厨房部占灶员工技能考核办法

厨房部占灶员工技能考核办法

2012年厨房部占灶员工技能考核办法

     为了客观公正的评价公司厨房部占灶员工的技能水平，根据公司对占灶员工定级办法，制定厨房部占灶员工技能考核办法。

一、考核岗位：厨房部占灶员工

二、考核项目

（一）日常考核：考核项目及权重（总分：100分）

 1、AB表的运行：占比30%

 2、每日看台：占比30%

 3、厨师长每周组织占灶厨师考试一次：占比40%

（二）月/次指定菜考核

三、具体考核

一）日常考核

(一)AB表的运行（30分）

 1、AB表的运行将划B作为打分制，每天运行；

 2、厨师长根据占灶岗位《AB表激励细则》总条款数量被30分除开得出每项条款的分值（小数点后两位4舍5入），每项条款的分值等于一个B。

（二）每日看台（30分）

1、制定《看台记录》，各项分值累计30分，每天看台比例：十店和十一店是不低于总桌数的20%，其它店是不低于总桌数的40%；

2、厨师长根据《看台记录》内容认真填写，菜品涉及到每位占灶厨师，，频次均衡，当事人

签字确认，菜品标准依据《菜品标准食谱》；

3、如果管理公司人员在场必须参与打分，得分由厨师长统一计算；

4、如果制作人严格按照《菜品标准食谱》规定制作，但客人不满意的菜品，经厨师长鉴定后不予扣分，但在《客史档案》中体现出客人不喜欢此菜品。

（三）厨师长每周组织占灶厨师考试一次（40分）

1、管理公司统一制定《菜品考核评分标准》（见附表1），各项分值累计40分；各店自备《菜品考核评分标准》；

2、评委人员：管理公司人员、店总、厨师长、营销经理、餐厅指定人员，厨师长提前一天上报分管副总考试时间，便于各酒店整体安排；

3、考核涉及到每名占灶厨师；

4、各位厨师根据自己的构思制作不同切有内涵的菜品；

5、经分管副总和厨师团队将确认的菜品根据实际情况穿插到套餐中。

（四）日常考核得分=AB的运行得分+每日看台得分+厨师长每周组织厨师考试成绩

二）月/次指定菜品考核

1、制定《菜品考核标准》（总分：100分），各店自备《菜品考核评分标准》；

2、考核形式：管理公司每个月份在各店内现场考核；

3、考核菜品：统一指定一款菜品进行评比（厨师长上报朱总监，由分管副总确定）；

4、考核时间：每月20-30号（朱总监统一计划安排）；

5、各店安排好评比场地。

四、员工月度考核得分

员工月度考核得分=日常考核得分+月/次指定菜品考核得分

五、考核责任

1、厨师长认真统计好各项考核数据，月底通报，必须为员工负责；

2、厨师长按照时间要求做好现场考核计划，及时上报公司分管副总，以便公司整体时间安

排；如有特殊情况提前两天书面申请延期，写明延期时间，由厨师长上报店总签批后再上交公司分管副总签批，批准后按延期时间完成；

3、被考核人员在日常菜品运行中质量稳定，且月度评选新菜数量最多的为最高分（比第二名高2分），在原级别的基础上晋升一级；

4、月度得分同级别最低的在原级别上降一级，得分倒数第二名的人员给予警告处理，一个级别只有一名员工的月度考核得分90分以上晋升一级，低于85分的降一级；

5、连续6个月考试得分均在高级级别的，直接晋升为技师级别（储备厨师长）；

6、新菜品上餐桌后，各店在看台时重点搜集客人意见反馈；

7、厨师长按规定做好每项工作，如不按时完成各项工作，每漏一项对厨师长负激励200元，对店总负激励100元。

8、制定《厨师长测评表》见附表，各店自备《厨师长测评表》，店总组织每月对厨师长测评一次，店总必须写评语，每月25号店总将成绩报给分管副总，分管副总将上报成绩排名，在公司排名第一的奖励100元，倒数第一的负激励50元，并在公司例会通报。