2-1食物中主要营养成分的鉴定
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注意事项： 加热均匀，防止试管或载玻片受热不均匀而爆裂。若 用试管时，不要朝向自己或他人，防止沸腾的溶液冲出试管 造成烫伤。
我要选择什么实验材料较好？
常用材料：苹果、梨。 （还可选用白色甘蓝叶、白萝卜叶）
选用我，如何？
因为，西瓜瓤为红色，与Cu2O颜 色相近，故影响实验结果。
材料选用时注意：还原性糖的含量、生物组织中有无色素影响实验结果及其观测
③油脂的鉴定。植物油+苏丹Ⅲ（棕红色）→橘红色
④蛋白质的鉴定。 蛋白质+双缩脲试剂（NaOH[碱性环境] CuSO4）→紫 色络合物。 H2N-CO-NH-CO-NH2+CuSO4→紫色络合物。
营养成分 淀粉
试剂 碘液
颜色反应 蓝（紫）色
还原性糖 班氏试剂 （葡萄糖） （加热） 脂肪 苏丹Ⅲ染液
蛋白质 双缩脲试剂
（3）实验器材：一种茅草的根、所需试剂、刀片、载玻片、 酒精灯、试管夹、火柴、滴管。 （4）实验步骤： ① 鉴定还原性糖： 将一种茅草的根切成薄片(或压碎)，放在载玻片上，滴
加1~2滴班氏试剂。将载玻片在酒精灯上加热，观察颜色 变化。
② 鉴定淀粉：
将一种茅草的根切成薄片(或压碎)，放在载玻片上，滴加 1~2滴革兰氏碘液。观察颜色变化。
结果显示: 紫色
我们是否可以想出一个方法来 检验奶粉中蛋白质的含量？ 可用双缩尿试剂与奶粉反应，所得到 的结果可以与正常应得的结果来比较 颜色的深浅，以此来判断奶粉中的蛋 白质是否达到标准。
Baidu Nhomakorabea
有时发现材料的边缘及外 围有许多橘红色的小颗粒，
这是染液还是脂肪滴？
是脂肪跑了出来
蛋白质的检测----双缩脲试剂
原理： 蛋白质分子中含有很多肽键，因而 能与双缩尿试剂发生反应，生成紫色的 络合物。
实验流程图
鸡蛋清溶液 NaOH 溶液
两种试剂的用 量是否相等？
滴加CuSO2 溶液, 每次滴加均需摇匀
第二章 生命的物质基础
实验：食物中主要营养成分的鉴定
目 的：
通过生物组织中的有机物与某 些化学试剂能产生颜色反应，以 显示细胞中还原性糖、淀粉、脂 肪、蛋白质和（ DNA）的存在。
实验原理：每一种生物分子都有其特定的化学结构，它们与 相应的化学试剂的反应会分别显示出可以鉴别的特征，如特 定的颜色反应。 ①淀粉的鉴定。淀粉（白色）+碘（棕黄色）→蓝紫色。 ②还原性糖的鉴定。 CH2OH（CHOH）4CHO+2Cu（OH）2（蓝色）→ 加热→CH2OH（CHOH）4COOH+2H2O+Cu2O↓ （砖红色）
说明有淀粉存在
说明没有淀粉存在
脂肪的鉴定
原理： 苏丹Ⅲ是一种偶氮染料，可溶于酒精，配 成苏丹Ⅲ染液。 由于苏丹Ⅲ在脂肪中的溶解度远比酒精大， 故染液一遇到脂肪，染料分子就进入脂肪， 使脂肪呈现染料颜色。
动物脂肪细胞中贮存的脂肪（染成橘黄色）
花生仁染色时间多久为好？ 是否染色时间越长越好？ 脂肪也能溶于酒精，故染色时间长，就看不到明显的脂肪
实验拓展
据药理研究，一种茅草的根内含有降血糖的因子及多 种有益于健康的成分，某公司将它开发成一种保健饮料。 该产品是否适用于糖尿病患者，生物学兴趣小组的同学以 此作为研究课题。请你完成下面的实验鉴定报告。 （1）实验目的：鉴定一种茅草的根是否含有还原性糖和淀 粉。 班氏试剂 （2）实验原理：还原性糖可用 试剂、 淀粉可用 革兰氏碘液 试剂来检测。
（5%NaOH 、 1%CuSO4）
砖红色（红 黄色） 橘红色
淡紫色
未知样品成分的鉴定
固体材料处理方法 切碎→研磨→过滤。过滤液待测。
检测
按照相应的方法进行鉴定。
在鉴定时，常要留取一部 分样液，你认为这有何用？
作对照
还原性糖的鉴定
原理： 由于葡萄糖等各种单糖和麦芽糖具 有还原性，能与 班氏试剂产生沉淀的缘故。 （Cu2+还原成Cu+， Cu+离子与OH –离子结合成黄色的 CuOH。加热后，即变成红黄色的氧化亚铜Cu2O沉淀。）
（5）实验现象：
记住：观察到的实验现象与 结果分析可要一致
（6）结果分析：
（7）在鉴定还原性糖的实验操作中应注意：
载玻片在火焰上加热时要来回移动，以免加热不匀而爆裂
实验1中观察到：1） 有红黄色 2）没有红黄色
说明有还原性糖存在
说明没有还原性糖存在
实验2中观察到：1）有 蓝色或蓝紫色出现 2）没有蓝色或蓝紫色出 现
我要选择什么实验材料较好？
常用材料：苹果、梨。 （还可选用白色甘蓝叶、白萝卜叶）
选用我，如何？
因为，西瓜瓤为红色，与Cu2O颜 色相近，故影响实验结果。
材料选用时注意：还原性糖的含量、生物组织中有无色素影响实验结果及其观测
③油脂的鉴定。植物油+苏丹Ⅲ（棕红色）→橘红色
④蛋白质的鉴定。 蛋白质+双缩脲试剂（NaOH[碱性环境] CuSO4）→紫 色络合物。 H2N-CO-NH-CO-NH2+CuSO4→紫色络合物。
营养成分 淀粉
试剂 碘液
颜色反应 蓝（紫）色
还原性糖 班氏试剂 （葡萄糖） （加热） 脂肪 苏丹Ⅲ染液
蛋白质 双缩脲试剂
（3）实验器材：一种茅草的根、所需试剂、刀片、载玻片、 酒精灯、试管夹、火柴、滴管。 （4）实验步骤： ① 鉴定还原性糖： 将一种茅草的根切成薄片(或压碎)，放在载玻片上，滴
加1~2滴班氏试剂。将载玻片在酒精灯上加热，观察颜色 变化。
② 鉴定淀粉：
将一种茅草的根切成薄片(或压碎)，放在载玻片上，滴加 1~2滴革兰氏碘液。观察颜色变化。
结果显示: 紫色
我们是否可以想出一个方法来 检验奶粉中蛋白质的含量？ 可用双缩尿试剂与奶粉反应，所得到 的结果可以与正常应得的结果来比较 颜色的深浅，以此来判断奶粉中的蛋 白质是否达到标准。
Baidu Nhomakorabea
有时发现材料的边缘及外 围有许多橘红色的小颗粒，
这是染液还是脂肪滴？
是脂肪跑了出来
蛋白质的检测----双缩脲试剂
原理： 蛋白质分子中含有很多肽键，因而 能与双缩尿试剂发生反应，生成紫色的 络合物。
实验流程图
鸡蛋清溶液 NaOH 溶液
两种试剂的用 量是否相等？
滴加CuSO2 溶液, 每次滴加均需摇匀
第二章 生命的物质基础
实验：食物中主要营养成分的鉴定
目 的：
通过生物组织中的有机物与某 些化学试剂能产生颜色反应，以 显示细胞中还原性糖、淀粉、脂 肪、蛋白质和（ DNA）的存在。
实验原理：每一种生物分子都有其特定的化学结构，它们与 相应的化学试剂的反应会分别显示出可以鉴别的特征，如特 定的颜色反应。 ①淀粉的鉴定。淀粉（白色）+碘（棕黄色）→蓝紫色。 ②还原性糖的鉴定。 CH2OH（CHOH）4CHO+2Cu（OH）2（蓝色）→ 加热→CH2OH（CHOH）4COOH+2H2O+Cu2O↓ （砖红色）
说明有淀粉存在
说明没有淀粉存在
脂肪的鉴定
原理： 苏丹Ⅲ是一种偶氮染料，可溶于酒精，配 成苏丹Ⅲ染液。 由于苏丹Ⅲ在脂肪中的溶解度远比酒精大， 故染液一遇到脂肪，染料分子就进入脂肪， 使脂肪呈现染料颜色。
动物脂肪细胞中贮存的脂肪（染成橘黄色）
花生仁染色时间多久为好？ 是否染色时间越长越好？ 脂肪也能溶于酒精，故染色时间长，就看不到明显的脂肪
实验拓展
据药理研究，一种茅草的根内含有降血糖的因子及多 种有益于健康的成分，某公司将它开发成一种保健饮料。 该产品是否适用于糖尿病患者，生物学兴趣小组的同学以 此作为研究课题。请你完成下面的实验鉴定报告。 （1）实验目的：鉴定一种茅草的根是否含有还原性糖和淀 粉。 班氏试剂 （2）实验原理：还原性糖可用 试剂、 淀粉可用 革兰氏碘液 试剂来检测。
（5%NaOH 、 1%CuSO4）
砖红色（红 黄色） 橘红色
淡紫色
未知样品成分的鉴定
固体材料处理方法 切碎→研磨→过滤。过滤液待测。
检测
按照相应的方法进行鉴定。
在鉴定时，常要留取一部 分样液，你认为这有何用？
作对照
还原性糖的鉴定
原理： 由于葡萄糖等各种单糖和麦芽糖具 有还原性，能与 班氏试剂产生沉淀的缘故。 （Cu2+还原成Cu+， Cu+离子与OH –离子结合成黄色的 CuOH。加热后，即变成红黄色的氧化亚铜Cu2O沉淀。）
（5）实验现象：
记住：观察到的实验现象与 结果分析可要一致
（6）结果分析：
（7）在鉴定还原性糖的实验操作中应注意：
载玻片在火焰上加热时要来回移动，以免加热不匀而爆裂
实验1中观察到：1） 有红黄色 2）没有红黄色
说明有还原性糖存在
说明没有还原性糖存在
实验2中观察到：1）有 蓝色或蓝紫色出现 2）没有蓝色或蓝紫色出 现