高中化学选修五第四章第一节 油脂
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高二化学选修5第四章第一节油脂-新人教
C
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D
可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 （ ） 反应液使红色石蕊试纸变蓝色 反应液使蓝色石蕊试纸变红色 反应后静置，反应液分为两层 反应后静置，反应液不分层
小结:油脂的性质 1、物理性质
密度比水小，不溶于水、易溶于有机溶剂。油脂本身就是一种较好的溶剂。高级脂肪酸的饱和程度越高，形成的油脂的熔点越高。
BC
2、下列各组中属于同系物的是（ ）
A.乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸 三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯 甲酸乙酯、乙酸甲酯
下列叙述中正确的是（ ） 牛油是纯净物 牛油是高级脂肪酸的高级醇酯 牛油可以在碱性条件下加热水解 工业上将牛油加氢制造硬化油
油脂的物理性质
不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。 密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3 粘度大，有明显的油腻感 是一种良好的有机溶剂 当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。
化学性质
R3COOCH2
R1COOCH2
R2COOCH
[想一想]
单甘油酯一定是纯净物，混甘油酯一定是混合物吗？ 天然油脂是纯净物还是混合物？ 是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油酯分子组成的油脂或同种混甘油酯分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。 天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物。
3、下列关于油脂的叙述中，不正确的是 ( )
4、下列各组物质中，前者为附着在容器内壁的物质，后者为选用的洗涤剂．其中搭配合适的是 （ ） A．银镜、氨水 B．油脂、热碱液 C．石蜡、汽油 D．硫磺、酒精 5、制肥皂时，皂化反应后加盐的作用是 （ ） A．加大溶液密度 B．催化作用 C．与甘油反应 D．盐析使肥皂析出
最新人教版高中化学选修五第四章生命中的基础 有机化学物质 第一节 油脂
第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂学习目标核心素养1.了解油脂的概念。
2.理解油脂的组成和结构,了解油脂的物理性质和用途。
3.理解油脂的化学性质,油脂的皂化反应和氢化反应。
1.通过油和脂的宏观状态,结合油和脂的结构区别,从微观化学键的角度认识油和脂区别的本质原因。
(宏观辨识与微观探析)2.通过油脂的皂化和氢化反应,认识油脂在生产生活中的重要应用,感受化学对社会发展的重大贡献。
(科学态度与社会责任)3.通过油脂的结构特点,依据结构决定性质的理论模型,分析和预测油脂的化学性质。
(证据推理与模型认知)一、油脂的组成与结构1.组成(1)油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯,属于酯类化合物。
(2)组成元素:C、H、O。
2.结构油脂的结构可表示为。
3.分类4.常见的高级脂肪酸【判一判】判断下列说法是否正确。
①油脂属于酯类,对应的醇不一定是丙三醇 ( × )提示:油脂是酯类的一种,特点为对应的酸和醇分别为高级脂肪酸和丙三醇。
②天然油脂都是混合物,没有固定的熔、沸点 ( √ )提示:天然油脂大多为混合物。
③同种简单甘油酯可组成纯净物,同种混合甘油酯也可以组成纯净物 ( √ ) 提示:无论简单甘油酯还是混合甘油酯,只要只有一种成分,就是纯净物。
【微思考】油脂和乙酸乙酯是否为同系物?提示:否。
油脂为高级脂肪酸的甘油酯,含有3个酯基,乙酸乙酯含有1个酯基,不是同系物。
二、油脂的性质 1.物理性质:色、味、态纯净的油脂是无色、无味的,但一般油脂因溶有维生素和色素等而有颜色和气味 密度密度比水的小,为0.9~0.95 g·cm -3 熔、沸点天然油脂是混合物,无固定的熔、沸点 溶解性 难溶于水,易溶于有机溶剂,工业上根据这一性质,常用有机溶剂来提取植物种子里的油。
油脂本身也是一种较好的溶剂2.化学性质:(1)油脂的水解反应(以硬脂酸甘油酯为例)——油脂的共性:1 mol 油脂完全水解的产物是1 mol 甘油和3 mol 高级脂肪酸(或盐)。
人教版高中化学选修5课件完美版：第4章第1节 油脂
人教版高中化学选修5课件完美版：第 4章第1 节 油脂
人教版高中化学选修5课件完美版：第 4章第1 节 油脂
O
[课堂小结]
R1 C O O
油
结构 R 2 C O O
油 脂
脂
R3 C O
水解 性质
肪
氢化
用途
CH 2 CH
CH 2
酯
碳碳双键
食物、制肥皂、甘油、 人造奶油等
人教版高中化学选修5课件完美版：第 4章第1 节 油脂
油脂 (酯类,可再生) NaOH溶液 水解,不分层
矿物油 (烃类,不可再生)
不反应,分层
2.油脂的化学性质 (2)油脂的氢化 (油脂的硬化/加成)
人教版高中化学选修5课件完美版：第 4章第1 节 油脂
2.油脂的化学性质 (2)油脂的氢化 (油脂的硬化/加成)
(油)
(脂肪)
应用：把多种植物油转变成硬化油
涤沾有油脂的器皿？
3.“花生油属于纯净物”这种说法对不对 ？
人教版高中化学选修5课件完美版：第 4章第1 节 油脂
人教版高中化学选修5课件完美版：第 4章第1 节 油脂
1.学习可以彻底的改变自己，即使失 去原来 改变的 条件， 人也不 会退回 到原来 的样子 ，因为 经过“ 輮”。 人已经 脱离一 个旧我 ，变成 一个新 我.
高级脂肪酸
饱和
软脂酸 C15H31COOH 硬脂酸 CC1n7HH23n5+C1COOOOHH
不饱和 油酸 C17H33COOH 亚油酸 C17H31COOH
CH2OH
甘油(丙三醇) CHOH
CH2OH
二、油脂的性质
1.油脂的物理性质
(1)密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3 (2)有明显的 油腻感 (3)不溶于水，易溶于有机溶剂 (4)是一种良好有机溶剂 (5)当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态
人教版高中化学选修5课件：第4章第1节 油脂优质课件
6．鲜明生动的动作描写和简洁的对 话。海 明威善 于从感 觉、视 觉、触 觉着手 去刻画 形象， 将作者 、形象 与读者 的距离 缩短到 最低限 度，而 且很少 直接表 露感情 ，他总 是把它 们凝结 在简单 、迅速 的动作 中，蕴 涵在自 然的行 文或者 简洁的 对话中 ，由读 者自己 去体会 。
的 油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大 多为固态的 脂肪
2.油脂的化学性质 (1)水解反应
①酸性水解：
应用：制备高级脂肪酸和甘油
人教版高中化学选修5课件：第4章第1 节 油脂优质课件
2.油脂的化学性质
②碱性水解 (皂化反应) ：
肥皂的主要成分
应用：制取肥皂 盐析是指加盐(NaCl)使肥皂(硬脂酸钠)析 出的过程。
2.油脂的化学性质
(2)油脂的氢化 (油脂的硬化/加成)
人教版高中化学选修5课件：第4章第1 节 油脂优质课件
人教版高中化学选修5课件：第4章第1 节 油脂优质课件
2.油脂的化学性质
(2)油脂的氢化 (油脂的硬化/加成)
(油)
(脂肪)
应用：把多种植物油转变成硬化油
人教版高中化学选修5课件：第4章第1 节 油脂优质课件高级脂肪酸 Nhomakorabea饱和
软脂酸 C15H31COOH 硬脂酸 CC1n7HH23n5+C1COOOOHH
不饱和 油酸 C17H33COOH 亚油酸 C17H31COOH
CH2OH
甘油(丙三醇) CHOH
CH2OH
二、油脂的性质
1.油脂的物理性质
(1)密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3 (2)有明显的 油腻感 (3)不溶于水，易溶于有机溶剂 (4)是一种良好有机溶剂 (5)当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态
人教版高中化学选修五(课件)4.1-油脂-(共52张PPT)
⑤渗析。其方法正确的组合是( )
A．①②
B．③④
C．④③②
D．③②⑤
【解析】 油脂皂化后，加食盐即盐析，高级脂肪酸钠 从甘油的水溶液中析出，过滤即得高级脂肪酸钠(即肥皂)。滤 液为甘油的水溶液，利用甘油与水的沸点不同，蒸馏即可去 水，得甘油。
【答案】 C
下列物质属于油脂的是( ) 【答案】 C
【解析】 油脂是由高级脂肪酸和甘油通过酯化反应得 到的酯类物质，①是软脂酸甘油酯；②发生酯化反应的醇不 是甘油；③发生酯化反应的酸是硝酸，不是高级脂肪酸；④ 和⑥的成分都是烃类，不是酯类；⑤是植物油。
④取上层物质；加松香、硅酸钠等 压滤、干燥成型
④成品肥皂
肥皂成 型
加入无机盐使某些有机物降低 溶解度，从而析出的过程，属于物理 变化。
这里的盐析是指加入食盐使肥 皂析出的过程。
用途：分离硬脂酸钠和甘油；提纯蛋 白质。
思考： 混合油脂与氢氧化钠溶液时为何加入乙醇？
由于油脂不溶于氢氧化钠的水溶液，若用水作溶 剂反应速率很慢，用乙醇-水作溶剂不但能溶解碱也能 溶解油脂，加快反应速率。
O R1 C O
O R2 C O
O
R3 C O
CH 2 CH
（1）R1、R2、R3可以代表饱 和烃基或不饱和烃基。
（2）如果R1、R2、R3相同， 这样的油脂称为单甘油酯； 如果R1、R2、R3不相同，称为 混甘油酯。
（3）天然油脂大都为混甘
CH
2
油酯，且动、植物体内的油 脂大都为多种混甘油酯的混
合物，无固定熔、沸点。
常见的油脂
随堂训练——判断正误：
1、单甘油酯是纯净物，混甘油 酯是混合物。 （错）
2、油脂没有固定的熔沸点 （对） 3、油脂都不能使溴水退色（错） 4、食用油属于酯类，石蜡油属
人教版高二化学选修五第四章 第一节 油 脂 (共53张PPT)
2.油脂的官能团与化学性质:
官能团
发生水解反应。酸性条 件下水解产物是高级脂 化学性质 肪酸和甘油,碱性条件下 水解产物是高级脂肪酸 盐和甘油
能与氢气发生加 成反应
【点拨】 (1)所有的油脂都能发生水解反应,但并不是所有的油脂都能发 生加成反应;由不饱和脂肪酸形成的油脂分子结构中含有碳碳 双键,能与氢气发生加成反应,由饱和脂肪酸形成的油脂不能发 生加成反应。 (2)液态油脂因与溴发生加成反应而使溴水褪色,液态油脂也能 使酸性KMnO4溶液褪色。
(或盐) 。 _______
①酸性条件下:
_______________________________________; ②碱性条件下:
_______________________________________。 皂化反应 。工业上常用高 油脂在碱性条件下的水解反应又称_________ 肥皂 。 级脂肪酸盐来生产_____
(4)×。分析:油脂是甘油与高级脂肪酸反应生成的三酯,如酯
不属于油脂。
2.下列关于油脂的叙述不正确的是 A.油脂属于酯类 B.天然油脂没有固定的熔、沸点 C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯
(
)
D.简单甘油酯是纯净物,有固定的熔、沸点,混合甘油酯是混合 物,没有固定的熔、沸点
【解析】选D。油脂是高级脂肪酸的甘油酯,A、C正确。天然油 脂为混合物,没有固定的熔、沸点,B正确。由同种简单甘油酯 分子组成的油脂或由同种混合甘油酯分子组成的油脂都是纯净 物,都有固定的熔、沸点。
3.油脂的结构。
____________________________
简单甘油酯 若R、R′、R″不同, 若R、R′、R″相同,称为___________; 混合甘油酯 。天然的油脂大多数是___________ 混合甘油酯 。 则称为___________
人教化学选修5第四章第一节 油脂
12
巩固练习——判断正误
1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物（。错）
2、油脂没有固定的熔沸点
（对）
3、油脂都不能使溴水退色
（错）
45、、食精用制油 的属 牛于 油酯 是类纯，净石物蜡油属于烃（类错）（对）
13
一 、油脂的组成和结构
常见的油脂
14
阅读资料卡片：P74 必须脂肪酸
对人体健康而言，哪类油较好？
酸（有机酸或无机酸）和醇反应，生成酯和水的
反应叫做酯化反应。
浓H2SO4
CH3COOH+HOC 、油脂的组成和结构
CH2-OH
3C17H35COOH CH -OH
+
CH2-OH
浓H2SO４
硬脂酸
丙三醇——甘油
O
C17H35- C-OCH2
O
C17H35 - C-OCH +3H2O
16
一 、油脂的组成和结构
常见油脂中各种脂肪酸的含量的百分比
油脂 饱和脂肪 不饱和脂肪 酸（%） 酸 （%）
玉米油 14
29
猪油
44
46
橄榄油 15
73
花生油 21
49
黄豆油 14
24
多不饱和脂肪 酸（%）
57 10 12 30 62
17
一 、油脂的组成和结构
回答： 1、上表中，你认为哪种油脂的营养价值
O
C17H35 - C-OCH2
硬脂酸甘油酯 O
CH2-OH 3C17H33COOH + CH -OH
浓H2SO４
C17H33- C-OCH2
O
C17H33- C-OCH
O
CH2-OH
巩固练习——判断正误
1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物（。错）
2、油脂没有固定的熔沸点
（对）
3、油脂都不能使溴水退色
（错）
45、、食精用制油 的属 牛于 油酯 是类纯，净石物蜡油属于烃（类错）（对）
13
一 、油脂的组成和结构
常见的油脂
14
阅读资料卡片：P74 必须脂肪酸
对人体健康而言，哪类油较好？
酸（有机酸或无机酸）和醇反应，生成酯和水的
反应叫做酯化反应。
浓H2SO4
CH3COOH+HOC 、油脂的组成和结构
CH2-OH
3C17H35COOH CH -OH
+
CH2-OH
浓H2SO４
硬脂酸
丙三醇——甘油
O
C17H35- C-OCH2
O
C17H35 - C-OCH +3H2O
16
一 、油脂的组成和结构
常见油脂中各种脂肪酸的含量的百分比
油脂 饱和脂肪 不饱和脂肪 酸（%） 酸 （%）
玉米油 14
29
猪油
44
46
橄榄油 15
73
花生油 21
49
黄豆油 14
24
多不饱和脂肪 酸（%）
57 10 12 30 62
17
一 、油脂的组成和结构
回答： 1、上表中，你认为哪种油脂的营养价值
O
C17H35 - C-OCH2
硬脂酸甘油酯 O
CH2-OH 3C17H33COOH + CH -OH
浓H2SO４
C17H33- C-OCH2
O
C17H33- C-OCH
O
CH2-OH
人教化学选修5第四章第一节 油脂(共15张PPT)
6、信心来自于实力，实力来自于勤奋。 6. 努力也许不等于成功，可是那段追逐梦想的努力，会让你找到一个更好的自己，一个沉默努力充实安静的自己。 11.一切伟大的行动和思想，都有一个微不足道的开始。 二、你若不坚强，懦弱给谁看！日子过得再不好，也不要逢人就说，而是要积极向上，努力改变现状。
第四章 生命中的基础有机化学物质
第一节
油脂
学习目标
1. 知道油脂的概念和存在； 2. 掌握油脂的结构特点和化学
性质。
3.了解肥皂的去污原理及合成 洗涤剂
学习重点：油脂的化学性质
阅读与交流（P.74-75)
1.什么叫油脂？脂与酯有何区别? 2.什么叫高级脂肪酸？写出四种常
见的高级脂肪酸的结构简式。
C 17H 35 C O C H 2
＋ 3C17H35COOH
皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应
O
C 17H 35 C O C H 2 O
C 17H 35 C O C H O
＋ 3NaOH
C 17H 35 C O C H 2
硬脂酸甘油酯（脂肪）
△ 3C17H35COONa ＋
硬脂酸钠
CH2 OH CH OH
R2 C O
O
CH
油酸：C17H33COOH
R 3 C O C H 2 亚油酸：C17H31COOH
3、分类：分为单甘油酯和混甘油酯。
天然油脂大多数为混甘油酯。堂训练——判断正误：1、单甘油酯是纯净物，混甘油 酯是混合物。（错）
（对）
2、天然油脂没有固定的熔沸点
3、油脂都不能使溴水退色（错）
4、食用油属于酯类，石蜡油属 于烃类 （对）
5、精制的牛油是纯净物 （错）
二、油脂的性质
第四章 生命中的基础有机化学物质
第一节
油脂
学习目标
1. 知道油脂的概念和存在； 2. 掌握油脂的结构特点和化学
性质。
3.了解肥皂的去污原理及合成 洗涤剂
学习重点：油脂的化学性质
阅读与交流（P.74-75)
1.什么叫油脂？脂与酯有何区别? 2.什么叫高级脂肪酸？写出四种常
见的高级脂肪酸的结构简式。
C 17H 35 C O C H 2
＋ 3C17H35COOH
皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应
O
C 17H 35 C O C H 2 O
C 17H 35 C O C H O
＋ 3NaOH
C 17H 35 C O C H 2
硬脂酸甘油酯（脂肪）
△ 3C17H35COONa ＋
硬脂酸钠
CH2 OH CH OH
R2 C O
O
CH
油酸：C17H33COOH
R 3 C O C H 2 亚油酸：C17H31COOH
3、分类：分为单甘油酯和混甘油酯。
天然油脂大多数为混甘油酯。堂训练——判断正误：1、单甘油酯是纯净物，混甘油 酯是混合物。（错）
（对）
2、天然油脂没有固定的熔沸点
3、油脂都不能使溴水退色（错）
4、食用油属于酯类，石蜡油属 于烃类 （对）
5、精制的牛油是纯净物 （错）
二、油脂的性质
高中化学第4章第1节油脂课件选修5高二选修5化学课件
第二十四页，共四十三页。
栏目导航
C [油脂在碱性溶液的作用下发生的水解反应叫皂化反应，生 成的高级脂肪酸钠、甘油都溶于水，故能形成混合液，A 项正确； 加食盐细粒可降低高级脂肪酸钠在水中的溶解度而使其析出，这一 过程叫做盐析，B 项正确；盐析后，上层是密度较小的高级脂肪酸钠， 下层是甘油和食盐的混合液，C 项错误；加入食盐后，高级脂肪酸 钠析出，可用过滤的方法分离提纯，D 项正确。]
第三十五页，共四十三页。
栏目导航
4．油脂 A 的通式为
(R 中不含有三键)，0.1 mol A 与
溶有 96 g Br2 的四氯化碳溶液恰好完全反 应。0.1 mol A 完全燃烧时生成的 CO2 和 H2O 的物质的量之和为
10.6 mol。
第三十六页，共四十三页。
栏目导航
根据以上信息，回答下列问题： (1)油脂 A 的结构简式为________________________________ _____________________________________________________ ____________________________________________________。 (2)油脂 A 完全氢化的化学方程式________________________ ____________________________________________________ ____________________________________________________。
第十三页，共四十三页。
栏目导航
3．应用 (1)利用油脂的氢化，工业上生产硬化油。 (2)利用油脂酸性水解可生产甘油和高级脂肪酸。 (3)利用油脂的皂化反应制取甘油和肥皂。 微点拨：①乙酸乙酯在碱性条件下也能发生水解反应，但不是 皂化反应。 ②热的纯碱溶液可以提高去除油脂的效果。
人教版高中化学选修5 第四章第一节 油脂 课件(共19张PPT)
4.阅读教材77页的资料卡片写出地沟油变成生物柴油 的方程式（以硬脂酸甘油酯和乙醇反应为例写方程式）
C17H35COOCH2
CH2-OH
C17H35COOCH + 3CH3CH2OH催化∆ 剂3C17H35COOCH2CH3++CH-OH
C17H35COOCH2
CH2-OH
动植物油脂的成分 乙醇
生物柴油的成分
该反应叫做_油__脂__的__氢_，化 也称_油__脂__的__硬_。化
思考讨论（小组合作）（完成学习目标3.4）：
1、在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？ 2、大家都爱吃的冰激凌和生日蛋糕，它们是通过什么反应做成的 呢？写出反应方程式。
3、写出皂化反应原理，思考：在厨房里能制取出最简易的肥皂吗？
谢谢大家！
4.常见的高级脂肪酸有： 饱和的脂肪酸 软__脂__酸__（__C_1_5_H_3_1_C_O__O_H，)_硬__脂__酸__（__C__17_H__35_C_O__O_。H) 不饱和的脂肪酸_油__酸__（__C_1_7_H_3_3_C_O__O_H，) _亚__油__酸__（__C__17_H__31_C_O__O。H)
迁移应用：
3、（变式练习)可以判断油脂皂化反应基本完成的现 象是( D )
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后静置，反应液分为两层 D. 反应后静置，反应液不分层
强化基础知识：
4.下列说法正确的是( D ) A．花生油是纯净物，油脂是油和脂肪的总称 B．不含杂质的油脂是纯净物 C．动物脂肪和矿物油都属于油脂 D．同种简单甘油酯可组成纯净物，同种混合甘油酯也可 组成纯净物
二 、油脂的性质
人教版高二化学选修5课件--第四章-第一节-油脂(共50张PPT)
2.油脂的化学性质 (1)油脂的氢化 油脂的氢化是指不饱和程度较高、熔点较低的液态油 通过催化加氢，提高其饱和度，转变成半固态的脂肪的过 程。 油脂氢化的反应方程式为(以油酸甘油酯为例)：
①该反应是加成反应，也是还原反应。 ②酯比烯、炔、醛、酮的还原性差；油脂的氢化须在 加热加压条件下，用Ni催化进行。 ③油脂硬化的目的在于提高油脂的饱和程度，便于油 脂的保存和运输。 ④油脂氢化得到的甘油酯又叫人造脂肪，也叫硬化 油。
饱和脂肪酸和不饱和Байду номын сангаас肪酸
20硬21/10脂/23 酸，m.p.69℃
油酸，m.p.13℃
从结构上分析，请你预
O
测花生油可能有什么样的
R1 ─ C─O─CH2 化学性质？
O
能发生什么类型的化学
R2 ─ C─O─CH O
反应？ 从性质上讲植物油和动
R3 ─ C─O─CH2 物油哪种性质更加稳定？ 应当如何保存油脂？为什
么？
植物油—— 双键多，熔点低，常温下为液态。
动2物021/1油0/23 ——双键少，熔点高，常温下为固态。
二、油脂的性质 1．物理性质 (1)密度：________水的密度。 (2)溶解性：________溶于水，________溶于苯、 CCl4、汽油、乙醚等有机溶剂。 (3)熔点：①天然油脂是________物，________固定的 熔、沸点。 ②组成纯净油脂的脂肪酸的________越高，________ 也越高。
第四章 生命中 的基础有机化学物质
第一节 油脂
2021/10/23
油 (液态，如植物油脂)
属
油脂 如：菜籽油、花生油、豆油
于 酯
脂肪 (固态，如动物脂肪) 类
人教版化学选修五第四章第一节 油脂(共张PPT)
人造脂肪 10
人教版化学选修五第四章第一节 油脂(共12张PPT)统编版课件优秀课件p pt课件 部编版 课件
人造脂肪最好少吃 反式脂肪酸可致心血管病
人造脂肪的学名叫反式脂肪酸，植物油中的不饱和脂 肪酸可以经催化制成饱和脂肪酸，在这个过程中，有一 些不饱和脂肪酸的结构发生变化， 变成反式脂肪酸。这 种物质不但能延长食品的保质期，还会增加食物的可口 程度，比如让糕点变得更酥脆。食品行业经常用它来代
人教版化学选修五第四章第一节 油脂(共12张PPT)统编版课件优秀课件p pt课件 部编版 课件
人教版化学选修五第四章第一节 油脂(共12张PPT)统编版课件优秀课件p pt课件 部编版 课件
②碱性条件下:
C17H35COOCH2 C17H35COOCH + 3NaOH C17H35COOCH2
3C17H35COONa +
[课堂小结]
物理性质 油 脂
性 质 化学性质
水解 氢化
酯
碳碳 双键
人教版化学选修五第四章第一节 油脂(共12张PPT)统编版课件优秀课件p pt课件 部编版 课件
12
△
CH2OH CHOH CH2OH
2019-5-12
人教版化学选修五第四章第一节 油脂(共12张PPT)统编版课件优秀课件p pt课件 部编版 课件
人教版化学选修五第四章第一节 油脂(共12张PPT)统编版课件优秀课件p pt课件 部编版 课件
C17H35COONa为什么具有去污能力呢？
自学教材76页： 肥皂的去污原理及合成洗涤剂
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人教版化学选修五第四章第一节 油脂(共12张PPT)统编版课件优秀课件p pt课件 部编版 课件
2.油脂的氢化反应
人教版高中化学选修5优秀PPT：第4章第1节 油脂
3.人们可以在五天之内作相当准确的 天气预 报，但 是要做 更长远 得多的 天气预 报，就 既需要 大气现 状的准 确知识 ，又需 要一种 不可逾 越的复 杂计算 。我们 除了给 出季度 平均值 以外， 没有办 法对六 个月以 后做具 体的天 气预报 。
4.我们还知道制约化学和生物的基本 定律， 这样在 原则上 ，我们 应能确 定大脑 如何工 作。但 是制约 大脑的 方程几 乎肯定 具有混 沌行为 ，初始 态的非 常小的 改变会 导致非 常不同 的结果 。这样 ，尽管 我们知 道制约 人类行 为的方 程，但 在实际 上我们 不能预 言它。
A.乙二醇、丙三醇
B.油酸、丙烯酸
C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯
D.甲酸乙酯、乙酸甲酯
人教版高中化学选修5优秀PPT：第4章 第1节 油脂
人教版高中化学选修5优秀PPT：第4章 第1节 油脂
（1999年广东高考题） 2.下列叙述中正确的是（ C ）
A．牛油是纯净物 B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯 C．牛油可以在碱性条件下加热水解 D．工业上将牛油加氢制造硬化油
油脂 (酯类,可再生) NaOH溶液 水解,不分层
矿物油 (烃类,不可再生)
不反应,分层
2.油脂的化学性质 (2)油脂的氢化 (油脂的硬化/加成)
2.油脂的化学性质 (2)油脂的氢化 (油脂的硬化/加成)
(油)
(脂肪)
应用：把多种植物油转变成硬化油
人教版高中化学选修5优秀PPT：第4章 第1节 油脂
（ 2 ） 如 果 R1 、 R2 、 R3 相 同 ，这样的油脂称为(简)单甘 油酯；如果R1、R2、R3不相 同，称为混(合)甘油酯。
油脂是由三分子高 级脂肪酸如硬脂酸 、软脂酸或油酸等 跟一分子甘油生成 的甘油三酯。
高中化学选修五第四章第一节 油脂.ppt
第四章 生命中的基础有机化学物质
第一节 油脂
1.了解油脂的概念、组成和结构特点。 2.掌握油脂的主要化学性质，以及油脂的氢化及皂化 反应等概念。 3.初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用，初步 形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。
一、油脂的组成和结构
1.定义: 油和脂肪统称为油脂,是由多种高级脂肪酸和 甘油反应生成的酯,属于酯类。
CH2OH 甘油
硬脂酸钠
油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中生成的高级脂
肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件
下的水解反应称为皂化反应。
2.油脂的氢化(油OCH2
C17H33COOCH + 3H2 加热、加压 C17H35COOCH
肥皂
下层：甘油、食盐溶液
蒸馏
甘油
钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂）
3.肥皂 去污的 原理
（1）亲水基:肥皂结
构中的－COONa或
纤维
－COO－是极性基团，
极易溶于水，具有亲
水性；
（2）憎水基:肥皂结
构中的烃基－R，不溶
于水，但极易溶于有
机溶剂，具有亲油性。
4.合成洗涤剂 (1)合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：
A.C15H27COOH C.C17H31COOH
B.C16H29COOH D.C17H33COOH
四、肥皂与合成洗涤剂
1.制肥皂的简单流程：
2.制肥皂的简单流程：
脂肪、植物油 加热 NaOH、H2O
高级脂肪酸钠 加NaCl细粒搅拌，
甘油
盐析、静置
水
上层：高级脂肪酸钠
取出、加填充剂、过滤、
干燥、成型
2.分类： 油——常温呈液态 脂肪——常温呈固态
第一节 油脂
1.了解油脂的概念、组成和结构特点。 2.掌握油脂的主要化学性质，以及油脂的氢化及皂化 反应等概念。 3.初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用，初步 形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。
一、油脂的组成和结构
1.定义: 油和脂肪统称为油脂,是由多种高级脂肪酸和 甘油反应生成的酯,属于酯类。
CH2OH 甘油
硬脂酸钠
油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中生成的高级脂
肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件
下的水解反应称为皂化反应。
2.油脂的氢化(油OCH2
C17H33COOCH + 3H2 加热、加压 C17H35COOCH
肥皂
下层：甘油、食盐溶液
蒸馏
甘油
钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂）
3.肥皂 去污的 原理
（1）亲水基:肥皂结
构中的－COONa或
纤维
－COO－是极性基团，
极易溶于水，具有亲
水性；
（2）憎水基:肥皂结
构中的烃基－R，不溶
于水，但极易溶于有
机溶剂，具有亲油性。
4.合成洗涤剂 (1)合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：
A.C15H27COOH C.C17H31COOH
B.C16H29COOH D.C17H33COOH
四、肥皂与合成洗涤剂
1.制肥皂的简单流程：
2.制肥皂的简单流程：
脂肪、植物油 加热 NaOH、H2O
高级脂肪酸钠 加NaCl细粒搅拌，
甘油
盐析、静置
水
上层：高级脂肪酸钠
取出、加填充剂、过滤、
干燥、成型
2.分类： 油——常温呈液态 脂肪——常温呈固态
化学人教版高中选修5 有机化学基础化学人教版选修5第四章第一节油脂
第四章生命中的基础有机物质第一节油脂教学目的1.了解油脂的概念、用途以及物理性质。
2.理解油脂的结构、油脂的氢化及皂化反应等概念。
3.掌握油脂的化学性质；了解肥皂的去污原理。
4.通过本节学习，培养学生的归纳、演绎能力，培养学生运用所学知识推理判断的思维能力教学重点：油脂的概念及油脂的化学性质。
教学难点：油脂的结构和皂化反应及工业制肥皂的工艺过程。
探究建议：1.实验：自制肥皂与肥皂的洗涤作用。
2.阅读与讨论：乳酸、磷脂的结构、性质特点和营养作用。
3.讨论：食用油脂对人体健康的意义。
4.阅读：硬脂酸钠、烷基磺酸钠的结构特点及其乳化作用。
课时划分：一课时教学过程：[导课] 油脂是人类的主要食物之一，也是一种重要的工业原料。
我们日常食用的猪油，牛油，羊油，花生油，豆油，棉子油等都是油脂。
那么，什么是油脂？他们的结构怎样？具有什么性质？本节课主要解决这三个问题。
[板书] 第一节油脂一油脂的组成和结构[复习提问] 导入陈述性组织者1、什么是羧酸，什么是高级脂肪酸？2、高级脂肪酸定义中对烃基部分有何规定没有？常见的高级脂肪酸有哪三种？3、什么是醇？醇和酸如何反应生成酯？4、酯有何化学性质？5、写出乙酸和乙醇，乙酸和丙三醇，三种高级脂肪酸与丙三醇反应的化学方程式。
组织学生回答上述问题后指导阅读课本P74-75[设问] 什么是油脂，油脂定义中的要点是什么？学生回答，给予适当评价后板书1、油脂定义由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂R 1、R 2、R 3代表饱和烃基或不饱和烃基[ 指导学生归纳]3、油脂的分类按常温下的状态分：油 （常温下呈液态，如植物油脂）；脂肪 （常温下呈故态，如动物油脂）。
按油脂分子中烃基是否相同分⎩⎨⎧不相同）混甘油酯（相同）单甘油酯（321321R R R R R R说明：天然油脂大都为混甘油酯，包含两层意义，一是同一分子中的321R R R 不同，二是天然油脂由不同分子组成的混合物。
4、油脂的饱和程度对其熔点的影响。
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思考与交流
在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有 白色沉淀产生？
答：硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸钠 起反应生成硬脂酸钙[Ca (C17H35COO)2]或硬脂酸镁 [Mg (C17H35COO)2]沉淀。
2019-5-12
替天然油脂的原因还有一个：廉价。
人造脂肪通常被用于制作脆皮面包、炸薯条和甜甜 圈食品； 奶油蛋糕、西式糕点、方便面等反式脂肪酸含 量较高，过量摄入会影响婴幼儿智力发育，也易导致成 人心脑血管疾病。
人教版-化化学学选选修修五五第第四四章章第第一一节节 油脂(P共 PT1-2精张品PP课T)件（实用版）
人造脂肪食品
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人造脂肪
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人造脂肪最好少吃 反式脂肪酸可致心血管病
人造脂肪的学名叫反式脂肪酸，植物油中的不饱和脂 肪酸可以经催化制成饱和脂肪酸，在这个过程中，有一 些不饱和脂肪酸的结构发生变化， 变成反式脂肪酸。这 种物质不但能延长食品的保质期，还会增加食物的可口 程度，比如让糕点变得更酥脆。食品行业经常用它来代
2019-5-12
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二、油脂的化学性质
1.油脂的水解 ①酸性条件下:
C17H35COOCH2
H2SO4
C17H35COOCH + 3H2O
人教化学选修5第四章第一节 油脂(共18张PPT)
总结感第 1悟0
页
油脂作为酯类其性质与酯类相仿，在酸性和碱性 条件下可水解：
C17H35COOCH2
3C17H35COONa + HOCH2
C17H35COOCH+3NaOH
HOCH
C17H35COOCH2
硬脂酸钠为肥皂的主要 HOCH2 成分
皂化反应：油脂在碱性条件下的 水解。
油脂
工业制皂流程简述
热无变化
油脂
三、油脂的性质 1、物理性质
总结感第 悟8
页
• 密度：比水小，在0.9～0.95 g·cm－3之间。
• 溶解性：水中难溶，汽油、氯仿等有机溶剂中
易溶。
• 熔、沸点：天然油脂都是混合物，所以没有恒
定的熔、沸点。
油脂
2、化学性质
总结感第 悟9
页
（1）油脂在体内的水解
C17H35COOCH2
C17H35COOCH2 C17H35COOCH
硬脂酸甘油酯（常用来代表脂 肪）
C17H35COOCH2 当R1、R2、R3有不同时，称为异酸甘油酯 （混甘油酯）。
天然油脂主要是混甘油酯的 混合物。
油脂
生活经第 5验
页
油：液态油脂，主要为植物油。烃基中含有较多
的不饱和键。
植物油
脂肪：固态油脂，主要为动物脂肪。烃基主要为 饱和烃基。
柴油，化学方程式如下
下列叙述错误的是( C )
A．生物柴油由可再生资源制得 B．生物柴油是不同酯组成的混合物 C．动植物油脂是高分子化合物 D．“地沟油”可用于制备生物柴油
2和、油两(1脂种)油官酸能的团化，学通式过为实C验17CH=3C3C的O方O法H，是结构中含当有堂巩第页1固8
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1.天然油脂是纯净物还是混合物？ 提示：天然油脂是未进行分离提纯的油脂，是由不同的 甘油酯分子和其他杂质组成的混合物。
2. “油脂”能写成“油酯”吗？
提示：“脂”通常指油脂，是指一类特殊的酯类物质，
即高级脂肪酸甘油酯，属于酯类。
“脂”有时还用于高分子化合物，如聚氯乙烯树脂，酚 醛树脂。
1.下列属于油脂的用途的是（ D ） ①人类的营养物质；②制取肥皂；③制取甘油；④制备 高级脂肪酸；⑤制备汽油 A．①②③ C．②③④⑤ B．①③⑤ D．①②③④
油——常温呈液态
脂肪——常温呈固态
3.组成元素: C、H、O
4.结构：R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2
式中R1、R2、R3代表 烃基（可能饱和也可 能不饱和），R1、R2、 R3可以相同称为单甘 油酯；也可以不同称 为混甘油酯。
二、油脂的物理性质
讨论：家里做汤放的油为什么浮在水面上？衣服上的 油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可以洗干净？ 油脂不溶于水，比水轻（密度在0.9—0.95g/cm3之 间),易溶于有机溶剂。 注：饱和链烃基含量高的油脂熔点较高，常温时呈固态，
3.肥皂
去污的
原理
构中的烃基－R，不溶
于水，但极易溶于有 机溶剂，具有亲油性。
4.合成洗涤剂
(1)合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如： CH3—(CH2)n—
烷基苯磺酸钠
—SO3Na
CH3—(CH2)n—SO3Na
烷基磺酸钠
(2)合成洗涤剂与肥皂的比较
a.肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂的使用不受限制； b.合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗； c.合成洗涤剂的原料便宜。 d.合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被 细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营 养化。
2.制肥皂的简单流程：
脂肪、植物油
高级脂肪酸钠
加热
加NaCl细粒搅拌， 盐析、静置
NaOH、H2O
甘油 水
上层：高级脂肪酸钠
取出、加填充剂、过滤、 干燥、成型 蒸馏
肥皂
下层：甘油、食盐溶液
甘油
钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂）
（1）亲水基:肥皂结 构中的－COONa或
纤维
－COO－是极性基团， 极易溶于水，具有亲 水性； （2）憎水基:肥皂结
催化剂
C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2
加热、加压
硬脂酸甘油酯（脂肪）
硬化油的特性：
（1）油脂氢化得到的油脂，就是 人造脂肪，也叫硬化油； （2）硬化油性质稳定，不易变质 （为什么？）；
（3）硬化油便于运输；
（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、 人造奶油等的原料。
固态油脂常称为脂肪；不饱和烃基含量高的油脂熔点通
常较低，常温时呈液态，液态的油脂常称为油。
三、油脂的化学性质
思考： （1）油脂属于酯类，应具有什么性质？
（2）当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什
么性质？如何检验？ （3）若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物质通 过什么反应得到？
1.油脂的水解
思考：乙酸和乙醇的反应有何特点？油脂中含有酯基， 根据所学化学知识推测油脂的性质。
CH3COOH + HOCH2CH3
浓H2SO4
CH3COOCH2CH3+H2O
（可逆反应：正反应是乙酸和乙醇的酯化反应，逆反应 是乙酸乙酯的水解反应。） 油脂中含有酯基，油脂可以发生水解反应。
油脂在酸性条件下的水解： C17H35COOCH2 C17H35COOCH +3H2O C17H35COOCH2
第四章 生命中的基础有机化学物质
第一节 油脂
1.了解油脂的概念、组成和结构特点。
2.掌握油脂的主要化学性质，以及油脂的氢化及皂化
反应等概念。 3.初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用，初步 形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。
一、油脂的组成和结构
1.定义: 油和脂肪统称为油脂,是由多种高级脂肪酸和 甘油反应生成的酯,属于酯类。 2.分类：
5.某高级脂肪酸（饱和）25.6g，恰好与50mL 2mol/L的 NaOH溶液完全中和，这种脂肪酸的相对分子质量是
C15H31COOH ，它跟甘油充分反应 _______ 256 ，分子式为___________
C15H31COO-CH2 ∣ C15H31COO-CH ∣ C15H31COO-CH2
肥皂的有 效成分
CHOH +3C17H35COONa
CH2OH
甘油
硬脂酸钠
油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中生成的高级脂 肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件 下的水解反应称为皂化反应。
2.油脂的氢化(油脂的硬化）
C17H33COOCH2 C17H33COOCH + 3H2 C17H33COOCH2 油酸甘油酯（油）
2.下列关于油脂的说法错误的是（ A ） A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂
B．用热的纯碱溶液区别植物油和矿物油
C．硬水使肥皂的去污能力减弱 D．生产盐酸和人造脂肪必须用H2作原料
3.区别植物油和矿物油的正确方法是溶液,煮沸
C.加新制Cu(OH)2悬浊液,煮沸
2+＋2C H COO-→(C H COO) Ca↓ Ca _________________________________________ 。 17 35 17 35 2
D．油脂的水解反应称皂化反应
3.基本可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ D ） A．反应液使红色石蕊变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊变红色 C．反应后静置，反应液分为两层 D．反应后静置，反应液不分层
4.某饱和脂肪酸的甘油酯3.5g,加入50mL 0.5mol/L的 NaOH溶液后共热，当水解完全时，过量的NaOH恰好被 130 mL 0.1mol/L的盐酸中和，此水解后的饱和脂肪 酸碳原子个数为（ A．13 B．14 D ） C．17 D．18
后，生成物的结构简式为
。
6.将肥皂液分装在两支试管中，往第一支试管中加入稀
H2SO4，有___________ 白色沉淀 产生．往第二支试管中加入CaCl2 溶液，也有__________ 白色沉淀 产生．请写出有关反应的离子方 H+＋C17H35COO-→C17H35COOH↓ 程式:___________________________________ 、
结构
R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2 酯 碳碳双键 水解
油
油 脂 脂肪
性质
氢化
用途
食物、制肥皂、甘油、人 造奶油等
1．下列物质属于油脂的是（ D ）
A．煤油
B．润滑油
C．凡士林
D．牛油
2.下列有关油脂的叙述错误的是（ D ） A．植物油能使溴水褪色 B．皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解过程 C．硬水使肥皂的去污能力减弱是因为反应产生沉淀
H2SO4
CH2OH CHOH +3C17H35COOH CH2OH
加热
思考：油脂在酸性条件下的水解反应能够进行到底吗？
为什么？怎样才能让油脂完全水解呢？
提示：油脂在酸性条件下不能完全水解，因为酸存在 条件下水解是可逆的。但可以在碱性条件下完全水解， 因为碱条件下生成了盐，水解不可逆。
油脂在碱性条件下的水解： C17H35COOCH2 C17H35COOCH+3NaOH C17H35COOCH2 硬脂酸甘油酯 CH2OH
D.加溴，振荡
4.某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需要氢气0.2g；取 相同质量的此酸完全燃烧，生成二氧化碳和水共3.5mol， 下列脂肪酸中有可能是该酸的是（ D ）
A.C15H27COOH
C.C17H31COOH
B.C16H29COOH
D.C17H33COOH
四、肥皂与合成洗涤剂
1.制肥皂的简单流程：