乳用牛及乳肉兼用牛的品种PPT课件
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牛羊品种的识别—牛品种(牛羊生产课件)
4、海福特牛 (Hereford)
二、肉牛品种
二、肉牛品种
原产地：英国，我国解放前有引入，现分布于 各地。
类型：中小型早熟肉用品种 外貌特征：低身广躯，肌肉丰满，体躯呈圆筒
形。具典型肉用型牛外貌特征。 毛色：全身被毛红色或淡紫色，具有“6端白”
特征，分有角和无角两种。 体重：成年公牛 900～1100 千克
二、肉牛品种
生产特性：对饲料条件要求不严，能很好地利 用低劣、干旱牧场上其他牛不能利用的粗糙植 物。也能适应围栏肥育管理，并具有很快上膘 的性能。耐热，不受蜱、蚊和刺蝇的过分干扰 。
杂交效果：婆罗门牛具有改良我国南方炎热地 区黄牛转向肉用牛的特性，与黄牛血缘关系远， 杂交优势明显。
二、肉牛品种
二、肉牛品种
二、肉牛品种
二、肉牛品种
圣格鲁迪斯牛
抗旱王牛
（Santa Gertrudis） （Droughtmaster）
二、肉牛品种
引自印度瘤牛，在美国育成，适应热带、亚热 带和炎热气候。公、母都有角。瘤峰高大，颈 垂、脐垂发达，多皱褶，骨骼结实，汗腺发达， 被毛粗短而稀，皮肤有黑色素，毛色为深浅不 等的银灰色（铁灰色）、白色或暗红色三类。
优点：生长发育快，饲料利用率好，适应性强，产乳量高，泌乳 期长，305天各胎次平均产乳量为6359kg；平均乳脂率为3.56% 。
主要缺点：由于其品种来源结构不划一，造成类型的不一致； 体型外貌不一致，乳用特征不明显，尻部尖斜； 产奶量、乳脂率偏低，产量高低悬殊，抗病力较差，
不耐热。 可分为北方荷斯坦牛和南方荷斯坦牛两大品系：
二、肉牛品种
5、安格斯牛(Aberdeen-Angus)
二、肉牛品种
二、肉牛品种
原产地: 英国 分布: 全世界许多国家与地区 类型：小型早熟肉牛品种 外貌特征:体格低矮、结实，体躯宽深，四肢
二、肉牛品种
二、肉牛品种
原产地：英国，我国解放前有引入，现分布于 各地。
类型：中小型早熟肉用品种 外貌特征：低身广躯，肌肉丰满，体躯呈圆筒
形。具典型肉用型牛外貌特征。 毛色：全身被毛红色或淡紫色，具有“6端白”
特征，分有角和无角两种。 体重：成年公牛 900～1100 千克
二、肉牛品种
生产特性：对饲料条件要求不严，能很好地利 用低劣、干旱牧场上其他牛不能利用的粗糙植 物。也能适应围栏肥育管理，并具有很快上膘 的性能。耐热，不受蜱、蚊和刺蝇的过分干扰 。
杂交效果：婆罗门牛具有改良我国南方炎热地 区黄牛转向肉用牛的特性，与黄牛血缘关系远， 杂交优势明显。
二、肉牛品种
二、肉牛品种
二、肉牛品种
二、肉牛品种
圣格鲁迪斯牛
抗旱王牛
（Santa Gertrudis） （Droughtmaster）
二、肉牛品种
引自印度瘤牛，在美国育成，适应热带、亚热 带和炎热气候。公、母都有角。瘤峰高大，颈 垂、脐垂发达，多皱褶，骨骼结实，汗腺发达， 被毛粗短而稀，皮肤有黑色素，毛色为深浅不 等的银灰色（铁灰色）、白色或暗红色三类。
优点：生长发育快，饲料利用率好，适应性强，产乳量高，泌乳 期长，305天各胎次平均产乳量为6359kg；平均乳脂率为3.56% 。
主要缺点：由于其品种来源结构不划一，造成类型的不一致； 体型外貌不一致，乳用特征不明显，尻部尖斜； 产奶量、乳脂率偏低，产量高低悬殊，抗病力较差，
不耐热。 可分为北方荷斯坦牛和南方荷斯坦牛两大品系：
二、肉牛品种
5、安格斯牛(Aberdeen-Angus)
二、肉牛品种
二、肉牛品种
原产地: 英国 分布: 全世界许多国家与地区 类型：小型早熟肉牛品种 外貌特征:体格低矮、结实，体躯宽深，四肢
牛的品种
（五）、皮埃蒙特牛
生产性能：
－高屠宰率：70% ＿高瘦肉率：82% ＿大眼肌面积 ＿鲜嫩的肉质 ＿弹性极高的皮张
三．兼用型牛
－指兼具两种或两种以上主要经济用途 的牛，或兼具两种或两种以上主要生产 性能的牛。 －目前全世界分布最广，生产性能最好， 在我国饲养量最多、影响力最大的现代 兼用型牛是西门塔尔牛。
（三）、西门塔尔牛(SIMMENTAL)
（三）、西门塔尔牛(SIMMENTAL)
原产地: 瑞士
外貌特征:
－体躯长，前后躯发育均好，四肢结实。 －大腿肌肉发达，乳房发育好。 被毛：黄白花或红白花，头、胸、腹下和尾帚多为白毛。 体重：成年公牛 1000～1100 千克
外貌特征：体型大，体躯长，全身肌肉丰满， 具典型的肉用型牛外貌特征。“三粉” 毛色：棕黄色，被毛较厚。
体重：成年公牛 950-1200 千克 成年母牛 600-800 千克
（二）、利木赞牛（LIMOUSIN）
生产性能： －生长快，尤为幼龄期， 10 月龄公牛体重可 达408千克，适合于小牛肉生产。 －屠宰率63～71%，瘦肉率高，肉质细嫩。 特点： －早期生长速度快，早熟易肥。 －体质结实，抗逆性强，耐粗饲。 －肉质好 －难产率较夏洛来牛低。
第一节 牛的品种
乳用牛品种
肉用牛品种 兼用牛品种 中国黄牛 水牛、牦牛
一、 乳用型牛品种
乳用型牛－专门用来产奶的牛，其主要特点是产奶 量高。
（一）、荷斯坦牛 （二）、中国荷斯坦牛 （三）、娟姗牛 （四）、更赛牛 （五）、爱尔夏牛
（一）荷斯坦牛（Holstein-Friesian)
生产性能
－产奶量：3000 kg －3500kg －乳脂率 5.5-6.0%。
牛的品种
蒙 古 牛
外貌特征
生产性能
役力持久，泌乳力较好，产后100 天内日平均产乳5 ㎏，乳脂率5.22%。 屠宰率53%，净肉率44.6%，眼肌面积 56 ㎝2 。终年放牧，发病能力低。
(三)、其他牛品种
瘤 牛
水牛
牦牛
瘤牛
• 热带地区特有牛种。有乳用、肉用及役用等类型。因鬐甲部有肌 肉组织隆起如瘤牛。 颈垂特别发达，蹄质坚实。汗腺多，腺体大。对焦虫病有较强的 抵抗力。皮肤分泌物有异味，能防壁虱和蚊虻。
生产性能
南阳牛
南阳牛
南阳牛（母）
原产地
原产于山西省南部晋南盆地的运城地区
晋 南 牛
外貌特征
晋南牛属我国大型役肉兼用品种， 体形粗大，体质结实，前躯较后躯发达， 公牛头中等长，额宽，顺风角，颈较粗 短，垂皮发达，肩峰不明显，胸部发达， 臀端较窄。母牛清秀，毛色以枣红色为 主，红色和黄色次之，鼻镜粉红色
荷斯坦牛
乳 用 牛
娟姗牛
原产地
荷兰北部
具有典型的乳用型牛的外貌特征，头清 秀略长，契甲呈楔形平直，肋骨开张，腰角 弯曲腰腹部发育良好，四肢长而强壮，两腿 间距宽，乳房大，乳静脉发达，被毛细短， 毛色为界线分明的黑白花片.
乳用型荷斯坦牛泌乳性能为各乳牛品 种之冠。母牛平均年产奶量4500kg-5500 kg，好的奶牛可产6000-10000 kg或更多， 在现在高产牛群里，成年牛将有100012000 kg的高峰泌乳遗传能力。荷斯坦牛 乳脂肪球小，乳色发白，平均乳脂率 3.5%~3.8%，乳蛋白率3.30%。
荷 斯 坦 牛
外貌特征
生产性能
荷斯坦牛（公）
荷斯坦牛（公）
荷斯坦牛（母）
荷斯坦牛（母）
牛
三 河 牛
中国草原红牛
• 产地：吉林省通榆县为主，内蒙古及河北张 家口地区为该牛产地。是乳用短角牛与蒙古 牛杂交选育而成的。1986年正式命名。 • 外貌特征：大多数有角,角多伸向前外方,呈 倒八字行,略向内弯曲.全身被毛为紫红色或 红色,部分牛的腹下或乳房有小片白班,角呈 腊黄褐色。成牛活重公700-800kg,母牛 450kg。 • 生产性能：第一胎产奶量1127.4kg，泌乳期 210天，以后1500~2500kg,乳脂率4.03%。成 年牛体重公760kg，母453kg。屠宰率为 50.8%~58.2%,净肉率为41%~49.5%。
西 门 塔 尔 牛
安格斯牛
• 原产地：英国的阿伯丁、安格斯和金卡丁等郡，并因地得名。目前世 界人多数国家都有该品种牛 • 外貌特征：安格斯牛以被毛黑色和无角为其重要特征，故也称其为无 角黑牛。该牛体躯低翻、结实、头小而方， 额宽，体躯宽深，呈圆 筒形，四肢短而直，前后档较宽，全身肌肉丰满，具有现代肉牛的典 型体型。安格斯牛成年公牛平均活重700--900千克，母牛500--600千 克，犊牛平均初生重25—32千克，成年体高公母牛分别为130．8厘米 和118．9厘米。 • 生产性能：安格斯牛具有良好的肉用性能，被认为是世界上专门化肉 牛品种中的典型品种之一。表现早熟，胴体品质高，出肉多。屠宰率 一般为60%一65%，哺乳期日增重900—1000克。育肥期日增重（1．5 岁以内）平均0．7—0．9千克。肌肉大理石纹很好。
鲁西牛
延边牛
• 产地：吉林省延边地区 • 外貌特征：毛色为深浅不一的黄色，被毛密 而厚、有弹力；胸部宽深；母牛乳房发育较 好。 • 生产性能：肉用性能较好，耐寒、耐粗，抗 病力强，适应性良好。
延边牛
安格斯牛
牛羊生产牛的品种PPT课件(模板)
6%，胴体净肉率70%，肉质好，呈大理石状。
5岁公牛活重1080kg，母牛634kg。
中原黄牛：秦川牛，晋南牛，南阳牛，鲁西牛，体型大，公牛有肩峰，母牛无肩峰；
体质紧凑，骨骼细致，体格较小。
乳用型：美国、加拿大、日本 在国外，这一品种牛既作为终端杂交的父系品种，又可作为配套系母系的一个多功能品种。
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一、夏洛来牛
• 生产性能
生长速度快，瘦肉率高，成年公牛体重 1100~1200kg，体高142cm，成年母牛体重 700~800kg，体高132cm。平均屠宰率为65%~68%， 净肉率达54%以上，肉质好，脂肪少而瘦肉多。
适应性
适应性强，较耐寒，不耐热，与我国本地黄牛杂交 后，生长速度加快，效果较好，缺点是难产率较高。
• 适应性
适应性强，耐粗饲，食欲旺盛。
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三、安格斯牛
• 原产地
英国
• 外貌特点
被毛最多数为黑色，无角，体型低矮，背腰平直， 四肢粗短，全身肌肉丰满。
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三、安格斯牛
• 生产性能
早熟易肥，肉质良好，从出生 到周岁可保持900-1000g的日 增重，屠宰率60%~65%。成 年公牛体重800~900kg,母牛 500~600kg。
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四、更赛牛
• 原产地
原产于英国的更赛岛
• 外貌特征
头小额窄，角较长向上方弯，颈长而薄，体躯较宽 深，后驱发育好，乳房发达，发色以浅黄色为主，也 有浅褐色个体，额，腹下，四肢，尾帚多为白色。
• 生产性能
平均产乳量3500kg-4500kg，含乳脂率平均为4.48%4.86%，成年体重公牛750kg，母牛500kg。
5岁公牛活重1080kg，母牛634kg。
中原黄牛：秦川牛，晋南牛，南阳牛，鲁西牛，体型大，公牛有肩峰，母牛无肩峰；
体质紧凑，骨骼细致，体格较小。
乳用型：美国、加拿大、日本 在国外，这一品种牛既作为终端杂交的父系品种，又可作为配套系母系的一个多功能品种。
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一、夏洛来牛
• 生产性能
生长速度快，瘦肉率高，成年公牛体重 1100~1200kg，体高142cm，成年母牛体重 700~800kg，体高132cm。平均屠宰率为65%~68%， 净肉率达54%以上，肉质好，脂肪少而瘦肉多。
适应性
适应性强，较耐寒，不耐热，与我国本地黄牛杂交 后，生长速度加快，效果较好，缺点是难产率较高。
• 适应性
适应性强，耐粗饲，食欲旺盛。
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三、安格斯牛
• 原产地
英国
• 外貌特点
被毛最多数为黑色，无角，体型低矮，背腰平直， 四肢粗短，全身肌肉丰满。
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三、安格斯牛
• 生产性能
早熟易肥，肉质良好，从出生 到周岁可保持900-1000g的日 增重，屠宰率60%~65%。成 年公牛体重800~900kg,母牛 500~600kg。
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四、更赛牛
• 原产地
原产于英国的更赛岛
• 外貌特征
头小额窄，角较长向上方弯，颈长而薄，体躯较宽 深，后驱发育好，乳房发达，发色以浅黄色为主，也 有浅褐色个体，额，腹下，四肢，尾帚多为白色。
• 生产性能
平均产乳量3500kg-4500kg，含乳脂率平均为4.48%4.86%，成年体重公牛750kg，母牛500kg。
课件四：牛的品种资源及其利用
成年母牛 365 千克左右。
肉用性能良好。一般屠宰率为55～58%，净 肉率为45~48%。皮薄骨细，肉质细致，大 理石纹明显。是生产高档牛肉的首选品种。
晋南牛
晋南牛
山西省南部汾河下游的晋南盆地 大型役肉兼用品种，体躯高大，胸
围大、背腰宽阔。 枣红色。 成年公牛 607 千克左右 成年母牛 339 千克左右
1、夏洛来牛（CHAROLAIS）
1、夏洛来牛（CHAROLAIS）
法国 全世界五十多个国家和地区 大型肉牛品种
体躯硕大，中躯较长，后躯发 达，全身肌肉丰满，具典型肉用型牛
外貌特征。 白色、乳白色、枯草黄色。
1、夏洛来牛（CHAROLAIS）
成年公牛 1100～1200 千克 成年母牛 700～800 千克
2、娟姗牛（Jersey）
2、娟姗牛（Jersey）
英吉利海峡的娟姗岛 世界各地，但远不如荷斯坦牛广泛， 数量也不如荷斯坦牛多。
典型的乳用外貌特征 灰褐、浅褐、深褐色，而以浅褐最多。 成年公牛 650-750kg • 成年母牛 340-450kg
2、娟姗牛（Jersey）
• －产奶量：3500kg，乳脂率 5.5-6.0%。
－屠宰熟。 －体质结实，适应性强，能在不同气候环境中终年放牧。 －耐粗饲，耐寒，性情温顺。 －大理石纹明显，肉质好。 －缺点是怕热，易染蹄病和产科疾病。
4、安格斯牛(ANGUS)
4、安格斯牛(ANGUS)
英国 全世界许多国家与地区 小型早熟肉牛品种
体格低矮、结实，体躯宽深，四肢短而 直，全身肌肉丰满，具典型肉用型牛外貌特征， 无角。
第三 瘤牛
－瘤牛是原产于亚洲与非洲的一种家牛,因 其鬐甲部有一肌肉组织隆起似瘤而得名。
肉用性能良好。一般屠宰率为55～58%，净 肉率为45~48%。皮薄骨细，肉质细致，大 理石纹明显。是生产高档牛肉的首选品种。
晋南牛
晋南牛
山西省南部汾河下游的晋南盆地 大型役肉兼用品种，体躯高大，胸
围大、背腰宽阔。 枣红色。 成年公牛 607 千克左右 成年母牛 339 千克左右
1、夏洛来牛（CHAROLAIS）
1、夏洛来牛（CHAROLAIS）
法国 全世界五十多个国家和地区 大型肉牛品种
体躯硕大，中躯较长，后躯发 达，全身肌肉丰满，具典型肉用型牛
外貌特征。 白色、乳白色、枯草黄色。
1、夏洛来牛（CHAROLAIS）
成年公牛 1100～1200 千克 成年母牛 700～800 千克
2、娟姗牛（Jersey）
2、娟姗牛（Jersey）
英吉利海峡的娟姗岛 世界各地，但远不如荷斯坦牛广泛， 数量也不如荷斯坦牛多。
典型的乳用外貌特征 灰褐、浅褐、深褐色，而以浅褐最多。 成年公牛 650-750kg • 成年母牛 340-450kg
2、娟姗牛（Jersey）
• －产奶量：3500kg，乳脂率 5.5-6.0%。
－屠宰熟。 －体质结实，适应性强，能在不同气候环境中终年放牧。 －耐粗饲，耐寒，性情温顺。 －大理石纹明显，肉质好。 －缺点是怕热，易染蹄病和产科疾病。
4、安格斯牛(ANGUS)
4、安格斯牛(ANGUS)
英国 全世界许多国家与地区 小型早熟肉牛品种
体格低矮、结实，体躯宽深，四肢短而 直，全身肌肉丰满，具典型肉用型牛外貌特征， 无角。
第三 瘤牛
－瘤牛是原产于亚洲与非洲的一种家牛,因 其鬐甲部有一肌肉组织隆起似瘤而得名。
牛品种的识别
属大中型肉牛品种，体型大，躯体长， 全身肌肉丰满，具典型的肉用型牛外 貌特征。毛色棕黄色，被毛较厚。
体 重：
成年公牛 1100 kg 成年母牛 600 kg
生产性能：
生长快，尤为幼龄期，8月龄公牛 体重可达 290 kg，适合于小牛肉生 产，屠宰率63%～71%，瘦肉率高， 肉质细嫩。
特 点：
早期生长速度快，早熟易肥，体质 结实，抗逆性强，耐粗饲，肉质好， 难产率较夏洛来牛低。
利木赞公牛
利木赞母牛
2、夏洛来母牛
原 产 地：
法国
分 布：
全世界五十多个国家和地区
外貌特征： 体 重：
属大型肉牛品种，体躯硕大，中 躯较长，后躯发达，全身肌肉丰 满,典型肉用型牛外貌特征，毛色 为白色、乳白色、枯草黄色。
成年公牛1100kg～1200kg 成年母牛700kg～ 800kg
生产性能： 特 点：
更为有利。（见下图）
（二）代表品种介绍
1、西门塔尔牛 产 地: 瑞士
分 布: 全世界许多国家 ，我国先后4次从欧洲等国引进，目前 种群规模100万头，
外貌 特征:
属大型乳肉兼用品种,体躯长,肋骨开张，前后躯发育好， 尻宽平，四肢结实，大腿肌肉发达，乳房发育好。被毛 黄白花或红白花，头、胸、腹下和尾帚多为白毛。
牛品种
目的要求
能识别鉴定生产中推广的奶牛品种、肉牛
品种、乳肉兼用品种、中国黄牛品种 。
一、乳用型牛 （一）乳用型牛的体型外貌有光泽，肌肉不甚发达，皮 下脂肪沉积不多，胸腹宽深，后 躯和乳房十分发达，细致而紧凑。 从侧望、前望、上望均呈“楔 型”。
2、局部外貌 头清秀，颈长而薄，颈侧多纵行皱纹，颈垂
成年公牛900～1100kg 成年母牛600～700kg
体 重：
成年公牛 1100 kg 成年母牛 600 kg
生产性能：
生长快，尤为幼龄期，8月龄公牛 体重可达 290 kg，适合于小牛肉生 产，屠宰率63%～71%，瘦肉率高， 肉质细嫩。
特 点：
早期生长速度快，早熟易肥，体质 结实，抗逆性强，耐粗饲，肉质好， 难产率较夏洛来牛低。
利木赞公牛
利木赞母牛
2、夏洛来母牛
原 产 地：
法国
分 布：
全世界五十多个国家和地区
外貌特征： 体 重：
属大型肉牛品种，体躯硕大，中 躯较长，后躯发达，全身肌肉丰 满,典型肉用型牛外貌特征，毛色 为白色、乳白色、枯草黄色。
成年公牛1100kg～1200kg 成年母牛700kg～ 800kg
生产性能： 特 点：
更为有利。（见下图）
（二）代表品种介绍
1、西门塔尔牛 产 地: 瑞士
分 布: 全世界许多国家 ，我国先后4次从欧洲等国引进，目前 种群规模100万头，
外貌 特征:
属大型乳肉兼用品种,体躯长,肋骨开张，前后躯发育好， 尻宽平，四肢结实，大腿肌肉发达，乳房发育好。被毛 黄白花或红白花，头、胸、腹下和尾帚多为白毛。
牛品种
目的要求
能识别鉴定生产中推广的奶牛品种、肉牛
品种、乳肉兼用品种、中国黄牛品种 。
一、乳用型牛 （一）乳用型牛的体型外貌有光泽，肌肉不甚发达，皮 下脂肪沉积不多，胸腹宽深，后 躯和乳房十分发达，细致而紧凑。 从侧望、前望、上望均呈“楔 型”。
2、局部外貌 头清秀，颈长而薄，颈侧多纵行皱纹，颈垂
成年公牛900～1100kg 成年母牛600～700kg
第二章牛种及其品种ppt课件
特征明显，产奶量高，乳脂率偏低。以美国、 加拿大荷斯坦牛为代表。 兼用型荷斯坦牛 －以乳用为主，具有一定的产肉性能。体格 较乳用型荷斯坦牛稍小，产奶量稍低，乳脂 率稍高。以荷兰荷斯坦牛为代表，欧洲的荷 斯坦牛大都属此类型。
2 中国 荷斯坦牛
种类来源： 国外引进的纯种荷斯坦牛与中国黄牛级进杂交4代以上
后经选育的后代； 利用情况：
顺应性好，与我国黄牛杂交，改良效果明显，无论是 在产乳性能、体躯构造等方面均有显著效果。要把我国 黄牛改良成乳用或以乳用为主，其是一个胜利而优秀的 改良者。
优点：
生长发育快，饲料利用率好，顺应性强，产乳量 高，泌乳期长，305天各胎次平均产乳量为6359kg； 平均乳脂率为3.56%。
消费性能：良好豢养条件下公牛周岁体重可达 500 kg以上。屠宰率 60～70%，胴体产肉 率 80～ 85%。
特点：体型大，生长速度快，瘦肉率高，饲料 转化效率高。但难产率较高。
杂交利用：与黄牛杂交效果明显，我国1964年 引入，作为肉牛消费配套系中的杂交父本之 一。据黑龙江、山西等“夏本〞F1代表现， 肉用性能有很大改良，但骨量偏大，消费高 档牛排不是优选者。
毛色：黄色最多，另有红色和草白色。
体重：成年公牛 650 kg左右。
成年母牛 410 kg左右。
消费性能：在以粗饲料为主进展普通肥育下，18月 龄体重可达442kg，屠宰率55.6%，净肉率 46.6%。肉质细嫩，肉味鲜美，大理石纹明显。
4 鲁西黄牛
产地：山东省西南部的菏泽、济宁两地域
外貌特征：大型役肉兼用种类，体躯高大，前躯兴 隆，垂皮大，肌肉丰满，四肢开阔，蹄圆质坚。 构造较为细致紧凑。
2 利木赞牛〔Limousin〕
别名：利木辛牛 原产地：法国 分布：主要在欧洲及北美国家 类型：大中型肉牛种类 外貌特征：体型大，体躯长，全身肌肉丰满，
2 中国 荷斯坦牛
种类来源： 国外引进的纯种荷斯坦牛与中国黄牛级进杂交4代以上
后经选育的后代； 利用情况：
顺应性好，与我国黄牛杂交，改良效果明显，无论是 在产乳性能、体躯构造等方面均有显著效果。要把我国 黄牛改良成乳用或以乳用为主，其是一个胜利而优秀的 改良者。
优点：
生长发育快，饲料利用率好，顺应性强，产乳量 高，泌乳期长，305天各胎次平均产乳量为6359kg； 平均乳脂率为3.56%。
消费性能：良好豢养条件下公牛周岁体重可达 500 kg以上。屠宰率 60～70%，胴体产肉 率 80～ 85%。
特点：体型大，生长速度快，瘦肉率高，饲料 转化效率高。但难产率较高。
杂交利用：与黄牛杂交效果明显，我国1964年 引入，作为肉牛消费配套系中的杂交父本之 一。据黑龙江、山西等“夏本〞F1代表现， 肉用性能有很大改良，但骨量偏大，消费高 档牛排不是优选者。
毛色：黄色最多，另有红色和草白色。
体重：成年公牛 650 kg左右。
成年母牛 410 kg左右。
消费性能：在以粗饲料为主进展普通肥育下，18月 龄体重可达442kg，屠宰率55.6%，净肉率 46.6%。肉质细嫩，肉味鲜美，大理石纹明显。
4 鲁西黄牛
产地：山东省西南部的菏泽、济宁两地域
外貌特征：大型役肉兼用种类，体躯高大，前躯兴 隆，垂皮大，肌肉丰满，四肢开阔，蹄圆质坚。 构造较为细致紧凑。
2 利木赞牛〔Limousin〕
别名：利木辛牛 原产地：法国 分布：主要在欧洲及北美国家 类型：大中型肉牛种类 外貌特征：体型大，体躯长，全身肌肉丰满，
乳用牛及乳肉兼用牛的品种
生产性能 据测定，18月龄的阉牛， 经放牧肥育，屠宰率为50.8 ％，净肉率为41.0％。经短 期肥育的牛，屠宰率可达 58.2％，净肉率达49.5％。在 放牧加补饲的条件下，平均 产奶量为1800～2000千克， 乳脂率4.0％。草原红牛繁殖 性能良好，性成熟年龄为 14～16月龄，初情期多在18 月龄。在放牧条件下，繁殖 成活率为68.5％～84.7％。
中国荷斯坦牛
良种简介： 中国荷斯坦牛原称中国黑白花牛，1992年农业部定名 为“中国荷斯坦牛”。 （一）外貌特征 中国荷斯坦牛体质细致结实，结构匀称，毛色为黑白 相间，花片分明，在额部、肩、腰部多有白斑，腹下 部、四肢膝关节以下及尾部呈白色。角型向前向内弯 曲，角尖黑色。乳房附着良好，质地柔软，乳静脉明 显，乳头大小、分布适中。 （二）生产性能 全国成母牛平均产奶量为4774千克，平均乳脂率在3.4 ％以上，北方地区产奶量较高，平均5000～6000千克。
三河牛
外形特征
三河牛体格高大结实，肢势端正，四肢强健，蹄 质坚实。有角，角稍向上、向前方弯曲，少数牛角向 上。乳房大小中等，质地良好，乳静脉弯曲明显，乳 头大小适中，分布均匀。毛色为红 （黄）白花，花片 分明，头白色，额部有白斑，四肢膝关节下部、腹部 下方及尾尖为白色。成年公、母牛的体重分别为1050 千克和547.9千克，体高分别为156.8厘米和131.8厘米。 犊牛初生重，公犊为35.8千克，母犊为31.2千克。6月 龄体重，公牛为 178.9千克，母牛为169.2千克。从断 奶到18月龄之间，在正常的饲养管理条件下，平均日 增重为500克，从生长发育来看， 6岁以后体重停止增 长，三河牛属于晚熟品种。
评价与展望
西门塔尔牛早在二十世纪初就参与我国三河牛的形成。 建国以来，我国从五十年代有计划地引进西门塔尔牛， 经40多年的繁育对比，尤其在乳、肉生产性能和役用 性能方面，发现西门塔尔牛在较大范围内有良好效果。 西门塔尔牛的产乳潜力很大，目前尚未得到正常的发 挥，如果扩大纯种繁育，对巩固乳品基地有极大好处。 在东北、西北和四川盆地边缘地区以及内地某些山区 将可发展成纯种繁育体系。在农区，对乳肉、乳役兼 用牛的培育已在山西、浙江等省取得明显效果，一代 杂种在农区利用作物秸秆的情况下，一天可挤乳 3.15kg。在饲草条件不够充足的地区，杂交代数不宜 过高，杂交体系将是值得研究的问题。
乳用牛及乳肉兼用牛的品种ppt课件
斯坦小公牛，平均日增重为1 195克，淘汰的母牛经100～150天
肥育后屠宰，其平均日增重为900～1 000克。
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中国荷斯坦牛
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良种简介： 中国荷斯坦牛原称中国黑白花牛，1992年农业部定名
为“中国荷斯坦牛”。 （一）外貌特征 中国荷斯坦牛体质细致结实，结构匀称，毛色为黑白
因此土壤作物?草原草山的植被类型差异悬殊西门塔尔牛均能很好适应除西藏彭波农场地处3800m?以上宜从犊牛阶段引种以外各地均可自群繁殖种畜近年发展较ppt课件完整10西门塔尔牛早在二十世纪初就参与我国三河牛的形成
荷兰牛：荷斯坦牛
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荷兰牛：荷斯坦牛
乳用型荷斯坦牛
a．外貌特征 体格高大(表2—1)，结构匀称，皮薄骨细，皮下脂肪少，乳房特
仅能适应，而且被改良的杂种牛的体
重比当地黄牛增加了 29％-97％，产 奶量也提高了一倍。
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草原红牛
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草原红牛
草原红牛是以乳肉兼用的短角公牛与蒙古母牛长期
杂交育成的，主要产于吉林白城地区、内蒙昭呼达
盟、锡林郭勒盟及河北张家口地区。1985年经国
家验收，正式命名为中国草原红牛。目前约有草原
躯长，呈圆筒状，肌肉丰满；前
பைடு நூலகம்
度快，并以产肉性能高，胴体瘦
躯较后躯发育好，胸深，尻宽平， 肉多而出名。在杂交利用或改良
四肢结实，大腿肌肉发达；乳房 发育好，成年公牛体重乎均为
地方品种时的优秀父本。
800--1200千克，母牛650—— 800千克。
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生产性能
西门塔尔牛乳、肉用性能均较好，平均产奶量为4070千克，乳脂率3.9％。在
乳用牛及乳肉兼用牛的品种共22页文档
END
乳用牛及乳肉兼用牛的品种
•
46、寓形宇内复几时，曷不委心任去 留。
•
47、采菊东篱下，悠然见南山。
•
48、啸傲东轩下，聊复得此生。
•
49、勤学如春起之苗，不见其增，日 有所长 。
•Байду номын сангаас
50、环堵萧然，不蔽风日；短褐穿结 ，箪瓢 屡空， 晏如也 。
16、业余生活要有意义，不要越轨。——华盛顿 17、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。——罗素·贝克 18、最大的挑战和突破在于用人，而用人最大的突破在于信任人。——马云 19、自己活着，就是为了使别人过得更美好。——雷锋 20、要掌握书，莫被书掌握；要为生而读，莫为读而生。——布尔沃
乳用牛及乳肉兼用牛的品种共22页文档
乳用牛及乳肉兼用牛的品种
56、极端的法规，就是极端的不公。 ——西 塞罗 57、法律一旦成为人们的需要，人们 就不再 配享受 自由了 。—— 毕达哥 拉斯 58、法律规定的惩罚不是为了私人的 利益， 而是为 了公共 的利益 ；一部 分靠有 害的强 制，一 部分靠 榜样的 效力。 ——格 老秀斯 59、假如没有法律他们会更快乐的话 ，那么 法律作 为一件 无用之 物自己 就会消 灭。— —洛克
60、人民的幸福是至高无个的法。— —西塞 罗
21、要知道对好事的称颂过于夸大，也会招来人们的反感轻蔑和嫉妒。——培根 22、业精于勤，荒于嬉；行成于思，毁于随。——韩愈
23、一切节省，归根到底都归结为时间的节省。——马克思 24、意志命运往往背道而驰，决心到最后会全部推倒。——莎士比亚
25、学习是劳动，是充满思想的劳动
56、极端的法规，就是极端的不公。 ——西 塞罗 57、法律一旦成为人们的需要，人们 就不再 配享受 自由了 。—— 毕达哥 拉斯 58、法律规定的惩罚不是为了私人的 利益， 而是为 了公共 的利益 ；一部 分靠有 害的强 制，一 部分靠 榜样的 效力。 ——格 老秀斯 59、假如没有法律他们会更快乐的话 ，那么 法律作 为一件 无用之 物自己 就会消 灭。— —洛克
60、人民的幸福是至高无个的法。— —西塞 罗
21、要知道对好事的称颂过于夸大，也会招来人们的反感轻蔑和嫉妒。——培根 22、业精于勤，荒于嬉；行成于思，毁于随。——韩愈
23、一切节省，归根到底都归结为时间的节省。——马克思 24、意志命运往往背道而驰，决心到最后会全部推倒。——莎士比亚
25、学习是劳动，是充满思想的劳动
乳品工艺学 乳畜品种及其产乳性能ppt
•
docin/sundae_meng
续前
• 2.关中奶山羊 产乳量一般500～600kg ，乳脂率为3.6％～3.8％，蛋白质3.53% ，乳糖4.31％，干物质12.8％。
• 3.崂山奶山羊 泌乳期8～9个月，产 乳量450～700kg，乳脂率3.5％～4.0％ 。
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• 一般，夏季放牧期间乳脂肪中不饱和脂 肪酸含量升高，而冬季舍饲期不饱和脂 肪酸含量降低，所以夏季加工的奶油其
docin/sundae_meng
7．季节
• 乳牛在一般情况下，气温由10℃升至 40.5℃，呼吸次数增加5倍。当气温升高 ，母牛为减少体热产生，乳量与饲料消 耗量自动减少。因而，产乳量下降，尤 其是高产牛或泌乳高峰期乳牛下降幅度 更大。
docin/sundae_meng
8．疾病与药物
• 乳牛的健康状况对乳的产量和成分均有影响，患有一 般消化道疾病或足以影响产乳量的其他疾病时，乳的 成分也会发生变化，如乳糖含量减少，氯化物和灰分 增加。
docin/sundae_meng
6．挤乳方法
• 乳牛产乳量高低，与挤乳技术有密切关系。挤 乳技术包括挤乳次数、挤乳时间、挤乳顺序、 乳房按摩等。
• （1）母牛通常每天挤乳2次，若每天挤乳3次 ，则产乳量增加10％～25％。
• （2）大多数牛的挤乳时间5～6min可得到最大 的泌乳量。
• （3）挤乳顺序以交叉挤乳效果较好，即先同 时挤右侧前乳头和左侧后乳头，然后再挤左侧 前乳头和右侧后乳头，交替进行。
第二节 乳的生成机制及影响产乳 性能的因素
• 二、影响产乳性能的因素 • 影响乳牛产乳性能的因素很多，在一般
情况下，主要有以下因素：品种、个体 、年龄（胎次）、泌乳期、挤乳技术以 及饲养与营养、季节、疾病等。
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续前
• 2.关中奶山羊 产乳量一般500～600kg ，乳脂率为3.6％～3.8％，蛋白质3.53% ，乳糖4.31％，干物质12.8％。
• 3.崂山奶山羊 泌乳期8～9个月，产 乳量450～700kg，乳脂率3.5％～4.0％ 。
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• 一般，夏季放牧期间乳脂肪中不饱和脂 肪酸含量升高，而冬季舍饲期不饱和脂 肪酸含量降低，所以夏季加工的奶油其
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7．季节
• 乳牛在一般情况下，气温由10℃升至 40.5℃，呼吸次数增加5倍。当气温升高 ，母牛为减少体热产生，乳量与饲料消 耗量自动减少。因而，产乳量下降，尤 其是高产牛或泌乳高峰期乳牛下降幅度 更大。
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8．疾病与药物
• 乳牛的健康状况对乳的产量和成分均有影响，患有一 般消化道疾病或足以影响产乳量的其他疾病时，乳的 成分也会发生变化，如乳糖含量减少，氯化物和灰分 增加。
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6．挤乳方法
• 乳牛产乳量高低，与挤乳技术有密切关系。挤 乳技术包括挤乳次数、挤乳时间、挤乳顺序、 乳房按摩等。
• （1）母牛通常每天挤乳2次，若每天挤乳3次 ，则产乳量增加10％～25％。
• （2）大多数牛的挤乳时间5～6min可得到最大 的泌乳量。
• （3）挤乳顺序以交叉挤乳效果较好，即先同 时挤右侧前乳头和左侧后乳头，然后再挤左侧 前乳头和右侧后乳头，交替进行。
第二节 乳的生成机制及影响产乳 性能的因素
• 二、影响产乳性能的因素 • 影响乳牛产乳性能的因素很多，在一般
情况下，主要有以下因素：品种、个体 、年龄（胎次）、泌乳期、挤乳技术以 及饲养与营养、季节、疾病等。
牛的种类_精品文档
牛的种类
回答牛的种类有乳用牛、肉用牛、役用牛、兼用牛。
1、乳用牛：可用来生产牛奶及制作奶制品，比如中国荷斯坦牛，该品种平均每305天可产奶6500-7500公斤左右。
2、肉用牛：可用来生产牛肉及制作牛肉食品，比如安格斯牛，该品种的净肉率较高，屠宰率可达到60-65%。
3、役用牛：可用来耕作，比如黄牛，该品种的适应能力较强，养殖范围遍布全国。
一、乳用牛
1、该品种的主要用途为生产牛奶、制作奶制品。
2、常见的品种有中国荷斯坦牛、荷兰牛等，其中中国荷斯坦牛平均每305天可产奶6500-7500公斤左右，乳脂率为3.5%左右。
二、肉用牛
1、该品种的主要用途为生产牛肉、制作牛肉食品。
2、常见的品种有安格斯牛、海福特牛、短角牛等，其中安格斯牛的胴体品质较好，净肉率较高，屠宰率可达到60-65%左右。
三、役用牛
1、该品种的主要用途为耕作，当目前随着机械化的发展，役用牛正在逐渐消失，转而用于食用。
2、常见的品种有黄牛、水牛等，其中黄牛具有较强的适应能力，其养殖范围遍布全国。
四、兼用牛
1、该品种可乳肉兼用、肉役兼用，乳肉兼用型具备粗壮的骨骼、
发达且坚实的肌肉。
2、常见的品种有西门塔尔牛、丹麦红牛、瑞士褐牛等，其中西门塔尔牛具有较快的生长速度，育肥期平均日增重量可达到1.5-2公斤，年龄达到12个月后其体重一般为500-550公斤左右。
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达150-160厘米，母牛可达135142厘米。腿部肌肉发达，体驱 呈圆筒状、脂肪少。早期生长速 度快，并以产肉性能高，胴体瘦 肉多而出名。在杂交利用或改良
地方品种时的优秀父本。
800--1200千克，母牛650——
800千克。
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生产性能
西门塔尔牛乳、肉用性能均较好，平均产奶量为4070千克，乳脂率3.9％。在
山脉和其山区，西到新疆的广大草原和青藏高原等地。各地的自然环境变化极大，
夏季平均最高气温中南地区的30℃，到东北的0℃，冬季最低平均气温从南方的
15℃到北方的-20℃，绝对最高最低气温则变化更大。各地的年平均降水量，自
200mm到1500mm不等， 海拔最高的达3800m，最低的仅数百米。因此，土壤、
表2-1成年荷斯坦牛体尺和体重
性别 体重（kg） 体高（cm） 体长（cm） 胸围（cm） 管围（cm）
公900-1200 145 190 226 23
母650-750 135 170 195 19
b．生产性能 乳用型荷斯坦牛的产奶量为各奶牛品种之冠。1999年荷兰全国
荷斯坦牛平均年产奶量为8 016千克，乳脂率为4．4％、乳蛋白率为3．42％；美
国2000年登记的荷斯坦牛平均产奶量达9777千克，乳脂率为3.66％、乳蛋白率为
3.23％。创世界个体最高记录者，是美国一头名叫“Muranda OscarLucinda-ET’’
牛，于1997年365天两次挤奶产奶量高达30833千克。至今美国已有37头以上的荷
斯坦牛年产奶量超过18000千克，创终身产奶量最高记录是美国加利福尼亚州的
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西门塔尔牛
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西门塔尔牛
原产地及分布 世界上许多国家也都引进西门塔尔牛在本国选育或培育，育成了
自己的西门塔尔牛，并冠以该国国名而命名。中国西门塔尔牛品 种于2006年在内蒙古和山东同时育成。中国西门塔尔牛由于培育 地点的生态环境不同，分为平原、草原、山区三个类群，种群规 模达100万头。该品种被毛颜色为黄白花或红白花。三个类群牛 的体高分别为130.8、128.3和127.5厘米；体长分别为 165.7． 147.6和143.l厘米。各类群核心群种牛的遗传基础已达到 遗传同质化水平。 犊牛初生重平均41.6千克，6月龄体重199.4千 克，12月龄重324千克，18月龄434千克，24月龄592千克。产奶 量平均4300千克，乳脂率4.0％。屠宰实验结果，屠宰率平均61.4 ％，净肉率50.0％，眼肌面积90.5平方厘米。早期生长快是该品 种的主要特点之一。因此，将成为我国未来牛肉生产的重要利用 品种。（山东双浩肉牛养殖厂---中国西门塔尔牛养殖中心）
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外貌特征
肉用特点：
该牛毛色为黄白花或淡红白
体格大、生长快、肌肉多、
花，头、胸、腹下、四肢及尾帚
脂肪少：西门塔尔牛够牛体高可
多为白色，皮肢为粉红色，头较 长，面宽；角较细而向外上方弯 曲，尖端稍向上。颈长中等；体 躯长，呈圆筒状，肌肉丰满；前 躯较后躯发育好，胸深，尻宽平， 四肢结实，大腿肌肉发达；乳房 发育好，成年公牛体重乎均为
侧望略偏矩形，乳房发育均称，前伸后展，附着好，多呈方圆形；
毛色与乳用型相同，但花片更加整齐美观。成年公牛体重900-1
100千克，母牛550-700千克。犊牛初生重35-45千克。
b．生产性能 兼用型荷斯坦牛的平均产奶量较乳用型低，年
产奶量一般为4 500－6 000千克，乳脂率为3．9％～4．5％。个
欧洲良种登记牛中，年产奶4540千克者约占20％。该牛生长速度较快，均日增重
可达1.35-1.45千克以上，生长速度与其他大型肉用品种相近。胴体肉多，脂肪少
而分布均匀，公牛育肥后屠宰率可达65％左右。
成年母牛难产率低，适应性强，耐粗放管理。总之，该牛是兼具奶牛和肉牛
特点的典型品种。
西门塔尔牛分布，北在我国东北的森林草原和科尔沁草原，南至中南的南岭
一头奶牛，在泌乳的4796天内共产奶189000千克。
荷斯坦牛的缺点是乳脂率较低，不耐热，高温时产奶量明显下降。因此，夏
季饲养，尤其南方要注意防暑降温。
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荷兰牛：荷斯坦牛
兼用型荷斯坦牛
a．外貌特征 兼用型荷斯坦牛体格略小于乳用型，体躯低矮
宽深，皮肤柔软而稍厚，尻部方正，四肢短而开张，肢势端正，
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中国荷斯坦牛
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良种简介： 中国荷斯坦牛原称中国黑白花牛，1992年农业部定名
为“中国荷斯坦牛”。 （一）外貌特征 中国荷斯坦牛体质细致结实，结构匀称，毛色为黑白
相间，花片分明，在额部、肩、腰部多有白斑，腹下 部、四肢膝关节以下及尾部呈白色。角型向前向内弯 曲，角尖黑色。乳房附着良好，质地柔软，乳静脉明 显，乳头大小、分布适中。 （二）生产性能 全国成母牛平均产奶量为4774千克，平均乳脂率在3.4 ％以上，北方地区产奶量较高，平均5000～6000千克。
作物、 草原草山的植被类型差异悬殊，西门塔尔牛均能很好适应，除西藏彭波农
场地处3800m•以上宜从犊牛阶段引种以外，各地均可自群繁殖种畜，近年发展较
快。
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评价与展望
西门塔尔牛早在二十世纪初就参与我国三河牛的形成。 建国以来，我国从五十年代有计划地引进西门塔尔牛，
经40多年的繁育对比，尤其在乳、肉生产性能和役用 性能方面，发现西门塔尔牛在较大范围内有良好效果。 西门塔尔牛的产乳潜力很大，目前尚未得到正常的发 挥，如果扩大纯种繁育，对巩固乳品基地有极大好处。 在东北、西北和四川盆地边缘地区以及内地某些山区 将可发展成纯种繁育体系。在农区，对乳肉、乳役兼 用牛的培育已在山西、浙江等省取得明显效果，一代 杂种在农区利用作物秸秆的情况下，一天可挤乳
荷兰牛：荷斯坦牛
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荷兰牛：荷斯坦牛
乳用型荷斯坦牛
a．外貌特征 体格高大(表2—1)，结构匀称，皮薄骨细，皮下脂肪少，乳房特
别庞大，乳静脉明显，后躯较前躯发达，侧望呈楔形，具有典型的乳用型外貌。
被毛细短，毛色呈黑白斑块，界线分明，额部有白星，犊牛初生重为40～50千克。
体高产者可达10 000千克以上。
兼用型荷斯坦牛的肉用性能较好，经肥育的公牛，500日龄
平均活重为556千克，屠宰率为62．8％。该牛在肉用方面的一个
显著特点是肥育期日增重高，据丹麦1967～1970年测定517头荷
斯坦小公牛，平均日增重为1 195克，淘汰的母牛经100～150天
肥育后屠宰，其平均日增重为900～1 000克。