使用食品卫生标准及检验的方法研究

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食品微生物检验菌落总数测定中纸片法的应用效果评价

食品微生物检验菌落总数测定中纸片法的应用效果评价刘迎（阳谷县疾病预防控制中心，山东聊城 252300）摘要：目的：对食品微生物检验菌落总数测定中纸片法的应用效果进行评价。

方法：选取生猪肉、湿豆腐、散装糕点、散装饼干、纯净水、新鲜牛肉、新鲜鸭肉、新鲜鸡肉、新鲜鱼肉、散装调味料、新鲜水果和牛奶制品各5份，分别采用平板计数法、纸片法检测菌落总数。

比较两组方法测定菌落总数的变异系数、结果评价。

结果：纸片法与平板计数法对各样品的菌落总数检出数差异无统计学意义（P＞0.05），纸片法、平板计数法测定菌落总数的变异系数、结果评价基本一致（Z＜2，P＞0.05）。

结论：纸片法应用于食品微生物检验菌落总数测定结果较为满意，值得推广。

关键词：食品；微生物检验；菌落总数；纸片法To Explore the Application Value of the Paper Methodfor Determining the Total Number of Colonies in FoodMicrobiological ExaminationLIU Ying(Yanggu County Center for Disease Control and Prevention Laboratory, Liaocheng 252300, China) Abstract: Objective: To evaluate the application effect of the paper method for determining the total number of bacterial colonies in food microbial examination. Method: Raw pork, wet tofu, bulk pastry, bulk biscuit, pure water, fresh beef, fresh duck, fresh chicken, fresh fish, bulk seasoning, fresh fruit and milk products were selected, and the total number of colonies was detected by plate counting method and paper method, respectively. The coefficient of variation of the total number of colonies measured by the two methods was compared and the results were evaluated. Result: There was no significant difference in the total number of colonies detected by disk method and plate counting method (P＞0.05). The coefficient of variation and result evaluation of the total number of colonies measured by disk method and plate counting method were basically the same (Z＜2, P＞0.05). Conclusion: The application of disk method in the determination of the total number of bacterial colonies in food microbiological inspection is satisfactory and worthy of popularization.Keywords: food; microbiological test; total number of colonies; paper disk method食品中微生物菌落总数是反映食品卫生安全的重要指标，食品在生产、运输、储存等过程中容易受到微生物的污染，对食品微生物进行检验有助于判断食品污染情况，对食品生产、卫生管理等工作具有重要的指导意义。

食品分析与检验

绪论1、什么是食品分析？食品分析与检验是一门研究和评定食品品质及其变化和卫生状况的学科，是运用感官的、物理的、化学的和仪器分析的基本理论和技术，对食品的组成成分、感官特性、理化性质和卫生状况进行分析检测，研究检测原理、检测技术和检测方法的应用性科学。

2、食品分析与检验的任务是什么？（1）根据指定的技术标准，运用现代科学技术和检测手段，对食品生产的原料、辅助材料、半成品、包装材料及成品进行分析与检验，从而对食品的品质、营养、安全与卫生进行评定，保证食品质量符合食品标准的要求（2）对食品生产工艺参数、工艺流程进行监控，确定工艺参数、工艺要求，掌握生产情况，以确保食品质量，从而指导与控制生产工艺过程（3）为食品生产企业成本核算、制定生产计划提供基本数据（4）开发新的食品资源，提高食品质量以及寻找食品的污染来源，使广大消费者获得美味可口、营养丰富和经济卫生的食品，为食品生产新工艺和新技术的研究及应用提供依据（5）检验机构根据政府质量监督行政部门的要求，对生产企业的产品或上市的商品进行检验，为政府管理部门对食品品质进行宏观监控提供依据（6）当发生产品质量纠纷时，第三方检验机构根据解决纠纷的有关机构的委托，对有争议产品做出仲裁检验，为有关机构解决产品质量纠纷提供技术依据（7）在进出口贸易中，根据国际标准、国家标准和合同规定，对进出口食品进行检测，保证进出口食品的质量，维护国家出口信誉（8）当发生食物中毒事件时，检验机构对残留食物做出仲裁检验，为时间的调查及解决提供技术依据3、食品分析与检验包含了哪些内容？食品的感官检验食品的理化检验：食品的一般成分分析食品添加剂检测食品中有毒有害物质的检测功能性食品的检测转基因食品的检测食品包装材料和盛放容器分析化学性食物中毒的快速鉴定腐败变质食品的检验掺假食品的检测第二章食品分析与检验的一般程序1、食品分析与检验的一般程序：样品的采取及制备→样品的预处理→分析检验结果的数据处理2、采样的原则是什么？（1）采样必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性；采样数量应能反映食品的卫生质量及检验项目对试样量的要求，一式三份供检验、复检与备查用，每一份不少于0.5kg（2）盛放样品的容器不得含有待测物质及干扰物质；一切采样工具必须清洁、干燥、无异味；在检验之前应防止一切有害物质或干扰物质带入样品（3）要认真填写采样记录。

《食品检验机构资质认定条件》和《食品检验工作规范》

卫生部制定公布《食品检验机构资质认定条件》和《食品检验工作规范》食品检验工作是加强食品安全监管，保证消费者食用安全的关键环节。

食品检验既是对市场销售食品实施安全监控的重要手段，也对食品原料及加工过程进行安全控制、确保合格产品进入市场的必不可少的重要措施。

有效的食品安全监管工作依赖于公正、客观的食品检验结果，科学、严谨的食品检验工作是整个食品安全监管体系的基础。

2009年2月28日颁布实施的《中华人民共和国食品安全法》第57条明确规定，食品检验机构资质认定条件和检验规范由国务院卫生行政部门负责制定。

法律在第五章对食品检验工作进行了详细、具体的规定，提出对食品检验机构实施资质认定制度。

随后，国务院办公厅印发的《全国食品安全专项整顿工作方案》和《关于认真贯彻实施食品安全法的通知》以及同年7月20日公布的《中华人民共和国食品安全法实施条例》均对食品检验工作提出了要求。

根据以上规定，我部会同教育部、科技部、工业和信息化部、农业部、工商总局、质检总局、国家认监委、食品药品监管局、卫生部卫生监督中心、中国疾病预防控制中心等11个部门，推荐专家组成专家组，通过调查分析现行食品卫生标准及检验方法（包括食品卫生标准、食品营养标签管理办法以及其他涉及食品安全的标准）对食品安全检验的要求，研究比对国外对食品安全检验机构进行资质认定和监督管理的模式和方法，历时1年的时间，制定了《食品检验机构资质认定条件》和《食品检验工作规范》（以下简称《认定条件》和《检验规范》），经公开向社会征求意见，并按照国际贸易原则向WTO各成员进行通报，现予以公布。

《认定条件》和《检验规范》建立在现有检验机构管理体系基础上，体现了食品检验的特殊性，具有一定的针对性、规范性和通用性，充分考虑了食品安全监管工作中各分段政府主管部门的实际监管工作的需求，力图做到既适合我国食品安全监管工作实际，又能与国际接轨，并解决当前食品安全检验存在的主要问题。

《认定条件》共八章、二十八条，是从事食品检验的机构“入门”条件，规定了食品检验机构在组织机构、检验能力、质量管理、人员、设施和环境、仪器设备和标准物质等方面应当达到的基本要求。

保健食品卫生学稳定性试验和质量标准要点简介

微生物指标
产品应符合规定的微生物指标，如细菌总数、致病菌等，以确保产品的卫生安全。
VS
产品应定期进行微生物指标的检测和监控，确保其卫生安全性的稳定。
污染物和农药残留量
产品应符合规定的污染物和农药残留量标准，以确保产品的安全性和健康性。
产品应定期进行污染物和农药残留量的检测和监控，确保其安全性和健康性的稳定。
检测频率
根据试验方案确定检测频率，一般每月或每季度进行一次检测。
检测项目
外观、气味、色泽、理化指标、微生物指标等。

PART 03
保健食品质量标准要点
REPORTING
WENKU DESIGN
原料要求
01
原料应符合国家卫生标准和规定，确保无毒、无害、无污染，且不得使用非食品原料或添加非食品添加剂。
02
原料应具有质量保证，并经过严格的质量控制和检验，确保其
质量和安全性。
原料的来源和供应商应具有信誉和资质，并建立质量档案，确
03
保原料的可追溯性。
生产工艺要求
1
生产工艺应符合国家相关法规和标准，确保产品的安全性和有效性。
2
生产工艺应经过验证和确认，确保其稳定性和可靠性。
3
生产过程中应严格控制工艺参数和操作条件，确保产品质量的一致性和稳定性。
感官要求
产品的外观、气味、口感等感官指标应符合规定，确保产品具有良好的感官体验。
产品的包装和标签应符合规定，清晰明了地标明产品名称、生产日期、保质期等信息。
理化指标
产品应符合规定的理化指标，如营养成分、活性成分含量等，以确保产品的有效性和安全性。
产品应定期进行理化指标的检测和监控，确保其质量和安全性的稳定。

食品安全快速检测采样数量和方法（三篇）

食品安全快速检测采样数量和方法采样数量应能反映该食品的卫生质量和满足检验项目对试样量的需要，一式三份，供检验、复验、备查或仲裁，一般散装样品每份不少于0.5Kg。

鉴于采样的数量和规则各有不同，一般可按下述方法进行。

（1）液体、半流体饮食品。

如植物油、鲜乳、酒或其它饮料，如用大桶或大罐盛装者，应先行充分混匀后采样。

样品应分别盛放在三个干净的容器中，盛放样品的容器不得含有待测物质及干扰物质。

（2）粮食及固体食品应自每批食品的上、中、下三层中的不同部位分别采取部分样品混合后按四分法对角取样，再进行几次混合，最后取有代表性样品。

（3）肉类、水产等食品应按分析项目要求分别采取不同部位的样品或混合后采样。

（4）罐头、瓶装食品或其它小包装食品，应根据批号随机取样。

同一批号取样件数，250g以上的包装不得少于6个，250g以下的包装不得少于10个。

掺伪食品和食物中毒的样品采集，要具有典型性。

由于食品数量较大，而且目前的检测方法大多数具有破坏作用，故不能对全部食品进行校验，必须从整批食品中采取一定比例的样品进行校验。

从大量的分析对象中抽取具有代表性的一部分样品作为分析化验样品，这项工作即称为样品的收集或采样。

食品的种类繁多，成分复杂。

同一种类的食品，其成分及其含量也会因品种、产地、成熟期、加工或保藏条件不同而存在相当大的差异；同一分析对象的不同部位，其成分和含量也可能有较大差异。

从大量的、组成成分不均匀的被检物质中采集能代表全部被检物质的分析样品（平均样品），必须采用正确的采样方法。

如果采取的样品不足以代表全部物料的组成成分，即使以后的样品处理、检测等一系列环节非常精密、准确，其检测的结果亦毫无价值，甚至导出错误的结论。

可见，采样是食品分析工作非常重要的环节。

正确采样，必须遵循以下两个原则：第一，采集的样品要均匀一致、有代表性，能够反映被分析食品的整体组成、质量和卫生状况；第二，在采样过程中，要设法保持原有的理化指标，防止成分逸散或带入杂质。

正确使用食品卫生标准及检验方法食品标准检测检验方法

正确使用食品卫生标准及检验方法《中华人民共和国标准化法》和《中华人民共和国标准化法实施条例》规定，“标准应当有利于保障安全和人民的身体健康，保障消费者利益，保护环境”。

在上述原则下制定卫生标准。

卫生标准分十类：环境卫生、劳动卫生、食品卫生、学校卫生、放射卫生防护、职业病诊断、放射性疾病诊断、传染病、地方病和消毒。

下面着重简述食品卫生标准有关问题。

1、同一个食品可能有二个国家标准。

一个是食品卫生标准，另一个是一般质量标准。

例如：GB17324-2003瓶（桶）装饮用纯净水卫生标准和GB17323-1998瓶装饮用纯净水标准。

GB2717-2003酱油卫生标准和GB18186-2000酿造酱油标准。

其他食品也有卫生标准和一般质量标准。

各类国家标准分二类：强制性国家标准和推荐性国家标准。

强制性国家标准的代号为GB，推荐性国家标准的代号为GB/T。

国家标准发布的编号由国家标准的代号、国家标准发布的顺序号和国家标准发布的年号构成。

例如：GB2760-1996食品添加剂使用卫生标准，GB/T5009.139-2003饮料中咖啡因的测定方法。

没有国家标准而又需要全国某个行业范围内制定的标准为行业标准。

行业标准也分强制性和推荐性行业标准。

其代号由国务院标准化行政主管部门规定。

行业标准由代号、标准序号及年号组成。

例如：SB/T10250-1995方便面（商业行业标准），QB/T2438-1999植物蛋白饮料杏仁乳（露）轻工行业没有国家标准和行业标准的，可由省、自治区、直辖市制定地方标准。

地方标准的代号DB加省、自治区、直辖市行政区划代码前加二位数再加斜线组成强制性地方代号，再加顺序号、年号组成地方标准。

例如DB12-090-1998瓶装饮用纯净水卫生标准（天津市地方标准）。

现已制定了国家标准GB17324-2003瓶（桶）装饮用纯净水卫生标准，上述地方标准作废。

没有国家标准、行业标准和地方标准的，可制定企业标准。

食品安全标准在食品检验中存在的问题及应对策略

102食品安全是国家和社会公众重点关注的一个话题，其中的食品安全标准具有非常重要的作用，不但可以确保食品生产技术的规范和评判标准的严格，还可以约束企业的行为，是衡量食品生产环节是否涉嫌违法犯罪的一个重要标尺。

不管是企业的食品生产安全和检测环节，或者是食品安全的行政管理工作，都需要把食品安全标准当作其工作依据。

因此，对现阶段实行的食品安全标准体系进行优化和完善，是当前解决食品安全问题的一个重要途径，具有重要的现实意义。

一、食品安全标准在安全检验中存在的问题1.简单地针对预包装食品。

在现行的食品安全标准替代原有的卫生标准之后，微生物项目检验之间完成了融合，使食品检验效果的准确性和科学性得到了极大程度的增强。

但是现行的食品安全标准只是简单地针对预包装食品，没有明确规定散装食品的微生物检验项目要求，这就导致散装食品的微生物检验无据可依，导致检验效果缺乏科学性。

而散装食品在我国其实大量存在，比如超市销售的卤制品、较为常见的鲜豆腐等往往都是散装售卖的，对于这些散装食品的微生物检验项目缺少相关安全标准，就会导致散装食品存在一定的安全问题，使得散装食品的生产和监督管理工作中存在制度空缺，让不法分子有机可乘。

2.与其他食品标准间的关系不明确。

食品安全标准是由食品检验相关单位制定并强制执行的，除此之外不能够再制定其他强制性标准。

在《食品安全法》中，食品安全标准占据了关键地位，其重要作用不言而喻，其他食品安全标准则属于推荐性标准。

在食品安全标准替代产品卫生标准之后，《食品安全国家标准XX》代替了之前的《XX卫生标准》，这就导致一种产品名称会有两个标准的情况，从食品安全标准的层面来看，为了使这一问题得到有效解决，就需要及时作废原先的产品标准，或者把其降作行业食品安全标准在食品检验中存在的问题及应对策略标准，从而使食品安全标准的职能得到有效发挥。

例如，蜂蜜中具有活性有益成分，受到人们的广泛喜爱，也是容易出现假冒伪劣产品的一个种类，但是现行的蜂蜜食品安全标准中缺少对羟甲基糠醛和淀粉活性酶等指标的明确规定，就很容易使企业在生产蜂蜜的过程中大量掺杂葡萄糖等成分，这类产品在检验时仍被判定为合格产品，进而损害消费者的合法权益。

保健食品功效成分及卫生指标检验规范

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膳食补充剂:维生素（A B1 B2 B6 B12 C D E 叶酸烟酸泛酸肌醇）
元素（Ca Fe Zn Mn Mg Se I Cl K Na P ）
脂肪酸: DHA EPA DPA 角鲨烯亚麻酸
皂甙类:
黄酮类:
附表1：下列类型的产品、或下列原料为主的产品指标检测项目表产品类型 1 固体检测项目水分、灰分
2
3 4 5 6
口服液
海产品鱼油类茶叶红曲
可溶性固形物、ｐＨ
镉(多氯联本) 酸价、过氧化值（降血脂类产品需检测胆固醇）有机氯农药残留（六六六、滴滴涕） .桔青霉素
7
中药材
汞、六六六、滴滴涕
2
2.3
基本要求
凡使用有机溶剂提取物为原料的产品，其使用的有机溶剂要符合 GB2760 附录 D 食品工业用加工助剂推荐名单要求(101种)。
保健食品应具有与产品配方和申报的保健功能相适应的功效成分或特征成分，申报时须检测配方中主要原料所含的功效成分或特征成分。附表 2 所列原料为主的产品须检测表中规定的项目。
红景天类芦荟类大蒜类螺旋藻类
红景天甙芦荟甙大蒜素蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2 茶多酚
9
茶叶类
10
11 12 13
魔芋类
纤维素类磷脂类（原料）红曲类
膳食纤维
膳食纤维丙酮不溶物、乙醚不溶物等洛伐它丁
14
15
植物油类
动物油类
脂肪酸、维生素E
脂肪酸
16 17
初乳类鹿血类
2 基本要求

保健食品卫生学理化检验规范

保健食品卫生学理化检验规范（征求意见稿）Standards for Hygienic Physical and Chemical Examination of Health Food目录第一部分总则.................................................. 错误!未定义书签。

一、主题内容和适用范围 ...................................... 错误!未定义书签。

二、基本要求................................................. 错误!未定义书签。

第二部分二十五种功效成分和标志性成分检验方法.................. 错误!未定义书签。

一、保健食品中红景天苷的测定.................................. 错误!未定义书签。

二、保健食品中大蒜素的测定 ................................... 错误!未定义书签。

三、保健食品中芦荟苷的测定 ................................... 错误!未定义书签。

四、保健食品中肉碱的测定 ..................................... 错误!未定义书签。

五、保健食品中α-亚麻酸、γ-亚麻酸的测定...................... 错误!未定义书签。

六、保健食品中人参皂苷的测定.................................. 错误!未定义书签。

七、保健食品中原花青素的测定.................................. 错误!未定义书签。

八、保健食品中核苷酸的测定 ................................... 错误!未定义书签。

九、保健食品中洛伐他汀的含量测定.............................. 错误!未定义书签。

食品安全标准在食品安全管理中的应用

自行采摘、误食误用引起毒蘑菇中毒[14-15]。

2018—2022年保山市食源性疾病暴发事件共导致8人死亡，其中家庭误食毒蘑菇中毒所致的死亡人数最多。

保山市食源性疾病事件中，毒蘑菇中毒是最主要的致病因素，占据了47.88%的事件报告起数和32.97%的发病人数。

①保山市群众多有自采自食野生菌的习俗，很多偏信民间辨识蘑菇是否有毒的方法，导致误食蘑菇而引起食源性疾病，甚至误食剧毒蘑菇而丢失生命。

②保山市部分民众生活于偏远山区，中毒后就医意识不强或延误最佳救治时期，导致死亡事件的发生。

家庭场所无论发病数、死亡数均排名第一，这与居民传统的饮食种类、饮食习惯等有很大的关系。

农村宴席虽然全年发病数仅13起，但平均每起发病人数达17.92人，高于其他场所。

单次事件影响范围较广，不容忽视。

因此，在农村需要加强对食品安全知识的宣传教育，以及对农村家宴的卫生监督管理。

每年自5月起，需在整个市区范围内进行持续不断的宣传教育，以提高居民对预防野生菌中毒的认识和了解。

进一步加强附子（川乌、草乌）药膳食用的宣传教育和监督管理工作，不允许加工并销售附子，降低食品安全风险。

此外，应该注意到餐饮服务单位、农村宴席、学校食堂和单位食堂引发的食源性疾病暴发事件所造成的广泛影响，并给予足够重视。

扩大培训和督促《中华人民共和国食品安全法》的学习，提升食品安全责任意识[16-17]，规范操作避免生熟食品交叉污染等措施对于预防供餐单位细菌性污染引发的食源性疾病非常关键[18]。

参考文献 [1]陈君石.食品安全:中国的重大公共卫生问题[J].中华流行病学杂志,2003,24(8):649-650.[2]陈艳,严卫星.国内外急性胃肠炎和食源性疾病负担研究进展[J].中国食品卫生杂志,2013,25(2):190-193.[3]张骏,余思洋,刘志涛,等.2012—2014年云南省食源性疾病暴发事件特征分析[J].职业与健康,2016,32(5): 636-640.[4]刘志涛,曾建辉,万蓉,等.2014年云南省食源性疾病暴发事件监测结果分析[J].职业与健康,2016,32(1):59-61.[5]赵江,闵向东,张强,等.云南省2013—2017年食源性疾病暴发事件监测分析[J].昆明医科大学学报,2018,39(6):118-123.[6]谢艺红,刘银品,钟延旭,等.2013—2017年广西食源性疾病暴发事件分析[J].广西医科大学学报,2021,38(1):178-182.[7]沈秀莲,杨善华,彭霞,等.云南省2004—2019年食物中毒事件流行特征分析[J].中国公共卫生,2022,38(7):895-901.[8]林黎,陈文,兰祎婷,等.2010—2020年四川省食源性疾病暴发事件流行特征分析[J].职业与健康,2022,38(3):313-316.[9]马迪辉,曹可珂,张劲夫,等.2016—2020年长沙市毒蘑菇中毒事件流行病学分析[J].中国食品卫生杂志,2022,34(2):365-369.[10]佚名.中共中央办公厅国务院办公厅印发《地方党政领导干部食品安全责任制规定》[J].中华人民共和国国务院公报,2019(7):39-42.[11]彭佳艳,郑维斌,等.2010—2018年保山市食源性疾病暴发事件监测结果分析[J].食品安全质量检测学报,2016,10(22):7481-7483.[12]李薇薇,王三桃,梁进军,等.2013年中国大陆食源性疾病暴发监测资料分析[J].中国食品卫生杂志,2018,30(3):293-298.[13]付萍,刘志涛,梁骏华,等.2014年中国大陆食源性疾病暴发事件监测资料分析[J].中国食品卫生杂志,2018,30(6):84-90.[14]李红秋,郭云昌,宋壮志,等.2019年中国大陆食源性疾病暴发监测资料分析[J].中国食品卫生杂志,2021,33(6):650-656.[15]韩海红,寇柏洋,马洁,等.2018年中国大陆食源性疾病暴发监测资料分析[J].中国食品卫生杂志,2022,34(4):822-829.[16]庞璐,张哲,徐进.2006—2010年我国食源性疾病暴发简介[J].中国食品卫生杂志,2011,23(6):560-563.[17]LIU J K,BAI L,LI W W,et al.Trends of foodborne diseases in China:lessons from laboratory-based surveillance since 2011[J].Front Med,2018,12(1):48-57.[18]李思果,彭朝琼,黄薇,等.深圳市食源性疾病网络监测预警体系研究[J].职业与健康,2013,29(11):1314-1316.食品安全标准在食品安全管理中的应用苏敏（太原市市场监管综合行政执法队，山西太原 030000）摘要：随着社会的发展和人们生活水平的提高，人们对食品安全问题的关注程度也在不断提高。

保健功能食品卫生微生物学检验方法的探讨

保健功能食品卫生微生物学检验方法的探讨本文通过在培养基上具体实验，对17种保健（功能）产品进行了方法学方面的验证。

深入研究保健（功能）食品微生物学在检验细菌、霉菌及酵母茵检查方法方面的合理性。

以此来探讨目前我国微生物学验证方法的合理性。

标签：微生物学检验；方法学验证；中国药典；食品安全目前我国食品卫生在保证保健（功能）食品的安全方面，普遍采用的是微生物学检验，按照我国目前的食品卫生管理条例[1]，我国保健食品卫生应该采用微生物学检验，因此，为了全面了解国标（GB/T4789—2003）[2]方法验证食品卫生微生物学检验是否具有合理性，研究人员依照《中国药典》（2005年版）[3]微生物学验证的相关要求入手研究，采用大肠杆菌和枯草杆菌在培养基里培养实验并且采取微生物检验方法，对我国生产的一些保健食品进行验证，其中包括各种型号的口服液、药丸、冲剂等等，来探讨保健（功能）食品卫生微生物学检验方法的重要性。

通过几种实验的方法，有力地说明采用我国医药国家标准存在不完善的地方，同时对此提出一些合理的建议。

1 实验材料1.1 实验样品牙周康胶囊、感冒软胶囊、绅宁宝胶囊、天丹通络胶囊、斯达舒胶囊、白伺丸胶囊、天然培旦陛牌70无蜡蜂胶液、复方芦荟胶囊、清热暗疮胶囊、消炎灵胶囊、独一味胶囊、糖尿乐胶囊、植物降糖胶囊、蝮蛇木瓜胶囊、坤复康胶囊、京都念慈庵灵芝蜜、头孢地尼胶囊。

1.2 实验用培养基实验用培养基包括酵母膏、葡萄糖培养基、高氏合成一号琼脂、酵母膏、蛋白胨琼脂、醋酸菌培养基、营养肉汁琼脂、固氮菌培养基、玉米粉培养基、乳酸菌培养基Ⅱ、蛋白胨。

1.3 实验用菌种实验用菌种包括大肠杆菌、沙门氏菌、白色念珠菌、黑曲霉菌、福氏志贺氏和乙型溶血性链球菌。

2 实验方法及结果2.1 制备实验用菌液①先取在36℃环境中培养过的大肠杆菌、枯草杆菌、黑曲霉菌、福氏志贺氏肉汤培养物各3 mL，适当加盐水20 mL，以20倍稀释至（100～200）cfu/mL，用作活菌计数使用[4]。

《食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)

《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）问答一、实施《食品生产通用卫生规范》的目的和意义《食品生产通用卫生规范》是规范食品生产行为，防止食品生产过程的各种污染，生产安全且适宜食用的食品的基础性食品安全国家标准。

《食品生产通用卫生规范》既是规范企业食品生产过程管理的技术措施和要求，又是监管部门开展生产过程监管与执法的重要依据，也是鼓励社会监督食品安全的重要手段。

《食品生产通用卫生规范》为食品生产过程卫生要求标准，国内外食品安全管理的科学研究和实践经验证明，严格执行食品生产过程卫生要求标准，把监督管理的重点由检验最终产品转为控制生产环节中的潜在危害，做到关口前移，可以节约大量的监督检测成本和提高监管效率，更全面地保障食品安全。

同时，建立与我国食品生产状况相适应、与国际先进食品安全管理方式相一致的过程规范类食品安全国家标准体系，对于促进我国食品行业管理方式的进步，保障消费者健康具有至关重要的意义。

二、标准修订的依据和背景原《食品企业通用卫生规范》（GB14881-1994）自发布以来，对规范我国食品生产企业加工环境，提高从业人员食品卫生意识，保证食品产品的卫生安全方面起到了积极作用。

近些年来，随着食品生产环境、生产条件的变化，食品加工新工艺、新材料、新品种不断涌现，食品企业生产技术水平进一步提高，对生产过程控制提出了新的要求，原标准的许多内容已经不能适应食品行业的实际需求，为此，我委组织修订了《食品企业通用卫生规范》。

《食品安全法》对食品生产经营过程应符合的卫生要求做了明确规定。

《食品安全法》第四章“食品生产经营”对厂房布局、设备设施、人员卫生等提出了具体要求，还特别规定了禁止生产经营“用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品”以及“混有异物、掺杂使假”的食品等。

依据《食品安全法》对食品生产经营过程的卫生要求规定，新的《食品生产通用卫生规范》进一步细化了食品生产过程控制措施和要求，增强了技术内容的通用性和科学性，反映了食品行业发展实际，有利于企业加强自身管理，满足政府监管和社会监督需要。

食品行业的标准在食品生产及检验中的作用

需要严格的质量标准去把关，那么制定什么样的标准，此标准是否可行，对企业而言是生存的命脉。一
的被检食品，都要依据国家标准、行业标准或企业标准进行分析化验，从而依据标准判定产品的质量。在标准判定的过程中，应该多学习并做到熟知常用国
家标准的限量指标和相关重点内容，同时还要将部分标准的内涵进行学习探讨研究，以便更加深入地体会、掌握并运用好各类标准的使用方法、使用范围、特殊要求等内容。
３在实际工作中的应用
标准在产品合格与否中起到正确判定的依据作
用。针对不同的食品，我国已制定出国家产品标准近
规所限定的标准，需要真正代表全人类的整体健康利益和可持续发展理念的标准。但鱼肉蛋标准在日
常生产和检验方面的作用和理解却很有限，下面就标准在食品生产和检验中的作用简单的阐述如下。
作为食品行业的生产企业，标准就意味着价值。
从原材料到成品，每步生产都离不开标准。评价原料采购的好坏需要标准去衡量，生产设备的正常运转需要标准去测试，成品的出厂需要标准去化验。好的产品
做到全员参与，就能及时、快速、准确地搜集到相关
会的进步、人们生活水平的不断提高，对食品营养和

食品分析与检验

⾷品分析与检验绪论1、什么是⾷品分析？⾷品分析与检验是⼀门研究和评定⾷品品质及其变化和卫⽣状况的学科，是运⽤感官的、物理的、化学的和仪器分析的基本理论和技术，对⾷品的组成成分、感官特性、理化性质和卫⽣状况进⾏分析检测，研究检测原理、检测技术和检测⽅法的应⽤性科学。

2、⾷品分析与检验的任务是什么？（1）根据指定的技术标准，运⽤现代科学技术和检测⼿段，对⾷品⽣产的原料、辅助材料、半成品、包装材料及成品进⾏分析与检验，从⽽对⾷品的品质、营养、安全与卫⽣进⾏评定，保证⾷品质量符合⾷品标准的要求（2）对⾷品⽣产⼯艺参数、⼯艺流程进⾏监控，确定⼯艺参数、⼯艺要求，掌握⽣产情况，以确保⾷品质量，从⽽指导与控制⽣产⼯艺过程（3）为⾷品⽣产企业成本核算、制定⽣产计划提供基本数据（4）开发新的⾷品资源，提⾼⾷品质量以及寻找⾷品的污染来源，使⼴⼤消费者获得美味可⼝、营养丰富和经济卫⽣的⾷品，为⾷品⽣产新⼯艺和新技术的研究及应⽤提供依据（5）检验机构根据政府质量监督⾏政部门的要求，对⽣产企业的产品或上市的商品进⾏检验，为政府管理部门对⾷品品质进⾏宏观监控提供依据（6）当发⽣产品质量纠纷时，第三⽅检验机构根据解决纠纷的有关机构的委托，对有争议产品做出仲裁检验，为有关机构解决产品质量纠纷提供技术依据（7）在进出⼝贸易中，根据国际标准、国家标准和合同规定，对进出⼝⾷品进⾏检测，保证进出⼝⾷品的质量，维护国家出⼝信誉（8）当发⽣⾷物中毒事件时，检验机构对残留⾷物做出仲裁检验，为时间的调查及解决提供技术依据3、⾷品分析与检验包含了哪些内容？⾷品的感官检验⾷品的理化检验：⾷品的⼀般成分分析⾷品添加剂检测⾷品中有毒有害物质的检测功能性⾷品的检测转基因⾷品的检测⾷品包装材料和盛放容器分析化学性⾷物中毒的快速鉴定腐败变质⾷品的检验掺假⾷品的检测第⼆章⾷品分析与检验的⼀般程序1、⾷品分析与检验的⼀般程序：样品的采取及制备→样品的预处理→分析检验结果的数据处理2、采样的原则是什么？（1）采样必须注意样品的⽣产⽇期、批号、代表性和均匀性；采样数量应能反映⾷品的卫⽣质量及检验项⽬对试样量的要求，⼀式三份供检验、复检与备查⽤，每⼀份不少于0.5kg（2）盛放样品的容器不得含有待测物质及⼲扰物质；⼀切采样⼯具必须清洁、⼲燥、⽆异味；在检验之前应防⽌⼀切有害物质或⼲扰物质带⼊样品（3）要认真填写采样记录。

食品检验方法范文

食品检验方法范文一、物理性能测定物理性能测定是通过对食品样品的外观、形状、颜色、气味、质地、温度等特征的观察和测定，来判断食品的新鲜程度、质量是否达标的方法。

常见的物理性能测定包括外观判断、脆性测定、硬度测定、黏度测定、温度测定等。

例如，通过外观判断可以了解食品是否存在变质、污染等情况；通过脆性测定可以判断食品的口感是否符合要求。

二、化学分析化学分析是通过对食品样品中化学成分的测定和分析，来评价食品的营养成分、添加物含量、有害物质残留等特性的方法。

常见的化学分析方法包括物质成分分析、添加物检测、重金属检测、农药残留检测、防腐剂检测等。

例如，通过物质成分分析可以知道食品中的蛋白质、脂肪、糖类等含量；通过防腐剂检测可以判断食品中是否添加了不合格的防腐剂。

三、微生物学检验微生物学检验是通过对食品样品中微生物的检测和分析，来评价食品的微生物污染情况、卫生状况等特性的方法。

常见的微生物学检验方法包括总菌落数测定、致病菌检测、霉菌检测、大肠菌群检测等。

例如，通过总菌落数测定可以了解食品是否存有过多的细菌，从而判断食品的卫生状况；通过大肠菌群检测可以判断食品是否受到了粪便污染。

在具体的食品检验中，根据不同的食品类型和检验目的，还可以采用其他特殊的检验方法。

例如，对于肉类食品，可以采用蛋白质含量测定、脂肪含量测定、胆固醇含量测定等方法；对于果蔬类食品，可以采用维生素含量测定、残留农药含量测定等方法。

综上所述，食品检验方法是确保食品安全和质量的重要手段，通过物理性能测定、化学分析和微生物学检验等方法，可以全面评价食品的质量。

在进行食品检验时，应根据不同的食品类型和检验目的，选择合适的检验方法，以确保检验结果的准确性和可靠性。

只有通过科学的检验方法，才能保证食品的安全与质量，保障人们的身体健康。

《食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)

《食品安全法》对食品生产经营过程应符合的卫生要求做了明确规定。

食品添加剂使用卫生标准

食品添加剂使用卫生标准食品添加剂是指为了改变食品的色、香、味、形态或者保持食品的新鲜、稳定等特性而在食品加工过程中所使用的具有一定技术效果的物质。

食品添加剂在食品加工中起着至关重要的作用，但是其使用也需要符合一定的卫生标准，以保障食品安全和消费者健康。

首先，食品添加剂的使用应符合国家相关的法律法规和标准。

我国《食品安全法》、《食品添加剂使用标准》等法律法规对食品添加剂的使用提出了明确的要求，包括允许使用的种类、使用范围、最大使用量等方面的规定。

在食品生产过程中，生产企业应当严格按照这些法律法规和标准进行操作，确保食品添加剂的使用符合规定。

其次，食品添加剂的使用应符合卫生安全要求。

食品添加剂作为食品生产过程中的一种辅助物质，其使用应当保证食品的卫生安全。

生产企业在使用食品添加剂时，应当选择符合国家标准的优质食品添加剂原料，并严格按照生产工艺要求进行操作，确保食品添加剂的使用不会对食品的卫生安全造成影响。

另外，食品添加剂的使用应当符合食品生产的实际需要。

在食品生产过程中，生产企业应当根据食品的特性和生产工艺的需要，合理选择和使用食品添加剂，以达到提高食品质量、延长食品保质期、满足消费者需求等目的。

同时，在使用食品添加剂时，也应当遵循科学、合理、安全的原则，不滥用食品添加剂，避免对食品质量和消费者健康造成不良影响。

最后，食品添加剂的使用应当进行严格的监督和管理。

食品监管部门应当加强对食品添加剂的监督和管理，确保食品添加剂的使用符合法律法规和标准的要求。

同时，生产企业也应当建立健全的食品安全管理体系，加强对食品添加剂的质量控制和食品生产过程的监督管理，保证食品添加剂的使用符合卫生标准。

总之，食品添加剂的使用应当符合国家相关法律法规和标准的要求，保证食品的卫生安全，符合食品生产的实际需要，并进行严格的监督和管理。

只有这样，才能保障食品添加剂的使用安全可靠，确保食品质量和消费者健康。

食品中总酸新标准的确认及方法验证

分析检测食品中总酸新标准的确认及方法验证张丽琴（山西省检验检测中心食品与粮食检验技术研究所，山西太原 030000）摘要：《食品安全国家标准食品中总酸的测定》（GB 12456—2021）于2021年8月22日实施，在标准实施前，本实验室选取了标准要求的不同种类的样品，用3种方法分别检测其总酸含量，并对所得结果进行比对，分析了同一样品用同一方法检测的精密度和同一样品用不同方法检测的相对标准偏差（RSD），结果表明，同一样品用同一方法检测的精密度很低，最高为0.858%，同一种样品用不同方法检测时，所得结果的相对标准偏差比较小，最高为0.031%，通过试验确认了本实验室的实验设备、环境条件、人员能力都能满足GB 12456—2021中3种方法的检测要求，完成了对GB 12456—2021新标准的确认和新方法的验证。

关键词：食品检验；总酸；新标准确认；方法验证总酸是食品中的一项重要指标，尤其是酒类、饮料、调味品等产品中，总酸含量直接影响到产品的口感和性状。

总酸是指食品中能与强碱发生中和作用的物质总量，包括无机酸、有机酸、强酸弱碱盐等[1]，《食品安全国家标准食品中总酸的测定》（GB 12456—2021）代替《食品中总酸的测定》（GB/T 12456—2008）、《啤酒分析方法》（GB/T 4928—2008）、《酱卫生标准的分析方法》（GB/T 5009.39—2003）、《食醋卫生标准的分析方法》（GB/T 5009.41—2003）、《白酒分析方法》（GB/T 10345—2007）、《蚝油》（GB/T 21999—2008）中总酸的测定[2]，在新标准中增加了电位滴定法，也改变了样品的处理方法，另外根据《检验检测机构资质认定能力评价检验检测机构通用要求》（RB/T 214—2017）中规定，在使用标准方法前，要进行验证[3]，因此，在新标准实施前，对新标准的确认和新方法的验证是必不可少的。

食品分析与检测在食品行业中的应用

食品分析与检测在食品行业中的应用摘要：食品安全的隐患和食品安全问题日趋严重，随着食品安全法律法规中对食品分析检测的逐步完善，食品分析在食品安全领域中的作用更加重要。

本文系统介绍了农药、兽药、微生物、硝酸盐和亚硝酸盐、金属毒物、转基因食品、毒品等的食品分析检测方法和技术的应用，并探讨了相关技术和方法的发展趋势。

关键词：食品分析;食品安全;应用现状引言在我国国民经济中，食品行业已成为第一大产业。

但是，接连不断发生的恶性食品安全事故也引起了人们对食品安全更高的关注，为此我国政府加大了对食品安全的监管力度，食品卫生行政处罚案件的种类以及数量逐年上升，监管的加强对提高公众食品安全起到了很大的作用。

食品检测数据作为行政执法与处罚的重要证据，在食品卫生行政执法中具有不可替代的作用，而食品分析与检测的手段也得到了越来越广泛的应用。

1食品分析检测在食品卫生行政执法中的积极作用2000年卫生部《关于卫生监督体制改革的意见》要求把原来的防疫站分为疾控中心和卫生监督所两部分，卫生监督与疾病控制在实际工作运行中既有相对独立的一而，又存在重叠互补，其中在卫生监督执法工作采样送检、检验出证、预防性体检发证工作、相关行业人员卫生知识培训等工作中二者的配合显得尤为重要。

随着对快速处理要求的不断提高，繁琐的实验室程序以及检测结果报告速度的滞后性已经越来越不能满足实际工作的需要。

食品的快速检测设备及手段应运而生。

通过快速的食品检测能够在短时间内检测大量样本，并且检测成本低，对检测人员的技术水平要求也较低，易于在基层推广。

现今，一个手提的食品检测箱就能解决很多简单的现场检测，极大地方便了卫生监督执法[1]。

2食品分析检测在食品行业中的应用2.1农药残留的检测测定果蔬中有机磷农药残留的分析方法较多，主要有色谱法、波谱法、酶抑制法、酶免疫技术、直接光谱分析技术、生物技术、毛细管区带电泳等方法，其中光谱、色谱、波谱、色谱联用等方法虽然灵敏度高，但分析费用较高，时间长，且需要熟练的技术操作人员，不适于中国即采即售的果蔬产销方式[2]。