容润-不含磷酸盐的肉制品保水剂!
肉制品保质期内出水原因探讨
肉制品保质期内出水原因探讨
肉制品在保质期内出水是怎么回事?
肉类制品的种类很多，在保质期内出水的品种一般出现在经真空包装，二次灭菌的产品较多，如烤肉，烤肠，烤火腿等，这类产的共同特点是蒸煮杀菌后需裸露冷却后二次包装，有二次污染的可能，产品直接接触真空包装袋。
结合容润多年产品试验经验，出水的原因一般是下列因素造成的。
1. 产品在加工过程中未使用高品质的保水剂，组织结构不够好，造成的产品保水效果差。
2 产品包装抽真空之后后，内部产生负压，始终处于受压状态，内部水分被挤出。
2. 产品熟制后处于裸露状态，冷却不够彻底，水蒸汽未完全散失，二次杀菌时水蒸汽又散发出来。
4. 产品过分追求出品率，配方水分较大。
5. 产品干燥效果差，造成产品水分过大。
6. 产品储存的温差较大，造成产品的结构受到破坏。
7. 二次杀菌温度过高，造成产品结构破坏，导致产品出水。
8. 微生物的影响，随着产品存放的时间加长，微生物不断的增殖，在增殖的过程中分解蛋白质等造成产品接构变小，失去保水能力。
肉制品保水剂的使用方法
肉制品保水剂的使用方法
肉制品保水剂是一种常用的食品添加剂，它可以有效地保持肉制品的
水分，延长其保质期，提高口感和质量。
下面我们来详细了解一下肉
制品保水剂的使用方法。
一、选择合适的保水剂
首先，我们需要选择适合自己产品的保水剂。
常见的保水剂有磷酸盐、聚磷酸钠、聚乙烯醇、明胶等。
不同的保水剂有不同的特点和适用范围，需要根据产品的特点和需求进行选择。
二、控制使用量
在使用保水剂时，需要控制使用量，以免过量使用导致产品质量下降。
一般来说，保水剂的使用量应该控制在产品总重量的1%~3%之间。
具体使用量还需要根据产品的特点和需求进行调整。
三、正确添加
在添加保水剂时，需要注意以下几点：
1.保水剂应该先与一定量的水混合均匀，再加入肉制品中。
2.保水剂应该均匀地分散在肉制品中，避免出现结块现象。
3.添加保水剂后，需要充分搅拌，使其均匀分布在肉制品中。
四、注意卫生
在使用保水剂时，需要注意卫生问题。
保水剂应该在干净的环境下进
行添加，避免污染。
同时，需要注意保水剂的保存，避免受潮和污染。
五、合理搭配
在使用保水剂时，还需要注意与其他食品添加剂的搭配。
不同的食品
添加剂有不同的作用和相互作用，需要根据产品的特点和需求进行合
理搭配，以达到最佳效果。
总之，肉制品保水剂的使用方法需要注意以上几点，以保证产品的质
量和安全。
在使用保水剂时，还需要遵守相关的法律法规和标准，确
保产品符合国家的食品安全标准。
肉制品保水剂的跟进从磷酸盐保水剂到无磷保水
从复合磷酸盐到容润无磷保水剂2011年5月19日消息：深圳市市场监管局近日发布今年第九期食品安全抽样检验情况，由深圳市小肥羊实业有限公司生产的超精猪肉丸不合格，不合格原因是含有超标的“复合磷酸盐”。
深圳市市场监管局最近抽查了1195批次食品，发现小肥羊、稻香村等36家企业生产的45批次食品存在菌落总数超标、食品添加剂超量等问题。
对于外界关注的深圳市小肥羊实业有限公司超精猪肉丸检出问题，17日，深圳市市场监管局有关人员介绍，抽检发现的该批次“超精猪肉丸”在2011年2月10日生产，产品规格为“1公斤/包”。
抽检发现的问题主要是添加的“复合磷酸盐”超标。
据食品专家介绍，复合磷酸盐是一种国家标准限量使用的食品添加剂，在肉类加工中被用作保水剂。
从食品安全的角度讲，适量加入危害性不是很大，但过量食用会引起人体钙磷比失调，尤其会影响儿童对维生素D的吸收，可能造成佝偻病。
复合磷酸盐是是一种磷酸盐的改良产品，属于不受控制性含磷保水剂。
而磷酸盐作为传统保水剂，多年来在肉制品加工领域有着很重要的地位，磷酸盐成本低廉，适用范围广泛，深受肉制品加工企业青睐，随着食品安全标准越来越高，传统磷酸盐的添加已经无法满足企业对于产品的保水和安全需求。
磷超标这一问题难倒了一大批肉制品加工企业。
针对这些弊端，结合国外最先进的食品工艺，容润无磷保水剂应运而生，容润无磷保水剂以出色的保水效果，不含磷的特点，一经问世就得到了市场的广泛好评，今天就简单讲一下无磷保水剂与磷酸盐的差异。
A 添加量不同国家规定成品磷含量不得超过0.5%，厂家在添加过程中为了追求出品率，经常会过量添加，这样无形中就增加了法律风险，无磷保水剂由于成分配方中不含有磷酸盐，添加量可以适当的加大可以保障水分的充分吸收，保障了成品的出品率。
B 适应范围不同无磷保水剂由于其结构特点，适用于调理类产品，口感相对膨松，不适合紧致类的肉制品加工。
相比之下磷酸盐的适用范围更广。
C 工艺要适当的调整由于配方有所不同，往往很多客户拿到我们的产品之后直接替代磷酸盐来使用，会对产品的口感，性状有很大差异，因此需要调整整个产品配方及加工工艺才可以确保产品品质。
磷酸盐与无磷保水剂有哪些不同
磷酸盐与无磷保水剂有哪些不同
磷酸盐作为传统保水剂，多年来在肉制品加工领域有着很重要的地位，磷酸盐成本低廉，适用范围广泛，深受肉制品加工企业青睐，随着人们生活水平的提高，越来越多的企业对食品安全有了更高的要求，传统磷酸盐的添加已经无法满足企业对于产品的保水需求，食品安全标准越来越高，磷超标这一问题难倒了一大批肉制品加工企业，针对这些弊端，结合国外最先进的食品工艺，容润无磷保水剂应运而生，容润无磷保水剂以出色的保水效果，不含磷的特点，一经问世就得到了市场的广泛好评，今天就简单讲一下无磷保水剂与磷酸盐的差异。
一添加量不同
国家规定成品磷含量不得超过0.5%，厂家在添加过程中为了追求出品率，经常会过量添加，这样无形中就增加了法律风险，无磷保水剂由于成分配方中不含有磷酸盐，添加量可以适当的加大可以保障水分的充分吸收，保障了成品的出品率。
二适应范围不同
无磷保水剂由于其结构特点，适用于调理类产品，口感相对膨松，不适合紧致类的肉制品加工。
相比之下磷酸盐的适用范围更广。
三工艺要适当的调整
由于配方有所不同，往往很多客户拿到我们的产品之后直接替代磷酸盐来使用，会对产品的口感，性状有很大差异，因此需要调整整个产品配方及加工工艺才可以确保产品品质。
四口感与传统磷酸盐不同
传统磷酸盐为了保水，出品的肉制品往往会有苦涩味，容润无磷保水剂由于不同于普通的含磷产品，即使过量添加也不会对产品口感有任何影响，真实的还原了肉制品的口感。
无磷保水剂基础配方
无磷保水剂基础配方1.配方材料：-高分子吸水材料：选择吸水性能好、安全性高的高分子材料，如淀粉酯、聚丙烯酰胺等。
-粘接剂：用于粘合高分子吸水材料，增强稳定性和抗冲击力。
-填充剂：可选择无机或有机填充剂，如氧化钙、氧化锌、滑石粉等，用于增加产品体积和稳定性。
-分散剂：用于分散和稳定高分子吸水材料的颗粒。
-防菌剂：添加适量的防菌剂，用于延长产品的保质期。
2.配方步骤：-步骤1：混合高分子吸水材料和适量的水，搅拌均匀。
-步骤2：添加粘接剂和适量的填充剂，继续搅拌均匀。
-步骤3：加入分散剂，继续搅拌至颗粒充分分散。
-步骤4：加入适量的防菌剂，混合均匀。
3.产品应用：-无磷保水剂可广泛应用于农业、园林、土壤修复等领域，以提高土壤保水能力，增加作物的抗旱能力和产量。
-在农业领域，可将无磷保水剂加入土壤中，以提高土壤保水性能和水肥利用率。
-在园林景观设计中，可将无磷保水剂直接撒在植物根系周围的土壤中，以提高植物的生长条件。
-在土壤修复领域，可将无磷保水剂添加到受污染土壤中，以改善土壤结构和保持水分。
4.产品特点：-高吸水性能：经过科学的配方设计和工艺控制，无磷保水剂具有良好的吸水性能，可将大量的水分吸附并保持在土壤中。
-环境友好：无磷保水剂不含磷元素，避免了磷污染对水体和生态系统的影响，符合环境保护要求。
-安全稳定：无磷保水剂采用安全性高的材料制成，具有较好的稳定性和抗冲击力，可满足长时间的保水需求。
-易于使用：无磷保水剂可以根据实际需要进行调配，可以直接添加到土壤中或使用专用设备进行施用。
以上是一种基础的无磷保水剂配方及其应用特点。
具体产品的研发和生产可根据实际需求进行调整和改进。
一种无磷保水剂及其在肉制品中的应用
专利名称：一种无磷保水剂及其在肉制品中的应用专利类型：发明专利
发明人：刘骞,赵宏蕾,刘美月,孔保华
申请号：CN202111281287.6
申请日：20211101
公开号：CN114052192A
公开日：
20220218
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明涉及一种无磷保水剂及其在肉制品中的应用，属于食品添加剂技术领域。
本发明的肉制品无磷保水剂，包括以下重量份的组分：碳酸钠0.15％～0.3％，柠檬酸钠0.1～0.2％，葡萄糖酸内酯0～0.15％，食盐0～0.1％。
本发明公开该无磷保水剂及其在肉制品中的应用，该保水剂所有原料全部符合国家食品安全卫生标准要求，并且提供了一种操作简单、效果好的用于肉制品的无磷保水剂，将其添加到肉制品中，能够显著提高产品的出品率，提高乳化稳定性，使产品具有良好的嫩度和多汁的口感。
申请人：东北农业大学
地址：150030 黑龙江省哈尔滨市香坊区长江路600号
国籍：CN
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容润—无磷保水新标杆
容润—无磷保水新标杆，摘自2013年6月20日<中国食品报>容润—无磷保水新标杆，摘自2013年6月20日<中国食品报>“超市货架上琳琅满目的肉制品中，十有八九都含有磷酸盐。
这主要是为了保证产品的出品率，以及减少解冻损失和蒸煮损失、提高肉制品口感、色泽品质,使肉制品含有的肉汁更丰富,口感更鲜嫩,抑制肉制品的氧化变质，并延长货架期”。
在采访郑州容大食品有限公司技术负责人李群英教授时，她首先给我们强调了磷酸盐在工业肉制品中的积极作用”。
但她同时指出，“磷酸盐是现代肉制品加工业不可或缺的、国家许可的、有明确添加限量的食品添加剂。
但因动物性食物、海产品、坚果粗粮类本身含磷比较丰富，以及在食品加工过程中添加磷酸盐等其他种种原因，肉制品成品中磷的含量往往超出国家规定标准，令一些希望生产出符合国家标准，能确保消费者身体健康的企业头疼不已”。
“当膳食中磷酸盐含量过多时，人体就会吸收过多的磷。
就是这过多的磷，会降低人体钙的吸收，并导致人体骨骼组织中钙的流失。
长此以往，就会造成骨质疏松、牙齿蛀蚀、各种钙缺乏症及精神不振，破坏其他矿物质平衡，出现高磷血症等人体健康问题。
因此，国标GB2760-2011中严格规定了磷酸盐的使用范围及使用限量。
但是，由于禽畜在饲养、屠宰等各个环节都可能有磷渗入，这就导致企业在生产肉制品时，无法精确控制其产品中磷的含量，易发生因磷含量超标的问题产品出现。
若上市该类产品，势必会给消费者安全饮食带来威胁。
”讲完应用磷酸盐生产肉制品企业的无奈，李工接着又为我们阐述了当前市场上因为磷酸盐的使用不当而出现的种种问题。
事实上，郑州容大食品有限公司在几年以前的市场调查中已经发现了这些问题。
秉持容大公司一贯“敢为人先”的创新精神，他们针对以上问题，提出了“无磷添加”并“工艺效用增加”的产品理念。
因此，在人员、资金等方面加大投入，在调研、实验等方面精益求精；几年功夫，千万次试验，终于针对以上问题为肉制品行业打造出了整体解决方案。
容润复配肉制品水份保持剂工艺流程
容润复配肉制品水份保持剂（馅类专用）工艺流程
肉馅在腌制制作过程中得肉率低，口感不弹脆鲜嫩一直是广大供应商比较头痛的问题，容大公司多名肉制品专家经过长期精心研发，特推出容润复配肉制品水份保持剂（馅类专用）。
产品特点：
1，明显提高肠类食品保水性，粘结性；
2，提高肠类食品的乳化保油性；
3，增加产品出品率，降低成本；
4，提高肠类产品的弹脆性；
5，使肠类切面光滑，改善组织口感。
参考用量：0.6－0.8%（按出品率计）
使用方法：
容润牌复配肉类水分保持剂（馅类专用）可与其它调味料等一起加入水中，溶解后加入肉糜中斩拌均匀，再经腌制处理即可。
肉制品保水剂制作优质老火腿
肉制品保水剂制作优质老火腿一．肉制品保水剂应用方法：
1.产品特性：
1、安全健康，选用进口磷酸盐按科学配比复配而成。
2、功能性强，使用范围广泛，添加到产品中能提高产品韧性，改善产品口感。
3、使用方便、简单快捷。
2.使用方法：
1、准备原料：肉馅1 kg。
2、肉制品保水剂与盐糖味精等辅料混合均匀，按总料馅的0.8%-1%添加。
3、将辅料添加到料馅中快速搅拌均匀使用。
3.应用领域：
适用于香肠、火腿、调理等预制肉制品、熟肉制品中。
4.产品优势及给客户带来的价值：
1.使用方便、易于操作；
2.保水效果好，可以降低客户成本；
3.功能性强，能够改善产品口感，提高产品品质。
二．肉制品保水剂应用案例：
1.参考配方：原料：猪四号肉100kg；
2.腌制料：肉制品保水剂：2kg、食盐2.2kg、亚硝酸钠8g、冰水60kg、卡拉胶0.6kg、抗氧化剂M85 0.75kg。
3.滚揉料：白砂糖、味精、色素、淀粉、蛋白、水溶五香粉调味料0.3kg、烤肠调味料1kg、防腐剂0.4kg等。
3.工艺流程：
原料肉修整→滚揉→灌肠→热加工→蒸煮→成品包装
1）原料修整：按工艺要求把原料肉切好绞碎。
2）搅拌：原料肉与腌制料滚揉6小时，工作20分钟休息10分钟，混合腌制一夜，温度在4℃左右；
3）灌肠：加入所有辅料真空滚揉60分钟，装袋抽真空，灌装肠衣。
4）热加工：蒸煮82℃，90-120分钟。
5）成品包装：出炉后静置晾干，真空包装，85℃杀菌20分钟冷藏。
容润无磷保水剂成肉企新宠
容润无磷保水剂成肉企新宠原料肉磷酸盐监管有漏洞，调理品磷酸盐含量易超标，无磷保水剂保水更安全如果你想吃到鲜嫩多汁的烤鸡翅、饱满Q弹的丸子，就不可避免会摄入微量具有水分保持剂功能的食品添加剂。
尽管根据食品添加剂国家标准(GB2760-2011)的规定，食品生产企业可以在一定使用量范围内在肉类、水产等调理食品中使用水分保持剂。
但是，伴随着保水剂的应用，肉类调理食品也时常会遭遇磷酸盐超标的问题(肉类调理制品使用的水分保持剂多为磷酸盐类物质)。
一种新型的无磷保水剂市场正逐步兴起，无磷保水剂直击磷酸盐超标问题，被业内视为保水剂研发的方向。
本报记者张丽丽【现象】肉类调理食品遇磷酸盐超标难题“你们能不能研发一些无磷的保水剂?我们的产品在生产中又遇到了磷酸盐超标的问题。
”日前，一位肉类调理制品企业生产负责人给郑州容大食品有限公司(下称“容大”)提出了这样的建议，而该生产负责人提到的磷酸盐超标问题早已不是什么新鲜事。
据媒体报道，去年深圳市小肥羊实业有限公司生产的超精猪肉丸就被检出“复合磷酸盐”项目不合格。
此前我国出口的水产品也曾多次遭遇过磷酸盐超标的问题。
据上海出入境检验检疫局网站消息显示，2006年以来，欧盟已经先后10余次通报从中国输欧的水产品中检出多聚磷酸盐超标问题，并对相关产品采取禁止进口、退运等处理措施。
据业内人士介绍，以前酱卤等其他一些中式的肉制品在生产中是不添加磷酸盐的，而随着近年来西式肉制品加工方法的大量引进，尤其是滚揉腌制技术的引进，导致现在的中式肉制品生产中开始添加磷酸盐，来增加保水性，提高出品率。
除了能达到很好的保水效果，有研究表明，磷酸盐还具有一定的杀菌作用。
一些企业为了去除致病菌尤其是沙门氏菌对肉的污染，就曾使用磷酸盐达到了一定的效果。
而且，磷也是人体必需的微量元素。
但是当人体摄入的磷酸盐达到最大允许值(0.5%)时，就可能危害身体健康。
短时间内大量摄入可能会导致腹痛和腹泻，长期会导致机体的钙磷比失衡。
无磷保水剂作用原理_概述及解释说明
无磷保水剂作用原理概述及解释说明1. 引言1.1 概述本文旨在对无磷保水剂的作用原理进行概述和解释说明。
近年来，由于全球水资源的日益紧缺和土壤水分管理的迫切需求，无磷保水剂作为一种新型土壤修复材料被广泛应用于农业、园林和土地治理等领域。
该保水剂通过其特殊的化学性质和物理结构，在减少灌溉频率、提高土壤保水能力以及改善植物生长环境等方面发挥着重要作用。
1.2 文章结构本文包括三个主要部分：引言、无磷保水剂作用原理、无磷保水剂的效果和优点、无磷保水剂的使用方法和注意事项以及结论与展望。
在引言部分，将首先对文章的背景进行简要描述，并介绍文章所涵盖的内容及目录结构。
1.3 目的本文旨在系统阐述无磷保水剂作用原理，并进一步探讨其应用领域。
通过对该领域问题的深入分析和解释，旨在提供给读者一个全面而清晰的了解，以便更好地理解和应用无磷保水剂。
此外，文章还将总结无磷保水剂的效果和优点，并提供使用方法和注意事项，以帮助读者在实际操作中做出明智的决策。
最后，文章将对该领域的发展方向进行展望，为进一步研究提出建议和启示。
2. 无磷保水剂作用原理2.1 基本概念无磷保水剂是一种土壤改良剂，能够提高土壤的保水能力，减少水分蒸发和渗漏的速率。
它主要由一系列基质材料组成，如聚合物、酸性物质和润湿剂等。
2.2 原理说明无磷保水剂作用原理可以简述为以下几点：首先，无磷保水剂具有吸湿膨胀特性。
当无磷保水剂与土壤中的水接触时，其内部结构会发生改变，形成一种多孔且具有大量微细毛细管的凝胶体。
这些微细通道可以吸附并储存大量的水分，并在植物需要时释放出来。
其次，无磷保水剂能够抑制土壤中水分的蒸发速率。
这是因为它能够覆盖在土壤表面形成一层透明的薄膜，阻止了水分向上渗透和大范围蒸发。
同时，这层薄膜还可以减轻外界气候条件对土壤水分蒸发的影响，从而保持土壤湿润。
此外，无磷保水剂还具有保护和改善土壤结构的作用。
它可以吸附在土壤颗粒表面，并与之形成一种稳定的连接，从而增加了土壤团粒稳定性和抗侵蚀能力。
一种复配肉制品无磷保水剂及其制备方法和应用[发明专利]
![一种复配肉制品无磷保水剂及其制备方法和应用[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/f99d44da846a561252d380eb6294dd88d0d23dbf.png)
(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201611140212.5(22)申请日 2016.12.12(71)申请人 中山火炬职业技术学院地址 528437 广东省中山市火炬开发区中山港大道60号(72)发明人 吴小禾 张桂芝 唐林新 邹爱国 陈静静 吴思彤 郑立野 (74)专利代理机构 中山市铭洋专利商标事务所(普通合伙) 44286代理人 邹建平(51)Int.Cl.A23B 4/027(2006.01)(54)发明名称一种复配肉制品无磷保水剂及其制备方法和应用(57)摘要本发明公开一种复配肉制品无磷保水剂，按质量百分比由以下组分组成：胶原蛋白0.1~2.5%，变性淀粉0.2~0.6%，柠檬酸钠0.05~0.5%，复配钙盐0.5~2.3%，助剂（NaCl、TG、CaCO 3、异抗坏血酸钠、食品级甘油、海藻酸钠）0.02~5.6%和余量去离子水。
本发明还公开该复配肉制品无磷保水剂及其制备方法。
该保水剂所有原料全部符合国家食品安全卫生标准要求，配方科学、工艺简单、添加方便、成本低，产出高，实现了为多种肉制品、多种加工工艺的肉制品提供保水作用的目的，提高了肉制品加工附加值，降低了生产成本，保障了食品安全，经济效益显著。
权利要求书1页 说明书5页CN 106577975 A 2017.04.26C N 106577975A1.一种复配肉制品无磷保水剂，其特征在于，按质量百分比由以下组分组成：其中各组分的质量百分比之和为百分之百。
2.根据权利要求1所述的复配肉制品无磷保水剂，其特征在于，所述胶原蛋白为胶原蛋白粉，该胶原蛋白粉的分子量为2000～30000，等电点是7.5～7.8。
3.根据权利要求1所述的复配肉制品无磷保水剂，其特征在于，所述变性淀粉为复合变性淀粉，该复合变性淀粉采用两种或者两种以上处理方法得到的变性淀粉，包括氧化交联淀粉和交联酯化淀粉。
肉类保水剂使用方法
肉类保水剂使用方法
肉类保水剂可以帮助肉类保持水分，提高肉质的嫩滑度和口感。
以下是肉类保水剂的使用方法：
1. 清洗并准备好需要处理的肉类。
可以使用温水冲洗或浸泡去除多余的血水和污物，并用厨纸吸干水分。
2. 按照肉类保水剂的说明，将适量的保水剂溶解在适量的水中。
一般来说，每磅（约0.45公斤）肉类需要使用几勺保水剂。
3. 将溶解好的保水剂溶液均匀地涂抹在肉类表面上。
可以使用刷子或者手套，用手轻轻按摩肉类，使保水剂充分渗透到肉质中。
4. 将处理好的肉类密封在保鲜袋或保鲜膜中，放入冰箱冷藏室中静置。
根据肉类的厚度和种类，冷藏时间一般为30分钟至数小时不等。
5. 取出肉类之前，先将肉类从冰箱中取出放置在室温下10-15分钟，让肉类恢复室温。
6. 根据食谱或个人喜好，按照烹饪的要求进行烹饪。
需要注意的是，不同的肉类保水剂使用方法可能会有些许差异，具体使用前请务
必仔细阅读使用说明书，以免使用不当导致不良后果。
一种用于调理肉制品无磷保水剂的配制方法
一种用于调理肉制品无磷保水剂的配制方法本发明涉及生物技术领域，具体是一种用于调理肉制品无磷保水剂的配制方法。
一般情况下，该方法包括以下步骤：
（1）准备所需原料：
调料水为主，即综合水和调料比例8:2；调料量可根据不同品种和工艺需求进行调节，一般量为40-50克/公斤；
（2）原料加工：
将上述所需原料通过搅拌机按调料量进行研磨分散，直至原料被完全溶解；
（3）低温制备：
加热至50℃-55℃，充分搅拌，至原料完全融合时停止加热；
（4）冷却：
将非肉类食品中的水分改变为原料无水凝胶状。
特别指出，以上述步骤和原料，经配制后即可植入肉中，实现无磷保水剂调理。
新一代无磷肉类保水剂问世
新一代无磷肉类保水剂问世佚名【期刊名称】《肉类研究》【年(卷),期】2013(000)002【总页数】1页(P46-46)【正文语种】中文1945年开始，磷酸盐被大量应有于肉制品加工中，现代医学证明磷酸盐对人体会产生危害。
由于磷酸盐在肉制品中的特殊作用，曾被专家认为：“几乎不可替代”。
由中美食品科技人员共同组成的技术研发团队，通过三年不懈的努力研发出：新一代无磷肉类保水剂，在肉制品加工：斩拌、注射、滚揉、浸渍等工艺中，性能和效果能完全替代磷酸盐。
终于改写了磷酸盐在肉制品中不可被取代的历史！为消费者提供安全、健康、优质的食品是食品企业义务和责任。
磷酸盐在肉类、水产等食品中作为水分保持剂被广泛使用，为了达到更好的保水、增加口感的效果，磷酸盐会被过量添加，使产品存在安全隐患。
现代医学证明磷酸盐对人体会产生危害，新型的无磷肉类保水剂来替代磷酸盐也成了食品行业急需解决的难题。
无磷肉类保水剂作为新兴的产品，被业内视为保水剂研发的方向，我司一直致力于无磷肉类保水剂的研发工作，安芯新一代无磷肉类保水剂，在肉制品加工：斩拌、注射、滚揉、浸渍等工艺中，性能和效果能完全替代磷酸盐，并在口感爽弹方面超过磷酸盐。
下面就无磷肉类保水剂在食品生产加工中的应用作一些实例：台湾烤肠是目前市场上比较流行的一款产品，销售量大，因其风味好、多汁感，备受消费者喜爱。
可以针对烤肠进行无磷处理。
配方：4#肉 30kg，脊膘10kg，冰水 8kg，食盐 0.565kg，安芯新一代无磷肉类保水剂0.07kg，白砂糖 2.5kg，葡萄糖 0.3kg，味精 0.19kg，I+G 0.009kg，异Vc钠 0.03kg，白胡椒粉 0.05kg，肉桂粉 0.02kg，香料0.05kg，高粱酒 0.06kg，马铃薯淀粉 0.5kg，红曲红色素 0.01kg，T G酶 0.0 5 k g，乙基麦芽酚0.003kg，大豆分离蛋白 0.1kg。
工艺：1、首先将肉解冻切丁，全化冻开，将安芯新一代无磷肉类保水剂、食盐与肉一起滚揉，加入冰水，继续滚揉，最后入库腌制12h。
肉制品无磷保水剂——海藻酸钠
肉制品无磷保水剂——海藻酸钠持水力是衡量肉制品品质的一个重要指标。
在肉类加工过程中，水分的过量流失会造成产品口感粗糙、切面不光滑，并且在食用后不容易被消化等不足。
为解决这一问题，肉制品加工过程中通常会添加一定量的保水剂。
目前，国内常用的肉制品保水剂多为各类磷酸盐产品，尽管其具有较高的性价比，但磷酸盐的过量摄入会影响人体中钙、铁、铜、锌等必需元素的吸收平衡，导致机体钙磷的失衡，影响钙的吸收，并可能导致骨质疏松症等。
因此，无磷保水剂的开发成为了肉制品领域的研究热点。
海藻酸钠是一种从海带、巨藻等褐藻中提取的天然多糖化合物，其天然的长链分子结构能通过毛细管力渗透到肌肉中，与蛋白相互作用，增加肌肉纤维的空间，使水分进入到肌原纤维结构中，同时锁住水分子，使其在后续的加工过程中不会逸出，覆盖于肌肉表面的海藻酸钠更能形成包裹膜，使渗入的水分不易流失。
海藻酸钠在肉制品保水性应用方面，国内外进行了大量研究。
景慧通过对羊肉无磷保水剂研究表明，用海藻酸钠、黄原胶、卡拉胶和酪蛋白酸钠得到的无磷粘结剂的羊肉样品无论是持水力还是出成率都显著提高，经冷冻处理后无磷保水剂对提高羊肉保水性能和出成率仍然有效。
袭院生等人通过在牛肉和猪肉中添加淀粉、蛋白粉、海藻酸钠和钙盐、磷酸盐等来提高牛肉和猪肉的保水性能，海藻酸钠作用最显著。
张慧旻等将海藻酸钠和结冷胶复配，结冷胶在低浓度(0.25%)时可协同海藻酸钠显著降低蒸煮损失。
颜跃弟、闫晓蕾等人比较了卡拉胶、山梨醇、大豆分离蛋白、海藻酸钠对猪肉糜保水性的影响，得到了一种效果良好的复配无磷保水剂。
近几年的肉制品无磷保水剂相关发明专利CN102068005A，CN102450660A均在配方中使用了海藻酸钠。
目前胶体类无磷保水剂在日本和欧美的应用较为普遍，国内仅应用于一些高档或出口的肉制品产品中。
在食品安全和营养健康越来越受到关注的今天，无磷保水剂在国内必将有一个长足的发展，海藻酸钠作为一种优异的持水性天然多糖，并以其独特的功能性必将成为未来肉制品无磷保水剂的新宠！（来源：海藻酸钠）。
无磷保水剂对冷冻调理猪肉的影响
无磷保水剂对冷冻调理猪肉的影响高可蒙;梅林;薛秀恒;王志耕【期刊名称】《食品科学》【年(卷),期】2015(036)006【摘要】为降低冷冻调理肉制品解冻损失,提高肉制品的保水性,减少肉制品加工中磷的使用量,研究复合无磷保水剂对冷冻调理猪肉的影响.在单因素试验基础上,选择海藻糖、山梨糖醇、柠檬酸钠添加量为自变量,以冷冻调理猪里脊肉解冻后的总质量增加率为响应值,采用Box-Behnken试验设计和响应面分析法,研究各自变量及其交互作用对调理冷冻猪里脊肉保水性的影响.获得冷冻调理猪里脊肉用复合无磷保水剂优化配方为:1.8％海藻糖、3.3％山梨糖醇、0.5％柠檬酸钠,运用该保水剂配方,冷冻调理猪里脊肉解冻后的质量增加率达7.78％.【总页数】5页(P257-261)【作者】高可蒙;梅林;薛秀恒;王志耕【作者单位】安徽农业大学茶与食品科技学院,安徽省农产品加工工程实验室,安徽省发酵肉制品技术中心,安徽合肥 230036;安徽农业大学茶与食品科技学院,安徽省农产品加工工程实验室,安徽省发酵肉制品技术中心,安徽合肥 230036;安徽农业大学茶与食品科技学院,安徽省农产品加工工程实验室,安徽省发酵肉制品技术中心,安徽合肥 230036;安徽农业大学茶与食品科技学院,安徽省农产品加工工程实验室,安徽省发酵肉制品技术中心,安徽合肥 230036【正文语种】中文【中图分类】TS251.5【相关文献】1.几种无磷保水剂对南美白对虾冷冻质量的影响 [J], 高瑞昌;于刚;袁丽;薛长湖2.无磷钠盐对冷冻调理牛排品质的影响 [J], 李雪蕊;李聪;徐宝才3.无磷保水剂对中式调理鸡丁品质的影响 [J], 闫征; 卞欢; 王咏梅; 陈本生; 诸永志4.复合无磷保水剂对PSE猪肉低温香肠贮藏期间品质变化的影响 [J], 张莉;刘广娟;徐泽权;邢世均;朱明睿;孙佳宁;王子荣5.复合无磷保水剂的配方优化及对PSE猪肉贮藏品质的影响 [J], 刘广娟;徐泽权;邢世均;陈铮;朱明睿;徐艳丽;王子荣因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
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不添加磷酸盐的肉制品保水剂！
一些通过调节肉的pH值、乳化、缓冲、螯合金属离子等功能作用，使肉在加工过程中，仍能保持其水分或外加水分，减少营养成分损失，同时也保持了肉的柔嫩性，增加了出品率的添加剂，统称为肉类保水剂（水分保持剂）。
传统的的肉类保水剂一般是磷酸盐或者复合磷酸盐。
为了达到相同或者更好的效果，寻找一些不含磷的盐类、缓冲剂等替代物，同样起到和磷酸盐相同效果，或者效果更好的添加剂，统称为肉类无磷保水剂。
美国国家卫生研究院的一组专家研究人员发现可乐喝得太多会引发肾脏疾病。
由于可乐中含有大量磷酸盐类，这种物质和肾结石及肾脏病有极大关连，并将这项研究结果刊登在2008年1月号的美国《流行病学期刊》上。
韩国研究人员赵明汉周一报告称，俗称磷酸盐的常用食品添加剂可能加速肺癌细胞的生长，至少在老鼠身上试验结果显示如此。
他们通过在老鼠身上的试验发现，很多添加在软饮料、烘烤食品和加工过的肉和奶酪中的食品添加剂可能会导致癌细胞出现。
赵明汉表示，研究显示减少无机磷酸盐的摄入可能对于肺癌的治疗和预防能起到关键作用。
磷酸盐与我们日常食用食物息息相关，食用磷酸盐磷摄入不禁让人担忧。
容大公司借助优秀的人才与经验，一直致力于肉制品新型添加剂的研发生产。
其“容润”牌肉制品无磷保水剂产品，多为国内首创。
投入应用以来，已与山东惠发、河南科迪等国内知名肉制品企业合作，得到了合作企业的一致认可和高度评价。
使用容润肉类无磷保水剂的优势：
1.溶解速度快，操作简单。
传统的磷酸盐，保水效果最好的是焦磷酸盐，尽管焦磷酸盐的保水效果最佳，但其溶解性太差。
生产过程中经常发现结块的磷酸盐，这样结块的磷酸盐不但起不到作用，而且会造成产品局部磷严重超标的风险。
2.保水效果好，相对安全范围内的磷酸盐，无磷保水剂保水效果远远优于磷酸盐。
3.无磷、安全放心，无磷保水剂完全采用GB/2760表A2中的物料，在生产中按生产需要量添加，使用不受限制。