扯面的和面方法技巧有哪些
拉面怎么和面的方法
拉面怎么和面的方法拉面是中国传统的面食之一，独特且美味。
虽然现代市场上已经有了各种各样的方便面，但是自制的拉面却有着独特的魅力。
下面将详细介绍拉面的制作方法。
拉面的制作分为三个步骤：和面、揉面和拉面。
首先是和面，和面的目的是将高筋面粉和水混合并形成面团。
一般而言，面粉与水的比例为2:1，也就是说需要200克面粉和100克水。
但是由于不同面粉的吸水性不同，所以在和面的过程中可能需要根据面粉的质地和自己的经验来适量调整水的用量。
在和面的过程中，首先将面粉倒入一个大碗中，然后慢慢地加入水，一边用筷子搅拌一边加水。
刚开始的时候面粉很容易结块，但是不用担心，继续用筷子将面粉搅拌均匀，直到面粉与水完全混合在一起。
然后将面团放在案板上，并用手揉搓面团，直到面团变得光滑、有弹性且不粘手。
整个和面的过程大约需要15分钟左右。
接下来是揉面的过程，揉面是为了进一步发展面筋的弹性和延展性，使得拉面更加有嚼劲。
在揉面的过程中，需要将面团放在案板上，并用双手将面团按压、折叠、推拉等动作。
重复这些动作约10分钟，直到面团表面变得光滑且有弹性。
揉面的时候，可以适量加入一些面粉，以免面团太湿而导致不好揉搓。
最后是拉面的过程，拉面是将面团拉长，使得面条细长而有嚼劲的过程。
拉面需要在案板上铺上一层薄薄的面粉，以防止面团粘在案板上。
将揉好的面团切成小块，用手将每个小块搓成圆球状，然后用擀面杖将面团擀平。
开始时，需要将面杖放在面团的中间位置，轻轻向外滚动，使得面团逐渐变薄，然后用手将面团两端拉长。
重复这个动作，直到面条达到理想的长度和厚度。
切记在拉面的过程中要不断地撒面粉，以防止面团粘在一起。
完成拉面的过程后，将面条放入沸水中煮熟。
一般而言，拉面的煮沸时间为1-2分钟。
煮好的面条用冷水冲洗，以去除多余的淀粉，使得面条更加爽滑。
然后可以根据个人口味，用自己喜欢的配料和调料来搭配拉面，例如炒菜、红烧肉、煮鸡蛋等。
总之，制作拉面的过程需要耐心和细致的操作。
做拉面的配方各种比例
做拉面的配方各种比例
（1）手工拉面制作参考配方：新鲜高筋面粉（拉面粉）1000克、筋力源（拉面剂）8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克。
工艺：将筋力源、盐加入温水搅拌溶解，再分三次加入面粉，揉和成面团，面团温度控制在30℃左右，静止醒发25-30分钟。
再捣抻揉成条，反复6-7次拉伸对折，拧成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分长圆条，抹点清油，盖上干净白布，随时为顾客拉成面条，每碗约150克。
（2）拉面”，又叫抻面、甩面、扯面等，是山西传统的面食之一。
其源于何时尚待研究，传说起源于山东烟台福山区。
但在山西历史也很悠久。
据清末人薛宝辰所著《行素食说略》记载：当时在山西、陕西一带流一种“桢条面”，以其和水面，入盐、碱、清油揉匀，覆以湿布，俟其融和，扯为细条，煮之，名为桢条面，作法以山西太原平安州，陕西朝邑、同州为最，其薄等于韭菜，其细比喻挂面，可以成三棱子，可以成中空之形，耐煮不断，柔而能韧。
现在许多面条如扁条面、三棱面、空心面、酿馅圆、金丝卷、银线卷、龙须面等都是由抻面加工成的。
拉面制作的品种适合于蒸、煮、烙、炸、炒等烹饪方法。
拉面制作方法主要有和面、晃条、拉面、下锅四道工序。
将精粉、水、盐按100：50：1的比例，加碱少许，将盐、碱用水溶化，搅和成面团，饧20分钟后，放在面案上揉成面条坯，然后用双手各执一端，反复晃动均匀。
再放面案上反复对折，双手向两力边抻边抖动，待面条适当时，下到沸水锅里，煮熟后捞到碗内浇卤即可食用。
饺子皮油泼扯面的家常做法怎么做好吃
饺子皮油泼扯面的家常做法怎么做好吃包饺子难免要剩余一点点的饺子皮，可以用来制作油泼扯面，做法简单又好吃，是不错的早餐面条。
下面一起来看看饺子皮油泼扯面的做法介绍吧，希望对你有帮助!制作饺子皮油泼扯面的食材饺子皮油泼扯面的做法步骤1.陈醋、生抽，精盐搅匀调成味汁。
2.取一张饺子皮，两手食指中指托住两端，拇指轻轻按压。
3.两拇指边轻轻往两头揉搓边抻扯，直至把饺子片抻扯成薄薄的长条。
4.依次把准备好的饺子抻扯成长款的薄片。
5.把抻好的面皮吸入开水锅，煮熟。
6.煮好的面片盛到碗里调入调好的酸鲜味汁拌匀，撒上辣椒碎或浇上油泼辣椒。
7.浇上热油，拌匀。
饺子皮的功效与作用营养价值很高，所含的B族维生素和矿物质对人体健康很有益处。
对于更年期妇女，食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症;患有脚气病、末梢神经炎者宜食小麦面粉;体虚自汗盗汗多汗者，宜食浮小麦。
饺子皮的选购技巧俗话说好吃不过饺子，饺子是北方人最喜爱的面食之一，做饺子好吃的窍门一个是馅香，另一个就是皮韧。
好多人调馅不是问题，但是饺子皮不会做，买现成的饺子皮包饺子，面厚而且不劲道，口感发糟煮的时候还容易破。
今天告诉大家做饺子皮的小窍门，保证让你吃到好吃又不破皮的手工水饺。
饺子皮用饺子粉包饺子自然要用到面粉和面，做皮。
用面粉也是有讲究的，市面上有高筋粉，雪花粉，和饺子粉。
用饺子粉和面做皮，饺子皮更劲道更透亮，口感更好。
心结平常就是用饺子粉和面的呢。
和面加盐想要饺子皮更有韧劲，和面的时候在水中加点食盐，量不用多，搅拌的溶于水中和出来的面特别劲道，做熟的饺子皮不容易破，还更有味道。
和面打鸡蛋如果是低盐人群，和面的时候就不要加盐，加鸡蛋效果也是一样的，而且更加有营养。
一斤面粉加1-2个鸡蛋量为宜。
面团要揉到和饺子面也是门学问，面太硬容易封口的时候捏不紧;面太软，容易塌，包出来的饺子走形。
面要和的适中，比平常吃面条的面稍软，而且需要醒半小时，然后揉到表面光滑。
擀饺子皮要均匀怕饺子皮破的人，通常都会觉得是饺子皮擀的太薄了，就故意擀厚一些，但是这样做出来的饺子口感太差。
和面的步骤与技巧
和面的步骤与技巧和面是烹饪中非常常见的步骤之一，它是制作面食的基础。
无论是馒头、饺子还是面条，都需要经过和面这一步骤。
和面的技巧和方法也有很多种，下面我们就来详细介绍一下。
一、准备原料要准备好和面所需的原料。
通常情况下，制作面食所需的材料是面粉和水。
根据需要，还可以加入少量的食盐和油，以增加面团的口感和延展性。
将面粉放入一个大碗中，用手指在面粉中挖一个小坑，这样有利于加水。
二、加水和面接下来，慢慢地将水倒入面粉中。
要注意的是，不要一次性将水倒入，而是要分次加入，逐渐搅拌均匀。
同时，要观察面粉的吸水情况，如果发现面粉吸水过快，可以适当减少水的用量。
搅拌的时候，要用手指蘸取适量的水，轻轻地搅拌面粉，直到面团开始形成。
三、揉面当面团初步形成后，就需要开始揉面了。
揉面的目的是使面团更加均匀和柔软。
首先，用手将面团从碗中取出，放在台面上。
然后，用手掌的力量将面团按压和推压，将面团中的气泡挤出来。
揉面的时间一般为10-15分钟，直到面团变得光滑、有弹性为止。
四、发酵揉面完成后，需要进行面团的发酵。
将揉好的面团放回碗中，用湿布或保鲜膜盖住碗口，放置在一个温暖的地方。
发酵的时间一般为1-2小时，直到面团的体积明显增大。
五、二次揉面发酵完成后，需要进行二次揉面。
将发酵好的面团取出，放在台面上。
用手按压面团，将面团中的气泡挤出来。
然后，将面团对折，再用手按压，重复这个过程几次，直到面团变得更加光滑、有弹性。
六、分割和整形二次揉面完成后，可以将面团分割成适当大小的小面团，然后进行整形。
不同的面食有不同的整形方法，可以根据需要进行相应的操作。
七、蒸、煮或烘烤根据不同的面食，选择相应的烹饪方法进行烹饪。
馒头可以蒸，饺子可以煮，面条可以煮或者烘烤。
以上就是和面的基本步骤和技巧。
值得注意的是，和面的过程中，要注意掌握好面粉和水的比例，适量加水，以免面团过湿或者过干。
此外，揉面的时间也要掌握好，过长或者过短都不利于面团的发酵和口感的形成。
拉面的配方比例是多少？
迭部的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高度高，纯天然草地零 污染，迭部野牦牛四肢短粗、耐低温、牦牛肉肉质地鲜红色、细 嫩、高蛋白食物、低热量，营养丰富，味美味而淳厚，多方面适 当砂仁、八角茴香、丁香花、三奈、小茴香、姜皮、麻椒等煮后， 汤味纯香而绵长，口感甚高。甘肃牛肉拉面煮牛肉制汤技术性十 分重要。
永登的面：兰州永登县优质麦种“和尚头”碾成的小麦面粉面 条值量高，色白微带黄，鲜面条進口跟斗、稍变脆、面香而口味 甚高。鲜面条在汤内侵泡时，鲜面条紧而汤不浑。因为“和尚头” 生产量较低、销售市场需要量大，不可以考虑市场的需求，现多 采用高筋粉，如塞外雪和牛肉拉面专用型粉。
牛肉拉面，一种汉人传统式面点，民传因山东省福山区抻面 著名，有发源福山区牛肉拉面一说。之后演变成多种多样口感的 知名特色美食如兰州牛肉拉面、山西拉面、河南省牛肉拉面，龙 须面等，牛肉拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国北方城镇独具 一格本地特色的面食名吃。牛肉拉面能够蒸、煮、烙、炸、炒， 都有一番口味。牛肉拉面的专业性很强，要制好牛肉拉面务必把 握恰当要点，即揉面要避免脱水，晃条务必匀称，出条要匀称圆 滚，入锅要撒开，避免蹲锅肉疙瘩。牛肉拉面依据不一样口感和 爱好还可做成小推条、中空牛肉拉面、夹馅牛肉拉面、孔状、二 细、大宽、龙须面、扁条牛肉拉面、水牛肉拉面等不一样样子和 种类。
拉面的配方比例是多少？
关于《 拉面的配方比例是多少？ 》，是我们特意为大家整理的， 希望对大家有所帮助。
兰州牛肉拉面在中国各省都享有盛名，可是伴随着時间的变 化，那类传统式香气袭人的纯正兰州牛肉拉面好像离我们越走越 远，取代它的的全是一些“仿品”。与其说黑商愈来愈多，倒不如 说是传统手艺的外流，因此 许多地区的牛肉拉面也愈来愈不正 宗了。那麼最纯正的甘肃拉面配方比例是什么呢?下边一起来看 一下。
拉面的做法
拉面的做法拉面的做法拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食，民间相传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。
下面，店铺为大家分享拉面的做法，快来学学吧!拉面的营养价值小麦碾去麸皮，即得面粉。
面粉营养价值的高低，与其加工精度十分密切。
根据加工精度，面粉分为标准粉、富强粉和精粉。
标准粉加工精度较低，保留了较多的胚芽和外膜，各种营养素的含量较高。
营养成分：每100g小麦粉含淀粉和糖类71.5g、蛋白质约11.2g、脂肪1.5g、含有维生素B1.B2.E及钙、磷、铁等矿物质。
另外，还含有卵磷脂和麦芽糖酶、淀粉酶、蛋白分解酶等。
拉面的制作方法【材料】：精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。
【制作过程】：1.将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水(水温：冬暖，夏凉，春秋温)，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。
用净布盖上饧约半小时。
2.将碱面用水100克化开成碱水。
3.面饧好后，取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。
边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条(64根)，下开水锅。
下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。
【特点】：柔软、筋韧、光滑。
拉面的种类兰州拉面兰州牛肉面起源于唐代，但因历史久远已无法考证。
有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，系东乡族马六七从河南省怀庆府清化人陈维精处学成带入兰州的，经后人陈和声、马宝子等人以“一清(汤)、二白(萝卜)、三红(辣子)、四绿(香菜蒜苗)、五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。
羊肉烩面的做法和配料
羊肉烩面的做法和配料羊肉烩面，又叫羊肉扯面、羊肉抻面、羊肉拉面、羊肉汤面。
它具有壮腰健肾调理、补阳调理、肢寒畏冷调理、冬季养生调理的作用。
此面面筋光滑，汤鲜味美，具有丰富的营养价值。
一、配料小麦面粉(500克)、羊肉(瘦)(200克)、粉丝(150克)、黄花菜（干）(15克)、香菜(10克)、木耳(干)(15克)、盐(6克)、味精(4克)、酱油(25克)、辣椒粉(15克)、碱(1克)、羊脂(20克)、八角(5克)、香油(30克)、花生油(20克)二、制作方法1、将羊肉洗净，剔骨后放入汤锅，下入羊脂、八角，煮熟捞出，切成约1厘米见方的块。
2、将粉条放入沸水中煮透，放入清水淘洗至凉；木耳、黄花菜用温水浸泡发，木耳根硬部去掉，黄花菜的花柄去掉，切成约4厘米长的段；香菜择洗干净，去掉根，切成约1厘米长的段；辣椒面，用热油炸一下，制成辣椒油，备用。
3、将面粉倒入盆内，先把精盐、碱用水溶化开，掺入面粉内，由硬揉软，将面团和匀和透，然后搓成长条，制成约100克重的剂子，涂上油，整齐地排在案板上，用湿布盖着饧15分钟。
4、将饧好的面剂搓成圆柱状，然后按扁，再用擀面杖擀成中间薄，两边厚的面片，双手捏着面的两头慢慢拉长，边拉边上下抖动，待拉至大约2厘米宽的条时，用手从条的中间撕开，随手放入煮沸的汤锅内（少量的羊肉汤对入适量的清水），加入熟羊肉、木耳、黄花菜、粉条、酱油、精盐、味精，面条熟后淋入麻油，盛入碗内，放上香菜、辣椒油，即可食用。
三、工艺提示主料中的面粉若选用精面粉做出的烩面将更加光滑味美；麻油即为香油；八角即为大料。
1、和面的时候一定要放些盐，反复揉面、醒面3-4次，这样抻出的面条才有韧劲。
2、熬羊肉汤时也可以放些鸡骨头，以增加汤的鲜味。
3、羊肉烩面千万不要加酱油和醋，否则味道大打折扣。
食用前可加入啤酒少许，味道更佳美味。
陕西扯面的和面方法技巧
陕西扯面的和面方法技巧
陕西扯面的做法：
1. 先将面粉放入搅拌机中，加入适量的温水，搅拌成稠状的面团；
2. 将面团放入案板上，用擀面杖擀成薄薄的面皮；
3. 将面皮放入滚刀上，用力按压，使面皮变成长条状；
4. 将长条状的面皮放入搅拌机中，再次搅拌，使面条变细；
5. 将面条放入案板上，用滚刀将面条滚成薄薄的面条；
6. 将面条放入搅拌机中，搅拌成细面团，再放入案板上，用擀面杖擀成薄薄的面皮；
7. 将面皮放入滚刀上，用力按压，使面皮变成长条状；
8. 将长条状的面皮放入搅拌机中，搅拌成细面团，再放入案板上，用擀面杖擀成薄薄的面条；
9. 将面条放入滚刀上，用力按压，使面条变细；
10. 将面条放入案板上，用滚刀将面条滚成薄薄的面条；
11. 将面条放入滚刀上，用力按压，使面条变细，然后把面条放入滚刀上，用力按压，让面条变得更加细腻；
12. 将面条放入盘子中，用筷子将面条折成扯面状，然后放入沸水中，煮至面条变软即可。
抻面,板面,拉面,扯面,切面,削面等的具体区别
抻面，板面，拉面，扯面，切面，削面等的具体区别在世界上，只有中国和日本的面食居首（当然啦，日本的面食技术也是自唐朝传过去的啦），意大利的面条也是不错，但是论品种就不如中国啦。
下面就简单介绍抻面，板面，拉面，扯面，切面，削面的特点和制作方法：一：抻面：特点：吃着滑润、清爽，既柔软又筋道，有别于擀面和轧面条。
做法如下：1．用温水把精盐溶化，倒入面粉内拌成雪片状，把面揉匀成面团，饧10分钟左右待用。
2．将面团搓成长条，用手拿住面的两端，慢慢抖动，伸长后两端合拢。
上述过程反复多次，待粗细相等后，用手沾碱水抹在面条上。
3．将面条放在案板上，撒上补面，左手将两端捏紧，右手中指扣在中间，然后左手掌向下，右手掌向上，进行抻拉，抻长后放在案板上，稍撒补面。
上述过程，反复七次，见面条呈三毫米粗细即成。
下锅前，将面条两头揪下来，将面条下于锅内，熟后捞出放于冷开水中，再捞出放入碗内，加入调料（炸酱、卤、麻酱均可）。
二：板面（指的就是牛肉板面）特点：清白润滑，晶莹透亮，牛肉嫩而不柴。
最正宗的是淮南的牛肉板面。
做法：牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。
做好以后最好吃的就是那个辣椒安徽板面一是面好，二是臊子好。
新野县出产优质小麦，板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。
滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。
做板面时，厨师在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。
接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。
三根小面棒在厨师手里由短变长，由粗变细，折合三次，总长度达五丈有余，而且粗细均匀，提起似一道瀑布。
捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。
厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的枣红色的臊子。
和面的方法和技巧
和面的方法和技巧和面是制作面食的基本步骤之一，也是制作出美味面食的关键之一。
和面的方法和技巧对于面食的口感和质量有着至关重要的影响。
下面就让我们来详细了解一下和面的方法和技巧。
一、和面的方法1.准备工作在和面之前，需要准备好面粉、水和一个大碗。
面粉的选择也很重要，一般来说，高筋面粉适合制作面条、饺子等需要拉伸的面食，低筋面粉适合制作馒头、包子等需要发酵的面食。
2.加水和面将面粉倒入大碗中，慢慢地加入水，一边加水一边用手搅拌，直到面粉和水充分混合。
加水的量要适量，一般来说，面粉和水的比例为1:0.4-0.5，即500克面粉需要加200-250毫升水。
如果加水过多，面团会变得过于湿润，难以搓揉；如果加水过少，面团会变得过于干硬，难以发酵。
3.揉面将和好的面团放在案板上，用手揉搓面团，使其变得光滑有弹性。
揉面的时间要足够长，一般来说，揉面时间为15-20分钟左右。
揉面的目的是使面筋充分发挥作用，增加面团的韧性和弹性。
4.醒面将揉好的面团放在碗中，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方进行醒面。
醒面的时间要根据面团的大小和温度来定，一般来说，醒面时间为30分钟至1小时左右。
醒面的目的是使面团发酵，增加面团的体积和松软度。
二、和面的技巧1.掌握好水的用量加水的量要适量，一般来说，面粉和水的比例为1:0.4-0.5，即500克面粉需要加200-250毫升水。
如果加水过多，面团会变得过于湿润，难以搓揉；如果加水过少，面团会变得过于干硬，难以发酵。
因此，在和面的过程中，要根据面粉的吸水性和自己的经验来掌握好水的用量。
2.揉面的力度要适中揉面的力度要适中，不能过于用力，也不能过于轻柔。
如果揉面的力度过大，会使面筋过度拉伸，导致面团变得过于紧实，难以发酵；如果揉面的力度过小，会使面筋没有充分发挥作用，导致面团松软无力。
因此，在揉面的过程中，要掌握好力度，使面团变得光滑有弹性。
3.醒面的时间要适当醒面的时间要根据面团的大小和温度来定，一般来说，醒面时间为30分钟至1小时左右。
教你五招~让拉面劲道又好吃附兰州拉面及龙须面的用料配方~
教你五招~让拉面劲道又好吃附兰州拉面及龙须面的用料配方~拉面是最具技艺特色的传统面食之一，又叫抻面、甩面、扯面、大拉面等。
制好的拉面可粗可细、可厚可薄，煮熟后筋道耐嚼，配以三鲜打卤或荤素打卤，风味俱佳。
关于拉面的用料配方兰州拉面：高筋粉（或拉面专用粉）500克、食盐4克~6克、清水230毫升～240毫升、用面博士拉面伴侣（一种新型兰州拉面剂）对成的水溶液10毫升（拉面剂与清水的比例为1∶4）龙须面：五得利牌馒头粉（或标准粉）500克、食盐2克～4克、清水300毫升～310毫升、食用碱水8毫升（食用碱与清水的比例为1∶5）关于拉面的种类规格拉面一般为圆条和扁条两种形状，也可以拉成三棱条、夹棱条及空心的形状。
而扁条形的拉面可以做成宽窄厚薄不同的规格，圆条形的可以做成粗细不同的规格。
1圆条形拉面圆条形按规格可分为7种：“粗香条”为3扣，约7毫米粗；“绿豆夹条”为4扣，约5毫米粗；“粗匀条”为5 扣；“细匀条（二细）”为6～7扣；“细圆条（细）”为8扣，“一窝丝（毛细）”为9扣；“龙须丝”为10扣（1024根）或以上。
2扁条形拉面扁条形按规格可分为4种：“宽厚条”宽约1.7厘米、厚约1.7毫米；“窄厚条”宽约4.6毫米、厚约1.7毫米；“宽薄条”宽约1厘米、厚约1毫米～3毫米；“窄薄条”宽约3.3毫米、厚约1毫米。
按形状种类可分为6种：“灯草叶”为3扣、8根，宽约3厘米；“腰带条”为4扣、16根，宽约1.5厘米；“柳叶条”为5扣、32根；“韭菜叶”为6扣、64根；“细韭菜叶”为7扣、128根；“一窝丝”为8扣、256根。
3三棱条（荞麦棱）拉面面团溜好条后，搓成直径约4厘米的圆柱体，再按压成三棱形（呈正三角形），然后拉制6扣即可。
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扯面的和面方法技巧
扯面的和面方法技巧
扯面是一种传统的中国面食，制作工艺独特，口感鲜美。
下面介绍
一些和面方法技巧。
1. 选用高筋粉扯面需要使用高筋粉，因为这种粉
质地较硬，含有更多的蛋白质。
在和面过程中可以增加筋度，使得做
出来的扯面更加劲道有嚼劲。
2. 加水量要适当在和面时加水量要适当，在保证不黏手的情况下尽可能少添加水分。
如果太湿或者太干都会影
响到后续操作。
3. 先揉成团再搓条将和好的生面团揉成一个圆球形状，并且让其静置10-15分钟左右。
然后再将其搓成长条形状进行拉伸切割。
4. 挑选合适温度在制作扯面时需要注意室内温度以及手部体温等因素
对于生命活动造成影响。
所以最好选择一个相对稳定、舒适、通风性
好的环境进行操作。
5. 技巧：反复折叠法在拉伸切割之前先采用反复
折叠法进行处理，在表层涂上油并且重复折叠几次之后就可以开始拉
伸了。
这样能够有效地增强韧性与延展性，并且提升口感品质。
6. 注
意力度与速度在拉伸过程中需要掌握力度与速度两个方向上平衡点，
不能过快也不能过慢；同时还需注意每次拉动距离大小是否均匀等问题。
7. 制作完成后晾晒时间不可少制作完毕之后还需放置晾晒一段时
间（大约30分钟），让其自然干燥并且收缩变硬即可入锅焯水或者直
接做菜品了！总结：以上就是关于如何制作出美味可口的扯面所需掌
握的基本技巧方法！希望大家能够通过实际操作学习到更多相关知识！。
抻面的和面方法技巧
抻面的和面方法技巧1.引言1.1 概述概述:抻面是一种广泛应用于中华美食文化中的烹饪技巧，通过手工或工具的帮助将面团逐渐拉长、延展，使其变得更加柔软、有弹性。
在中餐烹饪中，抻面可用于制作各种面食，如面条、馄饨、饺子等。
与其他制作面食的方法相比，抻面技巧具有独特的魅力和风味。
通过抻面，可以使面团中的面筋充分发挥作用，进一步改善面食的质地和口感。
经过抻面，即使是最简单的面条，也能够变得富有弹性、口感细腻、筋道有嚼劲。
在传统的中华文化中，抻面技巧被视为一门艺术，需要掌握正确的方法和技巧才能制作出令人满意的面食。
不同的地区和菜系都有各自独特的抻面方式，这也丰富了中华美食的多样性和地域特色。
本文将介绍抻面的基本原理，探讨抻面的常见方法，并强调抻面技巧的重要性。
通过学习和了解抻面的技巧，读者将能够更好地掌握抻面的艺术，制作出美味可口的面食。
无论是厨艺爱好者还是普通家庭主妇，都能够通过本文学到一些实用的抻面技巧，提升自己在烹饪上的造诣。
希望读者能够通过本文的阅读，对抻面有更深入的了解和认识。
1.2 文章结构文章结构部分的内容应该包括对整篇文章的逻辑结构和组织方式进行介绍。
下面是一个可能的写作范例：在本文中，我将介绍抻面的和面方法技巧。
为了使读者更好地理解和掌握这些技巧，文章将分为引言、正文和结论三个部分。
在引言部分，我将对本文的内容进行概述，简要介绍抻面的基本原理和常见方法，以及文章的目的。
通过引言，读者可以对本文所要讲述的内容有一个整体的了解。
在正文部分，我将详细阐述抻面的基本原理和常见方法。
首先，我将解释抻面的基本原理，包括面粉与水的比例、不同面粉的特点等。
其次，我将介绍抻面的常见方法，例如用手抻面和用擀面杖抻面等。
对于每种方法，我会详细说明其步骤和技巧，并提供一些实用的建议。
在结论部分，我将对整篇文章进行总结，并强调抻面技巧的重要性。
通过总结，读者将更好地理解本文所介绍的和面方法技巧，并能够运用到实际的抻面过程中。
扯面的和面方法技巧
扯面的和面方法技巧和面是制作扯面的第一步，也是决定扯面质地和口感的关键步骤。
正确的和面方法能够使面团更加柔软、筋道，从而制作出更加美味的扯面。
下面将介绍一些扯面的和面方法技巧，希望能够帮助大家制作出更好的扯面。
1. 选用高筋面粉。
和面的第一步是选择好面粉。
制作扯面时，最好选用高筋面粉，因为高筋面粉中的面筋含量较高，面团更有韧性，可以制作出更加筋道的扯面。
2. 控制水面比例。
在和面时，水的用量需要控制得当。
一般来说，每500克面粉需要加入约200毫升的水，但具体的用水量还是需要根据面粉的吸水性来确定。
和面时可以逐渐加入水，搅拌均匀，直至面团变得光滑、有弹性为止。
3. 适当揉面。
和面时需要进行充分揉面，这样可以使面筋充分活化，增加面团的韧性。
揉面的时候可以用手掌将面团向前推，再用手掌将面团向后拉，反复揉搓，直至面团变得光滑、有弹性。
4. 注意温度和时间。
在和面的过程中，温度和时间也是需要注意的。
一般来说，室温下的水和面粉更容易和匀，所以最好选择在室温下进行和面。
另外，在揉面的过程中，也需要花一定的时间，不能急于求成。
5. 静置面团。
和面完成后，可以将面团盖上湿布，静置一段时间。
这样可以使面团充分吸收水分，增加面团的柔软度和韧性，制作出的扯面口感更好。
6. 分割和擀面。
面团静置一段时间后，可以将其分割成适当大小的面团，然后用擀面杖将面团擀成薄片，再进行扯面的步骤。
总之，正确的和面方法对于制作美味的扯面至关重要。
选用高筋面粉，控制好水面比例，适当揉面，注意温度和时间，静置面团，分割和擀面，这些都是制作扯面时需要注意的和面技巧。
希望大家在制作扯面时能够根据这些技巧，制作出更加美味的扯面。
谁来说一下抻面,板面,拉面,扯面,切面,削面等的具体区别
谁来说一下抻面，板面，拉面，扯面，切面，削面等的具体区别你好！！在世界上，只有中国和日本的面食居首（当然啦，日本的面食技术也是自唐朝传过去的啦），意大利的面条也是不错，但是论品种就不如中国啦。
下面就简单介绍抻面，板面，拉面，扯面，切面，削面的特点和制作方法：一：抻面：特点：吃着滑润、清爽，既柔软又筋道，有别于擀面和轧面条。
做法如下：1．用温水把精盐溶化，倒入面粉内拌成雪片状，把面揉匀成面团，饧10分钟左右待用。
2．将面团搓成长条，用手拿住面的两端，慢慢抖动，伸长后两端合拢。
上述过程反复多次，待粗细相等后，用手沾碱水抹在面条上。
3．将面条放在案板上，撒上补面，左手将两端捏紧，右手中指扣在中间，然后左手掌向下，右手掌向上，进行抻拉，抻长后放在案板上，稍撒补面。
上述过程，反复七次，见面条呈三毫米粗细即成。
下锅前，将面条两头揪下来，将面条下于锅内，熟后捞出放于冷开水中，再捞出放入碗内，加入调料（炸酱、卤、麻酱均可）。
二：板面（指的就是牛肉板面）特点：清白润滑，晶莹透亮，牛肉嫩而不柴。
最正宗的是淮南的牛肉板面。
做法：牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。
做好以后最好吃的就是那个辣椒安徽板面一是面好，二是臊子好。
新野县出产优质小麦，板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。
滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。
做板面时，厨师在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。
接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。
三根小面棒在厨师手里由短变长，由粗变细，折合三次，总长度达五丈有余，而且粗细均匀，提起似一道瀑布。
捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。
油泼面的家常做法
油泼面的家常做法导读：我根据大家的需要整理了一份关于《油泼面的家常做法》的内容，具体内容：油泼面,传统特色面食之一,起源于周代。
以陕西油泼面最为著名。
油泼面又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。
下面我带你了解，希望对你有帮助!做法一:食材准备...油泼面,传统特色面食之一,起源于周代。
以陕西油泼面最为著名。
油泼面又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。
下面我带你了解，希望对你有帮助!做法一:食材准备面粉250g,菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、葱花、纯碱,姜,蒜、花椒适量。
制作步骤调味:将煮熟的面捞出,盛在碗中。
上面撒花椒、盐、味精、醋、生抽、辣椒面、葱、姜、蒜 (按照自己适宜的口味轻重调配)。
烧油:将油在锅中加热,要到十成热,冒烟时候。
有经验的大厨有些传统的做法要让油着起火来,新手不推荐啊。
泼油:将十成热的锅里菜籽油,浇在面上即可。
注意,防备热油溅到人身体裸露皮肤上。
做法二食材准备面粉250g,菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、葱花、纯碱适量。
制作步骤1、和面用温开水化开盐水和面,水分几次倒入,先拉成面絮,后搓成块,再蘸水调软。
每25kg面用 12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后,过10分钟,再分批搓成大条,揉好,抹上油,再揪成100g重小剂子抹油搓成小条,用湿布盖严待用。
2、抻面2.1、箸头面:将面条搓细(约5—8条),用两手轻轻扯长,再将"面头"平列起来,用两手将面提起用力扯,随即在案上弹一下,两臂张开再一扯,然后用右手将面的两头捏住提起,左手食指、中指伸入折处,略加弹动将面条分开,两手伸开徐徐向外伸扯,再用左手无名指、小指把面条中间挂住,将左手食指与中指原挂的面头交到右手,再左右向外伸扯,如此两三次,即成箸头细面,随手投入开水锅煮熟即成。
2.2、油泼面(即较宽条的扯面):将小条用手压扁擀成宽片,在宽片中间用小擀杖横压一道纹,双手左右分开扯成宽面片,再顺中间压纹处劈开,投入开水锅里煮熟,捞在碗里。
扯面的制作方法和技巧
扯面的制作方法和技巧
扯面是一种传统的中国面食，口感筋道有嚼劲。
今天，我们就来了解一下扯面的制作方法和技巧。
步骤一：准备面团
选用高筋面粉，加入适量的水，揉成柔软、有弹性的面团。
将面团醒发10-15分钟，再揉匀。
步骤二：揪面
将醒好的面团揪成小块，用手掌压扁，再用拇指和食指捏住中央，向两侧扯开。
重复此步骤，直到面条拉长至所需长度。
步骤三：煮面
将拉好的面条放入沸水中煮3-5分钟，捞出沥干水分，即可食用或加入其他菜肴中。
技巧一：揪面时要均匀
揪面时要均匀用力，拉成的面条粗细要一致，否则煮出来的面条口感不好。
技巧二：掌握煮面时间
煮面时间要掌握好，过久会导致面条软烂，过短则会变硬。
技巧三：调整水温
在煮面时，要根据面条的厚薄和数量调整水温。
面条太多时，水温会下降，此时可以加点凉水。
扯面是一道古老而美味的传统食品，掌握好制作方法和技巧，你也可以在家里制作出美味的扯面。
陕西传统扯面生产工艺优化
面条机 ， 北 京 东 孚 久 恒 仪 器 技 术 有 限公 司 ； Ｐ Ｈ Ｓ Ｊ 一 ３ Ｆ 实 验室 ｐ Ｈ计 ， 雷 磁一 上 海 仪 电科 学 仪 器 股 份 有 限公 司； Ｔ Ａ ． Ｘ Ｔ ． Ｐ ｌ ｕ ｓ质 构 仪 ， 英 国 ｓ ｔ ａ ｂ ｌ ｅ ｍ ｉ ｃ ｒ ｏ ｓ ｙ ｓ ｔ ｅ ｍ；
加酒精量 ３ ％， 加碱 量 ０ ． ０ ５ ％。
关 键 词 扯 面 ； 质构； 色 泽； 脂肪酸值 ； 拉 伸 性
面条 可分 为生 鲜 面 、 挂面、 蒸面 、 煮面、 冷 冻面 、 方
用 的盐 碱 、 乙醇 （ 煮 制 中会 蒸 发 ） 来 延 长 扯 面 的 常 温
便面 等 ， 目前 市场 上 较 为 常 见 的面 条 为 挂 面 、 方 便 面 以及 热风 干燥 的低水 分 制 品¨ 。 面 条经 过 干 燥 本 身 会 有 一定 损伤 ， 其风味、 口感 也会 变差 ， 而 且油 炸方 便 面含 油量 较 高 ， 长 期 食 用对 人 体 健 康 不 利 ， 随 着 人 们 生活水 平 的 提 高 ， 人们对 营养 、 健 康 的 追 求 越 来 越 高 ， 挂面 、 方 便 面 等 已不 能 满 足 人 们 的需 求 ， 而 生 鲜 面作 为 面条 的传 统 形 式 具 有 广 阔 的 市场 前 景 。扯 面是陕 西省 的汉 族 传统 面食 ， 至今 已有 ３ ０ ０ ０多 年 的 历史 ， 其 制 作 目前多 以家 庭 式 和 小 作 坊式 为 主 ， 由于
第一作者 ： 硕士研 究生 （ 李 小平 教授为 通讯 作者 ， Ｅ — ｍ ａ ｉ ｌ ： ｘ ｉ ａ ｏ ｐ —
Ｎ Ｓ ８ ０ ０分 光 测 色 仪 ， 深 圳 市 三 恩 驰 科 技 有 限公 司 ；
拉面怎么和面
拉面怎么和面--写作技巧导语：在和面过程中，如果面团温度过高相应的就会出现面团发粘的现象。
那么拉面怎么和面呢接下来就由jy135给大家分享一下和面的技巧，大家一起去了解一下吧。
拉面怎么和面拉面怎么和面：包饺子面500克面粉加50～60%的温水，放2%的精盐，充分揉和，醒面30分钟开始操作。
面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。
拉面怎么和面：擀面条面500克面粉加35～40%的温水，放2%的精盐及少量食用碱，醒面30分钟后操作。
这样不仅会增加筋力，而且口感光滑，不易断条。
拉面怎么和面：蒸馒头面500克面粉加50%左右的温水，放酵母1%，可加少量白糖，充分揉和后置暖处充分醒发，这样蒸出来的馒头柔软芳香。
拉面怎么和面：烙饼面500克面粉加50～60%的温水，醒面20分钟后揉做，效果极佳。
1、面粉的分类面粉按性能和具体用途可分为专用面粉如面包粉、饺子粉、饼干粉等;通用面粉如富强粉;营养强化面粉如增鈣面粉、富铁面粉等;按精度可分为精制级、特制一等、特制二等和标准等不同等级;按筋力的强弱可分为强筋粉、中筋力和弱筋粉;2、面粉的选择不含增白剂的面粉在外包装上均有说明。
3、面粉的保存面粉应保存在避光通风、阴凉干燥处，潮湿和高温均能使面粉变质。
面粉在适当的贮藏条件下可保存一年，保存不当会出现变质、生虫等现象。
在面袋中放入花椒包可防止生虫。
4、面粉的色泽正常的面粉色泽为乳白或乳黄色，苍白或惨白色的面粉往往是添加了过量的增白剂。
4、面粉的使用①面条使用古船面粉加入约1/3的冷水，搅拌均匀，醒面20分钟后压成面片，然后分几次在家用压面机上压成约1毫米厚的面片，切条即可。
若用手擀面，面团可和的稍软一些。
煮面时，可在水面加一汤匙油，面条就不会粘,还能防止面汤起泡沫溢开锅外。
②饺子制作饺子时，和面加水量介于馒头和面条之间约为45%。
煮饺子时先敞锅煮皮，皮熟后，再盖锅煮馅，温度上升，馅易煮透，这就是人们常说的敞锅煮皮，盖锅煮馅。
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扯面的和面方法技巧有哪些
所谓的和面其实就是把面粉中放入适量的水或者是牛奶等等进行混合搅拌，这样就会通过面粉的粘性形成面团，做过面团的人都知道，一定要做到三光，手光和盆光以及面光，扯面这种面食非常的受欢迎，对于扯面来说最重要的就是提高和面和醒面。
那么扯面的和面方法技巧有哪些呢?
第一，扯面的和面方法技巧有哪些?首先要用温水,就是手放到水里有点温度就好,比凉水热一点就行面粉里少放一点盐,三个指头捏一点就好面稍微软一点,面的软度就象平时吃的橡皮糖差不多柔软揉面是很关键的,在我们当地有一句老话叫"打孝的媳妇,揉到的面"所以面揉的久一点,口感会更好,大约揉15-20分钟后把面做成类似香蕉一样的面棍(圆柱型,比香蕉稍微细点,大约10-13厘米长)。
第二，和面的时候用凉水，分几次倒入装有面粉和盐的容器中，和成硬面团。
盖上湿布饧至少30分钟(最好1个小时以上);面再次揉至上筋，盖好布继续饧;做卤：锅里放油把鸡片炒成7成熟，盛出备用;锅里放辣酱(有油的)，甜面酱、葱丝、蒜茸炒香，倒入水淀粉后烧开，再倒入鸡片，醋和适量的盐就好啦。
稀稠可以自己掌握;做扯面：把饧好的面擀成方片(约2毫米厚)，切成一厘米宽的条，覆盖保鲜膜防止面变干;再饧20分钟;煮水，水开以后，把每根面条慢慢拉扯并不断甩打案板，拉成尽量长的条，扔进锅里;煮到面条浮起就可以了。
捞出面条拌好卤就可以吃了。
扯面的和面方法技巧有哪些?用筷子在面粉中心挖一个小洞。
徐徐的将适量的水倒在挖好的小洞里。
用筷子从小洞的边缘，把干面粉向小洞的水里扒拉。
用筷子将拌入水里的干面粉与水充分的搅拌均匀，形成带有许多干粉的细小面絮。
把拌好的面絮放在一边，在另外的干粉处分次徐徐倒入适量的水。
用筷子把剩余干面粉与冷清水充分搅拌调和均匀，面盆内形成雪花状带葡萄状面絮。
用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起。
揉成表面光滑的面团。