第二节 淀粉与油脂

第八章 第二节 淀粉和油脂教案

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第二节 淀粉和油脂

知识点一 淀粉与维生素 一、淀粉

1、 来源：人们通过吃饭、可以从大米、面粉、玉米、土豆等主时钟摄入淀粉等营养物质。淀

粉主要存在于植物的种子或块茎里，其中谷类含淀粉较多。例如，大米中淀粉约80%，小麦约含70%，马铃薯约含20%。淀粉是绿色植物进行光合作用的产物。

2、 组成：淀粉是由碳、氢、氧三种元素组成的，淀粉的化学式为 。

3、性质：淀粉是一种 、 、 的粉末状物质，不溶于冷水。在消化过程中，它经人体内酶的作用与水发生一系列反应，逐渐转化为葡萄糖。

4、检验：淀粉溶液遇碘水或碘酒（ ）作用呈 。 二、纤维素

1、来源：草木、庄稼秸秆、青菜和水果中含有纤维素。

2、组成：纤维素是由碳、氢、氧三种元素组成的，纤维素的化学式为 。 教材第74页你已经知道什么？ 知识点二 葡萄糖 一、葡萄糖的存在

葡萄糖在自然界中的存在很广泛。例如，它广泛存在于葡萄和其他代甜味的水果里，蜂蜜里也含有葡萄糖。淀粉等食用糖类在人体中能转化为葡萄糖而被吸收。正常人血液里要维持一定浓度的葡萄糖，叫做血糖。如果人们摄入的这些化合物不够，就会造成血糖含量降低，人就会出现 、 、 、 等症状，医学上成为低血糖需要注射葡萄糖。 二、葡萄糖的性质

葡萄糖是一种有 、 的 固体，化学是为 。 在人体组织中，葡萄糖在酶的作用下经缓慢氧化转变为二氧化碳为和水，同时放出能量，供机体后动和维持恒定提问的需要。化学方程式为 。 在人类食物所攻击的总能量中，有60%~70%来自糖类。 三、葡萄糖的检验

取一支试管加入2mL 10%的NaOH 溶液，滴加5%的硫酸铜溶液4~5滴，立即加入2mL10%的葡萄糖溶液，在酒精灯上加热至沸腾。

现象： 。

[注意] 由于氢氧化铜易变质，所以要使用新制取的氢氧化铜。在此试验中NaOH 溶液要过量，否则会影响实验效果。利用此反应可以检验某人的尿液，从而确定此人是否换糖尿病。 [练习] 实验室里检验葡萄糖的试剂是 溶液和 溶液，当这两种溶液相遇时，会产生 色沉淀，再加入葡萄糖，加热至沸腾，会发现 色沉淀变为 色沉淀，利用这一现象检验葡萄糖的存在。

知识点三 糖类

糖类又称 。它由 三种元素组成的，是为人体提供热能的三种主要营养素中最廉价的营养素。 、 、 等物质属于糖类。

[练习]糖类是人类从食物中摄取的主要营养成分之一。下列物质中，不属于糖类的是（ ） A 、油脂 B 、葡萄糖 C 、蔗糖 D 、淀粉 知识点四 酒精和甲醇 一、 酒精

二、甲醇

甲醇的化学是为 ，有 。工业酒精中含有少量的对人体有害的甲醇，因此绝对禁止用工业酒精配制饮用酒和调味用的酒。饮用含甲醇的酒会造成 、昏迷、 甚至 的严重后果。

知识点五 油脂的分类及组成

人体内的脂肪储备着丰富的热能，一个人如果活动量小，热量消耗就少，体内积累的脂肪就多；如果摄入的碳水化合物过多，剩余部分也会转化为脂肪；如果摄入的食物提供的热量不足以供给活动的需要，体内的脂肪就会被消耗。