饮食健康与疾病预防

饮食健康与疾病预防

在这一学期，我选修了《预防医学》这一门选修课。通过老师的讲解，我懂得了很多知识。而我个人对饮食健康方面比较感兴趣，所以我在这里讲的主要是关于养成良好的饮食习惯与疾病预防，从而达到健康地健康生活的目的。

随着我们中国人生活水平的日益提高，人们对于饮食更为关注，单纯吃得饱已经不是我们的唯一目的，如何能吃得好吃的健康已成为我们关注的话题。在很久以前，我就看过关于健康饮食的顺口溜：早上要吃好，中午要吃饱，晚上要吃少。我在这里并不是要具体说明三餐应该怎么吃，而是要说，我们在日常生活中要注意饮食健康。

那么首先，我们需要知道饮食之中的营养均衡的相关知识。

饮食满足身体的各种营养需求，有足够的热能维持体内外的活动；有适当量的蛋白质供生长发育、身体组织的修复更新、维持正常的生理功能；有充分的无机盐参与构成身体组织和调节生理机能；有丰富的维生素以保证身体的健康，维持身体的正常发育，并增强身体的抵抗力；有适量的食物纤维，用以维持正常的排泄及预防某些肠道疾病；有充足的水分以维持体内各种生理程序的正常进行。

饮食要遵循食物中热能和各种营养素含量充足，种类齐全，比例适当；饮食中供给的营养素与机体的需要两者之间保持平衡。饮食的结构要合理，既要满足机体的生理需要，又要避免饮食构成的比例失调和某些营养素过量而引起机体不必要的负担与代谢上的紊乱。人体需要42种以上的营养物质，包括各类蛋白质、脂肪、碳水化合物、

各种维生素、各种矿物质、必须微量元素和水。能构成42种以上营养物质的饮食必须由多种多样的食物来源来实现。

每天进食要保证三大营养素的合理比例，即碳水化合物占总摄入量的60%~70%，蛋白质占10%~15%，脂肪占20%~25%。

碳水化合物主要由谷类、薯类和淀粉食品构成，控制食糖及其制品。脂肪主要以植物油为主，减少动物脂肪。脂肪中的饱和酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的比例一般为1：1：1。蛋白质中应有1/3以上的优质蛋白质（动物蛋白和大豆蛋白）。维生素要按供给量标准配膳，有特殊需要者另外增加。一般维生素B1、维生素B2、烟酸三者之间的比例为1：1：10较为合理。食物中钙磷比例也要适当。食物中钙磷比例在2：1~1：2之间基本符合机体的吸收和发育，若维生素D营养状况正常时，不必严格控制钙磷比例。

在这样看来，我们健康饮食，均衡饮食是非常有必要的。但是，我们也经常看到，一些不合理的饮食知识或是我们自身的认识错误导致的我们饮食习惯的不合理化。例如，很多人就有以下的错误的饮食错误认识。

1.吃荤油易发胖，吃素油苗条。现在，特备是女性，越来越关注自身的身材状况，多不希望自己身体发胖。其实，无论荤油素油，人体吸收后每克均产生9千卡左右的热量，没有多大差别。由于素油吸收率高，若消耗不了，多食反而容易使人发胖。从这方面来说，我们跟要注意荤

油素油的混合搭配，按照合理的比例，才跟有利于健康，更有利于疾病的预防。

2.肉、蛋等高蛋白食物是肌肉最好的能量来源。现在的健美运动员流行的食谱是增加复合碳水化合物，包括粮食、豆类、水果，认为这才是肌肉最好的能量来源。想要体形健美的女性，每日摄取蛋白质80-90克，适量的碳水化合物，再加上合理的锻炼就能达到目的，不必过多的吃肉[3]。记得多的吃水果，蔬菜等碱性食物，以防止因蛋白质摄取过多而造成酸血症。

3.用热油锅炒菜。过热的油锅中，容易产生一种硬脂化合物，人若常吃过热油锅炒出来的菜，易患低酸性胃炎和胃溃疡，如不及时治疗，还可以诱发胃癌。

4.用生水冷却蛋。将煮熟的蛋浸在冷水中，蛋壳虽好剥，但病菌却仍有机可乘。如果要让蛋壳好剥，只需在煮蛋的时水中加如少量食盐。

5.饭后马上吃水果。水果中含有大量的单糖类物质，若被饭菜堵塞在胃中，就会因腐败而形成胀气，导致胃部不适。所以，吃水果宜在饭前一小时，饭后两小时。

6.多添佐料调味。胡椒、桂皮、五香等天然调味品具有一定的诱发性和毒性，多食用会给人带来口干、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用，还会诱发高血压，胃肠炎等多种病变，甚至导致人体细胞畸变，形成癌症。营养学家和临床医师认为，有目的的偏食对人体会起到保

健作用。你可以根据自身的特点，合理地多提取一些可以补充有缺陷的一面的营养食物。身体瘦弱者，适当多吃瘦肉，鱼，蛋类，乳类，豆制品等含蛋白质多的食物，同时也应注意脂类，多糖类及维生素，矿物质食品的摄入量，以保持营养的平衡。脑力劳动者。每天应有足够的碳水化合物补充大脑对养分的需求，并适当增加含磷、铁、锌、硒等微量元素丰富的食物，如蛋黄、动物脑、禽肉、核桃、芝麻等。贫血患者。多吃动物肝脏和含氨基酸，蛋白质的水果和绿色蔬菜。皮肤干燥和粗糙者。多吃胡萝卜，番茄及茄子等蔬菜水果，避免摄入鱼、虾、蟹、酒等易导致过敏的食物。

说到这里，我们就对饮食健康和均衡对我们身体健康的作用有着一个大概的了解。但在其实，即使是我们自身知道了这些知识之后，我们也未必能够真正做到饮食的健康。因为我们并不一定就会按照合理健康的饮食习惯去生活。就拿我自己来说，我有时明明知道自己是吃饱的，却还会忍不住去吃一些其它的食物，或是明明知道一种食物对我们的身体健康有害却还会去吃，原因是这种食物吃起来很香。

我们国家普遍存在着饮食不合理的问题。我查过一些资料，了

解到我国一些地区人们存在的饮食健康问题。例如，为了解新疆城

市青少年饮食及减肥相关危险行为的流行现状和发展趋势,为教育、卫生及相关部门制定促进青少年健康成长的措施提供科学依据.有

关人员采用美国CDC(疾病预防控制中心)青少年健康危险行为监测

问卷,采用多阶段随机抽样方法,对8 874名大中学生的基本情况和

相关饮食行为进行调查.结果，每天吃早餐的青少年学生只有58.2%;

吃早餐又摄入奶及奶制品/豆及豆制品的仅为23.1%;每天喝1次及1次以上饮料的学生占12.9%;每天至少吃1次甜点的学生占29.1%;每周都吃洋快餐的学生占4.2%;讨厌某类食物的学生占41.1%;控制饮食和运动减肥的学生占18.7%和20.1%;绝食、呕吐、吃减肥药的学生占3.5%。这是饮食少而素的一个表现。由此我们可以推测，这类人群很容易患胃病、肠胃疾病。而另一方面，我曾在在网上看到一条新闻，报道了中国人目前上亿的人因生活富裕后饮食营养过度而导致各种所谓的“富贵病”，而且情况还在继续走高。我深切感受到中国人目前的饮食结构存在着严重问题，人们在饮食养生方面的理念还没有树立。专家们对近年来中国脂肪肝发病率呈节节攀升之势深表忧虑，中国很多中年人正面临这一疾病的巨大威胁，并且该病有向儿童蔓延的趋势。专家指出，脂肪肝并不仅仅是肝脏问题，而是代谢问题，是全身系统性疾病。据调查，中国脂肪肝的高发与人们高脂肪、高蛋白质食物及甜食摄入增多，吃粗粮、蔬菜减少及缺少运动等不良生活方式增多密切相关。目前，中国的糖尿病发病率在世界上仅次于印度，位列第二。专家称，随着经济的发展，中国糖尿病患者还会增加，如果仍不改善生活方式，如采用合理的饮食结构及适量的运动，该病的发展将很难得到控制。据专家推算，二○○六年至二○一五年，心脏病、中风和糖尿病将给中国的国民收入造成五千多亿美元的损失。

我们不由得震惊，这两种相反的现象居然在我国同时发生！这就要求我们必须要明确一点，无论是过素过少，还是过荤过多的饮