点，以夹心饼干工厂设计为主题，引导学生将理论知识应用于实际操作。
学生特点：学生具备一定的食品工艺基础知识，对实际操作有较高的兴趣，喜欢探究和解决问题。
教学要求：注重理论与实践相结合，强调学生的动手能力和创新能力，培养学生对食品质量与安全的责任感。
在教学过程中，将课程目标分解为具体的学习成果，便于教学设计和评估。
二、教学内容1. 夹心饼干生产工艺流程：包括原辅料处理、面团调制、饼干成型、烘烤、夹心制作、包装等环节，结合课本第三章内容，让学生深入了解食品加工的基本过程。
2. 夹心饼干配方计算与优化：依据课本第二章的配方计算方法，指导学生进行夹心饼干的配方设计，并结合实验结果进行优化，提高产品口感和品质。
3. 食品质量控制与食品安全：参照课本第五章相关内容，让学生掌握夹心饼干生产过程中的质量控制要点，了解食品安全标准和法规要求。
教学大纲：第一周：夹心饼干生产工艺流程学习，介绍原辅料处理、面团调制等基本环节。
2024年糖果饼干行业培训资料
未来发展趋势预测
健康化趋势
随着消费者对健康的关注度提高 ，未来糖果饼干行业将更加注重 产品的健康属性，如无糖、低糖
、高纤维等。
创新化趋势
行业内企业将不断推出创新产品， 以满足消费者多样化的口味需求， 如跨界合作、推出新口味等。
数字化趋势
在数字化浪潮下，糖果饼干行业将 积极拥抱新技术，如利用大数据进 行精准营销、通过智能制造提升生 产效率等。
物流成本降低途径分析
物流成本构成分析
分析糖果饼干行业企业的物流成 本构成，包括运输成本、仓储成 本、配送成本等，明确降低物流 成本的方向。
物流成本降低途径
介绍物流成本降低的具体途径， 如优化运输路线、提高装载率、 采用先进的物流技术等，帮助企 业有效降低物流成本。
物流成本降低案例分析
结合实际案例，分析物流成本降 低途径的应用效果，为企业提供 参考和借鉴。
如防腐剂、抗氧化剂等，用于 改善产品的品质和延长保质期
。
原料采购策略与供应商管理
采购策略制定
根据生产计划和市场需求，制定合理 的采购策略，确保原料供应的稳定性 和经济性。
供应商管理与合作
与供应商建立长期合作关系，加强沟 通与协作，确保原料供应的稳定性和 质量可靠性。
供应商选择与评价
建立供应商评价体系，对供应商的产 品质量、价格、交货期等进行全面评 估，选择优质供应商。
供应链结构梳理
分析糖果饼干行业的供应链结构，包括原材料采购、生产加工、物流配送等环节，明确各 环节的职责和协作关系。
合作伙伴选择标准
制定合作伙伴选择标准，包括供应商的生产能力、质量控制能力、交货期保障能力等，确 保与优秀的供应商建立长期合作关系。
合作伙伴评估与调整
动物饼干烘焙培训课程设计
动物饼干烘焙培训课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能够掌握动物饼干的基本制作原理和烘焙流程。
2. 学生能了解并运用食品科学中的发酵技术，理解其在饼干制作中的作用。
3. 学生能够识别并使用不同的食材和烘焙工具，理解它们在烘焙过程中的功能。
技能目标：1. 学生能够独立完成动物饼干的配方设计和制作过程，展示正确的烘焙技巧。
2. 学生能够通过实际操作，掌握面团塑形和切割的技巧，培养动手能力和创造力。
3. 学生能够安全使用烤箱，了解烘焙温度和时间对饼干质量的影响。
情感态度价值观目标：1. 学生通过烘焙活动，培养对食品制作和食品安全的责任心和尊重。
2. 学生在小组合作中发展团队协作能力和互助精神，增进同学之间的友谊。
3. 学生通过创造性的烘焙活动，激发对烹饪艺术的兴趣和热情，增强自信心和成就感。
课程性质：本课程结合实践操作和理论知识，以食品科学和烹饪艺术为基础，设计为动手能力强的实践活动。
学生特点：假设学生为初中年级，具有一定的生活常识和动手能力，对新鲜事物充满好奇心，喜欢通过实践活动学习。
教学要求：课程强调学生的亲身体验和直接操作，教师需提供明确的指导，确保学生在安全的环境下学习，并通过实践达到预定的学习成果。
二、教学内容1. 理论知识：- 食品科学基础知识：介绍发酵技术在烘焙中的作用，讲解面团的生物化学变化过程。
- 饼干制作原理：阐述饼干的基本组成、制作流程及影响饼干口感的因素。
2. 实践操作：- 饼干配方设计：根据课本内容，学习动物饼干的配方，并进行适量的调整和创新。
- 制作工艺：教授面团揉制、塑形、切割等基本操作，强调操作规范和卫生要求。
3. 烘焙技巧：- 烤箱使用：介绍烤箱的预热、温度调节、烘焙时间等关键参数，确保饼干的质量。
- 烘焙过程监控：讲解如何观察饼干的颜色、形状、口感等变化，调整烘焙参数以获得最佳效果。
4. 教学大纲安排：- 第一课时：食品科学基础知识、饼干制作原理及配方设计。
- 第二课时：实践操作，包括面团的揉制、塑形、切割和烘焙。
饼干糕点行业安全生产培训
饼干糕点行业安全生产培训1. 培训目的本培训旨在提高饼干糕点行业从业人员的安全意识，降低生产过程中的安全风险，确保生产过程安全、稳定进行。
2. 培训内容2.1 安全意识培训• 了解饼干糕点生产过程中的常见安全隐患• 掌握应急情况下的安全逃生和自救方法2.2 生产设备操作安全培训• 学习正确使用饼干糕点生产设备的操作方法• 掌握生产设备的日常检查和维护知识2.3 原料及化学品安全管理培训• 了解饼干糕点生产中常用原料的安全使用方法• 学习化学品的正确储存和处理方法2.4 火灾防范与应急处理培训• 掌握火灾防范知识，学习如何正确使用灭火器材• 学习火灾发生时的应急处理步骤3. 培训方式• 线上视频培训：通过在线视频课程进行培训，方便从业人员随时随地学习。
• 现场指导培训：邀请专业教师到生产现场进行实地指导，加深学员对安全知识的理解。
4. 培训周期本次培训周期为一个月，每周进行一次培训课程，每次培训时长为2小时。
5. 培训考核培训后进行闭卷考试，考核学员对培训内容的掌握程度，考试合格者发放安全生产培训证书。
6. 培训效果评估• 培训后进行学员满意度调查，收集学员对培训内容、方式的反馈意见。
• 定期组织安全演练，检验学员应对安全事件的应急能力。
7. 培训负责人• 培训负责人：XXX• 联系方式：XXX8. 注意事项• 参加培训人员须认真学习培训内容，确保培训效果。
• 严禁在生产过程中违反安全操作规程，如有违反将依据公司规定进行处理。
特殊的应用场合1.饼干糕点行业新员工培训–新员工需要额外接受基础安全知识培训–新员工需由资深员工进行一对一指导–新员工需通过实际操作考核2.节假日期间的生产安全培训–加强节假日期间的安全意识宣传–增加节假日期间的生产设备检查频次–安排临时工作人员进行安全培训3.大规模生产季节的安全培训–加强生产季节的设备维护和保养–设备操作人员需接受额外的操作安全培训–安排额外的消防演练和应急预案培训4.饼干糕点新产品上市前的安全培训–针对新产品的生产流程进行专项安全培训–强化新产品生产过程中的化学品安全管理培训–安排专业人员进行新产品的特殊安全风险评估及应急预案演练5.外包加工厂合作方的安全生产培训–合作方需接受公司安全生产政策及培训内容的全面了解–签订安全生产协议–定期对外包加工厂的安全生产情况进行检查和评估附件列表及要求1.视频课程：要求清晰明了的视频教学内容2.原料安全使用手册：详细介绍了原料的安全使用方法和风险防范措施3.事故应急预案示例：包含公司制定的事故应急预案的范例4.操作规程手册：包含生产设备操作规程、化学品使用规范等内容实际操作中的相关问题及注意事项1.问题：员工对火灾应急处理程序不熟悉–解决办法：定期开展火灾应急演练，加强员工的火灾应急处理能力2.问题：生产设备维护不到位导致安全隐患–解决办法：加强对设备维护人员的培训，建立设备维护台账，定期进行设备维护检查3.问题：化学品泄漏事故频发–解决办法：严格按照化学品安全管理手册操作，做好化学品储存、标识和处置工作4.问题：季节性安全事故增加–解决办法：加强特定季节的安全培训，重点关注季节性安全风险，如防止过热引发火灾、注意防潮、避免滑倒等5.问题：异常天气条件下的安全管理–解决办法：制定应对异常天气条件下的安全操作指南，如暴雨期间停产、防止雷击等6.问题：外包加工厂安全生产合规性问题–解决办法：定期进行外包加工厂的安全生产评估和监督检查，确保其符合公司的安全要求和标准7.问题：员工对新产品的安全操作不熟悉–解决办法：针对新产品进行专项安全培训，重点强调新产品的原料使用、设备操作和化学品风险管理8.问题：员工对紧急事故处理缺乏经验–解决办法：定期组织紧急事故模拟演练，提升员工的紧急事故处理能力和反应速度附件要求：1.视频课程：要求清晰明了的视频教学内容，注重演示操作和案例分析2.原料安全使用手册：详细介绍常用原料的安全使用方法、风险防范措施及事故应急处理措施3.事故应急预案示例：不同类型事故的应急预案示例，涵盖火灾、泄漏、意外伤害等4.操作规程手册：包含生产设备操作规程、化学品使用规范、紧急事故处理程序等内容，要求图文并茂、易于理解实际操作中的相关问题及注意事项及解决办法：1.问题：员工对紧急疏散逃生路线不熟悉–注意事项：标明紧急疏散通道和逃生出口，加强员工的疏散逃生训练，定期进行演练–解决办法：详细的紧急疏散路线图，明确逃生出口的位置及使用方法2.问题：原料储存不当导致发生火灾或化学反应–注意事项：严格按照储存要求进行分类储存，避免不同种类原料混合存放–解决办法：制定原料储存及管理规范，明确清晰的储存要求，如保持通风、避免阳光直射等3.问题：化学品泄漏事故的处理不当–注意事项：生产场地应配备适当的泄漏防范设施和紧急处理装置–解决办法：培训员工正确的化学品泄漏处理方法，化学品泄漏事故处理指南4.问题：新产品上市后出现意外伤害事故–注意事项：新产品上市前应进行风险评估和试产测试，在小范围内进行试销售–解决办法：对新产品进行专项安全培训，加强安全风险的识别和控制，建立安全管理档案5.问题：外包加工厂安全生产管理不到位，存在隐患–注意事项：对外包加工厂进行全面的安全评估和审查，确保其符合相关安全生产标准–解决办法：与外包加工厂签署安全生产协议，并定期进行现场检查和联合演练，掌握其安全状况。
2024年饼干行业培训材料
消费场景
购买渠道
线上购物平台逐渐成为消费者购买饼 干的主要渠道，同时便利店、超市等 线下渠道也占据一定市场份额。
饼干作为休闲零食，在家庭、办公室 、学校等场景消费较多。
行业竞争格局及主要品牌介绍
国际品牌
奥利奥、嘉士利、百奇等 国际品牌在市场上占据主 导地位。
国内品牌
徐福记、旺旺、达利园等 国内品牌逐渐崛起，通过 创新产品和营销策略扩大 市场份额。
供应商管理
定期对供应商进行评估和审计， 确保原料质量和供应的稳定性。
原料品质检验方法与标准
感官检验
通过视觉、嗅觉、味觉等感官手段， 检查原料的颜色、气味、口感等是否 符合要求。
理化检验
利用化学或物理方法，检测原料的营 养成分、水分、灰分、微生物等指标 。
微生物检验
检测原料中的细菌、霉菌等微生物含 量，确保符合卫生标准。
乳制品
提高饼干的风味和营养价值。
鸡蛋
增加营养价值和口感，使饼干更 加松软。
原料采购策略及供应商管理
采购策略
根据生产计划和市场需求，制定 合理的采购计划，包括采购品种 、数量、价格等。
合同签订
明确双方的权利和义务，包括原 料规格、质量标准、交货方式、 付款方式等。
01 02 03 04
供应商选择
评估供应商的信誉、质量、价格 、交货期等，选择合适的供应商 建立长期合作关系。
04
保质期管理
建立原料保质期档案 ，定期检查和更新， 及时处理过期或变质 的原料。
03
生产工艺与设备介绍
Chapter
生产工艺流程梳理
原料准备
包括面粉、糖、油脂等原 料的检验、筛选和配比。
成型
将面团通过模具或滚压机 成型，得到饼干的基本形
饼干厂址的选择课程设计
目录第1章前言 (4)1.1饼干发展概况 (4)1.1.1国内饼干发展现状 (4)1.1.2国外饼干发展状况 (5)1.2立项依据 (6)1.3指导方针 (6)第2章厂区平面设计 (7)2.1厂址的选择 (7)2.2总平面设计方案和说明 (7)2.2.1总平面设计方案 (7)2.2.2总平面设计说明 (8)2.3车间布置基本原则 (9)2.3.1生产及辅助车间设置 (9)第3章工艺流程确定及论证 (10)3.1产品和产量确定 (10)3.2艺流程确定工 (10)3.2.1半发酵饼干工艺流程 (10)3.2.2酥性饼干工艺流程 (10)3.2.3韧性饼干工艺流程 (11)3.2.4苏打饼干工艺流程 (11)3.3工艺论证和说明 (12)3.3.1面团的调制 (12)3.3.2面团的辊轧 (13)3.3.3成型 (13)3.3.4烘烤 (14)3.3.5冷却 (14)3.3.6包装、入库 (14)第4章物料衡算 (15)4.1物料计算方法 (15)4.2车间物料衡算 (16)第5章主要设备选型 (17)5.1选择设备原则 (17)5.2设备选型 (18)第6章水电气平衡计算 (19)6.1给排水系统 (19)6.1.1全厂用水量（生产、生活、绿化、消防等） (19)6.1.2供水系统 (20)6.1.3排水系统 (20)6.1.4污水处理 (20)6.2供汽系统 (20)6.3供电系统 (21)第7章劳动组织 (22)7.1生产车间人员定员的计算 (22)7.2全厂职工定员数的确定 (22)第8章投资估算和资金筹措 (23)8.1投资估算 (23)8.1.1建筑投资估算 (23)8.1.2设备及工器具购置费 (23)8.1.3其它费用（土地费、人员培训费、勘察设计费等） (23)8.2经营费用的计算 (23)8.2.1品成本估算依据 (23)8.2.2工资及福利费 (24)8.2.3制造费用 (24)8.2.3.1折旧费 (24)8.2.3.2大修理费 (24)8.2.2.3其它费用 (24)8.3利率、利润率、投资回收期计算及风险分析 (25)8.3.1利率 (25)8.3.2利润率 (25)8.3.3投资回收期 (25)结论 (26)参考文献 (27)第1章前言1.1 饼干发展概况1.1.1国内饼干发展现状饼干的主要原料是小麦面粉，此外还有糖类、淀粉、油脂、乳品、蛋品、香精、膨松剂辅料。
2024年饼干行业培训资料
汇报人：XX
汇报时间：2024ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ01-29
目录
• 饼干行业概述 • 原材料及生产工艺 • 产品创新与开发策略 • 市场营销策略与实践案例分享 • 供应链管理优化探讨 • 法规政策与行业标准解读
01
饼干行业概述
饼干定义与分类
01
饼干定义
02
饼干分类
饼干是一种以小麦粉为主要原料，加入糖、油脂及其他辅料，经过调 粉、成型、烘烤等工艺制成的口感酥脆的点心。
传播内容策划
制定有吸引力的传播内容，包 括文案、图片、视频等，以吸
引目标受众关注。
线上线下渠道整合优化
01
02
03
04
线上渠道拓展
利用电商平台、社交媒体等线 上渠道，扩大品牌曝光度和销
售渠道。
线下渠道优化
提升实体店面的购物体验，如 店面设计、产品陈列、服务质
量等。
线上线下融合
通过线上线下互动，如线上预 约、线下体验、线上支付等，
信息化技术应用
应用信息化技术，实现库 存管理和物流配送的自动 化、智能化，提高管理效 率。
供应链风险管理应对策略
风险识别与评估
对供应链中可能出现的风险进行识别 和评估，以便及时采取应对措施。
应急预案制定
风险监控与报告
建立风险监控机制，对供应链风险进 行实时监控和报告，以便及时发现问 题并采取措施解决。
建立绩效评估体系，对供应商的质量、价 格、交货期等方面进行综合评估，以便及 时调整供应商合作策略。
与供应商建立长期稳定的合作关系，加强 沟通与协作，实现互利共赢。
采购成本控制方法分享
01
02
03
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
一般30~50米。 （3）厕所应与生产车间分开并有自动冲水设施。 （4）对卫生有不良影响的车间应远离其它车间。 （5）生产区和生活区尽量分开，厂区尽量不搞屠宰。
15厂Leabharlann 平面图18五个平衡是： （1）产品产量与原料供应量平衡； （2）生产季节性与劳动力平衡； （3）生产班次要平衡； （4）产品生产量与设备生产能力要平衡； （5）水、电、气负荷要平衡。
19
班产量
一般，生产旺季在6月7月8月，旺季工作日为78天，2月 3月4月为生产淡季，工作日为75天，中季生产为135天， 余下77天为节假日各设备检修日。
6
2.2 发展前景
随着人们生活水平的提高 ,昔日用于充饥的饼 干食品 ,朝着休闲型方向转化 ,各种具有点心和休 闲双重功能的饼产品不断面市 ,显示出新的市场活 力。所以可分析,饼干食品的发展趋势具体表现出 几大走向，如酥性饼干，韧性饼干，苏打饼干等…
7
2.3厂址选择
8
附：
9
2.4厂址选择原则
（4）有利于经处理的污水和废弃物的排出。
11
（5）要有足够、良好的水源、能承载较高负荷的 动力电源。
（6）要有足够可利用的面积和较适宜的地形，以 满足工厂总体平面合理的布局和今后扩建发展的要 求。
（7）厂区应通风、采风良好、空气清新。 （8）交通要方便，便于物资的运输和职工的上下
班 因此，
20
QH型多功能全自动饼干生产线是经多年开发研制而成的， 设备设计新颖、结构紧凑、自动化程度高，从进料到压延、 成型、废料回收、烘干、喷油、冷却全自动一次性完成。 此生产线可根据用户的场地要求，以及饼干工艺的要求， 任意组合，均能达到理想效果。该项饼干生产线全线采用 进口电器元件，变频调速，节能可靠，单控，联控均有。 本公司为客户提供上百种模具及几十种工艺配方，通过改 变模具及工艺配方可生产市场上流行的各种高档饼干，如 奶油饼干、夹心饼干、超薄饼干、奶饼干、苏打饼干、动 物饼干、多维饼干、蔬菜饼干等。 根据场地要求，可以排布转弯生产线。
2.对建筑物、构筑物的布置必须符合生产工艺要求。保证 生产过程的连续性，互相联系比较紧密的车间，仓库可进 行合理组合，建成联合厂房，要求物流线路短捷，运输总 量最少，尽量避免往返交叉，合理组织人流和货流，相互 间影响的车间不要放在同一建筑物里。
3.动力设施应接近负荷中心。
14
4.厂区建筑物间距应按有关规划设计。 从防火、卫生、 防震、防尘、噪音、日照、通风等方面考虑，在符合有关 规范的前提下，使建筑物间的距离最小。
人们生产水平的提高，消费者收入不断增加，预计 年产销售量以每年25%增加。 6.今后的发展方向和潜力：以**市场为平台逐步扩大， 把企业做成我省乃至中原地区知名企业。
4
5
2.1 总论
项目名称：XX牌饼干生产 项目规模：年产1万吨饼干的工厂设计 项目建厂地址：****** 主办单位：****** 项目负责人：*****
12
3.1总平面设计的内容 3.1.1 平面布置
（1）运输设计 （2）管线设计 （3）绿化设计及环保设计 （4）建筑物的布置设计
13
3.1.2总平面设计的基本原则
1.总平面设计应按批准的设计计划任务书和城市规划要求， 对建筑布局、方位、道路、绿化、环保等进行综合设计， 布置必须紧凑合理，做到节约用地，分期建设的工程，应 一次布置，分期建设，还应考虑工厂扩建的可能，合理预 留发展空地。
16
4.1设计依据
GB/T 20980-2007 饼干标准4 GB 7100-2003 饼干卫生标准 GB 5491-85面粉标准 GB5749食用水标准 GB/T12457食用盐标准
17
4.2 产品方案 在安排产品方案时，应尽量做到四个满足和五个平衡 。 四个满足是： (1)满足主要产品产量的要求； (2)满足原料综合利用的要求； (3)满足淡旺季平衡生产的要求； (4)满足经济效益的要求。
饼干具有营养丰富、口感酥松、风味多样、外形美观、便 于携带、耐贮存等特点受到人们的普遍喜爱。其水分含量少， 保质期较长。饼干品种正向休闲化和功能化食品方向发展。
3
1.产品名称：XX牌饼干 2.生产规模：年产1万吨饼干 3.建厂地址：*** 4.投资金额：50万 5.产、供销预测分析：初步生产量为1万吨/年，随着
厂址选择是否得当，直接影响基建速度，投资费用以及 投资后的生产成本、效益等方面。对于职工的劳动环境， 厂区的卫生条件，产品的质量也有一定的影响，所以选 择厂址时必须认真仔细和慎重。
饼干厂应建于地势高、干燥的场地，周围不得有烟尘、 有害气体和其他扩散性污染源，30米以内不得有粪坑、 垃圾场或坑式厕所。用水量不是很大，但是对水质要求 也很高，如果附近的工厂将废水排入河中，影响工厂水 源的卫生质量，则该项目将收到严重损害。还需考虑社 会经济因素、战略条件和土地费用等等。
姓名：
1
一 项目建议书 二 可行性研究 三 总平面设计 四 设计计划任务书 五 成本与效益分析 六 生产车间与辅助车间的设计 七 生产人员个人卫生要求
2
饼干指经过两次烘制的面包，也指远至欧洲中世纪以来 为船员制作的干面包片。饼干的主要原料是小麦面粉，再添 加糖类、淀粉、油脂、乳品、蛋品、香精、膨松剂等辅料。 上述原、辅料通过和面机调制成面团，再经滚轧机轧成面片， 成型机压成饼坯，最后经烤炉烘烤，冷却后即成为酥松可口 的饼干。 饼干类别 根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分两大类，即韧性饼 干和酥性饼干。 按照制造工艺来说，饼干分为酥性饼干、韧性饼干、苏打饼 干、半发酵饼干、威化饼干、薄脆饼干、曲奇饼干等。
全年饼干生产天数为78+135+75=288 由于受到各种因素影响，每个工作日实际生产量不完全
相同，平均日产量等于班产量与生产班次有及设备平均 系数的积，。 所以班产量计算如下 Q班=10000／0.75/(3×78+2×135+75)=23t 旺季日产量=3×23=69t 中季日产量=2×23=40t 淡季日产量=23t
10
厂址的选择应遵循以下原则
（1）防止厂区因周围环境的污染而造成企业污染， 厂区周围不得有粉尘、烟雾、有害气体、放射性物 质和其他矿物性污染物，不得有垃圾场、污水处理 厂、废渣场等。
（2）防止企业污水和废弃物对居民区的污染，应 设有废水和废弃物处理设施。
（3）要建立必要的卫生防护带，如屠宰场距居民 区的最小防护带不得少于500m，酿造厂、酱菜厂、 乳品厂等不得少于300m，蛋品加工批发部门不得少 于100m。