咖啡厅管理制度
咖啡厅安全生产管理制度
一、总则为保障咖啡厅安全生产，预防和减少事故发生，确保员工和顾客的生命财产安全，特制定本制度。
二、安全生产责任1. 咖啡厅法定代表人对本单位的安全生产工作全面负责。
2. 各部门负责人对本部门的安全生产工作负直接领导责任。
3. 员工对本岗位的安全生产工作负直接责任。
三、安全生产管理1. 建立健全安全生产责任制，明确各级人员的安全职责。
2. 定期开展安全生产检查，发现问题及时整改。
3. 加强安全生产教育培训，提高员工安全意识和操作技能。
4. 严格执行安全操作规程，确保各项操作符合安全生产要求。
5. 定期进行消防设施设备检查和维护，确保消防设施设备完好有效。
6. 制定应急预案，定期组织应急演练，提高应对突发事件的能力。
四、安全操作规程1. 食品安全：a. 严格把控食品采购、储存、加工、销售各个环节，确保食品安全。
b. 定期对食品原料进行检验，禁止使用过期、变质、污染的食品原料。
c. 做好食品加工场所的卫生工作，确保加工场所整洁卫生。
2. 用电安全：a. 定期检查电线、插座、开关等电器设备，发现隐患及时更换。
b. 严禁私拉乱接电线，禁止使用不合格的电器设备。
c. 工作人员离开岗位前，应关闭电器设备，确保用电安全。
3. 消防安全：a. 定期检查消防设施设备，确保消防设施设备完好有效。
b. 禁止在消防通道堆放杂物，确保消防通道畅通。
c. 定期组织消防演练，提高员工应对火灾事故的能力。
4. 机械安全：a. 严格执行机械操作规程，确保机械设备安全运行。
b. 定期对机械设备进行检查和维护，防止机械故障。
c. 严禁非专业人员操作机械设备。
五、奖惩措施1. 对在安全生产工作中表现突出的个人和部门给予表彰和奖励。
2. 对违反安全生产规定、造成安全事故的个人和部门进行严肃处理。
六、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由咖啡厅安全生产委员会负责解释。
通过实施本制度，我们旨在确保咖啡厅安全生产，为员工和顾客提供一个安全、舒适的工作和消费环境。
咖啡厅服务质量管理制度
一、总则为提高咖啡厅的服务质量，确保顾客满意度，树立良好的企业形象，特制定本制度。
本制度适用于咖啡厅全体员工，包括但不限于服务员、厨师、收银员、清洁工等。
二、服务理念1. 以顾客为中心，全心全意为顾客提供优质服务。
2. 注重细节，追求卓越，打造高品质的咖啡厅体验。
3. 诚信经营，公平对待每一位顾客。
三、服务标准1. 仪容仪表（1）员工应保持整洁、大方、得体的着装，佩戴工作牌。
（2）女员工不得浓妆艳抹，男员工不得留长指甲、佩戴饰品。
（3）保持个人卫生，每天换洗衣物，保持头发整洁。
2. 服务态度（1）热情、礼貌、耐心地接待每一位顾客。
（2）主动询问顾客需求，提供专业建议。
（3）尊重顾客意见，耐心解答顾客疑问。
（4）对顾客的投诉及时处理，确保顾客满意。
3. 服务流程（1）迎宾服务①顾客进店时，主动问候，微笑服务。
②为顾客提供座位，并告知菜单。
③询问顾客需求，提供专业建议。
（2）点餐服务①认真听取顾客点餐，确保无误。
②及时通知厨房制作，确保菜品质量。
③提醒顾客注意菜品搭配，提供饮品推荐。
（3）上菜服务①确保菜品质量，按时上菜。
②上菜时，礼貌告知顾客菜名及特点。
③检查菜品是否齐全，确保顾客满意。
（4）结账服务①耐心解答顾客关于账单的疑问。
②确保账单准确无误，避免出现差错。
③提醒顾客关注优惠活动，提高消费满意度。
4. 环境卫生（1）保持咖啡厅整洁、卫生，每日进行清洁消毒。
（2）确保餐具、桌面、地面等清洁无污渍。
（3）定期检查设施设备，确保正常运行。
四、员工培训1. 定期组织员工进行服务技能培训，提高员工服务水平。
2. 邀请专业人士进行礼仪、沟通等方面的培训。
3. 对新员工进行入职培训，使其熟悉咖啡厅的各项规章制度和服务流程。
五、考核与奖惩1. 定期对员工进行考核，考核内容包括服务态度、服务质量、环境卫生等方面。
2. 对表现优秀的员工给予奖励，如晋升、加薪等。
3. 对表现不佳的员工进行警告、培训或处罚，直至解除劳动合同。
咖啡厅开门日常管理制度
一、总则为了规范咖啡厅的日常运营，确保服务质量，提高顾客满意度，特制定本管理制度。
本制度适用于咖啡厅所有员工，全体员工应严格遵守。
二、营业前准备1. 开门时间（1）根据咖啡厅的营业时间，提前15分钟做好开门准备。
（2）遇特殊情况，如节假日或特殊活动，需根据实际情况调整开门时间。
2. 环境卫生（1）检查咖啡厅内外环境卫生，确保地面、桌面、卫生间等区域无污渍、无垃圾。
（2）清理吧台、收银台等公共区域，保持整洁有序。
（3）检查空调、音响等设备是否正常，确保室内环境舒适。
3. 物料准备（1）检查咖啡豆、茶叶、牛奶、糖等原材料是否充足，及时补充。
（2）检查咖啡机、磨豆机、冰箱等设备是否正常运行，如有故障，及时报修。
（3）准备纸巾、餐具、调料等一次性用品，确保供应充足。
4. 服务人员准备（1）全体员工提前到岗，整理仪容仪表，佩戴好工作牌。
（2）召开每日晨会，传达上级指示，明确当天工作重点。
（3）对员工进行培训，确保服务质量。
三、营业中管理1. 接待顾客（1）热情迎接顾客，主动询问需求，提供合适的产品推荐。
（2）保持微笑服务，用语礼貌，尊重顾客。
（3）为顾客提供座位，确保座位整洁舒适。
2. 品牌形象（1）保持咖啡厅内外整洁，展示良好的品牌形象。
（2）规范穿着，保持仪容仪表整洁，树立良好的员工形象。
3. 服务质量（1）严格按照操作规程制作饮品，确保饮品口感和品质。
（2）关注顾客需求，提供个性化服务，提高顾客满意度。
（3）处理顾客投诉，及时解决问题，确保顾客满意。
4. 财务管理（1）严格遵守财务制度，确保账目清晰、准确。
（2）收银员应认真核对顾客消费金额，避免差错。
（3）定期盘点库存，确保库存准确无误。
四、营业后管理1. 清理卫生（1）收银员清点当天营业款，核对现金、POS机、支付宝等支付方式。
（2）员工共同清理咖啡厅内外环境卫生，包括地面、桌面、卫生间等区域。
（3）清洁吧台、收银台等公共区域，保持整洁有序。
2. 物料整理（1）检查咖啡豆、茶叶、牛奶、糖等原材料是否充足，及时补充。
咖啡厅规章管理制度正规范本(通用版)
咖啡厅规章管理制度1. 引言为了维护咖啡厅的正常运营秩序，保障顾客的权益和提升咖啡厅的形象和服务质量，制定本《咖啡厅规章管理制度》。
2. 咖啡厅的基本管理制度2.1 营业时间•咖啡厅将根据实际情况设定合理的营业时间，并通过公告等途径告知顾客。
•营业时间调整时需提前至少七天在咖啡厅门口显著位置和网站上进行通告。
2.2 清洁卫生•咖啡厅在每天营业前应进行整洁清理，保持环境整洁干净。
•工作人员应定期进行清洁工作，保持各个区域的卫生状况良好。
2.3 顾客服务•咖啡厅的工作人员应具备专业的服务意识和服务技能，保持礼貌、友好地对待顾客。
•顾客有任何问题或投诉时，咖啡厅应积极解决，并保留记录以便后续跟进。
2.4 食品安全•咖啡厅应严格遵守有关食品安全的法律法规，确保所售食品符合卫生标准。
•行政部门或卫生部门对咖啡厅进行检查时，咖啡厅应积极配合，按要求进行整改。
3. 咖啡厅员工的管理制度3.1 员工招聘•咖啡厅应制定招聘要求和流程，确保招聘的员工具备相关的资质和技能。
•招聘工作需进行合法、公平、公正，不得进行任何形式的歧视。
3.2 员工培训•咖啡厅应定期对新员工和现有员工进行培训，提升员工的工作技能和服务意识。
•培训内容应包括咖啡知识、服务技巧、食品安全等相关内容。
3.3 员工考勤•员工需按照规定的工作时间到岗，并如实记录工作时间和请假情况。
•咖啡厅应建立完善的考勤制度，并根据考勤记录进行工资结算。
3.4 员工福利•咖啡厅按照相关法律法规和公司制度给予员工合理的福利待遇。
•员工福利包括但不限于工作餐、社会保险、年假等。
4. 管理制度的执行4.1 违规处理•对于违反本规章管理制度的员工，咖啡厅有权进行相应的处理，包括但不限于警告、罚款、调职、辞退等。
•违规处理时需进行公正、公平的判断，确保惩戒措施合理适度。
4.2 监督检查•咖啡厅应定期进行内部监督检查，确保各项规章制度的执行情况。
•监督检查可以由咖啡厅的管理人员或指定的内部部门进行。
咖啡厅管理制度完整版
咖啡厅管理制度一、目的为了规范咖啡厅的经营管理，提高服务质量，营造舒适的用餐环境，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于咖啡厅的所有员工和管理人员。
三、管理规定1. 咖啡厅设立：咖啡厅应依法取得营业执照和相关经营许可证，并在核准的范围内开展经营活动。
2. 咖啡制作：咖啡师应具备专业的咖啡制作技能和知识，按照标准操作流程制作咖啡，确保咖啡的品质和口感。
3. 食材采购：咖啡厅应选择优质、新鲜的食材，建立完善的食材采购、验收和储存制度，确保食品安全。
4. 服务礼仪：咖啡厅员工应保持良好的仪容仪表，穿着整洁的工作服，用礼貌的语言和服务态度为顾客提供服务。
5. 环境卫生：咖啡厅应保持整洁、干净的环境，包括餐厅、厨房、洗手间等区域。
员工应定期清洁和消毒，确保环境卫生。
6. 客户投诉：咖啡厅应建立有效的客户投诉处理机制，及时解决顾客的问题和投诉，提高顾客满意度。
7. 质量管理：咖啡厅应建立健全质量管理体系，对咖啡制作、食材采购、服务流程等环节进行严格的质量控制，确保食品的安全和服务的质量。
8. 财务管理：咖啡厅应建立健全财务管理制度，对收入和支出进行严格的记录和分析。
财务人员应定期与法定代表人进行财务对账。
9. 法律责任：咖啡厅应严格遵守国家的法律法规，承担相应的法律责任。
如违反本制度的相关规定，咖啡厅将面临行政处罚、民事赔偿等风险。
四、责任追究1. 对于违反本制度的员工，咖啡厅可视情节轻重给予口头警告、书面警告、罚款、辞退等处理。
2. 对于因员工失职造成的经济损失，咖啡厅有权要求员工承担赔偿责任。
五、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度的解释权归咖啡厅所有。
咖啡厅规章管理制度
咖啡厅规章管理制度咖啡厅规章管理制度第一章总则第一条为规范咖啡厅内部管理，提高服务质量和经营效益，保障消费者权益和员工权益，制定本规章管理制度。
第二条本规章适用于咖啡厅所有工作人员和消费者。
第三条本规章所涉及的事项，应遵循国家法律法规和行业规定，并按照公司的管理要求进行执行。
第四条咖啡厅须制定合法、公正、透明的收费标准，并在咖啡厅显著位置公示，不得擅自变动。
第五条咖啡厅应保证员工的工作环境和待遇。
第二章服务准则第六条咖啡厅应对顾客提供优质服务，要求员工严格遵守以下服务准则：（一）礼貌待客：员工应有礼貌地对待每一位顾客，第一时间及时问好，让顾客感受到热情服务。
（二）服务细节：员工应注重服务细节，为顾客提供贴心的服务。
（三）专业知识：员工应熟练掌握咖啡制作方法、产品知识等方面的专业知识，在顾客需要时提供帮助和建议。
（四）诚实守信：员工应对顾客提供真实的服务信息和产品质量信息，绝不欺诈误导顾客。
（五）及时响应：员工应及时响应顾客的需求，确保顾客问题得到及时解决。
第七条咖啡厅对顾客投诉应积极处理，及时解决问题，确保顾客满意度。
第三章安全管理第八条咖啡厅应保障员工和顾客的人身安全，确保经营场所的安全环境。
第九条咖啡厅应注意火灾和电气等安全问题，确保各种设备、器材正常使用，家具、里走道和楼梯均要保持畅通。
第十条咖啡厅应设置应急出口和灭火器等应急设备，并定期进行设备维护和检查。
第四章财务管理第十一条咖啡厅应根据国家有关财务法规和公司的相关要求，按规定记录和保存财务账目，统计财务数据。
第十二条咖啡厅应实行收银、开票、对账制度，并及时进行财务核算。
第十三条咖啡厅应定期对收益和支出进行分析，制定合理的经营计划，并定期进行经营分析和评价。
第五章人力资源管理第十四条咖啡厅应制定完善的员工招聘、培训、考核和晋升机制，确保员工的工作能力和质量。
第十五条咖啡厅应建立规范的员工劳动合同和薪酬制度，依法缴纳社会保险及其他税费。
第六章违规处理第十六条咖啡厅应建立健全违规处理机制，对员工违规行为进行纪律处分，对消费者违规行为进行行政处理。
咖啡厅卫生管理规章制度(3篇)
咖啡厅卫生管理规章制度第一章总则第一条为了保证咖啡厅的食品卫生安全，提供安全健康的用餐环境，根据相关法律法规，制定本规章制度。
第二条咖啡厅卫生管理的目标是：做到预防为主，综合治理，保证卫生安全，确保消费者的健康。
第三条本规章制度适用于所有员工，员工必须依据本规章制度进行操作。
第四条咖啡厅应制定详细的食品安全管理制度，明确责任岗位和职责。
第五条咖啡厅应定期组织员工进行食品安全培训，加强员工食品安全意识。
第二章卫生管理第六条咖啡厅应保持环境整洁，消毒卫生。
第七条咖啡厅应按照标准程序进行采购、贮存和使用食品原料。
第八条咖啡厅应建立食品原料接收记录，并检查食品原料是否符合相关要求。
第九条咖啡厅应按照要求存放食品，确保食品的新鲜和安全。
第十条咖啡厅应定期进行环境卫生检查，清洗餐桌、椅子、餐具等。
第三章食品加工和制作第十一条咖啡厅应具备符合卫生要求的加工和制作设备。
第十二条咖啡厅应按照食品加工、制作的要求，确保食品的卫生安全。
第十三条咖啡厅应对食品加工和制作过程进行监控和记录，确保每一道环节的食品安全。
第十四条咖啡厅的员工应按照要求佩戴统一的工作服和帽子，并保持个人卫生。
第四章存储和销售第十五条咖啡厅应按照标准程序进行食品的存储，包括冷藏、冷冻和干燥。
第十六条咖啡厅应建立食品销售记录，包括销售日期、销售数量和销售单位。
第十七条咖啡厅应对过期和变质的食品进行处理，严禁出售给消费者。
第五章卫生检查和处罚第十八条咖啡厅应定期进行自查，发现问题及时整改并记录。
第十九条咖啡厅应接受相关部门的卫生检查，配合检查人员进行工作。
第二十条对于发现的卫生问题，咖啡厅应按照要求进行整改，确保问题得到解决。
第二十一条咖啡厅如果存在重大卫生问题或者违反法律法规的行为，相关部门有权对其进行处罚，并可能暂停或撤销咖啡厅的营业执照。
第六章安全培训和责任落实第二十二条咖啡厅应对员工进行食品安全培训，并定期进行复审。
第二十三条出现食品安全事故或者问题的咖啡厅，应配合相关部门进行调查，并主动采取措施解决问题。
咖啡厅管理制度及职责
咖啡厅管理制度及职责第一章总则第一条为了规范咖啡厅的管理工作，保障咖啡厅的正常运营，制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于咖啡厅全体员工，并对咖啡厅的管理工作和员工的职责进行规范。
第三条咖啡厅员工应严格遵守本制度的规定，履行自己的职责，保障咖啡厅的正常运营。
第二章咖啡厅经理第四条咖啡厅经理是咖啡厅的管理者，负责咖啡厅的全面管理工作。
第五条咖啡厅经理的主要职责包括：（一）制定咖啡厅的经营计划，确保经营目标的实现；（二）组织、协调和监督咖啡厅各部门的工作；（三）招聘、培训、考核和激励员工，提高员工工作效率；（四）管理咖啡厅的财务、物资和资产，做好经营成本控制和节约；（五）处理咖啡厅的日常经营事务和客户投诉；（六）定期向咖啡厅所有者报告咖啡厅的经营情况及存在的问题，提出改进建议。
第六条咖啡厅经理应具备管理经验和能力，熟悉咖啡业的发展动态，具备较强的危机处理能力和人际交往能力。
第三章咖啡师第七条咖啡师是咖啡厅的核心员工，负责咖啡的制作和提供。
第八条咖啡师的主要职责包括：（一）熟练掌握咖啡的制作工艺和技术；（二）认真学习和积累咖啡相关知识，提升专业水平；（三）与顾客进行有效沟通，了解他们的口味偏好，并根据需要推荐合适的咖啡；（四）保持咖啡厅环境整洁，保持咖啡器具的清洁卫生；（五）积极参与咖啡厅的促销和推广活动，为咖啡厅的发展做出贡献。
第九条咖啡师应具备较强的咖啡制作技术，善于与顾客交流，具有刻苦钻研的精神和责任心。
第四章服务员第十条服务员是咖啡厅的客户接待和服务人员，负责顾客的接待和服务工作。
第十一条服务员的主要职责包括：（一）熟练掌握咖啡厅的菜单和服务流程；（二）礼貌待客，主动为顾客提供服务，解答顾客疑问；（三）保持咖啡厅的环境整洁，为顾客创造舒适的用餐环境；（四）积极参与咖啡厅的服务培训和提升活动，提高自身的服务水平；（五）及时向咖啡厅经理汇报顾客的需求和意见，为咖啡厅的改进提供参考。
第十二条服务员应具备良好的沟通能力和服务意识，乐于助人，能够为顾客营造愉快的用餐体验。
咖啡厅规章制度（共5篇）（精简版）
咖啡厅规章制度(共5篇)咖啡厅规章制度(共5篇)篇一：咖啡店管理制度咖啡馆规章管理制度为加强管理、实现工作规范化和制度化，提高管理水平和服务水平，特制定本规章制度。
1、作息安排 1.1 营业时间：早班10:00—18:00；晚班17:00—24:00；（早班人员需提前半个小时到店进行卫生保洁及营业准备工作）（周末营业时间延迟到01:00） 1.2 调休安排:1天/周（调休时间段为周一至周四，周五至周日不安排调休）（店长负责每周排班工作）2、考勤管理 2.1 所有员工均应按规定上下班时间打卡或签到。
2.2 迟到/早退：工作时间开始60分钟以内到公司者为迟到；工作时间终了前60分钟擅自离开公司者为早退。
迟到或早退5分钟内不计，15分钟以内扣款5元，15分钟-60分钟以内扣款20元，60 分钟以上按0.5天事假计。
（迟到超半个小时按旷工半天计） 2.2 旷工：未经事前请假或假满未经书面续假而擅自不到岗以旷工论处。
迟到、早退、擅离职守超过60分钟，视为旷工。
旷工最小计量单位为半天，不到岗超过60分钟按旷工半天计。
旷工半天扣除当天工资，旷工一天扣三天工资。
当月旷工连续三天（含）以上或全年累计旷工六日者，属严重违纪行为，予以自动离职处理。
自动离职为员工与公司自动解除劳动合同关系，即日起与公司无任何关联，公司不做任何形式的经济补偿，但保留追究员工其它经济与法律责任的权利。
（店长负责每月考勤管理）3、请假规定 3.1 员工应提前填写《请假条》交由店长审核及批准； 3.2 员工若遇因不可抗力因素无法提前办理请假手续时，应及时电话向店长批假，同时必须安排好换班人员，无调班人员按旷工处理。
4、行为规范 4.1 员工上班时间必须着工作服，且保持工作服的整洁及讲究仪表仪容和个人卫生。
违反上述规定扣发当月工资50元/次。
4.2 员工对待客人需求，要主动热情，文明用语，不得使用粗话和脏话，严禁顶撞顾客，违反一次扣款100元。
咖啡厅管理制度(4篇)
咖啡厅管理制度（4篇）咖啡厅管理制度（精选4篇）咖啡厅管理制度篇11、客人达到咖啡厅时，由领位欢迎客人。
1.1欢迎客人1)打开大门，立于领位台内；2)见到客人走至2米外后，走出咨客台，左手握菜牌；3)向客人微笑，打招呼，如是常客，则以某某先生/小姐称呼。
1.2询问预订：询问客人是否预订。
1)预订：接受预订时，问清楚客人姓名、订座人数、就餐时间、联系方法和客人的特殊要求。
1.3如客人已预订，带其到事先已订好的桌前。
1.4如客人未预定，按客人要求和人数带入相应的餐桌。
1)询问客人是否吸烟，并分别带入吸烟区或非吸烟区；2)询问客人有否其他爱好，如靠窗或角落位子；1.5引导入座1)为女士拉椅，等其入座后，将椅子推入；2)将餐巾对折成三角，铺于客人大腿上（和厅面服务员合作做）；3)打开菜单及饮料单从右边递至客人；4)倒退两步，转身离开，迅速回到领位台。
2、厅面服务员倒冰水1)立于客人右侧；2)用左手轻轻拿起水杯；3)将水往水杯中间倒，以示对客人的尊重；4)将水倒八分满；5)轻轻放置客人右手边。
3、厅面服务员听取开胃饮品单：询问客人餐前酒，并重复客人所点饮料名称。
4、落单1)取“点菜单”（一式三联），填写桌号、人数、服务员姓名；2)第一单为新单，以“N”表示；3)填写饮料名称及数量；4)把点菜单交于收款员，由收款员签字；5)把第一联交给收款员；6)持二、三联至酒吧拿取饮料。
5、服务餐前饮品1)左手托托盘，用右手进行服务；2)站立于客人右手边将酒水倒入酒杯。
6、听取点菜1)走近客人，面带微笑，目光接触客人，站于客人右侧；2）认真听取客人的点菜，先女后男，顺时针原则；3）重复客人所点内容，得到客人认可后，倒退离开。
7、服务面包和牛油1)将面包放入面包篮，黄油（每位2颗）放于垫花纸的黄油碟上；2)站于客人右侧，将面包篮及黄油放于客人黄油餐碟前。
8、听单1)将客人点菜内容写入“点菜单”上；2)交于帐台，由收款员签字；3)点菜单一式三联，第一联交于帐台，第二联交于厨房，第三联交于跑菜员。
咖啡厅管理员日常管理制度
第一章总则第一条为加强咖啡厅的日常管理，提高服务质量，确保咖啡厅的正常运营，特制定本制度。
第二条本制度适用于咖啡厅所有员工，包括但不限于管理员、服务员、厨师等。
第三条管理员应严格遵守国家法律法规、公司规章制度及本制度，确保咖啡厅的有序运营。
第四条本制度由咖啡厅管理部负责解释和修订。
第二章工作时间与考勤第五条咖啡厅实行标准工作时间，具体安排由咖啡厅管理部根据实际情况制定。
第六条员工应按时上下班，不得迟到、早退、旷工。
如有特殊原因需请假，应提前向管理员提出申请，并经批准后方可离岗。
第七条员工考勤实行打卡制度，管理员负责监督考勤打卡情况，确保考勤数据的准确性。
第八条员工每月请假累计超过3天，或连续迟到、早退超过3次，将根据公司规章制度进行相应处罚。
第三章工作纪律第九条员工在工作中应遵守职业道德，热情服务，礼貌待人，树立良好的企业形象。
第十条员工应保持工作场所的整洁，不得在店内吸烟、吃零食、大声喧哗。
第十一条员工不得擅自离岗、串岗，如有特殊情况需离岗，应向管理员报告并征得同意。
第十二条员工不得泄露公司商业秘密，不得参与任何有损公司利益的活动。
第四章服务质量第十三条管理员负责监督咖啡厅的服务质量，确保服务质量达到公司要求。
第十四条管理员应定期对服务员进行培训，提高服务技能和业务水平。
第十五条管理员应定期检查咖啡厅卫生状况，确保卫生达标。
第十六条管理员应关注顾客需求，及时处理顾客投诉，提高顾客满意度。
第五章设备与物料管理第十七条管理员负责咖啡厅设备的管理和维护，确保设备正常运行。
第十八条管理员应定期检查咖啡厅物料，确保物料充足、质量合格。
第十九条管理员应监督员工合理使用设备与物料，防止浪费。
第六章安全生产第二十条管理员负责监督咖啡厅的安全生产工作，确保员工的人身安全。
第二十一条管理员应定期检查咖啡厅消防设施，确保消防设施完好有效。
第二十二条管理员应定期组织员工进行消防安全培训，提高员工的安全意识。
第二十三条管理员应监督员工遵守安全生产操作规程，防止安全事故发生。
咖啡厅卫生管理规章制度范文(五篇)
咖啡厅卫生管理规章制度范文1、《公共场所卫生许可证》悬挂醒目位置经营，从业人员持有效《健康证明》和卫生知识培训合格证上岗服务。
2、成立卫生管理组织，设立卫生管理人员，健全卫生管理制度，建立危害健康事故应急预案或方案，建立健全卫生管理档案。
3、加强室内通风换气，空调定期清洗消毒，有防蝇、防蚊、防鼠、灭蟑等设施。
4、设置公共用具清洗消毒间，配置清洗消毒设施，消毒间不得存放杂物，做好公共用品消毒记录。
5、共用茶具等应做到一客一清洗消毒，消毒后的茶具等应放入保洁柜内密闭存放。
6、公共洗手设施及卫生间应每日清洗消毒，不得有异味。
7、室内公共场所应设置禁烟标识，并配备专(兼)职人员对吸烟者进行劝阻。
8、及时清除垃圾废物，保持室内外环境整洁和个人卫生。
9、发生公共场所危害事故及时启动应急处置预案，及时报告，协助监管部门调查处理。
咖啡厅卫生管理规章制度范文（二）1. 咖啡厅应保持干净整洁的环境，墙面、地面、桌椅等设施应定期清洁并保持无尘无污物。
2. 咖啡厅应配备专业的清洁工具和设备，如清洁剂、拖把、清洗刷等，并定期对所使用的清洁工具进行消毒和更换。
3. 咖啡厅应建立食品安全管理制度，确保食品的质量安全。
所有食材应具备合格的检验报告，并定期进行检测，避免过期或变质食材的使用。
4. 咖啡厅应设置严格的食品储存管理制度，保证食品的新鲜和卫生。
食材应储存在适宜的温度和湿度下，并定期进行检查，避免食品受潮或过期。
5. 咖啡厅应保证食品加工环境的卫生。
食品加工区域应保持整洁，操作人员应穿戴整洁、卫生的工作服和帽子，并定期进行健康体检。
6. 咖啡厅应设立严格的垃圾分类和处理制度，确保垃圾的正确分类和及时清理。
垃圾桶应定期清洁，并注意垃圾的封闭性，避免产生异味和传播细菌。
7. 咖啡厅应定期进行室内风机和空调的清洁和消毒，防止细菌和异味的滋生。
8. 咖啡厅应定期对卫生情况进行自查和检测，及时发现并解决存在的问题。
如发现有违反卫生管理制度的行为，应立即处理并采取相应的处罚措施。
咖啡厅店日常管理制度
一、总则为加强咖啡厅店的日常管理，提高服务质量，确保顾客满意度，保障员工权益，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本咖啡厅店内所有员工，包括但不限于前台服务员、咖啡师、收银员、保洁员等。
三、管理制度1. 工作时间与休息（1）员工应按照规定的时间上班，不得迟到、早退或旷工。
（2）工作时间不得私自离岗，如有特殊原因需离岗，应向值班经理请假。
（3）员工每月享有带薪年假、病假、事假等，具体请休假制度按照公司相关规定执行。
2. 员工着装与仪容（1）员工上班期间应穿着整洁、得体的工作服，保持仪容仪表端庄。
（2）员工不得佩戴与工作无关的首饰、手表等饰品。
（3）女性员工不得化浓妆，男性员工不得留长发、胡须。
3. 岗位职责（1）前台服务员- 接待顾客，主动询问需求，提供热情、周到的服务；- 确保顾客的座位舒适，提供咖啡厅内设施的使用说明；- 收集顾客意见，及时反馈给相关部门；- 协助收银员处理顾客的结账事宜。
（2）咖啡师- 严格按照咖啡制作流程，保证咖啡品质；- 保持咖啡机、器具等设备的清洁与维护；- 按时完成咖啡制作任务，确保顾客需求得到满足；- 参与咖啡厅内的促销活动，提高咖啡厅知名度。
（3）收银员- 准确、快速地为顾客结账，确保账目清晰；- 妥善保管现金及收银机等设备；- 定期核对现金收入，确保账目准确；- 协助处理顾客的投诉及退换货事宜。
（4）保洁员- 负责咖啡厅内卫生清洁工作，保持店内环境整洁；- 定期对咖啡厅内的设备、设施进行清洁与消毒；- 参与店内绿化工作，营造舒适的消费环境；- 及时反馈店内卫生问题，确保顾客健康。
4. 顾客服务（1）员工应尊重顾客，礼貌待人，主动提供帮助。
（2）对顾客的投诉和意见，应认真听取，及时处理。
（3）不得在顾客面前争吵、打架，保持店内和谐氛围。
（4）确保咖啡厅内设施齐全，安全可靠。
5. 安全管理（1）员工应遵守消防安全规定，不得在店内吸烟、使用明火。
（2）定期检查店内消防设施，确保其正常运行。
咖啡厅管理制度及职责
咖啡厅管理制度及职责第一章：总则第一条目的和依据1.1 本制度的订立目的是为了规范和管理咖啡厅的日常运营，确保员工的工作效率和服务质量，提升咖啡厅的经营业绩和顾客满意度。
1.2 本制度的依据是国家相关法律法规、公司的规章制度和管理要求，以及咖啡厅的实际情况。
第二条适用范围2.1 本制度适用于我公司旗下全部咖啡厅的经营管理。
2.2 全部咖啡厅的员工都应当遵守并执行本制度。
第二章：咖啡厅的组织架构和职责第三条组织架构3.1 咖啡厅的组织架构重要包含以下部门：经营管理部、前台服务部、后勤保障部、财务部、市场推广部。
3.2 经营管理部是咖啡厅的核心管理部门，负责订立和执行咖啡厅的经营策略、管理规范和工作计划。
第四条职责和权限4.1 经营管理部的职责和权限包含但不限于：订立咖啡厅的经营策略、管理规范和工作计划；协调各个部门的工作；监督和评估咖啡厅的经营绩效；订立员工培训计划和评估标准等。
4.2 前台服务部的职责和权限包含但不限于：接待和服务顾客；负责咖啡制作和餐饮服务；处理顾客投诉和问题；维护咖啡厅的卫生和环境等。
4.3 后勤保障部的职责和权限包含但不限于：采购和管理咖啡厅所需的原材料子和设备；维护和保养咖啡厅的设施和设备；确保咖啡厅的供应链畅通；维护员工的基本生活和工作条件等。
4.4 财务部的职责和权限包含但不限于：负责咖啡厅的财务管理和本钱掌控；订立和执行财务计划和预算；开展财务分析和报告等。
4.5 市场推广部的职责和权限包含但不限于：订立和执行咖啡厅的市场推广计划；开展市场调研和竞争分析；设计和实施营销活动；建立和维护客户关系等。
第三章：咖啡厅的工作流程和管理要求第五条工作流程5.1 咖啡厅采用先进的管理技术和信息系统来优化工作流程，提高工作效率。
5.2 咖啡厅的工作流程重要包含：接待顾客、点单和咖啡制作、服务顾客、顾客结账、清理和整理工作场合等。
第六条管理要求6.1 咖啡厅的员工应遵守相关的服务标准和操作规程，对顾客热诚友好、细致详细，确保顾客满意度。
公司咖啡厅管理制度
第一章总则第一条为规范公司咖啡厅的管理，提高服务质量，保障员工的工作和生活品质，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司内部咖啡厅的经营管理，包括咖啡厅的运营、服务、卫生、安全等方面。
第三条咖啡厅应遵循以人为本、服务至上、安全第一的原则，为员工提供舒适、便捷、健康的咖啡文化体验。
第二章运营管理第四条咖啡厅运营时间：1. 上午8:00至下午18:00（工作日）2. 上午9:00至下午17:00（周末及节假日）第五条咖啡厅菜品及饮品：1. 提供各类咖啡、茶饮、糕点、简餐等；2. 菜品及饮品种类应丰富多样，满足员工不同口味需求；3. 定期推出新品，提高咖啡厅的吸引力。
第六条咖啡厅价格：1. 咖啡厅菜品及饮品价格合理，公开透明；2. 定期开展优惠活动，提高员工满意度。
第三章服务管理第七条员工服务规范：1. 热情接待，微笑服务；2. 认真倾听员工需求，耐心解答疑问；3. 及时处理员工投诉，确保服务质量。
第八条食品卫生管理：1. 食品原料采购严格把关，确保新鲜、安全；2. 食品加工过程符合卫生标准，防止交叉污染；3. 定期对咖啡厅进行卫生检查，保持环境整洁。
第四章安全管理第九条咖啡厅安全责任：1. 定期对咖啡厅进行安全隐患排查，及时整改；2. 员工应熟悉消防设施的使用方法，确保火灾发生时能够迅速应对；3. 咖啡厅内不得存放易燃易爆物品。
第十条员工安全教育：1. 定期组织员工进行安全知识培训，提高安全意识；2. 加强员工对紧急情况的应对能力，确保员工生命安全。
第五章奖惩制度第十一条对咖啡厅工作人员的奖励：1. 对表现优秀的员工给予表扬和奖励；2. 对提高咖啡厅服务质量和卫生水平有突出贡献的员工给予表彰。
第十二条对咖啡厅工作人员的惩罚：1. 对违反公司规定、服务质量低下、卫生状况差的员工进行警告或处罚；2. 对严重违反公司规定，影响咖啡厅正常运营的员工，公司将依法解除劳动合同。
第六章附则第十三条本制度由公司人力资源部负责解释。
咖啡馆管理规章制度（精选6篇）
咖啡馆管理规章制度咖啡馆管理规章制度（精选6篇）在当下社会，制度使用的频率越来越高，制度一经制定颁布，就对某一岗位上的或从事某一项工作的人员有约束作用，是他们行动的准则和依据。
那么你真正懂得怎么制定制度吗？以下是小编整理的咖啡馆管理规章制度（精选6篇），欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
咖啡馆管理规章制度11.准时上下班，提前10分钟到到岗，穿好工服，不得迟到与早退。
2.上班时整理好仪容仪表，着装整洁，保持微笑，不可因私人情绪而影响工作。
3.上班时电话调成静音不得打私人电话，不得用手机玩游戏，上网。
4.服务人员及非吧台人员不得随意出入吧台，收银不得私自用电脑上网。
5.员工应呆在自己的工作领域不得随便坐卧吧凳沙发。
6.不得随意在工作区域吸烟，吃零食，嬉戏打闹，大声喧哗。
7.上班时间严禁会客或与同事闲聊，做与工作无关的事。
8.不得私自外出，如有特殊情况必须请示领导同意。
9.接待客人使用礼貌用语，不得与客人长时间聊天影响工作。
10.员工必须服从领导安排，不得顶撞领导。
11.服务点单时必须菜单字迹工整，数量金额吻合无误差。
12.对客人要以礼貌、热情、主动、周到、耐心的态度来对待。
13.服务客人时不得与客人争吵，遇特殊情况解决不了上报领导解决。
14.点单完毕后一定要复单给客人认可。
15.服务客人时先女宾后男宾，先外宾后同胞，先长者后年轻，先贵宾后一般。
16.巡台时及时清理客人桌面垃圾，更换烟灰缸，客人需服务时第一时间回应。
17.客人走后及时清理台面，不得托给下个班次的人员去清理。
18.晚班工作结束后必须将垃圾倒出，不得次日的早班人员。
19.员工必须时刻巡查店内的设备设置，定期检查维护，不得私自破坏。
20.员工不得利用工作之便，私自拿取店内物品。
21.吧台人员白班必须做好备品准备工作，酒水及原料必须充足够用。
22.吧台人员必须了解器具的使用与维护，熟悉产品制作，出品快速整洁不得浪费原材料。
23.收银必须账目明目，现金，银联，会员，赠送单分类详细，不得私自给客人打折，抹零。
咖啡厅安全管理制度
一、总则为了保障咖啡厅的安全生产，预防事故发生，确保员工和顾客的生命财产安全，根据国家有关安全生产法律法规，结合咖啡厅实际情况，特制定本制度。
二、组织机构及职责1. 成立咖啡厅安全管理委员会，负责全面领导咖啡厅的安全管理工作。
2. 安全生产主管负责组织实施本制度，协调各部门落实安全生产措施。
3. 各部门负责人对本部门的安全工作负直接责任，确保本部门安全生产。
三、安全生产措施1. 咖啡厅应定期进行安全检查，确保设施设备安全可靠，及时发现并消除安全隐患。
2. 咖啡厅应设置明显的安全警示标志，提醒顾客注意安全。
3. 咖啡厅应配备必要的消防设施，如灭火器、消防栓等，并确保其完好有效。
4. 咖啡厅应制定应急预案，定期组织应急演练，提高员工应对突发事件的能力。
5. 咖啡厅应加强用电安全管理，严禁私拉乱接电线，确保电气设备安全运行。
6. 咖啡厅应加强食品卫生管理，确保食品安全，防止食物中毒事件发生。
7. 咖啡厅应加强员工安全教育培训，提高员工安全意识和操作技能。
8. 咖啡厅应建立健全安全管理制度，明确各部门、各岗位的安全责任。
四、消防安全管理1. 咖啡厅应严格执行《消防法》和政府部门的有关消防条例规定。
2. 咖啡厅应定期组织内部员工参加消防培训，提高员工消防安全意识。
3. 保障疏散通道、安全出口畅通，并设置符合国家规定的消防设施。
4. 定期检查消防设施，确保其完好有效。
5. 禁止在咖啡厅内吸烟、使用明火，禁止堆放易燃易爆物品。
五、食品卫生管理1. 咖啡厅应严格执行《食品安全法》和相关部门的食品卫生标准。
2. 咖啡厅应配备专业的食品安全管理人员，负责食品卫生管理工作。
3. 严格把控食品采购、加工、储存、销售等环节，确保食品安全。
4. 咖啡厅应定期对食品进行抽样检测，确保食品质量。
六、奖惩措施1. 对认真履行安全生产职责、做出突出贡献的员工，给予表彰和奖励。
2. 对违反安全生产规定、造成安全事故的员工，给予相应的处罚。
咖啡厅安全生产管理制度
一、总则为确保咖啡厅安全生产，保障员工生命财产安全，预防事故发生，提高安全管理水平，特制定本制度。
二、安全责任1. 咖啡厅负责人为安全生产第一责任人，全面负责咖啡厅的安全生产工作。
2. 各部门负责人对本部门安全生产负直接责任，确保本部门安全生产工作落实到位。
3. 员工应自觉遵守安全生产规章制度，积极参与安全生产活动。
三、安全教育培训1. 咖啡厅定期组织员工进行安全生产教育培训，提高员工安全意识和技能。
2. 新员工上岗前必须接受安全教育培训，合格后方可上岗。
3. 定期对员工进行安全生产知识考核，确保员工掌握安全生产知识。
四、安全设施与设备管理1. 咖啡厅应配备必要的安全设施和设备，如灭火器、消防栓、安全通道等，并确保其完好有效。
2. 定期检查安全设施和设备，发现问题及时维修或更换。
3. 严禁擅自拆除、挪用或损坏安全设施和设备。
五、消防安全管理1. 咖啡厅应严格执行《消防法》及相关法律法规，确保消防安全。
2. 定期进行消防设施检查和维护，确保消防设施完好有效。
3. 制定消防安全应急预案，定期组织消防演练。
4. 严禁在咖啡厅内吸烟、使用明火，严禁存放易燃易爆物品。
六、用电安全管理1. 咖啡厅应使用合格的电气设备和线路，定期检查电气设备，防止电气火灾事故发生。
2. 严禁私拉乱接电线，严禁使用非标准插座。
3. 员工应掌握基本的电气知识，发现电气设备异常应及时上报。
七、食品安全管理1. 咖啡厅应严格执行食品安全法规，确保食品安全。
2. 定期对食品原料、加工过程、储存等进行检查，确保食品卫生。
3. 员工应保持个人卫生，上岗前必须洗手消毒。
八、安全巡查与检查1. 咖啡厅应定期进行安全巡查，及时发现并消除安全隐患。
2. 对巡查中发现的安全隐患，应立即采取措施予以整改。
3. 对整改措施落实情况进行跟踪检查，确保整改到位。
九、事故处理与报告1. 咖啡厅发生安全事故，应立即启动应急预案，采取措施控制事故蔓延。
2. 事故发生后，应立即上报相关部门，并按规定进行调查处理。
咖啡厅安全生产管理制度
第一章总则第一条为加强咖啡厅安全生产管理，保障员工生命财产安全，预防事故发生，根据《中华人民共和国安全生产法》及相关法律法规，结合本咖啡厅实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于本咖啡厅所有员工、供应商、承包商等，以及其他与本咖啡厅有业务往来的单位和个人。
第三条本咖啡厅安全生产管理工作遵循“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，坚持“以人为本、全员参与”的原则。
第四条本咖啡厅建立健全安全生产责任制，明确各级人员安全生产职责，确保安全生产管理制度落实到位。
第二章安全生产组织机构及职责第五条成立咖啡厅安全生产委员会，负责全厅安全生产工作的领导、组织、协调和监督。
第六条安全生产委员会下设安全管理部门，负责具体实施安全生产管理工作。
第七条安全管理部门职责：1. 负责编制和修订安全生产管理制度；2. 负责安全生产教育和培训；3. 负责安全生产检查和隐患排查治理；4. 负责安全生产事故的调查处理；5. 负责安全生产信息的收集、整理和上报；6. 负责安全生产投入和设备设施维护；7. 负责安全生产标准化建设。
第三章安全生产教育与培训第八条新员工入职前，必须进行安全生产教育和培训，考核合格后方可上岗。
第九条定期对全体员工进行安全生产教育和培训，提高员工安全生产意识和技能。
第十条特种作业人员必须经过专业培训，取得相应资格证书后方可上岗。
第四章安全生产检查与隐患排查治理第十一条定期开展安全生产检查，包括消防安全、用电安全、食品安全、设备设施安全等。
第十二条建立隐患排查治理制度，明确隐患排查范围、方法和标准。
第十三条对发现的隐患，要及时整改，形成闭环管理。
第五章安全生产事故处理第十四条发生安全生产事故，应立即启动应急预案，采取有效措施，控制事故扩大。
第十五条事故发生后，要及时上报，配合相关部门进行调查处理。
第十六条对事故责任人和单位进行严肃处理，追究相关责任。
第六章安全生产标准化建设第十七条建立安全生产标准化体系，不断提高安全生产管理水平。
咖啡厅管理制度
咖啡厅管理制度咖啡厅管理制度1为加强企业人力资源的开发和管理，保证企业各项政策措施的有效执行，特制定以下规章制度：一、考勤制度1、每班次提前10分钟开班前会点到。
2、正式上班迟到10分钟以内者作迟到处理，早退10分钟以内作早退处理。
3、迟到或早退超过30分钟小于2小时者扣发1天工资。
4、迟到或早退超过2小时，视为旷工一天。
5、迟到或早退按5元/次罚款，当月迟到或早退累计达到3次，扣除1天工资，旷工一天扣除三天工资。
6、迟到、早退和当月有请假的员工均无全勤。
7、无故旷工3天以上者(含3天)，按自动离职处理，且无任何工资领取。
8、请假：员工因个人事务必须亲自处理，应提前一天按规定的程序请假，批准后方可离开，如因突发事件来不及按规定程序请假者，应利用通信工具向管理人员请假，事后完善手续和出示相关的有效依据，否则视为旷工。
9、当月请假达到4天(含4天)以上者，岗位工资取消。
二、福利待遇1、工资的结构：基本工资+岗位工资+全勤奖+提成+奖金2、每月的工资发放为15号，(如有特殊情况可以前后不得超过三天)，逢节假日顺延.3、前厅员工每月带薪休假2天，由管理人员安排，如果不休假，可算加班，按照基本工资给予加班费。
4、其他节假日：春节3天，当天值班的员工按照国家规定给予基本工资的两倍计发加班费。
元旦2天，国庆节1天，五一1天，当天值班的员工按照国家规定给予基本工资计发加班费。
5、法定假日婚假、丧假、产假、计划生育假按实际情况而定。
6、辞职必须提前半个月交辞职报告，审批后方可离职，否则公司将追究其经济损失。
7、前厅全体员工均扣除200元服装保证金，通过正规的离职程序且与公司无任何经济牵涉的情况下给予退还。
8、每月可回收垃圾费用和酒水瓶盖费用为前厅员工公费开支。
(分配方式可以平均分配或集体活动开支)9、员工每天享受员工餐两顿，不用餐者不给予补偿。
三、奖惩制度为维护企业与员工的正常利益，促进公司与员工的共同发展，公司将严格贯彻“奖优罚劣”的基本原则，即“有功必奖，有过必罚”的制度。
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A、咖啡厅服务员工作职责＊＊咖啡厅服务员工作职责1、自觉遵守咖啡厅内的各项规章制度，工作安排２、信表端装，仪表大方,着装整洁,住址参加各项例会。
3、按要求做好责任区内的环境卫生4、做好餐具各项补充，以使替换５、严格遵守咖啡厅内的服务程序6、熟知咖啡厅内提供的菜品和价格及特点。
7、做好收台、翻台，提高多台利用率。
8、做好收尾结束工作，做好防火、防盗。
9、积极参加业务培训,不断提高服务技能。
*＊咖啡厅服务操作程序目的:掌握咖啡厅服务操作程序程序：1、客人达到咖啡厅时，由领位欢迎客人。
１.1欢迎客人1)打开大门,立于领位台内;2) 见到客人走至2米外后，走出咨客台，左手握菜牌；３) 向客人微笑，打招呼，如是常客，则以某某先生/小姐称呼。
１.2询问预订：询问客人是否预订。
1、预订：接受预订时，问清楚客人姓名、订座人数、就餐时间、联系方法和客人的特殊要求。
1．3如客人已预订,带其到事先已订好的桌前。
1.4如客人未预定,按客人要求和人数带入相应的餐桌。
1) 询问客人是否吸烟，并分别带入吸烟区或非吸烟区;2) 询问客人有否其他爱好,如靠窗或角落位子;1.5引导入座１）为女士拉椅，等其入座后，将椅子推入；2) 将餐巾对折成三角,铺于客人大腿上(和厅面服务员合作做）；3)打开菜单及饮料单从右边递至客人;４) 倒退两步,转身离开,迅速回到领位台。
2、厅面服务员倒冰水1)立于客人右侧；２)用左手轻轻拿起水杯;３)将水往水杯中间倒，以示对客人的尊重;４) 将水倒八分满;5）轻轻放置客人右手边。
3、厅面服务员听取开胃饮品单：询问客人餐前酒,并重复客人所点饮料名称。
4、落单1) 取“点菜单”（一式三联），填写桌号、人数、服务员姓名；2) 第一单为新单,以“N”表示;3) 填写饮料名称及数量;4)把点菜单交于收款员,由收款员签字；5) 把第一联交给收款员;6）持二、三联至酒吧拿取饮料。
５、服务餐前饮品1)左手托托盘，用右手进行服务;2）站立于客人右手边将酒水倒入酒杯。
6、听取点菜1) 走近客人，面带微笑，目光接触客人,站于客人右侧;2)认真听取客人的点菜,先女后男,顺时针原则；3)重复客人所点内容,得到客人认可后，倒退离开。
7、服务面包和牛油1）将面包放入面包篮，黄油（每位2颗)放于垫花纸的黄油碟上；2)站于客人右侧,将面包篮及黄油放于客人黄油餐碟前。
8、听单1）将客人点菜内容写入“点菜单”上；2) 交于帐台,由收款员签字；3) 点菜单一式三联，第一联交于帐台,第二联交于厨房，第三联交于跑菜员。
9、根据菜式调整餐具９.1检查点菜单上的菜式，准备所需用具,如是否需要烧车等;9.２根据客人点菜要求，布置所需餐具;9.3沙律叉置于主叉左侧，沙律刀置于主刀右侧,汤羹置于沙律刀的右侧。
10、根据客人用餐节奏上菜。
头盘汤沙律主菜甜品1１、席间服务11.1服务调汁１) 站于客人左侧;２）将汁浇于客人沙律顶部,让汁酱顺势往下流;3) 询问客人是否满意,无须将汁酱留在客人桌上;4)倒退离开餐桌。
11.2添酒水：不断添加酒水,水杯或酒杯里的酒水不能少与1/３;11．3更换烟灰缸：烟灰缸内不能超过两个烟头,或烟灰缸内有许多杂物1) 左手拖托盘,托盘上放置干净的烟灰缸；2)站于客人右边，用右手将干净的烟灰缸放在脏的烟灰缸上面；３) 同时拿起两个烟灰缸到托盘上,将干净的烟灰缸放回到台面上。
11.4主菜完毕1)站于客人右侧,将客人主菜盘、面包篮、酱油碟等撤走；2)用甜品碟,餐巾清扫桌面。
1２、上甜品１) 站于客人右侧;2）客人左手边放甜点叉,右手边放甜点更,两者离开桌边一英寸；3）从冷菜间取出甜品;4）用右手服务；5) 退后两步,离开。
13、上咖啡或茶１) 糖盅内放2包低糖、4包咖啡晶糖、６包白糖;奶盅内倒1/２奶；２)将糖盅、奶盅置于餐桌中间;3)右手拿咖啡底碟,上放咖啡杯,茶匙平置于咖啡杯前，从客人右手边放于客人两手之间；4）用茶壶/咖啡壶为客人倒2／3满，将壶放于客人右手边，壶口勿对客人,应朝外。
１4、结帐1５、送客1) 为客人拉椅;２) 与客人告别，欢迎客人再次光临。
B、员工守则为了规范员工行为,特制定.它涵盖了本店的各项工作中应遵守的制度,员工须以守则来规范自己的言行,提高自己的素质,促进我们店健康有续的发展.１,员工应忠于职守,努力干好自己的本职工作，遵守本店的规章制度.2,员工应服从领导安排,不和领导唱反调.3，员工应按时上下班,不迟到,早退或旷工,上班时间开始后十五分钟后到者为迟到,下班前十五分钟内未获批准离岗着为早退,迟到或早退累积三次记旷工一次. 4,员工上班必须着工作服,戴工作牌,仪容整洁.5,员工不准留长发,长指甲，戴首饰要做到淡妆上岗．6,员工在上班前应做好清洁工作，各项物品摆放整齐,吧台要检查器具物料是否变质，并作好开吧的准备工作.7，上班时间不准拨打或接听私人电话,更不允许用店里电话办私事（特殊情况除外）.8，上班时间不准私自会客，做一些与工作无关的事情.9，员工应讲究文明,说话要用文明用语,对待客人要热情,做到微笑服务,客进有迎声,客走有送声．１0,服务员点单时要熟练,要有适当的推介,不得强推,客人买单时要快而无误. 11,员工应爱护公物,不准大声喧哗,做到三轻(走路轻,说话轻,做事轻)，每天下班后应将工作场所打扫干净，关好电源,门窗,清理并检查现场，安全第一.１2,员工应对店里的原材料,器具,耗品,合理使用不准浪费,应对一些贵重物品应有专人保管以免造成损坏.１3,员工禁止在上班时间吃零食,抽烟．员工如有违反以上守则着,将视其情节轻重,对其做出相应的惩罚.C、考勤制度1,全体人员应坚持按时上班．2，上班时统一集体进行点名.３，领班负责点名登记,对未到者进行登记，问明未到者原因,并按病，事假,迟到等缘由在登记簿中注明．4,因病,事不能上班,应写请假条经负责人批准后方可请假,并把假条送到领班进行登记．5,未请假或未经批准不来上班一律按矿工处理.6,本制度由领导进行监督执行.7,望大家互相遵守监督.D、库房管理制度1,库房内各种原材料要分类存放,摆放有序,做到"一垫五不靠,保持干燥，通风. 2,食品调味料要上架存放,库房内环境良好,整洁卫生,3,库房中不准存放腐烂,变质原料及有毒有害物品４，库房内原料要遵循"先进先出"的原则,杜绝过期产品及"三无"产品5，库房内保持干燥整洁,通风条件良好,防鼠设施完善.6,做好防盗等安全工作.７,库房管理人员的工作由餐厅负责人监督执行,配送中心负责人也可根据工作需要要求各店库房管理人员进行相关工作协助以及物品的综合调配,餐厅负责人需支持配合此类工作进行.8,库房管理人员每月３0日晚必须按照财务部门要求盘点库房.E、宿舍管理制度1，本公司提供员工宿舍以现住宿人尚在本公司服务为条件．如员工离职(包括自动辞职,解雇，资遣）时,对房屋的使用权终止,届时该员工应于离职之日起,迁离宿舍,归还钥匙宿舍设管理员一名．2,宿舍长负责分配清扫,保持整洁,维持秩序以及水电,煤气，电话费,门户的管理. ３，宿舍现有的器具设备（如:电视机,热水器，床铺等)本公司以完好状态交与员工使用，如有恶意破坏时,管理员酌情考虑由现住人员负担该项维修费或赔偿费，并上报行政部负责人,视情节轻重论爱护公物，宿舍内一切物品不得恶意损坏; 4,离开宿舍时,检查水，电是否关好，避免不必要的浪费和造成的危险性；5,出入锁好门,做好防盗工作;６,卫生定期打扫，大家共同维持宿舍内的整洁;7,服从管理员的管理,派遣和监督;8,室内不得存放违禁或易燃的危险物品;９，煤气使用后务必关好阀门;10,夜间外出员工最迟应于２３时返回,否则应向管理员报备,不得擅自在外留宿,有朋友来访时必须在２3时前离去,不得私自留宿外人；１1,员工不准于宿舍内喝酒,赌博或其它不良行为;１2,夜间看电视,开关门等动作应尽量小声,以免打扰别人休息．凡在寝室入住人员,必须遵守上述规定．Ｆ、卫生管理制度卫生管理包括个人卫生管理,物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面．1,物品,设施设备要求表面平整,光亮,无异味，无损坏,无抹痕,摆放整齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚．２,餐具杯具等器皿的消毒措施（１),所有的餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒.(2),消毒程序严格执行＂一洗,二刷,三冲,四消毒，五保洁"的制度.(3),使用消毒液进行消毒时,按１:２0０的比例.3,凡属周期性卫生清理工作,因到期没有清理形成卫生死角的,给予1０元分处罚,由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情给予责任部门警告或责任人过失处分．4,毛絮，浮灰,水渍,纸屑等轻微卫生问题,每处给予10—5元的处罚.5,积灰,污渍，油渍,较大杂物,毛发,皱褶等卫生问题,每处给予５—２0元的处罚．6,污垢，有异物,裂痕，损坏,摆放不整齐,错位,脱落或物品缺少,有异味等环境卫生问题，每处给予10-2０元的处罚.Ｇ、吧台管理制度１,卫生清洁，吧台面无灰尘污迹,酒架无灰尘,地毯无杂物,客用杯具茶具等器具无水渍.备品摆放整齐,抽屉内物品归类,禁止存放私人物品.2,及时出库,补充售卖物品,保证营业需要.3,微笑面对客人见客人主动问好．4,及时清洗客人用过的杯具,使茶杯无水渍手印,另进行消毒.时报损保修小故障. 5,营业日报表准确，帐物相符．6,对吧台内设备了如指掌,保证吧台内照明设备物品的使用,损坏及2小时内修复,大故障24小时之内修复.7，营业结束,做好盘点工作,锁好备品柜,关闭相关电器设备.8，接听电话"您好,界.空间有事请吩咐"仔细倾听,做好记录.9,吧台内物品不允许外借.1０,负责客人贵重物品寄存．1１，节约成本,避免浪费(未经允许不得私自取用餐巾纸等客用物品).。