2018年南京农业大学食用菌重点
菌物学报第九届编辑委员会(2018-2021)
名誉主编/庄剑云中国科学院微生物研究所主编/戴玉成北京林业大学副主编/（按姓氏排序，*常务副主编）白逢彦中国科学院微生物研究所刘杏忠*中国科学院微生物硏究所鲍大鹏上海市农业科学院食用菌研究所孙广宇西北农林科技大学车永胜中国科学院微生物研究所王成树*中国科学院上海植物生理生态研究所陈双林*南京师范大学谢宝贵福建农林大学郭良栋*中国科学院微生物研究所杨祝良中国科学院昆明植物研究所顾问魏江春中国科学院微生物研究所庄文颖中国科学院微生物研究所廖万清中国人民解放军第二军医大学康振生西北农林科技大学李玉吉林农业大学编委/（按姓氏排序）毕银丽中国矿业大学（北京）冯虎元兰州大学边银丙华中农业大学葛再伟中国科学院昆明植物研究所蔡磊中国科学院微生物研究所国立耘中国农业大学陈作红湖南师范大学郭守玉中国科学院微生物研究所崔宝凯北京林业大学郭顺星中国医学科学院药用植物研究所邓懿祯华南农业大学何晓兰四川省农业科学院土壤肥料研究所范黎首都师范大学何秀萍中国科学院微生物研究所贺学礼河北大学苏鸿雁大理大学胡小平西北农林科技大学孙淑静福建农林大学堇勃安徽农业大学谭琦上海农业科学院黄晨阳中国农业科学院农业资源与农业区划研究所图力古尔吉林农业大学堇广华中国科学院微生物研究所王立松中国科学院昆明植物研究所金城广西科学院王琳淇中国科学院微生物研究所康冀川贵州大学吴文平诺维信中国研发中心李东明北京大学第三医院席丽艳中山大学孙逸仙纪念医院李若瑜北京大学医学部向梅春中国科学院微生物研究所李少杰中国科学院微生物研究所邢晓科中国医学科学院药用植物研究所李泰辉广东省微生物研究所徐建平云南大学梁晨青岛农业大学杨恩策北京大学基础医学院刘钢中国科学院微生物研究所袁海生中国科学院沈阳应用生态研究所刘高强中南林业科技大学张劲松上海市农业科学院食用菌研究所刘宏伟中国科学院微生物研究所张克勤云南大学刘建魁电子科技大学张修国山东农业大学刘玲中国科学院微生物硏究所张永杰山西大学刘润进青岛农业大学赵敏东北林业大学刘伟北京大学医学部赵明文南京农业大学刘艳芳上海市农业科学院食用菌研究所赵瑞琳中国科学院微生物硏究所陆玲南京师范大学郑维发江苏师范大学吕国忠大连民族大学周丽伟中国科学院微生物研究所牛永春中国农业科学院农业资源与农业区划研究所朱笃江西师范大学邱君志福建农林大学朱平中国医学科学院药物研究所申进文河南农业大学编辑/王敏韩丽Honorary editor-in-Chief ZHUANG Jian-Yun Institute of Microbiology,CAS Editor-in-ChiefDAI Yu-ChengBeijing Forestry UniversityDeputy editors-in-Chief/(alphabetically)BAI Feng-YanInstitute of Microbiology,CAS BAO Da-PengInstitute of Edible Fungi,SAAS CHE Yong-ShengInstitute of Microbiology,CAS CHEN Shuang-Lin Nanjing Normal University GUO Liang-Dong Institute of Microbiology,CAS LIU Xing-ZhongInstitute of Microbiology,CASSUN Guang-YuNorthwest Agriculture&Forestry University WANG Cheng-ShuInstitute of Plant Physiology&Ecology,CAS XIE Bao-GuiFujian Agriculture and Forestry University YANG Zhu-LiangKunming Institute of Botany,CASAdvisorsWEI Jiang-ChunInstitute of Microbiology,CASLIAO Wan-QingThe Second Military Medical University LI YuJilin Agricultural University ZHUANG Wen-YingInstitute of Microbiology,CASKANG Zhen-ShengNorthwest Agriculture&Forestry UniversityEditorial board/(alphabetically)BAU TolgorJilin Agricultural UniversityBI Yin-LiChina University of Mining and Technology(Beijing) BIAN Yin-BingHuazhong Agricultural UniversityCAI LeiInstitute of Microbiology.CASCHEN Zuo-HongHunan Normal UniversityCUI Bao-KaiBeijing Forestry UniversityDENG Yi-ZhenSouth China Agricultural UniversityFAN LiCapital Normal UniversityFENG Hu-YuanLanzhou UniversityGE Zai-WeiKunming Institute of Botany,CAS GUO Li-YunChina Agricultural UniversityGUO Shou-YuInstitute of Microbiology,CASGUO Shun-XingInstitute of Medicinal Plant Development,CAMSHE Xiao-LanSoil and Fertilizer Research Institute,SAASHE Xiu-PingInstitute of Microbiology,CASHE Xue-LiHebei UniversityHU Xiao-PingNorthwest Agriculture&Forestry UniversityHUANG BoAnhui Agricultural UniversityHUANG Chen-YangInstitute of Agricultural Resources and Regional Planning,CAAS HUANG Guang-HuaInstitute of Microbiology,CASJIN ChengGuangxi Academy of SciencesKANG Ji-ChuanGuizhou UniversityLI Dong-MingPeking University Third HospitalLI Ruo-YuPeking University First HospitalLI Shao-JieInstitute of Microbiology,CASLI Tai-HuiGuangdong Institute of MicrobiologyLIANG ChenQingdao Agricultural UniversityLIU GangInstitute of Microbiology,CASLIU Gao-QiangCentral South University of Forestry and TechnologyLIU Hong-WeiInstitute of Microbiology,CASLIU Jian-KuiUn iversity of Electronic Science and Tech n o l ogy of China LIU Linginstitute of Microbiology,CASLIU Run-JinQingdao Agricultural UniversityLIU WeiPeking University First HospitalLIU Yan-FangInstitute of Edible Fungi,SAASLU LingNanjing Nonnal UniversityLU Guo-ZhongDalian Nationalities UniversityNIU Yong-ChunInstitute of Agricultural Resources and Regional Planning,CAAS QIU Jun-ZhiFujian Agriculture and Forestry UniversitySHEN J in-WenHenan Agricultural UniversitySU Hong-YanDali UniversitySUN Shu-JingFujian Agriculture and Forestry UniversityTAN QiShanghai Academy of Agricultural Sciences WANG Li-SongKun r uing Institute of Botany,CASWANG Lin-QiInstitute of Microbiology,CASWU Wen-PingNovozymes ChinaXI Li-VanSun Yat-Sen Memorial Hospital,Sun Yat-Sen University XIANG Mei-ChunInstitute of Microbiology,CASXING Xiao-KeInstitute of Medicinal Plant Development,CAMSXU Jian-PingYunnan UniversityYANG En-CePeking University School of Basic Medical Sciences YUAN Hai-ShengInstitute of Applied Ecology,CASZHANG Jing-SongInstitute of Edible Fungi,SAASZHANG Ke-QinYunnan UniversityZHANG Xiu-GuoShandong Agricultural UniversityZHANG Yong-JieShanxi UniversityZHAO MinNortheast Forestry UniversityZHAO Ming-WenNanjing Agricultural UniversityZHAO Rui-LinInstitute of Microbiology,CASZHENG Wei-FaJiangsu Normal UniversityZHOU Li-WeiInstitute of Microbiology,CASZHU DuJiangxi Normal UniversityZHU PingInstitute of Materia Medica,CAMSEditors/WANG Min HAN Li。
食用菌复习资料
绪论1 食用菌(狭义)：指可供人类食用的大型真菌，通常形体较大，多具有肉质、胶质和膜质的子实体，是肉眼可以看得见的真菌2、食用菌栽培学：是以食用菌栽培为研究对象的一门科学，其主要侧重于食用菌的栽培技术，它的研究对象是大型真菌中可供人类食用的真菌，主要任务是研究其生命活动规律、栽培技术和利用方法，目的是生产更多更好的食用菌产品，以满足人类生活的需要。
3、我国是认识和利用食用菌最早的国家，最早记录食用菌(金针菇)栽培为：8世纪唐代韩鄂在《四时纂要》中记有《种菌子法》。
4、世界上著名的五大食用菌除双孢磨菇(法国人首先栽培)外，其余的香菇、草菇、金针菇、木耳都是我国人工栽培的5、发展食用菌生产的意义(1)、食用菌营养丰富、味道鲜美，具有较高的食、药用价值。
(2)废物多次利用，促进生态农业的发展。
(3)发展食用菌栽培是活跃山区经济、振兴农村经济的重要途径6、我国的食用菌业存在的主要问题(1) 、我国栽培的食用菌育成的品种少具不配套。
(2) 、有些食用菌单产水平低且品质差。
(3) 、菌种生产混乱，质次价高。
(4) 、栽培者的素质低，栽培管理落后。
(5) 、食用菌研究力量薄弱，缺乏研究食用菌的高级人材。
(6)、食用菌生产主要靠手工操作，机械化程度低，缺乏专业化和产业化的生产，生产效率和生产规模受到影响。
(7) 、食用菌保鲜加工的能力薄弱，没有进行更深层次的开发利用。
(8) 、食用菌产品的流通渠道不畅，消息不灵，对国内外市场信息研究不够。
7、我国食用菌的发展趋势(1) 、由单一品种向多品种发展，不断研发新品种。
(2) 、由单一的栽培方向向多种栽培方式发展。
(3) 、栽培用的原料来源更为多样性。
(4) 、不断培育新品种和提高菌种质量。
(5) 、劳动方式逐步从手工操作向机械化、自动化发展和智能化方向发展。
(6) 、不断向工厂化、集约化方向发展。
不断提高现有品种的质量。
(7)、加强食用菌资源普查，建立食用菌基因库，保护生物资源的多样化，为引种、驯化育种和栽培提供宝贵的种质资源。
食用菌精深加工 关键技术创新与应用
封面专题COVER TOPIC文/ 赵立艳 南京农业大学食用菌精深加工我国是食用菌生产大国，产量占全球70%以上。
近年来，随着食用菌育种及工厂化栽培技术的不断发展，我国食用菌产量高速增长。
境，阻碍了食用菌产业链延伸和产业升级。
针对国家精准扶贫、乡村振兴和健康中国战略需求，以食用菌产业增值、增效、增收关键技术创新与应用⑨40 中国农村科技 CHINA RURAL SCIENCE & TECHNOLOGY⑨菌从单一的“鲜食烹饪”模式向“即食方便”多元化分类加工的转型升级。
建立了低油型和非油型食用菌脆片的超声渗透组合脱水技术，攻克了食用菌淀粉质含量低造成加工过程中脆度差、结构皱缩、含油率高的技术难题，使食用菌特征营养与风味成分损失率控制在30%以内，褐变度降低20%以下，产品皱缩率在8%以下，含油率从市场同类产品的30%～50%降至15%以下；创制了食用菌-谷物超微粉的挤压预糊化交联技术，突破了食用菌粉作为主食配料造成的复合面团成型难、产品口感差等技术瓶颈，食用菌-谷物复配营养主食系列的食用菌粉添加量提高到15%以上；创建了复合酶解-美拉德提鲜增香精准控制技术，解决了传统调味品含盐量高、风味单一等问题，减钠指数达到45%以上，开发了新一代纯天然新型食用菌调味料系列产品。
三是创制了食用菌功能类产品开发的全流程品质控制技术体系，解决了食用菌功能成分提取率低、稳定性差等深加工技术问题，推动了食用菌从农产品向高值化加工产品的提质食用菌创新性技术成果一是阐明了食用菌基础加工物性和加工过程中品质劣变规律，构建了食用菌分类加工适应性标准，建立了食用菌加工产业数据共享平台，为食用菌分类加工提供了基础理论支撑。
解析我国18个主产区45种食用菌的组织质构、特征风味、健康功能等基础数据，阐明了食用菌在不同加工环境下质构、色泽、营养和风味等品质劣变规律，明确了不同食用菌对脱水干制、调理调味、制汁制酱、主食配料和功能性基料等多种加工方式的适应性，解决了我国食用菌种类繁多、加工物性差异大、适应性不明确和加工盲目性严重等食用菌加工基础理论问题，构建了食用菌分类加工适应性标准，制定了《猴头菇青稞酥》等多项团体和企业标准，创建了食用菌加工产业数据共享平台，为全国食用菌企业的加工技术与产品开发提供了开放性数据检索。
《图说食用菌生态栽培技术》笔记
《图说食用菌生态栽培技术》读书随笔目录一、前言 (2)1.1 《图说食用菌生态栽培技术》的背景与意义 (3)1.2 本书的目的和内容概述 (4)二、食用菌生态栽培技术的基本原理 (5)2.1 食用菌的生物学特性 (6)2.2 食用菌生态栽培的环境条件 (8)2.3 食用菌生态栽培的原料选择 (10)2.4 食用菌生态栽培的病虫害防治 (11)三、食用菌生态栽培的主要技术环节 (12)3.1 菌种选择与优化 (13)3.2 栽培基配制与消毒 (14)3.3 种植、管理、采收等关键技术 (15)四、食用菌生态栽培的设施与设备 (17)4.1 栽培设施的选择与构建 (18)4.2 设施设备的运行与管理 (19)五、食用菌产品的质量安全与认证 (20)5.1 食用菌产品的质量安全标准 (22)5.2 食用菌产品的认证程序与流程 (24)六、食用菌生态栽培的经济效益分析 (25)6.1 食用菌生态栽培的成本构成与效益分析 (26)6.2 食用菌生态栽培的市场风险与防范 (28)七、食用菌生态栽培的产业政策与发展趋势 (29)7.1 国家相关政策对食用菌产业的支持与推动 (31)7.2 食用菌产业的发展前景与挑战 (32)八、结论 (33)8.1 对食用菌生态栽培技术的总结与评价 (35)8.2 对未来食用菌生态栽培技术发展的展望 (36)一、前言当我翻开这本《图说食用菌生态栽培技术》时，内心充满了期待和好奇。
这本书以其独特的视角和丰富的信息，让我对食用菌生态栽培技术有了更深入的了解。
在阅读这本书的过程中，我不仅获取了专业知识，更被书中传达的对自然的敬畏和对生命的尊重所感动。
在开始阅读之前，我想先谈谈为何我对这本书产生了浓厚的兴趣。
随着现代农业的发展，人们对食品安全和环境保护的意识日益增强。
食用菌作为一种营养丰富、生态友好的食品来源，其栽培技术的关注度也日益提高。
这本书以图文并茂的方式，详细介绍了食用菌生态栽培的各个环节，包括菌种选择、环境控制、病虫害防治等，让我看到了这一领域的魅力和挑战。
食用菌栽培技术(全)
2023-11-11CATALOGUE目录•食用菌基础知识•食用菌栽培技术•食用菌生长环境与控制•食用菌病虫害防治•食用菌采收与加工•食用菌市场与前景•附录：相关法规与政策01食用菌基础知识食用菌定义食用菌是指一类可食用的大型真菌，具有丰富的营养价值和药用价值。
常见种类香菇、平菇、金针菇、木耳、灵芝、银耳等。
食用菌的定义和种类食用菌的营养价值食用菌富含蛋白质，不同种类的食用菌其蛋白质含量有所差异。
蛋白质碳水化合物脂肪维生素和矿物质食用菌中的碳水化合物以多糖为主，具有提高免疫力、抗肿瘤等作用。
食用菌的脂肪含量较低，但富含不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇。
食用菌富含多种维生素和矿物质，如维生素B、维生素D、钙、铁等。
栽培历史食用菌栽培起源于古代中国，已有数千年的历史。
目前，全球各地均有食用菌栽培产业。
栽培现状随着科技的发展，食用菌栽培技术不断改进，出现了许多新型栽培技术，如工厂化栽培、液体深层发酵等。
食用菌的栽培历史与现状02食用菌栽培技术选择交通便利、水源充足且干净、环境卫生良好的地点建立食用菌栽培基地。
同时，考虑到食用菌对土壤质量的要求，基地应远离工业污染源和农业污染源，如化肥厂、农药厂等。
栽培场地选择根据不同食用菌种类和生长需求，搭建不同规格和类型的菇房、菇棚或露天栽培场地。
栽培设施需具备良好的保温、保湿、通风和光照条件，同时要考虑到卫生防疫和环境保护。
栽培设施栽培场地与设施培养料的选择与配制培养料种类与选择根据不同食用菌种类和生长阶段，选择适宜的培养料，如木屑、棉籽壳、麸皮、玉米粉等。
培养料应具备营养丰富、新鲜无霉变、无病虫害等优点。
培养料配制根据不同食用菌种类和生长需求，将各种培养料按照一定的比例混合，同时加入适量的水、石膏粉等辅助物质，调节培养料的湿度和酸碱度，以满足食用菌生长的需要。
菌种制备与选择菌种类型与选择根据不同食用菌种类和生产需求，选择适宜的菌种类型，如固体菌种、液体菌种等。
菌种应具备生长速度快、产量高、抗病能力强等优点。
世卫公布最新致癌物清单，明确了一类二类三类致癌物，务必珍藏！
世卫公布最新致癌物清单，明确了⼀类⼆类三类致癌物，务必珍藏！百岁梦伴您健康⼀⽣引⾔未知的总是令⼈恐惧的。
对于癌症，⼤多数⼈听“癌”⾊变，⼀说起致癌物更是恨不得⽴刻远离。
但是⽣活中的致癌物你真的了解吗？近期，世界卫⽣组织公布了致癌物最新数据，就让我们⼀起来看看，⽣活中哪些是常见的致癌物吧！谣⾔⽌于智者，科普任重道远。
因为不了解癌症，所以很多⼈压⼒倍增反⽽导致了癌细胞的扩散。
⽽很多报道打着致癌物以及吃那些物质防癌（后⾯⼩转也会出⼀篇抗癌⾷物科普⽂，希望⼤家也捧场啦），但是这些报道到底真不真实呢？依据呢？如果说抗癌⾷物模棱两可的话，致癌物却是已经有明确的“识别标准”啦，世界卫⽣组织奖致癌物种类分为四种，名称也很简单，就是1、2、3、4类致癌物，但是分别是什么关系呢？其中2类致癌物⼜分为2A类致癌物，2B类致癌物。
2A类致癌物可致癌性⽐2B类⼤⼀点。
接下⾥，就让我们看看那些⽣活中，经常会碰到的致癌物吧！明确致癌物酒及酒制品⼩转前段时间我们发过⼀篇⽂章：⼩酌怡情？！ASCO权威发布：明确酒精是致癌因素！我们已在⽂章中ASCO也给出了⼀个⼩酌的指标：但是不论你找什么样的借⼝，酒及其衍⽣物都是明确的致癌物！在116类的致癌物质中，酒和其相关制品就占了3位！每个⼈可能都有着不同的酒精代谢能⼒，但是毫⽆疑问酒精能致癌是板上钉钉的事情，⼩酌虽好，也要注意⾝体，毕竟每个⼈，都有着⾃⼰爱的⼈，和爱⾃⼰的⼈，为了家⼈，戒酒也是需要的。
宜戒酒明确致癌物烟草及制品⼩转中国癌症致死率最⾼的：肺癌！⽽吸烟是肺癌的最⼤诱因。
很多⼈拿着也有吸烟不得癌症的例⼦，但是你确定你和这些特例⼀样吗？还有⼀个被⼤多数⼈忽视的问题：吸烟所得的肺癌和不吸烟⼈所得的肺癌是不⼀样的！吸烟所致的肺癌更加难治！⽽最关键的是：致癌因素中，吸⼆⼿烟也会导致癌症。
很多⼈说：我就在⼯作场所吸⽀烟有什么关系？对不起，你这相当于谋害他⼈性命！然⽽敢于站出来制⽌吸烟的⼈多是少数，⼤多数⼈还是避⽽远之。
食用菌营养与保健功能研究进展(综述)
摘
要
通过查阅近些年 国内外食 用菌 营养 与保健功 能相关 的文献资 料 ，概述 食用 菌的营养 成分及 主要药 理功
能 。食用菌是一种蛋 白质含量丰 富 、人体必 需氨基 酸齐全 、不饱 和脂 肪 酸含量 高 、多糖类 功能性 强 、维生 素和 矿物质及纤维素含量丰富的大型可食 用 真菌 ；具 有调 节机 体免 疫 ，抗 癌 ，预 防心 血管 疾病 ，抗 炎 等保健 功 效 ，
随着现代 科学 技术 的发 展 ，利用 现代 分 离纯 化手 段 和分 子 生物 学 检 测 技术 对 食 用 菌多 糖 的制 备 工艺 、
结 构特 点及 活性 的分析 研 究 成 为 热 点 ＿ １ 目前 ，多 糖 结 构鉴 定 主 要 集 中在 多 糖 的一 级 结 构 （ 糖 组 成 ） 引。 单 和一些 初级 的二级 结构 上 。对 多糖结 构 的解 析还 不够 成 熟 ，对 多糖 构 效 关 系 的分 析 大 多属 于 推 测 性 结论 。 在 多糖 的活性 研究 中 ，利用 改性 、活性修 饰 、包埋 等技术 制备 具有 高 活性 和高 稳定 性产 品 ，也逐 渐成 为 研
功 能性 、美 味性 、安全 性 于一身 ，被 营养 学 家推荐 为 十大健 康食 品之一 。 随着生 活水平 的不断提 高 ，人 们 对 营养保 健 的消 费要求 越来 越强 烈 ，食用 菌类 食 品作 为功 能性食 品有 着 巨大 的开 发潜 力 。
１ 食 用菌 的营 养价值
食 用菌可 分 为 以平 菇 、香菇 、蘑 菇 、金针 菇 、木耳 等 为代表 的食 用 型菌类 和 以灵 芝 、冬虫 夏草 、茯 苓 等 为代表 的药 用型 菌类 两大类 。食用 菌含 有 丰富 的营养 成分 ，其 中主要包 括 多糖类 、三萜类 、蛋 白类 、多
灵芝三萜生物合成的研究进展
灵芝三萜生物合成的研究进展
朱静;师亮;任昂;刘锐;赵明文
【期刊名称】《南京农业大学学报》
【年(卷),期】2022(45)5
【摘要】灵芝是具有广泛应用价值的食药用真菌,灵芝三萜是灵芝的主要药用成分之一,也是衡量其经济价值的重要指标。
虽然灵芝三萜的主要合成途径已清晰,但是其分子调控机制并不清晰。
基于近年来基因组学、蛋白质组学等的发展和遗传研究手段的进步,本文综述了灵芝三萜合成途径中的功能基因、信号分子(如活性氧、一氧化氮、钙离子等)和环境因子(如高温、营养、化学物质等)对灵芝三萜生物合成的重要作用,表明灵芝三萜的生物合成是由多种因素共同调控的,为高品质灵芝栽培提供技术创新的理论依据和技术指导,对提高我国食药真菌产品在国际市场的竞争力具有重要意义。
【总页数】9页(P981-989)
【作者】朱静;师亮;任昂;刘锐;赵明文
【作者单位】南京农业大学生命科学学院/农业农村部食用菌加工重点实验室【正文语种】中文
【中图分类】Q936
【相关文献】
1.灵芝三萜合成调控与抗肿瘤药理活性的研究进展
2.灵芝三萜生物合成及调控研究进展
3.药用植物中四环三萜皂苷合成生物学研究进展
4.植物三萜类成分生物合成
中氧鲨烯环化酶与细胞色素P450的研究进展5.灵芝三萜类化合物提取纯化及生物活性研究进展
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优秀创新创业导师人才库推荐导师汇总表
王树进
经管院
教师
参加工作30多年来，先后出版《个体经营谋略与技巧》、《中外合资企业的筹建与经营》、《投资理财新思维》、《观光农业园规划与经营》、《家庭农场模型设计与评价》等帮扶年轻人创新创业的专着与科普读物。
14
许朗
经管院
教师
国家农业综合开发项目评审专家，教育部学位委员会论文评审专家，《农业经济问题》等重要学术期刊匿名评审专家，江苏省、南京市等创新创业大赛评审专家。主持完成国家自然科学基金、国家软科学、教育部人文社会科学研究规划基金项目等各级科研课题30余项，获省市级以上科研各类奖励14次。
7
段亚冰
植保院
农药学副系主任
男，博士，副教授，硕导。2010年9月—2013年6月在南京农业大学植物病理学专业攻读博士学位，获得农学博士学位，同年进入南京农业大学植物保护学院农药系工作至今。曾主持国家自然科学青年基金、江苏省自然科学青年基金、国家重大基础研发计划“973”子课题、江苏省农业科技自主创新资金、中央基本高校业务费各1项，以骨干身份参加国家重点研发计划项目、国家公益性行业（农业）科研行业专项、国家自然科学基金、江苏省科技支撑计划重点项目、江苏省农业科技自主创新资金等项目。主要从事杀菌剂毒理与抗药性，杀菌剂、寄主及病原互作及调控，植物病害化学防治与杀菌剂抗药性监测/检测技术研发等研究工作，发表SCI论文20余篇，申请发明专利10余项。
29
王春伟
学工处、
信息学院
辅导员、
讲师
KAB创业讲师、创业咨询师等，曾作为大学生创业者进行创业尝试，在学校开设《创业基础》选修课，指导多个创业团队实践，参与创业教材编着。
30
张健权
学工处、
南京方途企业管理咨询有限公司
食用菌半纤维素酶系研究进展
食用菌半纤维素酶系研究进展王孟兰;赵妍;陈明杰;汪虹【摘要】半纤维素是一类取之不尽而又亟待开发利用的碳水化合物.对食用菌半纤维素酶系的研究已经积累了诸多资料,主要包括β-1,4-内切木聚糖酶、β-木糖苷酶、α-阿拉伯呋喃糖苷酶、乙酰木聚糖酯酶、α-葡萄糖醛酸酶的研究.主要对半纤维素酶系,尤其是木聚糖酶的生物化学与分子生物学研究进行了简要概括,包括结构、酶学性质、基因的克隆与表达等,并综述了在食用菌生产中半纤维素酶活性的变化,最后展望了食用菌半纤维素酶系今后的主要研究方向.【期刊名称】《生物学杂志》【年(卷),期】2014(031)001【总页数】4页(P64-67)【关键词】食用菌;半纤维素酶;木聚糖酶;基因;酶活【作者】王孟兰;赵妍;陈明杰;汪虹【作者单位】上海市农业科学院食用菌研究所,农业部南方食用菌资源利用重点实验室,上海市农业遗传育种重点开放实验室,上海,201403;南京农业大学,生命科学学院,南京,210095;上海市农业科学院食用菌研究所,农业部南方食用菌资源利用重点实验室,上海市农业遗传育种重点开放实验室,上海,201403;上海市农业科学院食用菌研究所,农业部南方食用菌资源利用重点实验室,上海市农业遗传育种重点开放实验室,上海,201403;南京农业大学,生命科学学院,南京,210095;上海市农业科学院食用菌研究所,农业部南方食用菌资源利用重点实验室,上海市农业遗传育种重点开放实验室,上海,201403【正文语种】中文【中图分类】S646;Q55半纤维素是仅次于淀粉和纤维素的一大类碳水化合物，如秸秆中半纤维素的含量占其干重的25%～50%[1]。
10年前的能源危机引起了科学家对由半纤维素发酵生产乙醇的研究；此后，科学家们经过努力，对半纤维素的种类、结构、性质有了明确的认识，鉴定、克隆了各种半纤维素酶及其基因，研究了多种能分解利用半纤维素的微生物，并对一些微生物进行了代谢工程方面的研究。
食用菌菌种质量评价方法的研究进展
述
劣菌种 。但实际生产 中， 优 质菌种经 长期无性世代繁殖 ， 不 知
污 染多因病毒 、 细菌 、 霉菌、 粘 菌等病原微生物侵染食用菌 菌 丝体所 致 ， 其 作用机制主要包括三种类型 ， 即竞争作用 、 抗
生 作 用 与寄 生 作 用 。 其 中， 竞 争 作用 主要 为病 原 微 生 物 与食 用 菌 菌丝体争夺营养源 ； 抗生作用 主要为病原微生物于代谢过 程 中生成拮抗性化学物 质 ， 从 而抑制食用菌菌丝体生长或子
营养菌丝阶段从形态外观上通常是无法 区分 的。 近 十年来 ， 食 用菌 产业化 进程 突飞猛进 ， 菌种质 量 问题
也 日益 突 出 ， 渐 已成 为 阻 碍 我 国 食 用 菌 产 业 化 发 展 的 瓶 颈 之
摘
要 从技 术角 度分析包 括菌种 活力减 弱及菌 种纯度 下降
量会 出现活力减弱 、 纯 度下 降两方面主要 问题 。
１ ． １ 菌 种 活 力 减 弱 菌 种 活 力 减 弱 主 要 指 菌 种 退 化 、 菌 种
等问题在 内的我 国食用 菌菌种质量 的现状 ， 以此为基础介 绍 了 近年来对食 用菌菌种质量评 价方法 的研究 进展 ， 并进一步 探讨 了相关研究 的发展趋势 。 关键词 食用菌 菌种质量 评价方法
江苏省食用菌产业发展现状与对策
侯喜林博士，二级教授，博士生导师。
享受“国务院特殊津贴”，获“全国模范教师”称号。
现为国家大宗蔬菜产业技术体系岗位科学家和江苏省蔬菜产业体系首席专家，农业农村部华东地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室主任，园艺作物种质创新与利用教育部工程研究中心主任。
南京农业大学蔬菜学国家重点学科带头人。
育成不结球白菜新品种13个，民间传颂着“夏有‘暑绿’，冬有‘寒笑’，情人节有‘黄玫瑰’”，就是对其育成品种的充分肯定。
先后获国家技术发明奖二等奖1项、省部级二等奖5项；中国学位与研究生教育学会研究生教育成果奖一等奖、江苏省学位委员会研究生教育改革成果奖一等奖各1项，江苏省本科教学成果二等奖2项；“百名教授科教兴百村小康工程”科技贡献特等奖。
DOI:10.3865/j.issn.1001-3547.2020.10.009食用菌产业是非耕地生产、农业生产废弃物循环利用、经济效益高、市场潜力大、建设资源节约型和环境友好型农业的产业,具有不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥、不与农争时、不与其他产业争资源的“五不争”特点。
食用菌产业在江苏省的发展呈现出栽培品种多、栽培范围广、设施化投入高等特点,对农业经济发展、增加农民收入等都有明显带动作用,逐渐成为江苏高效特色产业。
1发展现状1.1产业规模稳定2000年以来,江苏省食用菌产业经历了快速发展和稳定发展2个阶段,前10a 产业规模增长迅速,近10a 规模总体稳定。
2018年,全省食用菌总产量达219.12万t ,产值达170.17亿元(产值不包括食药用菌深加工),分别比2009年增长了约40%和160%,产量、产值均位列全国第7,食用菌产业已成为继蔬菜、粮食、果品之后的第四大种植产业。
全省各地发展迅速,其中徐州市食用菌产量突破50万t ,宿迁市、连云港市超过40万t ,盐城市达30万t 以上。
年产量1万t 以上的县(市、区)有25个,其中5万t 以上的有7个;10万t 以上的有5个,分别是灌南县、滨海县、铜山区、睢宁县和沭阳县。
北京市农林科学院植保环保所新获得两项食用菌发明专利
产量高、 肉厚、 菌 菌柄较短 ， 于高产优质新菌株； 属
在 “ 实体 呈 细棍 棒 状 的杏 鲍菇 杂 交新 菌株 及 其 子 选育方 法 ” 的专利 中，选 取 杏鲍 菇 ９号 菌株和 杏鲍 菇 １ 菌株 作 为 亲本 进 行 单 孢杂 交 ，选 育 出子 实 １号 体 呈细 棍 棒 状 的杏 鲍 菇 新 菌株 ，该 菌 株 非 常适 合 超 市 小 包装 销 售 。杏 鲍菇 两 个 杂交 新 菌 株在 房 山、 通 州 、顺 义等 地进 行 了示 范推 广 ，取得 了较高 的经
产 方 面 取 得 重 要 进 展 ，研 究 集 成 出适 合 该 省 乃 至 西 北地 区 的绿 肥 种植 技 术 模 式。
牢 固 的铝 合 金 结 构 空 间 的整体 受 力体 系 。 介 绍 ， 据 三座 展 览 温 室 建 成 后 ，将 利 用 可再 生 的 能源 ，采 用 独 立 分 区 的 智 能环 境 控 制 系统 ，突 出单 个 温 室 的环 境 条 件 ，使 温 室 内部 形 成 多种 气 侯 类 型 ，种 植 来 自世 界 各 地 的奇 花 异 草 ，并 建 立 一 整 套 数 字
鲍菇杂交新菌株及其选 育方法”和 “ 子实体 呈细棍
棒 状 的杏 鲍 菇 杂 交 新 菌株 及 其 选 育 方 法 ” 。
杏鲍菇又名刺芹侧耳 ，是近年来开发栽培成功 的集食 用 、药用 、食疗 于 一体 的高档 珍稀 食 用 菌新 品种 。在 “ 实体 呈保 龄球 形 的杏 鲍 菇 杂交 新 菌 子
近 日，北 京 市农林 科 学 院植 保 环保 所新 获得 两 项 食 用 菌 发 明专 利一 一 “ 实 体 呈保 龄 球 形 的杏 子
沿 祁 连 山北 麓 马铃 薯连 作 出现 的一 系 列 问题 ，
CWI和HOG信号通路基因在斑玉蕈不同发育阶段的表达模式
5s /c：Z,
and
were
up-regulated 2-5 t i m e s , but the expression levels continuously declined in period of 80-100d .
M o s t of the g e n e s in t h e H O G signaling p a t h w a y also s h o w e d the highest expression levels o n
l O O d ) a n d different d e v e l o p m e n t a l stages (24h after scratch, mycelial regeneration, mycelial
p i g m e n t a t i o n , p r i m o r d i u m f o r m a t i o n , a n d fruitification) a n d the functions of the t w o signaling
到关键作用。
关键词：MAPK信 号 途 径 ，细 胞 壁 完 整 性 ，斑 玉 蕈 ，菌 丝 生 长 ，子 实 体 发 育
【引用本文] 吴雪兰，郝海波，黄建春，王倩，陈明杰，冯志勇，陈辉，张津京，2021. CW I和 HOG信号通路基因在斑玉蕈 不同发育阶段的表达模式. 菌物学报，40(6丨：1388-1399 Wu XL, Hao HB, Huang JC, Wang Q, Chen MJ, Feng ZY, Chen H; Zhang JJ, 2021. The expression pattern of CWI and HOG signal pathway genes during the growth and development of Hypsizygus marmoreus. Mycosystema, 40(6): 1388-1399
南京农大应用真菌学第4讲食用菌
一.食用菌菌丝体基本形态
2、菌丝体的划分
基内菌丝 部位 气生菌丝 初生菌丝 形成过程 次生菌丝（主要） 三生菌丝
菌丝体
一. 食用菌菌丝体基本形态
① 初生菌丝（Primary mycelium）：
概念
刚从担孢子萌发出的菌丝
特征
初期无隔，单细胞多核菌丝 很快生隔为多细胞单核菌丝 菌丝细，分支少，生长慢， 生长期短，一般不结实。
水分
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对营养物质的需求规律
水分大量 碳源10-2 氮源 10-3
无机盐 10-4~10-5
生长因素 10-6~10-7
(一)碳素营养
概念 能提供碳素营养的物质 构成细胞结构物质(碳架) 作用 提供生命活动所需的能量 简单：单糖、双糖等→吸收利用 来源 复杂： 纤维素、木质素等 胞外酶水解后 吸收利用 主要：植物性下脚料 常用 诱导孢外酶产生促 辅助：白糖 进菌丝生长
菌 环
2. 子实体的基本形态
（4）菌托
外菌幕被撑破 残留在菌柄基部发育成的 杯状、苞状或环圈状的构造
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2. 子实体的基本形态
原基期：白色，米粒状。 菌蕾期：黄豆大，具菌盖与菌柄的雏形 幼菇期：盖半球状，与柄结合紧密 成熟期：盖扁半球状，菌膜窄而紧 衰萎期：菌盖开伞，菌褶黑褐色，质劣
子实体 发育
2. 子实体的基本形态
• 担子果肉质，分化为菌盖和菌 柄，幼嫩时常有内菌幕遮盖； • 子实层生于菌褶两面； • 无隔担子：顶端有4担子小柄， 每个小柄上生一担孢子
2. 子实体的基本形态
⑵ 菌柄 支撑菌盖，输送养料 次要食用部位 中生 着生方式
作用
偏生 侧生
2. 子实体的基本形态
（3）菌环
内菌幕被撑破 残留在菌柄上的 单层或双层环状膜
食用菌资源的开发与利用
食用菌资源的开发与利用食用菌是营养丰富，味道鲜美，健身强体的理想食品，也是人类的三大食物之一，它是介于动物性、植物性食品之间的第三类食品，即菌类食品；同时还具有很高的药用价值，是人们公认的高营养保健食品。
因此，食用菌常被人们作为美味佳肴，誉为“山珍”、“植物性食品的顶峰”、“上帝的食品”、“健康食品”、“长寿食品”。
栽培食用菌，原料来源广，技术简单易行，投资少，见效快。
既可变废为宝，又可综合开发利用。
这样对于消费者有丰富的食用价值；对生产者有很好的经济效益。
但是，随着人们生活水平的不断提高和商品经济的进一步发展，食用菌产品不仅行销于国内各大市场，而且还畅销于国际市场。
所以，发展食用菌生产己不能仅仅局限在传统的栽培模式及品种；消费者对食用菌产品的需求也越来越多样化。
针对这些问题，就以下几个方面谈一谈食用菌资源的发展前景。
一、食用菌栽培业的发展1.由单一品种向多品种发展。
20世纪50年代前，人们以栽培双孢菇为主。
现在香菇、木耳、平菇、金针菇、草菇、银耳、猴头及灵芝等食用菌的生产都有了较大的发展。
尤其是一些珍稀菌类，如袖珍菇、杏鲍菇、茶树菇、白灵菇、姬松茸等也相继上市。
2.由单一的栽培方式向多种栽培方式发展，并逐步趋于工厂化生产，进行集约化栽培，如多种形式的立体栽培、菌粮间作、菌菜间作等。
3.栽培用的原料来源更为多样性。
从原来以段木、粪草、秸秆为主发展到代料培养，如用棉籽壳、玉米芯、高梁壳、酒糟、废棉等多种工农业下脚料。
4.不断培育新品种和提高菌种的质量。
现己采用杂交育种、诱变育种、细胞融合育种等方法，从而改变过去单一使用自然育种的局面。
近年来，开始通过发酵技术培养液体菌种。
液体菌种己开始应用于生产，但技术应用尚未成熟，有待进一步完善。
5.劳动方式逐步从手工操作向半机械化、自动化操作方向发展。
6.从副业生产转向专业生产，正发展成为一门新兴的产业，并带动其他相关产业发展。
7.从零星散户栽培向联户规模型发展。
食用菌黑色素代谢的研究进展
食用菌黑色素代谢的研究进展潘越;冯志勇;陈辉;陈明杰;汪虹;张津京【摘要】黑色素的代谢对食用菌的生长发育具有至关重要的影响,黑色素的代谢异常导致了食用菌白色新品种的出现.对食用菌黑色素代谢的影响因子进行了综述,对黑色素代谢异常与食用菌白化菌株形成的关系进行了阐述,并介绍了食用菌黑色素的形成途径,对黑色素合成过程中的关键酶类及其抑制剂的研究进行了简要概括,主要包括酪氨酸酶、漆酶和聚酮合成酶的研究.并展望了食用菌黑色素代谢今后主要的研究方向,旨在为白色食用菌的进一步开发和利用提供参考.【期刊名称】《生物学杂志》【年(卷),期】2014(031)001【总页数】4页(P68-70,74)【关键词】食用菌;黑色素代谢;白化菌株;酶【作者】潘越;冯志勇;陈辉;陈明杰;汪虹;张津京【作者单位】国家食用菌工程技术研究中心,农业部南方食用菌资源利用重点开放实验室上海市农业遗传育种重点开发实验室,上海市农业科学院食用菌研究所,上海,201403;南京农业大学生命科学学院,南京,210095;国家食用菌工程技术研究中心,农业部南方食用菌资源利用重点开放实验室上海市农业遗传育种重点开发实验室,上海市农业科学院食用菌研究所,上海,201403;国家食用菌工程技术研究中心,农业部南方食用菌资源利用重点开放实验室上海市农业遗传育种重点开发实验室,上海市农业科学院食用菌研究所,上海,201403;国家食用菌工程技术研究中心,农业部南方食用菌资源利用重点开放实验室上海市农业遗传育种重点开发实验室,上海市农业科学院食用菌研究所,上海,201403;国家食用菌工程技术研究中心,农业部南方食用菌资源利用重点开放实验室上海市农业遗传育种重点开发实验室,上海市农业科学院食用菌研究所,上海,201403;国家食用菌工程技术研究中心,农业部南方食用菌资源利用重点开放实验室上海市农业遗传育种重点开发实验室,上海市农业科学院食用菌研究所,上海,201403;南京农业大学生命科学学院,南京,210095【正文语种】中文【中图分类】S646;Q55颜色几乎是自然界所有生物的重要表观特征之一。
不同发酵阶段的灵芝菌丝三萜类成分与抗肿瘤作用的相关性研究
不同发酵阶段的灵芝菌丝三萜类成分与抗肿瘤作用的相关性研究余素萍;张劲松;唐庆九;史先敏;刘艳芳;杨焱;潘迎捷【期刊名称】《菌物学报》【年(卷),期】2004(23)4【摘要】本文研究了不同培养方式、不同发酵阶段的菌丝三萜各组分的变化与抗肿瘤作用的关系.结果表明灵芝三萜在菌丝发酵后期才大量产生,菌丝中三萜的种类与子实体相比相对较少,不同生长阶段菌丝中的三萜在组分、相对含量及各组分间的比例都有所变化,其中两个组分峰的增高与其对肿瘤细胞的抑制作用反相关,另有几个组分峰的增高与对肿瘤细胞的抑制作用正相关.本研究确定了生产有效抑制肿瘤细胞生长的三萜组分最佳培养方式和最佳培养时间.【总页数】7页(P548-554)【作者】余素萍;张劲松;唐庆九;史先敏;刘艳芳;杨焱;潘迎捷【作者单位】南京农业大学微生物学系,南京,210095;上海农科院食用菌研究所;上海市农科院天然药用资源研究与开发中心;上海市农业遗传育种重点开放实验室农业部食用菌遗传育种重点开放实验室,上海,201106;上海农科院食用菌研究所;上海市农科院天然药用资源研究与开发中心;上海市农业遗传育种重点开放实验室农业部食用菌遗传育种重点开放实验室,上海,201106;上海农科院食用菌研究所;上海市农科院天然药用资源研究与开发中心;上海市农业遗传育种重点开放实验室农业部食用菌遗传育种重点开放实验室,上海,201106;南京农业大学微生物学系,南京,210095;上海农科院食用菌研究所;上海市农科院天然药用资源研究与开发中心;上海市农业遗传育种重点开放实验室农业部食用菌遗传育种重点开放实验室,上海,201106;上海农科院食用菌研究所;上海市农科院天然药用资源研究与开发中心;上海市农业遗传育种重点开放实验室农业部食用菌遗传育种重点开放实验室,上海,201106;上海农科院食用菌研究所;上海市农科院天然药用资源研究与开发中心;上海市农业遗传育种重点开放实验室农业部食用菌遗传育种重点开放实验室,上海,201106;南京农业大学微生物学系,南京,210095;上海农科院食用菌研究所;上海市农科院天然药用资源研究与开发中心;上海市农业遗传育种重点开放实验室农业部食用菌遗传育种重点开放实验室,上海,201106【正文语种】中文【中图分类】Q939.97【相关文献】1.灵芝子实体不同生长阶段多糖与三萜类物质含量的研究 [J], 林应兴2.栽培灵芝不同生长阶段多糖和三萜类化合物的含量测定 [J], 宝萍萍;图力古尔;包海鹰3.灵芝中性三萜类成分的抗肿瘤作用 [J], 唐庆九;季哲;郝瑞霞;刘艳芳;杨焱;张劲松4.灵芝发酵菌丝三萜类化合物含量的测定 [J], 王伟;尚德静;温磊5.灵芝发酵菌丝提取物组成成分与急性毒性分析 [J], 王英燕;贾存江;张羽;徐国华;袁峰;耿燕因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
江苏灌南金针菇获地理标志保护
1322013年第21卷第3期而将癌症药物研究列为其六大重点领域之一。
该公司将其研发预算的20%左右（逾70亿美元）用于癌症药物的开发，目前已有22～100种抗癌药品处于测试阶段[106]。
药用蕈菌的研究的进步必须包括基因组学、蛋白质组学、代谢组学和系统药理学。
用以确定药用蕈菌的药用效果的分子机制研究，须在上述现代方法的新近成果之上开展。
另一个医药制剂的重要来源可以从药用蕈菌的次生代谢产物中获得。
这些物质可以分为五类主要的代谢来源[99]：①氨基酸衍生物途径；②莽草酸途径，用作生物合成芳香族氨基酸的原料；③由乙酰辅酶A生产的丙二酸途径；④由乙酰辅酶A生产的甲羟戊酸途径，具有合成甾醇类的初级代谢功能；⑤多糖和肽多糖。
聚酮化合物及甲戊二羟酸途径常常被忽略，它们也能产生较多的化合物类型。
我们应该尽一切努力从药用蕈菌的低分子量次生代谢产物中获得抗癌药物的新来源，以抑制或触发特定反应，如核转录因子（NF-kB）的激活或抑制物，蛋白的抑制物，特别是酪氨酸激酶、芳香酶和硫酸酯酶、基质金属蛋白酶、环加氧酶、DNA拓扑异构酶和DNA聚合酶的抑制物，以及抗血管生成物质等[99～102]。
真菌中的低分子量化合物，如咖啡酸苯乙酯（CAPE）、虫草素等，对核转录因子（NF-kB）有直接的抑制作用。
例如，提取自桑黄和硬柄小皮伞的CAPE，对肿瘤细胞具有明确的毒性，对核转录因子（NF-kB）具有抑制作用，可用于治疗癌症，特别是用于乳腺癌药物的制备[102]。
江苏灌南金针菇获地理标志保护4月12日上午，记者从江苏省灌南县食用菌产业局获悉，该县抓住农业综合开发项目投入的机遇，大力发展市场潜力大、科技含量高、带动能力强、经济效益高的工厂化金针菇的生产，产生了良好的经济效益和社会效益，日前，灌南金针菇获得标志产品保护。
据了解，灌南县按照全市争第一、全省争一流的目标定位抓好农业开发项目的施工管理，确保每一分钱的项目资金都用在刀刃上。
由于农业开发项目的投入，彻底改善了全县农业开发项目区的基础设施条件，为农业产业化项目的入驻提供了新的平台。
灵芝多糖降血糖机制的研究进展
灵芝多糖降血糖机制的研究进展刘亚萍;张泽生;李雨蒙;张文菱子;王梦【摘要】Diabetes,characterized by chronic hyperglycemia,is a metabolic disease which caused by genetic and environmental factors, and it does great harm to human's health. Modern researches had shown that the ganoderma lucidum polysaccharide plays a significant role in reducing blood sugar. This article mainly summarized about the research progress of the hypoglycemic mechanism of the ganoderma lucidum polysaccharide.%糖尿病是一种由遗传和环境等多种病因引起以慢性高血糖为特征的代谢性疾病,严重威胁人类健康.现代研究表明,灵芝多糖具有显著的降血糖活性,且作用途径广泛.主要对灵芝多糖降血糖机制的研究进展做简要概述.【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2018(039)002【总页数】4页(P215-218)【关键词】灵芝多糖;降血糖;进展【作者】刘亚萍;张泽生;李雨蒙;张文菱子;王梦【作者单位】天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津300457;天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津300457;天津科技大学食品工程与生物技术学院,食品营养与安全教育部重点实验室,天津300457;天津食品安全低碳制造协同创新中心,天津300457;天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津300457;天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津300457;天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津300457【正文语种】中文糖尿病是一种严重威胁人类健康的慢性代谢疾病，主要特征为高血糖，由胰岛素分泌不足或胰岛素作用障碍所致，包括I型和II型两种[1]。
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绪论1.食用菌的概念：可食用的具有肉质或胶质子实体或菌核组织的大型真菌。
大部分食用菌的食用部分为子实体；茯苓、猪苓则是菌核。
2.食用菌产业发展前景及意义：食用菌的生产意义：是功能性食品。
1.营养价值。
高蛋白，无淀粉、胆固醇，糖、脂肪少，维生素、氨基酸、矿质元素、膳食纤维素多，营养结构合理，各营养成分的比例平衡。
被评价为集中了食品的一切良好特性，植物性营养食品的顶峰植物，上帝食品，长寿食品。
2.药用价值。
①药用成分：主要是多糖类、三萜类及核苷类化合物等②药效：增强免疫力、清除自由基、防治心血管病、保肝、健胃、减肥、抗放射与促进骨髓造血功能等。
第一章食用菌的生物学基础11.概念：菌丝体（基本形态（初生、次生、三生）；特殊形态（菌索、菌核））（1）菌丝：管状的丝状物。
菌丝体：菌丝积聚成的菌丝群。
（2）初生菌丝概念：从担孢子萌发形成的菌丝体叫初生菌丝。
（3）次生菌丝来源：两初生菌丝质配而成。
（4）三生菌丝：已经组织化并有一定的排列和一定结构的双核菌丝体称为三生菌丝体,或称为结实性菌丝体.（5）菌索：菌丝体缠绕形成的绳索状组织体，形似根须状，顶端有生长点；（6）菌核：菌核是由菌丝体聚集和黏附而成的，块状或瘤状的休眠体。
2.（初生、次生、三生）菌丝特点：（1）初生菌丝特点：菌丝细，分支少，生长慢，生长期短，一般不结实。
（2）次生菌丝特点：粗壮，分支多，生长快，多以锁状联合方式分裂，生理成熟时形成子实体，生长期长。
（3）三生菌丝：已经组织化并有一定的排列和一定结构。
3.菌索、菌核功能总体作用：适应不良环境或利于繁殖（1）菌索一般生于树皮下或地下，具有吸收、输送养料的功能。
（2）菌核内贮藏有大量多糖、脂类等营养物质。
菌核对干燥、高温、低温的抵抗力强，是真菌对不良环境的一种适应方式。
条件适宜，菌核可以产生菌丝或子实体，所以，菌核也可以作为菌种分离的材料。
4.概念：子实体→菌柄功能→据着生位置分类（1）子实体概念：产生有性孢子、繁衍后代的肉质或胶质的特化菌丝体（2）菌柄作用：支撑菌盖，输送养料，次要食用部位。
（3）菌柄着生方式：中生、偏生、侧生5.菌环、菌托、孢子印、锁状联合、同宗结合、异宗结合（1）菌环：内菌幕被撑破；残留在菌柄上的单层或双层环状膜。
（2）菌托：外菌幕被撑破，残留在菌柄基部发育成的杯状、苞状或环圈状的构造。
（3）孢子印①概念：孢子按菌褶排列方式，散落在纸上形成的图纹②作用：伞菌分类鉴定的重要依据（4）锁状联合：形成喙状突起而连合两个细胞的方式不断使双核细胞分裂，从而使菌丝尖端不断向前延伸的一种特有形式。
常发生在菌丝顶端，开始时在细胞上产生突起，并向下弯曲，与下部细胞连接，形如锁状。
（5）同宗结合：质配的两初生菌丝来源于同一个担孢子，草菇与双孢菇是同宗结合。
（6）异宗结合：质配的两初生菌丝来源于两个异性担孢子。
6.食用菌生活史总生活史：食用菌的生活史是指从孢子到孢子的整个生长发育过程。
即从孢子在适宜的条件下萌发开始，先形成单核菌丝，单核菌丝融合形成双核菌丝，当双核菌丝发育到生理成熟阶段，菌丝扭结生长成子实体，子实体产生新一代孢子，至孢子散落而告终。
7.无性繁殖内容不经过生殖细胞的结合而由亲代直接产生个体的繁殖方式。
方式：1. 粉孢子繁殖：菌丝断裂形成。
2. 厚垣孢子：细胞质密集，细胞壁加厚 3. 分生孢子：菌丝顶端形成分生孢子。
食用菌的生物学基础2食用菌营养物质哪几类哪些提供生长因子培养基含水量要求1.食用菌栽培常用的碳源和氮源：（1）能够满足食用菌完成各种生理活动所需的物质，称为营养物质。
所需营养：碳源、氮源、无机盐、生长因子、水。
（2）常用碳源母种：葡萄糖、蔗糖；栽培种及生产：段木、木屑、棉籽壳、稻草等。
氮源来源：无机氮（NH4+、NO3-)、尿素组成辅助氮源；有机氮（主要）2.调制培养基时，C/N比要注意哪些事项，怎么计算？（1）适宜碳氮比：菌丝生长期：16~25：1；子实体生长期：30~40：1。
碳氮比太小：菌丝易徒长，不易结菇。
太大：生长慢，产量低。
碳氮比（C/N）是食用菌生长的重要限制因子。
（2）碳氮比—注意事项①食用菌主要培养料如木屑、秸秆中氮素普遍不足，通常添加麸皮、玉米粉、饼肥以及畜禽粪、尿素等含氮物质调节。
②尽可能用有机氮，少用无机氮。
③严防氮源过多，C/N失调。
氮过多，容易引起杂菌污染；菌丝生长好，但是不出菇或畸形菇比例高。
C/N值计算公式 C1W1 +C2W2 +……CxWxC/N= -----------------------------N1W1 +N2W2 +……NxWx3.常用的无机盐有哪些：（1）大量元素：P、Ca、Mg、K 、 S等；具体有：石膏粉、硫酸镁、过磷酸钙、磷酸二氢钾等；（2）微量元素：Cu、Zn、Mn、B、Co等为什么不需要添加微量元素：在水和玉米芯、棉籽壳、木屑、大豆秆等植物性产品中所含的微量元素已经足够食用菌正常生长了,所以在食用菌栽培中一般不需要另外添加微量元素;4.概念：腐生菌（木腐菌、草腐菌）、共生菌、（1）腐生菌（人工栽培大多是腐生菌）①概念：从无生命的有机物中吸取养料的菌。
②根据腐生对象分为木腐菌和草腐菌。
A、木腐菌：从木本植物残体中吸取养料；木质素是首要碳源，其次是纤维素。
B、草腐菌：从草本植物残体或粪肥中吸取养料；纤维素是首要碳源；几乎不能利用木质素。
（2）寄生菌①概念：生活于寄主体内或体表，从活细胞中吸取养料的菌。
②种类多为兼性：A、兼性寄生（以腐生为主）（例蜜环菌。
有时侵染活木） B、兼性腐生（以寄生为主）（例虫草菌）（3）共生菌①概念：不能独自从枯木、秸秆等吸收营养，必须依靠活树供给养分，双方互惠有利，相互依存的菌类。
②菌根：菌根菌与高等植物根系结合形成的共生体。
③根据菌丝位置分为外生菌根（缠绕根表形成菌鞘（多）（牛肝菌、鳞柄口蘑。
）和内生菌根（侵入根内，不改变根的形态）据温度分化时为：恒温结实型，变温结实型以及在管理上的要求分化时分为①恒温结实型：不需要温差刺激。
②变温结实型：需要温差刺激（昼夜温差8~10 ℃）。
菌丝体生长和子实体的形成主要依靠料温，子实体生长主要依靠气温。
注意：品种温度型与栽培期要匹配；分化时分清是否给予温差，否则很难出菇。
5.酸碱度对食用菌生长的影响？如何调节？①pH影响酶的活性和细胞透性。
②需求：范围：3.0~8.0 ③最适pH：喜酸性或中性：5.5~7.0（多）；偏碱性：7.5；酸性：4.0（猴头菌、竹荪）④配料时PH值要调高？为什么？A 高温灭菌后PH值会有所降低。
B 食用菌在生长过程中会产生某些有机酸使PH值下降。
C 有些培养料在堆制发酵过程中微生物的活动也会使培养料的PH值改变⑤调节：菌丝的生长过程中由于有机酸代谢PH值降低可以用2%到3%的碳酸乳浊液进行调节也可以用1%到2%的石膏粉进行调节或者是1%的石灰水进行喷洒调节PH值。
6.食用菌对温度、光照、水分、空气的需求有何规律：从（菌丝体生长期→子实体分化期→子实体生长期）①温度（由高到低的规律）②湿度（由低到高的规律）③酸碱度（偏酸性多，适当调高）④空气（由少到多的规律）⑤光照（由暗到亮的规律）7.培养基的灭菌（1）母种培养基的灭菌1kg/cm2(103kpa、121℃）20~30min摆斜面无菌检验约30℃条件下→空白培养2~3天（2）原种、栽培种培养基的灭菌高压灭菌 1.5kg/cm2（152kpa、128.1℃）灭菌1~2h常压灭菌 100℃灭菌10h左右→再闷12h第二章食用菌菌种生产1.菌种：①野生：担孢子或子囊孢子②栽培：人工培养，供进一步繁殖或栽培使用的纯次生菌丝体。
来源：野生菌驯化，原菌株改良，生物技术创新。
基本要求：不含任何杂菌2.菌种类型：①按目的：保藏用种、实验用种、生产用种②按级别：一级菌种、二级菌种、三级菌种③按状态：固体菌种、液体菌种一级种（母种）：用组织分离或孢子分离得到的最初菌丝。
培养环境：试管、斜面培养基。
用途：再生母种：扩大原种，保藏用种。
特点：菌丝弱而少、不可直接栽培。
二级种（原种）：将母种扩大至粗放培养基上形成的菌种。
培养环境：大口瓶、较粗放的液体或固体培养基。
用途：扩大栽培种。
特点：菌丝较多而壮、适应性较强。
三级种（栽培种）：将原种扩大至粗放培养基上形成的菌种。
培养环境：菌种袋、较粗放的液体或固体培养基。
用途：栽培生产。
特点：菌丝多而壮、适应性强，不可再扩。
固体菌种：用固体基质培养的菌种。
特点：设备、工艺简单、菌龄长短不一液体菌种：用液体基质培养的菌种。
特点：设备、工艺较复杂、菌龄短而一致、易老化和自溶、适合工厂化生产3.主要生产设备（一）制培养基设备：①原料处理设备：切片粉碎两用机，粉碎机，铡草机，拌料机②培养基分装设备：装袋机，装瓶机，挖瓶机。
（二）灭菌设备：高压锅：外锅装水，内锅装物（有壁管），锅盖（安全阀、排气阀、压力表）。
（三）接种设备：①接种箱。
要求：密闭性好。
特点：简易、利移动，对人体低害，效果好、工效低。
用法：清洁、放物品→消毒（喷雾、熏蒸、紫外灯）②接种室。
要求：两门错开、平拉式，顶装紫外灯。
用法：清洁→物品放缓冲间→消毒→移物至接种间→喷消毒液→ 10min 后接种→消毒液清洁③超净工作台④接种工具：接种环针耙镊铲钩匙枪。
要求：前端为导热性好的金属材料。
（四）菌种培养设备：①培养箱：培养少量菌种的恒温电器（20-40℃）②培养室。
要求：光线暗密闭好、通风性强、能升温、降温（空调机）有培养架。
（五）菌种保藏设备：①保藏母种：冰箱（4℃）左右②保藏原种、栽培种：贮藏室远离污染源，低温（4~8℃），干燥、通风、遮光，用前要严格消毒杀虫，地面常撒石灰粉（六）菌种厂布局：根据菌种生产流程合理设置：仓库，配料室，灭菌室，接种室，培养室，办公室，栽培棚4.马铃薯葡萄糖琼脂培养基PDA（马铃薯200g、葡萄糖20g、琼脂18~23g、水1000m1）可以添加磷酸二氢钾3g，硫酸镁1.5g，维生素B1 10mg。
配制过程：①制马铃薯滤液（煮沸20min，取定量滤液）②融化琼脂（滤液沸时加入，融后加余料）③调解pH（10%NaOH或HCL）④分装试管（勿污管口，控制装量）⑤扎捆（准备灭菌）。
原种、栽培种培养基。
棉籽壳培养基。
配方（%）：主料：棉籽壳87，麦麸10；辅料：白糖1，石灰1，过磷酸钙1。
配制过程：棉壳、麦麸干混，余料溶于水后浇入主料，清水翻拌至含水量60-65%。
颗粒培养基。
配方（%）：主料：麦粒、玉米粒等98.5%；辅料:石膏粉1%,碳酸钙0.5%。
配制过程：颗粒洗净，1%石灰水泡胀，文火煮沸15~20min,晾至无明水后拌入余料。
调pH与分装,pH一般为8.0左右,原种培养基装大口瓶.栽培种培养基装菌种袋,含水量60-65%。