食材采购配送服务方案两篇.doc

食材采购配送服务方案两篇第1条食品材料采购和配送服务计划二、供应产品规格标准项目技术、规格、质量要求和包装标准备注肉猪肉净瘦肉、后腿肉、猪肝、肋骨、猪油、桐子骨、猪血等。

；必须确保屠宰厂当天屠宰的猪肉供应。

肉品必须加盖卫生检疫印章，并出具加盖国家或地方政府监管检疫印章的动物检疫证明。

肉必须有干净的皮肤、中等脂肪厚度、明亮的颜色、清晰的质地、优良的肉质、无异味、无骨、无毛、压制无水痕。

所有商品必须符合国家和地方的相关规定。

牛肉必须盖上卫生检疫印章。

必须出具有国家或地方政府监管的检疫印章的动物检疫证明。

肉必须有明亮的颜色、无异味、压制无水痕迹。

质地清晰、肉质细嫩、品质优良的蔬菜、时令新鲜蔬菜和大棚蔬菜，蔬菜必须保证无黄叶、枯叶、无昆虫、无杂质，必须在48小时内采摘和供应，原蔬菜必须保证蔬菜表面干净、无明显的土壤、整齐堆放、无损伤、基本均匀大小、无过熟或欠熟；干净的蔬菜必须确保面条完全干净、没有土壤、按照统一标准加工、包装整齐、新鲜鸡蛋可以直接加工而无需二次处理、统一大小、无损伤、光滑色泽，必须出具加盖当地政府监管检疫印章的动物检疫证明，以证明豆腐、豆腐干、绿豆芽、绿豆芽、红豆等。

；要求确保食品材料清洁、无非食品化学品、按统一标准加工、包装整齐、无需二次加工即可直接烹制的水果为各种水果，无昆虫、无杂质，必须在48小时内采摘和供应。

原水果必须确保水果表面干净、没有明显的泥土、包装整齐、未损坏、大小基本一致、没有煮过头或煮得不够熟的米粉、米粉、米粉、新鲜面条、米粉；要求原料不含非食品化学品、无掺假、无过期、无变质、无口味变化、无杂质、无毒性。

符合国家食品工业标准的大米必须符合国家135486二级标准。

含水量在12度以下，无掺假、无砂，碎米少，无黄米。

大米包装袋印有大米名称、等级、数量、工厂名称、工厂地址和电话号码。

面粉(包括面粉配料)高筋面粉达到GB8607国家标准，质量等级1级；低筋面粉符合Q/JHMF01标准，质量等级为一级；低筋面粉符合Q/JHMF01标准，质量等级为一级；正常颜色，干燥无味；按采购数量抽查20%，数量以实物数量抽查验收为准；包装袋上标有注册商标和QS，检验证书、生产日期和保质期。

根据国家食用调和油质量标准GB1535，大豆油被列为一级。

有合格的检疫报告，外观颜色、透明度、气味和味道无异常；标准包装。

鳜鱼、鲈鱼等水产品要求表面光滑无焦点，鲜鱼鱼鳞完整，无无鳞鱼粘液混浊，肉质干涩紧实，白色或淡黄色突出，丰满透明，鳃丝清晰亮红或暗红色，活体颜色自然，无异味，鱼肌肉紧实有弹性，内脏清晰可辨，不腐烂。

冷冻产品的外包装应完整，无破损、密封和生产日期。

冷冻货物解冻后，如果发现质量问题，需要退回。

符合国家绿色批发市场标准，应有满足交易需要的冷冻储存设施，调味包装无污垢、无渗漏，无胀包或发油或胀盖现象，无变质和霉变现象。

1.色泽正常，具有该品种固有的风味，味道无异味，酱体均匀，油膏中有结块的粉状固体，封口平整，无破包、夹包、漏包、无污染的副食品及其他必须保持清洁的食品、无非食品化学品、按统一标准加工、包装整齐、不经二次处理直接烹制。

3 、食品原料配送包装及设备3.1肉类配送公司采购的食品来源主要是XX省及全国知名企业，供应商均经过严格检验。

从供应商的生产能力、环境卫生、产品质量、市场信誉、品牌信誉开始，公司只有通过检验后才会与他们合作。

1、猪肉肉联厂，要求必须是心肉，交货时必须配备动物卫生检疫和屠宰合格证，清除肌肉、杂物，肉鲜嫩，无注水，符合食品卫生要求；新鲜猪的手和脚等。

；所有的杂质和污物都必须去除，不得有异味。

交货标准是干净、新鲜、中等大小。

2、牛肉、羊肉联合工厂需要动物卫生检疫和屠宰证书。

去筋、杂物，肉鲜嫩，不注水，符合食品卫生要求。

肉类采购的检验指标如下:产品名称质量标准、扣秤标准、侧猪及其散肉新鲜度标准、肉质有弹性、手指轻压、凹陷处立即恢复、脂肪为白色或乳白色、整体色泽光滑、切面红色、稍湿但不粘手；无充血、无注水，无寄生虫。

一级猪的体重为60-65公斤1-5。

点一只一等猪送一只二等猪，从头到尾数一遍五、6。

肋骨以上背部脂肪厚度≤2厘米，后腿肌肉丰满，臀部明显弯曲和拱起，体表无损伤。

从开始到结束，第二只猪的重量在70到75公斤之间五、6。

肋骨上方背部脂肪的厚度小于3厘米，大于2厘米。

后腿肌肉丰满，体表无损伤。

从上往下数，三类猪的体重在75公斤以上五、6肋骨上方背部脂肪的厚度超过3厘米，后腿肌肉的重量为10-20。

三级猪拒绝接受高脂肪或瘦肉的瘦肉。

一级猪接受并称量带猪皮的瘦肉。

瘦肉和脂肪交替层基本上是不含脂肪的瘦肉，少筋的猪肉又圆又长。

它们都是瘦肉。

肉质是嫩的、带肉的紧排骨，带少量肉的排骨，不含脂肪油。

厚、完成，不能移除。

骨头和肉没有分开。

在现场，供应商同意将鱼鳞和龙骨扣上，以去除里脊。

脊柱的颜色和光泽是红色的，没有皮肤和油脂。

骨头和腿骨是圆管。

淡黄色的骨髓充满了所有管状骨腔。

有些肌肉的猪蹄是干净的、完整的、无毛的、黑斑、无指甲、光滑的表皮，有弹性的猪肝和猪肝叶是完整的、深红色。

质地柔软、湿润、闪亮。

薄缘猪心冠脂肪白色，组织坚硬有弹性，用手能挤出鲜红的血液和血凝块，猪肺内部呈红色。

闪亮的猪腰表面有一层亮膜，呈浅红色。

柔软而有光泽的、弹性的猪大肠为淡黄色，无黑斑，表面柔软、光滑、湿润，无异物，味道最小的猪肚为淡白色，色泽光滑，无油脂，内部干净，无异物。

用于品牌质量验收的标准皮带扣秤颜色为深红色，肉的质量有弹性，手指压力的凹陷部分会立即恢复，切面有光泽它有强烈的牛肉味，白色脂肪或乳白色；如果有注水且注水不明显，按10-20键刻度；无寄生虫，无注水，明显拒绝肉品配送采用当天采购、当天配送的原则。

所购肉类经检验合格后，直接装入冷藏车，挂在冷藏车挂钩上，不接触车壁，调节温度，由顾客直接送到指定地点验收。

3.2蔬菜配送我们公司有一个长期合作的蔬菜供应基地。

蔬菜基地使用有机肥代替化肥、农药，确保蔬菜属于绿色有机无公害蔬菜。

蔬菜采购指标如下:详细的验收标准蔬菜序号名称质量质量形式劣质形式1小白菜茎白色，嫩而短，叶浅绿色，整个蔬菜有足够的水，没有根.黄色的叶子，枯萎，虫洞或虫子，腐烂，粉碎，和太多的分散水；(2)绿色蔬菜茎为白色或淡绿色，嫩，叶为深绿色，整个蔬菜有充足的水分，无根.黄色叶，萎凋，虫洞或虫蛀，腐烂，压碎和散出过多水分；蔬菜苗的茎细而嫩，叶子细长而浅绿色，树很小，有黄色的叶子，枯萎，虫洞或虫子，像鸡毛，有足够的水.腐烂，压碎和太多的分散的水；4油菜茎短而粗，淡绿色或白色，叶厚而肥厚，主茎无芽.充足水分，无根.黄叶，枯萎、虫蛀、腐烂、压碎、过多散水；5韭菜叶宽，直，翠绿，根白，软而嫩，有韭菜味，根株均匀，长度不超过20日历米；有土，黄叶或带斑点的叶，萎凋，无尖，腐烂.6韭菜叶丰满，稍弯，色泽淡黄，香味浓郁，20日历米内长.有土，黄叶，干而软，有裂缝，腐烂.7欧芹和芹菜，绿叶，少枝无主干，细根，直茎，脆，芹菜香味，水分充足，约30日历米长.土，黄叶，腐烂叶.干叶、根直径、多枝水芹的叶子为淡绿色或黄绿色，茎、根为白色，茎薄而软，中间为空、水充足，有明显的香味，长约30米。

土壤、腐烂的叶子、黄色的叶子、黄色的根茎、锈斑、黄色斑点、裂缝、腐烂、杂草。

9芹菜的叶子和茎是慷慨的，深绿色，新鲜，脂肪和嫩，清新和无残留。

黄叶、茎伤害，水样，腐烂，破碎，枯萎。

菠菜是绿色的，扁平而嫩，大叶子、直，根有泥，穗，茎和黄色的叶子，粉红色，无茎，无茎，无红色，树是合适的。

枯叶、干尖、腐烂和虫洞。

莴苣颜色鲜艳，浅绿色，叶子里有足够的水分，脆，嫩，薄、能直立，树直立。

叶子是黄色的，有棕色的边缘或棕色的斑点，干燥柔软，卷曲并且落叶。

蕹菜叶薄而小，绿色有光泽，茎直而嫩脆、浅绿，易折断，茎长约15米。

叶子大小、黄色叶子、腐烂的叶子和锈斑，芽、虫洞、腐烂，树软，茎粗而老，节上有白色的分枝。

豆瓣菜的颜色为浅绿色或深绿色，茎细而脆且嫩，容易折断，水分充足，树直立。

树干又粗又老，有许多白色的树枝，黄色的叶子、腐烂的叶子、杂草，树又软又大。

14白菜型油菜的叶淡绿色、厚，嫩而脆，无茎，直叶、充足的水分，根的切面嫩绿色，略带苦味和涩味。

黄叶、烂叶、叶斑病，主茎，干而软。

15芥菜叶大而薄、深绿色、茎浅绿而脆，无茎，叶直且有充足的水分。

黄叶、黄叶边缘、蠕虫、干燥柔软。

苋菜有两种:红色和绿色。

树叶是绿色或红色的。

叶子又大又薄，又软又有光泽。

茎细而短、光滑，嫩而脆。

这些树很直，有足够的水。

有黄色的叶子，叶子背面的白色斑点，昆虫，枯萎的种子，又粗又老的茎。

波纹的颜色是绿色、叶厚而有光泽，茎细而短、叶有斑点或过大，枯萎，光滑嫩绿，容易折断。

杂质，茎粗老。

菜心是绿色的，脆而嫩，容易掐断，有或没有花蕾，直立，充满水。

叶子、虫洞、枯萎，茎粗老，或开花过多。

19芥蓝颜色为深绿色，叶短，白霜，茎直，树皮光滑、绿色、粗长、节绿色，白色、湿，枯叶和花蕾、瘀伤，节黄色、锈色、腐烂或干燥。

20片青葱叶、充分通气，均匀细长、白球、直球、浓郁香味，长15-30日历米。

有黄色的叶子、腐烂的叶子、干尖、叶斑病。

发根、土壤，枯萎，茎弯曲或浸泡过多。

21片青葱叶、充分通气，均匀细长、白球、直球、浓郁香味，长15-30日历米。

有黄色的叶子、腐烂的叶子、干尖、叶斑病。

发根、土壤，枯萎，茎弯曲或浸泡过多。

22片绿色的大蒜叶、薄嫩、直，大蒜茎是白色的，有足够的水，外面没有水。

有黄叶、干尖、腐烂的尖和根、土壤。

23香菜绿、直、无泥根、香气重量、充足的水。

黄叶、腐烂、土壤、枯萎。

青椒长或萝卜形，绿色，有光泽、表面光滑，有一定硬度和弹性，腐烂、干尖、表面粗糙、皱折、断裂，干软、凹陷，肉层适度辛辣。

土壤。

25柿子形或灯笼形，大，绿色、有光泽、表面光滑饱满，有一定的硬度和弹性，肉厚籽少，味甜。

衰变、粗糙表面、皱纹、断裂，干燥和柔软、划痕。

26号辣椒细长锥形、颜色黄绿色或绿色，光泽、表面光滑，饱满有一定的硬度和弹性，薄肉籽多、麻辣。

腐烂、干尖、磨砂表面、皱纹、断裂，干软、划痕。

27红辣椒色红、有光泽、表面光滑，富有一定的硬度和弹性。

腐烂、干尖、磨砂表面、皱纹、断裂，干软、划痕。

颜色是部分红色。

28番茄颜色红色、粉色或黄色、光泽明亮，圆形，饱满而有弹性，至少80%成熟，肉厚，籽少，酸甜。

腐烂、压碎、太软或太硬，表皮有斑点或异常果实。

29大白菜有浅绿色的外叶、乳黄色、白色的内叶乳白色，新鲜而有光泽的叶，大而完整的树，坚实而紧凑的核心，白色而完整的根段。

空洞、心脏疾病、挤压伤、冻伤、蠕虫损伤、雨水、水浸、裂缝、老黄叶、外层叶子、松散心包和土壤枯萎。

30片苞片的外叶为淡绿色、，内叶为淡黄色，叶厚而疏松，黄叶被昆虫打散和破坏、，萎蔫、脆而嫩，树大而完整，核心坚硬致密，根段洁白完整。