均质机操作规程

一、均质牛乳的特点：

1）优点：脂肪分布均匀，没有乳脂层，色泽更白，增加食欲。

2）缺点：牛乳不能有效分离，对阳光敏感，对脂酶的侵袭敏感，蛋白质的热稳定性降低。

二、均质机的原理：

1）剪切作用：牛乳以高速度通过均质头中的窄缝时，由于涡流而对脂肪产生剪切力，使脂肪破碎。

2）爆破（空穴）作用：液体静压能降至脂肪的蒸汽压力之下，会在液体内部产生局部瞬时真空，形成空穴现象，使脂肪球爆裂而粉碎。

3）挤压（撞击）作用：当脂肪球以高速度冲击均质阀时，使脂肪球破碎。

三、均质的目的：

防止产品中脂肪球上浮；2）获得稳定的、液相均匀的产品；3）有利于消化吸收

四、均质后牛乳的特点：

均质给牛乳的物理性质带来很多的优点：脂肪球变小不会导致形成能稀奶油层。颜色更白，更易引起食欲。降低了脂肪氧化的敏感性、更强的整体风味、更好的口感、发酵乳制品具有更佳稳定性。

均质机操作规程

一、启动前准备

1、检查曲轴箱间润滑是否达到油标显示的1／3，检查是否有漏油现象。

2、开冷却水，观察冷却水两出口是否出水，出水后，再进行下一步工作。

3、观察各压力表，看指针是否到“0”位。

4、将调压手柄都转到“0”位。

5、打开与均质机连接管路的出液阀门，检查料液走向畅通无识。

二、启动

1、待料液进入时，自动启动电机。

2、先缓慢调节2级调压手柄，待2压力表指针少有动作生缓慢调节1级调压手柄，使压力缓慢上升到规范围之间，再缓慢调1级调压手柄，压力逐步上升到工艺要求的数值。

3、停机。

4、先松开1级调压手柄，使1级压力表降到“0”位，再松开2级压力表指针降到“0”位，最后按清洗程序进行清洗。

5、清洗完毕，自动停机。

三、注意事项

1、开机前一定要检查各运转部件是否灵活，坚固件是否松动，压力表指针是否回到“0”位，各管路阀门是否畅通。

2、开机运转过程中，要经常注意冷却水的供应量及压力表指示器针的摆动情况和运转声音的变化。

3、停机时，一定要转动调压手柄将压力表指针调到“0”位后关机，开机时要先开机再缓慢加压。

4、运转过程中，如果压力表指示针摆范围大，应卸压停机后检查单向阀痤。

5、在运转过程中，如突然中断供料，也要按停机程序停机，不可不泄压而立即停机。

6、注意保持电机的干燥、清洁，外表不得有油污及水汽。