餐饮服务与管理教学反思
餐饮服务实训内容及心得体会怎么写
餐饮服务实训内容及心得体会一、实训内容介绍餐饮服务实训是现代教育中的重要组成部分,旨在培养学生的服务意识、责任感和团队合作精神。
在这个实训过程中,学生将接触到各种餐饮服务环节,包括接待顾客、点餐、上菜、结账等环节,从而全面了解餐饮服务行业的运作方式和基本规范。
实训内容主要包括以下几个方面:1.服务礼仪培训:学生将学习如何与顾客进行礼貌交流,包括问候语、服务态度等。
2.菜单知识学习:学生需掌握菜单上各菜品的名称、价格、制作原料等信息,以便为顾客提供点菜建议。
3.服务流程演练:学生将进行各种服务流程的模拟演练,包括接待客人、点餐、送菜、结账等环节。
4.问题处理技巧培训:学生将学习如何处理顾客投诉、菜品问题等突发情况,保持冷静并有效解决问题。
二、实训心得体会在参与餐饮服务实训的过程中,我深刻体会到了以下几点:1.团队合作的重要性:在服务过程中,团队的配合至关重要。
只有各个环节的顺畅衔接和协调合作,才能为顾客提供高效、优质的服务体验。
2.细致入微的态度:服务行业注重细节,一个微笑、一句问候都会让顾客感受到温暖。
因此,做好服务需要细心和耐心。
3.主动学习与不断改进:餐饮服务行业不断更新,作为服务人员,要时刻保持学习的状态,不断提升自己的服务水平和专业知识。
4.应对挑战的勇气:面对突发情况或者困难,要保持冷静、勇敢面对,积极解决问题而不是逃避。
通过这次餐饮服务实训,我不仅学会了实际操作技能,更重要的是明白了服务行业所需的态度和精神,这些将成为我未来职业发展中的宝贵财富。
愿我能在以后的工作中,将这些心得运用到实际操作中,为顾客带来更好的服务体验。
结语餐饮服务实训内容丰富多彩,而心得体会更是我们在实训过程中的收获。
通过不断地学习和实践,我们将不断提升自己的服务水平,为餐饮服务行业的发展做出自己的贡献。
希望每一位从事餐饮服务的人能够珍惜实践机会,不断学习成长,为更好地满足顾客需求而努力!以上就是我对餐饮服务实训内容及心得体会的一些总结,希望能够对大家有所启发和帮助。
酒店管理教学工作总结(共8篇)
酒店管理教学工作总结(共8篇)第1篇:酒店管理教学总结教学工作总结杨英转眼一个学期结束了,这学期以来,在各位领导和老师的热心支持和帮助下,我认真做好教学工作,积极完成学校布置的各项任务,本学期我担任13酒店管理专业班《饭店管理概论》和《餐饮服务与管理》教学工作,下面我把这学期的工作做简要的总结。
一、思想政治方面平时积极参加全校教职工大会,认真学习学校下达的上级文件,关心国内外大事,注重政治理论的学习。
配合教研组里搞好教研活动。
服从学校安排,人际关系融洽。
认真学习新的教育理论,及时更新教育理念,注意从书本中汲取精华,认真学习仔细体会如何做好一名人民教师。
二、教育教学方面在教学工作中,我注意做到以下几点:1、深入细致的备好每一节课。
在备课中,我认真研究教材,力求准确把握重点和难点。
并注重参阅各种与专业相关的书籍,利用现代先进的网络科技技术,进行课堂教学的研究,制定符合学生认知规律的教学方法及教学形式。
注意弱化难点强调重点。
教案编写认真,并不断归纳总结提高教学水平,充分利用了网络教学资源。
2、认真上好每一节课。
上课时注重学生主动性的发挥,发散学生的思维,注重综合能力的培养,有意识的培养学生的思维的严谨性及逻辑性,在教学中提高学生的思维素质。
保证每一节课的质量。
3、根据酒店管理这个专业的特点,由于其是一门实践性很强的专业课,针对此特点,在授予学生理论知识外,比如在课堂上多举一些与星期酒店里常遇到的问题作为课堂实例。
除此之外,还对学生进行实践指导。
让他们同时掌握理论与实践知识,这符合现今社会对此专业人才的需求。
4、认真及时批改作业,注意听取学生的意见,及时了解学生的学习情况,并有目的的对学生进行辅导。
5、坚持听课,注意学习教研组里老师的教学经验,努力探索适合自己的教学模式。
6、注重教育理论的学习,并注意把一些先进的理论应用于课堂,做到学有所用,写教学反思,使自己的教学水平得到很大的提高,但也使我意识到了自己在教学方面的不足之处,因此我努力借鉴老教师的经验,并向他们请教有关教学的问题,弥补自己的不足。
学校食堂服务管理工作总结
学校食堂服务管理工作总结
学校食堂是学生们日常生活中不可或缺的一部分,食堂的服务管理工作直接关
系到学生的饮食安全和就餐体验。
为了提供优质的食堂服务,我们不断努力改进管理工作,以下是对学校食堂服务管理工作的总结和反思。
首先,食堂的卫生和食品安全是最重要的。
我们注重食品采购的质量和安全性,严格执行食品储存和加工的卫生标准,保证学生们吃到的食物是安全和健康的。
同时,我们也加强了对食堂员工的卫生培训,确保他们的操作符合卫生标准,避免食品受到污染。
其次,食堂的服务质量也是我们关注的重点。
我们培训食堂员工要有良好的服
务意识,提倡礼貌待客和热情服务。
我们还不断收集学生的意见和建议,根据反馈及时调整食堂的服务流程和菜品种类,以满足学生的需求。
此外,食堂的管理工作也需要不断创新和改进。
我们引入了智能化的食堂管理
系统,提高了食堂的运营效率和管理水平。
我们还加强了对食堂设施和设备的维护和更新,确保食堂的正常运营和安全使用。
总的来说,学校食堂服务管理工作需要全体员工的共同努力和持续改进。
我们
将继续关注食堂的卫生和食品安全,提升服务质量,不断创新管理模式,为学生们提供更好的饮食环境和体验。
希望通过我们的努力,学校食堂能成为学生们喜爱的地方,为他们的学习生活增添一份温馨和舒适。
《餐巾折花》教学设计——
《餐饮服务与管理》教学设计《餐饮服务与管理》是中等职业学校酒店管理、旅游管理专业的一门专业核心课程,本书共分九个项目,项目一至项目六侧重服务技能,以培养学生动手能力为主;项目七至项目九侧重管理,主要是培养学生对专业的理解能力和形成自身的管理意识。
本课选自教材第二章第二节《餐巾折花》,是中餐服务中的重要操作技能,又是摆台等其他技能表现的一部分,可以美化餐台,在教材中起着承上启下的作用。
通过本书的学习,可以培养学生职业素养,使学生掌握餐饮服务人员的基本工作技能。
法2讨论交流法引导学生运用已有知识和经验,围绕话题和问题,发表自身见解和看法,充分发挥学生主观能动性,做到课堂以学生为主体。
六、教学策略1.设计思路本课教学过程分为课前、课中、课后三个步骤组成。
课前布置任务、学生自主学习,课中进行任务分析、制作、展示、评价、总结等过程,课后任务拓展完善婚宴餐巾花设计与制作进一步提高餐巾折花技能操作水平。
2.教学资源序号资源名称设计意图1图片和视频借助希沃白板播放餐巾折花视频和优秀餐巾折花作品,激发学生学习兴趣,活跃课堂氛围,让学生快速进入课堂。
七、教学过程课前准备环节教学内容教学活动设计意图教师学生发布课前自学任务教师发布课前任务,学生自学完成采用现代化手段,借助希沃云班,发布课前任务“借助网络自学五种适合婚宴场景的五种杯花花型”。
利用教室希沃白板和发手机时间,通过网络自学不同的餐巾折花花型,初步理解餐巾折花基本技法。
1.借助希沃云班小程序辅助教学,符合信息化教学,接轨时代步伐。
同时能看到学生留言情况,及时对学生学习进行监督与指导。
2.课前布置任务,学生自学,有助于培养学生自主学习、探究能力。
课中学习环节教学内容教学活动设计意图教师学生视频导入播放第二届全国技能大赛折花视频和优秀折花作品,初步认识餐巾折花,引出本节授课内容采用现代化手段,借助教师希沃白板播放第二届全国技能大赛折花视频和优秀折花作品,让学生初步认识餐巾折花,明白优美的餐巾折花在宴会摆台的重要作用。
《西餐厅服务》核心素养目标教学设计、教材分析与教学反思-餐饮服务与管理
《西餐厅服务》教学分析《西餐厅效劳》教材分析一、教材概述《西餐厅效劳》是一本专门针对西餐厅效劳行业的教材,旨在培养学生对西餐厅效劳的理解和实践能力。
该教材主要包括西餐厅效劳的基本知识、效劳技巧、礼仪规范等内容,适用于餐饮管理、效劳员等相关专业的学生。
二、教材内容分析1. 基本知识:《西餐厅效劳》教材起首介绍了西餐厅的观点、特点和分类,让学生对西餐厅有一个整体的了解。
同时,还介绍了西餐厅效劳的基本流程和效劳环节,如接待、点菜、上菜、结账等,为学生提供了系统的知识基础。
2. 效劳技巧:教材深入介绍了西餐厅效劳的各种技巧,包括接待技巧、点菜技巧、上菜技巧、搁置技巧等。
通过详细的案例分析和实践操作,帮助学生掌握各种效劳技巧,并能在实际工作中灵活运用。
3. 礼仪规范:西餐厅效劳强调礼仪规范,教材详细介绍了西餐厅效劳中的礼仪要求,包括仪容仪表、言谈举止、效劳态度等方面。
通过对礼仪规范的进修,学生能够提升自身形象和效劳质量,给客人留下良好的印象。
4. 实践操作:《西餐厅效劳》教材设计了大量的实践操作环节,如模拟点菜、模拟接待、模拟上菜等,帮助学生将理论知识与实际操作相结合,提升实际操作能力和效劳水平。
三、教材特点分析1. 系统性强:《西餐厅效劳》教材将西餐厅效劳的基本知识、效劳技巧、礼仪规范等内容有机结合,形成了一个系统完备的教学体系,有利于学生全面理解和掌握西餐厅效劳的相关知识和技能。
2. 操作性强:教材注重实践操作,通过大量的实践操作环节,帮助学生将所学知识转化为实际操作能力,培养学生的动手能力和效劳技能。
3. 实用性强:《西餐厅效劳》教材内容切近实际工作需求,注重培养学生实际工作能力和效劳认识,有助于学生顺利进入西餐厅效劳行业并取得优异表现。
四、教学方法建议1. 多媒体辅助教学:在教学过程中可运用多媒体技术,如图片、视频等形式展示西餐厅效劳的实际操作流程和技巧,让学生更直观地了解和进修。
2. 实践操作训练:教学过程中应注重实践操作训练,安排学生进行模拟点菜、模拟接待等实践操作,帮助学生熟练掌握各种效劳技巧和操作流程。
《餐饮人力资源管理认知》核心素养目标教学设计、教材分析与教学反思-餐饮服务与管理
《餐饮人力资源管理认知》教学分析一、引言《餐饮人力资源管理认知》是一本专门针对餐饮行业人力资源管理的教材,旨在帮助学生了解和掌握餐饮企业人力资源管理的相关知识和技能。
本文将对该教材进行深入分析,探讨其教学内容、结构和特点,为教师和学生提供参考。
二、教材内容1. 教材内容涵盖了餐饮行业人力资源管理的基本观点和原理,包括人力资源规划、招聘与选拔、培训与发展、绩效管理等方面的内容。
2. 通过案例分析和实践操作,帮助学生理解和应用人力资源管理的理论知识,培养学生的实际操作能力和解决问题的能力。
3. 教材还涵盖了餐饮行业人力资源管理的最新趋势和发展,帮助学生了解行业动态,为他们未来的职业发展提供指导。
三、教材结构1. 教材分为导论、人力资源规划、招聘与选拔、培训与发展、绩效管理等章节,每章节都有明确的主题和重点内容,便于学生系统进修和理解。
2. 每个章节都包含了案例分析、练习题和讨论问题,帮助学生稳固所学知识,提高进修效果。
3. 教材还提供了教学设计方案(第一课时)一、教学目标:1. 了解餐饮行业的人力资源管理概念和重要性。
2. 掌握餐饮企业人力资源管理的基本原则和方法。
3. 能够分析餐饮企业人力资源管理中存在的问题,并提出解决方案。
二、教学内容:1. 人力资源管理的定义和作用。
2. 餐饮企业人力资源管理的特点和挑战。
3. 人力资源规划和招聘流程。
4. 培训与发展。
5. 绩效管理和激励机制。
三、教学重点和难点:1. 人力资源管理的概念和作用是本课的重点。
2. 餐饮企业人力资源管理的特点和挑战是本课的难点。
四、教学方法:1. 讲授相结合:通过讲解理论知识,引导学生理解人力资源管理的重要性。
2. 案例分析:通过分析实际案例,让学生了解人力资源管理在餐饮企业中的应用。
3. 小组讨论:组织学生进行小组讨论,分享对人力资源管理的看法和建议。
五、教学过程:1. 开场引入(5分钟):通过引用相关数据和案例,引起学生对人力资源管理的兴趣。
毕业生餐饮管理实习小结(2篇)
毕业生餐饮管理实习小结实训目的:通过实践,使学习本课程的学生进一步强化专业思想,增强职业和岗位意识,掌握酒店餐饮方面的基本对客服务的知识及技能,逐步养成良好的职业习惯,为今后胜任酒店餐饮岗位打下一定的基础。
实训过程记录:第一个实训项目是铺餐桌台布,首先是准备工作,铺台布之前,首先应将所需餐椅按就餐人数摆放于餐台的四周,使之呈三三两两的并列状。
然后服务人员应将双手洗净,并对准备铺用的每块台布进行仔细地检查,发现有残破、油液和皱褶的台布则不能继续使用。
最后应根据餐厅的装饰、布局确定席位。
餐厅服务员站立在副主人餐椅处,将选好的台布放于副主人处的餐台上。
台布中心股缝向上,对准正、副主人位,铺台布时,双手将台布打开并提拿好,身体略向前倾,运用双臂的力量,将台布朝主人坐位方向轻轻地抛抖出去。
在抛抖过程中,做到用力得当,动作熟练,一次抖开并到位。
第二个实训项目是托盘的使用,我们练习的是轻托,也就是胸前托,是托送较轻的物品并在客人面前进行上菜、斟酒等操作。
首先我们要先理盘,根据所托的物品选择好托盘,洗净擦干。
在盘底垫上洗净的餐巾或专用的盘垫布,垫布要用清水打湿拧干,铺平拉挺,垫布四边与盘底齐。
第二步就是装盘了,我们练习的是托三瓶酒水,所以要将三瓶酒放置托盘的中心位置,这样不易重心不稳,这样装盘既安全稳妥,又便于运送和派用。
第三步就是托托盘的手法,轻托一般用左手操作,左手向上弯曲,小臂垂直于左胸前,肘部离腰部约15cm,掌心向上,五指分开,以大拇指指端到手掌得掌跟部分和其余四指托住盘底,手掌自然形成凹型,掌心不与盘底接触,平托于胸前,略低于胸部。
第四步是行走,要头正腹平,上身挺直,目视前方,脚步轻快,动作敏捷,集中精力,步伐稳健。
第三个实训项目是中餐摆台的餐具摆放,第一步摆骨碟,从主人位开始,按顺时针方向摆骨碟,骨碟边沿距桌边1.5cm,碟间距离均匀。
第二步摆筷架和筷子,但是我们实训室里没有找到筷架,就省去了摆筷架这一步骤,骨碟右侧放筷子,筷尾离桌边1.5cm。
餐饮课程教案模板范文
一、课程名称:餐饮服务与管理二、授课对象:餐饮专业学生三、课时安排:2课时四、教学目标:1. 知识目标:使学生掌握餐饮服务的概念、基本程序、服务规范、餐饮管理的基本原则和方法。
2. 能力目标:培养学生具备良好的餐饮服务技能和餐饮管理能力,提高学生的综合素质。
3. 情感态度与价值观目标:使学生树立正确的餐饮服务理念,提高职业素养,培养敬业精神。
五、教学重点与难点:重点:餐饮服务的基本程序、服务规范、餐饮管理的基本原则和方法。
难点:餐饮服务技能的熟练掌握和餐饮管理能力的提升。
六、教学过程:第一课时一、导入1. 教师简要介绍餐饮服务的概念、地位和作用。
2. 学生分享自己对餐饮服务的理解。
二、讲授新课1. 餐饮服务的概念、基本程序、服务规范a. 餐饮服务的定义b. 餐饮服务的基本程序c. 餐饮服务规范2. 餐饮管理的基本原则和方法a. 餐饮管理的定义b. 餐饮管理的基本原则c. 餐饮管理的方法三、案例分析1. 教师展示餐饮服务中的典型案例,引导学生分析问题并提出解决方案。
2. 学生分组讨论,总结案例中的成功经验和教训。
第二课时一、复习巩固1. 教师提问,检查学生对餐饮服务和管理知识的掌握程度。
2. 学生回答问题,巩固所学知识。
二、实践教学1. 教师组织学生进行模拟餐饮服务活动,让学生亲身体验餐饮服务的流程。
2. 学生分组进行角色扮演,模拟餐厅服务场景。
三、总结与评价1. 教师总结本次课程的重点内容,强调学生在实践中应注意的问题。
2. 学生分享自己在实践活动中的收获和体会。
3. 教师对学生的表现进行评价,指出优点和不足。
七、课后作业1. 学生撰写一篇关于餐饮服务与管理的论文,要求结合实际案例进行分析。
2. 学生准备一次模拟餐饮服务活动,并邀请教师和其他同学进行观摩。
八、教学反思1. 教师总结本次课程的教学效果,分析学生在学习过程中遇到的问题。
2. 教师根据学生的反馈,调整教学策略,提高教学质量。
注:本教案仅供参考,教师可根据实际情况进行调整。
学校食堂服务管理工作总结
学校食堂服务管理工作总结
学校食堂是学生们日常生活中重要的一部分,食堂的服务管理工作直接关系到
学生的饮食安全和健康。
在过去的一段时间里,我们对学校食堂服务管理工作进行了总结和反思,希望能够更好地为学生提供优质的饮食服务。
首先,食堂的卫生和食品安全是最基本的要求。
我们加强了对食堂员工的卫生
培训,确保他们了解并严格执行卫生标准。
同时,我们也加强了对食材的采购和储存管理,确保食品的新鲜和安全。
此外,我们还建立了食品安全监测机制,定期对食品进行抽检,确保学生们吃到的食品符合卫生标准。
其次,服务质量也是我们关注的重点。
我们鼓励食堂员工提高服务意识,提升
专业技能,确保学生在用餐过程中能够得到优质的服务。
我们还建立了投诉处理机制,鼓励学生提出意见和建议,及时解决问题,改进服务质量。
另外,食堂的营养均衡也是我们重点关注的问题。
我们加强了对食谱的设计和
调整,确保学生们能够获得均衡营养。
我们还加强了对食品营养价值的宣传,希望能够引导学生们养成健康饮食的习惯。
最后,我们还加强了对食堂管理工作的监督和评估。
我们建立了食堂服务质量
评估机制,定期对食堂的服务质量进行评估,并根据评估结果进行改进和调整。
通过这些工作的总结和反思,我们相信学校食堂的服务管理工作将会更加完善,为学生提供更好的饮食服务。
我们将继续努力,不断改进,让学校食堂成为学生们健康成长的保障。
餐饮服务与管理 - 教案
餐饮服务与管理教案一、引言1.1餐饮服务的重要性1.1.1餐饮服务是酒店业务的核心部分1.1.2餐饮服务直接影响客户满意度和口碑1.1.3餐饮服务是酒店盈利的重要来源1.1.4餐饮服务的发展趋势及行业挑战1.2管理在餐饮服务中的作用1.2.1管理提高餐饮服务质量1.2.2管理优化餐饮服务流程1.2.3管理增强餐饮服务团队协作1.2.4管理提升餐饮服务创新能力1.3课程目的与意义1.3.1培养学生餐饮服务与管理的基本技能1.3.2提高学生对餐饮行业的认识和理解1.3.3增强学生的实际操作能力和问题解决能力1.3.4为学生未来在餐饮行业的发展奠定基础二、知识点讲解2.1餐饮服务的基本流程2.1.1餐前准备:包括餐前卫生、餐前会议、餐前检查2.1.2餐中服务:包括迎宾、点餐、上菜、巡台、结账2.1.4餐饮服务中的特殊情况处理2.2餐饮管理的基本理论2.2.1餐饮人力资源管理2.2.2餐饮市场营销管理2.2.3餐饮成本控制2.2.4餐饮质量管理2.3餐饮服务与管理的创新与发展2.3.1新技术在新餐饮服务中的应用2.3.2餐饮服务模式的创新2.3.3餐饮管理理念的更新2.3.4餐饮行业的未来发展趋势三、教学内容3.1餐饮服务技能培训3.1.1服务礼仪与沟通技巧3.1.2点餐与推荐技巧3.1.3上菜与分菜技巧3.1.4餐桌清洁与整理技巧3.2餐饮管理理论教学3.2.1餐饮人力资源管理理论3.2.2餐饮市场营销管理理论3.2.3餐饮成本控制理论3.2.4餐饮质量管理理论3.3餐饮服务与管理案例分析3.3.1成功餐饮服务案例分析3.3.2失败餐饮服务案例分析3.3.3成功餐饮管理案例分析3.3.4失败餐饮管理案例分析四、教学目标4.1知识目标4.1.1掌握餐饮服务的基本流程和技巧4.1.2理解餐饮管理的基本理论和实践4.1.3了解餐饮行业的最新发展趋势4.2能力目标4.2.2具备一定的餐饮管理能力4.2.3具备餐饮服务与管理的创新能力4.3素质目标4.3.1培养学生的团队协作精神4.3.2培养学生的客户服务意识4.3.3培养学生的职业道德和职业素养五、教学难点与重点5.1教学难点5.1.1餐饮服务中的特殊情况处理5.1.2餐饮管理理论与实践的结合5.1.3餐饮服务与管理的创新与发展5.2教学重点5.2.1餐饮服务的基本流程和技巧5.2.2餐饮管理的基本理论和实践5.2.3餐饮行业的最新发展趋势六、教具与学具准备6.1餐饮服务相关教具6.1.1餐桌、餐椅、餐具等实物或模型6.1.2服务员工作服、工作帽、工作牌等6.1.3点餐单、菜单、结账单等印刷品6.1.4餐饮服务流程图、餐饮服务礼仪图等挂图6.2餐饮管理相关教具6.2.1餐饮企业组织结构图、餐饮企业运营流程图等挂图6.2.2餐饮人力资源管理、餐饮市场营销管理、餐饮成本控制、餐饮质量管理等相关书籍和资料6.2.3餐饮管理软件、餐饮服务与管理相关视频等电子教具6.2.4餐饮服务与管理案例分析资料6.3学生学具准备6.3.1笔记本、笔等学习用品6.3.2餐饮服务与管理相关书籍和资料6.3.3餐饮服务与管理相关软件和应用程序6.3.4餐饮服务与管理相关网络资源七、教学过程7.1导入新课7.1.1通过餐饮服务与管理相关视频或案例引入新课7.1.2通过提问或讨论方式引导学生思考餐饮服务与管理的重要性7.1.3介绍本节课的教学目标和教学内容7.1.4引导学生积极参与课堂活动7.2教学实施7.2.1讲解餐饮服务与管理的基本理论和实践7.2.2通过案例分析、小组讨论等方式深化学生对餐饮服务与管理知识的理解7.2.3通过角色扮演、模拟演练等方式提高学生的餐饮服务与管理技能7.3课堂小结与布置作业7.3.2强调餐饮服务与管理的重要性7.3.3布置作业,要求学生复习本节课的内容,预习下一节课的内容7.3.4鼓励学生在课后进行餐饮服务与管理的实践和探索八、板书设计8.1餐饮服务与管理的基本概念8.1.1餐饮服务的基本概念8.1.2餐饮管理的基本概念8.1.3餐饮服务与管理的关系8.1.4餐饮服务与管理的目标8.2餐饮服务的基本流程和技巧8.2.1餐前准备8.2.2餐中服务8.2.3餐后工作8.2.4特殊情况处理8.3餐饮管理的基本理论和实践8.3.1餐饮人力资源管理8.3.2餐饮市场营销管理8.3.3餐饮成本控制8.3.4餐饮质量管理九、作业设计9.1复习作业9.1.1复习餐饮服务与管理的基本概念9.1.2复习餐饮服务的基本流程和技巧9.1.3复习餐饮管理的基本理论和实践9.1.4复习餐饮服务与管理的最新发展趋势9.2预习作业9.2.1预习下一节课的教学内容9.2.2预习餐饮服务与管理的相关案例9.2.3预习餐饮服务与管理的相关理论9.2.4预习餐饮服务与管理的相关实践9.3实践作业9.3.1进行餐饮服务与管理的模拟演练9.3.2进行餐饮服务与管理的实际操作9.3.3进行餐饮服务与管理的创新设计9.3.4进行餐饮服务与管理的案例分析十、课后反思及拓展延伸10.1教学反思10.1.1反思教学过程中的优点和不足10.1.2反思教学内容的难易程度和学生的接受程度10.1.3反思教学方法和教学手段的有效性10.1.4反思教学目标的实现程度10.2拓展延伸10.2.1引导学生进行餐饮服务与管理的深入研究10.2.2引导学生进行餐饮服务与管理的实践探索10.2.3引导学生进行餐饮服务与管理的创新设计10.2.4引导学生进行餐饮服务与管理的案例分析重点和难点解析一、重点关注环节1.餐饮服务的基本流程和技巧2.餐饮管理的基本理论和实践3.餐饮服务与管理的最新发展趋势4.教学过程中的互动和参与5.课后反思和拓展延伸二、详细补充和说明1.餐饮服务的基本流程和技巧重点讲解餐前准备、餐中服务、餐后工作的具体内容和注意事项,以及特殊情况处理的方法和技巧。
《饭店服务与管理》大堂的分区布局及氛围营造-教案
项目二任务二营造典雅的大堂氛围大堂的分区布局及氛围营造一、教材名称《饭店服务与管理》(高等教育出版社)项目二任务二《营造典雅的大堂氛围》。
二、课时1课时(45分钟)三、学情分析学生通过浏览网站、观看与饭店相关的影视片和实地走访饭店,对饭店的大堂功能布局和环境氛围的营造有了一定的了解。
通过学习把感性认识进一步深化为理性认识。
四、教学目标分析1.知识目标(1)能熟练说出大堂的布局;(2)能详细描述大堂环境设置的要点;(3)能准确复述大堂氛围营造的表现。
2.能力目标(1)能为大堂各区域进行合理布局;(2)能对不同类型的酒店进行环境设置和氛围营造。
3.情感目标(1)培养审美意识,养成追求完美的习惯;(2)让举止文明、微笑待客等良好的职业素养内化为习惯。
五、教学重点与难点分析教学重点:大堂的分区布局教学难点:大堂环境氛围营造教学注重学以致用,通过对所学知识立马进行应用加深理性认识。
六、教学方法(一)教学方法情景创设法、角色扮演法、任务驱动法(二)学习方法小组合作、组间竞赛七、教学准备多媒体课件八、教学过程(一)课前准备白纸若干(二)创设情境导入(约2分钟)同学们今天我们将设计属于自己的酒店大堂。
提问:同学们之前都已经实地走访过酒店,对大堂的分区布局是否有了一定的了解?你是如何饭店一家饭店的优劣的?从大堂是否可以看出?请在纸上画出你所走访的一家饭店大堂的平面布局图。
设计意图:创设情境给出任务,把学生引领进本课将要学习的内容。
(三)合作学习、探究新知(约33分钟)问题一(2分钟)前厅大堂的定义前厅的大堂又称为大厅,是饭店中集交通、服务、休息等多种功能于一体的较大的公共空间,是客人的集散地。
问题二(5分钟)大堂的分区布局大堂的布局按区域来分,可划分为:正门入口处和客流线路、服务区、休息区、公共卫生间。
饭店的大门通常由正门和边门构成。
正门的形式主要有旋转门、自动感应门、推拉门。
大堂的对客服务区主要包括总服务台、大堂副理、礼宾处,以及餐饮部的大堂酒吧等。
饭店餐饮服务与管理实训报告
饭店餐饮服务与管理实训报告一、实训目标与任务本次实训的目标是全面提高我们的餐饮服务技能和管理能力,以达到能够在饭店餐饮部门独立工作的水平。
具体任务包括掌握基本的餐饮服务技能,了解餐厅运营与管理的实务知识,提高顾客关系维护和服务态度,熟悉菜品知识及推广策略,加强食品安全与卫生管理,以及提升团队协作和沟通技巧。
二、餐饮服务技能培训在餐饮服务技能培训方面,我们学习了托盘的使用、餐具的摆设、中西餐的服务程序以及餐桌礼仪等内容。
通过实际操作和模拟演练,我们熟练掌握了各种餐饮服务技能,提升了服务效率和质量。
三、餐厅运营与管理实务在餐厅运营与管理实务方面,我们了解了餐厅的日常运营流程,包括预定管理、客流控制、员工排班、物资采购等方面的知识。
同时,我们还学习了餐厅的财务管理和市场营销策略,为日后在餐厅管理工作中提供了重要的参考依据。
四、顾客关系与服务态度在顾客关系与服务态度方面,我们学习如何处理客诉、提升顾客满意度以及建立良好的顾客关系。
通过模拟场景练习和角色扮演,我们学会了如何在不同情境下提供优质的服务,并提升了解决突发问题的能力。
五、菜品知识及推广策略在菜品知识及推广策略方面,我们深入了解了各类菜品的制作工艺和营养价值,以及如何根据市场需求进行菜品创新和推广。
此外,我们还学习了菜品定价策略和销售技巧,为餐厅的菜品推广和市场拓展提供了有益的建议。
六、食品安全与卫生管理在食品安全与卫生管理方面,我们学习了相关的法律法规和标准,了解了食品采购、储存、加工和服务的卫生要求。
通过实际操作和案例分析,我们增强了食品安全意识,掌握了食品安全与卫生管理的关键环节和措施。
这为日后在餐厅管理工作中保障食品安全和预防食物中毒事件提供了重要的指导。
七、团队协作与沟通技巧在团队协作与沟通技巧方面,我们通过一系列的团队建设活动和沟通训练,提高了团队协作意识和沟通能力。
我们学会了如何有效地与团队成员进行沟通和协作,以达到共同完成工作任务的目标。
《餐饮服务与管理》课程思政教学案例
《餐饮服务与管理》课程思政教学案例一、教学目标1. 知识目标:让学生了解餐饮服务的基本概念、流程和技巧,掌握餐饮管理的原则和方法。
2. 能力目标:培养学生的服务意识、沟通能力和团队协作精神,提高学生的餐饮服务水平和餐饮管理能力。
3. 情感态度价值观:让学生树立正确的职业道德观念,增强社会责任感和主人翁意识,培养良好的服务态度和团队合作精神。
二、教学内容分析《餐饮服务与管理》课程主要围绕餐饮服务与管理的相关知识和技能展开,包括餐饮环境布置、菜品搭配、顾客接待、点餐服务、餐具使用、餐饮安全与卫生等方面的内容。
通过本课程的学习,学生可以掌握餐饮服务与管理的核心知识和技能,为将来从事餐饮行业打下坚实的基础。
三、学情分析本次教学对象为高职酒店管理专业二年级学生,他们已经具备一定的餐饮服务与管理的相关知识,但实践经验相对较少。
同时,他们对于餐饮行业的发展趋势和要求比较关注,渴望通过学习获得更多的实践经验和技能。
因此,在教学过程中,需要注重案例分析、实践操作和团队协作,激发学生的学习兴趣和动力。
四、教学方法与手段1. 案例分析法:通过展示不同类型餐饮的服务与管理案例,引导学生分析问题和解决问题,提高学生的实践能力和创新意识。
2. 小组合作法:将学生分成若干小组,共同完成餐饮服务与管理任务,培养学生的团队协作精神和沟通能力。
3. 情景模拟法:通过模拟餐饮服务场景,让学生亲身体验餐饮服务与管理的实际操作,增强学生的实践经验和应变能力。
4. 多媒体教学:利用多媒体课件、视频等教学资源,丰富教学内容,提高学生的学习兴趣和积极性。
五、教学步骤1. 导入新课:通过回顾上一节课程内容,引出本节课程主题——餐饮服务与管理。
2. 案例分析:展示不同类型的餐饮服务与管理案例,引导学生分析问题和解决问题。
同时,鼓励学生分享自己的经验和看法,增强学生的实践能力和创新意识。
3. 小组合作:将学生分成若干小组,共同完成一项餐饮服务与管理任务,如布置餐饮环境、安排菜品搭配、接待顾客等。
《认识餐饮产品》核心素养目标教学设计、教材分析与教学反思-餐饮服务与管理
《认识餐饮产品》教学分析一、教材概述《认识餐饮产品》是一本专门针对餐饮行业的教材,主要介绍了餐饮产品的基本观点、分类、特点以及生产过程等内容。
教材内容涵盖了餐饮产品的各个方面,旨在帮助学生了解餐饮产品的基本知识,为他们未来从事餐饮行业打下坚实的基础。
二、教材内容分析1. 餐饮产品的基本观点:教材起首介绍了餐饮产品的定义和分类,让学生对餐饮产品有一个清晰的认识。
通过对餐饮产品的基本观点进行讲解,可以帮助学生建立起对餐饮产品的整体认识,为他们后续进修提供了基础。
2. 餐饮产品的特点:教材还详细介绍了餐饮产品的特点,包括易腐、易变质、易受环境影响等。
通过对餐饮产品特点的分析,可以帮助学生了解餐饮产品的特殊性,为他们未来从事餐饮行业提供参考。
3. 餐饮产品的生产过程:教材还对餐饮产品的生产过程进行了详细的介绍,包括原料采购、加工制作、成品加工等环节。
通过对餐饮产品生产过程的讲解,可以帮助学生了解餐饮产品的生产流程,为他们将来从事餐饮行业提供指导。
三、教学方法分析1. 多媒体教学:教师可以利用多媒体教学手段,如PPT、视频等,来辅助教学。
通过多媒体教学,可以使教学内容更加生动形象,激发学生进修的兴趣,提高教学效果。
2. 小组讨论:教师可以组织学生进行小组讨论,让他们共同探讨餐饮产品的相关问题。
通过小组讨论,可以增进学生之间的互动交流,培养学生的团队合作能力,提高学生的进修效果。
3. 实地考察:教师还可以组织学生进行实地考察,到餐饮企业进行实地考察,让学生亲身感受餐饮产品的生产过程。
通过实地考察,可以让学生更加直观地了解餐饮产品的生产实际情况,为他们将来从事餐饮行业提供实践基础。
四、教学评判《认识餐饮产品》教材内容丰富,涵盖了餐饮产品的各个方面,适合餐饮行业相关专业的学生进修。
教材注重理论与实践相结合,通过多种教学方法,使学生能够全面地了解餐饮产品的相关知识,为他们未来从事餐饮行业打下坚实的基础。
同时,教材还可以根据实际情况进行适当调整,以适应不同砚生的进修需求,提高教学效果。
餐饮服务与管理教案
《餐饮服务与管理》教案——第二版授课科目:《中餐服务基本技能》授课对象:三年中职在校旅游管理专业学生授课课型:新授课授课教师:张丽授课课时:2课时授课内容:《餐饮服务与管理(第二版)》(高等教育出版社)第二章第二节《中餐厅服务基本技能》一、教学内容(一) 章节分析《餐饮服务与管理》是学习旅游管理专业学生的一门专业基础必修课,它是以培养学生餐饮服务与管理过程中所需要的职业素质与职业能力为主线,遵循认知的规律,给出了学生所必须学习知识、能力和态度以及相应的教学要求,具有较强的针对性,内容与饭店餐饮工作实际相结合。
第二章第二节《中餐服务基本技能》是与餐饮业务相关的规范的基本技能或技巧,主要从托盘种类、用途、操作方法以及餐巾折花种类、特点和基本技法要领等方面进行介绍和讲述,提高同学们在中餐方面的服务技能。
教学重、难点教学重点:熟练掌握中餐服务基本技能,主要有托盘、餐巾折花、摆台、酒水服务、菜肴服务及其相关的中餐服务技能。
教学难点:能在规定时间内折出餐巾花并做到创新,中餐摆台做到速度快,定位准,质量高。
(二)学情分析本课的教学对象是职业院校的高中学生,由于此类学生在中学时期,他们的理论学习基础、自主学习认知方面意识较为薄弱,主动性又普遍不高,再加上高考,自信心在此基础上自然会有所下降,而高职对于他们来说是新学习模式开始的第一年,离开了传统的学习方式,开始新的学习模式,心理有的更多的是新奇。
他们不喜欢学习理论知识,但对实践操作方面很感兴趣,积极性较高。
在实践操作的过程中,很多的同学都喜欢发表自己的意见并参与实践中来,学生这时思维活跃,有很高的创造性,求知欲望也强,并且有部分学生家境较困难,有一定的吃苦耐劳的精神。
(三)教学目标知识目标:1、掌握中餐服务基本技能和礼仪、托盘、餐巾折花的基本类型技能、中餐摆台、酒水、菜肴服务等基本技能的学习。
能力目标:1、通过教师讲解,示范,学生自己动手操作,学习了解托盘、酒水服务、中餐摆台、餐巾折花等基本技能,以此来培养学生分析、解决问题的能力,并且提高自身的专业技能和动手操作的能力,掌握一技之长,掌握餐饮服务人员应具备的技能要求。
《前厅服务与管理》教案
《前厅服务与管理》教案导入新课:从提问引出新课,引起注意、激发求知欲。
讲授新课:通过“做中学”的学习模式,教师引导,学生自主探究、小组课中:合作弄懂前厅部的概念和职能。
课堂小结:整理、归纳。
进一步明确重点内容,树立学生的饭店意识。
作业布置:通过实地考察,进一步掌握本课内容。
课后:利用信息化教学平台,课后在线做题和答疑,检查学生学习效果,同时根据学生的自我总结,对老师本堂课的教学评价,结合学生的课堂表现给予打分。
教学反思(总结)本堂课讲授了前厅部概述,在教学过程中,我依据专业人才培养方案和项目任务为主线,以学生为主体,教师为主导的混合式教学、翻转课堂教学模式进行教学。
结合课程教学内容,采用现代信息化教学技术手段、虚实结合,通过阅读教材,自主学习,观看视频,小组讨论完成《学习任务单》的内容。
在整个教学过程中,学生能够积极参与到学习过程中,发挥自己的学习智慧,享受学习的乐趣,从而达到做中学,做中教的教学理念,实现做、学、教一体的教学目的。
从课后学生的反馈情况来看,教学效果较好,学生喜欢这样的教学模式。
教案附页教学过程教师活动学生活动教学意图一、导入新课【提问】:哪位同学知道饭店有哪些部门?这些部门具体负责哪些业务?这些部门中能够直接直接影响到整个饭店的经营效果和对外形象的是哪个部门?回答问题从提问引出新课,引起注意、激发求知欲。
二、讲授新课一、前厅部的概念。
PPT展示前厅个岗位图片。
【提问】前厅部有哪些分部门组成?从事哪些工作?具体岗位在饭店的哪个地方?1.前厅:位于酒店门厅处包括酒店大门、大堂、总服务台在内为客人提供服务的综合区域。
2.前厅部:负责招徕并接待宾客、销售饭店客房及餐饮娱乐等服务产品、沟通与协调饭店各部门的对客服务部门。
观看PPT,归纳回答前厅部的概念通过图片展示,使学生对已有的知识进行再次组织构架,形成对前厅部概念的感性认识。
通过两组概念的对比,使学生在感性的基础上理解前厅部的概念。
培养学生的分析比较能力。
《认识餐饮设备》核心素养目标教学设计、教材分析与教学反思-餐饮服务与管理
《认识餐饮设备》教学分析一、教材概述《认识餐饮设备》是一本针对餐饮行业的教材,主要介绍了餐饮设备的种类、功能、应用方法等内容。
本教材主要适用于餐饮管理、餐饮效劳等相关专业的学生,也适合餐饮从业者参考进修。
通过进修本教材,读者可以深入了解各种餐饮设备的特点和用途,提升餐饮效劳水平,提高工作效率。
二、教材内容1. 餐饮设备概述:介绍了餐饮设备的分类、特点和发展历史,让学生对餐饮设备有一个整体的了解。
2. 厨房设备:详细介绍了厨房设备的种类和功能,如灶具、烤箱、蒸炉等,让学生掌握厨房设备的应用方法。
3. 餐具设备:介绍了各种餐具设备的种类和用途,如餐具消毒柜、餐具消毒机等,帮助学生了解餐具设备的重要性。
4. 餐厅设备:介绍了餐厅设备的种类和功能,如收银机、点菜机、餐桌等,让学生了解餐厅设备的作用和应用方法。
5. 清洁设备:介绍了清洁设备的种类和用途,如洗碗机、清洁车等,帮助学生了解清洁设备在餐饮行业中的重要性。
三、教学方法1. 理论教学:通过教室讲解、教材阅读等方式,让学生掌握餐饮设备的基本知识和观点。
2. 实践操作:安排学生进行实际操作,如操作厨房设备、清洁设备等,让学生通过实践掌握设备的应用方法。
3. 实地考察:组织学生到餐饮企业进行实地考察,让学生了解不同餐饮设备在实际工作中的应用情况,提高学生的实践能力和观察力。
四、教学目标1. 知识目标:掌握各种餐饮设备的分类、特点和应用方法。
2. 能力目标:能够熟练操作厨房设备、餐具设备、餐厅设备等,提高工作效率。
3. 情感目标:培养学生对餐饮设备的重视和珍惜,增强学生对餐饮行业的热爱和责任感。
五、教学评判通过考试、实验报告、实地考察等方式对学生进行评判,检查学生对餐饮设备的掌握情况和实践能力。
同时,鼓励学生多参与实践操作,提高进修效果。
六、教学反思教师应不息更新教学内容,结合餐饮行业的最新发展,及时更新教材,保持教学内容的新颖性和实用性。
同时,鼓励学生多参与实践操作,培养学生的动手能力和创新认识。
《认识餐饮设备作业设计方案-餐饮服务与管理》
《认识餐饮设备》作业设计方案第一课时一、课程背景分析本次作业设计旨在帮助学生深入了解和认识餐饮设备的基本概念、分类及作用,以提高他们对餐饮行业的整体认识和理解。
通过本次作业,学生将学习到不同种类的餐饮设备的使用方法和重要性,为将来从事餐饮行业打下坚实基础。
二、教学目标1.了解餐饮设备的种类和分类;2.掌握各种餐饮设备的使用方法和作用;3.提高学生对餐饮行业的兴趣和理解。
三、教学内容1.餐饮设备的概念及分类;2.厨房设备的介绍和使用方法;3.餐厅服务设备的种类和作用;4.餐饮设备维护和保养方法。
四、教学方法1.理论讲解:通过课堂讲解,向学生介绍餐饮设备的种类和分类,讲解其使用方法和作用;2.实践操作:组织学生参观实践,让他们近距离接触各种餐饮设备,体验操作方法;3.案例分析:引导学生分析实际案例,深化对餐饮设备的理解。
五、作业要求1.针对不同类型的餐饮设备,要求学生列举并说明其作用和使用方法;2.设计一份餐厅设备清单,并说明每种设备的重要性和必要性;3.根据实际情况,提出餐饮设备的保养和维护建议。
六、评价方式1.考察学生对餐饮设备的理解程度和深度;2.评价作业的逻辑性和完整性;3.鼓励学生发表对餐饮设备的看法和建议。
七、教学资源1.教师提供的课件和资料;2.餐饮设备展示和实践教学;3.相关学术论文和案例分析。
八、总结与展望通过本次作业设计,学生将能够全面了解餐饮设备的基本概念和分类,掌握其使用方法和作用,为将来从事餐饮行业提供了良好的基础。
希望学生能够认真完成作业,不断提高自身对餐饮设备的认识和理解,为未来的发展打下坚实基础。
第二课时一、教学目的:1. 了解不同类型的餐饮设备及其功能;2. 掌握餐饮设备的使用方法和维护知识;3. 培养学生的实际操作能力和创新意识。
二、教学内容:1. 餐饮设备的分类及功能介绍;2. 常用餐饮设备的使用方法;3. 餐饮设备的维护与保养知识。
三、教学准备:1. PowerPoint课件:包括餐饮设备分类、功能介绍、使用方法等内容;2. 实物展示:准备各种类型的餐饮设备进行展示;3. 实地操作:安排学生实地操作不同的餐饮设备。
餐饮店课后工作总结报告
餐饮店课后工作总结报告
尊敬的领导和同事们:
经过这段时间的课后工作,我对餐饮店的运营管理有了更深入的了解,并且也
积累了一些经验和体会。
在这里,我想分享一下我的工作总结报告。
首先,我要感谢领导和同事们对我的支持和指导。
在工作中,我遇到了很多问
题和困难,但是在大家的帮助下,我都得以顺利解决。
在这里,我要特别感谢领导对我的信任和支持,让我有机会参与课后工作,学习和成长。
其次,我在课后工作中学到了很多知识和技能。
比如,我学会了如何进行餐饮
店的前厅服务和后厨操作,包括接待顾客、点菜、上菜、清洁卫生等方面的工作。
我也学会了如何与同事合作,协调工作,提高工作效率。
这些知识和技能对我以后的工作和生活都会有很大的帮助。
另外,我也发现了一些问题和不足。
比如,餐饮店的客流量和订单量都比较大,但是人手不足,导致工作压力比较大。
另外,有些顾客的投诉和意见也给我们提出了一些改进的建议。
我觉得我们应该加强员工培训,提高服务质量,同时也要加强与顾客的沟通,及时解决问题,提高顾客满意度。
最后,我想说的是,课后工作不仅仅是一种锻炼和学习,更是一种责任和使命。
我们作为餐饮店的员工,要时刻牢记服务宗旨,不断提高自身素质,为顾客提供更好的服务和体验。
只有这样,我们才能赢得顾客的信任和支持,也才能使餐饮店的业绩不断提高。
总之,课后工作是一次宝贵的经历,我会珍惜这段时光,继续努力学习和提高
自己,为餐饮店的发展贡献自己的力量。
同时,也希望领导和同事们能够继续支持和帮助我,让我能够更好地适应工作,取得更好的成绩。
谢谢大家!。
《餐饮服务与管理》课程思政课堂教学设计
《餐饮服务与管理》课程思政课堂教学设计一、教学目标知识目标熟悉餐前准备的内容及标准。
能力目标能为顾客提供安全、舒适及卫生的就餐环境。
素养目标培养学生“三爱”精神、守法和爱岗敬业服务意识、端正学生的学习态度和理念。
二、课程思政(一)融入知识点教学重点:物品准备。
教学难点:卫生标准达标。
(二)融入方式案例分析法、情景教学法。
(三)思政元素自我意识、热爱劳动、精益求精、社会主义核心价值观、法律意识、探究精神、中国传统文化、守法工作、作风、爱学习、爱国、细致、服务意识、学习态度、三人行必有我师、端正学习态度、爱岗敬业、三爱精神、谦虚求学精神、严谨、团结协作三、教学引入教师活动:在班级群上传餐前准备教学视频及课前作业。
学生活动:观看视频、熟记餐前准备的内容及流程。
设计意图及思政要点:将理论知识点前移,让学生养成自学的习惯。
四、教学展开(一)学情分析学生已经学习了中餐服务的托盘、折花、摆台等服务技能,具备了基础服务技能,对于专业实训课比较感兴趣,喜欢动手操作,对自己的职业发展前景充满信心。
(二)教学资源中餐实训室、多媒体教学设备、中餐宴会摆台和服务的全套设备用品(含中餐桌椅、工作台、台布、托盘、餐具酒具、餐巾等)、清洁用具、教学视频、教学课件。
(三)教学流程课前导学→案例导入、分析→课前学习效果检验→实战演练→评价小结。
(四)教学内容(一)案例导入餐厅刚开始营业,一位刚走进餐厅的客人因为地面湿滑突然摔倒,导致手部轻微骨折。
客人要求餐厅赔偿医药费、误工费、营养费等共计27800元。
最后经过协商,餐厅赔偿18000元。
教师提出问题:1.导致客人摔倒的主要原因是餐厅哪项工作出现问题?2.顾客的赔偿要求符合哪条法律法规?3.引出社会主义核心价值观中“法治”的内容,组织学生背诵社会主义价值观学生活动回答问题、学习相关法律知识。
设计意图及思政要点案例导入,让学生认识到餐前准备工作的重要性。
指出我国社会主义核心价值观中提出的“法治”是我们每个人都要懂法、守法,在职业生涯中也要有强烈的法律意识,懂得如何保护顾客的人身和财产安全,避免不必要的法律纠纷和损失。
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《餐饮服务与管理》教学反思
《餐饮服务与管理》是饭店服务与管理专业的主修课程,授课教师要非常重视本科的教学。
现在职高学生大部分学习自觉性较差,要想培养他们学习的习惯是不容易的。
因而,要在每一节课下来,都能让学生吸收到不同程度的新“养份”,使他们真切地感到自己在不断地充实,进而引起对每节课的兴趣,的确需要我们费心思考。
尤其是餐饮服务,既有理论教学,又有实践操作教学,如何让学生做到理论联系实践,运用理论指导实践呢?我有以下几点体会:
一、丰富上课的语言艺术
著名教育学家夸美纽斯说:教师的嘴,就是一个源泉,从那里可以发出知识的溪流。
作为一个教师,其课堂语言若遇到“说者有心,听者无意”的情形,课堂的教学效果无形中大大削弱了。
每天一堂接一堂40分钟的课,对于大部分好动的学生来说,仍可能是一种难耐的“煎熬”。
针对这种现象,教师只有随机应变地穿插一些零碎却生动幽默的插话。
比如讲“迎宾”的时候,会说尊敬的各位客人,你们对你的座位还满意吗?学生就会为这种问法感到兴奋,往往可以调节教学节奏,轻松课堂气氛,也利于集中学生注意力,生动、有趣的课堂语言弥补了教学内容本身的呆板、枯燥,使学生能从原以为无趣的课堂中得到意想不到的享受和乐趣,有了兴趣,教学才能取得良好的效果。
二、理论运用于实践,重视技能操作
餐饮服务这门学科的教学,重在于运用理论来指导技能操作。
教师对学生提出技能要求,而且要留有一定的时间,让学生独立操作。
在教学中,让学生先想一想再去做,比如餐巾折花,我们可以先讲折花手法,然后让学生自己练习,使学生理论与行动逐步起着自觉调控作用,从而锻炼学生的动手能力。
如专业课中有的内容理论性较强,我们专业教师可以适当多加入一些技能操作课,先让学生独立操作,再试着帮助学生解决遇到的问题,而不是由教师直接讲理论,让学生感到枯燥无味。
这样可以提高学生的积极性和学习兴趣为掌握专业技能打下坚实的基础。
三、充分重视学法指导
教学是教与学的双边活动,教师的教,只有通过学生的学,才能起作用见效率。
"授人以鱼,不如授人以渔",指导学生学习方法,使学生成为学习的主人,对于提高课堂教学效率是十分重要的。
如指导学生预习方法:教师可在前一节课布置回家作业时,列出提纲让学生在书上找出答案,查阅有关资料,发现问题,带着问题听课。
学习方法一旦被学生掌握,课堂教学效率必将大大提高,学生也将受益终身。