(营养)标签通则培训考核试题答案
营养配餐员考试题及答案
营养配餐员考试题及答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、无脑儿、脑膨出、脑脊髓膜膨出、脊柱裂等新生儿畸形多因缺乏( )引起A、维生素EB、维生素AC、维生素CD、叶酸正确答案：D2、食物具有补虚和泻实两大特性。
补性食物一般具有( )功效。
A、补气养血B、止咳化痰C、滋阴D、滋补养颜正确答案：C3、印度人的口味特点是淡而清滑，主食是( )。
A、馒头B、大饼C、印度烙饼D、面条正确答案：C4、苦瓜味苦性寒，利用它的( ) 作用，达到清热、明日、解毒、泻火的效果。
A、润燥B、解暑C、温补D、清泄正确答案：D5、蛋白质的重要食物来源是动物性食物，如（）等。
A、辣条B、素鹅C、土豆D、畜肉正确答案：D6、体积较大的食品，不适宜使用下列哪种解冻方法：（ )A、微波解冻B、热水解冻C、流动水解冻D、冷藏解冻正确答案：A7、下列不属于引起砷急性中毒原因的是( )。
A、误食B、容器砷污染C、工业三废污染土壤上的植株D、砷农药在果蔬中残留正确答案：C8、能量的RNI等于( )A、1.2×EARB、EARC、EAR+2SDD、EAR-SD正确答案：B9、维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种。
下列哪些是脂溶性维生素( )A、维生素BB、维生素B1C、维生素AD、维生素T正确答案：C10、成人每日必要氮折损,折合成蛋白质约为( )A、18gB、10gC、15gD、20g正确答案：D11、维生素 A 缺乏可表现为( )A、夜盲症B、多发性神经炎C、脂溢性皮炎D、牙龈出血正确答案：A12、蛋类是老幼皆宜的理想食品，因为（）A、富含人体所需的完全蛋白质B、较丰富C、含碳水化合物较高D、含维生素正确答案：A13、可部分在肠内细菌合成的维生素是。
A、维生素AB、维生素DC、维生素KD、维生素E正确答案：C14、可以虚实并治的食物有（）等。
A、生姜B、黑豆C、鸡子黄D、A、B、C都对正确答案：D15、富含优质蛋白质、脂肪和维生素的食物是( )A、大豆及其制品B、蔬菜和水果C、动物性食物D、粮谷类正确答案：A16、中国营养学会2000年修订的(D)RIS中建议孕中期到孕后期每日増加能量摄入量( )A、1.05MJ(250Kcal)B、0.63MJ(150Kcal)C、0.84MJ(200Kcal)D、146MJ(350Kcal)正确答案：C17、原料加工的主要目的是（）A、方便保存B、去除原料中的污染物及不可食用部分C、避免不同种类食品的交叉污染D、防止食品中营养成分的流失正确答案：B18、美国心理学家华莱士提出的创造过程模式包括（）。
2022-2023年公共营养师之三级营养师通关测试卷附带答案
2022-2023年公共营养师之三级营养师通关测试卷附带答案单选题（共20题）1. 细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。
A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 A2. 某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。
缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。
这种维生素是（）。
A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 A3. 中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。
A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 D4. 烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。
A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 B5. 细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。
A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 C6. 坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。
A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 A7. 大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。
A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 C8. 运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。
A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 A9. 痛风病人需严格限制的食物是（）。
A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 D10. 老年人饮食应注意（）。
A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 A11. 一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。
A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 D12. 骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。
保健食品营养标签标准化与解读考核试卷
B. “缓解眼部疲劳”
C. “提高记忆力”
D. “补充营养素”
二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）
1.保健食品营养标签中，以下哪些信息是必须包含的？（）
A.保质期
B.生产批号
C.产品规格
D.食ห้องสมุดไป่ตู้方法
2.以下哪些情况，保健食品营养标签可以使用“无添加”等类似用语？（）
保健食品营养标签标准化与解读考核试卷
考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________
一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.以下哪项是保健食品营养标签必须包含的内容？（）
D.可以不提供任何依据
18.在保健食品营养标签中，以下哪个成分的含量可以不标示？（）
A.钠
B.硒
C.胶原蛋白
D.蛋白质
19.以下哪个选项是关于保健食品营养标签中“营养成分表”排序的正确说法？（）
A.按照含量从高到低排序
B.按照字母顺序排序
C.按照国家标准规定的顺序排序
D.可以由生产厂家自行决定排序
20.在保健食品营养标签中，以下哪个声称不需要在括号内标示依据？（）
C. “降低胆固醇”
D. “治疗糖尿病”
5.在保健食品营养标签中，以下哪些成分的含量可以根据实际情况选择标示或不标示？（）
A.膳食纤维
B.胆固醇
C.钠
D.钙
6.以下哪些措施有助于保证保健食品营养标签的标准化？（）
A.制定统一的国家标准
乳品营养标签解读考核试卷
15.乳品营养标签中，以下哪个营养成分有助于增强免疫力？（）
A.维生素C
B.维生素A
C.钙
D.铁
16.以下哪个营养成分在乳品中通常含量较低？（）
A.脂肪
B.碳水化合物
C.蛋白质
D.钾
17.乳品营养标签中，以下哪个营养成分有助于维持皮肤健康？（）
A.维生素E
B.维生素C
C.维生素A
D.维生素D
五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）
1.请简述乳品营养标签上“蛋白质”对人体的主要作用及其在日常饮食中的重要性。
2.维生素D在乳品中的重要性是什么？它是如何帮助人体吸收钙质的？
3.请解释乳品营养标签上“低脂”和“脱脂”标识的区别，并说明它们对消费者选择乳品时的意义。
4.乳品营养标签上的“有机”标识代表了哪些含义？请结合乳品的生产过程，阐述有机乳品与普通乳品可能存在的差异。
标准答案
一、单项选择题
1. C
2. C
3. C
4. B
5. A
6. C
7. B
8. A
9. A
10. D
11. A
12. A
13. D
14. A
15. A
16. D
17. A
18. A
19. A
20. A
二、多选题
1. ABC
2. AB
3. BC
4. AD
5. AD
6. ABC
7. AC
8. ABC
A.乳品中不含乳糖
B.乳糖含量低于一定标准
C.适合乳糖不耐受人群食用
D.乳品中添加了乳糖分解酶
12.以下哪些营养成分在乳品中可以帮助身体吸收铁质？（）
2016食品营养标签通则培训试题
GB28050—2011预包装食品营养标签通则培训试题部门：姓名：分数：
一、简答题（共60分）
1、范围
本标准适用于预包装食品营养标签上营养信息的描述和说明。
本标准不适用于保健食品及预包装特殊膳食用食品的营养标签标示。
2.营养标签
预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。
营养标签是预包装食品标签的一部分。
2.2 营养素
食物中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质及维生素等。
2.3 营养成分
食品中的营养素和除营养素以外的具有营养和（或）生理功能的其他食物成分。
各营养成分的定义可参照GB/Z21922《食品营养成分基本术语》。
2.4 核心营养素
营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。
2.5 营养成分表
标有食品营养成分名称、含量和占营养素参考值（NRV）百分比的规范性表格。
2.6 营养素参考值（NRV）
专用于食品营养标签，用于比较食品营养成分含量的参考值。
2.7 营养声称
对食品营养特性的描述和声明，如能量水平、蛋白质含量水平。
营养声称包括含量声称和比较声称。
2.营养成分表包括哪些内容？（10分）
3.预包装食品营养标签的强制标示内容有哪些？（20分）
4.哪些食品可以豁免强制标示营养标签的预包装食品？（20分）。
食品安全营养习题库与答案
食品安全营养习题库与答案1、儿童常喝饮料会导致白血病A、说法正确B、说法错误答案：B2、对指标的要求最严格的食品标准类别是A、国家标准B、企业标准C、地方标准D、行业标准答案：B3、威化饼干饼皮中通常添加哪种油A、奶油B、黄油C、猪油D、棕榈油答案：D4、制备汤或炖菜时，要确保中心温度至少达到A、90℃B、70℃C、80℃答案：B5、睡前喝一杯牛奶有助于睡眠A、说法错误B、说法正确答案：A6、果味饮料中不会含有以下哪一项成分A、原果汁B、甜味剂C、香精D、食用色素答案：A7、七八分熟的涮羊肉不宜吃的主要原因是A、不够鲜嫩B、易感染上旋毛虫病答案：B8、为保持口感和营养，商场卖的冷冻食品采用什么方式冷冻A、缓慢冻结B、快速冻结答案：B9、对申请人申请材料实质内容核查时，核查人员不得少于A、2人B、4人C、5人D、3人答案：A10、目前认为什么类型的婴幼儿奶粉比较接近母乳A、复原乳奶粉B、牛乳奶粉C、羊乳奶粉D、配方奶粉答案：D11、植物黄油是什么A、直接从植物里提取B、用植物油做的黄油C、用化学合成法合成答案：B12、用水果代替主食，能不能减肥A、不能且有增胖风险B、完全可以答案：A13、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合A、我国食品安全国家标准B、双方约定的标准C、出口国国家食品安全标准答案：A14、牛奶中添加微晶纤维素的目的是什么A、促进肠道蠕动B、更加好喝答案：A15、良好的硬质干酪有什么气味A、有明显脂肪酸败味B、有明显的霉味C、香味浓郁D、有轻微异味答案：C16、打开的红葡萄酒塞上软木塞后放进冰箱，能保存多久A、4-5周B、1-2周C、3-4周D、2-3周答案：D17、为了防止乳酸菌饮料沉淀，需要添加哪种食品添加剂A、稳定剂B、防腐剂C、甜味剂D、增稠剂答案：A18、口香糖、泡泡糖等胶基糖果的主要原料是什么A、胶基物质B、香精C、防腐剂D、糖浆答案：A19、年糕不适合有糖尿病的人群吃，这是因为它的主要原料是A、糯米B、粳米C、玉米D、面粉答案：A20、购买葡萄酒时，我们可以从酒瓶的背面标签获得哪些信息A、葡萄酒名称B、酒精和糖份含量C、选项全是D、保质期答案：C21、经常吃甜蜜素会致癌致畸A、说法正确B、说法错误答案：B22、通常情况下，下列哪种水中矿物质含量最高A、高纯水B、二次蒸馏水C、矿泉水D、纯净水答案：C23、白酒的贮存温度应该在多少度以下A、55℃B、40℃C、45℃D、30℃答案：D24、违反《食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损害的，生产经营者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，先承担A、罚款、罚金B、刑事法律责任C、民事赔偿责任D、行政法律责任答案：C25、白兰地是葡萄酒经过哪种工艺加工制作而成A、发酵B、压榨C、蒸馏D、调制答案：C26、下列哪种饮料即使在保质期内，也容易出现变质情况A、活性乳酸菌饮料B、非活性乳酸菌饮料C、乳酸饮料答案：A27、吃完鸡蛋不能立即吃消炎药A、说法错误B、说法正确答案：A28、巧克力的主要原料指/是A、可可脂B、可可浆C、可可粉D、可可熔浆答案：A29、把枕装牛奶直接放入水中加热，会导致铝中毒A、说法正确B、说法错误答案：B30、常喝纯净水会使体液变酸，这种说法A、错误B、正确答案：A31、吃冷饮时，牙齿抵御什么味道的能力最弱A、甜B、咸C、酸D、苦答案：C32、下列不属于《预包装食品营养标签通则》管理范围的是A、饼干B、调味品C、婴幼儿配方食品D、方火腿答案：C33、需要重点关注克罗诺杆菌属（阪崎肠杆菌）的食品A、熟肉制品B、蜂蜜C、包装饮用水D、婴儿配方食品答案：D34、“绿色食品”指的是颜色为绿色的食品A、说法正确B、说法错误答案：B35、无籽葡萄用了避孕药会导致儿童性早熟A、说法正确B、说法错误答案：B36、购买速冻食品时，以下哪项可以不用太在意A、sc认证标示B、生产日期、保质期C、是否是国外品牌D、包装是否完整答案：C37、卡布奇诺中咖啡、牛奶和牛奶沫的比例为多少A、1:2:1B、1:1:2C、1:1:1D、1:1:3答案：C38、禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是以下哪一个A、田螺B、黄泥螺C、花螺D、织纹螺答案：D39、食用少量味精对人体有害A、说法正确B、说法错误答案：B40、白籽西瓜对人体有害，尽量少吃A、说法正确B、说法错误答案：B41、没有煮熟的四季豆（扁豆）中含有哪一毒素会引起食物中毒A、含有秋水仙碱B、含有姜黄素C、含有皂素D、含有龙葵素答案：C42、我们通常说的食品冷藏贮存温度是指多少摄氏度A、’-10~0℃B、‘-18~0℃C、4~10℃D、’-29~0℃答案：C43、买的香蕉太生，把它和什么水果密闭放一起，可快速催熟A、青苹果B、熟苹果答案：B44、哪种有害金属元素中毒可引起水俣病A、镉B、铅C、甲基汞D、砷答案：C45、常喝果汁的儿童易出现“果汁综合症”，问题出自果汁中的A、维生素B、色素C、花青素D、糖类答案：D46、牛奶中含量最多的是A、无机盐B、乳糖C、蛋白质D、水答案：D47、无籽葡萄是涂抹了避孕药，不能吃A、说法错误B、说法正确答案：A48、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是A、潜伏期短B、急性胃肠道症状为主C、病人进食同一批某食物答案：C49、手工饼干的保质期一般为？A、半年B、一个月C、一年D、两周答案：D50、在糖果中添加哪些物质，可以改变风味、口感A、有机酸B、天然食品原料C、选项全是D、香料答案：C51、榴莲和牛奶同吃会咖啡因中毒A、说法错误B、说法正确答案：A52、下面哪个是正常的炸鱼丸A、弹性差，易碎B、包装袋鼓气发胀C、表面发黏D、金黄色，弹性好答案：D53、乳化性物质在巧克力中的作用是A、降低黏性B、延缓起霜C、增加口感D、激发香气答案：B54、下列不属于核心营养素的是A、脂肪B、蛋白质C、能量D、钠答案：C55、食品微生物检验结果报告后，剩余样品或同批样品微生物项目的复检A、加倍进行B、再抽样进行C、不进行D、应进行答案：C56、哪种营养物质是孩子身体供应热量的主要来源A、蛋白质B、碳水化合物C、维生素D、脂肪答案：B57、糖果包装的作用是A、延长产品货架寿命B、保持形态和风味C、隔湿D、选项全是答案：D58、米糊等淀粉类食物在宝宝多大以后才能开始慢慢添加A、1-2个月B、4-6个月C、1周岁以后D、2-3个月答案：B59、哪种保健功能卫生部不受理和批准A、减肥B、抗疲劳C、调节血脂D、辅助抑制肿瘤答案：D60、喝红酒能够预防癌症A、说法错误B、说法正确答案：A61、哪个因素对食用肉的保水性没有影响A、动物体重B、动物年龄C、动物宰前状况D、动物品种答案：A62、奶油最适宜的冷藏储存温度是多少A、-10～8℃B、8～10℃C、-5～5℃D、1～3℃答案：C63、婴幼儿配方乳粉适用月龄中的“3段”指的是A、12~24月龄B、6~12月龄C、24~36月龄D、12~36月龄答案：D64、以下哪一类茶是半发酵茶A、红茶B、乌龙茶C、花茶D、绿茶答案：B65、炒好的咖啡豆存放一段时间后会更香，这个时间段为多久A、4天B、一天C、2天D、一周66、火腿在家中一般可保存多长时间A、180天B、90天C、60天D、30天答案：C67、洪涝灾害可导致的食品安全风险隐患有A、牲畜疫病或死亡B、农作物霉变C、以下都是D、致病生物污染食物答案：C68、下面哪种冷冻食品是加工熟制后再进行冷冻的A、鱼丸B、汤圆C、饺子D、馒头答案：D69、世卫组织提出预防食物中毒的食品安全五大要点，不包括A、烧熟煮透适温存放B、使用安全食物原料C、不吃烧焦的食物D、保持清洁生熟分开答案：C70、猪在使用兽药后需要隔一段时间才可以宰杀食用A、说法错误B、说法正确答案：B71、话梅、话李等话化类休闲食品属于以下哪种食品A、糖果B、水果C、蜜饯答案：C72、下面哪种肉胆固醇最低B、牛肉C、猪肉D、都一样答案：A73、鱼刺卡喉，采用吞饭或喝醋的方法可行吗A、不可行且不安全B、完全可行答案：A74、真空包装的鲜肉在冷却条件下能储存多少天A、30天B、25天C、10天D、15天答案：A75、巧克力糖果最适宜保藏温度是多少A、20℃B、15℃C、25℃D、0℃答案：B76、脱脂奶比全脂奶一定更好A、说法正确B、说法错误答案：B77、下面符合新鲜河蟹的特点是A、蟹壳青绿B、选项全是C、动作灵敏，活力强D、鳃和底板清白答案：B78、淡炼乳，开罐后应在多久内食用完A、14天B、7天C、1～2天D、4～5天答案：C79、食品储存时应注意以下哪些问题A、建立出入库制度B、选项全是C、各类食品分类存放D、防霉防腐防鼠防虫答案：B80、沙拉等轻食目前很流行，但生吃蔬菜最容易感染什么致病菌A、异尖线虫B、大肠杆菌C、沙门氏菌答案：B81、食品经营许可的有效期为几年A、3年B、2年C、4年D、5年答案：D82、为缩短解冻时间，在家里将肉进行冷冻保存时，最好怎么做A、切成小块分开冻B、加水冷冻C、直接冻上D、放冷藏室答案：A83、在制作无糖蛋糕时，我们可以用什么来取代蔗糖A、麦芽糖B、果糖C、葡萄糖D、天然糖醇答案：D84、制作奶酪时，我们需要用到哪种细菌A、乳酸菌B、保加利亚乳杆菌C、嗜酸乳杆菌D、酵母菌答案：A85、糖尿病患者，以下哪种蜜饯最应避免食用A、九制陈皮B、甘草橄榄C、金丝蜜枣D、清香话梅答案：C86、小明自己做饼干，要涉及的环节有A、面团调制B、原辅料处理C、选项全是D、饼干成型和烘烤答案：C87、关于食用剩饭剩菜，下列说法错误的是A、冷藏室温度在0-6°CB、放在冷冻层保存C、剩饭剩菜不隔餐D、叶类蔬菜不过夜答案：B88、小明在房间里放洋葱，因为靠洋葱气味可以杀死感冒病毒A、说法有科学依据B、说法不科学答案：B89、香蕉一般在什么温度下贮藏，可以达到保鲜效果A、12℃以上B、4℃～8℃C、0℃～4℃D、8℃～12℃答案：A90、如何选择用于腌制火腿的鲜肉A、选腿心瘪薄B、有红斑就好C、选粗皮大腿D、皮越薄越好答案：D91、食品包装上配料的标注要求有以下哪个方面A、以下都是B、标示所有原料C、添加剂必须标示D、递减原则答案：A92、鲜鲍鱼在冷藏库中一般最多保存几天A、10天B、14天C、7天D、3天答案：C93、以下坚果零食中，热量较低的是A、杏仁B、腰果C、核桃D、开心果答案：D94、冰箱是食物的“保险箱”吗A、是B、不是答案：B95、酶在饼干中的作用A、改进面筋的品质B、选项全是C、降低弹性D、降低黏度答案：B96、吐鲁番葡萄干的原料生产对以下哪些自然条件有要求A、降水B、日照C、土壤D、选项全是答案：D97、猪肉中哪部分含水较多A、后腿肉B、里脊C、前腿肉答案：B98、鲜牛奶在什么环境下保藏最佳A、阳光下B、冰箱冷藏室C、阴凉黑暗处D、冰箱冷冻室答案：B99、培育无籽水果使用了避孕药，吃了会有害健康A、说法错误B、说法正确答案：A100、良好的硬质干酪应呈现什么样的色泽A、色泽变黄或灰暗B、暗灰色或褐色C、无光泽D、白色或淡黄色答案：D。
预包装食品营养标签通则试题
预包装食品营养标签通则试题您的姓名： [填空题] *_________________________________一单选题（每一题2分，15题，共30分）1、豁免强制标示营养标签的预包装生鲜食品不包括() [单选题] *A、袋装冻虾B、干木耳C、速冻汤圆(正确答案)D、干红枣2、营养标签中的核心营养素不包括() [单选题] *A、蛋白质B、维生素C(正确答案)C、碳水化合物D、钠3、下列选项中，食用量≤10g或10mL的预包装食品豁免强制标示营养标签的是（） [单选题] *A、酱油B、食用盐(正确答案)C、豆瓣酱D、酸菜4、提供能量的重要营养素是（） [单选题] *A、蛋白质B、钠C、脂肪D、碳水化合物(正确答案)5、所有预包装食品营养标签强制标示的内容不包括（）。
[单选题] *A:能量B、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠的含量值C、核心营养素占营养素参考值（NRV）的百分比D、膳食纤维的含量值(正确答案)6、关于能量和营养成分的标示顺序（从前到后）正确的是（）。
[单选题] *A、能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、钙(正确答案)B、能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、钠C、能量、蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、钠D、能量、蛋白质、碳水化合物、脂肪、钠、钙7、以下表达单位标示正确的是（）。
[单选题] *A、能量:千焦（KJ）B、蛋白质:克（g）(正确答案)C、脂肪:毫克（mg）D、钠:克（g）8、在产品保质期内，蛋白质含量的允许误差范围为（）。
[单选题] *A、≤80%标示值B、≥80%标示值(正确答案)C、80%~180%标示值D、≥120%标示值9、在产品保质期内，能量含量的允许误差范围为（）。
[单选题] *A、≤80%标示值B、≥80%标示值C、≤120%标示值(正确答案)D、≥120%标示值10、指定NRV%的修约间隔为（）。
[单选题] *A、1(正确答案)B、0C、0.1D、0.0111、GB 28050的适用范围为（）。
餐饮业食品营养标签考核试卷
B. 钙
C. 铁
D. 胆固醇
10. 以下哪些情况下，食品营养标签上的营养成分含量可能会有所不同？（ ）
A. 食品批次不同
B. 食品保存条件不同
C. 食品生产工艺不同
D. 食品销售地点不同
11. 以下哪些食品可能不需要标注营养成分表？（ ）
A. 酒精饮料
B. 茶叶
C. 保健食品
D. 婴儿配方食品
B. 食品营养标签必须符合国家相关法律法规和标准
C. 食品营养标签的制作可以参考其他企业的样本，无需独立设计
D. 食品营养标签的制作与食品生产企业无关
二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）
1. 餐饮业食品营养标签中通常包含以下哪些信息？（ ）
A. 食品配方发生改变
B. 食品生产工艺优化
C. 新的营养成分信息发布
D. 食品销售策略变化
17. 以下哪些营养素被认为与维持血糖水平相关？（ ")
A. 碳水化合物
B. 膳食纤维
C. 胆固醇
D. 钠
18. 以下哪些因素可能会影响消费者对食品营养标签的使用？（ ）
A. 消费者的营养知识水平
B. 食品标签的可读性
4. 在食品营养标签中，______是必须标注的核心营养素之一。
5. 消费者在选择食品时，可以通过比较营养标签上的______来判断食品的营养价值。
6. 膳食纤维在食品营养标签上通常以“______”为单位表示。
7. 钠在食品营养标签上的含量单位是“______”。
8. 营养标签上的______可以帮助消费者了解食品中营养素的相对含量。
A. 蛋白质
2023年公共营养师之三级营养师通关提分题库及完整答案
2023年公共营养师之三级营养师通关提分题库及完整答案单选题（共40题）1、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。
A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 A2、亚油酸是（）。
A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 A3、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 B4、食品的杂物污染是指（）。
A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 B5、下列食物中，GI值最低的食物是（）。
A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 A6、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。
A.蛋氮酸＋胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 B7、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。
A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 A8、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。
A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 C9、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。
A.1～2个月B.2～3个月C.4～6个月D.7～8个月【答案】 B10、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。
A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 C11、碘缺乏可引起（）。
A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 C12、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。
A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 B13、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%～98%C.99%D.100%【答案】 B14、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。
isleeso第11期高级营养师培训考核
isleeso第11期高级营养师培训考核本次考试试题共40题：单选题20题，每题2.5分，共50分。
多选题10题，每题有2个或2个以上的正确答案，每题2.5分，共25分。
判断题10题，每题2.5分，共25分。
总分100分，90分以上为及格。
一、单选题1.人体最大的消化腺是（）？ [单选题] *A、胰腺B、肝(正确答案)C、胃腺D、唾液腺2.可促进脂肪合成与贮存的激素是（）？ [单选题] *A、胰岛素(正确答案)B、胰高血糖素C、肾上腺素D、生长素3.以下哪些是低碳轻体者不建议吃的食物（）？ [单选题] *A、菌藻类蔬菜B、肉类C、谷类粮食(正确答案)D、蛋类4.植物性优质蛋白质的重要来源是（）？ [单选题] *A、西兰花B、鸡蛋C、大豆(正确答案)D、红豆5.以下哪个是属于脂溶性维生素（）？ [单选题] *A、维生素CB、维生素E(正确答案)C、叶酸D、维生素B16.一般认为，食物的消化产物大部分是在哪个部位被吸收的（）？ [单选题] *A、胃部B、空肠(正确答案)C、回肠D、结肠7.中国居民膳食指南建议：应控制添加糖的摄入量，每天不超过多少克（）？ [单选题] *A、每天不超过30g，最好控制在10g以下B、每天不超过40g，最好控制在20g以下C、每天不超过50g，最好控制在25g以下(正确答案)D、每天不超过60g，最好控制在35g以下8.低碳轻体且便秘的人群建议蔬菜每日摄入量为多少（）？ [单选题] *A、200g-400gB、300g-500gC、400g-600gD、500g-700g(正确答案)9.以下哪种蛋类的蛋黄中胆固醇含量最高（）？ [单选题] *A、鹌鹑蛋B、鸡蛋C、鹅蛋(正确答案)D、鸭蛋10.以下哪种营养素是谷薯类食物中含量最丰富的（）？ [单选题] *A、脂肪B、碳水化合物(正确答案)C、蛋白质D、维生素11.以下哪个不是我国《预包装食品营养标签通则》要求营养标签必须含有的内容（）？ [单选题] *A、能量B、碳水化合物C、钠D、维生素(正确答案)12.人体缺乏哪种微量元素会导致贫血（）？ [单选题] *A、铁(正确答案)B、钙C、钾D、钠13.以下哪种不属于产能营养素（）？ [单选题] *A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、水(正确答案)14.建议正常成人早中晚三餐占全天总能量的比例为（）？ [单选题] *A、3:4:3(正确答案)B、3:3:4C、4:4:2D、2:4:415.以下肉类蛋白质含量由低到高的顺序正确的是（）？ [单选题] *A、猪肉<羊肉<牛肉(正确答案)B、羊肉<猪肉<牛肉C、猪肉<牛肉<羊肉D、牛肉<羊肉<猪肉16.哪类食物在胃内停留时间最短（）？ [单选题] *A、脂肪B、蛋白质C、碳水化合物(正确答案)D、固体食物17.1g脂肪在体内大约可产生多少千卡能量（）？ [单选题] *A、4千卡B、5千卡C、7千卡D、9千卡(正确答案)18.以下哪个营养素的食物热效应最高，占本身产生能量的30%（）？ [单选题] *A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质(正确答案)D、膳食纤维19.低碳饮食建议低糖水果每天摄入不超过多少克（）？ [单选题] *B、100克B、200克(正确答案)C、300克D、350克20.混合食物由胃完全排空通常需多长时间（）？ [单选题] *A、4~6小时(正确答案)B、5~6小时C、4~7小时D、6小时二、多选题21.低碳饮食可以选择的奶制品有哪些（）？ *A、乳酸菌饮料B、奶粉C、无糖酸奶(正确答案)D、奶酪(正确答案)22.营养食谱编制的原则包括（）？ *A、保证营养平衡(正确答案)B、合理的膳食制度(正确答案)C、兼顾饮食习惯(正确答案)D、结合市场供应(正确答案)23.轻体的三要素有哪些（）？ *A、摄入的热量>消耗的热量B、摄入的热量<消耗的热量(正确答案)C、低碳水、低GI饮食(正确答案)D、营养均衡(正确答案)24.低碳饮食结构特点有哪些（）？ *A、减少碳水化合物的比例(正确答案)B、蛋白质摄入要适度(正确答案)C、增加优质脂肪的比例(正确答案)D、多吃非淀粉类的蔬菜(正确答案)25.以下哪些是反式脂肪（）？ *A、氢化植物油(正确答案)B、起酥油(正确答案)C、人造黄油(正确答案)D、植脂末(正确答案)26.淀粉含量高而脂肪很少的坚果有哪些（）？ *A、栗子(正确答案)B、银杏(正确答案)C、核桃D、莲子(正确答案)27.以下关于胃排空速度由快到慢排序正确的是（）？ *A、液体食物 >固体食物(正确答案)B、碳水化合物>脂肪>蛋白质C、脂肪 >碳水化合物>蛋白质D、碳水化合物> 蛋白质 >脂肪(正确答案)28.人体能量的消耗主要包括哪些方面（）？ *A、基础代谢(正确答案)B、食物热效应(正确答案)C、身体活动(正确答案)D、生长发育(正确答案)29.以下哪些因素会影响到基础代谢率（）？ *A、身高、体重(正确答案)B、年龄(正确答案)C、激素水平(正确答案)D、温度(正确答案)30.膳食纤维的作用有哪些（）？ *A、预防结肠癌(正确答案)B、预防便秘(正确答案)C、控制体重(正确答案)D、降低血液胆固醇、甘油三酯和血糖水平(正确答案)三、判断题31.基础代谢通常随年龄增长而下降；并且肌肉含量越多，基础代谢也就越低。
禽类罐头产品营养标签设计考核试卷
5.以下哪些因素会影响禽类罐头产品营养标签的设计？（）
A.食品种类
B.目标消费者
C.国家标准
D.食品包装大小
6.以下哪些营养成分在禽类罐头产品营养标签上需要标注其营养素参考值（NRV）？（）
A.能量
B.蛋白质
C.钠
D.碳水化合物
7.在禽类罐头产品营养标签中，以下哪些营养成分的标注单位为毫克（mg）？（）
2. “低钠”或“低盐”指每100克或100毫升食品中钠含量低于一定标准（如0.5克）。这有助于消费者识别低盐产品，尤其对高血压等需要控制钠摄入量的消费者具有重要指导作用。
3.营养素参考值（NRV）有助于消费者理解食品中营养素含量占日常推荐摄入量的比例，从而评估食品的营养价值，合理搭配饮食。
4.营养声称和健康声称可以影响消费者购买决策，应遵守相关法规，确保真实、科学。这些声称有助于消费者选择符合个人健康需求的产品。
A.蛋白质
B.脂肪
C.钙
D.钠
18.以下哪个营养成分在禽类罐头产品营养标签上可以标注为“低含量”？（）
A.脂肪
B.钠
C.碳水化合物
D.蛋白质
19.以下哪个营养成分在禽类罐头产品营养标签上可以标注为“无糖”？（）
A.碳水化合物
B.蛋白质
C.脂肪
D.糖
20.以下哪个营养成分在禽类罐头产品营养标签上可以标注为“高含量”？（）
四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）
1.禽类罐头产品营养标签上可以随意更改营养成分的排列顺序。（）
2.在营养标签上，所有营养成分的单位都是克（g）。（）
3.禽类罐头产品营养标签上必须标注所有微量元素的含量。（）
营养标签技能考试题(含答案)
营养标签技能考试题（含答案）八、营养标签（一）现有某燕麦核桃粉的食品标签标注以下内容:某燕麦核桃粉，每100g 营养成分表项目每100克（g ） NRV% 能量 1375 千焦（kJ ） 16% 蛋白质 7.0 克（g ） 9% 脂肪 10.0 克（g ） 17% 亚油酸 3.5 克（g ） - 胆固醇 15毫克（mg ） 5% 碳水化合物 70.0 克（g ） 23% 糖 0.5 克（g ） - 膳食纤维 2.5 克（g） 10% 钠250 毫克（mg ） 13% 钙200 毫克（mg ） 25%燕麦核桃粉提供蛋白质，含有钙，无糖，GI 值50。
配料：核桃粉、燕麦粉、大豆粉、米粉、植脂末、花生蛋白粉、奶粉、碳酸钙等。
请你完成下列操作：1、 指出该标签已表达的营养信息，并补充缺少的营养信息。
2、 计算并评价该核桃粉中钙的营养质量指数（假设食用对象为55岁，轻体力劳动女性）4.184kJ ）3、 根据该产品的营养特点撰写宣传资料。
（二）某营养麦片的标签标注以下内容：(Ikcal =可促进钙的吸收。
有助于骨骼密度。
有助于维持正常的肠道功能，防止便秘。
低糖。
配料：全小麦粉、大米、大麦麦芽精、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、矿物质、各种维生素、香兰素。
营养麦片富含9种维生素、6种矿物质、水溶性膳食纤维、丰富钙质及促进钙吸收的维生素D3。
请你完成下列操作：1、指出该标签已表达的营养标签信息；2、计算该麦片中蛋白质的质量指数并评价蛋白质的营养(假设为40岁以上，轻体力男性食用)；3、根据该食品的营养特点撰写宣传资料。
(三) 现有某营养麦片的食品标签，标注有以下主要内容：营养麦片富含9种维生素、6种矿物质、富含膳食纤维。
GI值为45。
更低糖分。
丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D BO配料：全小麦粉、大米、大麦麦芽精、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、矿物质、各种维生素、香兰素。
请完成下列操作：(15 分)1指出该产品已表达的营养标签信息，并补充缺少的营养标签信息。
2023年注册(公共营养师)技能及理论知识考试题与答案
2023年注册（公共营养师）技能及理论知识考试题与答案目录简介一、单选题：共160题二、多选题：共10题三、判断题：共20题一、单选题1、营养师在营养咨询活动中，符合职业道德的行为是（）。
严肃批评咨询对象的不科学饮食行为（正确答案）盲目迁就咨询对象的言行信口开河,乱下营养不良的结论把咨询对象的情况广而告之，以扩大影响力2、关于脊髓的功能,正确的选项是（）。
反射功能与反馈功能反应功能与传导功能反射功能与传导功能（正确答案）反馈功能与反应功能3、在制订营养改善项目总计划时,应能够针对项目所选定的（）产生效果。
暴露人群受众人群高危人群（正确答案）普通人群4、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。
低温储藏（正确答案）水浸泡避光储藏使用时加碱5、正常人血浆的pH值为（）。
5.35-6. 356.35-7. 357.35-7. 45 （正确答案）7. 45-7. 556、铅污染食品的主要途径是（）。
土壤包装材料工业三废和汽车尾气（正确答案）7、正常人血糖浓度为（）mmol/Lo2.9-4. 13.9-5. 13.9-6. 1 （正确答案）4.9-6. 18、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。
营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。
常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。
询问法又称为24小时回顾法（正确答案）记账法结果最为准确。
9、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。
葡萄糖果糖半乳糖（正确答案）甘露糖10、胃酸的作用（）。
乳化脂肪分解脂肪分解蛋白质（正确答案）分解淀粉11、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。
蛋白质分解产物盐酸（正确答案）脂肪分解产物葡萄糖12、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。
胎盘催乳素游离甲状腺素雌激素（正确答案）促绒毛激素13、乳母前六个月每天泌乳约（）mL650600700750 （正确答案）14、婴儿岀生头围平均是（）cm323034 （正确答案）3615、新生儿的胃容量是（）mL25-3020-2525-50 （正确答案）30-5016、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。
食品营养标签管理规范试题
含答案营养标签试题
营养标签试题单位___________________ 姓名_________________ 成绩_______________1.《预包装食品营养标签通则》（GB28050－2011）何时实施，效力如何（ B ）A 2012年1月1日强制性实施B 2013年1月1日强制性实施C 2013年1月1日推荐实施D 2012年1月1日推荐实施2.关于《预包装食品营养标签通则》实施的意义以下哪项是正确的（ D ）A宣传普及食品营养知识，指导公众科学选择膳食B促进消费者合理平衡膳食和身体健康C规范企业正确标示营养标签，促进食品产业健康发展D以上均是3. 营养标签是指预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，内容包括（ D ）A 营养成分表B 营养声称C 营养成分功能声称 D以上都是4. 《预包装食品营养标签通则》强制要求所有营养标签都必须标示“1+4”，什么是“1+4”？（ A ）A“1”指能量；“4”指蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠B“1”指碳水化合物；“4”指蛋白质、脂肪、维生素和钠C“1”指蛋白质；“4”指碳水化合物、脂肪、维生素和钠D“1”指脂肪；“4”指蛋白质、矿物质、维生素和钠5. 以下哪类预包装食品要强制标示营养标签？（ D ）A不直接提供给消费者的食品 B生鲜、现制现售食品C小包装食品；食用少，营养素供给少的食物D定量包装或制作在包装材料和容器中的食品6.营养素参考值是用于比较食品营养成分含量高低的参考值，专用于食品营养标签。
以下哪个是营养标签的表示方法（ A ）A： NRV% B： RNI% C： RNI D: NRV7.一个完整的营养成分表需要哪些组成要素? （ A ）A表头、营养成分名称、含量、NRV%和方框B营养成分名称、含量、NRV%和方框C表头、营养成分名称、含量、NRV%D表头、营养成分名称、营养成分功能声称、含量、NRV%、方框8.营养成分表中标明的营养成分含量是如何得到的？（ D ）A采用国家标准方法（其次为其他公认方法）直接对食品进行检测B利用食品原料的检测结果和原料配方计算C利用可信赖的食物成分数据库（如中国食物成分表）和原料配方计算D以上均是9.以下食物除了标示“1+4”外，哪项不用强制标示其他营养成分？（ D ）A高钙奶粉 B加碘食盐 C铁强化酱油 D黑芝麻糊10营养成份表中各营养成分的含量准吗？（ C ）A不准确 B有误差 C允许误差范围 D准确无误欢迎您的下载，资料仅供参考！致力为企业和个人提供合同协议，策划案计划书，学习课件等等打造全网一站式需求。
2023年公共营养师之三级营养师通关检测卷附答案
2023年公共营养师之三级营养师通关检测卷附答案单选题（共20题）1. 知信行理论模式英文为（）。
A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 C2. 长期过量摄入脂溶性维生素时（）。
A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 D3. 酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。
A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 C4. 中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。
A.350B.380C.400D.450【答案】 C5. 对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。
A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 D6. 办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。
A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 A7. 胃炎患者的饮食应（）。
A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 D8. 贫铁食物是（）。
A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 C9. 为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。
A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 C10. 中国青少年比胸围标准值为（）。
A.35—40B.40—45C.45—50D.50—55【答案】 D11. 维生素A的主要生理功能为（）。
A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 D12. 有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。
A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。
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湖北福天食品有限公司
（营养）标签通则培训考核试题
姓名/工号：得分：日期：
一、填空题（每空2分，合计48分）
1、预包装食品标签不应标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的的内容。
2、预包装食品包装物最大表面积大于35cm2时，强制标示内容的文字、符号、数字的高度不得小于1.8mm。
3、直接向消费者提供的预包装食品标签标示应包括食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保持期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号、及其他需要标示的内容。
4、各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列，加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。
5、净含量的计量单位中，≥1000ml的计量单位为L，＜1000ml的计量单位为mL。
6、200mL＜净含量≤1000mL时，字符的最小高度为4mm。
7、生产日期标示不得另外加贴、补印或篡改。
8、当同一预包装内含有多个标识了生产日期和保质期的单件预包装食品时，外包装上标示的生产日期应为最早生产的单件食品的生产日期。
9、应按年、月、日的顺序标示日期，如果不按此顺序标示，应注明日期标示顺序。
10、营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。
11、营养标签应标在向消费者提供的最小销售单元的包装上。
12、所有预包装食品营养标签强制标示的内容包括能量、核心营养素的含量值及其占营养素参考值的百分比。
13、营养标签强制标示的内容的NRV值依次为8400kJ、60g、≤60g、300g、2000mg。
14、蛋白质、脂肪、碳水化合物供能分别占总能量的13%、27%与60%。
二、名词解释（每题4分，合计20分）
1、预包装食品
2、营养标签
3、核心营养素
三、简答题（每题8分，合计32分）
1
1、表格。
2、维C位置。
3、核心营养素加粗。
4、能量单位。
5、蛋白质下限。
6、能量数值错误。
7、蛋白质NRV 值错误。