酒楼海鲜池管理养护
酒店海鲜鱼池管理制度
酒店海鲜鱼池管理制度第一章总则第一条为了规范酒店海鲜鱼池的管理，提升酒店服务品质，保障鱼池内海鲜的健康与安全，制定本管理制度。
第二条本制度适用于酒店内的海鲜鱼池，包括所有相关部门和人员。
第三条海鲜鱼池必须符合国家相关的卫生标准和安全标准。
第四条酒店负责人应当严格遵守本制度，对海鲜鱼池进行全面的管理和监督。
第二章海鲜鱼池的建设和设施第五条海鲜鱼池的选址、建设、设施配置等必须符合卫生部门的规定，并经过严格的验收和审批。
第六条海鲜鱼池的水源必须达到饮用水标准，水质应保持清澈无异味。
第七条海鲜鱼池的保温、通风、排水设施应符合卫生标准，确保海鲜的健康生长。
第八条海鲜鱼池内应设有适当的过滤、消毒设备，以保证水质的清洁和卫生。
第三章海鲜鱼池的管理第九条酒店应当派专人负责海鲜鱼池的管理，进行定期检查和维护。
第十条海鲜鱼池管理人员应当具备相关的资质证书和经验，熟悉海鲜的生长特点和管理技术。
第十一条海鲜鱼池管理人员应当加强对海鲜的观察和监测，一旦发现海鲜异常情况及时采取相应的措施。
第十二条海鲜鱼池管理人员应当掌握合理的投喂和养殖技术，确保海鲜的生长健康和生态平衡。
第四章海鲜鱼池的卫生和消毒第十三条海鲜鱼池的卫生应当做到日常清洁、定期消毒，保持池水清澈无异味。
第十四条海鲜鱼池应当配备专门的清洁工具和消毒剂，定期对池水进行消毒处理。
第十五条海鲜鱼池内的养殖网箱、水泵、进水管道等设施应当定期清洗和消毒。
第五章海鲜鱼池的安全管理第十六条海鲜鱼池内应当设置明显的安全警示标识，禁止非工作人员随意进入。
第十七条海鲜鱼池周围应设置围栏或护栏，避免儿童和游客的跌落和溺水事故。
第十八条海鲜鱼池应配备相应的安全设施和急救药品，以防万一。
第十九条海鲜鱼池内禁止使用有毒化学品、饲料和药物，确保海鲜的健康与安全。
第二十条海鲜鱼池在发现异常情况时，应当立即采取紧急措施，并及时向酒店负责人和相关部门汇报。
第六章海鲜鱼池的监督检查第二十一条酒店负责人应当定期组织海鲜鱼池的检查和评估，确保海鲜养殖的健康和安全。
酒店海鲜池日常管理办法
酒店海鲜池日常管理办法一、前言酒店海鲜池是一种常见的人工鱼塘，专门用来存放各种海鲜类动物，如龙虾、螃蟹、贝类等。
它对于酒店经营和特色菜式的推广都有重要意义。
但是，海鲜池管理和维护也是一项重要的工作。
本文将介绍针对酒店海鲜池的日常管理办法。
二、海鲜池日常管理1.每日清理：每天上午10点之前进行一次清理。
清洗内部的过滤器、水泵、加氧器等设备，并对底部、墙壁和池边进行清洗。
每周需要换水1-2次，每次换水不应超过50%。
在换水前，先将池内生物寄居的物品（如石头、贝壳）取出，清洗干净且消毒，才能放回。
2.光照和氧气管理：酒店海鲜池最好放在光照充足和通风良好的地方。
确保水中含氧充足也非常重要。
为了增加水中氧气含量，可以增加养分，以及在水中添加氧气增氧。
3.水温和PH管理：合适的水温和PH值有助于海鲜类动物的生存和繁殖。
一般来说，水温控制在18℃-28℃之间，PH值在7-8之间是比较适宜海鲜类动物生存的。
4.食品管理：饲料是海鲜类动物长期的生存保障。
在饲养海鲜动物的过程中，要注意饲养量和饲养时间的控制，饲料要以新鲜绿色为主，不要喂食过多或过少，注意喂养规律和营养均衡。
同时，也要确保饮食水净化，为海鲜类动物的生命提供纯净的食物。
5.定期检测：定期检测酒店海鲜池的水质、温度、PH值和氧气含量等，确保水中各项指标的正常。
如发现异常情况，应及时采取措施。
三、海鲜池安全管理1.警示标志：对于酒店海鲜池的安全管理，必须做好警示标志的设置，为消费者提供安全保障。
2.防护措施：酒店海鲜池周围应该设置防护措施，防止游客误操作和人为破坏。
3.消毒管理：酒店海鲜池的水质和设备必须定期消毒，以确保其卫生安全。
消毒要注意药剂的浓度和操作时间的控制，减少池内生物的伤害。
消毒结束后，应该进行充分的冲洗和通风，确保药物残留量在规定范围内。
四、总结酒店海鲜池是提供给客人美食享受的重要场所，也是体现酒店形象的重要一环。
不管是从经营层面，还是从客户满意度的角度来看，酒店海鲜池的日常管理是必不可少的。
海鲜池卫生管理制度
海鲜池卫生管理制度为了保证海鲜池的卫生与安全，提高产品品质，保障消费者健康，建立海鲜池卫生管理制度是至关重要的。
下面将详细介绍海鲜池卫生管理制度的相关内容。
一、海鲜池的环境卫生管理1. 海鲜池的场所应该保持干净整洁，无异味。
海鲜池周围要保持通风透气，不得有积水或杂物。
2. 海鲜池的水质应该符合卫生标准，定期检测水质，并根据检测结果进行调整和处理。
3. 海鲜池的装置和设备应该定期清洁、消毒，确保无细菌和污染。
4. 海鲜池的水源应该保持清洁，定期消毒，确保水质安全。
二、海鲜池的运营管理1. 海鲜池管理人员应该接受相关培训，了解海鲜池卫生管理制度，做好卫生管理工作。
2. 海鲜池管理人员要做好卫生记录，记录海鲜池的水质、清洁、消毒等情况，建立档案。
3. 海鲜池管理人员要根据海鲜的生长特点和季节变化，定期更换水源，保证海鲜的新鲜。
4. 海鲜池管理人员要做好海鲜的保鲜工作，规定存放时间，并定期检查海鲜的新鲜程度。
5. 海鲜池的经营者要建立健全的监督机制，定期对海鲜池的卫生情况进行检查，发现问题及时处理。
三、海鲜的采购与销售管理1. 海鲜的采购要选用新鲜、无污染的品种，保证其卫生安全。
2. 海鲜的销售要遵循规范，不得销售有问题的海鲜，确保消费者的健康。
3. 海鲜的包装要符合食品安全标准，不得使用劣质或污染的包装材料。
4. 海鲜的标识要清晰可见，包括产地、生产日期、保质期等信息，方便消费者识别和查询。
四、海鲜池的应急管理1. 海鲜池管理人员要建立应急预案，包括火灾、物品丢失、污染事件等应急情况的处理措施。
2. 海鲜池应急预案要进行定期演练，提高海鲜池管理人员的应急处理能力。
3. 海鲜池应该建立与相关部门的联系方式，一旦发生应急事件能够及时报警求助。
五、海鲜池的监督与评估1. 海鲜池管理机构应该建立监督机制，对海鲜池的卫生管理进行定期监督检查。
2. 海鲜池的经营者应该定期评估海鲜池的卫生管理情况，及时发现问题并改进。
海鲜池卫生管理制度
一、总则为了确保海鲜池的卫生安全，预防疾病传播，保障顾客的食品安全和健康，特制定本制度。
本制度适用于本店所有海鲜池的卫生管理。
二、管理职责1. 店长负责海鲜池卫生管理制度的制定、实施和监督。
2. 食品安全员负责海鲜池的日常卫生检查、消毒和记录。
3. 厨师负责海鲜池内海鲜的清洗、分拣和储存。
4. 所有员工应自觉遵守本制度，共同维护海鲜池的卫生。
三、海鲜池卫生标准1. 海鲜池应保持清洁、整齐、无污垢。
2. 海鲜池的表面、设备、工具等应定期进行清洁和消毒。
3. 海鲜池内不得有腐败、变质、有毒有害的海鲜。
4. 海鲜池的水质应保持清洁、新鲜，不得有异味。
四、海鲜池卫生管理措施1. 清洁与消毒（1）海鲜池应每天进行清洁，包括池壁、池底、设备、工具等。
（2）清洁后，使用符合卫生标准的消毒剂对海鲜池进行消毒，消毒剂应符合国家相关标准。
（3）消毒剂使用后，应保持一定时间，确保消毒效果。
2. 海鲜清洗与分拣（1）海鲜应使用新鲜、干净的水进行清洗。
（2）清洗过程中，应去除海鲜的污垢、残留物等。
（3）分拣时，应将海鲜按种类、大小、新鲜度等进行分类。
3. 海鲜储存（1）海鲜应储存在冷藏条件下，温度应保持在0-4℃。
（2）储存过程中，应定期检查海鲜的新鲜度，发现腐败、变质的海鲜应立即处理。
（3）储存区域应保持清洁、干燥，避免交叉污染。
4. 人员卫生（1）员工在操作海鲜池前应洗手，并佩戴工作帽、口罩。
（2）员工不得在海鲜池附近进食、吸烟。
（3）员工应定期进行健康检查，确保身体健康。
五、监督检查1. 食品安全员应每天对海鲜池进行监督检查，发现问题及时上报。
2. 店长应定期对海鲜池卫生管理制度执行情况进行检查，确保制度落实到位。
3. 对违反本制度的行为，应进行严肃处理。
六、附则1. 本制度由店长负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
3. 本制度如有修改，以最新版本为准。
海鲜池卫生制度
海鲜池卫生制度
海鲜池是海鲜类食品销售中常见的陈列方式，海鲜池的卫生制度对于保障消费者的食品安全具有重要意义。
以下是一般的海鲜池卫生制度：
1. 海鲜处理和储存：所有陈列在海鲜池中的海产品都必须经过处理、清洗、消毒等工艺，并储存在海鲜机的冷库中。
海鲜池中的老化和损坏的海产品需及时清理，不得陈列在海鲜池中。
2. 海鲜环境卫生：海鲜池中的环境卫生需要定期加以清洁和消毒。
海鲜池及配件表面应保持清洁，避免积累灰尘及其他脏物，并定期使用消毒剂消毒除菌。
3. 采用一次性餐具：在海鲜池的周围提供一次性手套、竹签、塑料袋等卫生用品，避免消费者直接接触到海鲜类食品，提高卫生程度。
4. 食品包装标识：所有食品均需标明生产日期、留样时间、保质期等必要的信息，并做好食品防护，避免被宠物、老鼠等动物受到污染，并使消费者更方便、放心地选择食品。
5. 定期卫生检查：根据国家卫生标准及相关规定，定期检查清理和维护设施设备、消毒等卫生措施，确保海鲜池的环境卫生状况符合国家和地方的卫生标准。
综上所述，海鲜池卫生制度是保障海鲜类食品质量安全、保证人民健康的一项必要措施。
为确保海鲜池卫生保持持续优良，需要消费者端和从业者端共同维护，加强合作力度，提高公众的健康卫生意识，使海鲜销售得更加安全、健康。
餐厅海鲜池海鲜养殖技术经验
精心整理澳洲龙虾夏天水温12-15℃，冬季水温在18-19℃，盐度24-26度。
由于龙虾生猛好动，所以最好不要与其他的海鲜混养。
小青龙、红龙、花龙水温17-18℃，盐度24-26度，一般可以存活3-4天，但是最好不要将多种龙虾混养。
东星斑、石斑、苏眉、老鼠斑、老虎斑等海鱼水温18℃-22℃（冬天要用恒温器），盐度19-2224-25般可存活独喂养。
扇贝、带子、青口、花螺水温12℃，盐度18-20度，最多可以放置3天，一般都用流动水喂养，而且这些贝类一般没有混养禁忌，但是由于个体较小，所以都单独放置。
花蛤、香螺、天鹅蛋水温10℃，盐度12度左右，最多可以放置5天，一般都用流动水喂养，而且这些贝类一般没有混养禁忌，但是由于个体较小，所以都单独放置。
基围虾等海虾水温16-20℃，盐度16-18度，最多可存活1-2天。
由于虾类极易使水质变坏，所以每隔1天就要换一次水，如果发现池中有死虾，必须捞出。
由于酒店大量喂养，故一般单独喂养。
象拔蚌水温12℃-15℃，盐度24-25度，一般最多可存放5天，一般不会与其他海鲜混养。
活海参水温10℃-12℃，盐度22-28度，最多可以放置3天，平均2天换一次水，一般单独喂养。
精心整理海鲜暂养常见6问题并不是说只要掌握了海鲜养殖的温度和盐度，就能掌握好海鲜养殖的技术。
还有一些细节问题，是需要你特别注意的：冬季温度提高2℃夏季和冬季养殖海鲜的温度是有差异的。
一般而言，冬季海鲜池的温度要比夏季高2℃为最优。
氧气泵因料有差异氧气泵是海鲜暂养必不可少的工具，但是市面买到的氧气泵开口的大小都是相同的。
如果要暂养海参，那么必须将氧气泵的大小进行改装，使之成为小号的氧气泵。
因为如果氧气的量太充足，海参反而会消除氯量一般为1克的比。
海鲜池注意事项
海鲜池注意事项海鲜池注意事项共有以下几点：1. 水质保持：海鲜池的水质是其生存环境，保持水质的清洁和稳定非常重要。
要定期检查水质，确保水质的酸碱度、氨氮、硝酸盐、氧含量等指标在适宜范围内，并采取相应的调节措施。
此外，需定期更换部分水体，保持水质的新鲜度和稳定性。
2. 温度控制：海鲜对水温有一定的适应范围，过高或过低的水温都会对海鲜的生长和存活产生不良影响。
应通过适当的加热、降温设备来控制水温，确保水温在合适的范围内。
同时，还要避免急剧的温度变化，以免对海鲜造成伤害。
3. 配置合适的过滤设备：过滤设备可以有效地去除水中的杂质和废物，保持水质的清洁。
在海鲜池中配置合适的过滤器、曝气装置以及饲养网箱，可有效提高水质，增加水体的氧含量，减少有害物质的积累。
4. 合理饲养密度：海鲜池内的饲养密度要根据海鲜的种类、体型和生长阶段来合理确定，避免过于拥挤，造成竞争、压力和疾病的传播。
饲养密度一般需根据海鲜的生长速率、重复率和水质条件等进行调整。
5. 定期检查和清洗：海鲜池需定期检查和清洗，及时清除底部的污泥和残渣，防止有害细菌的滋生和传播。
定期检查设备的运行情况，确保设备正常工作，避免故障导致水体恶化。
6. 饲料管理：合理的饲料管理对于海鲜的健康生长非常重要。
需根据海鲜的种类和生长阶段选择合适的饲料，避免过量或不足，定期检查饲料的质量和新鲜度，避免使用过期或变质的饲料。
7. 疾病防控：海鲜的饲养过程中易受到各种疾病的侵袭，因此需要进行有效的疾病防控。
定期检查海鲜的健康情况，及时发现异常症状并采取相应的防治措施。
同时，要做好饲料卫生和消毒等工作，以减少病原体的传播。
8. 安全防护：海鲜池应有良好的安全防护措施，避免池中的海鲜逃脱或造成人员意外伤害。
安装好饲养网箱，确保其稳固性和牢固性，避免海鲜通过缝隙逃脱。
同时，要加强人员的防护意识，避免触摸海鲜后直接接触眼睛或口腔，以防感染疾病。
9. 合理运输和贮存：海鲜的运输和贮存过程中要注意合理的温度和湿度控制，避免暴露在高温和干燥环境中。
酒店海鲜池管理制度模板
酒店海鲜池管理制度模板1. 引言本制度旨在规范酒店海鲜池的管理，确保海鲜池的正常运营和顾客的安全。
所有涉及海鲜池的员工必须遵守本规章制度，并按照相关管理和考核标准执行。
2. 适用范围本管理制度适用于酒店中的所有海鲜池，以及相关管理人员和工作人员。
3. 管理标准3.1 海鲜池的准备与维护•海鲜池应具备充足的水源和水质测试设备，并保持清洁和适宜的温度。
•确保海鲜池周围环境卫生，定期清洁池壁和水面，并及时清除污垢和异物。
•必须按照规定的比例添加适量的盐和水以维护海鲜池中海鲜的生长环境。
•定期检查海鲜池的过滤设备和水泵，确保其正常运转。
•建立完善的备用水源和备用设备，确保在紧急情况下能够及时处理。
3.2 海鲜池的运营管理•确保海鲜池中的海鲜种类丰富，并有明确的分类和标识，以方便顾客选择。
•设立合理的海鲜上下架和补充机制，确保海鲜的供应充足，并避免过期。
•仔细制定海鲜的喂养和管理方案，确保其生长健康和品质优良。
•保证海鲜池的水质和环境安全，定期对水质进行检测，并采取相应的改善措施。
3.3 安全防范措施•设立专门的海鲜池管理小组，负责制定并更新安全操作规程，并进行员工培训。
•严禁员工和顾客在海鲜池周围或其中吸烟、饮食等不雅行为，以避免污染和事故的发生。
•设置明显的安全警示标识，并按规定设置防护设施，确保顾客的安全和预防事故的发生。
•建立紧急救援机制，制定相应的应急预案，并进行演练。
4. 考核标准4.1 运营管理考核•海鲜池的供应是否充足，海鲜的品质是否符合要求。
•海鲜的分类和标识是否准确，是否有未标明的过期产品。
•是否按时进行海鲜上下架和补充，并保持良好的海鲜品种及数量的平衡。
•是否定期对海鲜进行健康评估，是否有相应的喂养和管理方案。
4.2 安全管理考核•是否按规定进行安全操作并培训员工。
•是否设置明显的安全警示标识，并是否存在防护设施。
•是否积极参与应急演练，并能够迅速有效地应对紧急情况。
5. 管理责任和督导5.1 酒店职能部门酒店职能部门负责管理海鲜池的日常维护、运营管理，并与相关部门合作，确保海鲜池的正常运营。
海鲜池管理规定
海鲜池管理规定为使海鲜池与前厅各楼层和厨部之间能紧密配合，顺利完成酒店每日营业任务，现制定制度如下：1、上班时间：海鲜池人员的上班时间为上午9：00，下午4：20，值班人员为上午8：00，下午4：00至10：00。
2、进货记录：每日值班人员在收货过程中应确保货物质量、数量及斤两，严禁有徇私舞弊的行为发生，认真做好进货记录以备检查。
3、餐前通报：开餐前及时向各楼层主管通报当日海鲜到货与存货情况。
4、接听电话：在接听电话时应使用文明礼貌用语，回答准确迅速。
5、对客服务：热情礼貌地回答客人关于河海鲜的提问，快速准确称量客人指定的河海鲜产品，满足客人的需求。
6、海鲜传递：在开餐期间，每位海鲜池的员工应根据海鲜组长的要求和电脑小票信息记录及时快速准确将所点的海鲜送至指定地点。
7、常养殖：A了解海、河鲜的生活习性，积累海、河鲜的养殖知识。
B在养殖过程中，如发现有海鲜有不明原因的疾病，或非正常死亡，海鲜组长应及时记录并向上一级领导汇报情况。
C如因失职造成河海鲜死亡，当事人按售价赔偿，其上级负领导责任。
8、擅取：在工作中，如发现有酒店员工擅自食用或盗取海河鲜者，海鲜池员工应立即向其主管或保安部队长举报，如知情不报，则做从重处理。
9、记录交接：当日值班人员应认真将当天的各项记录做好，并签字，当日值班人员交接清楚后，方可下班离店。
10、节约：发扬“以店为家”的风格，认真做好开源节流的工作，使各项成本压缩至最低限度。
下班后，关闭不必要的电源、水源。
11、设备：能正确使用制氧机、制冷机等机器设备。
发现问题及时向维修组汇报。
12、卫生：每日餐前餐后，应做好各自责任区域的卫生工作，符合酒店标准。
13、处罚：所有海鲜池员应自觉遵守酒店现行规章制度，如有违反，应自觉主动的接受处罚。
梦都餐饮有限责任公司品质部 2004年4月8日。
酒店海鲜池日常管理办法
酒店海鲜池日常管理办法酒店海鲜池是大型酒店中非常受欢迎的一个设施，能够让住客们享受到新鲜的海鲜美食，但是酒店海鲜池的管理却也是十分重要的，尤其是在卫生和安全方面。
本文将介绍酒店海鲜池的日常管理办法。
管理办法卫生管理卫生管理是酒店海鲜池管理的重中之重，主要包括以下几个方面：1.设立装置：首先，需要在酒店海鲜池周围设置垃圾桶，方便清理垃圾和食品残渣。
其次，在入口处设置手部消毒站，让使用者在操作前消毒双手。
确保操作员进行后厨厨房卫生擦洗消毒规范操作。
2.维护清洁：酒店海鲜池需要每日保持清洁。
务工人员需要每小时巡查海鲜池外部及邻近区域。
但日常清洁工作应在加料、摆餐时完成。
3.保持温度：酒店海鲜池维持水温在5℃- 18℃最佳，这样可以保持海鲜的新鲜度。
一旦出现了水温下降的问题，需要及时检查温度计是否正常并进行维修。
4.经常检查水质：测试海鲜区域水质及PH值。
如果水质不佳，需要及时更换水源。
安全管理酒店海鲜池的安全问题也是需要重视的，主要包括以下几个方面：1.酒店海鲜池入口要设门控系统，控制顾客数量以防止太多人同时淘汰海鲜，引发卫生和池子过度拥挤的安全隐患。
2.酒店海鲜池周围要设置铁质栏杆，保证安全性以及不会发生跌落池中的危险。
3.禁止顾客用脏手、未消毒的筷子撮取海鲜，以防止交叉污染。
4.安放消防器材：对于消防器材的种类、数量、使用及规范配备也需要特别关注。
酒店海鲜池的火灾风险较大，应保证消防器材的种类和配备数量足够。
定期进行器材检测防止发生意外或器材失效，增强消防设施的可靠性。
总结酒店海鲜池日常管理办法主要是从卫生管理和安全管理两个方面出发，保障酒店海鲜池的卫生和安全。
为了提供给客户新鲜可口的海鲜美食，酒店方需要进行合理给水管理，保持酒店海鲜池的清洁度和新鲜度。
同时酒店方也需要把卫生、安全作为优先考虑因素之一，确保每一个使用者享受到愉悦和幸福。
餐厅海鲜池海鲜养殖技术经验
餐厅海鲜池海鲜养殖技术经验Document serial number【NL89WT-NY98YT-NC8CB-NNUUT-NUT108】澳洲龙虾夏天水温12-15℃，冬季水温在18-19℃，盐度24-26度。
由于龙虾生猛好动，所以最好不要与其他的海鲜混养。
小青龙、红龙、花龙水温17-18℃，盐度24-26度，一般可以存活3-4天，但是最好不要将多种龙虾混养。
东星斑、石斑、苏眉、老鼠斑、老虎斑等海鱼水温18℃-22℃（冬天要用恒温器），盐度19-22度。
除了石斑、苏眉外，其余的皆可混养。
鲟鱼水温12-15℃，盐度0度，由于鲟鱼较勇猛，故需要单独喂养。
多宝鱼、三刀鱼水温18-19℃，盐度16-18度，最多可喂养10天，每星期需换一次水，二者可以混养。
左口鱼、鳐鱼水温以将手伸入水中时有刺骨的感觉为好（此时的水温约为0℃-2℃），盐度24-25度，最多可喂养15天，每星期需换一次水。
加州鲈鱼水温23-28℃，虽然加州鲈原产地为纯淡水；但盐度只要保持在10度以下即可，一般可存活20-30天，平均一周换一次水，可以与其他的鱼类品种混养。
花蟹、珍宝蟹、梭子蟹、膏蟹水温17-19℃，盐度23-24度，一般可存活7天，所有的蟹类都可以混养。
蛤蜊、蛏子水温13-15℃，盐度12-15度，可存活2天，一般都用流动水喂养，而且这些贝类一没有混养禁忌，但是由于个体较小，所以都单独放置。
南非活鲍水温12℃-15℃，盐度29-32度，一般单独暂养。
大连鲍鱼水温12℃-15℃，盐度10-12度，最多可以放置15天，平均5天换一次水，一般单独喂养。
扇贝、带子、青口、花螺水温12℃，盐度18-20度，最多可以放置3天，一般都用流动水喂养，而且这些贝类一般没有混养禁忌，但是由于个体较小，所以都单独放置。
花蛤、香螺、天鹅蛋水温10℃，盐度12度左右，最多可以放置5天，一般都用流动水喂养，而且这些贝类一般没有混养禁忌，但是由于个体较小，所以都单独放置。
五星级酒店海鲜池管理制度
五星级酒店海鲜池管理制度第一章：总则第一条为规范五星级酒店海鲜池的管理，提高服务质量，保证客人用餐的品质与安全，根据相关法律法规制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于五星级酒店海鲜池的日常管理工作。
第三条五星级酒店海鲜池的管理应以公正、公平、公开的原则来进行。
第二章：人员管理第四条海鲜池管理工作应由专业人员负责，包括负责人员、操作人员、卫生保洁人员等。
第五条海鲜池管理人员应具备相关的健康证明，且需经过专业培训并取得相关证书。
第六条海鲜池的管理人员应认真执行岗位职责，遵守国家法律法规和相关规章制度，严格按照操作流程进行工作。
第三章：卫生与消毒管理第七条海鲜池管理人员应定期对海鲜池进行清洗、消毒，并保持整洁。
第八条海鲜池周围及入口处应设置醒目的卫生警示牌，并定期更换。
第九条海鲜池的水质监测应每日进行，确保水质的卫生达到标准。
第十条海鲜池周围应设置专门的垃圾箱，并定期清理，确保环境整洁。
第四章：食品采购与管理第十一条厨房应按照食品安全的要求采购新鲜的海鲜，并做好物品入库记录。
第十二条采购的海鲜应经过鉴定合格后才能入库，并在入库前对海鲜进行检查，如发现异常情况应及时报废。
第十三条采购的海鲜应放置在专门的储存设备中，并按照相关规定进行分类，确保各品种的海鲜不相互交叉污染。
第十四条海鲜的保质期应进行标注，并按照先进先出的原则进行使用。
第五章：服务质量控制第十五条酒店应在主管部门的许可下提供海鲜池服务。
第十六条服务人员应向客人解释海鲜的种类、食用方法、味道等相关信息。
第十七条服务人员应在为客人配送食品后，及时将空碗空盆清理，保持桌面的整洁。
第六章：投诉与处理第十八条客人对海鲜池服务存在异议的，可以向相关部门投诉，酒店应及时处理并反馈。
第十九条对于存在质量问题的海鲜，酒店应立即将其从海鲜池中移除，并对客人进行合理的赔偿。
第七章：附则第二十条本管理制度自颁布之日起生效，并适用于五星级酒店的海鲜池管理工作。
第二十一条酒店应将本管理制度公示于合适的位置，并及时更新。
五星级酒店海鲜池管理制度
五星级酒店海鲜池管理制度一、环境管理方面：卫生区域划分：海鲜池、池后水槽区域、池前地面、玻璃房、玻璃房前地沟、办公桌表面.2卫生区域由外包方负责清理保洁，每天二次.确保区域内无污渍、无水迹、无杂物、无异味，物品摆放整齐有序.3。
厨房与每餐前进行检查.二、价格管理：每半月对供应海鲜的价格进行一次考察调整。
确保价格与市场波动同步，不高于大型同行售价.三、出品质量管理：1.外包方所供应的海鲜品种不少于大部分同行所供应的品种.2.外包方要根据各餐厅经营需要随时调整供应品种。
3。
季节性海鲜产品要在应季第一时间供应到位.4.对于积压的产品质量下降的，外包方应及时调换产品或折价给厨房以不影响出品口感的烹调方式制作，确保出品质量达标。
5。
控制流程:⑴厨师长每天11：00和18:00到海鲜池检查海鲜品种备货情况，确保产品鲜活、饱满,供应量充足.⑵各厨房捞海鲜人员应监督外包方在捞取海鲜时控干鱼抄内水分后进行准确称重。
同时对所捞海鲜的鲜活度和饱满度进行确认。
对于不符合标准的产品拒绝使用.确认无误后在《供应单》上签字。
⑶回到厨房后再次确认海鲜斤两。
如有误差应及时到海鲜池更改所填写的斤两。
⑷收市后，厨师长统一对当日使用的海鲜总量和单价进行审核，确认无误后签字认可。
四、外包方人员管理：1。
外包方人员应服从酒店及餐饮部的管理，遵守酒店各项规章制度。
2。
运送货物过程不允许用货车穿越餐厅走廊.五、责任赔偿标准:1。
外包方如因品种不全影响厨房使用，每次罚款500元。
2。
外包方如因环境卫生不达标,每次罚款200元。
3。
品种存在质量问题的，负责无条件换货。
4.因品种供应断货或质量问题引起客人不满或投诉的，损失由外包方负责。
合同期内累计3次因产品质量引起客人投诉,酒店有权单方面解除外。
深圳市鑫亿鑫科技有限公司专业从事海鲜池的开发、设计、制作.公司自主开发、设计的新型海鲜鱼池，拥有多项专利技术，具有空间占用小、环保、节能、安全、轻质、可移动等优点,属于国内首创.我们将秉承“热情、守信、互惠”的准则，欢迎有识之士加盟合作，期待阁下光临指导!。
酒店海鲜池规章制度表
酒店海鲜池规章制度表第一章总则第一条为了保障酒店海鲜池的安全和环境卫生，规范管理海鲜池的使用，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于酒店海鲜池的管理和使用，所有使用者必须遵守。
第三条酒店海鲜池是指饭店酒店设立的专门用于存放活鲜鱼类和海鲜的设施，主要用于展示和供应。
第四条酒店海鲜池的管理遵循“先到先得、遵纪守法、绿色环保”的原则。
第五条酒店海鲜池的使用者包括工作人员和酒店客人，所有使用者必须遵守本规章制度。
第六条酒店海鲜池的管理者为酒店经理，负责对海鲜池的日常管理和维护。
第七条酒店海鲜池的使用者应当爱护设施，文明用餐，保持环境卫生，不得私自添加食材或者采取破坏设施的行为。
第八条酒店海鲜池的管理者有权对使用者进行管理和监督，对违规行为做出相应处理。
第二章海鲜池的管理第九条酒店海鲜池的管理者定期对海鲜池进行清洁和消毒，确保水质清洁卫生。
第十条酒店海鲜池的管理者应定期检查水质情况，确保鱼类和海鲜的存活环境。
第十一条酒店海鲜池的管理者应定期对水质进行检测，确保水质符合相关标准。
第十二条酒店海鲜池的管理者应定期对海鲜池的设施进行维护和修理，确保正常使用。
第十三条酒店海鲜池的管理者应加强员工培训，提升员工服务水平，确保顾客满意度。
第十四条酒店海鲜池的管理者应加强与供应商的合作，保证海鲜源头质量。
第十五条酒店海鲜池的管理者应加强与卫生监督部门的合作，确保符合相关法规标准。
第十六条酒店海鲜池的管理者应定期进行管理评估，完善管理机制，提升服务质量。
第三章海鲜池的使用第十七条使用酒店海鲜池必须事先得到许可，否则禁止使用。
第十八条使用酒店海鲜池的顾客必须按照规定的时间进行预约，否则不得入池。
第十九条使用酒店海鲜池的顾客必须遵守池规，不得随意乱动设施，否则责任自负。
第二十条使用酒店海鲜池的顾客必须遵守相关规定，不得捕捉或者添加食材，否则造成后果自负。
第二十一条使用酒店海鲜池的顾客必须文明用餐，不得在池边嬉戏或大声喧哗，否则造成影响将被劝阻。
餐饮厨房部海鲜池管理规范
餐饮厨房部海鲜池管理规范酒店海鲜收入是餐饮部收入的重要组成部分之一，即是酒店餐饮部日常管理的工作重点之一，为了加强餐饮厨房部海鲜池管理，做到收益最大化、管理规范化、操作标准化。
特对餐饮厨房部海鲜池的日常操作及管理工作予以规范其具体操作如下：一、海鲜池主管应根据活鲜变死鲜产品的特点，以酒店预订宴会、零售售卖情况作出合理采购计划单，以保证每天的营业售卖。
二、海鲜池主管要负责对海鲜的进销存情况进行及时记录。
对因进货价格的变动而对零售进行改价。
三、上班前对海鲜池进行水温、盐度、死亡、鲜度等情况查看是否正常，做好鱼缸保养及卫生工作。
四、海鲜池主管对酒店采购部或供应商送来的鲜活海鲜及冰鲜物品进行质量、重量、规格、鲜活程度进行验收。
五、根据营业销售接单确认海鲜物品称重及数量，必须掌握不见单不出货的原则。
1、散点销售（1）点菜员根据客人需要的海鲜品种或数量由海鲜工称重后，点菜员在电脑系统中按对应品种重量及数量点单。
（2）点菜单一式两联一联存海鲜池做存根做帐，一联传厨房出品。
2、合菜（宴会）（1）合菜（宴会）如有海鲜品种厨师长按菜肴标准设定海鲜每桌斤两或数量填制《宴会入厨单》。
（2）如有合菜（宴会）时当天消费时中厨房厨师长级以上按《宴会入厨单》对应标准填制《宴会海鲜销售清单》到海鲜池领取海鲜对应菜品海鲜品种进行出品。
（3）海鲜池员工检查《宴会海鲜销售清单》和《宴会入厨单》无误后，按对应海鲜桌数或标准配比海鲜品种重量发放给厨房厨师。
（4）《宴会海鲜销售清单》一式三联，一联（白）交财务成本审核、一联（红）海鲜池留存、一联（绿）厨房留存。
（5）合菜（宴会）配菜严格按菜肴标准比例操作。
海鲜池配菜时不能超过10%上限配菜比例；如因特殊原因上报厨师长原则上不能超过15%上限比例，但总金额不能超过1000元上限。
六、海鲜池保证鱼缸水质、水温、盐度等符合养殖需要，海鲜池主管需以酒店宴会预订、零售售卖情况作出合理采购计划，以减少死亡率。
酒店海鲜池日常管理办法
酒店海鲜池日常管理办法
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
酒店海鲜池日常管理办法之相关制度和职责，酒店海鲜池日常管理办法:1、检查海鲜池内是否有死掉的海鲜,及时捞出,放入冰鲜区或冰柜冷冻,保证其新鲜度。
这样可以防止死海鲜污染水质,特别是虾类,最容易影响水质,发现死虾应立即捞出!2、...
酒店海鲜池日常管理办法:
1、检查海鲜池内是否有死掉的海鲜,及时捞出,放入冰鲜区或冰柜冷冻,保证其新鲜度。
这样可以防止死海鲜污染水质,特别是虾类,最容易影响水质,发现死虾应立即捞出!
2、检查卫生检查海鲜池外部清洁,有无污水迹、灰尘、及其他影响美观的物质。
检查水质是否受污染有无浮游油渣、透明度高不高,海水淡蓝度是否合理。
3、检查设备是否运行正常、是否定期保养及除尘、制冷效果是否达到要求。
循环水是否运行正常,过滤装置是否定期清洗,给排水速度是否正常,确保水泵是淹没以水位线以下,防止水泵干转烧坏。
4、检查海水盐度、温度是否符合当时的气候和环境。
由于各种海鲜的海水盐度要求不同,及温度变化对盐度的要求的不同,制度相应的盐度管理标准。
5、水位也是管理海鲜池必须掌握的,针对不同的海鲜品种作出不同的海鲜养殖水位要求标准也是必要的。
客服部工作职责清洁员岗位职责售票员岗位职责
感谢阅读，欢迎大家下载使用！。
饭馆水池管理制度
饭馆水池管理制度一、前言水池是饭馆日常经营中必不可少的设施，用于食品清洁、食材冷藏和清洗厨具。
良好的水池管理制度是保障食品卫生安全的重要保障。
因此，制定一套科学、合理的水池管理制度，对于饭馆的经营运营至关重要。
二、水池使用管理1. 水池使用前应进行前期准备工作，包括清洗水池及周围区域，确保无杂物、污渍等。
2. 水池使用过程中，严格禁止污染水池，禁止在水池中清洗不相干物品。
3. 水池使用完毕后，应及时清洁水池及其周围区域，确保干净卫生。
4. 定期对水池进行检查，及时发现问题并及时修复。
三、水池清洁管理1. 每日设定清洗水池的时间，对水池进行全面细致的清洗，包括内部、外部以及周围区域。
2. 清洗水池的工具应专人专用，禁止混用，确保清洗的卫生安全。
3. 使用专用清洁剂对水池进行清洗，清洗时应将清洗剂浸泡于水池中一定时间，然后再进行清洗，确保完全清洁。
4. 定期对水池进行消毒处理，确保水池内无细菌滋生。
四、水池维护管理1. 水池设备的维护工作应由专职人员负责，定期对水池设备进行检查维护，确保水池正常运转。
2. 对水池设备进行定期保养，及时更换老化损坏的设备，确保水池设备的正常使用。
3. 对水池设备进行定期清洗，清理水池内的污垢及杂物，确保设备的通畅使用。
五、水池安全管理1. 对水池进行加固和防护，确保水池使用的安全性。
2. 对水池周围区域进行合理规划，确保水池使用时的通畅和安全。
3. 对水池使用人员进行安全培训，并提供相关安全防护用品，确保水池使用的安全性。
六、水池事故处理1. 饭馆应配备专业队伍对水池事故进行应急处理，并及时向相关部门报告。
2. 在水池事故发生时，应及时组织人员进行疏散和安全检查，确保无人员伤亡。
3. 对水池事故进行事后处理，彻底排查事故原因，并采取有效措施避免再次发生。
七、水池卫生宣教1. 饭馆应制定专门的水池卫生宣教计划，对全体员工进行定期的水池卫生知识培训。
2. 利用各种宣传方式对顾客进行水池使用卫生的宣传教育，提高顾客卫生意识。
酒店鱼池管理制度
酒店鱼池管理制度一、酒店鱼池的位置和规模酒店鱼池通常位于室外花园或者是室内的休闲区，其规模和大小根据酒店的实际情况来确定。
酒店鱼池的位置、规模和设计应当符合当地的安全规定和环保要求。
二、鱼池水质管理1. 水源：酒店鱼池的水源应当保持清洁，不能够受到污染。
可以选择自来水、井水或者人工注入的其他水源来填充鱼池。
2. 水质检测：酒店鱼池的水质应当定期进行检测，确保水质符合相关的卫生标准。
检测项目包括PH值、氨氮含量、溶解氧含量、水温等。
3. 水质处理：如果检测出鱼池水质存在问题，应当立即采取相应的水质处理措施，如更换水源、增加过滤设备、加氧设备等。
4. 水质记录：酒店应当建立水质检测的记录，包括检测日期、结果以及针对不良水质所采取的处理措施。
这样做可以检测问题，并及时解决。
三、酒店鱼池的维护1. 清洁：酒店鱼池应当进行定期的清洁，清除池底泥沙、死叶、浮游物等。
确保鱼池的水质清澈。
2. 过滤系统：酒店鱼池应当安装相应的过滤系统，定期检查和维护过滤设备，确保其正常运行。
3. 鱼池设施：鱼池的边缘、观赏装饰和附件设施都应当保持干净，没有残留垃圾或者杂草，保持整洁美观。
四、酒店鱼池的生物安全1. 鱼类养护：酒店鱼池中的鱼类应当来自正规的鱼苗来源，不得使用来历不明或者有疾病的鱼类。
定期检查鱼类的生长情况，发现异常应当采取相应的措施。
2. 异物排斥：酒店鱼池应当防止野生动物、宠物或者人为投放的异物进入鱼池，以免对鱼类造成伤害。
3. 疾病防控：如果发现鱼类出现疾病的情况，应当立即隔离患病鱼，并对鱼池进行消毒和其它相应的预防措施。
五、酒店鱼池的安全管理1. 安全防护：酒店鱼池周围应当设置明显的防护栏杆，避免儿童或者不慎掉入鱼池。
2. 公共提示：酒店鱼池周围应当设置提示牌，提醒客人注意鱼池的安全事项。
3. 急救设备：酒店应当配备相应的急救设备，以应对意外情况发生时的紧急处置。
六、酒店鱼池的环保管理1. 水资源节约：酒店应当采取相应的节约用水措施，减少水资源的浪费。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
工作行为规范系列
酒楼海鲜池管理养护（标准、完整、实用、可修改）
编号：FS-QG-15245酒楼海鲜池管理养护
Restaurant seafood pool management and maintenance
说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
常见海鲜品种的水温、咸度、存活期和喂养方式:
澳洲龙虾:夏天水温12-15℃，冬季水温18-19℃，盐度24-26%，龙虾一般可存活一周，在不浑水的情况下，可每三个月换一次水，由于澳洲龙虾生猛好动，所以除了小龙虾外，最好不要与其他海鲜混养。
小青龙(小龙虾):水温17-18℃，盐度24-26%，一般可以存活3-4天。
可与龙虾混养。
多宝鱼、三刀鱼:水温18-19℃，盐度16-18%，最多可喂养15天，每周换一次水，二者可以混养。
花蟹、珍宝蟹、梭子蟹、膏蟹:水温17-19℃，盐度23-24%，一般可存活7天，所有的蟹类都可混养。
蛤蜊、蛏子:水温13-15℃，盐度12-15%，可存活5天左右，一般都用流动水喂养，而且这些贝类一般没有混养禁忌，
但是由于个体较小，所以都单独放置。
鲟鱼、昂刺鱼、河虾:水温12-15℃，盐度0，由于鲟鱼较勇猛，故需单独喂养，其他的品种可混养。
明虾、基围虾、螺蛳虾、草虾:水温18-19℃，盐度16-18%，最多可存活1-2天，由于虾类极易使水质变坏，所以每隔1天就要换一次水，如果发现池中有死虾，必须马上捞出。
由于酒店大量喂养，故一般单独喂养。
左口鱼:水温约为-2℃，盐度24-25%，最多可喂养15天，每周需换一次水
扇贝、带子、青口、花螺:水温0℃，盐度18-20%，最多可以放置3天，一般都用流动水喂养。
这些贝类一般没有混养禁忌，但是由于个体较小，所以都单独放置。
东星斑、石斑、苏眉斑、老鼠斑、老虎斑等斑类原料:水温20℃左右(冬天要用恒温器)，盐度24-26%，一般一星期换一次水，除了石斑外，其余的皆可混养。
象拔蚌:水温约为-2℃，盐度24-25%，一般可存放5天，平均2天换一次水，可以与左口鱼混养。
加州鲈鱼:水温23-28℃，虽然加州鲈鱼原产地为纯淡水;
但盐度只要保持在10%以下即可，一般可存活20-30天，一周换一次水，可与其他的鱼类品种混养。
活鲍鱼:水温12-15℃，盐度10-12%，最多可以放置15天，平均5天换一次水，一般单独喂养。
活海参:水温15℃左右，盐度10-22%，最多可以放置3天，平均2天换一次水，一般单独喂养。
花蛤、香螺、文蛤、天鹅蛋:水温10℃，盐度12%左右，最多可以放置5天，一般都用流动水喂养，而且这些贝类一般没有混养禁忌，但是由于个体较小，所以都单独放置。
注意事项:
1、在用海水精勾对自来水时，自来水需提前静置12小时以上，以除去水中杂质。
2、海水精为喂养海鲜的专用盐，不能用一般的食盐代替。
3、喂养海鲜时并不是说氧气越多越好，如果充入氧气过多，氧气泵喷发出去的气体会把海鲜冲死。
4、要经常用兰宝液对池水消毒，每次换水时按每100公斤水滴入2-3滴的比例即可。
小海鲜的暂养方法:
1、用循环水长期转换清凉干净的海水浇灌装小海鲜的
盘;
2、水温控制在摄氏18度以内;
3、水的深度不超过2CM;
4、最好是找点干净砂把小海鲜埋在里面时间活得更长。
5、注意不要用强光照射，或暴晒。
6.混养学问，在介绍部分海鲜品种的活养水温、盐度(1公斤海水所含的盐类克数称为盐度)、禁忌等之前，先让我们看看酒店活养海鲜的必备之物有哪些
7、温度计——测量海鲜池的水温。
8、海水浓度计(又称盐度计)——监测海鲜池含盐的浓度。
9、恒温器——提供热能。
10、氧气泵——为单个海鲜池制造氧气。
11、循环水设备——使海鲜池里的水上下左右循环流动，并在流动中自然充氧。
12、制冷设备——降低池内的水温。
13、过滤网——过滤池水杂质。
请输入您公司的名字
Foonshion Design Co., Ltd。