西餐服务课程教案.
《西餐服务》教案2-2 [4页]
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《西餐服务》课程教案2-2授课教师班级学时 4 授课日期主题或任务项目二西餐摆台技能托盘的使用课型专业课授课地点多媒体教室○企业○专业教室○实训室○教学目标1.知识目标：了解托盘的使用步骤，掌握轻托的操作技能。
2.能力目标：能熟练进行轻托行走并灵活使用轻托进行对客服务3.情感目标：培养学生勤于思考、善于实操、团结协作的职业素养能力学习内容➢了解托盘的分类➢掌握托盘的使用步骤及操作要领。
重点难点➢重点：掌握托盘的使用步骤及注意事项。
➢难点：掌握端托行走的动作要点教学方法●理论讲授○小组讨论○项目教学○任务驱动○参观教学○模拟教学●实验实训○演示教学○其他素材资源○文本素材○实物展示●PPT幻灯片○音频素材●视频素材○动画素材●图形/图像素材●网络资源○其他教学设计一、情景导入：（5分钟）周末,小明跟随父母到当地一家著名的西餐厅用餐,该餐厅采用法式浪漫风格布置,装饰典雅华丽.小明一进门就被乐池内的小乐队吸引了,他们弹奏着古典名曲。
落座后，小明看到穿着燕尾服的小伙子手托银质托盘穿梭在餐厅中，时不时俯下身子上菜，简直就是个翩翩绅士，这激发了小明对托盘使用的浓厚兴趣。
问题：如何使用托盘进行对客服务?学生在未进行本任务知识点学习的情况下，进行互动讨论。
二、知识准备（75分钟）知识一：托盘的种类（一）按材质分大体上可分为金属托盘、胶木托盘和塑胶托盘。
如表2-1所示。
表2-1托盘的优缺点托盘种类优缺点图例金属托盘金质、银质托盘用于高档豪华餐厅或特色餐厅，但造价高；不锈钢托盘不具有防滑功能，需配合垫布使用。
胶木托盘轻便耐用、防滑防腐、结实美观。
塑胶托盘用塑料制作，价格低廉、耐磨，使用广泛。
（二）按形状分类:可分为圆形托盘、长方形托盘、正方形托盘、特殊形托盘等。
（三）按规格分类：可分为大号（45cm-55cm）、中号（35-40cm）、小号（30cm以下）。
如表2-2所示。
表2-2 托盘的用途托盘规格形状用途大号、中号长方形装运盆碟、菜点、酒水等较重物品大号、中号圆形摆台、展示酒水、斟酒、上饮料、上菜等小号圆形收款、递送账单和信件等利用图表，引导学生掌握托盘不同的分类。
《西餐厅服务导学案-餐饮服务与管理》
《西餐厅服务》导学案第一课时一、导入大家好，欢迎来到本节课的学习，今天我们将学习关于西餐厅服务的知识。
作为一名服务行业的从业者，了解并掌握西餐厅服务的相关知识将有助于提升我们的服务水平，让顾客感受到更加贴心和专业的服务。
二、目标1. 了解西餐厅服务的基本流程和规范。
2. 掌握西餐厅服务中常用的用语和礼仪。
3. 提升服务意识，培养团队合作精神。
三、导入问题1. 你认为西餐厅服务和其他餐厅服务有什么不同之处？2. 在西餐厅服务中，服务员需要具备哪些基本素质和技能？四、知识讲解1. 西餐厅服务的基本流程：- 迎宾接待：热情地迎接客人，引导客人入座。
- 点餐服务：耐心地听取客人的点餐需求，介绍菜单并推荐特色菜品。
- 上菜服务：根据客人的要求和时间安排，及时上菜并介绍菜品。
- 结账服务：主动询问客人是否需要发票，为客人提供优质的结账服务。
2. 西餐厅服务中常用的用语和礼仪：- 用语：您好、请问有什么可以帮助您的吗、感谢您的光临、祝您用餐愉快等。
- 礼仪：服务员要注意仪表端庄，言行举止得体，避免使用粗俗语言和动作。
3. 服务员的基本素质和技能：- 热情周到：对待客人要热情亲切，提供贴心的服务。
- 沟通能力：善于倾听客人的需求，与客人进行有效的沟通。
- 团队合作：与同事之间要相互配合，形成良好的团队合作氛围。
五、案例分析小明是一名西餐厅服务员，今天在为客人上菜时不小心将一杯红酒洒在客人身上，客人十分生气。
请问小明该如何处理这种突发情况？六、实践演练1. 分角色进行模拟西餐厅服务流程，包括迎宾接待、点餐服务、上菜服务和结账服务。
2. 练习使用西餐厅服务中常用的用语和礼仪，提升服务技能。
七、总结反思通过本节课的学习，大家对西餐厅服务有了更深入的了解，提升了服务意识和技能。
在今后的工作中，希望大家能够将所学知识运用到实践中，为客人提供更加优质的服务。
八、拓展延伸1. 请自行查阅相关资料，了解西餐厅服务的发展历史和现状。
《西餐服务》教案2-3
杯花需放置于水杯或酒杯中以保持造型，其特点是折叠的技法复杂，造型多样，程序较多。
盘花放置于餐盘上，折叠成形后不易自行散开。
盘花由于折叠简单，造型快速简捷，卫生实用而成为餐巾花的发展趋势。
知识二：盘花折叠的常见手法盘花折叠的基本手法有折叠、推折、卷、拉等。
基本手法手法要领图例折叠先折后叠，辅之以压，将餐巾一折为二，二折为四，是最基本的手法推折将餐巾折成褶裥的形状，需要三根手指头相互配合，可分为直线推折和斜线推折。
推折时两个大拇指相对成一直线，指面朝外，拇指和食指指面捏紧餐巾两头的折裥，向前推至中指处，食指将折裥挡住，中指腾出控制下一个裥的距离，由推而折，辅之以捏。
卷将餐巾依序往前卷成实心卷或圆筒并做出花型的手法，要领是卷得紧凑、挺括，可分为直卷和螺旋卷。
要点提示：直卷时要求将餐巾两边平行一起卷动，两手要用力均匀；斜卷是将餐巾一头固定再卷另一头，要求两手能相互配合控制所卷角度的大小。
翻将餐巾折卷或捏褶后的部位翻面，如将餐巾从前面翻折到后面，从夹层里面翻到外面等。
操作时一手拿餐巾，另一只手将餐巾翻成花卉花瓣、服饰等形状。
拉对半成型的折花进行巾角的提拉和牵引，一只手握住折叠好的餐巾，另一只手对巾角进行向上或向下的提拉，让餐巾造型挺括，线条分明。
利用图表，引导学生熟悉盘花常见的折叠手法。
三、任务实施（75分钟）任务实训（一）盘花折叠1.皇冠一般摆放于主人位可凸显主人的尊贵。
将餐巾的一边沿正方形的中线向对边对折，呈长方形。
将长方形餐巾的一个角向对边折叠，落在对边的中点上。
将对角向反方向做同样的折叠。
翻转餐巾，将两条横边分别从中缝处向对边对折。
将底边的一个角翻折并插入中间夹层，翻转餐巾。
将另一角做同样的翻折，将底部撑开整理成形。
2.王公冠冕王公冠冕，彰显身份的尊贵。
将餐巾呈菱形放置，将其中一角沿对角线对折，呈三角形。
将三角形底边的两角向直角端翻折，呈正方形。
将四个巾角的对角向上翻折出一个等腰三角形。
再反向翻折，使顶角落在斜边上。
《西餐服务》教案2-4
摆餐椅找定位将餐椅按就餐人数摆放于餐台的四周，使之呈三三两两的并列状。
应根据餐厅的装饰、布局确定席位。
餐厅服务员站立在主人餐椅处，距餐台40cm，将选好的台布放于主人处的餐台上。
转椅用脚尖做支点将主人位一侧的餐椅侧转90°。
抓边将台布横向打开，开口朝向自己，中凸线对准桌子纵轴，两手臂张开距离相等，用拇指与食指均匀捏住单层台布左右两侧。
推铺前倾身体，将台布向餐桌中央推去的同时松手放下底层台布边。
退拉采用退拉方式，捏住第一层台布，将台布慢慢拉向身体一侧，徐徐将台布拉正，将台布拉正后放下下垂部分。
归位铺好台布后，应将拉出的主人位餐椅送回原位。
挪动餐椅的动作是：两手握住椅背上的两端，用膝盖顶住椅子的坐面横梁，脚步移动，尽量不要让椅子腿摩擦地面发出响声。
利用图表，引导学生熟悉西餐铺台布的方法，掌握动作要领。
知识三：西餐摆台的注意事项摆放餐具前应注意个人卫生，如有店徽标志的，应正面朝上或朝向客人。
摆放餐具前，应检查所用餐具是否有破损，以免造成不必要的伤害。
西餐台面装饰较为讲究，在美化餐台的同时应符合客人的风俗习惯。
三、任务实施（75分钟）任务实训（一）西餐早餐摆台的程序1.铺台布或餐具垫布2.摆放装饰盘和餐刀叉(见表2-18所示)表2-18 摆装饰盘及餐刀叉用托盘操作，或将口布两次对折成正方形垫于左手托起装饰盘，摆放于席椅正前方。
采用抠盘方式，握展示盘右侧操作，装饰盘距离桌子边缘1厘米。
装饰盘右侧1厘米摆餐刀（刀刃朝左），左侧1厘米摆餐叉。
餐具距离桌边同装饰盘。
注意：餐具拿法是右手大拇指与食指捏住餐具颈部两侧。
3.摆面包盘黄油刀黄油碟（见表2-19所示）表2-19 摆面包盘黄油刀黄油碟站在餐位左侧，面包盘摆于餐叉左侧，距离餐叉1厘米，面包盘中心与装饰盘中心的连线在一条直线上。
黄油刀摆放在面包盘右侧约三分之一处。
黄油刀上方摆黄油碟，黄油碟与黄油刀刀尖相距3厘米，黄油碟左侧边沿与面包盘中心线相切。
4.摆放咖啡杯具、水杯及餐巾花（见表2-20所示）表2-20 摆放咖啡杯具、水杯及餐巾花咖啡杯具摆放于餐刀右侧，杯柄朝右，咖啡匙置于咖啡碟右侧。
05西餐服务教案Word版
第五章《西餐服务》一、教学目的：通过本章节的学习，使学生掌握西餐服务、零点服务方式和流程及操作要领。
提高学生的服务意识，让学生树立规范化、程序化、标准化的服务操作意识。
使学生明白，我们现在所做的技能训练就是从愉快的服务员成为成功的经营家的重要基石。
二、教学内容：1、西餐组成及特点2、西餐服务方式3、零点餐厅服务4、自助餐服务三、教学重点：西餐的特点、西餐服务方式及零点餐厅服务四、教学难点：西餐服务方式五、教学方法：讲授法，列举法，多媒体教学法，比较法六、学情分析有了合适的教材，还要充分了解学生，才能做到有的放矢、因材施教。
我们旅游管理班的学生通过餐厅服务中餐服务理论知识的学习和对部分星级酒店的参观，使同学们对西餐服务产生了更加浓厚的兴趣。
六、教学设计：根据本节课教学内容及专业课教学特点，我将本节课教学过程安排如下：首先在复习上节课教学内容的，提问的方法说起，激发学生学习的积极性；再请学生阅读教材内容，初步了解西餐服务的知识，然后根据学生学习情况，结合教学重点，进行讲解，对于难以理解的内容是西餐服务方式各个流程及零点餐厅服务程序等利用多媒体课件让学生获得直观的感性认识，加强对本节知识的理解。
最后师生对本节课所学知识进行小结。
整个教学过程由“案例激发兴趣导入新课——学生阅读自学——教师提问讲解——观看多媒体课件——教师生总结”等环节构成。
教学步骤环环紧扣，体现“课堂教学以学生为主体，以教师为主导”，“让学生自主学习，让学生主动感知，让学生自己总结”的教学理念，在教师的指导下充分发挥学生的学习积极性，使学生在学习实践活动中体验成功的快乐，力争取得较好的教学效果。
七、教学过程：通过提问，问学生所知道和喜欢吃的西餐有哪些中了解到，学生说的西餐是KFC、麦当劳、必胜客，其实这些都是西方快餐连锁企业在国内市场迅速扩张。
如肯得基自1987年在北京前门商业街开设第一家中国店至今，连锁分店遍布中国200多个城市，超过1000家。
中职餐饮服务管理标准教案：西餐服务 西餐厅服务——自助餐、客房送餐服务
江苏省XY中等专业学校2022-2023-1教案编号：课程名称餐饮服务管理标准上课日期主备教师授课教师课题第四单元西餐服务主题二西餐厅服务教学目标1.西餐厅自助餐，客房送餐等知识。
2.通过学习了解饭店西餐厅自助餐，客房送餐等知识，培养学生工作能力。
3.帮助学生树立专业意识；并且引导学生对西餐知识进行拓展了解。
重点自助餐台设计、摆放、西餐厅自助餐服务。
难点自助餐服务教法案例教学法、情景示范教学环节教学活动内容及组织过程个案补充教学内容一、组织教学【引入】自助餐大家都比较熟悉，也越来越为流行，大家肯定都想知道他的服务怎样的？二、讲授新课三、自助餐服务【讲解】自助餐服务是当前较流行的一种服务方式。
人们很容易将自助餐厅与冷餐会混为一谈，其实自助餐厅(self service restaurant)的接待对象是零散客人或团体客人。
(一) 自助餐台设计1. 美观醒目2. 方便客人3. 主题装饰(二) 食品台布置阅读教材，书写笔记食品台台面布置要求立体感强、方便取菜和主题鲜明。
(1)客人取菜用的餐盘摆放在取菜流向的开始处。
(2)以色拉、开胃菜、汤、热菜、烤肉、甜点和水果等客人取用习惯为顺序摆放食品。
(3)热菜用保温锅盛放保温。
(三)餐桌摆放冷餐酒会可以分为立式或坐式，而自助餐厅通常设座位，其台面可以按零点餐厅摆放。
主要用具有：(1) 冷菜用具：头盆刀和头盆叉。
(2) 热菜用具：汤勺、餐刀和餐叉。
(3) 甜点用具：甜品叉和甜品勺。
(4) 其他用具：面包盘、黄油刀、餐巾、冰水杯、胡椒瓶、盐瓶和花瓶等。
(四) 自助餐厅服务程序1. 餐前准备2. 开餐服务3. 自助餐食品台值台服务4. 结账5. 热情送客6. 结束工作【多媒体】播放西餐自助餐摆台程序图片。
(一) 摆放桌椅(二) 铺台布(三) 装饰盘定位(四) 摆放金属餐具和面包盘(五) 摆放玻璃器皿(六) 餐巾折花(七) 摆放公共用具【多媒体】播放西餐摆台方式。
四、客房送餐服务【讲解】客房送餐服务(room service)是饭店为方便客人、增加收入、体现饭店服务水准而提供的服务项目。
餐饮服务与管理——西餐厅服务教案(中职教育).doc
授课内容：《餐饮服务与管理》第三章西餐厅服务第一节西餐简介授课教师：授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生教学目的：知识：欧美主要国家的菜式特点，西式烹饪的特点，西餐厅经营特点，以及西餐正餐的进餐礼仪。
能力：通过学习了解欧美主要国家的菜式特点，西式烹饪的特点，西餐厅经营特点，以及西餐正餐的进餐礼仪，培养学生的服务意识，增强学生实际工作的能力。
同时能够掌握餐饮服务人员应具备的素质要求。
重点难点：西餐正餐的进餐礼仪。
教学方法：讲解、展示相结合。
教学用具：多媒体教学设备。
教学过程授课内容：《餐饮服务与管理》第三章西餐厅服务第一节西餐简介授课教师：武衡授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生教学目的：知识：欧美主要国家的菜式特点，西式烹饪的特点，西餐厅经营特点，以及西餐正餐的进餐礼仪。
能力：通过学习了解欧美主耍国家的菜式特点，西式烹饪的特点，西餐厅经营特点，以及西餐正餐的进餐礼仪，培养学生的服务意识，增强学生实际工作的能力。
同时能够学握餐饮服务人员应具备的索质要求。
重点难点：西餐匸餐的进餐礼仪。
教学方法：讲解、展示相结合。
教学用具：多媒体教学设备。
教学过程【提问】这么多种多样的菜肴，它们都是怎么烹制的呢？【板书】西式烹饪的特点【讲解】(二)西式烹饪常见的烹调方法西餐的烹调方法，主要是指经过切割成形的食物原料，通过加热调味，制成不同风味菜看的操作方法。
西餐菜肴的花色品种繁多，烹调方法也独貝特色。
1.铁扒(grill)2.烤(roast)3.炯(braise)4.炸(deep fried)5.煎(fried)6.炒(saute)7.绘(stew)& 煮(boil)9.炭烧(broil)10.汆(pouch)11•煽(Bake)(二)西式烹饪的主要特点1.选料精细2.口味香醇3.沙司单制4.方法独特5.注重老嫩思考、讨论、回答了解西式凉饪的特点，进•步激发学生学兴趣，培养思维和分析问题的能力。
【板书】三、西餐厅经营特点【讲解】旅游涉外饭店的西式餐厅常见的有服务时间达18〜24小时的咖啡厅和提供午、晚两餐或只冇晚餐的高级西餐厅或称为“扒房”。
《西餐服务》教案3-2-
《西餐服务》课程教案3-2知识二：点菜服务程序和要求1.点菜服务程序包括递送菜单、推销菜肴、点菜记录、复述确认和准确下单。
其主要程序如图3-4 所示：知识三：西餐菜肴讲究与酒水的搭配。
如表3-9所示。
表3-9 菜肴与酒水的搭配图类别与搭配释义示例味美思、比特酒、鸡尾酒、茴香酒、苦艾酒餐前酒：又称鸡尾酒或开胃酒，大部分餐前酒属干性酒。
干性酒较适合配开胃菜, 而甜性酒容易影响开胃菜的口感。
餐前酒有时也会选择味道稍苦的酒。
佐餐酒：正式用餐期间饮用的酒水，通常为干葡萄酒或半干葡萄酒，也可选择香槟酒。
搭配佐餐酒大多遵循以下原则：①喝汤一般不单独搭配酒水。
②进食沙拉一般配白葡萄酒。
③海鲜、鱼类、鸡肉类配白葡萄酒。
④红肉类如牛肉、羊肉配红葡萄酒。
白葡萄酒：霞多丽、莱宝、莎藤红葡萄酒：勃根地、解百纳、克拉瑞甜食酒：雪利酒、砵酒、马德拉酒迎宾引领入座服务01迎接客人02引位服务03餐巾服务04入座服务餐后酒：用餐之后帮助消化的酒。
利口酒、白兰地、威士忌、朗姆酒三、任务实施任务实训（一）进行西餐点菜服务，将操作要求写在右侧空格里。
操作程序及图例如何操作递送菜单：推销菜肴：点菜记录：复述确认：任务实训（二）情境模拟：西餐点菜单服务，并填写下表。
西餐点菜单（）西餐厅点菜单日期人数台号金额客人1 （）先生/女士座位示意图：客人2 （）先生/女士客人3 （）先生/女士客人4 （）先生/女士经手人：日期：任务实训（三）摆放西餐午、晚餐台面，准备菜单若干份、点菜单、笔，小组内分工扮演客人和服务员模拟点菜服务，服务用语请填写在空白表格内并填写任务评价表。
西餐点菜服务用语程序服务用语呈递菜单接受点菜推销菜肴复述确认及下单结束任务评价评价内容评价要点学生自评生生互评教师评价分值得分分值得分分值得分点菜服务1.递送菜单、推销特色菜肴20 20 202.记录、复述确认20 20 203.正确下单10 10 10酒水点单服务1.为客人点餐前酒、佐餐酒、餐后酒服务20 20 20。
《西餐厅服务导学案》
《西餐厅服务》导学案《西餐厅效劳》导学案一、导学目标：1. 了解西餐厅的基本效劳流程和礼仪规范；2. 掌握西餐厅常用的英语用语和表达方式；3. 提升学生的效劳认识和沟通能力；4. 培养学生的团队合作和协调能力。
二、导学内容：1. 西餐厅的基本效劳流程：- 迎宾接待：向客人致意并引导客人入座；- 点菜效劳：扣问客人需求并推荐菜品；- 上菜效劳：根据客人需求依次上菜；- 结账效劳：向客人确认订单并提供结账效劳；- 道别效劳：感谢客人光临并邀请下次再来。
2. 西餐厅的礼仪规范：- 穿着整洁得体，注意仪表端庄；- 用语得体，态度密切有礼；- 注意细节，如倒酒、更换餐具等；- 保持浅笑，展现专业效劳态度。
3. 西餐厅常用的英语用语和表达方式：- Welcome to our restaurant. How many in your party?（欢迎光临我们的餐厅。
您几位？）- May I take your order now?（我此刻可以为您点菜吗？）- Here is your dish. Enjoy your meal.（这是您的菜。
请缓用。
）- Would you like anything else?（您还需要别的什么吗？）- Here is your bill. Please come again.（这是您的账单。
请再来。
）4. 西餐厅效劳的注意事项：- 注意客人需求，及时响应；- 保持效劳效率，不拖延客人用餐时间；- 注意协作配合，保持团队和谐。
三、导学过程：1. 分组讨论：将学生分成小组，讨论西餐厅的效劳流程和礼仪规范，并设计一段对话展示；2. 角色扮演：学生分角色扮演效劳员和客人，练习西餐厅常用的英语用语和表达方式；3. 实地考察：组织学生到附近的西餐厅进行实地考察，观察效劳流程和礼仪规范；4. 小组竞争：组织小组之间进行效劳流程比赛，评选最佳表现小组。
四、导学反馈：1. 学生进行自我评判，总结自己在导学过程中的收获和不足的地方；2. 教师进行评判和点评，指导学生如何进一步提升效劳认识和沟通能力；3. 学生撰写进修心得，分享在导学过程中的感悟和体会。
西餐厅服务教案
西餐厅服务教案教案标题：西餐厅服务教案教案目标：1. 了解西餐厅服务的基本要求和流程。
2. 学习西餐厅服务中的专业术语和礼仪规范。
3. 提高学生的沟通能力和团队合作能力。
4. 培养学生在西餐厅服务中的自信心和职业素养。
教案步骤：1. 引入（5分钟）- 向学生介绍西餐厅服务的重要性和就业前景，激发学生的学习兴趣。
- 提出问题：你们是否有过在西餐厅用餐的经历？你们对西餐厅服务有什么了解？2. 知识讲解（15分钟）- 解释西餐厅服务的基本要求和流程，包括迎接客人、座位安排、点菜、上菜、结账等环节。
- 介绍常用的西餐厅服务术语和礼仪规范，如菜单解读、餐具使用、礼貌用语等。
3. 角色扮演（20分钟）- 将学生分成小组，每个小组分配一个角色：服务员、顾客、经理等。
- 模拟西餐厅服务场景，学生扮演不同角色进行对话和互动，练习服务技巧和礼仪规范。
- 角色扮演结束后，进行小组讨论，分享各组的表现和改进意见。
4. 拓展活动（15分钟）- 给学生分发一份西餐厅服务流程的图表，要求学生根据图表完成填空题，巩固所学知识。
- 鼓励学生在课后到附近的西餐厅实地观察和体验，了解真实的西餐厅服务流程。
5. 总结（5分钟）- 回顾本节课所学内容，强调西餐厅服务的重要性和培养学生的职业素养。
- 鼓励学生积极参与相关实践活动，提高自身的服务技巧和就业竞争力。
教案评估：1. 角色扮演表现评估：观察学生在角色扮演中的服务技巧、礼仪规范和沟通能力。
2. 填空题评估：评估学生对西餐厅服务流程的理解和记忆能力。
3. 学生讨论评估：评估学生对自己和他人表现的观察和反思能力。
教案扩展：1. 组织学生参观当地的西餐厅，与厨师、服务员进行交流，深入了解西餐厅服务的实际运作。
2. 邀请西餐厅服务行业的专业人士来校进行讲座或工作坊，分享实用的经验和技巧。
3. 组织学生参加西餐厅服务技能竞赛，提供实践锻炼和展示才华的机会。
西餐服务课程教案
西餐，从应餐餐具到菜肴，从进餐方式到服务都有其鲜明的特点和严格的规范，随着改革开放，国外游客逐渐增多，西餐厅在我国也日渐增多。学习酒店管理，学习西餐服务的知识与技能，为学生走上实际工作岗位打下坚实基础。
根据本节教学内容及专业课教学特点，本节课教学课程采用讲授、演示与学生练习相结合的方法，首先从课本案例说起，激发学生学习西餐服务的积极性；再带领学生学习教材内容，初步了解西餐服务的知识，然后根据学生学习情况，通过实物的展示与技能的操作，结合教学重点，利用多媒体课件让学生获得直观的感性认识，加强对本节知识的理解。
头盘——汤——副菜——主菜——甜品
2、西餐服务基本流程
迎宾——引导客人及安排入座、递餐牌——倒水——点菜、介绍菜式（例汤）——下单——巡台（客人用餐期间跟踪服务）——买单——送客
训练方法：提问学生服务流程，随机抽取学生上台进行展示
二、西餐服务基本技能
（一）西餐摆台
在餐桌上按一定的规定摆上用餐必要的餐具的过程叫做摆台，类似于中餐摆台，包括餐桌的布局、铺台布、安排席位、推备用具、摆放餐具、美化台面等。摆台技术是餐厅服务员的基本功，直接影响服务质量与餐厅的面貌。
3、白葡萄酒和玫瑰酒的服务：白酒配白肉，习惯上，白葡萄酒和玫瑰酒与鱼、海鲜、白色的肉类及容易消化的食品一起享用，但不排斥与其他肉类相配。白酒一般要进行冷藏低温供应。
4、红葡萄酒服务：红酒通常配深色的家禽肉、牛排、煎炸的食物以及不易消化的菜，即红酒配红肉，一般以室温保存，较清淡的红酒可稍微冰镇。注意醒酒、顾客品酒、试酒以及斟酒1/2处。
训练步骤
导入：
1、学生课前阅读案例“先上汤的西餐服务”，了解西餐与中餐的区别。
2、提问：西餐上菜程序是什么样的？西餐服务的基本操作包括哪些？
05西餐服务教案教学教材
05西餐服务教案第五章《西餐服务》一、教学目的：通过本章节的学习，使学生掌握西餐服务、零点服务方式和流程及操作要领。
提高学生的服务意识，让学生树立规范化、程序化、标准化的服务操作意识。
使学生明白，我们现在所做的技能训练就是从愉快的服务员成为成功的经营家的重要基石。
二、教学内容：1、西餐组成及特点2、西餐服务方式3、零点餐厅服务4、自助餐服务三、教学重点：西餐的特点、西餐服务方式及零点餐厅服务四、教学难点：西餐服务方式五、教学方法：讲授法，列举法，多媒体教学法，比较法六、学情分析有了合适的教材，还要充分了解学生，才能做到有的放矢、因材施教。
我们旅游管理班的学生通过餐厅服务中餐服务理论知识的学习和对部分星级酒店的参观，使同学们对西餐服务产生了更加浓厚的兴趣。
六、教学设计：根据本节课教学内容及专业课教学特点，我将本节课教学过程安排如下：首先在复习上节课教学内容的，提问的方法说起，激发学生学习的积极性；再请学生阅读教材内容，初步了解西餐服务的知识，然后根据学生学习情况，结合教学重点，进行讲解，对于难以理解的内容是西餐服务方式各个流程及零点餐厅服务程序等利用多媒体课件让学生获得直观的感性认识，加强对本节知识的理解。
最后师生对本节课所学知识进行小结。
整个教学过程由“案例激发兴趣导入新课——学生阅读自学——教师提问讲解——观看多媒体课件——教师生总结”等环节构成。
教学步骤环环紧扣，体现“课堂教学以学生为主体，以教师为主导”，“让学生自主学习，让学生主动感知，让学生自己总结”的教学理念，在教师的指导下充分发挥学生的学习积极性，使学生在学习实践活动中体验成功的快乐，力争取得较好的教学效果。
七、教学过程：通过提问，问学生所知道和喜欢吃的西餐有哪些中了解到，学生说的西餐是KFC、麦当劳、必胜客，其实这些都是西方快餐连锁企业在国内市场迅速扩张。
如肯得基自1987年在北京前门商业街开设第一家中国店至今，连锁分店遍布中国200多个城市，超过1000家。
《西餐服务》教案3-4 -
《西餐服务》课程教案3-4授课教师班级学时 4 授课日期主题或任务板块三项目二西餐宴会服务任务一西餐宴会服务任务二自助餐宴会服务课型专业课授课地点多媒体教室○企业○专业教室○实训室○教学目标1.知识目标：掌握西餐宴会服务的流程2.能力目标：能独立进行宴会服务。
3.情感目标：培养学生勤于思考、善于实操、团结协作的职业素养能力学习内容➢西餐宴会服务工作的内容及要求➢能做好西餐宴会的工作。
重点难点➢重点：宴会的席间服务➢难点：如何为客人提供优质的自助餐服务教学方法○理论讲授○小组讨论○项目教学○任务驱动○参观教学○模拟教学○实验实训○演示教学○其他素材资源○文本素材○实物展示●PPT幻灯片○音频素材●视频素材○动画素材●图形/图像素材●网络资源○其他教学设计一、情景导入：某国际大公司年终时在皇子酒店宴会厅举办一场西餐宴会，答谢新老客户50人。
餐厅主管安排新员工安娜跟着“金牌”员工查理实习。
查理在客人抵达之前反复检查宴会厅的各项设施设备、餐具物品，并拿着宴会预订单跟厨房反复沟通确认菜肴。
安娜心里嘀咕：“有必要那么紧张吗？”到了宴会举办的这一天，安娜与师傅一起调制餐前鸡尾酒，有位客人来到吧台前问：“你们的鸡尾酒是不同调酒师调出来的吧？这杯真的不敢恭维。
”安娜一看，恰恰是自己调制的那杯，她的脸一下子红了，为自己的怠慢感到惭愧。
问题：安娜的服务态度出现了什么问题？在接下来的宴会服务中她该怎么做？情境简析：态度上：安娜对待宴会没有引起足够的重视，对宴会的工作准备不足，事先没有提升自己的调酒技能。
接下来的宴会服务中，安娜应该虚心跟查理师傅学习，重视宴会服务的每个细节并提前认真实践。
通过情境分析，学生了解所学。
二、知识准备知识一：西餐宴会的预订服务1.西餐宴会是按照西方国家的礼仪习俗、饮食习惯、宴会形式举办的高级用餐形式。
西餐宴会的预订流程主要包括预订洽谈、了解预订需求、接受预订、填写预订单、发布预订通知、预订变更。
西餐厅服务教学设计方案
一、教学目标1. 知识目标：- 学生能够掌握西餐厅的基本服务流程和礼仪规范。
- 学生能够了解西餐厅的菜品特点和服务特点。
- 学生能够熟悉西餐厅的布局和设施设备。
2. 技能目标：- 学生能够熟练地进行西餐厅的迎宾、点餐、上菜、结账等基本服务操作。
- 学生能够运用良好的沟通技巧与顾客进行互动。
- 学生能够妥善处理顾客投诉和突发事件。
3. 素质目标：- 培养学生的团队协作能力和服务意识。
- 增强学生的职业素养和自我管理能力。
- 培养学生的创新思维和解决问题的能力。
二、教学内容1. 西餐厅服务概述- 西餐厅的发展历史- 西餐厅的特点和服务理念2. 西餐厅服务流程- 迎宾服务- 点餐服务- 上菜服务- 结账服务- 顾客离店服务3. 西餐厅礼仪规范- 仪容仪表- 语言表达- 服务态度- 顾客沟通技巧4. 西餐厅菜品特点和服务特点- 菜品特点- 服务特点5. 西餐厅布局与设施设备- 布局设计- 设施设备介绍三、教学方法1. 讲授法- 教师通过讲解西餐厅服务的基本知识、流程和规范，使学生建立基本的服务意识。
2. 案例分析法- 通过分析真实的西餐厅服务案例，让学生了解服务过程中可能遇到的问题及解决方案。
3. 角色扮演法- 学生分组进行角色扮演，模拟西餐厅服务过程，提高实际操作能力。
4. 讨论法- 教师提出问题，引导学生进行讨论，培养学生的创新思维和解决问题的能力。
5. 观察法- 教师带领学生到西餐厅实地观察，了解西餐厅的实际运营情况。
四、教学评价1. 课堂表现评价- 课堂出勤、课堂纪律、参与讨论等。
2. 实践操作评价- 西餐厅服务流程的熟练程度、服务态度、沟通技巧等。
3. 顾客满意度评价- 通过模拟服务，邀请同学或教师扮演顾客，评价学生的服务质量。
4. 期末考核评价- 期末考试，包括笔试和实操两部分，全面考察学生的学习成果。
五、教学进度安排1. 第一周：西餐厅服务概述、西餐厅服务流程2. 第二周：西餐厅礼仪规范、西餐厅菜品特点和服务特点3. 第三周：西餐厅布局与设施设备、迎宾服务4. 第四周：点餐服务、上菜服务5. 第五周：结账服务、顾客离店服务6. 第六周：顾客投诉处理、突发事件处理、综合模拟演练7. 第七周：教学评价、总结与反馈通过以上教学设计方案，旨在使学生全面掌握西餐厅服务的基本知识和技能，为今后从事相关职业奠定坚实基础。
西餐授课教案模板范文中职
课程名称：西餐服务与礼仪授课对象：中职烹饪专业学生授课时间：2课时教学目标：1. 了解西餐的基本知识，包括菜品、酒水、餐具等。
2. 掌握西餐服务流程和礼仪规范。
3. 学会使用西餐餐具，并能正确地为顾客服务。
教学重点：1. 西餐餐具的使用方法。
2. 西餐服务的流程和注意事项。
教学难点：1. 西餐服务中的细节处理。
2. 西餐礼仪的应用。
教学准备：1. 教学课件：《西餐服务与礼仪》。
2. 西餐餐具若干（刀、叉、勺、杯等）。
3. 西餐菜品样品。
4. 服务模拟场景。
教学过程：第一课时一、导入新课1. 教师简要介绍西餐的历史和发展，激发学生的学习兴趣。
2. 提问：同学们对西餐有哪些了解？二、讲授新课1. 西餐基础知识- 西餐菜品分类及特点- 西餐酒水知识- 西餐餐具介绍及使用方法2. 西餐服务流程- 欢迎顾客- 引导入座- 点菜服务- 上菜服务- 结账服务3. 西餐礼仪规范- 着装规范- 服务态度- 礼貌用语- 餐桌礼仪三、实践操作1. 学生分组，模拟西餐服务场景。
2. 教师巡回指导，纠正学生的不规范动作和用语。
四、课堂小结1. 教师总结本节课的重点内容。
2. 学生分享自己的学习心得。
第二课时一、复习导入1. 教师提问：上节课我们学习了哪些内容？2. 学生回顾上节课所学知识。
二、巩固练习1. 学生分组，进行西餐服务模拟练习。
2. 教师评选最佳服务小组，并进行点评。
三、拓展延伸1. 教师介绍一些著名的西餐厅及其特色菜品。
2. 学生讨论：如何将西餐服务与礼仪应用到实际工作中。
四、课堂小结1. 教师总结本节课的内容。
2. 学生分享自己的学习体会。
教学评价：1. 学生对西餐知识的掌握程度。
2. 学生在西餐服务模拟中的表现。
3. 学生对西餐礼仪的理解和应用能力。
备注：1. 教师应根据学生的实际情况调整教学内容和进度。
2. 在教学过程中，注重培养学生的实践能力和团队协作精神。
3. 鼓励学生积极参与课堂活动，提高学习兴趣。
《西餐厅服务导学案》
《西餐厅服务》导学案《西餐厅效劳》导学案一、导学目标：1. 了解西餐厅的基本效劳流程和礼仪规范。
2. 掌握西餐厅常用的英文用语和表达方式。
3. 培养学生的效劳认识和团队合作能力。
二、导学内容：1. 西餐厅的基本效劳流程：1）迎宾：礼貌问候客人，引导客人入座。
2）点餐：介绍菜单，推荐特色菜品，记录客人点菜。
3）上菜：根据客人点菜情况，逐一上菜，注意顺序和速度。
4）结账：主动递上账单，接受客人付出并表示感谢。
5）送别：礼貌道别，感谢客人光临。
2. 西餐厅常用的英文用语和表达方式：1）迎宾：Welcome to our restaurant. How many in your party?2）点餐：May I take your order? Would you like to try our chef's special?3）上菜：Here is your appetizer. Enjoy your meal.4）结账：Here is your bill. Thank you for dining with us.5）送别：Thank you for coming. Have a great day!3. 西餐厅的礼仪规范：1）穿着整洁，注意仪容仪表。
2）保持浅笑，态度友好。
3）尊重客人，主动为客人提供帮助。
4）注意言谈举止，避免与客人争执或产生不愉快。
5）团队合作，协调配合，提供高效的效劳。
三、导学步骤：1. 导入：通过图片或视频展示西餐厅的效劳场景，引发学生兴趣。
2. 进修：介绍西餐厅的基本效劳流程和礼仪规范，进修常用的英文用语和表达方式。
3. 练习：分角色扮演迎宾、点餐、上菜、结账和送别等环节，模拟实际效劳场景。
4. 拓展：讨论西餐文化和餐桌礼仪，拓展学生的跨文化交际能力。
5. 总结：回顾进修内容，强化重点知识，梳理进修收获。
四、导学反馈：1. 学生通过角色扮演和讨论，检验进修效果，发现问题并及时纠正。
《西餐厅服务导学案-餐饮服务与管理》
《西餐厅服务》导学案《西餐厅效劳》导学案导学目标：1. 了解西餐厅的效劳流程和规范。
2. 掌握西餐厅常用的效劳用语和礼仪。
3. 提高对西餐文化的理解和欣赏能力。
导学内容：1. 西餐厅的效劳流程2. 西餐厅的效劳规范3. 西餐厅常用的效劳用语和礼仪4. 西餐文化的特点和餐桌礼仪导学步骤：一、导入请同砚们谈谈自己对西餐文化的了解，以及在西餐厅就餐时的感受和体会。
二、进修1. 西餐厅的效劳流程：- 进入餐厅，效劳员迎接并引导客人入座。
- 递上菜单，扣问客人的饮食偏好和特殊要求。
- 推荐菜品并解答客人的疑问。
- 接受客人的点菜并及时上菜。
- 关心客人的用餐体验，提供效劳和帮助。
- 结账并送别客人。
2. 西餐厅的效劳规范：- 效劳员要保持浅笑，礼貌待客。
- 注意言行举止，不得随意离完工作岗位。
- 熟悉菜单和餐厅的效劳流程，为客人提供专业的效劳。
- 注意卫生和整洁，保持餐厅环境的清洁和整齐。
- 处理客人投诉和意见，保持耐心和友好。
3. 西餐厅常用的效劳用语和礼仪：- 用语：欢迎光临、请问您想点些什么、请缓用、需要我帮您推荐吗、请问还需要其他效劳吗等。
- 礼仪：遇到客人时要主动浅笑和打招呼、为客人拉开椅子、帮客人倒酒、为客人提供餐巾等。
4. 西餐文化的特点和餐桌礼仪：- 西餐讲究用餐礼仪，如用餐时要保持优雅的姿势，不可大声喧哗。
- 用餐时要注意刀叉的应用顺序，以及餐具的摆放位置。
- 品尝食物时要细细品味，不可贪婪或挑食。
三、讨论请同砚们结合自己的经验和感受，讨论西餐厅效劳中可能遇到的问题和解决方法。
四、总结通过本节课的进修，同砚们对西餐厅的效劳流程、规范和礼仪有了更深入的了解，提高了自己的效劳认识和素质。
五、作业请同砚们结合所学知识，设计一个完备的西餐厅效劳流程，并用口头或书面形式描述出来。
六、拓展同砚们可以自行前去西餐厅就餐，体验西餐文化，感受不同的用餐体验，并在下节课分享自己的感受和体会。
以上就是本次《西餐厅效劳》导学案的内容，希望同砚们能够认真进修并运用到实际生活中，提升自己的效劳认识和素质。
《西餐服务》教案1-3
《西餐服务》课程教案1-3图1-1 图1-2（二）按餐饮的品种分类（三）按服务地点分类列有菜肴名称、制作原料、价格等服务内容，供顾客挑选的书面清单。
如图1-1。
菜品菜单列有酒品、饮料、价格和图片等信息内容的书面清单。
一般包括三类：软饮类，纯饮烈酒类，鸡尾酒类。
饮料菜单列有世界各地的葡萄酒信息，包括种类、年份、国家、价格等信息。
如图1-2。
餐酒菜单列有甜品名称、材料、制作方法、图片等信息。
甜品菜单包含面包、糕点、吐司、鸡蛋、沙拉、腌肉、香肠、培根、咖啡、茶、牛奶、果汁等，分为欧陆式早餐和美式早餐。
早餐菜单一般会包含开胃菜、汤类、汉堡包或三明治、肉类(扒类)、面食类(如意大利面、比萨饼)、海鲜或鱼类、甜品等。
正餐菜单包含汉堡包、三明治、面食类、扒类等。
宵夜菜单（四）按服务方式分类图1-3图1-4 总结西餐菜单，按不同的特点区分出不同的菜单分类。
（二）西餐一席菜的组成基于西餐的用餐习惯,正式西餐一般由五道菜组成:头盘（Appetizer）、汤（Soup）、主菜（Main Course）、甜品（Dessert）、咖啡/茶（Coffee/ Tea）。
如表1-4所示。
表1-4 西餐的五道菜名称特点经典菜式头盘分量较少,原料多采用蔬菜、贝类等海鲜、风干火腿或是鹅肝等。
头盘菜主要恺撒沙拉、焗蜗牛、风干火腿、鹅肝、鱼子酱顾客依据自己的喜好选取自己中意的菜肴品种。
零点菜单餐厅一般固定搭配好三四道菜肴和汤，顾客不能换选，价格比零点菜品要优惠。
如图1-4。
套餐菜单所列的菜品比较全面丰富，能反映出餐厅烹饪的制作风格和水平。
餐厅菜单所列的一般为饮料单，包括酒精饮品和非酒精饮料，也会包含一些简单的佐饮零食和餐食，如汉堡包、三明治等。
如图1-3。
酒吧菜单一般为酒店供住店客人使用，列有部分餐厅的菜品、价格和送餐时间等信息的清单。
送餐菜单汤主菜甜品咖啡和茶炸煮焖炒烤烩焗铁扒串烧香味独特的特点。
杂肉串、海鲜串等西餐除了以上主要的烹饪方法外，还包括以下常用的烹饪方法:●浇汁(Baste): 即在烧煮食品时以锅内本身的汤汁淋在食物上,以使食品的味道均匀,并可将汤汁收干。
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5、饮料：饮料酒水从客人的右边用右手送上。
6、撤换餐具：撤走脏盘子，要在餐桌上所有客人都吃完一道菜后再进行，一半客人将刀叉平行放在盘子里，表示吃完这道菜，也可进行询问。上下一道菜前，所有用过的脏盘子和用具全部撤下；上甜品前，除了水杯和咖啡杯外，要把所有不用的餐具收下。
教学
难点
掌握西餐餐具摆台规范要求
教学内容与时间分配
2课时
课程名称
餐饮服务与管理
授课内容
西餐服务
课堂目标
本章主要讲述西餐服务的基本知识，通过学习要求对西餐服务的基本操作、服务程序、西餐摆台，早餐和正餐服务操作过程及西餐上菜程序进行阐述。让从事西餐制作及管理的人士对西餐服务有一个明确的认识。
教学方法
讲授法、直观演示法、练习法
3、早餐套菜服务的摆台：实物图片展示
（二）酒水服务
西餐斟酒的顺序要以上菜的顺序为准。上开胃盘时应上开胃酒，配专用的开胃酒杯；上汤时要上雪利酒（葡萄酒类）配用雪利酒杯；上鱼时，上酒度较低的白葡萄酒，用白葡萄酒杯并配用冰桶；上副菜时上红葡萄酒，用红葡萄酒杯，冬天饮这种酒，有的客人喜欢用热水烫热（宴会用酒不烫）。陈年质优的红葡萄酒往往沉淀物较多，应在斟用前将酒过滤。
提问：How would you like your steak done/cooked？
（2）西餐服务程序
1、西餐上菜顺序
西餐是以法国菜，意大利菜为主流，其在西餐中的地位就如中餐的粤菜川菜。传统的法式菜单通常超过十二道菜，那是传统习惯下的一份丰盛的大餐。而现代西式菜单越来越简化，现今较流行的西餐菜式通常分为五道菜
【教学小结】
西餐，从应餐餐具到菜肴，从进餐方式到服务都有其鲜明的特点和严格的规范，随着改革开放，国外游客逐渐增多，西餐厅在我国也日渐增多。学习酒店管理，学习西餐服务的知识与技能，为学生走上实际工作岗位打下坚实基础。
根据本节教学内容及专业课教学特点，本节课教学课程采用讲授、演示与学生练习相结合的方法，首先从课本案例说起，激发学生学习西餐服务的积极性；再带领学生学习教材内容，初步了解西餐服务的知识，然后根据学生学习情况，通过实物的展示与技能的操作，结合教学重点，利用多媒体课件让学生获得直观的感性认识，加强对本节知识的理解。
课程名称
餐饮服务与管理
章节、专题
第三章西餐服务
教学目标及基本要求
了解西餐，熟悉西餐菜肴的分类及其特点和上菜顺序；了解西餐服务方式，掌握西餐服务中的摆台、酒水服务、菜肴服务的基本技能，激发学生对西餐的兴趣，为酒店工作基本功打下坚实的基础教学Leabharlann 重点掌握西餐上菜顺序
熟悉酒水与菜品的搭配方法与食用方式
掌握西餐摆台要求
3、白葡萄酒和玫瑰酒的服务：白酒配白肉，习惯上，白葡萄酒和玫瑰酒与鱼、海鲜、白色的肉类及容易消化的食品一起享用，但不排斥与其他肉类相配。白酒一般要进行冷藏低温供应。
4、红葡萄酒服务：红酒通常配深色的家禽肉、牛排、煎炸的食物以及不易消化的菜，即红酒配红肉，一般以室温保存，较清淡的红酒可稍微冰镇。注意醒酒、顾客品酒、试酒以及斟酒1/2处。
5、香槟酒的服务：香槟适宜与任何一道菜享用，是需要冷冻后享用的发泡酒。服务时就被也要冰镇；开瓶先去掉金属丝和金属箔，在一掉金属盖时瓶身45度，并按住瓶塞以防碎裂；斟酒时应注意，分两次倒。
训练方法：现场展示个别酒水，通过酒水的特性介绍，让学生熟悉。
（三）菜肴服务
菜肴服务即台面服务，是指把客人点的食品、饮料送到餐桌，并在整个进餐过程中照料客人的需要。
头盘——汤——副菜——主菜——甜品
2、西餐服务基本流程
迎宾——引导客人及安排入座、递餐牌——倒水——点菜、介绍菜式（例汤）——下单——巡台（客人用餐期间跟踪服务）——买单——送客
训练方法：提问学生服务流程，随机抽取学生上台进行展示
二、西餐服务基本技能
（一）西餐摆台
在餐桌上按一定的规定摆上用餐必要的餐具的过程叫做摆台，类似于中餐摆台，包括餐桌的布局、铺台布、安排席位、推备用具、摆放餐具、美化台面等。摆台技术是餐厅服务员的基本功，直接影响服务质量与餐厅的面貌。
（1）西式菜肴的特点
1、选料精细讲究：菜肴需要生吃，故力求新鲜精细（精肉、西冷...）
2、调料、香料品种繁多：调味品、香料、酒水入菜
3、烹调方法独特：扒、烤、焗（牛扒、烤火鸡、焗蜗牛）
4、注重肉类菜肴的老嫩程度：讲究肉类菜肴的鲜嫩，以保持营养。牛羊肉通常有五种不同的成熟度，而不是任意熟度，即全熟well done，七成熟medium well，五成熟medium，三成熟medium rare，一成熟rare，以及近生牛排blue（正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受）。
1、铺台布
训练方法：现场展示（视频+实务操作）
2、摆放餐具：西餐各种餐具的分类，餐具摆放规格包括在餐桌中央右侧放刀、匙，左侧放叉，中央上方放甜品用刀叉匙，叉的左侧放面包盘，面包盘上方放黄油刮刀，在上方放黄油盅和黄油刀。刀叉匙按菜单顺序从外侧向里排放，依据基本原则，具体参见下图。
训练方法：实物与图片餐具展示，让学生分清各种餐具的样貌与使用方法、摆台方式，要求学生代表上台操作
1、酒水的分类：大体可分为酵母菌发酵制作的酿造酒，将酿造酒高温蒸馏而得的蒸馏酒，以及在以上两种酒中加入香料、果汁、草根、糖等所得的混合酒（鸡尾酒cocktail）三大类。
2、点酒的一般要求：接受客人点酒时，要动作优雅，接近桌子应将酒单拿在右手中，向客人展示，而不要夹在臂下。在呈递酒单时，先问候客人，再将酒单递给主人，站在接受酒单的客人右边。
1、上菜的礼仪规范：每上一道菜，按礼仪规范是女士和年长的客人优先，也可从主宾开始，然后按逆时针的方向绕台依次进行，通常上菜采用左手从左边上菜，右手从右边上菜的方式。
重点提示：西餐服务以逆时针的方向进行，与中餐的顺时针相反。
2、开胃品：餐前食品，食品与相应的餐具搭配。
3、主菜：主要部分，餐具要与主菜相对应，摆台于正中位置。
训练步骤
导入：
1、学生课前阅读案例“先上汤的西餐服务”，了解西餐与中餐的区别。
2、提问：西餐上菜程序是什么样的？西餐服务的基本操作包括哪些？
一、西餐简介
西餐是根据西方国家饮食习惯烹制出来的菜肴，是欧美各国菜肴的总称。现代西餐是在鸦片战争之后传入我国的，通常以法国、意大利、美国、英国、俄国、希腊等国家的菜肴为代表，以法国菜、意大利菜为主流。
【课后作业】
作业：小组练习西餐服务流程的每个环节；
学习西餐英语日常用语，每日一句。