麻辣兔肉最正宗的做法
兔子肉的做法
兔子肉的做法
兔子肉是一道美味可口的食材，它的做法可以有很多种。
下面是几种常见的兔子肉做法：
1. 红烧兔肉：将兔子肉切块，用水焯水去腥气。
然后将兔子肉放入锅中煮熟捞出备用。
锅中加入适量油烧热，放入葱姜蒜爆炒，再加入兔肉翻炒均匀。
加入料酒、酱油、糖、盐、八角等调料翻炒均匀，再加入适量的水，炖煮1-2个小时至汤汁浓稠
即可。
2. 兔肉炖汤：将兔子肉切块，加入清水中焯水，去除血水。
然后将兔肉放入砂锅中，加入适量的水，再加入姜片、料酒、盐、枸杞等调料。
炖煮1-2个小时，直到兔肉变得烂熟。
最后加入
适量的盐和味精调味，撒上葱花即可。
3. 兔肉烤箱烤：将兔子肉切块，用盐、胡椒粉、蒜蓉、生抽和料酒腌制30分钟至入味。
然后将腌制好的兔肉块放入预热至180℃的烤箱中，烤制20-30分钟。
期间可适当翻动兔肉，以
保证均匀受热。
最后取出，撒上一些香菜和辣椒粉即可。
4. 兔肉炖粉条：将兔子肉切块，用盐、生抽和料酒腌制片刻。
然后将腌制好的兔肉块放入砂锅中，加入适量的水，再放入洋葱、姜片、八角、桂皮等调料，炖煮30分钟。
随后加入粉条，再炖煮15分钟。
最后加入适量的盐和味精调味，撒上葱花即可。
以上是一些常见的兔子肉做法，每一种都有自己的特色和口感。
您可以根据个人喜好选择其中的一种尝试制作。
麻辣兔火锅的做法
麻辣兔火锅的做法关于《麻辣兔火锅的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
前几天在商场买来几公斤兔子肉，一直放到电冰箱里不动，以前也没自身解决过兔肉，因此不清楚用它来干什么，今日来啦一个盆友，很巧他会做兔火锅，随后立刻叫上三五个朋友，来家中吃完一顿麻辣兔火锅，这才没消耗了原材料。
说实话，兔肉确实很好吃，肉质地鲜嫩，美味可口，而且听闻兔肉含的胆固醇很少，因此吃起來更非常容易消化吸收。
原材料：兔子肉800克，毛笋、豆腐和菠菜各500克，麻椒和米酒各10克，辣椒面和老陈醋各25克，料汁和动物油各50克，葱末和生姜沫各15克，鸡精和白胡椒粉各1克，精盐适量。
麻辣兔肉火锅制做1.采用较肥兔子的肉，剔骨后片成片状;水豆腐切一片;西兰花择洗干净。
以上各料均放进盘里，并放置火锅的四周。
毛笋清洗切一片。
2.锅置火上，放进动物油烧至六成热，将辣椒面和麻椒煽至变黄，倒进料汁同炒至料汁浓醇时，放进冷水约750克烧滚，添加笋丝、米酒、老陈醋、姜蒜末和食盐，倒进引燃的火锅中，烧滚，撒进白胡椒粉，便可上菜服用。
吃时，将兔子肉片一点一点倒进火锅中，用筷子划散，一熟就可以服用。
菠菜和豆腐也另外服用。
特性：麻中带辣，兔子肉细嫩，美容护肤健身。
营养元素：每100克兔子肉含蛋白21.2克，人体脂肪0.4克，糖0.2克，发热量372千焦，钙16mg，磷175mg，铁2.Omg。
药用价值作用：益气，解渴健脾胃，散血，退热毒，利肠子。
《本草纲目》觉得，吃兔子肉能止解渴(糖尿病)。
兔子肉(尤其是野兔肉)含有土腥气味，因而在烹调前，一定要用冷水反复侵泡，完全去除鲜血，才可以除净异昧，突显兔肉的独特芬芳味道。
食物禁忌：冬至节气以后不适合服用，孕妇不适合服用。
兔子肉是高蛋白食物、低热量、低胆固醇食品，其蛋白质含量超出生猪肉、牛羊肉、牛肉及大龙虾;人体脂肪也远远地小于这种肉类食品。
其磷酸氢钙成分也很高，占氮基酸总产量的9.6%，而且带有丰富多彩的B族维生素和多种多样营养元素。
四川璧山兔的做法
四川璧山兔是一道以兔肉为主料的川菜，口味鲜美，营养丰富。
下面是四川璧山兔的做法：
所需材料：
兔肉500克、姜片20克、葱段20克、花椒粒10克、干辣椒10克、料酒20毫升、生抽10毫升、老抽10毫升、白糖适量、盐适量、鸡精适量、清水500毫升、油适量。
制作步骤：
1.将兔肉洗净切块，用开水焯水去血水备用。
2.热锅凉油，加入姜片、葱段、花椒粒、干辣椒煸炒出香味。
3.将焯水过的兔肉放入锅中煸炒至变色。
4.加入料酒、生抽、老抽、适量白糖、盐、鸡精炒匀。
5.倒入清水，煮开后转小火炖煮40分钟。
6.最后开大火收汁，加少量盐调味即可。
小贴士：
1.兔肉焯水时可加一片姜和几粒花椒，去腥味更佳。
2.炖煮时间不宜过长，否则兔肉会变得过于柴硬。
3.根据口味可以适当调整调料的用量。
香辣海兔的做法
香辣海兔的做法大家听到海兔这个名字，是不是以为这个是兔子的一个新品种呢？实际上海兔不是兔子，它是一种海产品，只是因为形似兔子才得了这么个名字。
也正是因为海兔并不是特别的普及，所以大家对它的做法也不够了解。
而海兔比较经典的一个做法就是辣炒，那么今天我们就来教大家该怎么做，让大家也可以吃到这一可口的菜品。
辣炒海兔1.海兔简介：海兔是一种生活在浅海中的贝类，外形活像一只蹲在地上竖着一对大耳朵的小白兔，因而最早被罗马人命名为海兔。
2.海兔的营养价值：海兔富含蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质，其卵又称“海粉丝”，更是富含多种营养物质。
3.海兔的食用效果：消炎退热润肺滋阴4.海兔的食用禁忌：由于海兔含大量胆固醇，所以高胆固醇血症患者和高甘油三酯血症患者不宜食用；此外，海兔的皮肤组织和体内含有有毒物质，所以要经过专业处理后才宜食用。
用料海兔250g藕条100g韭菜150g郫县豆瓣酱或蒜蓉辣酱适量盐适量酱油适量姜适量花椒粉适量辣炒海兔的做法1先将海兔用姜片儿水中煮五分钟，捞出备用2锅内放入葱末、酱油炒出香味，然后放入郫县豆瓣酱（或蒜蓉辣酱）、花椒粉、海兔（注意酱要少放，否则很容易咸）3出锅时放韭菜、盐麻辣海兔难度：配菜(中级)时间：10~30分钟主料新鲜海兔1000g辅料盐两勺葱一段姜一块蒜三瓣指天椒3个干辣椒一勺麻辣小海兔的做法步骤1.新鲜海兔洗挑出杂质洗干净，用盐水焯好捞出晾凉，待用。
2.将葱，姜，蒜，指天椒切碎放入碗内待用3.将干辣椒放入小碟子，开火锅里放入食用油，烧开放入碟子做好辣椒油4.将做好的配料和辣椒油放入晾好的海兔中5.拌匀，又麻辣又鲜香的海兔就可以大快朵颐了，超级好歹呢！。
兔的做法
兔肉的营养：兔肉：兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效。
经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性。
兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”；而常吃免肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉”；兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。
食谱相克：兔肉：兔肉不能与鸭肉、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。
注意事项：1．烹调前必须用凉水洗净，去掉淤血，并应注意不要把兔毛沾在上面。
2．宰好的公．兔应将尾部的生殖器官、排泄器官及各种腺体用刀割净，以避免有臊臭气味。
同时，须将整条脊骨（颈椎骨至尾椎骨）用刀起出，方可制作。
3．兔肉以一年以下的肉质为最好，一年以上的肉质老，不宜做煎、炒、炸、蒸，宜作红烧、红焖、清炖等耐火候的菜肴。
4．免肉瘦肉多、肥肉少，烹制时应多加些油，才能好吃。
5．炒兔肉丝应先用鸡蛋清拌过再炒，肉丝可不卷起，颜色洁白。
6．兔肉在我国医学中被认为是滋补的，故在选用配料时，不宜采用燥热物品，如：附子、炮姜、肉桂等物，宜用性温凉的如海带、淮山、枸杞、海蜇、香菇等为配料好。
7．病兔或死．兔过久及不新鲜的．兔肉，切不可烹制食用。
制作方法一、橘香串串兔的做法原料：仔兔兔腿肉300克、料酒25克、干海椒节100克、青花椒20克、猪油40克，色拉油30克等。
制法：将兔腿肉切成2厘米见方的兔丁，加盐、料酒、老抽、姜、葱腌渍10分钟，用牙签串好待用。
锅中放油烧至六成热，下兔丁小火滑油1分半钟出锅沥油。
再下色拉油烧至五成热，下入干海椒节、青花椒20克大火炒香出色后，下兔丁、姜蒜末、橘皮丝，烹入料酒，下其他调料翻炒即成。
麻辣兔肉干的加工等
麻辣兔肉干的加工等作者：董文来源：《农家科技》2013年第02期一、原料及工艺流程1 麻辣兔肉干的原料。
兔肉2000克，食盐、白糖各40克，白酒10克，辣椒面50克，花椒面10克，五香粉、味精各4克，酱油90克，芝麻油20克，茴香6克，植物油、葱、姜适量。
2 加工设备。
蒸煮锅，油炸锅，台秤。
3 工艺流程。
肉兔→宰杀→前处理→初煮→复煮→翻拌→脱水→检验包装。
二、操作要点1 辛杀。
雌兔、雄兔均有一种腥味，因此多选用健康的成年去势公兔。
原料兔待宰前8小时停止供食，只供给饮用水。
兔过分紧张和疲劳容易导致宰杀时放血不完全，胴体残留血液影响肉质。
供给饮用水有利于剥皮操作。
家庭宰杀可采用棍击法、放血法等。
前者是将兔的两耳提起，用棍棒猛击兔的后脑，导致其昏迷后放血，但该法放血不完全；后者是将兔倒挂起来，用利刃割断颈部动脉血管，放出体内血液，该法放血完全且所得兔肉质量较好。
2 前处理。
宰杀后的兔在剥皮的同时去爪，所得胴体用清水漂洗干净。
胴体加工前剔骨，去除筋膜、肌腱、淋巴等不适宜加工的部分，将兔肉切成0.5千克重的肉块。
剔骨时尽量保持兔肉的完整性，完全剔除软骨，避免出现碎骨渣。
3 初煮。
将肉块洗净后置于锅中煮制，用水量以刚没过肉块为宜。
初煮的目的是去除兔肉腥味。
一般采用清水煮制，为了达到更好的效果可添加1%～2%的鲜姜或少量啤酒。
初煮过程中撇去肉汤的浮沫。
老兔的煮制时间要适当延长，幼兔则适当缩短，约1小时。
当肉块切面无血水、肉质变硬即可。
4 复煮。
肉块煮好出锅后沥干水分，按照不同要求切条、块、丁。
肉片要求形状一致、大小相似、薄厚均匀。
通常肉片切成长2.5厘米、宽2厘米、厚0.4厘米。
将初煮剩余的汤用纱布过滤，取三分之一肉汤加入锅中。
肉汤中加入茴香、葱、姜、食盐、白糖、酱油、植物油等，茴香用纱布包起来扎紧。
加入初煮的肉片，大火煮制0.5小时改用小火熬煮。
期间不停搅动，以免焦锅。
当锅中肉汤减少时酌量添加煮肉汤，复煮时间为1～2小时。
自贡盐帮菜之兔
自贡盐帮菜之兔
1、飘香烫皮兔。
烫皮兔据说是因为
一般人吃兔子都嫌剥皮太费时间，因此而
流行的一种用开水烫兔子皮，以便去毛的
方法。
而且兔子刚刚宰杀完便迅速食用会
显得肉质鲜嫩，特别是带皮兔，更是美味。
具体的做法是将兔子烫皮去毛后治净，下
入红卤水中卤熟，取出晾干表皮水分，下6成油锅炸成金黄色，砍成条形装盘。
再淋上热卤水，撒上干红辣椒丝，淋沸油炝香辣椒，点缀即可。
特点在于色泽红亮，香鲜微辣。
2、蘸水兔丝。
这是一种保留了兔肉原
始风味的食用方式。
秘诀在于用手撕的方式，
保留了兔肉的筋丝不被刀切断，避免了用刀
切可能带来的铁腥味。
蘸碟则可以根据个人
的喜好来进行调制，适应不同人群的需要。
做法是将烫皮兔先码盐，并用料酒腌味，汆
水，上笼蒸熟，再取出，冷却后撕成丝。
地
道的蘸水兔丝的佐料构成是：用热油慢火煸
香干辣椒，制成煳辣椒壳，将其剁细，与辣
椒面、蒜泥一起，用烧热的红油淋炝成煳辣
椒油，再加上井盐、味精、姜米、蒜茸、红
油、香油制成蘸碟。
一筷入口，麻、辣、鲜、香回味无穷。
火锅兔最正宗做法麻辣是什么-
火锅兔最正宗做法麻辣是什么?当今社会人们都喜爱食用一些肉类食品，因为很多的肉类都富含很多人体所需的营养，而有一种肉类相信很多人们都没有吃过，那就是兔子肉，这种肉类一般都是在一些偏远地区经常吃的，但也有人在一些餐厅食用过兔肉，不过有些人希望在家里制作这样的菜肴，但不知到如何制作。
那么，火锅兔最正宗做法麻辣是什么?第一，火锅兔最正宗做法麻辣是什么?选用较肥兔子的肉，剔骨后片成薄片;豆腐切成片;菠菜择洗干净。
以上各料均放入盘中，并置于火锅的四周。
冬笋洗净切成片，锅置火上，放入猪油烧至六成热，将辣椒粉和花椒煽至发黄，倒入酱汁同炒至酱汁香浓时，放入清水约750克烧沸，加入笋片、料酒、陈醋、葱姜末和精盐，倒入点燃的火锅中，烧沸，撒入胡椒粉，便可上桌食用。
吃时，将兔肉片一点一点倒入火锅中，用筷子划散，一熟即可食用。
菠菜和豆腐也同时食用。
第二，兔肉中含有人体不能合成的8种必需氨基酸，是完全蛋白质。
并且，兔肉含有较高的植物性食物中缺乏的赖氨酸、色氨酸。
兔肉而磷脂含量高于其他肉类。
经常食用兔肉，一定程度上减少胆固醇的摄入量。
兔肉磷脂含量高，尤其是卵磷脂含量高，易被消化吸收。
卵磷脂是补充人大脑组织细胞的主要营养素，有利于健脑益智。
兔肉肌肉纤维细嫩，容易消化。
据测定，兔肉的消化率可达85%以上，高于其他肉类。
兔肉有丰富维生素B族，尤其是烟酸含量高。
兔肉的矿物质含量丰富，尤其是钙含量较高。
火锅兔最正宗做法麻辣是什么?兔肉切丁，加入适量的淀粉和酱油拌匀码味一小时。
锅内倒入油，烧辣，放入码好味的兔肉，快速翻炒(速度要快，过下油就起锅)，装盘待用，锅内再加点油，放入花椒烫出麻味，加入蒜、豆瓣炒香，加入火锅料翻炒化开(用了300克装火锅料大概1/6的量)，加入加入干辣椒、泡椒、少量嫩姜丝、翻炒入味，加水，烧开(味道不够的话要加点盐)，加入剩下的姜丝，翻炒匀，加入青笋，随后马上加入兔肉，翻炒均匀，中火烧一会，兔肉煮透后马上加入少量鸡精和大葱葱翻炒，起锅(还可以再准备些素菜，比如藕片，蘑菇，土豆片之类的。
兔肉这样做不仅好吃，还能去腥味，让人食欲大开！
兔肉这样做不仅好吃，还能去腥味，让人食欲大开！
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兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”；而常吃兔肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉”。
步骤：
1、冷冻的兔肉在室温下解冻，用清水泡除血水。
2、捞出，沥净水分，切去头部。
3、用剪刀剪开胸骨。
4、再用刀沿着脊椎将兔肉分成两半。
5、用叉子在肉上扎一些孔，更容易入味。
6、将料酒、生抽、老抽、胡椒粉、花椒粉、糖、豆瓣酱、辣椒粉倒入兔肉中。
7、拌匀后，加入葱蒜和姜片。
8、将腌料拌匀后，按摩兔肉。
9、翻面按摩。
10、将腌料及兔肉一起装入保鲜袋中，入冰箱冷藏腌制。
11、可以腌制一晚。
12、将腌好的兔肉用铝箔纸包好，烤箱预热上下火180度烤30分钟左右。
13、打开锡纸，倒出多余的汤汁，将蜂蜜和少许辣椒粉、植物油调匀，刷在兔肉上，再撒上孜然。
14、放入烤箱，上下火180度再烤10分钟上色。
15、取出晾凉，即可食用。
ps
关于兔肉的腌制：腌料中尽量不使用食盐，而用其他含有咸味的调料代替。
so
如果你不知道做什么，你就做麻辣烤兔肉！
想知道更多美味食谱的，请关注留言，谢谢！。
兔肉怎么做 5种美味兔肉家常菜做法步骤（图）
兔肉怎么做 5种美味兔肉家常菜做法步骤（图）兔肉怎么做香菇兔用料：兔肉150克，香菇40克，火腿肉30克，玉竹20克，西芹15克，料酒10毫升，精盐5克，葱10克，姜5克。
制法：兔肉洗净，切3厘米长、2厘米宽的块;西芹洗净，切3厘米段;玉竹洗净切丝;香菇发透，洗净去蒂，一切两半;火腿肉切薄片;姜榨汁;葱切段;煲锅内放入兔肉、玉竹、西芹、火腿、香菇、姜汁、葱、料酒，加入鸡汤500毫升，先用大火煮沸，放入精盐，用文火煲1小时即成。
功效：补中益气、凉血解毒，用于阴虚肺燥，干咳痰少热伤津液、烦热口渴。
适用于冠心病、胃热呕吐、便血患者。
木耳兔用料：兔肉250克，黑木耳10克，枸杞10克，腐竹1条(约120克);生姜2片，香油、食盐适量。
制作：将腐竹、黑木耳分别用清水浸软、洗净，腐竹切段;姜片枸杞洗净;兔肉洗净，切块。
起油锅，下姜片，爆香兔肉，加清水适量，下黑木耳、腐竹、枸杞，用文火焖熟，调味即可。
饮汤吃全部用料，每天1料，连用7天为1疗程。
功效：健脾养血凉血。
用于气血虚弱的气短懒言、脸色无华等。
罗汉果炖兔肉原料：罗汉果1个、兔肉300克、莴苣100克、姜1小块、葱1根、鲜汤300克;食盐4克、味精3克，料酒、酱油各10克做法：(1)莴苣去皮，切成3厘米左右的块;姜切片，葱切段。
(2)罗汉果洗净、打破;兔肉洗净，切成3厘米见方的块。
(3)炒锅入油，烧至六成热时，加入姜、葱爆香，放入兔肉、罗汉果、莴苣拌炒。
(4)加入鲜汤和所有的调味料，烧至兔肉熟透即成。
兔肉苦瓜原料：苦瓜150克、兔肉250克、葱头50克、胡萝卜50克、香叶1片、干辣椒、陈皮(干桔皮)、胡椒粒、精盐、番茄酱、面粉各适量。
做法：(1)将兔肉洗净后，切成片、苦瓜洗干净、去籽、切丝、胡萝卜洗净，切成八角花片、葱头去皮、洗净、切丝。
(2)将兔肉片用盐、胡椒粉拌匀后，沾上面粉，投入油锅内煸炸成金黄色，捞出沥油。
(3)炒锅置火上，放入少许油，待油烧热后，投入葱头丝、胡萝卜片、苦瓜丝、干辣椒、香叶、胡椒粒、待煸炒至半熟时，再放入炸好的兔肉片，加入番茄酱、煨熟即可。
兔子肉的吃法
1、木耳腐竹兔肉汤菜名：木耳腐竹兔肉汤主料：黑木耳10克，腐竹1条（约120克），生姜2片，枸杞10克，兔肉250克。
做法：将腐竹、黑木耳分别用清水浸软、洗净，腐竹切段；姜片枸杞洗净；兔肉洗净，切块。
起油锅，下姜片，爆香免肉，加清水适量，下黑木耳、腐竹、枸杞，用文火焖熟，调味即可。
饮汤吃全部用料，每天1料，连用7天为1疗程。
药用价值：健脾养血凉血。
用于气血虚弱的气短懒言、脸色无华等。
2、红烧兔肉的做法杀好的兔一只，宰成大小适中的块，可以先加一点盐巴，料酒和姜，但也可跳过这一步，因为兔肉本身没什么怪味。
植物油适量，烧至九成热，下豆瓣酱翻炒，下花椒，和拍碎的姜块，继续翻炒到油汤呈红亮色，并闻到香味，然后把兔子肉倒下去一起炒，大概炒七八分钟，加清水或肉汤量稍多，起码盖过兔子肉，加酱油上色，白糖少量，香料若干（八角，山奈，桂皮什么的，反正大杂烩就是了，但不要太多，特别是八角如果放过量了很不好的），大蒜和大葱，干辣椒。
然后中火煨烧。
3、玉米嫩兔主料：玉米粒半斤（黄玉米为佳），洗净，晾干，兔肉半斤剃净骨头，切1CM 以下的小块待用。
佐料：鲜红辣椒两个切碎，姜蒜少许剁碎。
锅洗净，倒入菜油，兔肉裹少量豆粉待用，待油烧到八成熟时，兔肉下锅，翻炒，等兔肉变色后倒入玉米，姜蒜沫，放入盐适量，加少量水闷一会，一两分钟后翻一次，待玉米和兔肉熟后放入切碎的红辣椒（主要是配个颜色），加入味精，起锅，即成！4、干煸兔丁原料：兔半只500克、鲜花椒100克、郫县豆瓣50克、姜片、蒜瓣100克、八角等大料少许、盐、味精、色拉油、红油、料酒等。
制法：将兔洗净并斩成小块，用料酒及少量的盐码味。
锅内注油烧至九成熟，下兔块爆炒至半熟，放入花椒、大料、郫县豆瓣、姜片、蒜瓣、红油，煸干炒熟，放入味精起锅。
特点：鲜嫩，麻辣，爽口。
5、跳水兔原料采用兔子一只、葱数根、少许花椒及调料等，主要工序是先将宰完的兔子放在水中漂去血水后，将葱、少许花椒、香料和兔子一同放入清水锅中用小火慢煮，待兔皮被煮软后起锅，将兔子切成中指第一节大小的块状后即可装盘。
兔肉怎么吃觅简单些的家庭做法
兔肉怎么吃觅简单些的家庭做法虎皮兔肉主料：净兔肉200克。
配料：水发香菇25克，水发玉兰片25克，鸡蛋4个。
调料：料酒15克，精盐1.5克，玉米粉30克，面粉少许，葱25克，姜25克，花生油500克(约耗60克)，清汤350克，酱油5克。
做法： 1.将清水注入锅中，放入洗净的兔肉，在火上煮20分钟左右捞出。
将葱、姜切成段。
用水将水发香节奏、水发玉兰片洗净。
2.将清汤注入锅中，加入料酒、精盐各少许和葱姜段、酱油，放入兔肉，在火上烧至七成烂时捞出。
3.将熟兔肉、水发香菇、水发玉兰片均切成筷子头大小的小丁。
坐煸锅，注入少许花生油，下入兔肉丁、香菇丁、玉兰片丁和料酒、精盐，煸炒1至2分钟，倒入漏勺中控净汤汁，放入盘中，分成四份馅。
4.将三个鸡蛋ke入碗中，加15克玉米粉、少许精盐，搅拌均匀。
坐油锅，烧热，用油刷子将锅内刷一层油，然后将鸡蛋液倒在锅内，吊成两张圆形薄鸡蛋皮将面粉倒入碗中，用清水调成稀糊。
5.将鸡蛋皮改刀成四个边长4寸的正方形片。
将一份馅放在一张蛋皮中间，四周抹上面粉糊，并从四面包起成长3寸5分、宽1寸5分的长方形条。
按以上方法共包四个。
6.将一个鸡蛋ke入碗中，加入玉米粉、炒酒、精盐、拌成糊。
7.坐煸锅，注入花生油，烧至六成热，将兔肉沾满鸡蛋湖，入油锅中炸至金黄色时捞出控净油，码在盘中即成。
葱爆兔肉【原料】生净嫩兔肉200克。
蛋清1个、大葱100克。
绍酒6克、酱油15克、白糖2克、姜片2.5克、醋2克、精盐1克、熟猪油500克（约耗60克）。
【制作过程】将兔肉切成长4厘米、宽1.7厘米的薄片，放入锅中，加精盐、绍酒5克和蛋清搅上劲，用湿淀粉10克上浆，加麻油10克搅匀，大葱切丝待用。
把酱油，白糖、醋、味精、绍酒10克、湿淀粉10克盛入碗中配成汁子，炒、锅置中火上烧热，用油滑锅，然后下猪油烧至四成热（约88℃）时，下兔肉，用筷子划散至熟，倒入漏勺。
锅内留底油，将大葱、姜片入锅煸至有香味时，放入兔肉，将兑好的汁子加水15克浇入锅中，颠翻几下包上芡汁，淋上香油即可。
兔肉的几种做法
鲜椒子姜兔原料：鲜活兔1只嫩仔姜300克青尖椒200克小米辣200克野山椒100克干花椒10克黄灯笼辣椒酱100克老姜15克大蒜10克豆瓣酱15克做法：1、将嫩仔姜清洗掉表面的泥沙，切成丝；青尖椒、小米辣切成子弹头2、将活兔宰杀去皮，纳盆中放入自来水冲去血水，用砍刀砍成食指大小的丁，有利于做出来的兔肉更加的白净；然后用干净毛巾搌干兔肉表面旳水份，放入姜葱水、盐、胡椒面、白酒、食粉（家庭里建议不放），用手顺时针进行按摩静止15分钟，最后放入红绍淀粉搅拌均匀3、把老姜、大蒜剁成粒；野山椒、小米辣、炮姜、泡二金条辣椒放在菜墩上一起剁细待用4、净锅上火倒入猪油和色拉油的合油烧至4-5成热，下入大红袍花椒、剁细姜蒜米、豆瓣酱、野山椒、小米辣、炮姜、泡辣椒小火慢慢炒出色出味5、加入鲜汤，开猛火烧开，关小火慢慢熬制5分钟，使调料里的味道完全渗透到汤汁中来；加入码好味的兔肉，轻轻的用炒勺推一推兔子肉6、最后，调入味精、鸡精、十三香、适量的盐尝味，放入切好青尖椒、小米辣、仔姜丝搅拌均匀即可装盘注意事项1、使上桌的兔肉白，血水一定要侵泡干净2、怀孕期间的孕妇忌吃兔子，不怕长成像李亚鹏女儿那个样子就可以吃3、最后放入仔姜和青尖椒，这样做出来的鲜锅兔有一股浓郁的仔姜和青尖椒的清香味4、因兔肉有很重的草腥味，所以炒的低味要够来压住1.宰成小砣洗净血水，加盐，姜米，料酒，芡粉，花椒面，鸡精抓匀腌制一会儿2.泡姜泡海椒切起，切丝或者切颗颗都可以3.仔姜是这道菜非常重要的调料，要多切点4.二荆条切成筒5.起油锅，把油温烧至八成热6.兔肉下锅滑散后捞出！这一步主要是为了定型，使芡粉在表面凝固，锁住肉里的水分，保持口感！等哈煮的时候也免得浑汤（由于兔肉较多，我是分成两次过的油）7.捞出备用8.小火，加花椒，下豆瓣慢慢翻炒至油汤红亮！然后中火下泡姜泡海椒继续炒一哈，俺还稍微加了一点火锅料9.仔姜继续炒一哈，加水，加盐，稍微加一点糖调味，烧开后小火熬十分钟，把味道煮出来10.下兔肉和二荆条，大火，看到锅里完全的开起来了，就关火出锅，标紧到煮，老了就不安逸了自贡鲜椒兔的做法步骤1. 炒锅烧热倒油待油温至六七成热放入码好味的仔兔，炸制成六七成熟捞出沥干备用！2. 炒锅烧热放油放入青笋和花菜炸制五六成熟捞出沥干，锅中加水放入青笋和花菜，木耳穿水放入盘中垫底，3. 炒锅烧热放入老油，豆瓣酱，泡椒酱，泡姜丝，泡椒马耳朵炒香，再加入二荆条节和小米辣节炒红炒香，4. 加入高汤放入兔子调味，味精适量，鸡精适量，白糖少许，酱油少许，香油少许，胡椒粉少许煮熟装盘即可！小贴士兔子最好选用仔兔，兔子砍成条状冲净血水挤干水分，用嫩肉粉少许，盐少许，料酒适量，老抽适量上色后用手抓匀打一个鸡蛋用手码匀后，在用生粉或玉米淀粉拌匀，注意粉要稍微多放一些以利于炸制。
兔肉做法
杀好的兔一只，宰成大小适中的块，可以先加一点盐巴，料酒和姜，但也可跳过这一步，因为兔肉本身没什么怪味。
植物油适量，烧至九成热，下豆瓣酱翻炒，下花椒，和拍碎的姜块，继续翻炒到油汤呈红亮色，并闻到香味，然后把兔子肉倒下去一起炒，大概炒七八分钟，加清水或肉汤量稍多，起码盖过兔子肉，加酱油上色，白糖少量，香料若干（八角，山奈，桂皮什么的，反正大杂烩就是了，但不要太多，特别是八角如果放过量了很不好的），大蒜和大葱，干辣椒。
然后中火煨烧。
兔肉非常嫩，所以要不了太久就比较烂了，这时把切成块的莴笋倒下去一起烧，烧好以后加鸡精搅拌均匀装盘就行了。
杜仲核桃兔肉汤用料免肉200克，杜仲、核桃肉各30克，生姜2片。
做法(1)免肉洗净，斩件；杜仲、生姜洗净；核桃肉用开水烫去衣。
(2)把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2-3小时，调味供用。
注意和禁忌感冒发热者不宜用本汤。
烤兔肉的做法【原料】兔腿肉400克。
火腿100克、青菜叶50克。
精盐15克、味精1克、腐乳卤50克、胡椒粉10克、汾酒25克、葱段50克、姜丝25克、香菜5克、干淀粉15克。
【制作过程】将兔腿肉去骨洗净，肉向两边片薄，拍平，然后加腐乳卤。
汾酒、胡椒粉、味精和精盐胸15分钟。
火腿切成薄片。
将胯过的兔腿肉置于砧板上摊平，放上青菜叶，撒上干淀粉，再放上火腿片。
在兔肉的一端放上葱段、姜丝 .咖喱兔肉制作方法1.兔肉处理：经解冻清洗干净，劈半除脊椎骨。
2.洋葱、蒜头处理：分别经孔经2～3毫米绞板的绞碎机绞碎。
3.预煮：兔肉100千克、加洋葱2.3千克、生姜0.5千克、胡椒粉50克、月桂叶50克、水180千克。
香辛料(用布袋包好)先在夹层锅中加水煮沸5～7分钟，将兔肉投入，再预煮10～12分钟(洋葱、生姜每煮2小时更换一次；月桂叶，胡椒粒每煮4小时更换一次)。
4.切块：将兔肉切成4～5厘米的方块，肉块经热水清洗复检后备用。
5.咖喱酱配制：洋葱末18千克、精炼花生油24千克、蒜头末2.4千克、砂糖4.8千克、咖喱粉4.8千克、精白面粉9千克、精盐7.5千克、黄酒5.0千克、味精1千克、肉汤100千克。
厨房美食菜谱：麻辣兔肉的做法
厨房美食菜谱：麻辣兔肉的做法
兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。
兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，兔肉含量含蛋白质高达70%，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。
在日本，兔肉被称为“美容肉”，它受到年轻女子的青睐，常作为美容食品食用。
每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食。
食材
主料：
兔子
辣椒50根
花椒30g
红油豆瓣酱50g
蒜8瓣
姜4片
料酒10ml
老抽10ml
盐4g
油80ml
水800ml
步骤
1.兔子去皮、内脏收拾干净，剁成3厘米块，用清水浸泡2小时；
2.凉水下锅，焯烫15分钟，捞出后洗净血沫；
3.辣椒剪成小段，去籽备用；
4.锅内倒油，放入处理好的主料、调料以及水；
5.盖好锅盖，启动【红烧肉】功能；
6.待烹饪结束后将锅内食材搅拌均匀即可。
小贴士：1、上菜时可撒入小葱，味道更好；
2、烹制前加入一些五香粉腌制一会儿，味道更好。
厨房美食菜谱：哑巴兔的做法
厨房美食菜谱：哑巴兔的做法
哑巴兔：其意有二，一则此菜看似平淡无奇，实则火爆麻辣，让人无法言语；二则麻辣爽口，食之不可停也。
属川渝地区的江湖菜，深受那些不怕辣，辣不怕，无辣不欢之人士喜爱。
采用兔肉为主料，辅以泡山椒、尖椒、小米辣、芹菜、花椒、姜蒜、豆瓣酱等烹制而成，肉质滑嫩、麻辣鲜香食材
主料：
兔肉
油适量
盐适量
辣椒适量
步骤
1.将兔肉洗净再改刀成0.5cm的小粒，码盐加料酒拌匀，腌制半小时左右
2.将大蒜、姜切片，泡椒、尖椒、芹菜、小葱切成小段备用
3.锅中放油加热后放入兔丁，中火爆炒至见油不见水
4.依次加入花椒、姜、蒜、豆瓣、白糖翻炒
5.再加入小米辣、泡椒、尖椒继续翻炒均匀
6.加入食盐、生抽，老抽上一点色
7.加入少量的水盖上锅盖，焖10分钟左右，注意中间要不停地翻炒至水分消失
8.最后倒入芹菜、葱段，再放入适量的鸡精，翻炒几下，出锅
小贴士：蜀掌柜小秘籍：
1.土豆丝切好后放入水中浸泡，并洗去表面的淀粉，这样不容易炒黏、粘锅，才能保持土豆丝的爽脆口感
2.加入花椒会更香，花椒爆香后捞出不要，以免吃菜时吃到整粒花椒
3.如果喜欢清脆的口感，一般断生后就可以起锅。
喜欢绵软口感的，适当延长炒的时间。
麻辣兔肉最正宗的做法
麻辣兔肉最正宗的做法兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇食品，其蛋白质含量超过猪肉、牛肉、羊肉及大虾，脂肪也远远低于那些肉类。
如果做成麻辣兔肉，那么就更加开胃有助于消化了。
因为辣椒是健胃助消化的。
兔肉有着“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等美称，兔肉是高蛋白、低脂肪、低胆固醇食品，其蛋白质含量超过猪肉、牛肉、羊肉及大虾；脂肪也远远低于这些肉类。
其赖氨酸含量也很高。
那么，下面我们就来了解一下麻辣兔肉的最正宗的做法吧！★ 做法㈠★ 1.主料兔肉300克★ 2.辅料辣椒，姜，调和油，蒜，花椒，生抽，料酒★ 3.做法步骤★⑴兔肉洗净切小块备用。
把切好的生姜，蒜，盐，加入到切好的兔肉中。
加放适量的生抽，料酒。
拌好，码上二十分钟备用。
★⑵备花椒，把辣椒剪段备用。
坐锅大火，锅加热后放入比平时炒菜多一些的油。
油温加热到70度左右转中火，锅内到入码好了的兔肉不断炒，以免炒巴锅。
⑶炒至水份干时转小火加入辣椒，花椒。
继续炒5分钟起锅。
炒好后起锅。
冷后吃起味道更美。
把锅里的油用小碗装好，可用这油下次炒麻辣白菜，麻辣藕片，麻辣片片鱼等用。
但不要反复的加温炒菜。
★ 做法㈡★ 1.材料香菜，生抽，麻椒，干淀粉，胡椒，干辣椒，白糖，白芝麻，兔肉适量，葱，鸡粉★ 2.做法步骤★ ⑴兔腿去骨切丁，干辣椒切段去籽，香菜切末待用;★ ⑵兔肉入沸水中汆烫几分钟捞出待用;★ ⑶炒锅放油烧热，下入葱花，麻椒，干辣椒炒香，然后倒入兔肉翻炒均匀;★ ⑷然后倒入适量的清水煮几分钟后捞出兔肉沥干，胡椒，麻椒不要;★ ⑸兔肉沥干后裹上干淀粉，然后下入油锅中炸至金黄色后捞出沥干待用;★ ⑹炒锅烧热少许油爆香葱花，然后下入兔肉，加入生抽，鸡粉和白糖翻炒;★ ⑺最后倒入麻椒，辣椒段翻炒，关火后加入芝麻，香菜末即可出锅。
麻辣兔头
以下是文言文版麻辣兔头做法：
**所需之材**：兔头，以冷水解之，去其杂毛，洗净后复以水涤之。
姜、葱洗净，姜切块，葱打结。
取大碗，纳切块之姜、结之葱、盐、料酒及硝盐，顺时针搅匀，置而腌之十二时。
腌毕以清水洗净，起锅烧水沸，投于锅中氽之，捞出备用。
又有汤与调料（芝麻除外）。
**为之之法**：
1. 尽投汤与调料于砂锅，大火烧沸，视时而烧五分则可关火，置之于案，使其浸之十二时，复烧之即可。
2. 将氽过之兔头入卤水，小火卤三十五分，捞出沥水。
3. 另起锅入菜籽油，有能者可用卤油，烧至百八十度，下兔头炸至表金黄捞出。
4. 锅中余油滤其渣，投辣椒粉炒出色香，下兔头，复下豆豉酱炒出香，加白糖、鸡精、味精炒匀而止火。
5. 终加孜然粉、十三香、花椒油、芝麻，以锅内余温炒匀。
可依己口味调调料之量也。
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做法㈠
1.主料
兔肉300克
2.辅料
辣椒，姜，调和油，蒜，花椒，生抽，料酒
3.做法步骤
⑴兔肉洗净切小块备用。把切好的生姜，蒜，盐，加入到切好的兔肉中。加放适量的生抽，料酒。拌好，码上二十分钟备用。
⑵备花椒，把辣椒剪段备用。坐锅大火，锅加热后放入比平时炒菜多一些的油。油温加热到70度左右转中火，锅内到入码好了的兔肉不断炒，以免炒巴锅。
3.小贴士
辣椒与花椒的用量需要按照自己的口味掌握。
⑹炒锅烧热少许油爆香葱花，然后下入兔肉，加入生抽，鸡粉和白糖翻炒;
⑺最后倒入麻椒，辣椒段翻炒，关火后加入芝麻，香菜末即可出锅。
3.小贴士
这样做出来的麻辣兔肉非常的清爽，不至于吃兔肉的时候吃到整粒的花椒。
做法㈢
1.食材准备
兔肉，银耳，香菇，花椒，干辣椒，陈皮，姜，蒜末，胡椒粉，料酒，老抽，醋，盐，鸡精，葱花。
⑴兔腿去骨切丁，干辣椒切段去籽，香菜切末待用;
⑵兔肉入沸水中汆烫几分钟捞出待用;
⑶炒锅放油烧热，下入葱花，麻椒，干辣椒炒香，然后倒入兔肉翻炒均匀;
⑷然后倒入适量的清水煮几分钟后捞出兔肉沥干，胡椒，麻椒不要;
⑸兔肉沥干后裹上干淀粉，然后下入油锅中炸至金黄色后捞出沥干待用;
2.方法步骤
⑴兔肉中加入料酒，盐和胡椒粉拌匀腌10分钟左右;
⑵锅中底油，下入花椒和干辣椒煸香，然后放入葱姜末炒香;
⑷然后下入兔肉翻炒，加入陈皮，老抽和醋翻炒;
⑸倒入银耳，香菇同炒后放入盐和清水焖一会，汤汁收干后放入鸡精，葱花即可出锅;
⑶炒至水份干时转小火加入辣椒，花椒。继续炒5分钟起锅。炒好后起锅。冷后吃起味道更美。把锅里的油用小碗装好，可用这油下次炒麻辣白菜，麻辣藕片，麻辣片片鱼等用。但不要反复的加温炒菜。
做法㈡
1.材料
香菜，生抽，麻椒，干淀粉，胡椒，干辣椒，白糖，白芝麻，兔肉适量，葱，鸡粉
2.做法步骤
文章导读
兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇食品，其蛋白质含量超过猪肉、牛肉、羊肉及大虾，脂肪也远远低于那些肉类。如果做成麻辣兔肉，那么就更加开胃有助于消化了。因为辣椒是健胃助消化的。兔肉有着“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等美称，兔肉是高蛋白、低脂肪、低胆固醇食品，其蛋白质含量超过猪肉、牛肉、羊肉及大虾；脂肪也远远低于这些肉类。其赖氨酸含量也很高。那么，下面我们就来了解一下麻辣兔肉的最正宗的做法吧！